JP2004331117A

JP2004331117A - 加熱殺菌済み食品の製造方法及び加熱殺菌方法

Info

Publication number: JP2004331117A
Application number: JP2003126622A
Authority: JP
Inventors: Katsuo Tsurusawa; 勝男鶴澤; Kimihiro Ono; 公裕小野
Original assignee: House Foods Corp
Current assignee: House Foods Corp
Priority date: 2003-05-01
Filing date: 2003-05-01
Publication date: 2004-11-25

Abstract

【目的】典型的には紙容器の内側にプラスチックシートを延伸させて接着した複合容器を用いて、加熱殺菌済み食品を製造する方法を提供する。
【構成】底と側壁と該側壁の上端から外方に広がるフランジとを備えた有底の外装繊維構造容器の内面にプラスチックシートを延伸させて接着した複合容器を用いて、加熱殺菌済み食品を製造する方法であって、前記複合容器の中に食品を充填して該複合容器を蓋で密封した後、該複合容器を上下に反転させて底を上に向けた状態で、該複合容器に熱水を接触させて加熱殺菌処理を施すことを特徴とする加熱殺菌済み食品の製造方法。
【選択図】図１

Description

【０００１】
【発明の属する技術分野】
この発明は、典型的には紙からなる外側容器の内側にプラスチックシートを接着した複合容器を用いてレトルト食品等の加熱殺菌済み食品を製造する方法及び加熱殺菌方法に関する。
【０００２】
【従来の技術】
環境問題や省資源化という社会的な関心に応じるために、耐熱水性などの機能性を付加した複合容器に関する発明が提案されている（例えば、特許文献１参照。）。この複合容器は、典型的には紙からなる外装容器の内側に、プラスチックシート又はプラスチック成形体を接着した構造を有する。この複合容器によれば、レトルト食品を製造する過程で行う熱水処理、つまり容器に熱水を接触させて加熱殺菌する処理や、レトルト食品を食べる前に容器ごと熱水で加熱する行為に耐えることができることから、この複合容器を使用したレトルト食品の実用化が急がれている。
【０００３】
【特許文献１】
特開２００１−２７０５１１号公報
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】
本発明の目的は、典型的には紙容器の内側にプラスチックシートを延伸させて接着した複合容器を用いて、加熱殺菌済み食品を製造する方法を提供するものであり、フランジ付き複合容器に食品を充填して蓋で密封した後、加熱殺菌処理を行うときに、蓋に反り及び／又はしわが発生するのを防止することのできる加熱殺菌済み食品の製造方法を提供することにある。
【０００５】
本発明の他の目的は、内側にプラスチックシートを延伸させて接着した比較的深い複合容器を用いて、加熱殺菌済み食品を製造する方法を提供することにある。
【０００６】
本発明の更なる目的は、複合容器を用いるレトルト食品の製造などに適用される加熱殺菌方法を提供することにある。
【０００７】
【課題を解決するための手段】
かかる技術的課題は、本発明の一つの観点によれば、
底と側壁と該側壁の上端から外方に広がるフランジとを備えた有底の外装繊維構造容器の内面にプラスチックシートを延伸させて接着した複合容器を用いて、加熱殺菌済み食品を製造する方法であって、前記複合容器の中に食品を充填して該複合容器を蓋で密封した後、該複合容器を上下に反転させて底を上に向けた状態で、該複合容器に熱水を接触させて加熱殺菌処理を施すことを特徴とする加熱殺菌済み食品の製造方法を提供することにより達成される。
【０００８】
上記の技術的課題は、本発明の他の観点によれば、
