【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、耐酸性に優れた赤色色素製剤に関し、更に詳しくは、各種の酸性飲食品に配合した際に鮮明な赤色を呈する赤色色素製剤に関する。
【０００２】
【従来の技術】
従来、食品用の色素としてタール系の合成色素が多用されていたが、合成色素の安全性が問題にされるようになってからは天然源材料から採取した天然色素がこれに取って代わっているのが現状である。現在、天然色素は、例えば、飲食品、化粧品、保健・医薬品などの分野で利用され、特に飲食品の着色に広く用いられている。しかしながら、これらの天然色素は不安定で、例えば、光、酸素、熱などによって経時的に色調の変化ならびに褪色などを伴い、商品価値を著しく低下させるなど使用上の問題があった。
【０００３】
コチニール色素およびラック色素は、熱、光に対して安定で、酸性領域では非常に安定である。しかしながら、いずれの色素の色調も液性で変化し、酸性溶液で橙色、中性で赤色、アルカリ性で赤紫色となり、酸性領域で鮮明な赤色を要求される飲食品には使用することが難しかった。
【０００４】
酸性領域でも鮮明な赤色を呈するコチニール色素としては、例えば、カルミン酸、クエン酸およびアンモニア水を加熱反応した耐酸性コチニール色素が提案されている（ＵＳＰ．Ｎｏ．５１４７６７３）が、食品添加物として日本においては許可されていないという問題があった。
【０００５】
【発明が解決しようとする課題】
本発明の目的は、ｐＨ４以下の酸性領域でも鮮明な赤色を呈し、熱、光にも安定で、かつ食品添加物として許可されている素材を使用した赤色色素製剤を提供することである。
【０００６】
【課題を解決するための手段】
本発明者等は、上述の課題を解決するため鋭意研究を行なった結果、今回、コチニール色素またはラック色素と、炭酸アンモニウムおよび／または炭酸水素アンモニウムを混合することによりｐＨ４以下の酸性領域でも鮮明な赤色を呈し、熱、光にも安定な赤色色素製剤が得られることを見いだし本発明を完成するに至った。
【０００７】
かくして本発明によれば、コチニール色素またはラック色素と、炭酸アンモニウムおよび／または炭酸水素アンモニウムを含有することを特徴とする赤色色素製剤を提供するものである。
【０００８】
また本発明は、コチニール色素またはラック色素１重量部に対して、炭酸アンモニウムおよび／または炭酸水素アンモニウムが０．０１〜１００重量部の範囲内である上記の赤色製剤が提供される。
【０００９】
以下に、本発明の具体的態様について説明する。
【００１０】
【発明の実施の形態】
本発明で使用されるコチニール色素は、市場で容易に入手することもできるが、必要によりカイガラムシ科エンジムシ（Ｃｏｃｃｕｓ ｃａｃｔｉ Ｌ．）の乾燥体より、水および／またはエタノールで抽出することにより得ることができる。その色素の主成分はカルミン酸である。
【００１１】
また、本発明で使用されるラック色素も、市場で容易に入手することができ、所望によりカイガラムシ科ラックカイガラムシ（Ｌａｃｃｉｆｅｒ ｌａｃｃａＫＥＲＲ．）の分泌するスチラックより水で抽出して得られる。その色素の主成分はラッカイン酸である。
【００１２】
本発明の赤色色素製剤は、上述したコチニール色素またはラック色素の粉末品（以下、Ａ成分という）と、炭酸アンモニウム又は炭酸水素アンモニウム及びそれらの混合物（以下、Ｂ成分という）を粉体混合することにより得ることができる。Ａ成分に対するＢ成分の配合割合は特に限定されず、例えば、Ａ成分１重量部に対して、Ｂ成分を０．０１〜１００重量部、好ましくは０．５〜１０重量部の範囲内を例示することができる。
【００１３】
本発明の赤色色素製剤によって、安定かつ鮮明な赤色系着色を付与できる酸性飲食品としては広範囲のものが挙げられるが、例えば、ソフトドリンク、ドリンクヨーグルト、アルコールドリンクなどの飲料類；製菓、冷菓、畜肉水産加工品などの食品類を例示することができる。
【００１４】
次に実施例を挙げて本発明を更に具体的に説明する。
【００１５】
【実施例】
実施例１
コチニール色素粉末（色価１００）１００ｇと、炭酸水素アンモニウム１０ｇを粉体混合し、本発明のコチニール色素製剤を得た（本発明品１）。
【００１６】
実施例２
コチニール色素粉末（色価１００）１００ｇと、炭酸アンモニウム５ｇを粉体混合し、本発明のコチニール色素製剤を得た（本発明品２）。
【００１７】
実施例３
ラック色素粉末（色価１００）１００ｇと、炭酸水素アンモニウム２０ｇを粉体混合し、本発明のラック色素製剤を得た（本発明品３）。
【００１８】
実施例４
ラック色素粉末（色価１００）１００ｇと、炭酸アンモニウム１５ｇを粉体混合し、本発明のラック色素製剤を得た（本発明品４）。
（酸性水溶液中での色調の比較）
１．コチニール色素
コチニール色素粉末（色価１００）を対照品として、実施例１および実施例２で得られた本発明品１および本発明品２のそれぞれのコチニール色素製剤１０ｇを、９５℃のお湯１００ｇに攪拌しながら徐々に添加し、完全に溶解した後、冷却する。この溶液をクエン酸緩衝液（ｐＨ３．０）に０．１％添加した後、８５℃で１０分間加熱した後冷却し、それぞれの溶液の色調を目視で観察し、その結果を表１に示す。
２．ラック色素
ラック色素粉末（色価１００）を対照品として、実施例３および実施例４で得られた本発明品３および本発明品４のそれぞれのコチニール色素製剤１０ｇを、９５℃のお湯１００ｇに攪拌しながら徐々に添加し、完全に溶解した後、冷却する。この溶液をクエン酸緩衝液（ｐＨ３．０）に０．１％添加した後、８５℃で１０分間加熱した後冷却し、それぞれの溶液の色調を目視で観察し、その結果を表１に示す。
【００１９】
【表１】
【００２０】
