【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、香味成分を含む食品、口腔衛生剤または香料に広く適用することができる特定の天然物由来の香味劣化抑制剤および香味劣化抑制方法に関する。
【０００２】
【従来の技術】
飲料や食品あるいは歯磨き剤、口臭防止剤のような口腔衛生剤（以下、経口組成物と称する。）は口に入った瞬間にその味と匂いが感じられるので、経口組成物の香味は各種栄養成分と同様に重要な要素である。こうした経口組成物の香味は製造、流通、保存等の各段階で徐々に劣化していくことはよく知られている。劣化に関係する要因として、熱、光、酸素、さらには水等が挙げられる。そこで、従来、特に酸素による香味の劣化対策として、酸素透過性を低くした合成樹脂製の容器や袋の開発、また、脱酸素条件を組み入れた食品製造工程の導入、さらには酸化防止剤の添加等が施されていたが、他の劣化要因、特に光による劣化の対策はあまり考慮されていなかった。しかし、最近、店頭ディスプレイ時の商品イメージアップのため透明ガラス容器入り食品、半透明プラスチック容器入り食品、透明袋入り食品等の製造・販売が増加しつつある。さらに、それらをコンビニエンスストア等で長時間、蛍光灯下に陳列する販売形態が一般的になってきた。従って、食品などの経口組成物は以前よりもさらに光の影響を受けやすくなり、香味劣化などの結果を招くことになった。そこで、光による香味の劣化に対して特に大きな抑制効果をもち、さらに加熱殺菌工程や加熱保存時の熱による劣化抑制効果をも併せもつような手段を開発することが必要となってきた。光による香味劣化は、香味成分が光照射によって分解され芳香・美味が消失し、また更に分解物が悪臭・異味成分に転化することにより生じる。こうした光による劣化を主に抑制するために、ルチン、モリン又はケルセチンを添加して悪臭・異味物質の発生を防止し保存性の向上を図った乳含有酸性飲料（特公平４−２１４５０号公報）やコーヒー生豆抽出物由来のクロロゲン酸、カフェー酸、フェルラ酸と、ビタミンＣ、ルチン、ケルセチンとを併用して日光によるフレーバー劣化を防止する方法（特開平４−２７３７４号公報）等が提案されている。しかし、従来技術における天然物由来の劣化抑制剤については、一般的に安全性が高く推奨できるが、その一方で、香味の劣化抑制効果を奏するためにはある程度多量に使用する必要があり、その結果、劣化抑制剤自体が有している味や匂いが食品そのものの味や香りに悪影響を与えるなど実用性に欠ける点があった。 なお、光透過性を抑えた容器や袋を用いる経口組成物の包装手段改良による劣化抑制方法も提案されているが、これもコストと香味劣化抑制効果の両面から考えると十分ではなかった。従って、経口組成物に添加した場合に安全性が高く、経口組成物本来の香味に影響を与えることなく少量の使用で十分な効果を奏し、かつ経済性に優れた香味劣化の抑制手段として、新たな天然物由来の劣化抑制剤が要望されていた。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】
本発明の目的は、従来技術における問題点を解決し、安全性が高く、しかも経口組成物本来の香味に影響を与えることない香味劣化抑制剤の提供、すなわち、経口組成物の製造、流通、保存等の各段階で主として光、さらに熱や酸素等の影響による香味の劣化を抑制する香味劣化抑制剤、当該抑制剤を所定量添加してなる品質の安定した経口組成物並びに当該抑制剤を所定量添加して香味の劣化を抑制し食品などの品質の安定を図る方法を提供することである。
【０００４】
【課題を解決するための手段】
本発明者らは、植物を中心とする多種多様の天然物由来の成分について香味劣化抑制活性を鋭意検討した結果、オオバコの溶媒抽出物を使用することにより、光に対しては顕著に、さらに熱、酸素等による食品などの香味劣化を長期間抑制できることを見い出し、本発明を完成した。すなわち、本発明は、オオバコの溶媒抽出物を含有することを特徴とする香味劣化抑制剤である。この溶媒抽出物は、水、極性有機溶媒又はこれらの混合物で抽出することにより得られる。本発明はさらに、上記の香味劣化抑制剤を１〜５００ｐｐｍ添加してなる経口組成物である。さらに本発明は、上記香味劣化抑制剤を経口組成物に１〜５００ｐｐｍ添加して香味劣化を抑制する方法である。また本発明は上記香味劣化抑制剤を０．００５〜５重量％添加されてなる香料である。さらに本発明は、上記香味劣化抑制剤を香料に０．００５〜５重量％添加して劣化を抑制する方法である。
【０００５】
【発明の実施の形態】
以下、本発明をさらに詳細に説明する。
（１） 原材料
本発明に使用するオオバコ（Ｐｌａｎｔａｇｏ ａｓｉａｔｉｃａ Ｌ．）はオオバコ科の多年草本である。若葉を食用とする他、オオバコ茶として飲用にも供される。また、全草は車前草、種子は車前子と呼ばれ、生薬としても利用される。本発明においては、原材料としてオオバコの根、茎、葉、種子を後述の抽出処理に付することができるが、特に種子又は葉を使用することが好ましい。
【０００６】
（２）抽出処理
▲１▼溶媒
抽出処理に使用する溶媒は、水又は極性有機溶媒であり、有機溶媒は含水物であっても良い。
極性有機溶媒としては、アルコール、アセトン、酢酸エチル等が上げられる。中でも人体への安全性と取扱性の観点から水またはエタノール、プロパノール、ブタノールのような炭素数２〜４の脂肪族アルコールが望ましい。特に水又はエタノール又はこれらの混合物が望ましい。
抽出に用いる溶媒の量は任意に選択できるが、一般には前記原材料１重量部に対し溶媒量２〜１００重量部を使用する。
なお、抽出の前処理としてヘキサン等の非極性有機溶媒であらかじめ脱脂処理をし、後の抽出処理時に余分な脂質が抽出されるのを防止することもできる。またこの脱脂処理で結果的に脱臭等の精製ができる場合がある。また脱臭の目的で抽出前に水蒸気蒸留処理を施してもよい。
▲２▼抽出処理方法
抽出処理方法としては、溶媒の種類、量等により種々の方法を採用することができる。例えば前記原材料を粉砕したものを溶媒中に入れ、浸漬法又は加熱還流法で抽出することができる。なお浸漬法による場合は加熱条件下、室温又は冷却条件下のいずれであってもよい。
ついで、溶媒に不溶な固形物を除去して抽出液を得るが、固形物除去方法としては遠心分離、濾過、圧搾等の各種の固液分離手段を用いることができる。
得られた抽出液はそのままでも香味劣化抑制剤として使用できるが、例えば水、エタノール、グリセリン、トリエチルシトレート、ジプロピレングリコール、プロピレングリコール等の液体希釈剤で適宜希釈して使用してもよい。またはデキストリン、シュークロース、ペクチン、キチン等を加えることもできる。これらをさらに濃縮してペースト状の抽出エキスとしても、また凍結乾燥又は加熱乾燥などの処理を行い粉末として使用してもよい。
