JP2003135033A - 抗疲労効果を有する食肉製品 - Google Patents
抗疲労効果を有する食肉製品Info
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Abstract
ることで、これらの相乗効果により抗疲労効果を有する
食肉製品を提供できる。 【効果】 錠剤や飲料の形態ではなく、一般の食品とし
ての食肉製品を摂取することによって、肉体疲労や精神
疲労を軽減させ、運動負荷による身体能力の低下を抑制
することができる。
Description
る食肉製品に関する。
酸の酸化において、ミトコンドリア内へ脂肪酸を運ぶ役
割をし、脂肪のエネルギーへの燃焼を促進する機能を有
することが知られている。又、カルニチンは体内でも生
合成されるが、強度のスポーツや労働時に十分量が合成
されているかどうかは不明であり、食事などからの摂取
の有効性が提唱されている。既に欧米では、カルニチン
の食事からの摂取を補完する飲料やサプリメントが販売
されており、これら商品の多くは1日の摂取量にして5
00〜1000mgのカルニチンが含有されている。
チンと相乗効果を示す成分としては牛乳由来の非蛋白態
窒素成分(特開平3−259070号),オクタコサノ
ールと一級脂肪族高級アルコール(特開平5−1035
96号及び特開平5−103692号),オクタコサノ
ールとアスコルビン酸(特開平5−336921号)、
ビオチンとパントテン酸(特開平7−233070
号),ユビキノン(特開平7−330584号)など、
多くの開示がある。
オニンから主に肝臓で合成される。そのうち95%以上
が筋肉中に存在し、約70%がリン酸と結合したクレア
チンリン酸として貯蔵される。運動時、瞬間的最大パワ
ーを発揮する場合にはATP(アデノシン三リン酸)が
エネルギー源となり、ATPがリン酸を放出してADP
(アデノシン二リン酸)に分解される時に得られる。
え、再びATPに戻す重要な役割を担うが、ATPとク
レアチンリン酸によるパワーの発揮持続時間は10秒以
内と極めて短い。このため、スポーツ栄養学の分野では
パワーの発揮持続時間延長を目的に、日々4〜8g/日
以上のクレアチンの摂取を推奨するグループもある。
の畜肉から構成される食肉製品には、昔から感覚的に滋
養強壮効果があると言われている。既に、本発明者らは
カルニチンを含む牛肉酵素分解物(特開平10−113
147号)に、又、カルニチンとヒスチジン関連ジペプ
チドを含む畜肉エキス(特開平13−46021号)に
疲労改善・体力増強作用があることを見出している。
あり、食肉製品のこれら機能を更に一層効果的なものと
する抗疲労効果を有する食肉製品を提供することを目的
としている。
に本来含まれるカルニチン量とクレアチン量の1〜10
倍量を夫々組み合わせて添加調節することにより、驚く
べき相乗効果を示し、肉体疲労はもとより精神疲労にま
で即効性の抗疲労効果をもたらすことを見出し、更にこ
の知見に基づき本発明を完成した。
って異なり、例えば牛肉130mg/100g,豚肉7
0mg/100g,鶏肉30mg/100g等である。
一方、クレアチン量は畜種に関係なく350〜490m
g/100gの範囲である。一般に、食肉製品中に含ま
れるカルニチンとクレアチン量は、使用する畜肉の種類
や配合する割合によって異なるが、種々の製品を分析し
た結果、概ねカルニチン10〜40mg/100g,ク
レアチン60〜240mg/100gの範囲であった。
したがって、本発明で新たに添加するカルニチンとクレ
アチン量は夫々10〜400mg/100gと60〜2
400mg/100gの範囲で十分である。
も重要であり、通常畜肉タンパク質として10〜40%
の範囲に調節すべきである。これら畜肉類がカルニチン
とクレアチンの供給源の1つであることは言うまでもな
いが、畜肉中には0.1〜0.3%の割合でヘム鉄も含
まれる。更に、畜肉タンパク質の消化物には非ヘム鉄の
腸管吸収性を促進させる作用があることが知られてい
る。
の酸素を運搬するヘモグロビンの、あるいは酸化的リン
酸化反応を触媒するチトクローム類の重要な構成成分で
ある。このことは、脂肪の分解によるエネルギーの産出
に鉄が大きく関与していることを意味しており、抗疲労
効果の発現には十分量の鉄の確保が不可欠である。鉄の
吸収量の増加は、従来の食肉製品に認められる生体調節
機能の1つであるが、このこともまた本発明において驚
くべき相乗効果をもたらした一要因であると考えられ
る。
割合も重要である。脂肪は高カロリー且つ高エネルギー
な直接的栄養素であり、脂肪の構成成分である脂肪酸