底と側壁と該側壁の上端から外方に広がるフランジとを備えた有底の外装繊維構造容器の内面にプラスチックシートを延伸させて接着した複合容器の中に被殺菌物を充填し、該複合容器を蓋で密封した後、該複合容器を上下に反転させて底を上に向けた状態で、該複合容器に熱水を接触させて加熱殺菌処理を施すことを特徴とする加熱殺菌方法を提供することにより達成される。
【０００９】
【発明の実施の形態】
本発明を適用するのに、好ましい実施の形態として、外装繊維構造容器の材料としては、１００％バージンパルプを材料とした紙、１００％再生紙、再生紙とバージンパルプとを材料とした紙、ＮＢＫＰやＬＢＫＰを材料とした紙、木材パルプ以外のケナフ、バンブーなどの植物繊維材料からなる紙、クレーコート処理した紙などを例示的に挙げることができる。また、これらの紙材料に、湿潤時の紙力増強剤や耐水化剤、撥水剤を含浸させた加工紙であってもよい。
【００１０】
また、外装繊維構造容器の材料として、上述した紙材料の抄紙段階あるいは抄紙後に、剛性、耐水性、耐熱水性を付与できる樹脂を含浸させる二次加工を施した紙であってもよく、例えば、ラミネート用接着剤の硬化剤を約５％程度含浸させることによりパルプと樹脂との結合組織（構造式：Ｒ−ＮＣＯ、ここにＲは樹脂）を含む含浸紙を採用するのが耐熱水性を確保する上で好ましい。また、外装繊維構造容器は、例えば一枚のボードを折り込み、糊代を糊付けすることにより容器の形状に成形したものであってもよく、或いは、金型を用いて容器の形状に成形したものであってもよい。
【００１１】
典型的には紙からなる外装繊維構造容器に含浸することのできる樹脂、つまり乾燥強度や耐水性、湿潤強度を付与できる樹脂としては、ポリビニルアルコール樹脂、ポリアクリルアミド、でんぷん等を挙げることができ、また、湿潤時の紙力増強剤としては、尿素ホルムアルデヒド樹脂、メラミンホルムアルデヒド樹脂、でんぷん、ポリアミドアミン、そのエピクロルヒドリン変性体、各種ラテックスを挙げることができる。ここに、各種ラテックスとしては、天然ゴムラテックス、ＳＢＲ、ＮＢＲ、ポリクロロプレンなどの剛性ゴムラテックス、ポリ酢酸ビニル、アクリル樹脂、ポリ塩化ビニル、ポリ塩化ビニリデン、これらの共重合体の樹脂ラテックスなどを例示することができる。
【００１２】
外装繊維構造容器に耐熱水性を付与するのに適した樹脂として、シラン系樹脂、メラミン系樹脂、ウレタン系樹脂、イソシアネート系樹脂などの熱硬化性樹脂を例示することができるが、この他に、アクリル系樹脂、ポリエステル系樹脂、ポリエチレン樹脂、ポリプロピレン樹脂などの熱可塑性樹脂なども、要求耐熱水温度によっては選択可能である。
【００１３】
外装繊維構造容器としては、紙の片面又は両面に樹脂層をラミネートしたものであってもよい。外装繊維構造容器の外側の面に例えばポリエチレン樹脂、ポリプロピレン樹脂をラミネートしたものであってもよく、また、これに代えて又はこれに加えて、容器の内側の面に、ポリエチレンやポリプロピレンのようなポリオレフィン系樹脂、ポリエステル樹脂、ポリアミド樹脂、エチレン−ビニルアルコール共重合体のようなバリア性樹脂の単体又はこれらの樹脂を組み合わせた複合シートをラミネートしたものであってもよい。
【００１４】
外装繊維構造容器の内側に貼着するプラスチックシートの材料としては、ポリエチレン樹脂、ポリプロピレン樹脂などのポリオレフィン系樹脂、環状オレフィン樹脂の他に、ポリエチレンテレフタート樹脂、ポリエチレンナフタレート樹脂などのポリエステル系樹脂、ポリアクリロニトリル樹脂などを挙げることができる。また、これらの成形可能な樹脂と、ポリアミド樹脂やエチレン−ビニルアルコール共重合体のようなバリア性樹脂との積層構造を含む材料であってもよい。このような積層構造のプラスチック材料を用いることにより、酸素バリア性、水蒸気バリア性、保香性を付与することができる。
【００１５】
外装繊維構造容器の内側にプラスチックシートを延伸させて成形しつつ貼着するには、真空成形法を採用するのがよい。また、必要に応じて、圧空成形法を付加してもよい。これにより、プラスチックシート材料は延伸し、真空引きにより外装繊維構造容器の内面に密着した状態になる。
