JP2005305334A

JP2005305334A - クリーム状食品の塗布装置および塗布方法

Info

Publication number: JP2005305334A
Application number: JP2004126871A
Authority: JP
Inventors: Tomotake Yoshida; 友建吉田
Original assignee: Aicohsha Mfg Co Ltd
Current assignee: Aicohsha Mfg Co Ltd
Priority date: 2004-04-22
Filing date: 2004-04-22
Publication date: 2005-11-04

Abstract

【課題】大量生産に対応することができるとともに、１台の塗布装置で塗布厚さを変えて重ね塗りすることができ、品質を向上させることができるクリーム状食品の塗布装置および塗布方法を提供することを目的としている。
【解決手段】クリーム状の食品が塗布される対象物を載せる載置台６と、載置台６を水平方向に回転させる回転機構と、単位時間当り一定量の食品をノズル８から対象物に向けて吐出させる吐出機構９と、ノズル８の位置を移動させる移動機構１０とが備えられているクリーム状食品の塗布装置２において、回転機構によって載置台６を１回転させた後に移動機構１０によってノズルを移動させるとともに回転機構の回転数を切り換えて載置台６を回転させる制御手段１１が備えられ、対象物表面に対向する位置に配置されたノズル８から食品が吐出されるとともに、載置台６が変速的に回転される。
【選択図】図３

Description

本発明は、例えばケーキのスポンジ等に生クリーム等をコーティングするためのクリーム状食品の塗布装置および塗布方法に関する。

焼き上がったケーキのスポンジの側面には、型の内面と縁切りして脱型し易くするためのペーパーが付着しており、このペーパーを剥がすことによって生クリームやバタークリーム等がコーティングされるスポンジの側面はでこぼことなる。このようなスポンジの側面に一度に生クリーム等を厚くコーティングすると、コーティングされた生クリーム等とスポンジ表面との間に空隙ができ、コーティングされた生クリーム等が剥がれ落ち易くなる。よって、一般に、円形のスポンジの側面に生クリーム等を手作業によってコーティング（塗布）する際、先ずスポンジの表面に生クリーム等を薄く塗り、その後に薄塗りされた生クリーム等の上に生クリーム等を重ねて厚く塗る方法が行われている。

一方、従来から、ケーキのスポンジに機械的手段によって生クリーム等をコーティングする塗布装置が提供されている。この塗布装置は、ホッパー内の生クリーム等をシリンダー等によってノズルから押し出して、円形のスポンジの上面や側面に生クリーム等をコーティングする装置である。塗布装置には、スポンジを載せるための載置台と、載置台を等速回転させる回転機構とが備えられている。このような塗布装置によってスポンジ表面に生クリーム等をコーティングする場合、シリンダー等による一定の押し出し量で生クリーム等をノズルから吐出させるとともに、スポンジが載せられた載置台を一定の回転数で回転させることで、生クリーム等を均一の厚さでコーティングする（例えば、特許文献１参照。）。
特開平６−３１１８５０号公報

しかしながら、上記した従来の手作業による塗布方法では、コーティングされた生クリーム等が剥がれ落ちることのない高品質のケーキを提供することができるが、コーティング作業には手間がかかり、大量生産が難しいという問題がある。また、上記した従来の塗布装置による塗布方法では、シリンダー等による単位時間当りの生クリーム等の押し出し量は一定であり、スポンジを載せた載置台は一定の回転数で回転するため、スポンジにコーティングされる生クリーム等の厚さは一定となり、薄塗り層及び厚塗り層のように、厚さを変えて重ね塗りすることはできないという問題が存在する。このため、生クリーム等を重ね塗りする際は、塗布装置を２台設置し、１台目の塗布装置で薄塗りを行い、その後に２台目の塗布装置で厚塗りする必要があり、設備コストが嵩むことになる。

本発明は、上記した従来の問題が考慮されたものであり、大量生産に対応することができるとともに、１台の塗布装置で塗布厚さを変えて重ね塗りすることができ、品質を向上させることができるクリーム状食品の塗布装置および塗布方法を提供することを目的としている。

