JP2006014634A - Edible coloring material and method for producing the same - Google Patents
Edible coloring material and method for producing the same Download PDFInfo
- Publication number
- JP2006014634A JP2006014634A JP2004194384A JP2004194384A JP2006014634A JP 2006014634 A JP2006014634 A JP 2006014634A JP 2004194384 A JP2004194384 A JP 2004194384A JP 2004194384 A JP2004194384 A JP 2004194384A JP 2006014634 A JP2006014634 A JP 2006014634A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- coloring material
- pigment
- edible
- edible coloring
- water
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
Description
この発明は、飲食できるインク等の可食着色材料およびこのような可食着色材料の製造方法に関する。 The present invention relates to an edible coloring material such as ink that can be consumed, and a method for producing such an edible coloring material.
例えば、デコレーションケーキ、クッキー、せんべい、かまぼこ、餅など、種々の食品には、その表面に色を使って模様や図柄、文字など色彩による意匠(本明細書において「色意匠」という)を付与することがある。これらの色意匠は、着色材料を食品に直接乗せて模様、図柄、文字を形成したり、飲食可能なシート体に印刷等によって色意匠を形成した後、このシートごと食品に付着させたりすることによって設けられる。色意匠は、食品に視覚的な付加価値を付与するものであるため、種々の複雑な模様、図柄に形成できたり、種々の色彩を施せたり、簡便に変更できたりすることが好ましい。例えば、バースデーケーキでは、顧客のニーズに合わせた色意匠を付与できれば、インパクトがあり、付加価値が高くなる。
本発明者は、このようなニーズを満たすため、既に安全性が高く、種々の発色を得られる着色材料を開発した(特許文献1参照。)。
In order to satisfy such needs, the present inventor has already developed a coloring material having high safety and capable of obtaining various colors (see Patent Document 1).
ところで、可食される着色材料としては、日本では食品衛生法によって認められている色素原料しか使用できない。認められている色素原料には合成色素原料もあるが、過去に認められていても、後に毒性や有害性が認められて使用不可とされた合成色素原料は多々ある。このため、人体に有害でなく、且つ継続して使用できる見込みがある天然由来の色素原料、例えば、クチナシ色素等の天然由来の色素原料を使用することが好まれるが、保存性が悪い、変色しやすいなど、取り扱いが煩雑なことが多い。
また、本発明者が提案した着色材料によって可食着色材料においても良好な発色が得られた結果、可食着色においても、より精密な色意匠、例えばインクジェット式の印刷など非食インクと同様な印刷技術を使用したい、という要望もある。しかしながら、公知の天然由来の色素原料をビヒクル等に混合してインク状に調製しても、インクを噴出させるノズルが詰まってしまう。
そこで、本発明では、目詰まりを起こしにくい可食着色材料を提供することを課題とする。
また、併せて、本発明では、目詰まりを起こしにくいインクに調製できる可食着色材料を、天然由来の色素原料を用いて製造する方法を提供することを課題とする。
By the way, as coloring materials that can be edible, only pigment materials that are recognized by the Food Sanitation Act in Japan can be used. The recognized dye materials include synthetic dye materials, but even though they have been recognized in the past, there are many synthetic dye materials that have been recognized as toxic and harmful later and cannot be used. For this reason, it is preferred to use naturally-derived pigment materials that are not harmful to the human body and are expected to be used continuously, for example, naturally-derived pigment materials such as gardenia pigments, but discoloration is poor. It is often complicated to handle.
In addition, as a result of obtaining good color development in the edible coloring material by the coloring material proposed by the present inventor, even in edible coloring, a more precise color design, for example, the same as non-edible ink such as ink jet printing There is also a desire to use printing technology. However, even if a known natural pigment material is mixed with a vehicle or the like to prepare an ink, the nozzle for ejecting the ink is clogged.
Therefore, an object of the present invention is to provide an edible coloring material that is less likely to be clogged.
In addition, another object of the present invention is to provide a method for producing an edible coloring material that can be prepared into an ink that does not easily cause clogging, using a naturally occurring pigment raw material.
上記課題を解決するための手段として、本発明の第1発明は、天然由来の色素を含有する水性溶液であって、高分子成分の量が低減されている、可食着色材料を提供する。
この発明によれば、天然由来の色素を抽出する際に色素水溶液中に溶解して混在する水溶性タンパク質や水溶性多糖等の量が低減されている。このため、これらの高分子成分に由来して液体成分が蒸発しやすい部位、例えばインク噴出し口などで固形物が析出したり、粘性が増大したりすることが抑制されており、目詰まりしにくい可食着色材料となっている。
また、本発明の第2発明は、天然由来の色素原料が溶解しており、水と混和する飲食可能な有機溶媒と水とを含有する色素原溶液を50℃以下に加熱して固形物を析出させる析出工程と、前記析出した固形物を除去して透明溶液を採取する採取工程とを備える可食着色材料の製造方法を提供する。
この製造方法によれば、天然由来の色素原料を、水と水に混和する有機溶媒とを含有する溶液に溶解させるため、色素原料に含まれるポリペプチドが比較的低い温度、具体的には50℃以下の温度で変性する。このため、ポリペプチドが析出し、これに伴って、色素原溶液に溶解している多糖等の高分子成分を共沈させることができる。したがって、析出工程で粘りや目詰まりの原因となる高分子成分を固形化し、採取工程で色素原溶液の透明溶液を採取することにより、目詰まりしにくく、且つ天然由来の色素原料によって発色する可食着色材料を得ることができる。
As means for solving the above-mentioned problems, the first invention of the present invention provides an edible coloring material that is an aqueous solution containing a naturally-occurring pigment and has a reduced amount of polymer component.
According to the present invention, the amount of water-soluble proteins, water-soluble polysaccharides, and the like that are dissolved and mixed in the aqueous dye solution when the naturally derived dye is extracted is reduced. For this reason, solid substances are prevented from being deposited or viscosity is increased at sites where liquid components are likely to evaporate due to these polymer components, for example, ink ejection ports, and clogging occurs. It is a difficult edible coloring material.
In the second invention of the present invention, a naturally occurring pigment raw material is dissolved, and a solid solution obtained by heating a pigment stock solution containing water and an organic solvent capable of being mixed with water to 50 ° C. or less. Provided is a method for producing an edible coloring material, comprising a precipitation step for precipitation, and a collection step for collecting a transparent solution by removing the precipitated solid matter.