また超臨界抽出による抽出、分画、または脱臭処理したものも使用可能である。
▲３▼精製
上記方法で得られた抽出物は、そのまま経口組成物に配合して香味劣化抑制剤として使用することができるが、さらに、脱色、脱臭等の精製処理をすることができる。精製処理には活性炭や多孔性のスチレン−ジビニルベンゼン共重合体からなる合成樹脂吸着剤などが使用できる。精製用の合成樹脂吸着剤としては例えば三菱化学株式会社製「ダイヤイオンＨＰ−２０（商品名）」やオルガノ株式会社製「アンバーライトＸＡＤ−２（商品名）」などが使用できる。
【０００７】
（３）香味劣化抑制剤の調製
香味劣化抑制剤は、上記のとおり得られた抽出物を原材料として例えば以下のように調製される。
一般的には各種成分を組み合わせて、例えば水、アルコール、グリセリン、プロピレングリコール等の（混合）溶剤に適当な濃度で溶解させて（具体的には、水／エタノール、水／エタノール／グリセリン、水／グリセリン等の混合溶剤）液剤とする。また、各溶液に賦形剤（デキストリン等）を添加し噴霧乾燥によりパウダー状にすることも可能であり、用途に応じて種々の剤形を採用することができる。
【０００８】
（４） 用法
本発明の香味劣化抑制剤は経口組成物の加工段階で適宜添加することができる。添加量は、抑制剤の濃度或いは経口組成物に含有されている香味成分の種類や香味閾値によっても多少異なるが、一般的に飲料や食品あるいは歯磨き剤、口臭防止剤のような口腔衛生剤に対して１〜５００ｐｐｍの添加量（オオバコ抽出物の固形成分として）が適当である。食品及び口腔衛生剤などの本来の香味に影響を及ぼさない閾値の範囲内で添加する観点からは１〜２００ｐｐｍが好ましく、特に１〜１００ｐｐｍが好ましい。一方本発明の香味劣化抑制剤を香料に使用する場合は、０．００５〜５重量％が適当であり、本来の香味に影響を及ぼさない範囲内で添加する観点からは０．００５〜２重量％が好ましく、特に０．０１〜１重量％が好ましい。
また他の既知の香味劣化抑制剤を１種類以上併用する場合の混合割合は、特に限定されるものではない。混合した抑制剤の添加量については、使用する抑制剤の成分の純度、あるいは添加対象の製品の種類により異なるが、飲料や食品あるいは歯磨き剤、口臭防止剤のような口腔衛生剤に対して１〜５００ｐｐｍが適当である。１〜１００ｐｐｍの範囲が好ましい。一方本発明の香味劣化抑制剤を香料に使用する場合は、０．００５〜５重量％が適当であり、本来の香味に影響を及ぼさない範囲内で添加する観点からは０．００５〜２重量％が好ましく、特に０．０１〜１重量％が好ましい。
また本香味劣化抑制剤と一般に使用されているＬ−アスコルビン酸、緑茶抽出物、ルチン等の酸化防止剤と併用してもよく、併用する酸化防止剤は特に限定されるものではない。混合した抑制剤の添加量については、使用する抑制剤の成分の純度、あるいは添加対象の製品の種類により異なるが、飲料や食品あるいは歯磨き剤、口臭防止剤のような口腔衛生剤に対しては１〜５００ｐｐｍが適当である。特に１〜１００ｐｐｍの範囲が好ましい。一方香料に対しては０．００５〜２重量％が適当であり、特に０．０１〜１重量％の範囲が好ましい。
【０００９】
本発明の香味劣化抑制剤が適用される経口組成物又は香料の例として下記のものが挙げられる。
飲料…コーヒー、紅茶、清涼飲料、乳酸菌飲料、無果汁飲料、果汁入り飲料、栄養ドリンクなど。
菓子類…ゼリー、プリン、ババロア、キャンディー、ビスケット、クッキー、チョコレート、ケーキ類など。
フライ食品…即席（フライ）麺類、とうふの油揚（油揚、生上、がんもどき）、揚かまぼこ、てんぷら、フライ、スナック類（ポテトチップス、揚あられ類、かりんとう、ドーナッツ、調理冷凍食品（冷凍コロッケ、エビフライ等）。
油脂及び油脂加工食品及び油脂を原料とする食品…食用油脂（動物性油脂、植物性油脂）、マーガリン、ショートニング、マヨネーズ、ドレッシング、ハードバター。
乳、乳製品、乳等を主原料とする製品…乳（生乳、牛乳、加工乳等）、乳製品（クリーム、バター、バターオイル、濃縮ホエー、チーズ、アイスクリーム類、ヨーグルト、練乳、粉乳、濃縮乳等）、乳等を主原料とする製品。
口腔衛生剤…歯磨き、うがい薬、口中清涼剤、口臭防止剤など。
香料…香料原料（精油、コンクリート、アブソリュート、エキストラクト、オレオレジン、レジノイド、回収フレーバー、炭酸ガス抽出精油、合成香料）およびそれらを含有する香料組成物。
【００１０】
【実施例】
以下、本発明を実施例に基づいてさらに詳細に説明するが、本発明はこれらの実施例に限定されるものではない。
抽出例を以下のとおり示す。
【００１１】
〔抽出例１〕種子／２５重量％エタノール水溶液抽出
オオバコ種子１００ｇを粉砕し、２ｋｇの２５重量％エタノール水溶液に入れ、１時間、加熱還流して抽出した。不溶物を濾過により除去した後、減圧濃縮、凍結乾燥し褐色粉末５．９ｇ（以下「種子／２５重量％エタノール抽出物」と呼ぶ）を得た。この抽出物の物性は以下の通りであった。
ａ） 紫外線吸収スペクトルは図１に示すとおりである（ 測定濃度：１０ｐｐｍ、希釈溶剤：２５重量％エタノール水溶液）。
λｍａｘ：３３０ｎｍ、２８５ｎｍ
ｂ） 溶解性：水に可溶、５０重量％エタノール水溶液に易溶、エタノールに不溶。
【００１２】
〔抽出例２〕葉／５０重量％エタノール水溶液抽出
乾燥したオオバコ葉５０ｇに、５０重量％エタノール水溶液５００ｇを加え１時間加熱還流して抽出した。
不溶物を濾過により除去した後、濾液を減圧濃縮、凍結乾燥し褐色の粉末（以下「葉／５０重量％エタノール抽出物」と呼ぶ）１０．２ｇ得た。この抽出物の物性は以下の通りであった。
ａ） 紫外線吸収スペクトルは図２に示すとおりである（ 測定濃度：１０ｐｐｍ、希釈溶剤：５０重量％エタノール水溶液）。
λｍａｘ： ３２７ｎｍ、２８７ｎｍ
ｂ） 溶解性：水に可溶、５０重量％エタノール水溶液に易溶、エタノールに不溶。
【００１３】
〔抽出例３〕種子／９５重量％エタノール水溶液抽出
オオバコ種子５０ｇを粉砕し、９５重量％エタノール水溶液１０００ｇを加え１時間加熱還流して抽出した。
不溶物を濾過により除去した後、濾液を減圧濃縮、凍結乾燥し褐色の液体（以下「種子／９５重量％エタノール抽出物」と呼ぶ）２．４ｇ得た。この抽出物の物性は以下の通りであった。
ａ） 紫外線吸収スペクトルは図３に示すとおりである（ 測定濃度：１０ｐｐｍ、希釈溶剤：９５重量％エタノール水溶液）。
λｍａｘ：２３０ ｎｍ
ｂ） 溶解性：水に不溶、５０重量％エタノール水溶液に可溶、エタノールに易溶。
【００１４】
〔抽出例４〕葉／ＨＰ−２０精製品