は、カルニチンの作用によってミトコンドリア内に取り
込まれ、β−酸化,TCAサイクル及び酸化的リン酸化
反応を経てATPが生産される。そして、食肉製品中に
占める割合は、畜肉タンパク質の割合にもよるが、5〜
45%が適当である。
食肉製品が有する機能に、カルニチンとクレアチンの機
能を付加し、これらの相乗的な作用によって初めて成し
得たものである。
セージやドライソーセージなどの乾燥食肉製品,生ハム
などの非加熱食肉製品,ローストビーフや牛タタキなど
の特定加熱食肉製品及びロースハムやベーコン,ウィン
ナーソーセージなどの加熱食肉製品を含む。勿論、本発
明の骨子から、豚肉や牛肉などの畜肉を主原料とするハ
ンバーグや焼き豚などの食肉加工品,食肉惣菜にも適用
される。
ギー産生に関与するビタミンB1 やタンパク質からのエ
ネルギー産生に関与するビタミンB6 の添加も有効であ
る。この場合、ビタミンB1 の添加量は0.4〜12m
g,ビタミンB6 の添加量は0.5〜10mgが好まし
い。
食塩300g,香辛料80g,調味料60g,発色剤2
gを基本配合とし(対照区)、これに試験区には対照区
の分析結果を基にカルニチンとクレアチンを夫々3.5
gと260g添加し、常法通りサラミソーセージを製造
した。
g,氷水2500g,食塩300g,香辛料50g,調
味料50g,発色剤2.2g,発色助剤20g,リン酸
塩50gを基本配合とし(対照区)、これに試験区には
対照区の分析結果を基にカルニチンとクレアチンを夫々
25gと350g添加し、常法通りウィンナーソーセー
ジを製造した。
ーバー二重盲検試験を実施した。被験者は25歳から3
5歳までの健常者13名を使用し、無作為に2群に振り
分けた。
ージ30gを用いた。対照区でカルニチン9.1mg,
クレアチン234mg、試験区でカルニチン18.2m
g,クレアチン825mgが含まれた。各被験者にはサ
ラミソーセージ摂取2時間後に、エアロバイクによる均
一な運動負荷を行なった。
測定、又、運動負荷後にアンケートを実施し、運動負荷
に対する疲労改善状況を評価した。更に、5日間のウォ
ッシュアウト期間を設け、同一の試験を被験サンプルを
交換して実施した。なお、試験前日及び当日の飲食物の
摂取については、特に制限は設けなかった。
摂取したグループでは、対照区のグループに比べ運動能
力の向上及び運動負荷に対して疲労を軽減させる傾向を
示した。
ーバー二重盲検試験を実施した。被験者は20歳から4
3歳までの健常者20名を使用した。クロスオーバーの
群分けではコントローラを設置し、年齢,性別をマッチ
ングさせた上で均等に2群に振り分けた。被験者には前
夜の夕食を統一し、飲酒を控えさせた。試験当日は起床
時間を統一し、朝から絶食とし、ミネラルウォーター以
外の飲食物の摂取を全て禁止した。
ーセージ各135gを用いた。対照区でカルニチン2
8.5mg,クレアチン0.22g、試験区でカルニチ
ン234.6mg,クレアチン1.9gが含まれた。
0:00、VAS(Visual AnalogueScale )記入、P
OMS(Profile Of Mood Status )記入、エアロバ
イクによる筋力・持久力測定、400mランニングタイ
ムトライアル、20分休憩後被験食品摂取、30分休憩
後40分間の持久走による運動負荷、11:40〜1
3:40、400mランニングタイムトライアル、エア
ロバイクによる筋力・持久力測定、POMS記入、VA
S記入とし、2日目は被験食品をクロスオーバーして同
様の試験を行なった。
(0)から極度の疲労感(70)までを意味する線分を
示し、線分上に自己の疲労感を自由に記入させた。PO
MSでは質問紙を用意し、緊張,怒り,抑うつ,活力,
疲労感等、被験者の気分を客観的に評価させた。エアロ
バイクではコンビ(株)V−MAX70を用いて、平均
パワー値,ピークパワー値,ピーク回転数を測定した。
400mランニングタイムトライアルでは陸上競技用ト
ラックを用いて、400m全力走を行ない、その所要時
間を測定した。
果を表4に示した。被験食品間で有意な差は認められな
かったが、試験区のウィンナーの方が対照区に比べ、疲
労の増大が少ない傾向を示した。
た。対照区に比べ、試験区では「抑うつ」において運動
負荷後に有意な改善を認めた。
6に示した。対照区のピーク回転数及びピークパワー値
は運動負荷後に著しく低下したが、試験区ではこれらの
低下現象を有意に抑制した。又、平均パワー値の低下現
象も試験区で抑制する傾向を示した。
果を表7に示した。対照区の走破時間は運動負荷後に著
しく延長したが、試験区ではこの延長現象を有意に抑制
した。
体疲労や精神疲労を軽減させ、運動負荷による身体能力