本発明に係るクリーム状食品の塗布装置は、クリーム状の食品が塗布される対象物を載せる載置台と、該載置台を水平方向に回転させる回転機構と、単位時間当り一定量の前記食品をノズルから前記対象物に向けて吐出させる吐出機構と、前記ノズルの位置を移動させる移動機構とが備えられているクリーム状食品の塗布装置において、前記回転機構によって前記載置台を１回転させた後に前記移動機構によって前記ノズルを移動させるとともに前記回転機構の回転数を切り換えて該載置台を回転させる制御手段が備えられ、前記対象物表面に対向する位置に配置されたノズルから前記食品が吐出されるとともに、前記載置台が変速的に回転されることを特徴としている。

また、本発明に係るクリーム状食品の塗布方法は、クリーム状の食品が塗布される対象物を載せる載置台と、該載置台を水平方向に回転させる回転機構と、単位時間当り一定量の前記食品をノズルから前記対象物に向けて吐出させる吐出機構と、前記ノズルを移動させる移動機構とが備えられている塗布装置によって、前記対象物に前記食品を塗布するクリーム状食品の塗布方法において、前記対象物を載せて前記載置台を１回転させるとともに、前記吐出機構により前記食品を吐出して前記対象物に該食品を塗布する下塗り工程と、前記回転機構の回転数を切り換えて前記載置台を回転させるとともに、前記移動機構により前記ノズルの位置を調整し、前記吐出機構により前記食品を吐出して前記対象物に該食品を塗布する本塗り工程とを備えることを特徴としている。

このような特徴により、制御手段によって回転機構の回転数を切り換えて、回転数を低くするとクリーム状食品の塗布厚さは薄くなり、回転数を高くするとクリーム状食品の塗布厚さは厚くなるため、対象物には、クリーム状の食品で下塗りされた上に、同じクリーム状の食品で塗布厚さを変えて本塗りされる。

また、本発明に係るクリーム状食品の塗布方法は、前記本塗り工程時の前記回転機構の回転数を、前記下塗り工程時の該回転機構の回転数よりも下げることが好ましい。
これによって、クリーム状の食品は、下塗り時は薄く、そして本塗り時は厚く塗布される。

本発明に係るクリーム状食品の塗布装置および塗布方法によれば、回転機構の回転数が切り換えられ、対象物にはクリーム状の食品で下塗りされた上に同じクリーム状の食品で塗布厚さを変えて本塗りされるため、機械的手段により大量生産が可能であるとともに、１台の塗布装置で塗布厚さを変えて重ね塗りすることができ、品質を向上させることができる。

以下、本発明に係るクリーム状食品の塗布装置および塗布方法の実施の形態について、図面に基いて説明する。

図１は円形のケーキ（ホールケーキ）を製造する製菓装置ユニット１を表す平面図であり、図２は製菓装置ユニット１を表す側面図である。図１，図２に示すように、製菓装置ユニット１は、円形のスポンジＳの上面及び側面に生クリームＣをコーティングする塗布装置２と、生クリームＣがコーティングされたスポンジＳにデコレーションを行う２台の装飾装置３とから構成されている。

図３は、塗布装置２の側面図である。図１，図２，図３に示すように、塗布装置２には、円盤状のターンテーブル４と、ターンテーブル４を水平方向に断続的に回転させる図示せぬテーブル駆動機構５と、スポンジＳを載せる載置台６と、載置台６を水平方向に回転させる回転機構７と、単位時間当り一定量の生クリームＣをノズル８からスポンジＳに向けて吐出させる吐出機構９と、ノズル８を移動させる移動機構１０と、テーブル駆動機構５，回転機構７，吐出機構９及び移動機構１０をそれぞれ制御する制御盤（手段）１１とが備えられている。

ターンテーブル４の上面には、複数（４台）の載置台６が等間隔に配設されており、ターンテーブル４の下方には、図示せぬテーブル駆動機構５が設けられている。このテーブル駆動機構５は、ターンテーブル４の下方に配置されたテーブル回転用モータ１３と、テーブル回転用モータ１３の回転力をターンテーブル４に断続的に伝達してターンテーブル４を１／４回転づつ回転させるインデックス割出手段１４とから構成されている。ターンテーブル４は、図示せぬインデックス割出手段により１／４回転毎に停止しながら回転し、載置台６は、仕上がったケーキ（スポンジＳ）を取り出すとともにスポンジＳを載せるセット位置Ａ１、塗布装置２によりコーティングを行うコーティング位置Ａ２、１台目の装飾装置３によりデコレーションを行う第１デコレーション位置Ａ３、２台目の装飾装置３によりデコレーションを行う第２デコレーション位置Ａ４、セット位置Ａ１の順でそれぞれの位置Ａ１，Ａ２，Ａ３，Ａ４で停止する。

