JP2001249108A - 食肉の品質計測用センサ - Google Patents
食肉の品質計測用センサInfo
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Abstract
(57)【要約】
【課題】 鮮度が劣化して、初期腐敗に至るまでの食肉
の品質を計測することができるセンサを提供する。 【解決手段】 プトレシンオキシダーゼを固定化した不
溶性担体を充填した時アミン計測用カラムと、このカラ
ムから流出した緩衝液および被測定食肉の抽出液が流入
し、ヌクレオシドホスホリラーゼおよびキサンチンオキ
シダーゼをそれぞれ固定化した不溶性担体を充填した第
１の鮮度測定用カラムと、このカラムから流出した緩衝
液および被測定食肉の抽出液が流入し、５’−ヌクレオ
チダーゼまたはアルカリフォスファターゼ、およびヌク
レオシドホスホリラーゼおよびキサンチンオキシダーゼ
をそれぞれ固定化した不溶性担体を充填した第２の鮮度
測定用カラムとを備えるように構成する。ジアミン計測
用カラム内の酵素反応に伴い生じる物理量の変化からジ
アミン類量を算出することができ、第１、第２の鮮度測
定用カラム内の酵素反応に伴い生じる物理量の変化から
鮮度指標を算出することができる。
の品質を計測することができるセンサを提供する。 【解決手段】 プトレシンオキシダーゼを固定化した不
溶性担体を充填した時アミン計測用カラムと、このカラ
ムから流出した緩衝液および被測定食肉の抽出液が流入
し、ヌクレオシドホスホリラーゼおよびキサンチンオキ
シダーゼをそれぞれ固定化した不溶性担体を充填した第
１の鮮度測定用カラムと、このカラムから流出した緩衝
液および被測定食肉の抽出液が流入し、５’−ヌクレオ
チダーゼまたはアルカリフォスファターゼ、およびヌク
レオシドホスホリラーゼおよびキサンチンオキシダーゼ
をそれぞれ固定化した不溶性担体を充填した第２の鮮度
測定用カラムとを備えるように構成する。ジアミン計測
用カラム内の酵素反応に伴い生じる物理量の変化からジ
アミン類量を算出することができ、第１、第２の鮮度測
定用カラム内の酵素反応に伴い生じる物理量の変化から
鮮度指標を算出することができる。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、畜肉、魚肉等の鮮
度を迅速かつ簡便に測定することができるセンサに関
し、特に、腐敗進行度を計測することができる食肉の品
質計測用センサに関する。
度を迅速かつ簡便に測定することができるセンサに関
し、特に、腐敗進行度を計測することができる食肉の品
質計測用センサに関する。
【０００２】
【従来の技術】畜肉、魚肉等の鮮度を表す鮮度指標とし
て、畜肉、魚肉等に含まれる核酸系化合物の成分比、Ｋ
値が提案されている。即ち、畜肉、魚肉中のＡＴＰが死
後、ＡＴＰ（アデノシン３リン酸）、ＡＤＰ（アデノシ
ン２リン酸）、ＡＭＰ（アデノシン１リン酸）、ＩＭＰ
（イノシン酸）、ＨｘＲ（イノシン）、Ｈｘ（ヒポキサ
ンチン）の順で分解されることから、 Ｋ値（％）＝（ＨｘＲ＋Ｈｘ）／（ＡＴＰ＋ＡＤＰ＋Ａ
ＭＰ＋ＩＭＰ＋ＨｘＲ＋Ｈｘ）×100 で表されるＫ値を鮮度の指標とすることが提案されてい
る。
て、畜肉、魚肉等に含まれる核酸系化合物の成分比、Ｋ
値が提案されている。即ち、畜肉、魚肉中のＡＴＰが死
後、ＡＴＰ（アデノシン３リン酸）、ＡＤＰ（アデノシ
ン２リン酸）、ＡＭＰ（アデノシン１リン酸）、ＩＭＰ
（イノシン酸）、ＨｘＲ（イノシン）、Ｈｘ（ヒポキサ
