JP2005000158A

JP2005000158A - Method for producing mead

Info

Publication number: JP2005000158A
Application number: JP2003206555A
Authority: JP
Inventors: Tadao Hiroi; 忠夫廣井
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2003-04-14
Filing date: 2003-08-07
Publication date: 2005-01-06
Anticipated expiration: 2023-08-07
Also published as: JP4368156B2

Abstract

<P>PROBLEM TO BE SOLVED: To provide mead having deliciousness which has never hitherto existed, by promoting features of honey, without deteriorating a fragrance, nor a taste, inherent in the honey. <P>SOLUTION: A method for producing the mead comprises adding the honey in an amount of 8-20% (in weight) to a polyacidic refined rice liquor in a process of production, fermenting the liquor, adding a sedimentation agent thereto, and refining the liquor by filtering it to obtain the mead. <P>COPYRIGHT: (C)2005,JPO&NCIPI

Description

【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、蜂蜜酒の製造方法に関するものである。
【０００２】
【従来の技術及び発明が解決しようとする課題】
蜂蜜は、れんげ、葡萄、竜眼、バラ、ライチ、あかしやなどの花から蜂が採取した蜜であるため、その花のもつ香りによって蜂蜜もそれぞれ特有の風味を持つ。
【０００３】
蜂蜜は発酵性に乏しいため、これを用いたアルコール飲料はアルコール分が低く、発酵補助原料として例えばアミノ酸などを添加するが、アミノ酸などを添加すると風味の低下を招く。
【０００４】
従って、これまでは蜂蜜が持っている高貴な香味を失わず、蜂蜜特有の風味を活かした蜂蜜酒の製造は困難であった。
【０００５】
本発明は、鋭意研究の成果により、上記問題点を解決したもので、蜂蜜の持つ栄養性、香り及び味の特徴を損なうことなく、むしろその特長を助長し、更に、アルコール分を高めた蜂蜜酒の製造方法を提供することを技術的課題とする。
【０００６】
【課題を解決するための手段】
本発明の要旨を説明する。
【０００７】
多酸清酒の製造工程中に蜂蜜を８〜２０％（重量）の範囲で添加して発酵させた後、滓下げ剤を添加して精製ろ過することを特徴とする蜂蜜酒の製造方法に係るものである。
【０００８】
また、１５〜２５％（重量）の蜂蜜水溶液に酒母を５〜２０％（重量）の範囲で添加して発酵させた後、滓下げ剤を添加して精製ろ過することを特徴とする蜂蜜酒の製造方法に係るものである。
【０００９】
また、１５〜２５％（重量）の蜂蜜水溶液に、清酒麹、三温糖及び酵母を添加して発酵させた後、滓下げ剤を添加して精製ろ過することを特徴とする蜂蜜酒の製造方法に係るものである。
【００１０】
また、請求項３記載の蜂蜜酒の製造方法において、粉末清酒麹及び三温糖を添加して撹拌した後、酵母を添加して発酵させた後、滓下げ剤を添加して精製ろ過することを特徴とする蜂蜜酒の製造方法に係るものである。
【００１１】
また、請求項３、４いずれか１項に記載の蜂蜜酒の製造方法において、品温２８〜３０度で４〜７日間発酵させた後、滓下げ剤を添加して精製ろ過することを特徴とする蜂蜜酒の製造方法に係るものである。
【００１２】