【００１６】
外装繊維構造容器の深さを実質的に意味するプラスチックシートの面絞り比は、１．６〜２．１％、より好ましくは、１．８％〜２．１％であるのがよい。このような面絞り比に設定することにより、比較的深い３０ｍｍ〜４０ｍｍ程度の深さを有する外装繊維構造容器の内面に沿ってプラスチックシートを延伸し、成形した複合容器を得ることができる。このような３０ｍｍを超える深さを有する複合容器を使用すれば、肉や野菜などの比較的大きな固形物を含む食品を収容することが可能になる一方、特に、熱水を接触させて加熱殺菌処理を施したときに、蓋に反り及び／又はしわが発生しやすくなるのであるが、本発明を適用することにより、この問題を好適に解決することができる。尚、上記の「面絞り比」については、例えば、伊神秀生著，「シートフォーミングとその設計手法」，１９９５年１月１２日初版発行，株式会社日報発行，第１７０頁に記載されている。
【００１７】
外装繊維構造容器として、最も好適には、矩形の底と該底の各側縁から起立する側壁とを有する打ち抜き材料を折り込むことにより作られた容器であるのがよい。このような打ち抜き材料を折り込むことにより作られる外装繊維構造容器を採用したときには、容器の底の４つの角に必然的にできる隙間を通じて真空引きを行うことができる。また、真空引きによるプラスチックシートの成形を確実にするのに必要で有れば、外装繊維構造容器の底の角隅部に小孔を形成するようにしてもよい。
【００１８】
外装繊維構造容器の坪量は、特に制限するものではないが、例えば、加熱殺菌処理後の乾燥処理を効率的に実施でき、また、製品化後喫食する際に、電子レンジなどで温めてから手で持って取り出すときに手に熱さを感じ難くさせるなどの観点から、約２００ｇ／ｍ^２〜約３５０ｇ／ｍ^２、より好ましくは、約２００ｇ／ｍ^２〜約３００ｇ／ｍ^２であるのがよい。
【００１９】
加熱殺菌処理としては、加熱媒体として熱水を使用する既知の処理法を採用することができる。具体的には、例えば被殺菌物を熱水の中に浸漬させて殺菌処理を行う熱水式殺菌法、被殺菌物に熱水をシャワー状にかけて殺菌処理を行うシャワー式殺菌法を挙げることができる。また、これらの処理方法を適宜組み合わせた殺菌法を採用することもできる。更に、これらに代えて又はこれらに加えて過熱水蒸気を用いて殺菌処理を施すこともできる。加熱殺菌処理の条件としては、レトルト食品のように常温保存性を付与する場合には、被殺菌物の殺菌価（固形物を含む食品の場合には当該固形物の殺菌価）がＦ＝４以上を達成するように設定するのがよい。このようなＦ＝４以上を達成し得る条件としては、具体的には、例えば１１０〜１３５℃で１０秒間〜４０分間を例示することができる。
【００２０】
前記加熱殺菌処理を施した後の複合容器には、乾燥処理を施すのがよい。すなわち、加熱殺菌処理を施した複合容器は、外装繊維構造容器が熱水を吸収して軟化しているので、その強度が弱くなっている。したがって、複合容器に乾燥処理を施すことによって、外装繊維構造容器が吸収した水分を取り除き、複合容器の強度を復元させることができる。これにより、製品の出荷時や陳列時などにおいて、複合容器に物理的な力が加わっても複合容器の不用意な変形を防止することができる。また、乾燥処理は、例えば複合容器を６０〜１１０℃の雰囲気下に８分間〜１時間置くことに行うことができる。また、例えば複合容器に６０〜１１０℃の熱風を５分間〜１時間吹きつけることにより行うことができる。
【００２１】
【実施例】
添付の図面を参照して本発明の好ましい実施例を以下に詳しく説明する。
図１は、実施例の複合容器を示す。図示の複合容器１はレトルト食品の包装材として好適に適用される。複合容器１は、外側に位置する有底の外装繊維構造容器２と、その内側面の全域に接着された内装プラスチックシート３とからなり、内装プラスチックシート３は四層構造のシート材料から作られている。
【００２２】
