JP2008015598A - 店舗管理システム - Google Patents

Abstract

【課題】経験が浅く不慣れなパート店員やアルバイト店員などの作業者でも一連の開店時作業及び閉店時作業を間違うことなく確実に順序通り行うことができる店舗管理システムを提供する。
【解決手段】店舗管理システム１は、店舗３に設置された機器の運転を予め設定されたタイムスケジュールで管理する管理手段（管理ＰＣ３０）を備える。管理手段（管理ＰＣ３０）は、店舗３の作業者に対して指示出力を行うための出力手段（表示端末３８）を備え、該出力手段（表示端末３８）により、予め設定されたタイムスケジュールに従って当該作業者による作業内容を出力する。
【選択図】図１

Description

本発明は、店舗に設置された機器の運転を予め設定されたタイムスケジュールで管理する管理手段を備えた店舗管理システムに関するものである。

近年は、店舗に設けられた照明器具、空調機器、換気ファンなどの機器の制御運転をスケジュール管理し、店舗の営業時間に対する稼働時間帯が変更されたときに、その稼働時間帯を自動的にシフトさせて運転制御できるものが開発されている。これによって、店舗の閉店時の照明器具、空調機器、換気ファンなどの機器の制御運転が行われていた（特許文献１参照）。

一方、レストランや社員食堂などでは、開店時には、シャッターやブラインドを開ける、厨房及び客席の照明を点灯、空調機器の運転、店舗内清掃、調理の食材量の確認など一連の開店時作業が行われている。また、閉店時には、ブラインドやシャッターを閉める、売上確認、店舗内清掃、空調機器の運転停止、食材在庫確認、客席及び厨房の照明を消灯するなど一連の閉店時作業が予め決められた順序通り行われている。係るレストランや社員食堂には正規社員以外にアルバイトやパートなど経験の浅い作業者が働いており、一連の開店時作業及び閉店時作業は一般的にそれらの人たちによって行われていた。
特開２０００−１３２５８９号公報

しかしながら、店舗での開店時にシャッターやブラインドを開ける、厨房及び客席の照明を点灯、空調機器の運転、店舗内清掃、調理の食材量の確認など一連の開店時作業を行うためには、ある程度の経験と熟練とが必要であった。このため、経験が浅く不慣れなパート店員やアルバイト店員などの作業者では一連の開店時作業及び閉店時作業順序を円滑に行うことができないという問題があった。また、パート店員やアルバイト店員が新人の場合、一連の開店時作業及び閉店時作業を一部忘れて間違えてしまうという問題もあった。

本発明は、係る従来技術の課題を解決するために成されたものであり、経験が浅く不慣れなパート店員やアルバイト店員などの作業者でも一連の開店時作業及び閉店時作業を間違うことなく確実に順序通り行うことができる店舗管理システムを提供することを目的とする。

即ち、本発明の店舗管理システムは、店舗に設置された機器の運転を予め設定されたタイムスケジュールで管理する管理手段を備えたものであって、管理手段は、店舗の作業者に対して指示出力を行うための出力手段を備え、該出力手段により、予め設定されたタイムスケジュールに従って当該作業者による作業内容を出力することを特徴とする。

また、請求項２の発明の店舗管理システムは、上記において、管理手段は、出力手段により、店舗の開店時及び閉店時における作業内容を出力することを特徴とする。

本発明では、店舗に設置された機器の運転を予め設定されたタイムスケジュールで管理する管理手段を備えた店舗管理システムにおいて、管理手段は、店舗の作業者に対して指示出力を行うための出力手段を備え、該出力手段により、予め設定されたタイムスケジュールに従って当該作業者による作業内容を出力するので、例えば、請求項２の如く管理手段にて、出力手段から店舗の開店時及び閉店時における作業内容を出力することにより、一連の開店時作業及び閉店時作業の円滑化を図ることができる。これにより、作業者の労力負担を大幅に軽減することが可能となる。従って、経験が浅く不慣れなパート店員やアルバイト店員などの作業者でも一連の開店時作業及び閉店時作業を間違うことなく確実に順序通り行うことができ、店舗管理システムの利便性を大幅に向上させることができるようになるものである。