また、砂糖及び蜂蜜の混合水溶液に酵母を添加して発酵させた後、滓下げ剤を添加して精製ろ過することを特徴とする蜂蜜酒の製造方法に係るものである。
【００１３】
また、請求項６記載の蜂蜜酒の製造方法について、砂糖５〜１５％（重量）、蜂蜜１０〜１５％（重量）、水７５〜８５％（重量）であることを特徴とする蜂蜜酒の製造方法に係るものである。
【００１４】
また、砂糖水溶液に酵母を加えて発酵させた後、この発酵液に蜂蜜を添加し、滓下げ剤を添加して精製ろ過することを特徴とする蜂蜜酒の製造方法に係るものである。
【００１５】
また、請求項８記載の蜂蜜酒の製造方法において、砂糖水溶液１５〜２５％（重量）、蜂蜜８〜２０％（重量）であることを特徴とする蜂蜜酒の製造方法に係るものである。
【００１６】
また、請求項６〜９いずれか１項に記載の蜂蜜酒の製造方法において、清酒麹を添加して発酵させること特徴とする蜂蜜酒の製造方法に係るものである。
【００１７】
また、請求項１〜１０いずれか１項に記載の蜂蜜酒の製造方法において、発酵後に適量のエチルアルコールを添加することを特徴とする蜂蜜酒の製造方法に係るものである。
【００１８】
また、請求項１〜１１いずれか１項に記載の蜂蜜酒の製造方法において、蜂蜜として、竜眼の花から得られる蜂蜜を採用することを特徴とする蜂蜜酒の製造方法に係るものである。
【００１９】
【発明の実施の形態】
請求項１（第一発明）について説明する。
【００２０】
多酸清酒に蜂蜜を８〜２０％（重量）の範囲で添加した後、滓下げ剤を投入して精製ろ過する方法で製造される蜂蜜酒は、味と香りがちょうど貴腐葡萄酒のようなどっしりとして気品ある蜂蜜酒となる。
【００２１】
蜂蜜使用量は１０〜１２％（重量）が標準であるが、２０％（重量）使用すると味、香りとも非常に高級なものとなる。
【００２２】
蜂蜜は８％（重量）以下だと蜂蜜の特徴が少なくなりアルコール分の少ない希薄な味になり、２０％（重量）以上だと甘味が強くなり味の調和がとれないことから、８〜２０％（重量）で使用する。
【００２３】
滓下げ剤は、発酵終了時の蜂蜜酒に含まれる酵母や蛋白質などの混濁物を凝集沈殿させて清澄な製品を得る工程（滓下げ）で用いられる。一般に滓下げの方法としては、物理的方法と酵素的方法が考えられるが、本実施例では物理的方法を採用し、発酵終了もろみ３００リットルに対し、直接、プラス帯電の二酸化珪素を３００〜４００グラムおよびマイナス帯電のアルギン酸ナトリウムを３０〜４０グラム投入する。滓下げ剤は、上述した範囲以外では清澄になりにくい。
【００２４】
請求項２（第二発明）について説明する。
【００２５】
１５〜２５％（重量）の蜂蜜水溶液に酒母（日本酒の酒母）を５〜２０％（重量）添加して、最も良好に発酵が行われる温度２８〜３０度で発酵させた後、上記同様滓下げ剤を投入し、精製ろ過する方法で製造される蜂蜜酒は、前記と同じく、蜂蜜の香りが十分生かされた蜂蜜酒となる。
【００２６】
蜂蜜は１５％（重量）以下だと蜂蜜の特徴が十分生かされず、２５％（重量）以上だと酵母が濃糖圧迫されて発酵が遅れて雑菌に犯され易くなり、味も甘味が強く調和がとれないことから、１５〜２５％（重量）で使用する。
【００２７】
酒母の使用量は５％（重量）以下だと発酵が遅れて雑菌に犯され易く、２０％（重量）以上だと酒母の香味が強くなり蜂蜜の特徴が損なわれるから、５〜２０％（重量）で使用する。発酵が速やかに進行し、また、味を損なうことなく高貴な蜂蜜酒ができる酒母の量は、１８％（重量）であることを実験によって確認している。
【００２８】
請求項３、４、５（第三発明）について説明する。
【００２９】
１５〜２５％（重量）の蜂蜜水溶液に、酵母の栄養剤として若干の粉末清酒麹、三温糖を加えて良く撹拌後、酵母を添加して最も良好に発酵が行われる品温２８〜３０度で４〜７日間発酵させ、上記同様滓下げ剤を投入した後、精製ろ過する方法で製造された蜂蜜酒は、蜂蜜の特長が生き、飲み飽きしない蜂蜜酒となる。
【００３０】
蜂蜜水溶液は１５％（重量）以下だと味が希薄で蜂蜜の特徴が少なくなり良好な蜂蜜酒ができないし、２５％（重量）以上だと酵母が濃糖圧迫されて発酵が遅れて雑菌に犯され易くなり、味も甘味が強く調和がとれないことから、１５〜２５％（重量）で使用する。甘味、酸味、蜂蜜の香り、濃淳な味などの調和がとれた蜂蜜酒をつくるには、蜂蜜水溶液は２０％（重量）が望ましいことを実験によって確認している。
