JP2008526892A - 食品の処理方法 - Google Patents
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Abstract
Description
本願は、2005年1月10日付けで出願された係属中の米国特許出願第11/033,022号の出願日の利益を請求し、その開示は、その全体がこの参考により本明細書に包含される。
本発明は、有害な微生物の増殖を制御し、予防するウイルス、および、このようなウイルスの使用方法に関する。また本発明は、ウイルス攻撃から有用な微生物を保護することにも関する。具体的には、本発明のウイルスは、毒性因子、毒素、抗生物質耐性に関する遺伝子、およびその他の望ましくない遺伝子が欠失しており、さらに、標的微生物の野生型ウイルス抵抗性株に特異的な宿主域(h−突然変異)ウイルスを含む。より具体的には、本発明のウイルスは溶解性であり、従って、動物または植物に感染する有害な微生物を破壊することによって、それらのさらなる増殖を制御し、予防する。また、このようなウイルスを用いて、野生型とh−突然変異ウイルスに対して耐性である有益微生物株を開発し、選択することもできる。
ウイルスは、細菌、菌類、藻類および原生動物のような微生物の個体数を変化させることが知られている。自然界において、1日あたり全ての細菌の三分の一もの細菌が、ウイルスによって攻撃されていると推定されている。ウイルスによって微生物が破壊されると、その環境において微生物の個体数に変動が起こるが、これは、微生物の個体数の「サイクリング」と称される。例えば、微生物の個体数は、ウイルスが宿主微生物または「宿主」と称される感受性の高い微生物と接触して感染するまで、濃度を増加させる。微生物がウイルスに感染すると、利用可能な感受性の高い宿主微生物の数が減少し、それに応じて、ウイルスの数は増加する。宿主に感染しない場合、多くのウイルスは、太陽からの紫外光や環境に存在する酵素のような自然界の要因に曝露されて最終的には破壊される。従って、ウイルスの数は低減し、一方、その結果として宿主微生物の個体数は増加する。このような自然界における微生物の個体数のサイクリングは共通している。細菌以外の微生物を攻撃するウイルスを検出して研究することは若干難しいが、当業者は、このような微生物に感染し破壊することができるウイルスによって、あらゆる微生物の個体数(例えば、藻類、リケッチア、菌類、マイコプラズマ、原生動物)がそれと類似した方法で制御され、サイクリングすることを認識している。
これまで説明したようにウイルスは微生物の個体数を制御するために用いられてきたが、多くの微生物は、容易にウイルスによる感染に対する耐性を発達させることができる。その上、溶原性ウイルスは必ずしも感染した宿主微生物中で増殖して溶菌させるとは限らないため、微生物の個体数を制御することにおける溶原性ウイルスの使用は効果がないことが多い。
続いて、本発明のウイルスは、標的株微生物の個体数を制御、低減または除去する方法で用いることもできる。このような方法は、望ましくない標的株微生物が存在する環境に、望ましくない遺伝子を実質的に欠失している溶解性ウイルスを導入することを含む。このようなウイルスに標的株微生物が晒されると、微生物は感染し、最終的に溶菌する。好ましくはh−突然変異ウイルスは、h−突然変異ウイルスの濃度に応じて標的株の野生型およびウイルス抵抗性変異体に感染するため、本発明の方法において好ましくh−突然変異ウイルスを使用ことによって、ウイルスが導入される環境において有効に標的株微生物を制御、低減または除去することが可能である。