According to this production method, since the naturally-derived pigment raw material is dissolved in a solution containing water and an organic solvent miscible with water, the polypeptide contained in the pigment raw material has a relatively low temperature, specifically 50. Denature at temperatures below ℃. For this reason, polypeptide precipitates and it can coprecipitate with high molecular components, such as polysaccharide dissolved in the chromogen solution. Therefore, by solidifying the polymer components that cause stickiness and clogging in the precipitation process, and collecting a transparent solution of the chromogen solution in the collection process, it is difficult to clog and can develop color with naturally derived pigment raw materials. A food coloring material can be obtained.
本発明の第3発明は、第2発明において前記析出工程で、前記天然由来の色素原料としてクチナシ黄色素を含有する色素原溶液を25℃以上35℃以下の温度で加熱する可食インク材料の製造方法である。
本発明の第4発明は、第2発明において、前記析出工程で、前記天然由来の色素原料としてレッドラディッシュ色素を含有する色素原溶液を25℃以上35℃以下の温度で加熱する可食インク材料の製造方法である。
本発明の第5発明は、第2発明において、前記析出工程で、前記天然由来の色素原料としてクチナシに由来するクチナシ青色素を含有する色素原溶液を40℃以上50℃以下の温度で加熱する、可食インク材料の製造方法である。
これらの発明によれば、それぞれ黄色、赤色、青色の発色を有する可食着色材料が得られる。これらに適宜、水、グリセリン、プロピレングリコール等を添加して、インクジェット式プリンタで鮮明な色意匠を形成可能なイエロー、マゼンダ、シアンとほぼ同等の色に発色させることが可能である。
また、本発明の第6発明は、第3発明によって得られる可食インク材料と第4発明によって得られる可食インク材料と第5発明によって得られる可食インク材料とからなる群のいずれか2以上を混合し、50℃以下の温度で加熱して固形物を析出させ、固形物を除去して透明溶液を採取する可食インク材料の製造方法である。
これらの第3発明の黄色、第4発明の赤色、及び第5発明の青色の可食着色材料を混合することにより、黒をはじめとする種々の色を作成することが可能である。また、特に混合によって、何らかの作用によって粘りやすい高分子集合体が形成される場合があるが50℃以下の温度で加熱することにより析出させることができ、固形物を除去して透明溶液を採取することで目詰まりしにくい可食着色材料を得ることができる。
According to a third aspect of the present invention, there is provided an edible ink material for heating the chromogen solution containing gardenia yellow as a naturally occurring pigment raw material at a temperature of 25 ° C. or more and 35 ° C. or less in the precipitation step of the second invention. It is a manufacturing method.
A fourth invention of the present invention is the edible ink material in the second invention, wherein in the precipitation step, a chromogenic solution containing a red radish dye as the naturally derived dye material is heated at a temperature of 25 ° C. or more and 35 ° C. or less. It is a manufacturing method.
According to a fifth invention of the present invention, in the second invention, in the precipitation step, a chromogenic solution containing a gardenia blue pigment derived from gardenia as the naturally-derived pigment raw material is heated at a temperature of 40 ° C. or more and 50 ° C. or less. A method for producing an edible ink material.
According to these inventions, edible coloring materials having yellow, red and blue colors can be obtained. By appropriately adding water, glycerin, propylene glycol, etc. to these, it is possible to develop colors that are almost the same as yellow, magenta, and cyan, which can form a clear color design with an ink jet printer.
The sixth invention of the present invention is any one of the group consisting of the edible ink material obtained by the third invention, the edible ink material obtained by the fourth invention, and the edible ink material obtained by the fifth invention. This is a method for producing an edible ink material in which the above is mixed and heated at a temperature of 50 ° C. or less to precipitate a solid, and the solid is removed to obtain a transparent solution.
By mixing the edible coloring materials of yellow of the third invention, red of the fourth invention, and blue of the fifth invention, various colors including black can be created. Moreover, a polymer aggregate that is easily sticky by some action may be formed by mixing, but it can be precipitated by heating at a temperature of 50 ° C. or less, and a solid solution is removed to collect a transparent solution. Thus, an edible coloring material that is not easily clogged can be obtained.
本発明によれば、目詰まりを起こしにくいインクに調製できる可食着色材料を、天然由来の色素原料を用いて製造する方法を提供することにより、人体への害がなく、且つインクジェット式印刷など種々の印刷で色意匠を形成可能な可食着色材料を得ることができる。 According to the present invention, there is no harm to the human body by providing a method for producing an edible coloring material that can be prepared into an ink that is less likely to be clogged using a naturally occurring pigment raw material, and ink jet printing or the like. An edible coloring material capable of forming a color design by various printing can be obtained.
以下に本発明を実施するための最良の形態について説明する。
本発明に係る可食着色材料は、天然由来の色素を天然由来の色素を含有する水性溶液であって、高分子成分の量が低減されている。
天然由来の色素は、特に限定されず、種々の植物、菌類、昆虫類から採取される公知の色素である。典型的には、日本の食品衛生法の規定を満たす食用色素原料であって、いわゆる天然色素原料である。例えば、アカダイコン(アブラナ科ダイコン)の根、レッドビート(アカザ科ビート)の根、レッドラディッシュの根、アカキャベツの葉、ムラサキイモ(ヒルガオ科サツマイモ)の塊根、エルダーベリーの果実、トウガラシの果実、クチナシの果実、ベニバナの花、カカオの種子、ウコンの根茎、カキの果実、シソの葉、ブドウの果皮、ホウレンソウなど緑色植物、アブラヤシの果実、タマリンドの種子、コウリャンの実および殻、スピルリナの全藻などの植物から採取される色素を挙げることができる。また、ベニコウジカビなどの菌類、あるいはエンジムシ、ラックカイガラムシの分泌物質など昆虫類から採取される色素原料を挙げることができる。具体的には、例えば、黄系色素としてはクチナシ黄色素が好ましく、赤系色素としてはレッドラディッシュ色素が好ましく、青系色素原料としてはクチナシ青色素が好ましい。
The best mode for carrying out the present invention will be described below.