回転機構７は、ターンテーブル４を緩挿し軸回転する軸部材１５と、軸部材１５の下端に設けられた第１のギア１６と、第１のギア１６に脱着可能に噛合される第２のギア１７と、ターンテーブル４の下方に配置されて第２のギア１７を回転させるモータ１８とから構成されている。軸部材１５の上端は載置台６の中心部に接合されており、軸部材１５が軸回転することで載置台６は水平方向に回転する。また、モータ１８及び第２のギア１７は、コーティング位置Ａ２，第１デコレーション位置Ａ３及び第２デコレーション位置Ａ４にそれぞれ配置されており、載置台６がそれぞれの位置Ａ２，Ａ３，Ａ４に配置されたとき、第１のギア１６と第２のギア１７とは噛合され、ターンテーブル４の回転により載置台６が移動するとき、第１のギア１６は第２のギア１７から外される。

吐出機構９には、生クリームＣを貯留するとともに箱部材１９内に生クリームＣを落下させるホッパー２０と、箱部材１９内に落下した生クリームＣを送り管２１内に押し出すシリンダー２２と、送り管２１の先端に接続されて押し出された生クリームＣを外に吐出させるノズル８とから構成されている。シリンダー２２には一定の速度で往復運動する図示せぬピストンが備えられており、箱部材１９内の生クリームＣはピストン２１ａの先端に押圧されて押し出される。シリンダー２２の基端部は本体部２３に接合されており、シリンダー２２は本体部２３に張設されている。また、本体部２３にはシリンダー２２の周りに配置された複数（４本）のアーム部材２４が張設されており、アーム部材２４の先端には箱部材１９が接合されている。

図４，図５は移動機構１０を表す部分拡大図である。図３，図４，図５に示すように、ノズル８はスポンジＳの上面及び側面にそれぞれ対向するようにＬ形に形成されており、移動機構１０は、ノズル８の位置を鉛直方向に移動させる鉛直移動機構２５と、ノズル８の位置を水平方向に移動させる水平移動機構２６とから構成されている。

鉛直移動機構２５は、基台２７に固定されたモータ２８と、鉛直方向に延在するとともにモータ２８によって軸回転するボールネジ２９と、ボールネジ２９に螺合されたナット３０と、ボールネジ２９の両側に平行に配置され基台２７の側面に固定された２本のレール３１と、２本のレール３１に移動自在にそれぞれ嵌合されたコマ３２とから構成されている。ナット３０は台状に形成された上下動台３３の側面に接合されており、モータ２８によりボールネジ２９を軸回転させることでナット３０は上下方向に移動し、上下動台３３は上下動する。２本のレール３１は鉛直方向にそれぞれ延在され、コマ３２は上下移動台３３の側面に接合されており、上下動する上下動台３３はレール３１に沿って鉛直方向に案内される。

図６は水平移動機構２６を表す部分平面図である。図４，図５，図６に示すように、水平移動機構２６は、上下移動台３３に固定されたモータ３４と、水平方向に延在するとともにモータ３４によって軸回転するボールネジ３５と、ボールネジ３５に螺合されたナット３６と、ボールネジ３５の両側に平行に配置され上下移動台３３の上面に固定された２本のレール３７と、２本のレール３７に移動自在にそれぞれ嵌合されたコマ３８とから構成されている。ナット３６は本体部２３が載置される水平移動台２３ａの底面に接合されており、モータ３４によりボールネジ３５を軸回転させることでナット３６は水平方向に移動し、水平移動台２３ａは上下動する。２本のレール３７は水平方向にそれぞれ延在され、コマ３８は水平移動台２３ａの底面に接合されており、水平移動する水平移動台２３ａはレール３７に沿って水平方向に案内される。
本体部２３は、鉛直移動機構２５及び水平移動機構２６によって鉛直方向及び水平方向に移動可能であり、本体部２３に備え付けられた吐出機構９のノズル８の位置は調整される。