【発明の効果】
本発明は、各種酸性飲食品に配合した際に、鮮明な赤色を呈し、熱、光にも安定な赤色系着色を付与することができ、かつ食品添加物として許可されている素材を使用した赤色色素製剤を提供することができる。[0001]
TECHNICAL FIELD OF THE INVENTION
The present invention relates to a red pigment preparation having excellent acid resistance, and more particularly to a red pigment preparation which exhibits a clear red color when blended in various acidic foods and drinks.
[0002]
[Prior art]
Traditionally, tar-based synthetic dyes have been widely used as food dyes, but since the safety of synthetic dyes has become an issue, natural dyes collected from natural source materials have replaced them. That is the current situation. At present, natural pigments are used, for example, in the fields of foods and drinks, cosmetics, health and pharmaceuticals, and are widely used for coloring foods and drinks. However, these natural dyes are unstable, and have a problem in use such as, for example, a change in color tone and discoloration over time due to light, oxygen, heat, etc., which significantly lowers the commercial value.
[0003]
Cochineal dyes and lac dyes are stable to heat and light, and very stable in an acidic region. However, the color tone of any of the pigments changes in liquidity, becomes orange in an acidic solution, red in neutral, red-purple in alkaline, and is difficult to use for foods and drinks that require a clear red in the acidic region. .
[0004]
As a cochineal dye exhibiting a clear red color even in an acidic region, for example, an acid-resistant cochineal dye obtained by heating and reacting carminic acid, citric acid and aqueous ammonia (USP. No. 5147773) has been proposed as a food additive in Japan. There was a problem that was not allowed in.
[0005]
[Problems to be solved by the invention]
An object of the present invention is to provide a red pigment preparation which exhibits a clear red color even in an acidic region of pH 4 or less, is stable to heat and light, and uses a material which is permitted as a food additive.
[0006]
[Means for Solving the Problems]
The present inventors have conducted intensive studies in order to solve the above-mentioned problems, and as a result, this time, by mixing a cochineal dye or a lac dye with ammonium carbonate and / or ammonium hydrogen carbonate, a clear image can be obtained even in an acidic region of pH 4 or less. The present inventors have found that a red pigment preparation which exhibits a red color and is stable to heat and light can be obtained, and the present invention has been completed.