乾燥したオオバコ葉２０ｇを粉砕し、５０重量％エタノール水溶液２００ｇを加え１時間加熱還流して抽出した。不溶物を濾過により除去した後、濾液を２０ｇまで減圧で濃縮した。
この濃縮液２０ｇを多孔性合成吸着剤（ダイヤイオンＨＰ−２０）１００ｍｌに吸着させた。水４００ｍｌを用いて洗浄後、５０重量％エタノール水溶液４００ｍｌで溶出した。溶出液を減圧濃縮後、凍結乾燥し褐色の粉末０．６ｇ（以下「ＨＰ−２０精製品」と呼ぶ）を得た。物性は以下の通りであった。
ａ） 紫外線吸収スペクトルは図４に示すとおりである（ 測定濃度：１０ｐｐｍ、希釈溶剤：５０重量％エタノール水溶液）。
λｍａｘ： ３３１ｎｍ、２８８ｎｍ
ｂ） 溶解性：水に可溶、５０重量％エタノール水溶液に易溶、エタノールに不溶。
【００１５】
試験例において単品試薬として以下のものを使用した。
１）Ｌ−アスコルビン酸：
ナカライテスク（株）製のＬ（＋）−アスコルビン酸を使用した。
【００１６】
次に、得られた抽出物の香味劣化に対する抑制活性を評価した。
【００１７】
〔試験例１〕
砂糖３５ｇ、クエン酸０．３５ｇ及特にレモンに特有の香味成分であるシトラール１ｇを含有する６５重量％エタノール水溶液を準備した（全量１０００ｍｌ）。この溶液を透明ガラス容器に入れ、光安定性試験器（東京理化器械株式会社製「ＬＳＲ−３００型」）にて光照射を行った。照射条件は温度１０℃、白色蛍光ランプ４０Ｗ×１２及び３６０ｎｍ近紫外線ランプ４０Ｗ×３で、４，０００ルクスに調整し、近紫外線強度０．３ｍＷ／ｃｍ２（器内中央）で７２時間である。高速液体クロマトグラフィー（ＨＰＬＣ）にて光照射後のシトラール含量を測定した。結果を表１に示す。なお、測定条件は次のとおりである。
【００１８】
（測定条件）
装 置：日立製作所製「ＨＩＴＡＣＨＩ Ｄ−７０００ ＨＰＬＣ システム」
カラム：ナカライテスク社製「コスモシール ５Ｃ１８、４．６ｍｍ×２５０ｍｍ」（カラム温度４０℃）
溶離液：Ａ． アセトニトリル、Ｂ． 水
グラジエント条件 ０分 → ２５分
Ａ．アセトニトリル １０％ ９０％
Ｂ．水 ９０％ １０％
流 速：１ｍｌ／分間
検出波長：２５４ｎｍ
【００１９】
表１におけるシトラール残存率（％）は以下の式にしたがって計算した。
シトラール残存率（％）＝ Ｃ／Ｄ×１００
ここで、Ｃ：光照射後の試料中のシトラール含量
Ｄ：光照射前の試料中のシトラール含量
【００２０】
表１
シトラール残存量試験
香味劣化抑制剤（添加量：２００ｐｐｍ） シトラール残存率（％）
無添加品 ３０
Ｌ−アスコルビン酸 ３２
種子／２５重量％エタノール抽出物添加品 ７１
葉／５０重量％エタノール抽出物添加品 ６８
種子／９５重量％エタノール抽出物添加品 ５９
葉／ＨＰ−２０精製品添加品 ８９
【００２１】
表１に示されるように無添加およびＬ−アスコルビン酸添加のものに比べ、香味劣化抑制剤を添加したものは光照射によるシトラールの減少を強く抑制した。
【００２２】
次に上記抽出で得られた香味劣化抑制剤を各種食品に添加して評価した。
【００２３】
〔試験例２〕（ヨーグルト飲料）
牛乳９４ｇ、脱脂粉乳６ｇを混合後、殺菌（９０〜９５℃、５分間）した。４８℃に冷却した後、スターター（乳酸菌）を接種した。これをガラス容器に入れ、発酵（４０℃、４時間、ｐＨ４．５）させた。冷却後、５℃にて保存し、これをヨーグルトベースとした。一方、糖液は白糖２０ｇ、ペクチン１ｇ、水７９ｇを混合後、９０〜９５℃、５分間加熱し、ホットパック充填したものを使用した。上記ヨーグルトベース６０ｇ、糖液４０ｇ、香料０．１ｇを混合し、これをホモミキサー処理およびホモゲナイザー処理した。これに香味劣化抑制剤を添加しないものと香味劣化抑制剤を１０ｐｐｍ添加したものをそれぞれ半透明プラスティック容器に充填した。それぞれ光安定性試験器に入れ、蛍光灯を照射した後（６，０００ルクス、１０℃、５時間）、習熟した１０名のパネルを選んで官能評価を行った。そして、この場合、香味の変化のない対照としては香味劣化抑制剤を添加していない蛍光灯未照射のヨーグルト飲料を使用し、香味の変化（劣化）度合いを評価した。その結果は表２のとおりである。なお、表２中の評価の点数は、下記の基準で採点した各パネルの平均点である。また、採点基準中の異味、異臭とは特に「金属臭」、「漬物臭」、「油の劣化臭」を指す。
（採点基準）
異味、異臭が強い ：４点
香味が非常に変化した ：３点
香味が変化した ：２点
香味がやや変化した ：１点
香味が変化していない ：０点
【００２４】
表２
ヨーグルト飲料
香味劣化抑制剤（添加量：１０ｐｐｍ） 官能評価の平均点
無添加品 ３．７
Ｌ−アスコルビン酸 ３．５
種子／２５重量％エタノール抽出物添加品 １．３
葉／５０重量％エタノール抽出物添加品 １．０
種子／９５重量％エタノール抽出物添加品 １．５
葉／ＨＰ−２０精製品添加品 ０．７
【００２５】
表２に示されるように無添加およびＬ−アスコルビン酸添加のものに比べ、香味劣化抑制剤を添加したものは香味劣化抑制効果が高いことがわかった。
【００２６】
〔試験例３〕（レモン飲料）
グラニュー糖１０ｇ、クエン酸０．１ｇ、レモン香料０．１ｇおよび水にて全量１００ｇに調製した。これに香味劣化抑制剤を添加しないものと各種の香味劣化抑制剤を５ｐｐｍ添加したものをそれぞれガラス容器に充填し殺菌（７０℃、１０分間）した。それらを光安定性試験器にて光照射を行った後（１５，０００ルクス、１０℃、３日間）、習熟した１０名のパネルを選んで官能評価を行った。そして、この場合、対照としては香味劣化抑制剤を添加していない蛍光灯未照射のレモン飲料を使用し、香味の変化（劣化）度合いを評価した。その結果は表３のとおりである。なお、表３中の評価の点数は、試験例２と同様の基準で採点した各パネルの平均点である。また、採点基準中の異味、異臭とは特に「ビニール臭」、「グリーン臭」を指す。
【００２７】
表３
レモン飲料
香味劣化抑制剤（添加量：５ｐｐｍ） 官能評価の平均点
無添加品 ３．７
Ｌ−アスコルビン酸 ３．４
種子／２５重量％エタノール抽出物添加品 １．２
葉／５０重量％エタノール抽出物添加品 １．３
種子／９５重量％エタノール抽出物添加品 １．６
葉／ＨＰ−２０精製品添加品 ０．５
【００２８】
表３に示されるように無添加およびＬ−アスコルビン酸添加のものに比べ、香味劣化抑制剤を添加したものは香味劣化抑制効果が高いことがわかった。
【００２９】
〔試験例４〕（乳酸菌飲料）