【００３１】
請求項６、７、８、９、１０（第四発明）について説明する。
【００３２】
砂糖及び蜂蜜の混合水溶液に酵母を添加して発酵させ、上記同様滓下げ剤を投入した後、精製ろ過する方法で製造される蜂蜜酒、または、砂糖水溶液に酵母を加えて発酵させた後、この発酵液に蜂蜜を添加し、上記同様滓下げ剤を投入した後、精製ろ過する方法で製造される蜂蜜酒は、ともに熱帯果実風の特長をもつ蜂蜜酒となる。
【００３３】
砂糖及び蜂蜜の混合水溶液に酵母を添加して発酵させる方法で製造する場合、砂糖は５〜１５％（重量）、蜂蜜は８〜２０％（重量）、水７５〜８５％（重量）が適量である。
【００３４】
砂糖は５％（重量）以下だと味が希薄になり、また、アルコール分が少なくなり味の調和が取れなくなり、１５％（重量）以上だと酵母が濃糖圧迫されて発酵が遅れて雑菌に犯され易いため、５〜１５％（重量）で使用する。
【００３５】
蜂蜜は８％（重量）以下だと蜂蜜の持つ香味の特徴が少なくなり、２０％（重量）以上だと甘味が強すぎて味の調和がとれないから、８〜２０％（重量）で使用する。
【００３６】
砂糖水溶液に酵母を加えて発酵させた後、この発酵液に蜂蜜を添加する方法で製造する場合、砂糖水溶液は１５〜２５％（重量）、蜂蜜は８〜２０％（重量）が適量である。
【００３７】
砂糖水溶液は１５％以下だと味が希薄になり、また、アルコール分が少なくなり、味の調和がとれない。２５％以上だと、酵母が濃糖圧迫されて発酵が遅れて雑菌に犯され易いため、１５〜２５％（重量）で使用する。
【００３８】
蜂蜜は８％（重量）以下だと蜂蜜の持つ香味の特徴が少なくなり、２０％（重量）以上だと甘味が強すぎて味の調和がとれないから、８〜２０％（重量）で使用する。
【００３９】
上記二つの蜂蜜酒の製造方法において、酵母とともに若干の清酒麹を加えると発酵は順調に行われる。
【００４０】
上述した第一発明乃至第四発明の蜂蜜酒の製造方法において、発酵後に適量のエチルアルコールを添加することでアルコール度数の調整が可能である。
【００４１】
また、第一発明乃至第四発明において、蜂蜜として、インド原産で熱帯アメリカや東南アジアで果樹として広く栽培されている竜眼の花から蜂が採取した蜂蜜を用いると、最も高貴な蜂蜜酒となる。
【００４２】
以上、本発明は上述のようにするから、製造される蜂蜜酒は、蜂蜜の持つ栄養性、香り及び味の特徴を損なうことなく、むしろその特長を助長し、更に、アルコール分を高めた蜂蜜酒を得ることができる蜂蜜酒の製造方法となる。
【００４３】
【実施例】
以下に第一発明（請求項１）、第二発明（請求項２）、第三発明（請求項３〜５）、第四発明（請求項６〜１０）の実施例について説明する。
【００４４】
第一実施例（第一発明）
多酸清酒の中に蜂蜜を加えてつくる蜂蜜酒の製造法について述べる。
【００４５】
多酸清酒とは、酸の生成が高く、香りのよい清酒をつくる多酸性酵母を用いてつくられる清酒（リンゴ酸などの含有量が多い）のことで、その仕込み配合は第１表の通りである。
【００４６】
酒母は、酒母の汲み水９０リットルに乳酸７５０ミリリットル前後を加え、そこへ多酸性酵母、麹および蒸し米を加えて品温１８度で仕込み、３日後、９度まで品温を下げた後、徐々に品温を上げ、仕込み後９日目に品温１８度まであげて酒母をつくる。酒母の成分は、アルコール１１％前後、酸度７前後、ボーメ１０前後になる。
【００４７】
もろみは、酒母に水と麹を加えて品温６度とし、そこへ蒸し米を加えて品温１１度にして発酵させる。発酵が進むにつれて品温は上昇して１３度になる。１２日目に四段を仕込み、滓下げ剤を投入し、上槽（搾り）、精製ろ過する。
【００４８】
滓下げ剤は、前記同様、二酸化珪素およびアルギン酸ナトリウムを発酵終了もろみに直接添加するが、その割合はもろみ３００リットル当たり二酸化珪素を３００〜４００グラム、アルギン酸ナトリウムを３０〜４０グラムである。
【００４９】
多酸清酒の成分はアルコール１３．５％前後、ボーメ４前後、酸度４前後である。
【００５０】
この多酸清酒に蜂蜜を加える。この蜂蜜は、インド原産で熱帯アメリカや東南アジアで果樹として広く栽培されている竜眼の花から蜂が採取した蜂蜜を用いる。蜂蜜の添加時期としては、四段仕込みの四段の時が望ましく、この四段の時に蜂蜜を加えて２〜３日間発酵させると品質は向上する。上槽（搾り）した後、蜂蜜を加えて精製ろ過してもよい。