本発明は、好ましくは、微生物のウイルス抵抗性株に感染して破壊する溶解性ウイルスの宿主域突然変異体を含み、これは、h−突然変異毒性ウイルス、または、単にh−突然変異ウイルスとも称される。また、本発明は、野生型の溶解性または毒性ウイルスを含んでいてもよく、これは、簡易化にするために集合的に「ウイルス」と称される。本ウイルスは、好ましくは、望ましくない遺伝子を実質的に含まない。本発明はまた、h−突然変異ウイルス、または、h−突然変異体と望ましくない遺伝子を欠失した野生型ウイルスとの混合物の製造方法も含み、ここで、望ましくない遺伝子とは、例えば多細胞生物に感染する能力、感染した宿主微生物に望ましくない遺伝子を移入させる能力、および、溶解性の状態から溶原性の状態に変換する能力を有するウイルスを生じさせる遺伝子であり;本発明はまた、h−突然変異ウイルス、または、h−突然変異体と野生型ウイルスの混合物を用いて、微生物の個体数の増加を減少させる、除去する、または別の方法で制御する方法も含み;および、本発明はまた、h−突然変異ウイルス、または、h−突然変異体と野生型ウイルスの混合物を利用して微生物のウイルス抵抗性およびh−突然変異ウイルス抵抗性株を生産する方法も含む。また、本発明の方法によって生産する微生物のウイルス抵抗性、および、h−突然変異ウイルス抵抗性株も本発明の範囲内である。
本発明のh−突然変異ウイルスは、溶解性または毒性ウイルスであり、これらは宿主微生物に感染して、宿主微生物の様々な成分を利用して複製し、子孫を構築し、宿主である標的株微生物を破壊する。好ましくは、本発明のh−突然変異ウイルスは、これらに限定されないが、多細胞生物に感染する能力、感染した宿主微生物に望ましくない遺伝子を移入させる能力、および、溶解性の状態から溶原性の状態に変換する能力などの望ましくない特徴を欠失している。
ウイルスを単離した後、望ましくない遺伝子(例えば、毒性因子、毒素および抗生物質耐性に関する遺伝子)の存在または非存在を、従来のアガロースゲル電気泳動、パルスフィールドゲル電気泳動、または、核酸ハイブリダイゼーションプローブの使用のような当業界で既知の比較技術によって決定することもできる。このような技術としては、既知の望ましくない遺伝子(例えば、多細胞生物に感染する能力、感染した宿主微生物に望ましくない遺伝子を移入させる能力、および、溶解性の状態から溶原性の状態に変換する能力を有するウイルスを付与する遺伝子)を含むDNAの相補的ポリメラーゼ連鎖反応(PCR)で増幅した鎖を用いた、あらゆる望ましくない遺伝子のハイブリダイゼーションが挙げられる。続いて、ハイブリッドを、放射線分析のような既知の技術で検出してもよい。
望ましくない遺伝子に関してスクリーニングした後、続いて、本発明の望ましくない特徴を欠失しているウイルスを増殖させ、本発明のウイルス混合物に利用してもよいし、本発明の方法に従って利用してもよい。
本発明のウイルスを増殖させる方法は、それらの1種またはそれ以上のウイルス抵抗性変異株を含む多量の標的株微生物を増殖することを含む。次に、望ましいウイルスまたはウイルス群、例えばそれぞれ望ましいウイルスの1種またはそれ以上のh−突然変異株、または、1種またはそれ以上の野生株を、微生物の標的株の存在下に望ましいMOIで導入する。典型的な増殖チャンバーは、栄養素を継続的に導入することができ、さらにそこから微生物および/またはウイルスを継続的に取り出すことができるバイオリアクターを含む。また、ウイルスまたはウイルス群は、大きいフラスコ中で滅菌した液体増殖培地で増殖させてもよいし、または、当業界既知のその他の方法で増殖させてもよい。
ウイルスまたはウイルス混合物は、化学的な沈殿や限外ろ過のような当業界既知の方法によって濃縮してもよい。その他のh−突然変異ウイルスの濃縮方法としては、「キャリアー」と称される感染しているが溶菌していない標的株宿主微生物を単離して濃縮することが挙げられる。キャリアーの使用が望ましく、これはなぜなら、1つのキャリアーが、そこでウイルスが増殖することによって最終的に溶菌し、溶菌中に多数のウイルスを放出させると予想されるためである。加えて、様々な従来の方法によってウイルスを濃縮するよりも、遠心分離のような従来の方法によってキャリアー微生物を濃縮するほうが簡単である。ウイルスで処理する部位に毒性の標的株を導入する危険がわずかであるか、そのような危険がまったく生じないように、キャリアーは標的株微生物の非病原性変異株であることが好ましい。
続いて、保存された、または保存されていないウイルスおよびウイルス混合物、ならびにウイルス抵抗性微生物は、本発明の微生物の個体数を制御するプロセスに従って利用することができ、その例を以下で詳細に示す。
A.微生物の個体数を制御するための毒性ウイルスの使用