発酵乳原液（全固形分５４％、無脂乳固形分４％）を蒸留水で重量比５倍に希釈し、殺菌乳酸菌飲料を調整した。この飲料１００ｇに香味劣化抑制剤を添加しないものと香味劣化抑制剤を１０ｐｐｍ添加したものをそれぞれガラス容器に充填し７０℃、１０分間殺菌した。それらを光安定性試験器にて光照射を行った後（１５，０００ルクス、１０℃、１２時間）、習熟した１０名のパネルを選んで官能評価を行った。そして、この場合、対照としては香味劣化抑制剤を添加していない蛍光灯未照射の乳酸菌飲料を使用し、香味の変化（劣化）度合いを評価した。その結果は表４のとおりである。なお、表４中の評価の点数は、試験例２と同様の基準で採点した各パネルの平均点である。また、採点基準中の異味、異臭とは特に「漬物臭」、「金属臭」を指す。
【００３０】
表４
乳酸菌飲料
香味劣化抑制剤（添加量：１０ｐｐｍ） 官能評価の平均点
無添加品 ４．０
Ｌ−アスコルビン酸 ３．５
種子／２５重量％エタノール抽出物添加品 １．２
葉／５０重量％エタノール抽出物添加品 ０．９
種子／９５重量％エタノール抽出物添加品 １．０
葉／ＨＰ−２０精製品添加品 ０．７
【００３１】
表４に示されるように無添加およびＬ−アスコルビン酸添加のものに比べ、香味劣化抑制剤を添加したものは香味劣化抑制効果が高いことがわかった。
【００３２】
〔試験例５〕（１００％オレンジ飲料）
バレンシアオレンジ５倍濃縮果汁４０ｇに蒸留水１６０ｇを添加し混合した。これに香味劣化抑制剤を添加しないものと香味劣化抑制剤を２０ｐｐｍ添加したものをそれぞれ缶に詰め、７０℃、１０分間殺菌した。それぞれ４０℃の恒温槽に入れ２週間保管した。習熟した１０名のパネルを選んで官能評価を行った。そして、この場合、香味の変化のない対照としては香味劣化抑制剤を添加していない５℃で２週間保管した１００％オレンジ飲料を使用し、香味の変化（劣化）度合いを評価した。その結果は表５のとおりである。なお、表５中の評価の点数は、試験例２と同様の基準で採点した各パネルの平均点である。また、採点基準中の異味、異臭とは特に「イモ臭」、「スパイシー様のにおい」を指す。
【００３３】
表５
１００％オレンジ飲料
香味劣化抑制剤（添加量：２０ ｐｐｍ ） 官能評価の平均点
無添加品 ３．３
Ｌ−アスコルビン酸 ３．１
種子／２５重量％エタノール抽出物添加品 １．３
葉／５０重量％エタノール抽出物添加品 １．１
種子／９５重量％エタノール抽出物添加品 １．５
葉／ＨＰ−２０精製品添加品 １．０
【００３４】
表５に示されるように無添加およびＬ−アスコルビン酸添加のものに比べ、抑制剤を添加したものは香味劣化抑制効果が高いことがわかった。
【００３５】
〔実施例１〕（口腔洗浄剤）
下記処方量で配合し口腔洗浄剤を作成した。
エタノール １５．０ｇ
グリセリン １０．０ｇ
ポリオキシエチレン ２．０ｇ
サッカリンナトリウム ０．１５ｇ
安息香酸ナトリウム ０．０５ｇ
香料 ０．３ｇ
リン酸二水素ナトリウム ０．１ｇ
着色剤 ０．２ｇ
葉／ＨＰ−２０精製品の１重量％／５０重量％エタノール水溶液 ０．１ｇ
精製水 ７２．１ｇ
【００３６】
〔実施例２〕（マーガリン）
ショートニング５５ｇ、コーン油１５ｇ、３０％ベータカロチン液０．１ｇ、レシチン０．２ｇ、乳化剤０．３ｇを混合し湯せんにて８０℃、１０分間殺菌した。一方、水２７．９ｇ、食塩０．５ｇ、脱脂粉乳１ｇ、オオバコの種子／９５重量％エタノール抽出物の１重量％／９５重量％エタノール水溶液０．１ｇを混ぜ湯せんで８５℃まで加熱した。かくして得られたコーン油混合物と脱脂粉乳混合物とをそれぞれ５０〜６０℃まで冷却した後、混合し、氷水にて冷却しながらディスパーを用いて１，５００ｒｐｍにて５分間撹拌した。水にて冷却しながらゴムベラで全体をよく練った（１０℃まで冷却）。容器に移し一晩冷蔵庫で熟成させマーガリンを完成させた。
【００３７】
〔実施例３〕（バニラエキストラクト）
バニラビーンズ１０ｇにエタノール３５ｇと蒸留水６５ｇを添加し、室温暗所で４週間静置抽出した。この溶液をろ過することにより、９０ｇのバニラエキストラクトを得た。このエキストラクト９０ｇにオオバコの葉／５０重量％エタノール抽出物１重量％／５０重量％エタノール水溶液１０ｇを添加し、本発明のバニラエキストラクトを完成した。
【００３８】
〔実施例４〕（アップルフレーバー）
以下に示す処方によりアップルフレーバーを作成した。
ギ酸イソアミル １００ｇ
酢酸イソアミル １００ｇ
ヘキサン酸イソアミル ６０ｇ
オクタン酸イソアミル １０ｇ
ゲラニオール １０ｇ
エタノール ４３０ｇ
蒸留水 ２９０ｇ
上記アップルフレーバー１００ｇにオオバコの種子／２５重量％エタノール抽出物１重量％／２５重量％エタノール水溶液２ｇを添加し、本発明のアップルフレーバーを完成した。
【００３９】
〔実施例５〕（グレープフレーバー）
以下に示す処方によりグレープフレーバーを作成した。
イソ吉草酸イソアミル １０ｇ
シンナミルアルコール ５ｇ
酢酸エチル ６０ｇ
酪酸エチル １５ｇ
３−メチル−３−フェニルグリシド酸エチル １０ｇ
ヘプタン酸エチル ８ｇ
アントラニル酸メチル １３０ｇ
サリチル酸メチル １５ｇ
エタノール ３７３ｇ
蒸留水 ３７４ｇ
上記グレープフレーバー１００ｇにオオバコの葉／ＨＰ−２０精製品１重量％／５０重量％エタノール水溶液１．０ｇを添加し、本発明のグレープフレーバーを完成した。
【００４０】
【発明の効果】
本発明の香味劣化抑制剤を食品等の経口組成物に添加することにより、光、熱、酸素等の影響を受けやすいものについて香味劣化を抑制することができる。特に光に対しては顕著な劣化抑制効果を示し、長期間香味を保持させることができるので、光照射の影響を受け易い透明ガラス容器、半透明プラスチック容器、或いは透明袋等に充填された経口組成物に適用すれば、優れた効果が発揮される。また、本発明の劣化抑制剤自体の味・匂いが経口組成物の本来の香味に影響を及ぼすことがないので幅広く適用することができる。
【図面の簡単な説明】
【図１】抽出例１におけるオオバコの種子／２５重量％エタノール抽出物の紫外線吸収スペクトル図である。
【図２】抽出例２におけるオオバコの葉／５０重量％エタノール抽出物の紫外線吸収スペクトル図である。
【図３】抽出例３におけるオオバコの種子／９５重量％抽出物の紫外線吸収スペクトル図である。
【図４】抽出例４におけるオオバコの葉／ＨＰ−２０精製品の紫外線吸収スペクトル図である。[0001]
TECHNICAL FIELD OF THE INVENTION
The present invention relates to a specific natural-derived flavor deterioration inhibitor and a method for suppressing flavor deterioration that can be widely applied to foods, oral hygiene agents, or flavors containing a flavor component.