【００５１】
なお、四段仕込みとは、発酵を行う際に甘味を多くして味の調和を図るため通常の三段仕込み（初添え、仲添え、留添え）の工程にさらに一段、蒸米や麹を入れる工程を加えた方法である。
【００５２】
得られる蜂蜜酒の目標成分は、嗜好によって異なるため限定できないが、アルコール４％台、８％台、１３％台が求められる。
【００５３】
この実施例での蜂蜜酒は、味と香りがちょうど貴腐葡萄酒のようなどっしりとして気品あるものとなる。
【００５４】
また、上記実施例１にて製造した蜂蜜酒にエチルアルコールを適宜加え、アルコール度数の調整を行うと良い。
【００５５】
第二実施例（第二発明）
蜂蜜水溶液に日本酒の酒母を加えて発酵させてつくる蜂蜜酒の製造法について述べる。
【００５６】
第一実施例と同様、竜眼の花から蜂が採取した蜂蜜６０Ｋｇに、水を加えて３００リットルとし、そこへ第一実施例と同様の酒母を１５〜２０リットル添加して、２８〜３０度で５〜６日間発酵させ、上記同様滓下げ剤を投入し、上槽（搾り）、精製ろ過する。発酵終了時の成分は、アルコール４〜５％、ボーメ４．５前後、酸度４前後となる。
【００５７】
この実施例での蜂蜜酒は蜂蜜の香りが十分生かされた蜂蜜酒となる。
【００５８】
また、上記実施例２にて製造した蜂蜜酒にエチルアルコールを適宜加え、アルコール度数の調整を行うと良い。
【００５９】
第三実施例（第三発明）
蜂蜜水溶液に酵母の栄養剤として清酒麹粉末、三温糖を加えて発酵させてつくる蜂蜜酒の製造法について述べる。
【００６０】
第一実施例と同様、竜眼の花から蜂が採取した蜂蜜６０Ｋｇ、清酒麹の粉末６０ｇ、三温糖６０ｇに水を加えて３００リットルとし、これに粉末酵母７５ｇまたは多酸性活性酵母１０リットルを加えて、２８度で５〜６日発酵させ、上記同様滓下げ剤を投入し、これを上槽（搾り）、精製ろ過してつくる。発酵終了時の成分は、アルコール４．５％前後、ボーメ４．５前後、酸度４．５前後となる。
【００６１】
この実施例での蜂蜜酒は軽やかで飲み飽きしない蜂蜜酒となる。
【００６２】
また、上記実施例３にて製造した蜂蜜酒にエチルアルコールを適宜加え、アルコール度数の調整を行うと良い。
【００６３】
第四実施例（第四発明）
砂糖と蜂蜜の混合水溶液を発酵させてつくる蜂蜜酒の製造法について述べる（請求項７、８）。
【００６４】
砂糖は白糖または三温糖のいずれかを用いる。砂糖４０Ｋｇに第一実施例と同様、竜眼の花から蜂が採取した蜂蜜３０Ｋｇを３００リットルの水に溶解し、そこに乳酸１００ｇ、粉末清酒麹１００ｇ前後、粉末酵母６０ｇまたは多酸性活性酵母１０リットルを加えて、２８〜３０度で５〜７日間発酵させた後、上記同様滓下げ剤を投入し、上槽（搾り）、精製ろ過してつくる。発酵終了時の成分はアルコール５〜６％、ボーメ３〜４、酸度３〜５の製品となる。
【００６５】
また、砂糖と蜂蜜を用いることは上記と同じであるが、蜂蜜を後に加えて更に発酵させることによりアルコール度数を高める製造方法について述べる（請求項９、１０）。
【００６６】
３００リットルの水に、５０Ｋｇ前後の砂糖を溶解し、乳酸１００ｇ、粉末清酒麹２００ｇ前後、粉末酵母または多酸性活性酵母１０リットルを加えて、２８〜３０度で７〜９日間発酵させ、糖度が２前後になったら第一実施例と同様、竜眼の花から蜂が採取した蜂蜜を４０Ｋｇ加えてさらに２日間発酵させた後、上記同様滓下げ剤を投入し、次にこれを上槽（搾り）後、精製ろ過してつくる。使用する砂糖は、三温糖が発酵性および品質において優れた製品ができる。発酵終了時の成分はアルコール７〜９％、ボーメ５〜６、酸度５前後となる。
【００６７】
以上、２つの製造方法で製造した蜂蜜酒は、熱帯果実風の特徴をもつ蜂蜜酒となる。
【００６８】
また、上記実施例４の二つの製造方法により製造した蜂蜜酒には、ともににエチルアルコールを適宜加え、アルコール度数の調整を行うと良い。
【００６９】
世界の酒類のうち伝統的酒類は、消費量が年々減少しており、新製品が求められているところである。本実施例は、従来の清酒製造技術を応用し、清酒の持つ味の旨さと蜂蜜の持つ香りや濃淳な味を生かし、また、近年の低アルコール嗜好に適合した新しい蜂蜜酒となる。
【００７０】
【表１】