[0007]
Thus, according to the present invention, there is provided a red dye preparation characterized by containing a cochineal dye or a lac dye and ammonium carbonate and / or ammonium bicarbonate.
[0008]
The present invention also provides the above-mentioned red preparation, wherein the amount of ammonium carbonate and / or ammonium bicarbonate is in the range of 0.01 to 100 parts by weight based on 1 part by weight of the cochineal dye or lac dye.
[0009]
Hereinafter, specific embodiments of the present invention will be described.
[0010]
BEST MODE FOR CARRYING OUT THE INVENTION
The cochineal pigment used in the present invention can be easily obtained on the market. However, if necessary, it can be obtained by extracting water and / or ethanol from a dried body of the scale insect (Coccus cacti L.). it can. The main component of the pigment is carminic acid.
[0011]
Further, the lac dye used in the present invention can be easily obtained on the market, and can be obtained by extracting with water from a styrac secreted by a scale insect (Laccifer lacca KERR.), If desired. The main component of the pigment is raccaic acid.
[0012]
The red pigment preparation of the present invention is obtained by mixing powder of the above-mentioned cochineal pigment or lac pigment (hereinafter, referred to as A component) with ammonium carbonate or ammonium hydrogen carbonate and a mixture thereof (hereinafter, referred to as B component). Can be obtained by The mixing ratio of the component B to the component A is not particularly limited. For example, the component B is in the range of 0.01 to 100 parts by weight, preferably 0.5 to 10 parts by weight with respect to 1 part by weight of the component A. can do.
[0013]
A wide range of acidic foods and drinks which can impart a stable and clear red coloration by the red pigment preparation of the present invention include a wide range of foods and beverages such as soft drinks, drink yogurt, and alcohol drinks; Foods such as processed meat and marine products can be exemplified.
[0014]
Next, the present invention will be described more specifically with reference to examples.
[0015]
【Example】
Example 1
100 g of cochineal pigment powder (color value 100) and 10 g of ammonium bicarbonate were mixed by powder to obtain a cochineal pigment preparation of the present invention (Product 1 of the present invention).
[0016]
Example 2
100 g of cochineal pigment powder (color value 100) and 5 g of ammonium carbonate were mixed by powder to obtain a cochineal pigment preparation of the present invention (Product 2 of the present invention).
[0017]
Example 3
100 g of lac dye powder (color value 100) and 20 g of ammonium bicarbonate were mixed by powder to obtain a lac dye preparation of the present invention (Product 3 of the present invention).
[0018]
Example 4
100 g of lac dye powder (color value 100) and 15 g of ammonium carbonate were mixed by powder to obtain a lac dye preparation of the present invention (Product 4 of the present invention).
(Comparison of color tone in acidic aqueous solution)
1. Cochineal Dye With cochineal dye powder (color value 100) as a control, 10 g of the cochineal dye preparation of each of the present invention 1 and the present invention 2 obtained in Example 1 and Example 2 was added to 100 g of hot water at 95 ° C. Add slowly with stirring, dissolve completely and cool. After 0.1% of this solution was added to a citrate buffer (pH 3.0), the solution was heated at 85 ° C. for 10 minutes, cooled, and the color tone of each solution was visually observed. The results are shown in Table 1. .
2. Using the rack dye powder (color value 100) as a control, 10 g of the cochineal dye preparation of each of the present invention product 3 and the present product 4 obtained in Example 3 and Example 4 was added to 100 g of hot water at 95 ° C. Add slowly with stirring, dissolve completely and cool. After 0.1% of this solution was added to a citrate buffer (pH 3.0), the solution was heated at 85 ° C. for 10 minutes, cooled, and the color tone of each solution was visually observed. The results are shown in Table 1. .
[0019]
[Table 1]
【The invention's effect】
The present invention, when used in various acidic foods and drinks, presents a clear red color, can impart a stable red coloration to heat and light, and uses a material that is permitted as a food additive. A red pigment preparation can be provided.