本発明の方法の第一の実施態様は、標的株微生物の個体数を制御するために、本発明のウイルスまたはウイルス混合物を用いることを含む。この第一の実施態様は、標的株微生物を溶菌させるために、処理部位に本発明のウイルスを導入することを含む。
上述したように、多くの有益微生物または「有益な物質」は、有益なプロセスを行う。しかしながら、このような微生物は、ウイルスによる感染および溶菌に高い感受性を有する。従って、本発明の方法の第二の実施態様は、有益なプロセスにおける有益微生物のウイルス抵抗性株の使用を含む。
Claims (66)
- 微生物の個体数を制御するためのウイルスを含有する組成物であって、
該ウイルスが、多細胞生物に感染する能力と、感染した宿主微生物に望ましくない遺伝子を移入させる能力を有さず;かつ、微生物の標的株のウイルス抵抗性変異株に感染する能力を有する、上記組成物。 - 前記ウイルスが、溶解性ウイルスを含んでなる、請求項1に記載の組成物。
- 前記溶解性ウイルスが、溶解性の状態から溶原性の状態へ変換する能力を有さない、請求項2に記載の組成物。
- 前記標的株に特異的な野生型ウイルスをさらに含む、請求項1に記載の組成物。
- 前記野生型ウイルスが、溶解性ウイルスを含んでなる、請求項4に記載の組成物。
- 前記ウイルスに感染したキャリアー微生物をさらに含む、請求項1に記載の組成物。
- 前記キャリアー微生物が、非病原性の微生物を含む、請求項6に記載の組成物。
- 前記微生物に特異的な抗菌剤をさらに含む、請求項1に記載の組成物。
- 有益微生物のウイルス抵抗性変異株を含む、有益微生物の個体数を制御するための組成物。
- 前記ウイルス抵抗性変異株が、前記有益微生物に特異的なウイルスの野生型に対する耐性を含む、請求項9に記載の組成物。
- 前記ウイルス抵抗性変異株が、前記有益微生物に特異的な宿主域突然変異ウイルスに対する耐性を含む、請求項9に記載の組成物。
- 望ましくない微生物に特異的な宿主域突然変異ウイルスをさらに含む、請求項9に記載の組成物。
- 前記有益微生物が、パントエア・アナナス(Pantoea annanus)、セラチア・エントモフィリア(Serratia entomophilia)、エンテロバクター・エロゲネス(Enterobacter aerogenes)、チオバチルス・フェルオキシダンス(T.ferroxidans)、アシディフィラム属の一種、ロドコッカス属の一種、スルフォバス属の一種、および、チオバチルス属の一種の少なくとも一種を含む、請求項9に記載の組成物。
- 微生物の標的株の個体数を制御する方法であって:
ウイルスを導入すること、ここで、該ウイルスは、多細胞生物に感染する能力または、感染した宿主微生物に望ましくない遺伝子を移入させる能力を有さず;微生物の標的株のウイルス抵抗性変異株に感染する能力を有する;および、
該ウイルスを標的株に感染させること、
を含む、上記方法。 - 前記導入が、溶解性ウイルスを導入することを含む、請求項14に記載の方法。
- 前記導入が、宿主域突然変異ウイルスを導入することを含む、請求項14に記載の方法。
- 前記導入が、野生型ウイルスを導入することを含む、請求項14に記載の方法。
- 処理部位に抗菌剤を導入することをさらに含む、請求項14に記載の方法。
- 前記導入が、前記ウイルスを生きた動物に投与することを含む、請求項14に記載の方法。
- 前記導入が、前記ウイルスで食品を処理することを含む、請求項14に記載の方法。
- 前記食品の処理が、生肉または生の鳥肉を処理することを含む、請求項20に記載の方法。
- 前記ウイルスが、有益微生物よりも標的株微生物に対して選択的である、請求項14に記載の方法。
- 処理部位に有益微生物のウイルス抵抗性変異株を導入することを含む、有益微生物の個体数を制御する方法。
- 前記導入が、有益微生物のウイルス抵抗性変異株に、有毒化学物質またはその他の汚染物質を晒すことを含む、請求項23に記載の方法。
- 前記導入が、パントエア・アナナス、セラチア・エントモフィリア、エンテロバクター・エロゲネス、チオバチルス・フェルオキシダンス、アシディフィラム属の一種、ロドコッカス属の一種、スルフォバス属の一種、および、チオバチルス属の一種の少なくとも一種を前記処理部位に導入することを含む、請求項23に記載の方法。