外装繊維構造容器２は、パルプにラミネート用接着剤の硬化剤を約５％含浸させてパルプと樹脂を結合させた、構造式Ｒ−ＮＣＯで表される耐熱水性含浸紙から作られている。この外装繊維構造容器２は、約２９０ｇ／ｍ^２の厚みを有する。
【００２３】
内装プラスチックシート３の材料は、最も外側に位置する接着性樹脂層７、その内側にポリプロピレン樹脂からなる外側樹脂層４、最も内側に位置して食品と接することになる内側樹脂層５（ポリプロピレン樹脂）と、これら内外の樹脂層４と５との間に挟まれた中間樹脂層６との四層構造を有し、中間層６は、ガスバリア性樹脂（エチレン酢酸ビニル共重合体）で構成されている。内装プラスチックシート３の材料は、接着性樹脂層７として、外側樹脂層４の外側面に予め塗布された接着剤で構成してもよい。
【００２４】
外装繊維構造容器２は、図２に示す打ち抜き含浸紙材料１０を折り込んで、フラップ１１及び後に説明する側壁１４の端部を糊付けすることのより作られる。すなわち、打ち抜き含浸紙材料１０は、矩形の平らな底１３の各側縁から独立した各側壁１４を含む片が延びており、この片によって各側壁１４が形成される。含浸紙材料１０は、フラップ１１が外装容器２の内面に露出するようにして折り込むことにより、図３に示す外装繊維構造容器２が作られる。
【００２５】
この外装容器２は、図３から理解できるように、矩形の底１３の各側縁から斜め外方に起立する傾斜側壁１４を有する。外装容器２は、また、側壁１４の上端縁から外方に向けて広がる略水平のフランジ１５を有し、このフランジ１５は全周に亘って延びている。すなわち、外装繊維構造容器２は、矩形の底１３から徐々に拡開する傾斜側壁１４によって広口の矩形の開口１６を有し、また、側壁１４の上端には、外方に広がる略水平の全周フランジ１５を有する。ちなみに、外装繊維構造構造容器２は、寸法は次のとおりである。
【００２６】
底１３：横９０ｍｍ×縦６０ｍｍ；
高さ：３５ｍｍ；
フランジ１５の幅：１０ｍｍ；
【００２７】
外装繊維構造容器２は、打ち抜き含浸紙材料１０を折り込むことにより作られていることから、底１３の４つの角には、隣接する側壁１４、１４間に隙間が必然的にでき、この隙間を利用して、後に説明する真空引きが可能であるが、この真空引きの作用を確実なものにする必要が有れば、底１３の４つの角隅部の各々に小孔１８を設けるようにしてもよい。
【００２８】
複合容器１は、そのフランジ１５に、一枚のシート状の蓋体２０を接着することにより密封される。蓋体２０は、図３に示すように、フランジ１５の外縁で規定される矩形とほぼ同じ大きさの矩形の形状を有する。蓋体２０は、図示を省略したが、上側（外側）に含浸紙層を有し、下側（内側）に二層構造のプラスチックシート（アルミナ蒸着ポリエチレンテレフタレート樹脂／ポリプロピレン樹脂）を有し、これらは接着層で互いに結合されている。なお、複合容器１及び／又は蓋体２０は、その外側に位置する含浸紙の表面に商標などを印刷して、その上にニスを塗布するようにしてもよいし（図１参照）、又は、蓋体２０で密封した複合容器１を、商標などを印刷したシュリンクフィルムで覆うようにしてもよい。
【００２９】
複合容器１の製造方法を図４を参照して説明すると、打ち抜き含浸紙材料１０を上下に積み重ねた含浸紙スタックから一枚ずつ取り出して、これを組み立てて外装繊維構造容器２を作り、この容器２を成形型Ｍのキャビティに装着する。成形型Ｍは、キャビティの底の角部、つまり外装繊維構造容器２の底１３の４つの角隅部、つまり底１３の４つの角及び／又は小孔１８にほぼ対向する部位に開口する透孔３０を有する。外装繊維構造容器２を成形型Ｍに装着した後、ロール３１に巻回されているプラスチックシート３を引っ張り出して加熱し、この加熱されたプラスチックシート３を一定の張力をかけた状態で容器２の上に位置決めし、この状態で、真空成形法に従い成形型Ｍの透孔３０を通じて真空引きを行う。
【００３０】