特に、管理手段には店舗の作業者に対して指示出力を行うための出力手段を備えているので、新人の作業者でも一連の開店時作業及び閉店時作業を作業順序通り行うことができる。従って、新人のパート店員やアルバイト店員などでも一連の開店時作業及び閉店時作業を失敗することなく順序通り円滑に行うことができるようになるものである。

本発明は、経験が浅く不慣れなパート店員やアルバイト店員などの作業者でも一連の開店時作業及び閉店時作業を円滑に行えるようにしたことを最も主要な特徴とする。不慣れな店員でも一連の開店時作業及び閉店時作業を円滑に行うことができるという目的を、予め設定されたタイムスケジュールに従って作業者に作業内容を出力する出力手段を管理手段に設けることにより実現した。

以下、本発明の実施の形態を図面に基づいて説明する。図１は本発明の一実施例を示す店舗管理システム１を適用した店舗３を示す概略図、図２は本発明の一実施例を示す店舗管理システム１を構成する通信回線５０の概略図をそれぞれ示している。

本実施形態における店舗管理システム１は、図１に示すように食堂やレストランなどの店舗３にて使用されるもので、店舗３に設置された蛍光灯やサイン（看板灯）などの照明４２やエアコンなどの機器を予め設定されたタイムスケジュールで運転管理すると共に、作業者へ指示する作業内容を出力する管理ＰＣ３０（本発明の管理手段に相当）を備えている。尚、管理ＰＣ３０については後に詳しく説明する。

該店舗３は、図１に示すように左右方向の中央に厨房１６が配置されており、厨房１６の左側には、調理をお客に販売提供するための店内５が配置され、この店内５の下側には弁当などの料理を陳列するための陳列ケース６が配置されている。厨房１６の下側には事務室２０が配置されると共に、厨房１６の右側には購入した食材の検品を行う検品室２１が設置されており、その下側には搬入された食材を保管するプレハブ冷蔵庫２２が配置されている。

プレハブ冷蔵庫２２の下側には隣接して下処理室２４が配置されている。この下処理室２４は、プレハブ冷蔵庫２２内に保管された食材で調理に好ましくない食材廃棄物（例えば、白菜、キャベツ、タマネギなどの皮や芯、果物の葉や茎や皮など）が取り除かれると共に、野菜、果物、魚類などの洗浄が行われた後、料理の種類に応じて所定の大きさに切断される。下処理室２４の下側には、中間冷蔵庫２６が配置されており、この中間冷蔵庫２６内には下処理室２４にて下処理が行われた食材が冷蔵保管される。

厨房１６内と事務室２０との間には加熱室１８が配置されており、この加熱室１８にて下処理された食材に所定の調味料が加えられ、味付けされて加熱調理される。厨房１６の左側には食材の冷凍保存、或いは、保温保存などの中間保温庫１０が配置されると共に、店内５の右上には配膳室７が配置されている。

そして、調理された冷凍食品（刺身や、アイスクリームなど）は、一旦中間保温庫１０にて冷凍保存され、加熱調理された揚げ物や煮物などは、一旦中間保温庫１０に入れられ所定温度で保存される。中間保温庫１０に保存された食品は、配膳室７で盛り付けられた後、店内５のお客に販売提供されると共に、料理陳列ケース６内に陳列される。

また、厨房１６の上側には、ギャベジ室１２が配置されており、ギャベジ室１２の右側には、食事後の箸、スプーン、食器、或いは、調理器具などを洗浄するための洗浄室１４が配置されている。ギャベジ室１２には、下処理室２４で発生した食材廃棄物、加熱室１８で加熱に失敗した食材、店内５で食べ残された食材（残飯）など店舗３全ての食材廃棄物が集められ保管される。そして、ギャベジ室１２に集められた食材廃棄物の中から夾雑物が分別除去された後、家畜の飼料として利用できるものは家畜の飼料にされ、残ったものは肥料化されて有効利用される。