The edible coloring material according to the present invention is an aqueous solution containing a naturally occurring pigment and a naturally occurring pigment, and the amount of the polymer component is reduced.
The naturally derived pigment is not particularly limited, and is a known pigment collected from various plants, fungi, and insects. Typically, it is a food coloring material that satisfies the provisions of the Japanese Food Sanitation Law, and is a so-called natural coloring material. For example, red radish root, red beet root, red radish root, red cabbage leaf, purple potato tuber, elderberry fruit, capsicum fruit , Gardenia fruit, safflower flower, cacao seed, turmeric rhizome, oyster fruit, perilla leaf, grape skin, spinach and other green plants, oil palm fruit, tamarind seed, cucumber fruit and shell, spirulina Mention may be made of pigments collected from plants such as total algae. Moreover, the pigment raw material extract | collected from insects, such as fungi, such as beetle fungi, or the secretory substance of an endangered beetle and a scale insect, can be mentioned. Specifically, for example, gardenia yellow is preferable as the yellow pigment, red radish pigment is preferable as the red pigment, and gardenia blue pigment is preferable as the blue pigment material.
本可食着色材料を構成する水性溶液は、少なくとも水を含み、適宜、飲食可能で水と混和する有機溶媒を2種以上含有する。水は、一般的に塩素等を含まない水であり、好ましくは、酵母等を含まない精製水とする。精製水であると可食着色材料の腐敗を抑制して長期にわたって飲食可能な状態が維持される。
また、飲食可能な有機溶媒とは、本可食着色材料を使用する場合における量において人体に有害でないとされる常温で液体の有機成分である。典型的には、エタノール、イソプロパノールなどの低級アルコール類と、グリセリン、プロピレングリコール等のグリコール類である。低級アルコール類は、腐敗を防ぐとともに、可食着色材料に速乾性を付与することができる。また、グリコール類は、可食着色材料に適度な流動性を付与するとともに、保管状態における乾燥を抑制することができる。好ましくは、水性溶液には、低級アルコール類の1種以上とグリコール類の1種以上が含まれる。なお、飲食可能な有機溶媒は、本可食着色材料調製時において、重量割合において15wt%以下であることが好ましい。このうち低級アルコール類は重量において10wt%であることが好ましく、グリコール類は4〜5wt%であることが好ましい。
The aqueous solution that constitutes the edible coloring material contains at least water, and contains two or more organic solvents that can be properly eaten and mixed with water. The water is generally water that does not contain chlorine or the like, and is preferably purified water that does not contain yeast or the like. Purified water suppresses the decay of edible coloring materials and maintains a state in which food and drink can be consumed over a long period of time.
Moreover, the organic solvent which can be eaten / drinked is an organic component which is liquid at room temperature which is not harmful to the human body in the amount when the edible coloring material is used. Typically, there are lower alcohols such as ethanol and isopropanol, and glycols such as glycerin and propylene glycol. Lower alcohols can prevent spoilage and impart quick drying properties to edible coloring materials. In addition, the glycols can impart appropriate fluidity to the edible coloring material and can suppress drying in the storage state. Preferably, the aqueous solution contains one or more lower alcohols and one or more glycols. In addition, it is preferable that the organic solvent which can be consumed is 15 wt% or less in a weight ratio at the time of preparation of this edible coloring material. Of these, the lower alcohols are preferably 10 wt% by weight, and the glycols are preferably 4 to 5 wt%.
本可食着色材料には、上記天然由来の色素を抽出した際に色素とともに色素抽出液に存在する種々の成分が含まれる。しかしながら、ポリペプチド、多糖あるいは糖アルコール、糖タンパク、水溶性脂質など、分子量が大きい成分の量は、従来の天然由来の色素原料中における割合より低減されている。低減されている高分子成分の分子量や構造などは明らかでなく、また、含まれる天然成分によって異なるが、特に、有機溶媒を含む水溶液への溶解度が小さい、あるいは、立体構造が変化しやすい(変性しやすい)成分で、これにより溶解度が変化する成分の量が低減されており、また、これらの水溶液からの析出に伴って共沈しやすいより高分子の成分が多く低減されている。これらの高分子成分は、後述の方法によって水性溶液から除去することができる。本可食着色材料における、高分子成分の量が少ないことは、例えば、高速液体クロマトグラフなどによって、公知の天然色素原料と比較することで明らかになると考えられる。 The edible coloring material contains various components present in the pigment extract together with the pigment when the naturally derived pigment is extracted. However, the amount of components having a large molecular weight, such as polypeptides, polysaccharides or sugar alcohols, glycoproteins, and water-soluble lipids, is reduced from the ratio in conventional naturally-derived pigment raw materials. The molecular weight and structure of the reduced polymer component are not clear, and vary depending on the natural component contained, but in particular, the solubility in an aqueous solution containing an organic solvent is low, or the steric structure is likely to change (modified) The amount of the component whose solubility is changed by this is reduced, and more of the polymer component that is likely to co-precipitate with the precipitation from the aqueous solution is reduced. These polymer components can be removed from the aqueous solution by the method described below. The small amount of the polymer component in the edible coloring material is considered to be clarified by comparison with a known natural pigment raw material by, for example, high performance liquid chromatography.
この可食着色材料は、色素として飲食可能である天然由来の成分を使用しており、発がん性など人体に有害な性質を備えているおそれが合成色素に比べて極めて少なく、また、石油資源の利用が低減されている。また、沈殿の発生や、溶媒(ビヒクル)蒸発による粘性の増大が良好に抑制された可食着色材料である。このため、本可食着色材料は、カートリッジ等に詰めてノズルから噴出、滲出させる形態として、良好な噴出しや滲出が持続する。また、析出しやすい高分子成分の低減により、水性溶液中の成分がより均質化されており、安定した発色が得られやすく、長期の保管にも耐える。 This edible coloring material uses naturally-occurring ingredients that can be eaten and consumed as pigments, and is extremely unlikely to be harmful to the human body such as carcinogenicity compared to synthetic pigments. Usage has been reduced. Moreover, it is an edible coloring material in which the occurrence of precipitation and the increase in viscosity due to solvent (vehicle) evaporation are well suppressed. For this reason, this edible coloring material is packed in a cartridge or the like and ejected and exuded from the nozzle, and good ejection and exudation continue. In addition, the components in the aqueous solution are more homogenized due to the reduction of the polymer components that are likely to precipitate, and stable color development is easily obtained, and it can withstand long-term storage.