この真空引きにより、プラスチックシート３は、外装容器２の内面に密着した状態となるまで延伸され成形される。変形例として、この真空成形に加えて、加圧エアでプラスチックシート３を加圧する圧空成形を行うようにしてもよい。これにより、プラスチックシート３は延伸され、外装繊維構造容器２の内面及びフランジ１５に沿った形状に成形されつつ、接着性樹脂層７によって外装容器２の内面に結合されて一体化する。そして、次の工程で、カッタ３２により、プラスチックシート３が切断され、供給ロール３１から切り離されて、複合容器１の製造が完了し、この複合容器１は、成形型Ｍから取り出される。このようにして製造した複合容器１は、プラスチックシート３の材料が、外装容器２の内表面の全面積まで拡張する面絞り比は約２．０であった。
【００３１】
複合容器１をレトルト食品の包装用に使用する場合、複合容器１の中に食品、具体的にはカレー、シチュー、スープ、ソース、粥などを充填し、この食品を充填した複合容器１を蓋２０で密封した後、レトルト殺菌処理を施し、これにより複合容器入りレトルト食品を製造することができる。なお、ここでのレトルト殺菌処理は、１２２℃、６分間（Ｆ＝８）の条件で行う。
【００３２】
ここで、レトルト殺菌処理は、図５に示すように、レトルト殺菌装置内の載置台又は殺菌トレーの載置部に複合容器１を上下に反転させて載置し、容器１の底１３を上にした状態で行う。これにより、複合容器１の変形を防止することができる。すなわち、複合容器１にレトルト殺菌処理を施すと、延伸されたプラスチックシート３が熱によって収縮しようとする。しかし、外装繊維構造容器２は熱水を吸収して軟化しているので、このプラスチックシート３の収縮を抑えることができない。そのため、仮に、容器１を上下に反転させることなく加熱殺菌処理を施した場合には、延伸したプラスチックシート３が収縮し、これに伴ってフランジ１５の外側が上方に反り返り、蓋２０の反り返り及び／又はしわが発生してしまうことになる。また、この場合には、容器１の傾斜側壁１４に内容物からの力が加わり易くなるので、この側壁１４が外方に向けて膨出してしまう「容器の胴膨れ」現象が発生する。
【００３３】
これに対して、容器１を上下に反転させて容器１の底１３を上にした状態で加熱殺菌処理を施した場合には、容器１のフランジ１５及び蓋２０に内容物の自重が加わった状態で処理されることになる。これにより、外装繊維構造容器２が熱水を吸収して軟化しても、フランジ１５及び蓋２０に反り返り及び／又はしわが発生してしまうのを効果的に防止することができる。また、この場合には、容器１の傾斜側壁１４に内容物からの力が加わり難くなるので、「容器の胴膨れ」現象も効果的に抑えることができる。
【００３４】
次に、加熱殺菌処理を施した複合容器１に乾燥処理を施して、外装繊維構造容器２が吸水した水分を取り除く。ここでの乾燥処理は１００℃、１０分間の条件で行う。この乾燥処理も、乾燥装置内の載置台又はトレーの載置部に複合容器１を上下に反転させて載置し、容器１の底１３を上にした状態で行うのが、複合容器１の変形、すなわちフランジ１５及び蓋２０に反り返り及び／又はしわの発生を防止する上で好ましく、また、効果的である。なお、変形例として、加熱殺菌装置に乾燥処理を行うための設備を付加して、加熱殺菌装置内で乾燥処理を行うようにすることもできる。
【００３５】
因みに、上述のように、プラスチックシート３の面絞り比が比較的高い場合に、特に、容器１を上下に反転させることなく加熱殺菌処理を施すと、フランジ１５及び／又は蓋２０の反り又はしわ、並びに「容器の胴膨れ」現象が発生し易くなる。これに対して、容器１を上下に反転させて容器１の底１３を上にした状態で加熱殺菌処理を施すことで、このような問題の発生を効果的に抑えることが可能になる。
【００３６】
（比較評価）