一方、前記管理ＰＣ３０には、図２に示すように通信回線５０（有線或いは無線）が接続されており、この通信回線５０にはＰＯＳコントローラ３２が接続されている。管理ＰＣ３０及びＰＯＳコントローラ３２は、例えば、種々のデータを記憶可能な記憶装置（メモリ及びデータベース）、或いは、カレンダ機能やタイマ機能などを備えた汎用のマイクロコンピューターにて構成され、所定のプログラムを実行する。

また、通信回線５０には、キーボードやマウスなどの入力端末３４、コンベクションオープンやブラストチラー或いはフライヤ等の調理機器３６、モノクロのプリンタ及び液晶モニター、好ましくはカラープリンタやカラー液晶モニターからなる表示端末３８（本発明の出力手段に相当）、ブラインド４０、スポットライトや蛍光灯などの照明４２、空調機器４４、換気ファン４６などが接続されている。そして、管理ＰＣ３０と個々にアドレスを有したＰＯＳコントローラ３２、入力端末３４、表示端末３８などが通信回線５０を介してデータの送受信が行われる。

該管理ＰＣ３０及びＰＯＳコントローラ３２は、事務室２０に設置されており、入力端末３４は検品室２１及び店内５に設置されている。また、調理機器３６は厨房１６に設置され、表示端末３８は店内５、厨房１６、検品室２１、加熱室１８、下処理室２４などに設置されている。ブラインド４０は店内５、厨房１６、事務室２０、検品室２１、加熱室１８、下処理室２４、ギャベジ室１２などに設置されている。

また、照明４２は店内５、料理陳列ケース６、配膳室７、中間保温庫１０、ギャベジ室１２、洗浄室１４、厨房１６、加熱室１８、事務室２０、検品室２１、プレハブ冷蔵庫２２、下処理室２４、中間冷蔵庫２６などの各作業室に設置されている。空調機器４４は、店内５、配膳室７、ギャベジ室１２、洗浄室１４、厨房１６、加熱室１８、事務室２０、検品室２１、下処理室２４などに設置されている。

該ＰＯＳコントローラ３２は、店舗３にて仕入れた食材の費用や、店内５に設けられた図示しないレジスターからの情報を収集・蓄積し、分析して在庫管理、食材管理などを行う。管理ＰＣ３０は閉店時（例えば、２２時）にＰＯＳコントローラ３２に売上確認の指示を送信し、ＰＯＳコントローラ３２はこの指示に基づいて売上データを管理ＰＣ３０に送信する。尚、係るＰＯＳコントローラ３２にて売上管理を行う技術については、従来より周知の技術であり詳細な説明を省略する。

他方、管理ＰＣ３０のメモリには、店舗３に設置された機器の運転を予め設定されたタイムスケジュールで管理する、プログラムを有している。即ち、管理ＰＣ３０は、店舗３に設置され、管理ＰＣ３０の端末装置（図示せず）が接続された設備機器（調理機器３６や他の機器）に対する制御運転のタイムスケジュールをそれぞれ設定して自動運転できるプログラムを有している。

これらの設備機器は、端末装置によりオン、オフされ、また、運転の強弱が指示され実行される。即ち、端末装置は、管理ＰＣ３０からの制御信号を受信して設備機器をオン、オフする。尚、管理ＰＣ３０から店舗３の各設備機器への制御の指示は、各設備機器に設けられた端末装置に指示信号を送信して、各設備機器を制御することになるが、以降は管理ＰＣ３０から設備機器（店舗３の何れかの設備機器）に指示を出力すると称す。