[0002]
[Prior art]
Oral hygiene agents (hereinafter, referred to as oral compositions) such as beverages and foods, dentifrices, and breath fresheners can be tasted and smelled as soon as they enter the mouth. As important as the components. It is well known that the flavor of such oral compositions gradually degrades at each stage of production, distribution, storage and the like. Factors related to deterioration include heat, light, oxygen, and water. Therefore, in the past, especially as measures against the deterioration of flavor due to oxygen, the development of containers and bags made of synthetic resin with reduced oxygen permeability, the introduction of a food production process incorporating deoxygenation conditions, and the addition of antioxidants However, measures against other deterioration factors, particularly deterioration due to light, were not considered much. However, recently, the production and sales of foods in transparent glass containers, foods in translucent plastic containers, foods in transparent bags, and the like have been increasing in order to enhance the product image at the time of store display. Further, a sales form of displaying them under a fluorescent lamp for a long time in a convenience store or the like has become common. Therefore, an oral composition such as a food becomes more susceptible to light than before, and results in deterioration of flavor and the like. Therefore, it has become necessary to develop a means that has a particularly great effect of suppressing the deterioration of flavor due to light and also has the effect of suppressing the deterioration due to heat during the heat sterilization step and heat storage. Flavor deterioration due to light is caused by the fact that flavor components are decomposed by light irradiation to lose fragrance and taste, and the decomposed products are further converted to malodorous and off-flavor components. In order to mainly suppress such deterioration due to light, rutin, morin, or quercetin is added to prevent the generation of offensive odors and off-flavor substances and to improve the storage stability of milk-containing acidic beverages (Japanese Patent Publication No. 4-215050). For preventing flavor deterioration due to sunlight by using chlorogenic acid, caffeic acid, and ferulic acid derived from raw coffee beans extract and vitamin C, rutin, and quercetin (Japanese Patent Laid-Open No. 4-27374). ing. However, in the prior art, a natural product-derived deterioration inhibitor is generally highly safe and can be recommended. On the other hand, it is necessary to use a certain amount of the inhibitor in order to exhibit the effect of suppressing the deterioration of flavor. As a result, there is a point that the taste or smell of the deterioration inhibitor itself has a bad effect on the taste or aroma of the food itself, and lacks practicality. In addition, although a method of suppressing deterioration by improving the packaging means of an oral composition using a container or a bag in which light transmittance is suppressed has been proposed, this method was not sufficient in terms of both cost and the effect of suppressing flavor deterioration. Therefore, when added to an oral composition, the safety is high, a sufficient effect is obtained with a small amount of use without affecting the original flavor of the oral composition, and as a means of suppressing flavor deterioration excellent in economic efficiency, There has been a demand for a new natural product-derived deterioration inhibitor.
[0003]
[Problems to be solved by the invention]
The object of the present invention is to solve the problems in the prior art, high safety, and provide a flavor deterioration inhibitor that does not affect the original flavor of the oral composition, that is, production, distribution of the oral composition, Mainly at each stage of storage and the like, a flavor deterioration inhibitor that suppresses the deterioration of flavor due to the influence of heat, oxygen, etc., a stable oral composition and a quality stable oral composition obtained by adding the inhibitor in a predetermined amount. An object of the present invention is to provide a method of adding a predetermined amount to suppress deterioration of flavor and stabilize the quality of foods and the like.
[0004]
[Means for Solving the Problems]
The present inventors have conducted intensive studies on the activity of inhibiting flavor deterioration for components derived from a wide variety of natural products, mainly plants, and as a result, by using a solvent extract of psyllium, remarkably against light, furthermore, The inventors have found that deterioration of flavor of foods and the like due to heat, oxygen and the like can be suppressed for a long time, and completed the present invention. That is, the present invention is a flavor deterioration inhibitor containing a solvent extract of psyllium. This solvent extract is obtained by extraction with water, a polar organic solvent or a mixture thereof. The present invention is an oral composition further comprising 1 to 500 ppm of the above-mentioned flavor deterioration inhibitor. Further, the present invention is a method for suppressing flavor deterioration by adding 1 to 500 ppm of the above-mentioned flavor deterioration inhibitor to an oral composition. The present invention is also a fragrance obtained by adding the above-mentioned flavor deterioration inhibitor in an amount of 0.005 to 5% by weight. Further, the present invention is a method of suppressing the deterioration by adding 0.005 to 5% by weight of the above-mentioned flavor deterioration inhibitor to a flavor.
[0005]
BEST MODE FOR CARRYING OUT THE INVENTION
Hereinafter, the present invention will be described in more detail.
(1) Raw material Psyllium (Plantago asiatica L.) used in the present invention is a perennial herb of the psyllid family. In addition to eating young leaves, it is also used for drinking as plantain tea. In addition, the whole plant is called the foreflower and the seed is called foreflower, and is also used as a crude drug. In the present invention, psyllium roots, stems, leaves, and seeds can be subjected to an extraction treatment described below as a raw material, and it is particularly preferable to use seeds or leaves.
[0006]
(2) Extraction treatment (1) The solvent used in the solvent extraction treatment is water or a polar organic solvent, and the organic solvent may be a hydrate.
Examples of the polar organic solvent include alcohol, acetone, and ethyl acetate. Among them, water or aliphatic alcohols having 2 to 4 carbon atoms such as ethanol, propanol and butanol are desirable from the viewpoint of safety to the human body and handling properties. In particular, water or ethanol or a mixture thereof is desirable.
The amount of the solvent used for the extraction can be arbitrarily selected, but generally, 2 to 100 parts by weight of the solvent is used per 1 part by weight of the raw material.
In addition, as a pretreatment for the extraction, a non-polar organic solvent such as hexane may be used to perform a defatting treatment in advance to prevent the extraction of excess lipid during the subsequent extraction treatment. In some cases, this degreasing treatment can result in purification such as deodorization. Further, a steam distillation treatment may be performed before extraction for the purpose of deodorization.
(2) Extraction treatment method Various extraction treatment methods can be adopted depending on the type and amount of the solvent. For example, a pulverized raw material can be put in a solvent and extracted by a dipping method or a heating and refluxing method. In the case of the immersion method, any of heating conditions, room temperature and cooling conditions may be used.
Next, an extract is obtained by removing solids insoluble in the solvent, and various solid-liquid separation means such as centrifugal separation, filtration, and squeezing can be used as the solids removal method.