実施例のレトルト食品と、容器１を上下に反転させることなく加熱殺菌処理及び乾燥処理を施したこと以外は、実施例と同様にして製造した比較例のレトルト食品とで、比較評価を行った。すなわち、図６は、蓋２０を上からみた図を示し、先ず、実施例と比較例について、フランジ１５の上に位置する蓋２０のＡ〜Ｄの各位置における高さを測定して、その平均値を求めた。その結果、実施例では、Ａ〜Ｄの各高さの平均は３６．７６ｍｍであったのに対して、比較例では、Ａ〜Ｄの各高さの平均は３８．２８ｍｍであった。これは、比較例では、実施例と比べて、フランジ１５が上方に反り返っていることを示している。
【００３７】
次に、実施例と比較例について、開口１６の上に位置する蓋２０のＥ〜Ｍの各位置における高さを測定して、その標準偏差値を求めた。その結果、実施例では、Ｅ〜Ｍの各高さの標準偏差は０．５９８であったのに対して、比較例では、Ｅ〜Ｍの各高さの標準偏差は１．２８６であり、標準偏差の値は実施例の方が比較例と比較して明らかに小さかった。そして、両者の外観を比べると、比較例では、蓋２０に反り返りとしわが明らかに認められるのに対して、実施例では蓋２０に反り返りとしわが殆ど認められなかった。
【００３８】
このようにして、本発明を適用して製造されたレトルト食品は、例えば、容器１を蓋２０が上を向くように元の状態に戻し、段ボール箱に詰めるなどして販売先まで搬送され店頭に陳列される。この際、このレトルト食品は、多段に積み重ねられることがあっても、上述のように、乾燥処理によって外装繊維構造容器２から水分を取り除いて複合容器１の強度を復元させているので、不用意に変形したり、また、変形して倒れたりすることがない。また、このレトルト食品は、店頭に陳列されたときに、蓋２０に反りとしわがなく、また、「容器の胴膨れ」現象もなく綺麗な外観を呈する。
【００３９】
【図面の簡単な説明】
【図１】実施例の複合容器の構造を説明するための図である。
【図２】実施例の複合容器の外装含浸紙容器を作るために用意される打ち抜き材料の平面図である。
【図３】打ち抜き材料を折り込むことにより作られた外装含浸紙容器と、複合容器の蓋体の材料とを説明するための図である。
【図４】実施例の複合容器の製造プロセスの概要を説明するための図である。
【図５】実施例のフランジ付き複合容器に食品を充填して蓋体で密封した後に、加熱殺菌処理を行うときに、容器を逆さまにすることを説明するための図である。
【図６】実施例および比較例のレトルト食品について高さを測定した位置Ａ〜Ｍを説明するための図である。
【符号の説明】
１複合容器
２内装含浸紙容器
３プラスチックシート
７接着層
１３内装含浸紙容器の底
１４内装含浸紙容器の側壁
１５フランジ
１８小孔
２０蓋体
Ｍ成形型

Claims

底と側壁と該側壁の上端から外方に広がるフランジとを備えた有底の外装繊維構造容器の内面にプラスチックシートを延伸させて接着した複合容器を用いて、加熱殺菌済み食品を製造する方法であって、前記複合容器の中に食品を充填して該複合容器を蓋で密封した後、該複合容器を上下に反転させて底を上に向けた状態で、該複合容器に熱水を接触させて加熱殺菌処理を施すことを特徴とする加熱殺菌済み食品の製造方法。
前記加熱殺菌処理を施した後、該複合容器を上下に反転させて底を上に向けた状態で、該複合容器に乾燥処理を施す、請求項１に記載の加熱殺菌済み食品の製造方法。
前記プラスチックシートの面絞り比が１．６〜２．１％である、請求項１又は２に記載の加熱殺菌済み食品の製造方法。
前記外装繊維構造容器の側壁が、底の周縁から斜め外方に起立している、請求項１〜３のいずれか１項に記載の加熱殺菌済み食品の製造方法。
底と側壁と該側壁の上端から外方に広がるフランジとを備えた有底の外装繊維構造容器の内面にプラスチックシートを延伸させて接着した複合容器の中に被殺菌物を充填し、該複合容器を蓋で密封した後、該複合容器を上下に反転させて底を上に向けた状態で、該複合容器に熱水を接触させて加熱殺菌処理を施すことを特徴とする加熱殺菌方法。
前記加熱殺菌処理を施した後、該複合容器を上下に反転させて底を上に向けた状態で、該複合容器に乾燥処理を施す、請求項５に記載の加熱殺菌方法。
前記プラスチックシートの面絞り比が１．６〜２．１％である、請求項５又は６に記載の加熱殺菌方法。