次に、店舗３の一連の開店時作業及び閉店時作業のタイムスケジュールを説明する。店舗３の開店時作業は、開店時間を、例えば８時００分とした場合、図３に示すように厨房１６内照明４２の点灯（ＯＮ）と、空調機器４４の運転開始（ＯＮ）が６時００分に設定され、表示端末３８（プリンタ或いはモニター）にて作業者への清掃指示が６時３０分に設定されている。

また、表示端末３８にて作業者へ、食材量の確認指示が７時００分に設定されると共に、客席照明４２のＯＮが７時００分に設定され、サインＯＮとブラインド４０開が７時３０分に設定されている。尚、表示端末３８にプリンタを使用すると、作業指示をプリントアウトしなければならず、印刷用紙の費用が嵩むことから、以降表示端末３８はランニングコストの安いモニターにて説明を行う。

また、店舗３の閉店時作業は、店舗３の閉店時間を、例えば２２時００分とした場合、図４に示すように表示端末３８にて作業者へのラストオーダーの確認が２１時００分に設定され、サインＯＦＦ、ブラインド４０閉、客席照明４２のＯＦＦ、表示端末３８にて作業者への食材在庫確認が２２時３０分に設定されている。

また、表示端末３８にて作業者へ店舗３内の清掃指示が２３時００分、空調機器４４の運転停止（ＯＦＦ）が２３時３０分、厨房１６内照明４２の消灯（ＯＦＦ）が００時００分に設定され、これらの設定が管理ＰＣ３０のメモリに記憶され実行される。尚、厨房１６内照明４２のＯＦＦは、表示端末３８にて作業者へ指示を表示出力する設定でも差し支えない。

係る店舗３の一連の開店時作業及び閉店時作業のタイムスケジュールを具体的に説明すると、管理ＰＣ３０に設けられたキーボードやマウスなどの入力端末３４から、店舗３の設備機器に対して、予め設定された運転開始時刻と、運転終了時刻又は運転制御などが入力され、タイムスケジュールが設定される。該タイムスケジュールの設定は、休店日（週間、突発的、記念日等）をカレンダに登録し、このタイムスケジュールの対象、対象外などが設定される。

そして、開店時間帯及び閉店時間帯に行う設備機器の運転停止時刻、及び、前準備や片付け等の作業指示時刻などがそれぞれ入力端末３４から入力され、メモリ１に記憶される。これらは、タイムチャートとして表示端末３８（モニター）に表示される。管理ＰＣ３０は、店舗３の営業時間帯が変更された場合、変更された営業時間帯を元にして各設備機器の運転ＯＮ／ＯＦＦ時間を演算して自動的に変更すると共に、前準備や片付け等の作業指示時刻なども演算して自動的に変更する。

また、設備機器が空調機器４４の場合のタイムスケジュールは、管理ＰＣ３０は空調機器４４に開店時の所定時間前（例えば、６時）に運転（ＯＮ）の指示を出力して自動運転を行い、閉店時間の所定時間後（２３時３０分）に運転停止（ＯＦＦ）の指示を出力して設備機器の運転を自動停止する。また、設備機器が換気ファン４６の場合のタイムスケジュールは、管理ＰＣ３０は換気ファン４６の強弱、又は、ＯＮ、ＯＦＦを指定して空調機器４４同様の自動運転を行う。

また、設備機器が照明４２の場合のタイムスケジュールは、管理ＰＣ３０は間引き点灯、連続点灯などを指定して、使用目的に応じてその何れかの箇所の照明４２を指定して点灯を制御する。詳しくは、照明４２が天上の蛍光灯の場合は、晴れて明るい日で室内が所定値より明るい場所であれば蛍光灯の間引き点灯を行い、所定値より暗い箇所であれば全ての蛍光灯を点灯するなどの制御を行う。