- 前記導入が行われて菌類の増殖が制御される、請求項23に記載の方法。
- 前記導入が行われて昆虫の個体数の増加または蔓延が制御される、請求項23に記載の方法。
- 前記導入が行われて、ニュージーランド草地幼虫(New Zealand grass grub)およびバッタ科などの昆虫の個体数の増加または蔓延を制御するために行われる、請求項27に記載の方法。
- 前記導入が、有益微生物のウイルス抵抗性変異株を植物に適用することを含む、請求項27に記載の方法。
- 前記導入が行われて硫化物が硫酸に酸化される、請求項23に記載の方法。
- 前記導入が行われて瀝青質頁岩から石油および石油関連物質が単離される、請求項23に記載の方法。
- 前記導入が行われて硫黄が酸性化される、請求項23に記載の方法。
- 前記導入により、アルカリ性の土壌を酸性化すること、ゴム生成物を分解すること、有害化学物質または汚染物質をバイオレメディエーションすること、汚水または廃水を処理すること、悪臭または悪臭源を処理すること、発酵プロセスのうち少なくとも一種が行われる、請求項23に記載の方法。
- 宿主域突然変異ウイルスの製造方法であって:
微生物の標的株を単離すること;
標的株に特異的な野生型ウイルスの存在下で標的株を増殖させることによって、標的株のウイルス抵抗性変異体を単離すること;
野生型ウイルスの存在下でウイルス抵抗性変異体を増殖させることによって、宿主域突然変異ウイルスを単離すること;
宿主域突然変異ウイルスの存在下で標的株のウイルス抵抗性変異体を増殖させることによって、標的株の宿主域突然変異ウイルス抵抗性変異体を単離すること;および、
宿主域突然変異ウイルスの存在下で宿主域突然変異ウイルス抵抗性変異体を増殖させることによって、第二の宿主域突然変異ウイルスを単離すること、
を含む、上記方法。 - 望ましくない遺伝子に関する標的株、および、宿主域突然変異ウイルス抵抗性変異体のうち少なくとも一種をスクリーニングすることをさらに含む、請求項34に記載の方法。
- 第二の宿主域突然変異ウイルスを単離することが、複数の標的株の宿主域突然変異ウイルス抵抗性変異体に対する特異性を有する宿主域突然変異ウイルスを単離することを含む、請求項34に記載の方法。
- いずれかの溶原性ウイルスに関してスクリーニングし、それらを排除することをさらに含む、請求項34に記載の方法。
- 望ましくない遺伝子に関する宿主域突然変異ウイルス、および、第二の宿主域突然変異ウイルスのうち少なくとも一種をスクリーニングすることをさらに含む、請求項34に記載の方法。
- 微生物のウイルス抵抗性変異体の製造方法であって:
野生型の微生物に特異的なウイルスに野生型の微生物を晒すことによって、宿主域突然変異ウイルスを単離すること;
宿主域突然変異ウイルスに野生型の微生物を晒すことによって、微生物のウイルス抵抗性変異体を単離すること;
少なくとも一種の宿主域突然変異ウイルスに微生物のウイルス抵抗性変異体を晒すことによって、少なくとも一種の第二の宿主域突然変異ウイルスを単離すること;および、
少なくとも一種の第二の宿主域突然変異ウイルスに、少なくとも一種の野生型の微生物、および、少なくとも一種の微生物のウイルス抵抗性変異体を晒すことによって、少なくとも一種の微生物の第二のウイルス抵抗性変異体を単離すること、
を含む、上記方法。 - 前記少なくとも一種のウイルス抵抗性変異体を単離すること、および、少なくとも一種の第二のウイルス抵抗性変異体を単離することが、前記微生物に特異的な宿主域突然変異ウイルスの存在下で、少なくとも一種の野生型の微生物、および、ウイルス抵抗性変異体を増殖させることを含む、請求項39に記載の方法。
- 前記少なくとも一種の第二のウイルス抵抗性変異体を単離することが、複数の宿主域突然変異ウイルスによる感染に対する耐性を有する少なくとも一種の第二のウイルス抵抗性変異体を単離することを含む、請求項40に記載の方法。
- 哺乳動物にとって病原性の微生物の標的株のウイルス抵抗性変異株に特異的であり、それらに感染することができる宿主域突然変異ウイルスを含む、食品において哺乳動物にとって病原性の微生物の個体数を制御するための組成物。
- 前記微生物が、サルモネラ属、カンピロバクター属、または、大腸菌(E.coli)などの腸内病原体である、請求項42に記載の組成物。