図２，図３に示すように、制御盤１１は、基台２７の側面に設けられており、テーブル駆動機構５，回転機構７，吐出機構９及び移動機構１０にそれぞれ電気的に接続されている。制御盤１１は、回転機構７によって載置台６を１回転させた後に移動機構１０によってノズル８の位置を移動させるとともに回転機構７の回転数を切り換えて載置台６を回転させるものであり、制御盤１１によって載置台６は変速的に回転するように制御されている。

図７はコーティング位置Ａ２に配置された回転機構７のモータ１８ａの回転数を表すグラフである。図７に示すように、コーティング位置Ａ２に配置された回転機構７のモータ１８ａの回転数は、制御盤１１によって一定の時間が経過すると切り換えられる。つまり、載置台６がコーティング位置Ａ２に到着し、回転を開始する０秒の時点からｔ１（例えば０．７）秒の時点まではモータ１８ａをｒ２（例えば８０）ｒｍｐの回転数で回転させ、載置台６を１回転させる。そして、ｔ１秒の時点からｔ２（例えば２．１）秒の時点まではモータ１８ａをｒ１（例えば４０）ｒｍｐの回転数で回転させ、載置台６をもう１回転させる。言い換えれば、載置台６は、０秒からｔ１秒の間で、ｒ２ｒｍｐの回転数で１回転し、ｔ１秒からｔ２秒までの間でｒ１ｒｍｐの回転数で１回転する。なお、図７からもわかるとおり、ｒ１はｒ２よりも低く、１回転目よりも２回転目の方が遅く回転している。

また、吐出機構９のシリンダー２２は、制御盤１１によって０秒の時点で稼動し始めるように制御されており、０秒からｔ２秒までの間、吐出機構９のシリンダー２２が箱部材１９内の生クリームＣを押し出し、単位時間当り一定量の生クリームＣがノズル８から供給される。つまり、０秒からｔ１秒までの間で１／３の生クリームＣが吐出され、ｔ１秒からｔ２秒までの間で残りの２／３の生クリームＣが吐出される。
また、移動機構１０のモータ２８，３４は、制御盤１１によってｔ１秒の時点で稼動するように制御されており、ｔ１秒の時点でノズル８の位置は、スポンジＳとの間に適当な間隔をあけた位置に移動される。

次に、上記した構成からなる塗布装置２を使用した生クリームＣの塗布方法について説明する。

まず、スポンジＳが載った載置台６がコーティング位置Ａ２に配置し、第１のギア１６と第２のギア１７とは噛合させる工程を行う。具体的には、テーブル駆動機構５によりターンテーブル４を１／４回転させて、セット位置Ａ１でスポンジＳが載せられた載置台６をコーティング位置Ａ２に配置する。このとき、載置台６とともに移動する第１のギア１６は、コーティング位置Ａ２に配置された第２のギア１７と噛合する。

次に、スポンジＳを載った載置台６を１回転させるとともに、吐出機構９により生クリームＣを吐出し、スポンジＳの上面及び側面に生クリームＣを薄く塗布する下塗り工程を行う。具体的には、回転機構７のモータ１８ａを稼動させてｒ２ｒｍｐの回転数でｔ１秒まで回転させて、載置台６を１回転させる。また、このときシリンダー２２を稼動させて１／３の生クリームＣをノズル８から吐出させる。

次に、回転機構７の回転数を切り換えて載置台６を１回転させるとともに、移動機構１０によりノズル８の位置を調整し、吐出機構９により生クリームＣを吐出してスポンジＳに生クリームＣを厚く塗布する本塗り工程を行う。具体的には、まず制御盤１１によって回転機構７のモータ１８ａの回転数がｒ２ｒｍｐよりも低いｒ１ｒｍｐまで下がり、ｒ１ｒｍｐの回転数でｔ２秒まで回転させて、載置台６を１回転させる。このとき、制御盤１１によって移動機構１０のモータ２８，３４を稼動させ、下塗りされたスポンジＳとノズル８との間に適当な間隔があくように、ノズル８の位置を移動する。また、シリンダー２２を稼動させて残りの２／３の生クリームＣをノズル８から吐出させる。

上記した構成からなる塗布装置２および塗布方法によれば、回転機構７の回転数が切り換えられ、スポンジＳには、生クリームＣで下塗りされた上に同じ生クリームＣで塗布厚さを変えて本塗りされるため、機械的手段により大量生産が可能であるとともに、１台の塗布装置２で塗布厚さを変えて重ね塗りすることができ、品質を向上させることができる。