次に、本発明に係る可食着色材料を製造する方法について説明する。本発明に係る製造方法は、天然由来の色素原料を含有する色素原溶液を50℃以下の温度に加熱して固形物を析出させる析出工程と、析出した固形物を除去して透明溶液を採取する採取工程とを備える。 Next, a method for producing the edible coloring material according to the present invention will be described. The production method according to the present invention includes a precipitation step of depositing a solid material by heating a chromogen solution containing a naturally-derived pigment raw material to a temperature of 50 ° C. or less, and collecting a transparent solution by removing the precipitated solid material A sampling step.
(色素原溶液)
色素原溶液は、天然由来の色素原料が溶解しており、水と混和する飲食可能な有機溶媒と水とを含有する。
色素原料は、日本の食品衛生法の規定を満たす食用色素原料であって、いわゆる天然色素原料である。例えば、アカダイコン(アブラナ科ダイコン)の根、レッドビート(アカザ科ビート)の根、アカキャベツの葉、ムラサキイモ(ヒルガオ科サツマイモ)の塊根、エルダーベリーの果実、トウガラシの果実、クチナシの果実、ベニバナの花、カカオの種子、ウコンの根茎、カキの果実、シソの葉、ブドウの果皮、ホウレンソウなど緑色植物、アブラヤシの果実、タマリンドの種子、コウリャンの実および殻、スピルリナの全藻などの植物から抽出されて得られる色素原料を挙げることができる。また、ベニコウジカビなどの菌類、あるいはエンジムシ、ラックカイガラムシの分泌物質など昆虫類から抽出される色素原料を挙げることができる。好ましくは、黄系色素原料としてはクチナシ黄色素原料を、赤系色素原料としてはレッドラディッシュ色素原料を、青系色素原料としてはクチナシ青色素原料を、それぞれ挙げることができる。色素原料は、後述する析出工程のため、また、保管の利便性のため、35℃以下の温度において、安定な発色を維持できるものが好ましい。
(Chromogen solution)
The chromogen solution contains a naturally-occurring pigment raw material and contains a water-soluble organic solvent miscible with water and water.
The pigment raw material is a food pigment raw material that satisfies the provisions of the Japanese Food Sanitation Law, and is a so-called natural pigment raw material. For example, red radish (Brassicaceae) root, red beet root, red cabbage leaf, purple potato tuber, elderberry fruit, capsicum fruit, gardenia fruit, Plants such as safflower flowers, cacao seeds, turmeric rhizomes, oyster fruits, perilla leaves, grape skins, spinach green plants, oil palm fruits, tamarind seeds, cucurbit seeds and shells, spirulina whole algae The pigment raw material obtained by extracting from can be mentioned. Moreover, the pigment | dye raw material extracted from insects, such as fungi, such as a beetle fungus, or a secretory substance of a rotifer and a rack beetle, can be mentioned. Preferably, the yellow pigment raw material may be a gardenia yellow pigment raw material, the red pigment raw material may be a red radish pigment raw material, and the blue pigment raw material may be a gardenia blue pigment raw material. The pigment raw material is preferably one that can maintain stable color development at a temperature of 35 ° C. or lower for the precipitation step described later and for convenience of storage.
色素原溶液は、上記原料より色素成分を抽出した抽出液とすることができ、適宜、水、またはエタノール、イソプロパノール、グリセリン、プロピレングリコール等の可食可能で水と混和する有機溶媒を加えて調製する。あるいは、上記色素原料がコーンスターチ、デキストリン等の担体に吸収、吸着等された色素原料調整品を、水および可食可能で水と混和する有機溶媒とを含む液に溶解して調製する。 The chromogen solution can be an extract obtained by extracting the pigment component from the above raw materials, and is appropriately prepared by adding water or an edible organic solvent miscible with water such as ethanol, isopropanol, glycerin, propylene glycol, etc. To do. Alternatively, the pigment raw material prepared by absorbing or adsorbing the pigment raw material on a carrier such as corn starch or dextrin is dissolved in a liquid containing water and an edible organic solvent that is miscible with water.
例えば、黄系色素原料を含有する色素原溶液としては、例えば、クチナシの果実から水又は含水エタノールによって室温で黄色素原料を抽出した抽出液とすることができる。また、この抽出液を適宜、蒸留したり、水およびエタノール、グリセリン、プロピレングリコールのいずれか1種以上を添加したりして色素原溶液とすることができる。あるいは、クチナシ黄色素を、コーンスターチ等の媒体に吸収させた粉末を、エタノールおよび/又はグリセリンを添加した水に溶解して色素原溶液に調製することができる。
例えば、重量にして、コーンスターチを担体とする粉末状のクチナシ黄色素原料を6.7wt%、エタノール10wt%、グリセリン4wt%、水79.3wt%の割合で混合して色素原溶液とすることができる。
For example, as a chromogen solution containing a yellow pigment raw material, for example, an extract obtained by extracting a yellow pigment raw material at room temperature with water or hydrous ethanol from gardenia fruit can be used. In addition, this extract can be appropriately distilled to obtain a chromogen solution by adding water or any one or more of ethanol, glycerin, and propylene glycol. Alternatively, a powder in which gardenia yellow is absorbed in a medium such as corn starch can be dissolved in water to which ethanol and / or glycerin is added to prepare a chromogen solution.
For example, a pigment raw solution may be prepared by mixing powdery gardenia yellow raw material using corn starch as a carrier in a ratio of 6.7 wt%, ethanol 10 wt%, glycerin 4 wt%, and water 79.3 wt%. it can.
また、赤系色素原料を含有する色素原溶液としては、例えば、レッドラディッシュの根を粉砕して水分のみを搾り取った搾り汁とすることができる。また、この搾り汁を、適宜、蒸留したり、水、エタノール、グリセリン、プロピレングリコールのいずれか1種以上を添加したりして色素原溶液とすることができる。
例えば、重量にしてレッドラディッシュを搾った液(色素原料)85wt%、エタノール10wt%、クエン酸5wt%の割合で混合して色素原溶液とすることができる。
Moreover, as a chromogen solution containing a red pigment raw material, for example, a squeezed juice obtained by pulverizing a red radish root and squeezing only water can be used. Further, the squeezed juice can be appropriately distilled to obtain a chromogen solution by adding at least one of water, ethanol, glycerin and propylene glycol.
