JP2005224125A - 加工食品及び加工食品の製造方法、加工食品の製造システム。 - Google Patents
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Abstract
【課題】 食材の品質を長期間に亘って良好に保つことができる高品質で保存性に優れた加工食品を提供する。
【解決手段】 この加工食品は、原水に次亜塩素酸ナトリウム水溶液と酸性水溶液を添加してなる殺菌水を用いて食材を洗浄殺菌して、その洗浄殺菌後の食材を、還元作用のある溶媒和電子を含む漬け込み液が入った保存容器に封入してなる。
【選択図】 図3
Description
(2) 保存容器
Claims (6)
- 原水に次亜塩素酸ナトリウム水溶液と塩酸等の酸性水溶液を添加してなる殺菌水を用いて洗浄殺菌した野菜、果実等の食材を、溶媒和電子を含む漬け込み液に浸した状態で保存用容器に封入してなることを特徴とする加工食品。
- 前記殺菌水のpH値を6.0〜6.8に設定するとともに、残留塩素濃度を50〜100ppmに設定してある請求項1記載の加工食品。
- 野菜や果実等の食材を、原水に次亜塩素酸ナトリウム水溶液と塩酸等の酸性水溶液を添加してなる殺菌水を用いて洗浄殺菌する洗浄殺菌工程と、この洗浄殺菌後の食材を、溶媒和電子を含む漬け込み液に浸した状態で保存用容器に封入する封入工程とを備えたことを特徴とする加工食品の製造方法。
- 前記殺菌水のpH値を6.0〜6.8に設定するとともに、残留塩素濃度を50〜100ppmに設定してある請求項3記載の加工食品の製造方法。
- 原水に次亜塩素酸ナトリウム水溶液と塩酸等の酸性水溶液を添加してなる殺菌水を生成する殺菌水生成装置と、溶媒和電子を含む漬け込み液を生成する漬け込み液生成装置とを備え、前記殺菌水生成装置によって生成した殺菌水を用いて野菜、果実等の食材を洗浄殺菌するとともに、その洗浄殺菌後の食材を、前記漬け込み液生成装置によって生成した漬け込み液に浸した状態で保存用容器に封入することを特徴とする加工食品の製造システム。
- 前記殺菌水のpH値を6.0〜6.8に設定するとともに、残留塩素濃度を50〜100ppmに設定してある請求項5記載の加工食品の製造システム。
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JP2004033913A JP2005224125A (ja) | 2004-02-10 | 2004-02-10 | 加工食品及び加工食品の製造方法、加工食品の製造システム。 |
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JP (1) | JP2005224125A (ja) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO2008135166A1 (de) * | 2007-05-04 | 2008-11-13 | Actides Gmbh | Verfahren zum behandeln von lebensmitteln |
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2004
- 2004-02-10 JP JP2004033913A patent/JP2005224125A/ja active Pending
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Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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WO2008135166A1 (de) * | 2007-05-04 | 2008-11-13 | Actides Gmbh | Verfahren zum behandeln von lebensmitteln |
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