RU2236160C1

RU2236160C1 - Fish caviar coloring composition

Info

Publication number: RU2236160C1
Application number: RU2003104600/13A
Authority: RU
Inventors: В.А. Громова (RU); В.А. Громова
Original assignee: Громова Варвара Александровна
Priority date: 2003-02-18
Filing date: 2003-02-18
Publication date: 2004-09-20

Abstract

FIELD: food-processing industry.

SUBSTANCE: composition comprises food colorants: sugar color (E-150) and/or brown color (E-155), and black shining color (E-151). Also, composition includes charcoal, black currant extract anthocyans (E-163), black iron oxide (E-172), and color stabilizer, such as magnesium carbonate.

EFFECT: provision for creating of general-purpose food colorant imparting required color and tint to caviar.

5 cl, 1 tbl

Description

Изобретение относится к рыбной промышленности, а именно к технологии переработки икры рыб.The invention relates to the fishing industry, and in particular to a technology for processing fish roe.

Известен способ приготовления икры рыб, включающий посол, окрашивание, при этом окрашивание проводят экстрактом чая, с выдерживанием в растворе, содержащем хлорное железо и лимонную кислоту (см. авторское свидетельство 1351568, А 23 L 1/328, 1986 г).A known method of preparation of fish caviar, including salting, staining, while staining is carried out with tea extract, keeping in a solution containing ferric chloride and citric acid (see copyright certificate 1351568, A 23 L 1/328, 1986).

Известен способ производства пищевой зернистой икры рыб, предусматривающий окрашивание красителем “углеродный медицинский СКТ-6 а” (РФ 2002432, А 23 L 1/328, 1992 г.)A known method of production of food granular fish caviar, involving staining with the dye “carbon medical SKT-6 a” (RF 2002432, A 23 L 1/328, 1992)

Известен способ производства икры, предусматривающий окрашивание экстрактом кожуры незрелого грецкого ореха. (РФ 2139668 А 23 L 1/328 1999 г.).A known method for the production of caviar, involving staining with an extract of the peel of an unripe walnut. (RF 2139668 A 23 L 1/328 1999).

Известен способ производства икры пинагора, предусматривающий окрашивание в красный или черный цвет с использованием красителей желтый “солнечный закат” Е 110, черный блестящий Е 151 (РФ 2179815, А 23 L 1/328, 2000 г.).A known method for the production of pinagora caviar, involving staining in red or black using dyes yellow "sunny sunset" E 110, glossy black E 151 (RF 2179815, A 23 L 1/328, 2000).

Окрашивание икры в указанных способах осуществляли отдельными пищевыми красителями, при этом имеет место мозаичность в окрашивании.Caviar staining in these methods was carried out by individual food colors, while mosaic staining takes place.

В настоящее время в рыбной промышленности не существуют композиции для окрашивания икры.Currently in the fishing industry there are no compositions for coloring eggs.

Технической задачей заявленного изобретения является создание универсального пищевого красителя, позволяющего придавать икре необходимый цвет и оттенок.The technical task of the claimed invention is the creation of a universal food coloring, allowing to give the caviar the necessary color and shade.

Поставленная задача достигается тем, что композиция для окрашивания икры рыб содержит пищевые красители - сахарный колер (Е-150) и/или коричневый НТ (Е-155), черный блестящий PN (Е-151) в следующем количественном соотношении, мас.%:This object is achieved in that the composition for coloring fish caviar contains food colors - sugar color (E-150) and / or brown NT (E-155), shiny black PN (E-151) in the following quantitative ratio, wt.%:

сахарный колер (Е-150)sugar color (E-150)

и/или коричневый НТ (Е-155) 30-99,5and / or brown NT (E-155) 30-99.5

черный блестящий PN (Е-151) остальноеblack shiny PN (E-151) rest

Кроме того, композиция дополнительно содержит уголь (Е 152) в количестве 5-16 мас.%; антоцианы экстракта черной смородины (Е-163) в количестве 10-16 мас.% и оксид железа черный (Е-172) в количестве 11,5-17 мас.%, стабилизатор цвета, например, карбонат магния в количестве 1-3 мас.%In addition, the composition further comprises coal (E 152) in an amount of 5-16 wt.%; anthocyanins of blackcurrant extract (E-163) in an amount of 10-16 wt.% and black iron oxide (E-172) in an amount of 11.5-17 wt.%, a color stabilizer, for example, magnesium carbonate in an amount of 1-3 wt. .%