For example, it can be mixed at a ratio of 85 wt% of a liquid (pigment raw material) squeezed red radish, 10 wt% of ethanol, and 5 wt% of citric acid to make a chromogenic solution.
また、青系色素原料を含有する色素原溶液としては、例えば、クチナシの果実から加温した水で抽出した抽出液にβ―グルコシダーゼ等の酵素を加えて処理し、その後、ろ過等によって分離した溶液とすることができる。また、この溶液を、適宜、蒸留したり、水、エタノール、プロピレングリコール、又はグリセリンのいずれか1種以上を添加したりして色素原溶液とすることができる。また、この溶液をスプレードライによって乾燥させて粉末に調製したものを、水と、エタノール、グリセリン、プロピレングリコールのいずれか一種以上を含む溶液に溶解して色素原溶液に調製することができる。
例えば、上記クチナシ青色素原料の溶液50wt%(コーンスターチを担体とする青色素原料10wt%、水80wt%、エタノール10wt%の重量割合の溶液)、エタノール10wt%、水35wt%、グリセリン14wt%の割合で混合して色素原溶液とすることができる。
In addition, as a chromogen solution containing a blue pigment raw material, for example, an extract such as β-glucosidase is added to a liquid extracted from gardenia fruit and heated, and then separated by filtration or the like. It can be a solution. Further, this solution can be appropriately distilled to obtain a chromogen solution by adding at least one of water, ethanol, propylene glycol, and glycerin. In addition, a solution prepared by drying this solution by spray drying can be dissolved in a solution containing at least one of water, ethanol, glycerin, and propylene glycol to prepare a chromogen solution.
For example, 50 wt% of the above gardenia blue pigment raw material solution (a solution of 10 wt% blue pigment raw material using corn starch as a carrier, 80 wt% water, 10 wt% ethanol), 10 wt% ethanol, 35 wt% water, 14 wt% glycerin To obtain a chromogen solution.
なお、色素原溶液には、水と混和する飲食可能な有機溶媒を添加する。この有機溶媒は、好ましくは、最終的な可食着色材料に含まれる有機溶媒とされる。したがって、上述したイソプロパノールやエタノールなどの低級アルコール類、および/またはグリセリン、プロピレングリコールなどのグリコール類の少なくとも1種以上を添加する。添加量は特に限定されないが、色素原溶液中10〜15重量wt%程度が好ましい。 An edible organic solvent that is miscible with water is added to the chromogen solution. This organic solvent is preferably an organic solvent contained in the final edible coloring material. Therefore, at least one or more of the above-mentioned lower alcohols such as isopropanol and ethanol and / or glycols such as glycerin and propylene glycol are added. The addition amount is not particularly limited, but is preferably about 10 to 15 wt% in the chromogen solution.
(析出工程)
析出工程では、色素原溶液を50℃以下の温度に加熱して固形物を析出させる。析出工程は、色素原溶液の色が所望の色範囲を超えて変色しない温度、時間で行われ、これらの温度、時間は、各色素原料の特性や所望される色によって異なる。析出工程では、有機溶媒混合水中において加熱することにより、天然由来の色素原料に含まれる水溶性蛋白質を変性させて不溶化し、析出させる。さらに、色素原溶液に含まれる他の高分子成分等を共沈させる。共沈される高分子成分は、例えば、色素原料の担体として用いられたコーンスターチや、分子量の大きいデキストリンなどの多糖や糖アルコール、糖タンパク等である。また、適宜、オリゴペプチドやオリゴサッカライド等比較的低分子量の有機物質、金属塩等も共沈すると考えられる。
(Precipitation process)
In the precipitation step, the chromogen solution is heated to a temperature of 50 ° C. or lower to precipitate a solid. The precipitation step is performed at a temperature and time at which the color of the dye raw solution does not change beyond the desired color range, and these temperature and time vary depending on the characteristics of each dye material and the desired color. In the precipitation step, the water-soluble protein contained in the naturally derived pigment raw material is denatured and insolubilized and precipitated by heating in organic solvent mixed water. Further, other polymer components contained in the chromogen solution are coprecipitated. The polymer component to be coprecipitated is, for example, corn starch used as a carrier for a pigment raw material, polysaccharides such as dextrin having a large molecular weight, sugar alcohol, glycoprotein, and the like. In addition, it is considered that an organic substance having a relatively low molecular weight such as an oligopeptide or oligosaccharide, a metal salt, or the like is co-precipitated as appropriate.
加熱方法は、特に限定されないが、高温になると変色しやすいため、局所的に高温になりにくい均一に加熱できる方法とされる。好ましくは、水浴、油浴など局所的に高温部が形成されず、短時間で全体を加熱可能な方法とする。析出工程では、加熱を沈殿の生成が見られた時点で終了する。また、例えば、夏季など室温での放置によって25℃以上35℃以下を達成できる場合は、特に加熱せず、混合後、撹拌等して所定時間放置すればよい。加熱の後は、そのままでも良いが,好ましくは冷却する。冷却温度は、特に限定されないが例えば、10℃以上15℃以下であると、沈殿の析出が良好となり、好ましい。 The heating method is not particularly limited. However, since the color is likely to change at a high temperature, the heating method can be uniformly heated so as not to be locally high. Preferably, a method such as a water bath, an oil bath, or the like in which a high temperature portion is not locally formed and the whole can be heated in a short time. In the precipitation step, heating is terminated when precipitation is observed. In addition, for example, when the temperature can be 25 ° C. or more and 35 ° C. or less by standing at room temperature such as in summer, the heating is not particularly performed, and the mixture may be left stirring for a predetermined time after mixing. After heating, it may be left as it is, but preferably cooled. Although cooling temperature is not specifically limited, For example, it is preferable that it is 10 degreeC or more and 15 degrees C or less since precipitation of precipitation becomes favorable.