- 前記標的株が、大腸菌O157:H7を含む、請求項42に記載の組成物。
- 食品において哺乳動物にとって病原性の微生物の標的株の個体数を制御する方法であって:
食品に溶解性ウイルスを適用すること、ここで、該溶解性ウイルスは、標的株に特異的であるが、多細胞生物に感染する能力、または、宿主微生物に望ましくない遺伝子を移入させる能力を有さない;および、
該溶解性ウイルスを標的株に感染させること、
を含む、上記方法。 - 前記溶解性ウイルスが、宿主域突然変異ウイルスを含む、請求項45に記載の方法。
- 前記溶解性ウイルスが、野生型ウイルスを含む、請求項45に記載の方法。
- 前記感染が、溶解性ウイルスを腸内病原体の標的株に感染させることを含み、ここで、腸内病原体は、例えば、サルモネラ属、カンピロバクター属、または、エシェリキア属である、請求項45に記載の方法。
- 前記標的株が、大腸菌O157:H7を含む、請求項45に記載の方法。
- 微生物に感染した宿主を処理する方法であって:
宿主に、望ましくない遺伝子を実質的に含まず、微生物に特異的な溶解性ウイルスを含む組成物を投与して、ウイルスと微生物とを接触させること;および、
微生物に溶解性ウイルスを感染させること、
を含む、上記方法。 - 前記溶解性ウイルスが、宿主域突然変異ウイルスを含む、請求項50に記載の方法。
- 前記溶解性ウイルスが、野生型ウイルスを含む、請求項50に記載の方法。
- 前記組成物が、抗菌剤をさらに含む、請求項50に記載の方法。
- 目的物から微生物の標的株を殺菌する方法であって:
目的物を、標的株に特異的な溶解性宿主域突然変異ウイルスを含む組成物に晒すこと;および、
溶解性宿主域突然変異ウイルスを標的株に感染させること
を含む、上記方法。 - 微生物が可能性のある宿主に感染することを予防する方法であって:
可能性のある宿主に感染している間に宿主域突然変異ウイルスと微生物とが接触するように、可能性のある宿主に宿主域突然変異ウイルスを含む組成物を投与すること、
を含む、上記方法。 - 第一の微生物から第二の微生物への望ましくない遺伝子の移行の予防方法であって:
望ましくない遺伝子を実質的に含まず、第一の微生物に特異的な溶解性ウイルスに、第一の微生物および第二の微生物のうち少なくとも一種を晒すこと;および、
第一の微生物に、該溶解性ウイルスを感染させること、
を含む、上記方法。 - 前記望ましくない遺伝子が、毒性因子、毒素産生、または、抗生物質耐性をコードする遺伝子から選択される、請求項56に記載の方法。
- 水中の酸素濃度を減少させる微生物を、それらに感染して溶菌させると予想されるウイルスに晒すことを含む、水中の酸素濃度を増加させる方法。
- 前記晒すことが、微生物のウイルス抵抗性株の少なくともいくつかに感染して溶菌させると予想される宿主域突然変異ウイルスを含むウイルスに微生物を晒すことを含む、請求項58に記載の方法。
- 前記晒すことが、前記ウイルスを藻類に適用することを含む、請求項58に記載の方法。
- 前記晒すことが、前記ウイルスを水に導入することを含む、請求項58に記載の方法。
- 水中の酸素濃度を減少させる細菌に感染して溶菌させると予想されるウイルスおよび宿主域突然変異ウイルスを含む、水中の酸素濃度を増加させる組成物。
- 酸性鉱山排水を低減または予防する方法であって:
酸性鉱山排水が発生する環境、または、それらが発生する可能性がある環境に、チオバチルス・フェルオキシダンスに感染して溶菌させると予想されるウイルスを導入することを含む、上記方法。 - 前記導入が、炭鉱に前記ウイルスを導入することを含む、請求項63に記載の方法。
- 前記導入が、酸性鉱山排水が発生するか、または発生する可能性がある環境に、チオバチルス・フェルオキシダンスのウイルス抵抗性株に感染して溶菌させると予想される宿主域突然変異ウイルスを導入することを含む、請求項63に記載の方法。
- チオバチルス・フェルオキシダンスに感染して溶菌させると予想される宿主域突然変異ウイルスを含む、酸性鉱山排水を低減または予防するための組成物。
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