В состав композиции входят натуральные и идентичные натуральным красящие вещества, разрешенные СанПин 2.3.2.1078-01, не оказывающие вредного воздействия на здоровье человека при использовании (приложение 2 л.)The composition of the composition includes natural and identical to natural coloring substances permitted by SanPin 2.3.2.1078-01, which do not have a harmful effect on human health when used (Appendix 2 l.)

Сахарный колер (Е-150) - это природный краситель темноокрашенный продукт карамелизации сахара, применяется для окраски напитков кондитерских изделий и в кулинарии.Sugar color (E-150) is a natural colorant, a dark-colored product of caramelization of sugar, used for coloring beverages of confectionery products and in cooking.

Коричневый НТ (Е-155) относится к триарилметановым красителямBrown NT (E-155) refers to triarylmethane dyes

Черный блестящий PN (Е-151) относится к азокрасителямBlack shiny PN (E-151) refers to azo dyes

Уголь (Е 152) - натуральный краситель.Coal (E 152) - a natural dye.

Основу многих натуральных красных красителей составляют антоцианы (экстракт черной смородины (Е-163)), относящиеся к фенольным соединениям, хорошо растворимые в воде. Цвет антоцианов изменяется в зависимости от реакции среды, применяется для окрашивания карамели, мармелада и других кондитерских продуктов.The basis of many natural red dyes is anthocyanins (blackcurrant extract (E-163)), related to phenolic compounds, highly soluble in water. The color of anthocyanins varies depending on the reaction of the medium, it is used for staining caramel, marmalade and other confectionery products.

Оксид железа черный (Е-172) - синтетический краситель.Black iron oxide (E-172) is a synthetic dye.

Композиция не обладает биологической активностью и не содержит ни вкусовых веществ, ни витаминов. При этом композиция обладает технологическим преимуществом по сравнению с отдельными красителями, используемыми при окрашивании икры, поскольку менее чувствительна к условиям технологической переработки и хранения икры. Кроме того, регулируя весовые значения, достигаются яркие, легко воспроизводимые цвета при окрашивании как натуральной икры малоценных и частиковых видов рыб, так и пищевой белковой икры. Композицию получают путем смешивания ингредиентов. Для получения желаемого цвета и интенсивности окраски с учетом физико-химических свойств икры подбирается количественное соотношение.The composition does not have biological activity and does not contain any flavoring substances or vitamins. Moreover, the composition has a technological advantage compared to individual dyes used in the coloring of caviar, since it is less sensitive to the conditions of technological processing and storage of caviar. In addition, by adjusting the weight values, bright, easily reproducible colors are achieved when coloring both natural eggs of low value and partial species of fish, and food protein caviar. The composition is prepared by mixing the ingredients. To obtain the desired color and color intensity, taking into account the physicochemical properties of caviar, a quantitative ratio is selected.

Заявленное количественное соотношение ингредиентов подобрано с учетом достижения технического результата и безопасности. Примеры представлены в таблице.The claimed quantitative ratio of ingredients is selected taking into account the achievement of the technical result and safety. Examples are presented in the table.

Claims

1. Composition for coloring fish caviar, containing food colors: sugar color (E-150), and / or brown NT (E-155), glossy black PN (E-151) in the following quantitative ratio, wt.%:

Sugar color (E-150), and / or brown NT (E-155) 30 - 99.5

Black shiny PN (E-151) Else

2. The composition according to claim 1 further comprises coal (E 152) in an amount of 5-16 wt.%.

3. The composition according to claim 1 further comprises anthocyanins of blackcurrant extract (E-163) in an amount of 10-16 wt.%.

4. The composition according to claim 1 further comprises black iron oxide (E-172) in an amount of 11.5-17 wt.%.

5. The composition according to claim 1 further comprises a color stabilizer, for example magnesium carbonate, in an amount of 1-3 wt.%.