例えば、上記クチナシ黄色素原料を含有する黄系の色素原溶液は、25℃以上35℃以下の温度に加熱することが好ましく、より好ましくは27℃に加熱する。25℃未満では、固形物を析出させにくい。35℃を超えると変色が著しくなりやすい。加熱時間は、5〜10分であり、変色を抑制するため、高い温度では、短い時間で処理することが好ましい。
また、上記レッドラディッシュの赤色素原料を含有する赤系の色素原溶液では、25℃以上50℃以下の温度に加熱することが好ましく、より好ましくは25℃以上35℃以下の温度に加熱する。25℃未満では固形物を析出させにくく、50℃を超えると変色が著しくなる。加熱時間は、5〜10分が好ましい。
また、上記クチナシ青色素原料を含有する青系の色素原溶液は、40℃以上50℃以下の温度に加熱することが好ましい。また、好ましい加熱時間は1〜2分である。40℃未満では固形物が析出しにくく、50℃を超えると変色が著しくなる。また、加熱時間が2分を超えると変色が著しくなる。
For example, the yellow pigment raw solution containing the gardenia yellow pigment raw material is preferably heated to a temperature of 25 ° C. or higher and 35 ° C. or lower, more preferably 27 ° C. If it is less than 25 degreeC, it will be hard to precipitate a solid substance. If it exceeds 35 ° C, discoloration tends to be remarkable. The heating time is 5 to 10 minutes, and in order to suppress discoloration, it is preferable to process at a high temperature in a short time.
In addition, the red pigment raw solution containing the red radish red pigment raw material is preferably heated to a temperature of 25 ° C. or higher and 50 ° C. or lower, more preferably 25 ° C. or higher and 35 ° C. or lower. If it is less than 25 degreeC, it will be hard to precipitate a solid substance, and if it exceeds 50 degreeC, discoloration will become remarkable. The heating time is preferably 5 to 10 minutes.
The blue pigment stock solution containing the gardenia blue pigment raw material is preferably heated to a temperature of 40 ° C. or higher and 50 ° C. or lower. The preferred heating time is 1 to 2 minutes. If it is less than 40 degreeC, a solid substance cannot precipitate easily, and when it exceeds 50 degreeC, discoloration will become remarkable. Moreover, when heating time exceeds 2 minutes, discoloration will become remarkable.
なお、加熱後は、そのまま室温に放置すればよいが、適宜、冷却しても良い。好ましくは、保管あるいは使用状態において想定される最低温度まで下げておく。 In addition, after heating, it may be left at room temperature as it is, but may be cooled appropriately. Preferably, the temperature is lowered to the lowest temperature assumed in the storage or use state.
(採取工程)
採取工程では、析出した固形物を除去して透明溶液を採取する。
透明溶液の採取方法は特に限定されず、上澄みの採取やガラスフィルター等色素分を吸収しない材料を用いたろ過など、公知の操作である。また、上澄みの採取では、沈殿より2〜3mm程度上の部分以上を、注射器等の吸引機をはじめとする公知の液体回収手段によって採取することにより、目詰まりしにくい色素含有溶液を効率よく得ることができる。
(Collection process)
In the collection step, the precipitated solid is removed and a clear solution is collected.
The method for collecting the transparent solution is not particularly limited, and is a known operation such as collection of a supernatant or filtration using a material that does not absorb pigment, such as a glass filter. In addition, in collecting the supernatant, a portion containing about 2 to 3 mm above the precipitate is collected by a known liquid recovery means such as a suction device such as a syringe, thereby efficiently obtaining a dye-containing solution that is difficult to clog. be able to.
採取工程では、単に上澄みを採取しても良いが、好ましくは、ガラスフィルターによるろ過の後、上澄みの採取をする工程を2回以上繰り返す。これにより、ろ過によってさらに沈殿を析出させることができ、目詰まりしにくい可食着色材料を得ることができる。また、ろ過における目の粗さは特に限定されないが、例えば、200〜400メッシュ、好ましくは300〜400メッシュのガラスフィルターにかけることにより、長期に渡って目詰まりしにくい可食着色材料を製造することができる。 In the collecting step, the supernatant may be collected simply, but preferably, the step of collecting the supernatant is repeated twice or more after filtration with a glass filter. Thereby, precipitation can be further precipitated by filtration and the edible coloring material which is hard to clog can be obtained. Moreover, although the roughness of the eyes in filtration is not specifically limited, For example, by applying to a glass filter of 200-400 mesh, preferably 300-400 mesh, an edible coloring material that is not easily clogged for a long time is produced. be able to.
得られた色素含有溶液は、そのまま、可食着色材料として使用することができる。また、この後、適宜、グリコール類、あるいは水を添加することにより、発色を向上させられる場合もある。さらに、グリコール類、低級アルコール類、あるいは水を加えて所望の色素濃度、および粘性、保存性、速乾性などを調整して、可食着色材料とすることができる。インクジェット式プリンタ用のインクに好適な調整例を以下に示す。 The obtained dye-containing solution can be used as it is as an edible coloring material. Further, after this, coloring may be improved by adding glycols or water as appropriate. Furthermore, by adding glycols, lower alcohols, or water to adjust the desired pigment concentration, viscosity, storage stability, quick drying property, etc., an edible coloring material can be obtained. Examples of adjustment suitable for ink for an ink jet printer are shown below.