また、設備機器が店舗３全体の照明４２の場合のタイムスケジュールは、管理ＰＣ３０は開店時間に厨房１６内の照明４２にＯＮの指示を出力し、その後７時に店内５の照明４２（客席用照明）とサイン用照明４２（看板灯）にＯＮの指示を出力してそれらの自動点灯を行う。そして、管理ＰＣ３０は、閉店時の所定時間前（例えば、２２時）に店内５の照明４２（客席用照明）とサイン用照明４２にＯＦＦの指示を出力して自動消灯を行い、０時００分に厨房１６内照明４２にＯＦＦの指示を出力して自動消灯を行う。

また、設備機器が店内５、厨房１６、事務室２０、検品室２１、加熱室１８、下処理室２４、ギャベジ室１２などに設置されているブラインド４０の場合のタイムスケジュールは、管理ＰＣ３０は開店時間の所定時間前（例えば、７時３０分）にブラインド４０に開の指示を出力して、ブラインドを自動で開く。そして、管理ＰＣ３０は、閉店時の２２時にブラインド４０に閉の指示を出力して、ブラインド４０を自動で閉じる。尚、開店時、閉店時にシャッターを管理ＰＣ３０にて自動開閉するようにしても良く、また、ブラインド４０は夏季などの日差しが強い時間帯に、手動で開閉するようにしても良い。

また、上記以外に管理ＰＣ３０は、店舗３開店時の所定時刻前（例えば、厨房１６内照明４２のＯＮ時と同じ６時００分）に厨房１６に設置されている調理機器３６を加熱して、所定温度に維持（例えばフライヤの油の温度を所定温度に維持）するよう、ヒータ（図示せず）温度を制御する。尚、調理機器３６の加熱開始時間は、厨房１６内照明４２のＯＮ時に限らず、その所定時間後であっても差し支えない。

また、管理ＰＣ３０は、閉店時の所定の時刻（例えば、最終オーダーより所定時間経過後）にフライヤにヒータをＯＦＦする旨を指示する。フライヤはこの指示に基づいてヒータ制御を終了する。尚、調理機器３６の加熱終了時間は、客席の照明４２をＯＦＦした時間であっても良い。

また、管理ＰＣ３０から清掃指示が６時３０分に表示端末３８に出力されて作業者に指示されると、作業者はそれを見て厨房１６、事務室２０、検品室２１、加熱室１８、下処理室２４、ギャベジ室１２などの清掃作業を開始すると共に、店内５のテーブルの上やテーブルの下などが綺麗に清掃される。また、管理ＰＣ３０から７時００分に在庫食材量の確認が表示端末３８から出力されて作業者へ指示されると、厨房１６、検品室２１、加熱室１８、下処理室２４などの作業者はそれを見て当日のスケジュール、特にスケジュールに変更があった場合などは在庫食材量が不足しているか否かの確認を行い、不足している場合、或いは、足りている場合、入力端末３４から食材量を入力し、そのデータは管理ＰＣ３０に送信される。管理ＰＣ３０は、在庫食材量が不足している場合、管理ＰＣ３０は各作業現場の表示端末３８から不足している食材量を表示する。これによって、各作業現場の担当作業者は不足している食材を手配し、食材が余っている場合は、食材の手配量を少なくしてスケジュールに合わせる。

また、管理ＰＣ３０は２１時００分になると表示端末３８にラストオーダーを告知する旨の指示を表示する。作業者はそれを見て、当日最後のオーダー取りを開始すると共に、お客にラストオーダーの告知を行う。このとき、管理ＰＣ３０は、店内５入り口に、閉店の表示も行う。また、管理ＰＣ３０は配膳室７、洗浄室１４、厨房１６、加熱室１８、事務室２０、下処理室２４などに設置された表示端末３８にそれぞれラストオーダーを出力し、その後料理作りを終了する。