[0001]
BACKGROUND OF THE INVENTION
The present invention relates to a method for producing honey liquor.
[0002]
[Prior art and problems to be solved by the invention]
Honey is nectar collected by bees from flowers such as lotus, camellia, longan, rose, lychee, and akashiya, so honey also has a unique flavor depending on the scent of the flowers.
[0003]
Since honey has poor fermentability, alcoholic beverages using it have a low alcohol content and, for example, amino acids are added as fermentation auxiliary materials. However, addition of amino acids or the like causes a decrease in flavor.
[0004]
Therefore, until now, it has been difficult to produce honey liquor that takes advantage of the unique flavor of honey without losing the noble flavor of honey.
[0005]
The present invention has solved the above problems based on the results of earnest research, and without damaging the characteristics of nutrition, aroma and taste of honey, rather, promotes its characteristics and further increases the alcohol content. It is a technical problem to provide a method for producing sake.
[0006]
[Means for Solving the Problems]
The gist of the present invention will be described.
[0007]
According to a method for producing honey liquor, wherein honey is added in the range of 8 to 20% (by weight) during the production process of polyacid sake and fermented, and then a purifying agent is added and purified. Is.
[0008]
In addition, a honey liquor is characterized in that after adding a liquor in an amount of 5 to 20% (by weight) to a 15 to 25% (by weight) honey aqueous solution and fermenting, a dripping agent is added and purified and filtered. This relates to the manufacturing method.
[0009]
Moreover, after adding sake sake lees, tri-warm sugar, and yeast to a 15-25% (by weight) honey aqueous solution and fermenting them, adding a dripping agent and purifying and filtering the honey liquor It concerns the method.
[0010]
In addition, in the method for producing honey liquor according to claim 3, after adding powdered sake lees and triglyceride and stirring, adding yeast and fermenting, then adding a dripping agent and purifying and filtering. The present invention relates to a method for producing honey liquor.
[0011]
Further, in the method for producing honey liquor according to any one of claims 3 and 4, characterized in that after fermentation for 4 to 7 days at a product temperature of 28 to 30 degrees, a dripping agent is added and purified and filtered. This relates to a method for producing honey liquor.
[0012]
In addition, the present invention relates to a method for producing honey liquor, characterized in that yeast is added to a mixed aqueous solution of sugar and honey and fermented, and then a dripping agent is added and purified and filtered.
[0013]
Moreover, about the manufacturing method of the honey liquor of Claim 6, it is sugar 5-15% (weight), honey 10-15% (weight), and water 75-85% (weight), It relates to a manufacturing method.
[0014]
Moreover, after adding yeast to sugar aqueous solution and making it ferment, it is based on the manufacturing method of honey liquor characterized by adding honey to this fermented liquid, adding a dripping agent, and refine | purifying and filtering.
[0015]
The method for producing honey liquor according to claim 8, wherein the honey liquor is 15 to 25% (weight) of an aqueous sugar solution and 8 to 20% (weight) of honey.
[0016]
The method for producing honey liquor according to any one of claims 6 to 9, wherein the sake mash is added and fermented.
[0017]
The method for producing honey liquor according to any one of claims 1 to 10, wherein an appropriate amount of ethyl alcohol is added after fermentation.
[0018]
The method for producing honey liquor according to any one of claims 1 to 11, wherein honey obtained from longan flowers is employed as the honey.
[0019]
DETAILED DESCRIPTION OF THE INVENTION
Claim 1 (first invention) will be described.
[0020]
After adding honey to polyacid sake in the range of 8-20% (weight), the honey liquor produced by adding a dripping agent and refining and filtering is just like noble sake. It becomes a massive and elegant honey liquor.
[0021]
The standard amount of honey used is 10 to 12% (weight), but when 20% (weight) is used, both taste and aroma become very high-grade.
[0022]
When honey is less than 8% (weight), the characteristics of honey are reduced, resulting in a dilute taste with less alcohol. When it is more than 20% (weight), the sweetness becomes stronger and the taste cannot be harmonized. Used in% (weight).
[0023]
The dripping agent is used in a process (pulling) of a clarified product by coagulating and precipitating turbids such as yeast and protein contained in the honey liquor at the end of fermentation. In general, a physical method and an enzymatic method can be considered as a method for lowering the cocoon, but in this example, a physical method is adopted, and 300 liters of positively charged silicon dioxide is directly applied to 300 liters of mash after fermentation. Charge 30-40 grams of gram and negatively charged sodium alginate. The suspending agent is difficult to become clear outside the above-mentioned range.
[0024]
A second aspect of the present invention will be described.
[0025]
After adding 5 to 20% (weight) of sake mother (sake mother of sake) to 15 to 25% (weight) of honey aqueous solution and fermenting at a temperature of 28 to 30 degrees where fermentation is best performed, As described above, the honey liquor produced by adding the lowering agent and purifying and filtering becomes honey liquor in which the scent of honey is fully utilized.
[0026]