The obtained extract can be used as it is as a flavor deterioration inhibitor, but may be used after appropriately diluting it with a liquid diluent such as water, ethanol, glycerin, triethyl citrate, dipropylene glycol, propylene glycol and the like. Alternatively, dextrin, sucrose, pectin, chitin and the like can be added. These may be further concentrated to obtain a paste-like extract, or may be used as a powder after subjecting to a treatment such as freeze-drying or heat-drying.
Extracted, fractionated or deodorized by supercritical extraction can also be used.
{Circle around (3)} Purification The extract obtained by the above method can be directly used in an oral composition and used as a flavor deterioration inhibitor, but can be further subjected to purification treatment such as decolorization and deodorization. For the purification treatment, activated carbon or a synthetic resin adsorbent made of a porous styrene-divinylbenzene copolymer can be used. As a synthetic resin adsorbent for purification, for example, "Diaion HP-20 (trade name)" manufactured by Mitsubishi Chemical Corporation and "Amberlite XAD-2 (trade name)" manufactured by Organo Corporation can be used.
[0007]
(3) Preparation of Flavor Deterioration Inhibitor The flavor degradation inhibitor is prepared using the extract obtained as described above as a raw material, for example, as follows.
Generally, various components are combined and dissolved in an appropriate concentration in a (mixed) solvent such as water, alcohol, glycerin, propylene glycol or the like (specifically, water / ethanol, water / ethanol / glycerin, water). / Mixed solvent such as glycerin). In addition, an excipient (dextrin or the like) may be added to each solution to form a powder by spray drying, and various dosage forms may be employed depending on the application.
[0008]
(4) Usage The flavor deterioration inhibitor of the present invention can be appropriately added at the stage of processing an oral composition. The amount added may vary somewhat depending on the concentration of the inhibitor or the type of flavor component contained in the oral composition and the flavor threshold, but is generally used for oral hygiene agents such as beverages and foods, toothpastes, and anti-odor agents. On the other hand, an addition amount of 1 to 500 ppm (as a solid component of the psyllium extract) is appropriate. From the viewpoint of addition within a threshold range that does not affect the original flavor of foods and oral hygiene agents, the content is preferably 1 to 200 ppm, particularly preferably 1 to 100 ppm. On the other hand, when the flavor deterioration inhibitor of the present invention is used in a flavor, 0.005 to 5% by weight is appropriate, and from the viewpoint of adding it within a range that does not affect the original flavor, 0.005 to 2% by weight. %, Particularly preferably 0.01 to 1% by weight.
The mixing ratio when one or more other known flavor deterioration inhibitors are used in combination is not particularly limited. The amount of the mixed inhibitor varies depending on the purity of the component of the inhibitor used or the type of the product to be added. ~ 500 ppm is suitable. A range of 1 to 100 ppm is preferred. On the other hand, when the flavor deterioration inhibitor of the present invention is used in a flavor, 0.005 to 5% by weight is appropriate, and from the viewpoint of adding it within a range that does not affect the original flavor, 0.005 to 2% by weight. %, Particularly preferably 0.01 to 1% by weight.
Further, the present flavor deterioration inhibitor may be used in combination with an antioxidant generally used such as L-ascorbic acid, green tea extract, rutin and the like, and the antioxidant used in combination is not particularly limited. The amount of the added inhibitor depends on the purity of the inhibitor component used or the type of product to be added, but it does not apply to oral hygiene agents such as beverages, foods, dentifrices, and anti-odor agents. 1 to 500 ppm is suitable. Particularly, the range of 1 to 100 ppm is preferable. On the other hand, 0.005 to 2% by weight is suitable for the fragrance, and particularly preferably 0.01 to 1% by weight.
[0009]
Examples of oral compositions or flavors to which the flavor deterioration inhibitor of the present invention is applied include the following.
Beverages: Coffee, tea, soft drinks, lactic acid bacteria drinks, fruitless juice drinks, fruit juice drinks, energy drinks, etc.
Confectionery: jelly, pudding, bavarois, candy, biscuits, cookies, chocolate, cakes, etc.
Fried foods: Instant noodles, fried tofu (oil fried, raw, ganmodoki), fried kamaboko, tempura, fried, snacks (potato chips, fried hail, karinto, donuts, cooked frozen food (frozen croquette) , Shrimp fry, etc.).
Oils and fats and processed foods and foods made from oils and fats: edible oils and fats (animal oils and fats, vegetable oils and fats), margarine, shortening, mayonnaise, dressing, hard butter.
Milk, dairy products, products using milk as the main raw material: milk (raw milk, milk, processed milk, etc.), dairy products (cream, butter, butter oil, concentrated whey, cheese, ice creams, yogurt, condensed milk, powdered milk, Condensed milk, etc.), products made mainly from milk.
Oral hygiene agent: toothpaste, gargle, mouth freshener, bad breath inhibitor, etc.
Perfume: Perfume raw materials (essential oil, concrete, absolute, extract, oleoresin, resinoid, recovered flavor, carbon dioxide-extracted essential oil, synthetic perfume) and perfume compositions containing them.
[0010]
【Example】
Hereinafter, the present invention will be described in more detail with reference to examples, but the present invention is not limited to these examples.
An extraction example is shown below.
[0011]
[Extraction Example 1] Extraction of seeds / 25 wt% ethanol aqueous solution Extraction of psyllium seeds was pulverized, placed in 2 kg of 25 wt% ethanol aqueous solution, and extracted by heating under reflux for 1 hour. After removing insolubles by filtration, the filtrate was concentrated under reduced pressure and freeze-dried to obtain 5.9 g of brown powder (hereinafter referred to as "seed / 25% by weight ethanol extract"). The physical properties of this extract were as follows.
a) The ultraviolet absorption spectrum is as shown in FIG. 1 (measurement concentration: 10 ppm, diluent solvent: 25% by weight aqueous ethanol solution).
λmax: 330 nm, 285 nm
b) Solubility: Soluble in water, easily soluble in 50% by weight aqueous ethanol solution, and insoluble in ethanol.
[0012]
[Extraction Example 2] Extraction of leaves / 50% by weight aqueous ethanol solution To 50 g of dried psyllium leaves, 500 g of 50% by weight aqueous ethanol solution was added, and the mixture was heated under reflux for 1 hour and extracted.
After removing insoluble matter by filtration, the filtrate was concentrated under reduced pressure and freeze-dried to obtain 10.2 g of a brown powder (hereinafter referred to as "leaf / 50% by weight ethanol extract"). The physical properties of this extract were as follows.
a) The ultraviolet absorption spectrum is as shown in FIG. 2 (measurement concentration: 10 ppm, diluting solvent: 50% by weight aqueous ethanol solution).
λmax: 327 nm, 287 nm
b) Solubility: Soluble in water, easily soluble in 50% by weight aqueous ethanol solution, and insoluble in ethanol.
[0013]
[Extraction Example 3] Seed / 95 wt% ethanol aqueous solution extraction Psyllium seeds (50 g) were ground, 1000 g of a 95 wt% ethanol aqueous solution was added, and the mixture was heated under reflux for 1 hour and extracted.
After removing insoluble matters by filtration, the filtrate was concentrated under reduced pressure and freeze-dried to obtain 2.4 g of a brown liquid (hereinafter referred to as "seed / 95% by weight ethanol extract"). The physical properties of this extract were as follows.
a) The ultraviolet absorption spectrum is as shown in FIG. 3 (measurement concentration: 10 ppm, diluting solvent: 95% by weight aqueous ethanol solution).