また、本塗り工程時の回転機構７の回転数（ｒ１ｒｍｐ）を、下塗り工程時の回転機構７の回転数（ｒ２ｒｍｐ）よりも下げているため、生クリームＣは、下塗り時は薄く、そして本塗り時は厚く塗布される。これによって、下塗りでスポンジＳの表面に形成されたでこぼこを穴埋めし、本塗りの生クリームＣの付着をよくすることができ、剥がれ落ちることのない、手作業に近い高品質に仕上ることができる。

以上、本発明に係るクリーム状食品の塗布装置および塗布方法の実施の形態について説明したが、本発明は上記した実施の形態に限定されるものではなく、その趣旨を逸脱しない範囲で適宜変更可能である。例えば、上記した実施の形態では、生クリームＣをスポンジＳに塗布する場合について説明しているが、本発明は、生クリームＣに換えて、バタークリームやチョコレートをコーティングするために使用してもよく、その他のクリーム状の食品を塗布する場合でもよい。また、スポンジＳに換えて、パンやアイスクリームにコーティングするために使用してもよく、その他、イミテーション用等、食品以外のものにコーティングしてもよい。

また、ノズル８にヘラを備え付け、スポンジＳに塗布された生クリームＣをヘラによって均してもよい。このとき、吐出機構９を停止して生クリームＣの吐出を行わないとともに、回転機構７の回転数を上げておく。これによって、コーティングされた生クリームＣの表面はきれいに均されて光沢がでる。

本発明に係るクリーム状食品の塗布装置および塗布方法の実施の形態を説明するための平面図である。本発明に係るクリーム状食品の塗布装置および塗布方法の実施の形態を説明するための側面図である。本発明に係るクリーム状食品の塗布装置および塗布方法の実施の形態を説明するための側面図である。本発明に係るクリーム状食品の塗布装置および塗布方法の実施の形態を説明するための部分側面図である。本発明に係るクリーム状食品の塗布装置および塗布方法の実施の形態を説明するための部分側面図である。本発明に係るクリーム状食品の塗布装置および塗布方法の実施の形態を説明するための部分平面図である。本発明に係るクリーム状食品の塗布装置および塗布方法の実施の形態を説明するための回転機構の回転数のグラフである。

符号の説明

２塗布装置
６載置台
７回転機構
８ノズル
９吐出機構
１０移動機構
１１制御手段
Ｃ生クリーム（食品）
Ｓスポンジ（対象物）

Claims

クリーム状の食品が塗布される対象物を載せる載置台と、該載置台を水平方向に回転させる回転機構と、単位時間当り一定量の前記食品をノズルから前記対象物に向けて吐出させる吐出機構と、前記ノズルの位置を移動させる移動機構とが備えられているクリーム状食品の塗布装置において、
前記回転機構によって前記載置台を１回転させた後に前記移動機構によって前記ノズルを移動させるとともに前記回転機構の回転数を切り換えて該載置台を回転させる制御手段が備えられ、
前記対象物表面に対向する位置に配置されたノズルから前記食品が吐出されるとともに、前記載置台が変速的に回転されることを特徴とするクリーム状食品の塗布装置。
クリーム状の食品が塗布される対象物を載せる載置台と、該載置台を水平方向に回転させる回転機構と、単位時間当り一定量の前記食品をノズルから前記対象物に向けて吐出させる吐出機構と、前記ノズルを移動させる移動機構とが備えられている塗布装置によって、前記対象物に前記食品を塗布するクリーム状食品の塗布方法において、
前記対象物を載せて前記載置台を１回転させるとともに、前記吐出機構により前記食品を吐出して前記対象物に該食品を塗布する下塗り工程と、
前記回転機構の回転数を切り換えて前記載置台を回転させるとともに、前記移動機構により前記ノズルの位置を調整し、前記吐出機構により前記食品を吐出して前記対象物に該食品を塗布する本塗り工程とを備えることを特徴とするクリーム状食品の塗布方法。
請求項２記載のクリーム状食品の塗布方法において、
前記本塗り工程時の前記回転機構の回転数を、前記下塗り工程時の該回転機構の回転数よりも下げることを特徴としているクリーム状食品の塗布方法。