If the honey is less than 15% (weight), the characteristics of the honey will not be fully utilized. If the honey is more than 25% (weight), the yeast will be concentrated and the fermentation will be delayed, and it will be easily violated by various bacteria. Since it cannot be taken, it is used at 15 to 25% (weight).
[0027]
If the amount used is less than 5% (weight), fermentation will be delayed and susceptible to germs, and if it is more than 20% (weight), the flavor of the mother will be stronger and the characteristics of honey will be impaired. ). It has been confirmed by experiments that fermentation proceeds rapidly and the amount of liquor mother that can produce a noble honey liquor without impairing the taste is 18% (weight).
[0028]
Claims 3, 4, and 5 (third invention) will be described.
[0029]
15-30% (by weight) honey aqueous solution with some powdered sake lees and tri-warm sugar added as a nutrient for yeast The honey liquor produced by the method of fermenting for 4 to 7 days at the same temperature, adding the dripping agent as described above, and then purifying and filtering is a honey liquor that has the characteristics of honey and does not get tired of drinking.
[0030]
If the honey solution is less than 15% (weight), the taste is dilute and the characteristics of the honey are diminished, and good honey liquor cannot be produced. It is used at 15 to 25% (weight) because it is liable to be violated and has a strong and sweet taste. Experiments have confirmed that 20% (by weight) of a honey aqueous solution is desirable in order to produce a honey liquor that is harmonized with sweetness, sourness, honey aroma, and dark taste.
[0031]
Claims 6, 7, 8, 9, and 10 (fourth invention) will be described.
[0032]
After adding yeast to a mixed aqueous solution of sugar and honey and fermenting, adding a dripping agent as described above, honey sake produced by a method of purification and filtration, or after adding yeast to an aqueous sugar solution and fermenting, The honey liquor produced by adding the honey to the fermentation broth, adding the suspending agent as described above, and then purifying and filtering is a honey liquor that has the characteristics of a tropical fruit.
[0033]
When the yeast is added to a mixed aqueous solution of sugar and honey for fermentation, 5 to 15% (weight) of sugar, 8 to 20% (weight) of honey, and 75 to 85% (weight) of water are appropriate. It is.
[0034]
If sugar is less than 5% (weight), the taste becomes dilute, and the alcohol content is reduced and the taste cannot be harmonized. If it is more than 15% (weight), the yeast is pressed with concentrated sugar and fermentation is delayed, causing various bacteria. It is used at 5-15% (weight).
[0035]
If the honey is less than 8% (weight), the flavor characteristics of the honey will be reduced. If the honey is more than 20% (weight), the sweetness will be too strong and the taste will not be harmonized. To do.
[0036]
When yeast is added to an aqueous sugar solution and fermented, then honey is added to the fermented liquid, and the appropriate amount is 15 to 25% (weight) for the aqueous sugar solution and 8 to 20% (weight) for the honey. .
[0037]
When the sugar aqueous solution is 15% or less, the taste becomes dilute, and the alcohol content decreases, so the taste cannot be harmonized. If it is 25% or more, the yeast is pressed with concentrated sugar, fermentation is delayed, and it is likely to be violated by various bacteria, so it is used at 15 to 25% (weight).
[0038]
If the honey is less than 8% (weight), the flavor characteristics of the honey will be reduced. If the honey is more than 20% (weight), the sweetness will be too strong and the taste will not be harmonized. To do.
[0039]
In the above two methods for producing honey liquor, when some sake lees are added together with yeast, fermentation is carried out smoothly.
[0040]
In the method for producing honey liquor according to the first to fourth inventions described above, the alcohol content can be adjusted by adding an appropriate amount of ethyl alcohol after fermentation.
[0041]
In the first to fourth inventions, when honey collected from longan flowers that are native to India and widely cultivated as fruit trees in tropical America and Southeast Asia, the most noble honey liquor is obtained.
[0042]
As described above, since the present invention is as described above, the honey liquor produced does not impair the characteristics of nutrition, aroma and taste of honey, but rather promotes its characteristics and further increases the alcohol content. It becomes the manufacturing method of the honey liquor which can obtain liquor.
[0043]
【Example】
Examples of the first invention (Invention 1), the second invention (Invention 2), the third invention (Inventions 3 to 5), and the fourth invention (Inventions 6 to 10) will be described below.
[0044]
First embodiment (first invention)
This article describes how to make honey sake by adding honey to polyacid sake.
[0045]
Polyacid sake is a sake (high content of malic acid, etc.) that is made using polyacidic yeast that produces high-acid, high-fragrance sake. is there.
[0046]
The liquor added about 750 ml of lactic acid to 90 liters of the liquor's pumped water, added polyacidic yeast, rice bran and steamed rice to it at 18 degrees, and after 3 days, lowered the temperature to 9 degrees, Gradually raise the product temperature and raise the product temperature to 18 degrees on the 9th day after preparation to make a liquor mother. The ingredients of the liquor are about 11% alcohol, about 7 acidity, and about 10 Baume.
[0047]
Moromi is fermented by adding water and koji to the liquor to a product temperature of 6 degrees, steamed rice added to it, and a temperature of 11 degrees. As fermentation progresses, the product temperature rises to 13 degrees. On the 12th day, the 4th stage is charged, the dripping agent is added, the upper tank (squeezed), and purified and filtered.