例えば、マゼンダインクを得る場合、レッドラディッシュの根を粉砕し、遠心分離によって水分を搾り取ったレッドラディッシュ色素水溶液を85wt%、エタノール10wt%、クエン酸5wt%を混合して、35℃で約5分撹拌しながら加熱後、10〜15℃まで冷却し、ガラスフィルターでろ過後、沈殿より2〜3mm以上上の溶液を採取して透明な色素含有溶液を得た。その後、グリセリン0.5wt%、水を1〜3wt%の範囲で色をみて添加した。
また、イエローインクを得る場合、コーンスターチに担持されたクチナシ黄色素((株)タイショーテクノ製)を6.7wt%、エタノール10wt%、グリセリン4wt%、水79.3wt%を混合した。その後35℃で約5分撹拌しながら加熱後、10〜15℃まで冷却し、ガラスフィルターでろ過後、沈殿より2〜3mm以上上の溶液を採取して透明な色素含有溶液を得た。これに水3wt%、グリセリン1wt%を加えてイエローインクとした。
シアンインクを得る場合、クチナシの果実を加温して煮出した抽出液をβ−グルコシダーゼを添加して酵素反応後、酵素を失活させ、精製して透明溶液とした後、加熱し、スプレードライした粉を10wt%、水80wt%、エタノール10wt%加えたクチナシ青色素溶液に調製した。この調製した色素液を50wt%、エタノール10wt%、グリセリン3wt%、水37wt%の割合で混合し、50℃で約2分加熱後、10〜15℃まで冷却し、ガラスフィルターでろ過後、沈殿から2〜3mm以上上の溶液を採取して透明な色素含有溶液を得た。この溶液に水3wt%、グリセリン1wt%を添加して、シアンインクとした。
For example, when obtaining magenta ink, a red radish dye aqueous solution obtained by crushing red radish roots and squeezing water by centrifugation is mixed with 85 wt%, ethanol 10 wt%, and citric acid 5 wt% at about 35 ° C. After heating with minute stirring, the solution was cooled to 10 to 15 ° C., filtered through a glass filter, and a solution 2 to 3 mm or more above from the precipitate was collected to obtain a transparent pigment-containing solution. Thereafter, glycerin was added in an amount of 0.5 wt% and water in a range of 1 to 3 wt% with a color.
Further, when obtaining yellow ink, 6.7 wt% of gardenia yellow pigment (manufactured by Taisho Techno Co., Ltd.) supported on corn starch was mixed with 10 wt% of ethanol, 4 wt% of glycerin, and 79.3 wt% of water. Thereafter, the mixture was heated at 35 ° C. with stirring for about 5 minutes, cooled to 10 to 15 ° C., filtered through a glass filter, and a solution 2 to 3 mm or more above the precipitate was collected to obtain a transparent pigment-containing solution. To this, 3 wt% water and 1 wt% glycerin were added to obtain a yellow ink.
When obtaining cyan ink, the extract obtained by heating and boiling the gardenia fruit is added with β-glucosidase, the enzyme is inactivated, the enzyme is deactivated, purified to a transparent solution, heated, spray dried The powder was prepared into a gardenia blue pigment solution containing 10 wt%, 80 wt% water, and 10 wt% ethanol. The prepared dye solution was mixed at a ratio of 50 wt%, ethanol 10 wt%, glycerin 3 wt%, and water 37 wt%, heated at 50 ° C. for about 2 minutes, cooled to 10-15 ° C., filtered through a glass filter, and precipitated. 2 to 3 mm or more of the solution was collected to obtain a transparent dye-containing solution. To this solution, 3 wt% water and 1 wt% glycerin were added to obtain a cyan ink.
また、上記方法によって得られる種々の色素含有溶液を種々の割合で混合して、異なる発色の色素含有溶液を作成することもできる。この場合、混合によって、非共有結合によって、高分子集合体が形成される場合があるため、混合後、再度50℃以下の温度に加熱して固形物の析出を試みる。このときの温度、及び加熱時間の条件は、析出工程の場合と同様であり、より高い温度の場合はより短い時間で行う。析出があった場合は、同様にして採取工程を行う。この工程では、濾過のみでも目詰まりしにくい可食着色材料を良好に得ることができる。また、適宜、グリコール類、水、低級アルコール類を加えて所望の発色、粘性、乾燥性を有するように調整する。 In addition, various dye-containing solutions obtained by the above method can be mixed at various ratios to prepare dye-containing solutions having different colors. In this case, since a polymer aggregate may be formed by non-covalent bonding by mixing, the mixture is heated again to a temperature of 50 ° C. or lower after mixing to try to precipitate a solid. The conditions of the temperature and the heating time at this time are the same as in the case of the precipitation step, and the heating is performed in a shorter time when the temperature is higher. If there is precipitation, the sampling process is performed in the same manner. In this step, an edible coloring material that is difficult to be clogged only by filtration can be obtained satisfactorily. In addition, glycols, water, and lower alcohols are appropriately added to adjust the color development, viscosity, and drying properties as desired.
例えば、インクジェット式プリンタ用のブラックインクを上記実施例に記載のマゼンダ、イエロー、シアンのインクから作成する場合、得られた各インクを、重量比にしてそれぞれ、2:1:7の割合で混合後、45〜50℃で5分加熱後、10〜15℃まで冷却した。その後、ガラスフィルターでろ過して透明な色素含有溶液を得、さらにグリセリン1wt%、水3wt%を添加してブラックインクとした。 For example, when black ink for an ink jet printer is made from the magenta, yellow, and cyan inks described in the above embodiments, the obtained inks are mixed at a weight ratio of 2: 1: 7. Thereafter, the mixture was heated at 45 to 50 ° C. for 5 minutes and then cooled to 10 to 15 ° C. Then, it filtered with the glass filter and obtained the transparent pigment | dye containing solution, Furthermore, 1 wt% of glycerol and 3 wt% of water were added, and it was set as the black ink.
本方法によって得られる可食着色材料は、高分子成分が除去されているため、乾燥によって固形化する成分が低減されている。このため、カートリッジのインク抽出口、噴出し口、また、滲出部分などで可食着色材料が固形化しにくく、目詰まりしにくい。また、高分子成分の除去により、成分がより均質化しており、放置しておいても分離等しにくくなっている。このため、種々の印刷や公知の文具などへの適用が可能である。例えば、サインペン等のインキペンで用いられるインキ充填軸や、万年筆に用いられるカートリッジ、あるいは、種々の印刷機、プリンタ、プロッタ、コピー機に適用できるカートリッジに重点されても良い。また、スタンプ台など、可食着色材料を保持可能、且つ加圧によって滲出する形態の着色材料保持体にも適用可能である。 In the edible coloring material obtained by this method, since the polymer component is removed, the components that are solidified by drying are reduced. For this reason, the edible coloring material is difficult to solidify at the ink extraction port, the ejection port, and the exudation portion of the cartridge, and clogging is difficult. In addition, the removal of the polymer component makes the component more homogeneous and makes it difficult to separate it even if it is left standing. For this reason, it can be applied to various types of printing and known stationery. For example, an ink filling shaft used in an ink pen such as a sign pen, a cartridge used in a fountain pen, or a cartridge applicable to various printing machines, printers, plotters, and copiers may be emphasized. Moreover, it is applicable also to the coloring material holding body of the form which can hold | maintain edible coloring materials, such as a stamp stand, and exudes by pressurization.