また、管理ＰＣ３０は、２２時３０分に表示端末３８にて作業者への食材在庫確認を出力し指示する。厨房１６、加熱室１８、事務室２０、検品室２１、下処理室２４などの作業者はそれを見て明日のスケジュール、特にスケジュールに変更があった場合などは在庫食材量が不足しているか否かの確認を行い、不足している場合、或いは、足りている場合、入力端末３４から食材量を入力するとそのデータは管理ＰＣ３０に送信される。管理ＰＣ３０は、受信したデータから在庫食材量が不足している場合、管理ＰＣ３０は各作業現場の表示端末３８から不足している食材量を表示する。これによって、各作業現場の担当作業者は不足している食材を手配し、食材が余っている場合は、食材の手配量を少なくして明日の調理スケジュールに合わせる。

このように、管理ＰＣ３０に、店舗３の作業者に対して指示出力を行うためのカラープリンタやカラー液晶モニターからなる表示端末３８を備えており、この表示端末３８により、予め設定されたタイムスケジュールに従って、作業者による作業内容を出力するようにしているので、管理ＰＣ３０により表示端末３８より、店舗３の開店時及び閉店時における作業内容を出力すれば、一連の開店時作業及び閉店時作業の円滑化を図ることができる。これにより、作業者の労力負担を大幅に軽減することが可能となるので、経験が浅く不慣れなパート店員やアルバイト店員などの作業者でも一連の開店時作業及び閉店時作業を間違うことなく確実に順序通り行うことができるようになる。

特に、店舗３の作業者に対して指示出力を行うための表示端末３８を管理ＰＣ３０に備えているので、新人のパート店員やアルバイト店員でも一連の開店時作業及び閉店時作業を作業順序通り行うことが可能となる。従って、パート店員やアルバイト店員などの新人作業者でも一連の開店時作業及び閉店時作業を間違うことなく確実に順序通り行うことができるようになる。

尚、実施例では店舗３をレストランや社員食堂などとしたが、店舗３はレストランや社員食堂などに限らず、製パン工場やケーキ作り工場などであっても差し支えない。

また、入力端末３４をキーボードやマウスなどで説明したが、入力端末３４はキーボードやマウスに限らず、タッチパネル式の表示端末３８（モニター）であっても差し支えない。この場合、キーボードやマウスを削除することができると共に、作業者は表示端末３８のタッチパネルを手で触れるだけで、データを入力することができるので、入力端末３４（キーボードやマウス）同様の効果を得ることができ、便利である。

勿論本発明は、上記各実施例のみに限定されるものではなく、この発明の趣旨を逸脱しない範囲で他の様々な変更を行っても本発明は有効である。

本発明の一実施例を示す店舗管理システムを適用した店舗を示す概略図である。 本発明の一実施例を示す店舗管理システムを構成する通信回線の概略図である。 本発明の一実施例を示す店舗管理システムの店舗の開店時作業を示す図である。 本発明の一実施例を示す店舗管理システムの店舗の閉店時作業を示す図である。

符号の説明

１ 店舗管理システム
３ 店舗
５ 店内
１０ 中間保管庫
１４ 洗浄室
１６ 厨房
１８ 加熱室
２０ 事務室
２１ 検品室
２２ プレハブ冷蔵庫
２４ 下処理室
２６ 中間冷蔵庫
３０ 管理ＰＣ
３２ ＰＯＳコントローラ
３４ 入力端末
３６ 調理機器
３８ 表示端末
４０ ブラインド
４２ 照明
４４ 空調機器
４６ 換気ファン
５０ 通信回線

Claims (2)

1. 店舗に設置された機器の運転を予め設定されたタイムスケジュールで管理する管理手段を備えた店舗管理システムにおいて、
   前記管理手段は、前記店舗の作業者に対して指示出力を行うための出力手段を備え、該出力手段により、予め設定されたタイムスケジュールに従って当該作業者による作業内容を出力することを特徴とする店舗管理システム。
2. 前記管理手段は、前記出力手段により、前記店舗の開店時及び閉店時における作業内容を出力することを特徴とする請求項１に記載の店舗管理システム。

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