[0048]
As described above, silicon dioxide and sodium alginate are directly added to the mash at the end of fermentation, and the ratio is 300 to 400 grams of silicon dioxide and 300 to 40 grams of sodium alginate per 300 liters of mash.
[0049]
The components of polyacid sake are about 13.5% alcohol, Baume 4 and acidity 4.
[0050]
Add honey to this polyacid sake. As this honey, honey collected from longan flowers that are native to India and widely cultivated as fruit trees in tropical America and Southeast Asia is used. As the addition time of honey, the four-stage time of the four-stage preparation is desirable, and when honey is added and fermented for 2-3 days at this four-stage, the quality is improved. After the upper tank (squeezed), honey may be added and purified and filtered.
[0051]
In addition, the four-stage preparation is to add steamed rice and rice bran to the normal three-stage preparation process (first, intermediate, and soup) in order to increase the sweetness and harmonize the taste during fermentation. This is a method with additional steps.
[0052]
Although the target component of the obtained honey liquor cannot be limited because it varies depending on the taste, alcohol 4% level, 8% level, 13% level is required.
[0053]
The honey liquor in this embodiment has a taste and aroma just like a precious sake, and is elegant.
[0054]
Further, it is preferable to adjust the alcohol content by appropriately adding ethyl alcohol to the honey liquor produced in Example 1 above.
[0055]
Second embodiment (second invention)
This article describes how to make honey liquor, which is made by adding sake liquor to a honey solution and fermenting it.
[0056]
As in the first embodiment, water is added to 60 kg of honey collected from a long-eyed flower to make 300 liters, and 15 to 20 liters of the same liquor as in the first embodiment is added thereto to 28 to 30 degrees. And ferment for 5 to 6 days, add a dripping agent as above, top tank (squeeze), and purify and filter. The components at the end of fermentation are alcohol 4-5%, Baume around 4.5, acidity around 4.
[0057]
The honey liquor in this example is a honey liquor in which the scent of honey is fully utilized.
[0058]
Moreover, it is good to adjust the alcohol content by adding ethyl alcohol to the honey liquor produced in Example 2 as appropriate.
[0059]
Third embodiment (third invention)
This article describes a method for producing honey liquor that is fermented by adding sake lees powder and tri-sugar as a yeast nutrient to an aqueous honey solution.
[0060]
As in the first example, 60 kg of honey collected from longan flowers, 60 g of sake lees powder, 60 g of tri-sugar, add water to make 300 liters, and then add 75 g of powdered yeast or 10 liters of polyacidic active yeast. In addition, it is fermented for 5 to 6 days at 28 ° C., and a dripping agent is added in the same manner as described above, and this is made by performing an upper tank (squeezing) and purifying and filtering. The components at the end of fermentation are about 4.5% alcohol, about 4.5 Baume, and about 4.5 acidity.
[0061]
The honey liquor in this example is a light honey liquor that does not get tired of drinking.
[0062]
Moreover, it is good to adjust the alcohol content by adding ethyl alcohol to the honey liquor produced in Example 3 as appropriate.
[0063]
Fourth embodiment (fourth invention)
A method for producing honey liquor produced by fermenting a mixed aqueous solution of sugar and honey will be described (claims 7 and 8).
[0064]
As the sugar, either white sugar or tri-warm sugar is used. In the same manner as in the first embodiment, 30 kg of honey collected from a longan flower was dissolved in 300 liters of water in 40 kg of sugar and dissolved in 300 liters of water. And then fermented at 28 to 30 degrees for 5 to 7 days. Then, a dripping agent is added in the same manner as above, and the upper tank (squeezed) and purified and filtered. The components at the end of the fermentation are products of alcohol 5-6%, Baume 3-4, acidity 3-5.
[0065]
Moreover, although using sugar and honey is the same as the above, the manufacturing method which raises alcohol content by adding honey later and making it ferment is described (Claims 9 and 10).
[0066]
Dissolve about 50 kg of sugar in 300 liters of water, add 100 g of lactic acid, about 200 g of powdered sake lees, 10 liters of powdered yeast or polyacid active yeast, and ferment at 28-30 degrees for 7-9 days. As before, after adding 2 kg of honey collected from the longan flower and fermenting for another 2 days as in the first embodiment, the dripping agent was added in the same manner as above, and then the upper tank (squeezed) ) After that, it is purified and filtered. As the sugar to be used, tri-warm sugar makes a product excellent in fermentability and quality. The components at the end of fermentation are alcohol 7-9%, Baume 5-6, acidity around 5.
[0067]
As described above, the honey liquor produced by the two production methods becomes honey liquor having a tropical fruit-like characteristic.
[0068]
In addition, honey liquor produced by the two production methods of Example 4 may be appropriately added with ethyl alcohol to adjust the alcohol content.
[0069]
Of the world's liquors, the consumption of traditional liquors is decreasing year by year, and new products are in demand. In this example, the conventional sake production technology is applied to make use of the taste of sake and the scent and dark taste of honey, and a new honey sake adapted to the recent low alcohol taste.
[0070]
[Table 1]