特に、種々の発色を得ることができるため、例えば、プリンタ用のインク、すなわち、マゼンダ、イエロー、シアン、ブラックに調製することができるため、種々の印刷が可能である。特に、目詰まりしにくいため、汎用性があり、且つ鮮明な色意匠が得られるインクジェット式プリンタのインクとして用いることができる。この場合は、特に最終形態において、低級アルコール類とグリコール類とを含有していると、保管しやすく、且つ滲みの低減された良質の印刷が短時間で行える。 In particular, since various colors can be obtained, for example, inks for printers, that is, magenta, yellow, cyan, and black can be prepared, so that various printing is possible. In particular, since it is difficult to clog, it can be used as an ink for an ink jet printer that is versatile and provides a clear color design. In this case, particularly when the final form contains lower alcohols and glycols, it is easy to store and good quality printing with reduced bleeding can be performed in a short time.
いずれの形態においても、紙などに色意匠を付与する場合に使用できるが、特に、飲食物、例えば、菓子類などへの着色にも利用可能である。特に熱を加えず、直接、色を付与することができるため、食べる直前などでの色意匠の付与が可能であり、飲食に加えて娯楽を加えることができる。この可食着色材料は、人体に有害な材料を含まないため幼児、子供などでも安心して使用することができる。また、生クリームなど、特に加熱を要しない状態の液体、ペーストなどの流動体に混合して用いるなど、色が破壊されない範囲で通常の着色材料と同様に使用してもよいことはもちろんである。
In any form, it can be used when a color design is imparted to paper or the like, but it can also be used for coloring foods and drinks such as confectionery. In particular, since color can be imparted directly without applying heat, it is possible to impart a color design immediately before eating, and entertainment can be added in addition to eating and drinking. Since this edible coloring material does not contain any material harmful to the human body, it can be used safely by infants and children. Of course, it may be used in the same manner as a normal coloring material as long as the color is not destroyed, such as fresh cream, mixed with a liquid such as a liquid that does not require heating, or a fluid such as a paste. .
Claims (6)
前記析出した固形物を除去して透明溶液を採取する採取工程と
を備える、可食着色材料の製造方法。 A precipitation step in which a naturally occurring pigment raw material is dissolved, and a pigment stock solution containing water and an organic solvent that can be mixed with water is heated to 50 ° C. or less;
A method for producing an edible coloring material, comprising: a collecting step of removing the precipitated solid matter and collecting a transparent solution.
It consists of the edible coloring material obtained by the manufacturing method of Claim 3, the edible coloring material obtained by the manufacturing method of Claim 4, and the edible coloring material obtained by the manufacturing method of Claim 5. A method for producing an edible coloring material, in which any two or more members of a group are mixed, heated at a temperature of 45 ° C. or higher and 50 ° C. or lower to precipitate a solid, remove the solid, and collect a transparent solution.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2004194384A JP2006014634A (en) | 2004-06-30 | 2004-06-30 | Edible coloring material and method for producing the same |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2004194384A JP2006014634A (en) | 2004-06-30 | 2004-06-30 | Edible coloring material and method for producing the same |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JP2006014634A true JP2006014634A (en) | 2006-01-19 |
Family
ID=35789419
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2004194384A Pending JP2006014634A (en) | 2004-06-30 | 2004-06-30 | Edible coloring material and method for producing the same |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JP2006014634A (en) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN106234918A (en) * | 2016-07-30 | 2016-12-21 | 广州市威伦食品有限公司 | A kind of natural brown food coloring and preparation method thereof |
CN106234919A (en) * | 2016-07-30 | 2016-12-21 | 广州市威伦食品有限公司 | A kind of natural edible melanin and preparation method thereof |
-
2004
- 2004-06-30 JP JP2004194384A patent/JP2006014634A/en active Pending
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN106234918A (en) * | 2016-07-30 | 2016-12-21 | 广州市威伦食品有限公司 | A kind of natural brown food coloring and preparation method thereof |
CN106234919A (en) * | 2016-07-30 | 2016-12-21 | 广州市威伦食品有限公司 | A kind of natural edible melanin and preparation method thereof |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
JP5028442B2 (en) | Ink jet ink, method for producing the same, and method for using the same | |
JP5744082B2 (en) | Ink jet ink, method for producing the same, and method for using the same | |
JP4520305B2 (en) | Edible ink for inkjet printing on edible substrates | |
DE69413370T2 (en) | Hot stamping foil containing a gold or silver layer | |
JP2008502370A (en) | Inkjet ink for foods used for printing on edible substrates | |
CN1723251A (en) | Water-based inks for printing on confectionery | |
US20100166934A1 (en) | Edible inks | |
GB2119811A (en) | Stabilized anthocyanin food colorant | |
CN110088212A (en) | The printing image fade suppressing method and solid pharmaceutical preparation of aqueous inkjet printing ink composition, solid pharmaceutical preparation | |
JP2008169293A (en) | Inkjet ink for chocolate printing and inkjet printing method using the same | |
CN103275547A (en) | Edible ink for ink-jet printing on surface of chocolate and preparation method thereof | |
JP2010047625A (en) | Edible inkjet-ink composition | |
CN105209560A (en) | Inkjet printing with edible ink | |
JP6133702B2 (en) | Ink jet ink, method for producing the same, and method for using the same | |
JP2020029537A (en) | Inkjet ink and method for producing the same | |
JP4872243B2 (en) | ink | |
JP2010215687A (en) | Edible ink for inkjet and method for manufacturing the same | |
JP2008179737A (en) | Charcoal ink | |
JP3873519B2 (en) | Inkjet ink manufacturing method, inkjet ink and use thereof | |
CN103387755A (en) | Natural complex brown pigment preparation and application thereof | |
JP2006014634A (en) | Edible coloring material and method for producing the same | |
JP6223119B2 (en) | Ink jet black ink composition for orally disintegrating tablets | |
JP2008163092A (en) | Safflower-colored fine particle and preparation | |
KR20170022267A (en) | Making method for rice cake having image | |
JP2015166424A (en) | Inkjet ink and method of producing the same |