λmax: 230 nm
b) Solubility: Insoluble in water, soluble in 50% by weight aqueous ethanol solution, easily soluble in ethanol.
[0014]
[Extraction Example 4] Leaves / HP-20 purified product 20 g of dried psyllium leaves were pulverized, and 200 g of a 50% by weight aqueous ethanol solution was added thereto. After removing insolubles by filtration, the filtrate was concentrated under reduced pressure to 20 g.
20 g of this concentrated liquid was adsorbed on 100 ml of a porous synthetic adsorbent (Diaion HP-20). After washing with 400 ml of water, elution was carried out with 400 ml of a 50% by weight aqueous ethanol solution. The eluate was concentrated under reduced pressure and freeze-dried to obtain 0.6 g of brown powder (hereinafter referred to as "HP-20 purified product"). Physical properties were as follows.
a) The ultraviolet absorption spectrum is as shown in FIG. 4 (measurement concentration: 10 ppm, diluting solvent: 50% by weight aqueous ethanol solution).
λmax: 331 nm, 288 nm
b) Solubility: Soluble in water, easily soluble in 50% by weight aqueous ethanol solution, and insoluble in ethanol.
[0015]
In the test examples, the following were used as single reagents.
1) L-ascorbic acid:
L (+)-ascorbic acid manufactured by Nacalai Tesque, Inc. was used.
[0016]
Next, the obtained extract was evaluated for its inhibitory activity on deterioration of flavor.
[0017]
[Test Example 1]
A 65% by weight aqueous ethanol solution containing 35 g of sugar, 0.35 g of citric acid and 1 g of citral, which is a flavor component particularly characteristic of lemon, was prepared (total amount: 1000 ml). This solution was placed in a transparent glass container, and irradiated with light using a light stability tester (“LSR-300” manufactured by Tokyo Rika Kikai Co., Ltd.). The irradiation conditions were a temperature of 10 ° C., a white fluorescent lamp of 40 W × 12 and a 360 nm near ultraviolet lamp of 40 W × 3, adjusted to 4,000 lux, and a near ultraviolet intensity of 0.3 mW / cm 2 (center in the vessel) for 72 hours. . The citral content after light irradiation was measured by high performance liquid chromatography (HPLC). Table 1 shows the results. The measurement conditions are as follows.
[0018]
(Measurement condition)
Apparatus: "HITACHI D-7000 HPLC system" manufactured by Hitachi, Ltd.
Column: “Cosmoseal 5C18, 4.6 mm × 250 mm” manufactured by Nacalai Tesque (column temperature 40 ° C.)
Eluent: A. Acetonitrile, B.I. Water gradient condition 0 minutes → 25 minutes Acetonitrile 10% 90%
B. 90% water 10%
Flow rate: 1 ml / min Detection wavelength: 254 nm
[0019]
The citral residual rate (%) in Table 1 was calculated according to the following equation.
Citral residual rate (%) = C / D × 100
Here, C: citral content in the sample after light irradiation D: citral content in the sample before light irradiation
Table 1
Citral residual amount test
Flavor deterioration inhibitor (addition amount: 200 ppm) Citral residual rate (% )
Additive-free product 30
L-ascorbic acid 32
Seed / 25% by weight ethanol extract additive 71
Leaf / 50% by weight ethanol extract additive 68
Seed / 95% by weight ethanol extract additive 59
Leaf / HP-20 purified product additive 89
[0021]
As shown in Table 1, the addition of the flavor deterioration inhibitor significantly suppressed the decrease in citral due to light irradiation, as compared with those without addition and with L-ascorbic acid.
[0022]
Next, the flavor deterioration inhibitor obtained by the above extraction was added to various foods and evaluated.
[0023]
[Test Example 2] (yogurt beverage)
After mixing 94 g of milk and 6 g of skim milk powder, the mixture was sterilized (90 to 95 ° C., 5 minutes). After cooling to 48 ° C., a starter (lactic acid bacteria) was inoculated. This was put in a glass container and fermented (40 ° C., 4 hours, pH 4.5). After cooling, it was stored at 5 ° C. and used as yogurt base. On the other hand, the sugar solution used was prepared by mixing 20 g of sucrose, 1 g of pectin, and 79 g of water, heating at 90 to 95 ° C. for 5 minutes, and filling in a hot pack. 60 g of the above yogurt base, 40 g of sugar solution, and 0.1 g of flavor were mixed, and the mixture was subjected to a homomixer treatment and a homogenizer treatment. A translucent plastic container was filled with each of those without the flavor deterioration inhibitor and those with 10 ppm of the flavor deterioration inhibitor added thereto. Each of the panels was placed in a light stability tester, irradiated with a fluorescent lamp (6,000 lux, 10 ° C., 5 hours), and a panel of 10 trained panelists was selected for sensory evaluation. In this case, as a control having no change in flavor, a yogurt beverage not irradiated with a fluorescent lamp to which no flavor deterioration inhibitor was added was used, and the degree of change (deterioration) in flavor was evaluated. The results are as shown in Table 2. The evaluation score in Table 2 is the average score of each panel scored based on the following criteria. The off-flavors and off-flavors in the scoring standards particularly refer to “metallic odor”, “pickled odor”, and “oil deterioration odor”.
(Scoring criteria)
Strong off-flavor and off-flavor: 4-point flavor changed significantly: 3-point flavor changed: 2-point flavor changed slightly: 1-point flavor did not change: 0 point
Table 2
Yogurt drink
Average point of sensory evaluation of flavor deterioration inhibitor (addition amount: 10 ppm) Non-added item 3.7
L-ascorbic acid 3.5
Seed / 25% by weight ethanol extract additive 1.3
Leaf / 50% by weight ethanol extract additive 1.0
Seed / 95% by weight ethanol extract additive 1.5
Leaf / HP-20 purified product additive 0.7
[0025]
As shown in Table 2, it was found that the flavor-deterioration inhibitory effect was higher when the flavor-deterioration inhibitor was added than when no flavor was added and L-ascorbic acid was added.
[0026]
[Test Example 3] (Lemon drink)
The total amount was adjusted to 100 g with 10 g of granulated sugar, 0.1 g of citric acid, 0.1 g of lemon flavor and water. The glass container to which no flavor deterioration inhibitor was added and the one to which 5 ppm of various flavor deterioration inhibitors were added were filled in glass containers and sterilized (70 ° C., 10 minutes). After irradiating them with a light stability tester (15,000 lux, 10 ° C., 3 days), a panel of 10 trained persons was selected and subjected to sensory evaluation. In this case, as a control, a lemon beverage not irradiated with a fluorescent lamp to which no flavor deterioration inhibitor was added was used, and the degree of change (deterioration) in flavor was evaluated. Table 3 shows the results. The evaluation score in Table 3 is the average score of each panel scored based on the same standard as in Test Example 2. Further, the off-flavors and off-flavors in the scoring standards particularly refer to “vinyl odor” and “green odor”.
[0027]
Table 3
Lemon drink
Average point of sensory evaluation of flavor deterioration inhibitor (addition amount: 5 ppm) Non-added item 3.7
L-ascorbic acid 3.4
Seed / 25% by weight ethanol extract additive 1.2
Leaf / 50% by weight ethanol extract additive 1.3
Seed / 95% by weight ethanol extract additive 1.6
Leaf / HP-20 purified product additive 0.5
[0028]
As shown in Table 3, it was found that the addition of the flavor deterioration inhibitor had a higher flavor deterioration suppressing effect as compared with those without addition and L-ascorbic acid.