の低下を抑制する抗疲労効果を有する食肉製品を提供で
きる。
Claims (3)
- 【請求項1】 食肉製品に対して筋肉由来成分であるカ
ルニチンとクレアチンを添加することを特徴とする抗疲
労効果を有する食肉製品。 - 【請求項2】 カルニチンとクレアチンの添加量が、食
肉製品中に本来含まれる当該成分の1〜10倍量である
ことを特徴とする請求項1記載の抗疲労効果を有する食
肉製品。 - 【請求項3】 食肉製品中に占める畜肉の配合割合が、
畜肉タンパク質10〜40%,脂肪5〜45%であるこ
とを特徴とする請求項1記載の抗疲労効果を有する食肉
製品。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2001336131A JP2003135033A (ja) | 2001-11-01 | 2001-11-01 | 抗疲労効果を有する食肉製品 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2001336131A JP2003135033A (ja) | 2001-11-01 | 2001-11-01 | 抗疲労効果を有する食肉製品 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JP2003135033A true JP2003135033A (ja) | 2003-05-13 |
Family
ID=19151014
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2001336131A Pending JP2003135033A (ja) | 2001-11-01 | 2001-11-01 | 抗疲労効果を有する食肉製品 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JP2003135033A (ja) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2006137746A (ja) * | 2004-10-13 | 2006-06-01 | Otsuka Pharmaceut Factory Inc | オレキシン誘導組成物 |
EP2694051A1 (en) * | 2011-04-05 | 2014-02-12 | Lonza Ltd | Use of l-carnitine, salts and derivatives thereof for reducing or preventing fatigue and improving cognitive function |
-
2001
- 2001-11-01 JP JP2001336131A patent/JP2003135033A/ja active Pending
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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JP2006137746A (ja) * | 2004-10-13 | 2006-06-01 | Otsuka Pharmaceut Factory Inc | オレキシン誘導組成物 |
EP2694051A1 (en) * | 2011-04-05 | 2014-02-12 | Lonza Ltd | Use of l-carnitine, salts and derivatives thereof for reducing or preventing fatigue and improving cognitive function |
US10130602B2 (en) | 2011-04-05 | 2018-11-20 | Lonza Ltd. | Use of L-carnitine, salts and derivatives thereof for reducing or preventing fatigue and improving cognitive function |
EP2694051B1 (en) * | 2011-04-05 | 2022-10-26 | Lonza Ltd | Use of l-carnitine and salts thereof for reducing or preventing fatigue and improving cognitive function |
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