Claims

A method for producing honey liquor, comprising adding honey in the range of 8 to 20% (by weight) during the production process of polyacid sake and fermenting, followed by adding a suspending agent and purifying and filtering.

The production of honey liquor, characterized by adding 15% to 25% (by weight) honey aqueous solution in a range of 5 to 20% (by weight) and fermenting, then adding a dripping agent and purifying and filtering. Method.

A method for producing honey liquor, comprising adding 15% to 25% (by weight) honey aqueous solution with sake lees, tri-warm sugar, and yeast, followed by fermentation, adding refinement agent and purification filtration.

4. The method for producing honey liquor according to claim 3, wherein powdered sake koji and tri-sugar are added and stirred, then yeast is added and fermented, and then a dripping agent is added and purified and filtered. A method for producing honey liquor.

The method for producing honey liquor according to any one of claims 3 and 4, wherein the honey liquor is fermented at a product temperature of 28 to 30 degrees for 4 to 7 days, and then purified and filtered by adding a dripping agent. A method for producing honey liquor.

A method for producing honey liquor, characterized in that yeast is added to a mixed aqueous solution of sugar and honey for fermentation, followed by addition of a dripping agent and purification filtration.

The method for producing honey liquor according to claim 6, characterized in that the sugar content is 5-15% (weight), honey 10-15% (weight), and water 75-85% (weight). .

A method for producing honey liquor, wherein yeast is added to an aqueous sugar solution and fermented, and then honey is added to the fermented liquor, followed by purification and filtration by adding a dripping agent.

9. The method for producing honey liquor according to claim 8, wherein the sugar solution is 15 to 25% (weight) and 8 to 20% (weight) honey.

The method for producing honey liquor according to any one of claims 6 to 9, wherein a sake lees are added and fermented.

The method for producing honey liquor according to any one of claims 1 to 10, wherein an appropriate amount of ethyl alcohol is added after fermentation.

The method for producing honey liquor according to any one of claims 1 to 11, wherein honey obtained from longan flowers is used as the honey.