[0029]
[Test Example 4] (Lactic acid bacteria drink)
The fermented milk stock solution (total solid content: 54%, non-fat milk solid content: 4%) was diluted 5 times in weight ratio with distilled water to prepare a sterilized lactic acid bacteria beverage. 100 g of this beverage, to which no flavor deterioration inhibitor was added and one to which 10 ppm of the flavor deterioration inhibitor had been added, were filled in glass containers and sterilized at 70 ° C. for 10 minutes. After irradiating them with a light stability tester (15,000 lux, 10 ° C., 12 hours), a panel of 10 trained persons was selected and subjected to a sensory evaluation. In this case, as a control, a lactic acid bacteria beverage not irradiated with a fluorescent lamp to which no flavor deterioration inhibitor was added was used, and the degree of change (deterioration) in flavor was evaluated. Table 4 shows the results. The evaluation score in Table 4 is the average score of each panel scored based on the same criteria as in Test Example 2. The off-flavors and off-flavors in the scoring standards particularly refer to “pickled odor” and “metal odor”.
[0030]
Table 4
Lactic acid bacteria drink
Average point of sensory evaluation of flavor deterioration inhibitor (addition amount: 10 ppm) Unadded product 4.0
L-ascorbic acid 3.5
Seed / 25% by weight ethanol extract additive 1.2
Leaf / 50% by weight ethanol extract additive 0.9
Seed / 95% by weight ethanol extract additive 1.0
Leaf / HP-20 purified product additive 0.7
[0031]
As shown in Table 4, it was found that the flavor-deterioration inhibitory effect was higher when the flavor-deterioration inhibitor was added than when no additive was added and L-ascorbic acid was added.
[0032]
[Test Example 5] (100% orange beverage)
160 g of distilled water was added to 40 g of Valencia orange 5 times concentrated fruit juice and mixed. To this, those without the addition of the flavor deterioration inhibitor and those with the addition of 20 ppm of the flavor deterioration inhibitor were respectively packed in cans and sterilized at 70 ° C. for 10 minutes. Each was stored in a thermostat at 40 ° C. for 2 weeks. Sensory evaluation was performed by selecting 10 trained panels. In this case, as a control having no change in flavor, a 100% orange beverage stored at 5 ° C. for 2 weeks without adding a flavor deterioration inhibitor was used, and the degree of change (deterioration) in flavor was evaluated. Table 5 shows the results. The evaluation score in Table 5 is the average score of each panel scored based on the same criteria as in Test Example 2. In addition, the off-flavors and off-flavors in the scoring standards particularly refer to “potato odor” and “spicy smell”.
[0033]
Table 5
100% orange drink
Flavor deterioration inhibitor (addition amount: 20 ppm ) Average point of sensory evaluation No additive 3.3
L-ascorbic acid 3.1
Seed / 25% by weight ethanol extract additive 1.3
Leaf / 50% by weight ethanol extract additive 1.1
Seed / 95% by weight ethanol extract additive 1.5
Leaf / HP-20 purified product additive 1.0
[0034]
As shown in Table 5, it was found that the addition of the inhibitor had a higher flavor deterioration suppressing effect as compared with those without addition and with L-ascorbic acid.
[0035]
[Example 1] (Mouthwash)
The mouthwash was prepared by blending the following formulation.
15.0 g of ethanol
Glycerin 10.0 g
2.0 g of polyoxyethylene
Saccharin sodium 0.15g
Sodium benzoate 0.05g
Spice 0.3g
Sodium dihydrogen phosphate 0.1g
0.2 g of coloring agent
Leaf / HP-20 purified product 1% by weight / 50% by weight aqueous ethanol solution 0.1g
72.1 g of purified water
[0036]
[Example 2] (Margarine)
55 g of shortening, 15 g of corn oil, 0.1 g of 30% beta-carotene solution, 0.2 g of lecithin, and 0.3 g of emulsifier were mixed and sterilized in a water bath at 80 ° C. for 10 minutes. Separately, 27.9 g of water, 0.5 g of salt, 1 g of skim milk powder, and 0.1 g of a 1 wt% / 95 wt% ethanol aqueous solution of psyllium seeds / 95 wt% ethanol extract were mixed and heated to 85 ° C. in a water bath. The corn oil mixture and the skim milk powder mixture thus obtained were each cooled to 50 to 60 ° C., mixed, and stirred for 5 minutes at 1,500 rpm using a disper while cooling with ice water. While cooling with water, the whole was kneaded with a rubber spatula (cooled to 10 ° C.). It was transferred to a container and aged in a refrigerator overnight to complete margarine.
[0037]
[Example 3] (Vanilla extract)
35 g of ethanol and 65 g of distilled water were added to 10 g of vanilla beans, and the mixture was allowed to stand and extract at room temperature in a dark place for 4 weeks. By filtering this solution, 90 g of vanilla extract was obtained. To 90 g of this extract was added 10 g of a psyllium leaf / 50% by weight ethanol extract 1% by weight / 50% by weight aqueous ethanol solution to complete the vanilla extract of the present invention.
[0038]
[Example 4] (Apple flavor)
Apple flavor was prepared according to the following recipe.
Isoamyl formate 100g
Isoamyl acetate 100g
Isoamyl hexanoate 60g
Isoamyl octoate 10g
Geraniol 10g
430 g of ethanol
290 g of distilled water
To 100 g of the above-mentioned apple flavor, 2 g of a 1 wt% / 25 wt% ethanol aqueous solution of psyllium seed / 25 wt% ethanol extract was added to complete the apple flavor of the present invention.
[0039]
[Example 5] (Grape flavor)
Grape flavor was prepared according to the following recipe.
Isoamyl isovalerate 10g
5 g of cinnamyl alcohol
60 g of ethyl acetate
15 g of ethyl butyrate
Ethyl 3-methyl-3-phenylglycidate 10g
8 g of ethyl heptanoate
130 g of methyl anthranilate
Methyl salicylate 15g
373 g of ethanol
374 g of distilled water
To 100 g of the grape flavor was added 1.0 g of an aqueous solution of psyllium leaf / HP-20 purified product at 1% by weight / 50% by weight to complete the grape flavor of the present invention.
[0040]
【The invention's effect】
By adding the flavor deterioration inhibitor of the present invention to an oral composition such as food, it is possible to suppress the flavor deterioration of those which are easily affected by light, heat, oxygen and the like. In particular, it shows a remarkable deterioration suppressing effect against light and can retain flavor for a long period of time, so it is orally filled in a transparent glass container, translucent plastic container, or transparent bag that is easily affected by light irradiation. When applied to the composition, excellent effects are exhibited. Further, since the taste and odor of the deterioration inhibitor itself of the present invention do not affect the original flavor of the oral composition, it can be widely applied.
[Brief description of the drawings]
FIG. 1 is an ultraviolet absorption spectrum of a psyllium seed / 25% by weight ethanol extract in Extraction Example 1.
FIG. 2 is an ultraviolet absorption spectrum of a psyllium leaf / 50% by weight ethanol extract in Extraction Example 2.
FIG. 3 is an ultraviolet absorption spectrum of a psyllium seed / 95% by weight extract in Extraction Example 3.
FIG. 4 is an ultraviolet absorption spectrum of psyllium leaves / HP-20 purified product in Extraction Example 4.