ンチン）の順で分解されることから、 Ｋ値（％）＝（ＨｘＲ＋Ｈｘ）／（ＡＴＰ＋ＡＤＰ＋Ａ
ＭＰ＋ＩＭＰ＋ＨｘＲ＋Ｈｘ）×100 で表されるＫ値を鮮度の指標とすることが提案されてい
る。
【０００３】本願発明者はこの原理に基づいて、イノシ
ン酸、イノシン、ヒポキサンチンを定量することで、鮮
度指標を算出することができる食肉鮮度の測定装置を提
案している。図７に従来のフローインジェクションタイ
プの食肉鮮度の測定装置の構成を示す。図において１は
緩衝液溜、２は送液ポンプ、３は試料注入口、４はヌク
レオシドホスホリラーゼおよびキサンチンオキシダーゼ
をそれぞれ固定化した不溶性担体が充填された第１の鮮
度測定用カラム、５は第１の検出部、６は５’−ヌクレ
オチダーゼまたはアルカリフォスファターゼ、ヌクレオ
シドホスホリラーゼおよびキサンチンオキシダーゼをそ
れぞれ固定化した不溶性担体が充填された第２の鮮度測
定用カラム、７は第２の検出部、８はｋ値を算出する算
出部、９は廃液溜である。
ン酸、イノシン、ヒポキサンチンを定量することで、鮮
度指標を算出することができる食肉鮮度の測定装置を提
案している。図７に従来のフローインジェクションタイ
プの食肉鮮度の測定装置の構成を示す。図において１は
緩衝液溜、２は送液ポンプ、３は試料注入口、４はヌク
レオシドホスホリラーゼおよびキサンチンオキシダーゼ
をそれぞれ固定化した不溶性担体が充填された第１の鮮
度測定用カラム、５は第１の検出部、６は５’−ヌクレ
オチダーゼまたはアルカリフォスファターゼ、ヌクレオ
シドホスホリラーゼおよびキサンチンオキシダーゼをそ
れぞれ固定化した不溶性担体が充填された第２の鮮度測
定用カラム、７は第２の検出部、８はｋ値を算出する算
出部、９は廃液溜である。
【０００４】このような構成の食肉鮮度の測定装置で
は、緩衝液が送液ポンプ２によって緩衝液溜１からセン
サ内に流入し、廃液溜９に排出される。平衡状態に達し
たところで、試料注入口３から基質として核酸系化合物
を含む被測定試料液をセンサ内に注入する。
は、緩衝液が送液ポンプ２によって緩衝液溜１からセン
サ内に流入し、廃液溜９に排出される。平衡状態に達し
たところで、試料注入口３から基質として核酸系化合物
を含む被測定試料液をセンサ内に注入する。
【０００５】緩衝液とともに第１の鮮度測定用カラム４
に流入した被測定試料液中に含まれる基質は、カラム内
の酵素と反応し、生成あるいは消費される過酸化水素
量、酸素量等の物理量を、過酸化水素電極あるいは酸素
電極等で構成される第１の検出部５で検出する。この電
極の電気化学的出力から、算出部８において予め求めて
おいた検量線に従い、被測定試料液に含まれるイノシン
とヒポキサンチンのの含有量、濃度等を算出することが
できる。
に流入した被測定試料液中に含まれる基質は、カラム内
の酵素と反応し、生成あるいは消費される過酸化水素
量、酸素量等の物理量を、過酸化水素電極あるいは酸素
電極等で構成される第１の検出部５で検出する。この電
極の電気化学的出力から、算出部８において予め求めて
おいた検量線に従い、被測定試料液に含まれるイノシン
とヒポキサンチンのの含有量、濃度等を算出することが
できる。
【０００６】同様に、第１の鮮度測定用カラム４から流
出した基質を含む被測定試料液は、第２の鮮度測定用カ
ラム６に流入し、第２の検出部７の出力から、算出部８
において、被測定試料液に含まれるイノシン、ヒポキサ
ンチン、イノシン酸の含有量、濃度等を算出することが
できる。これらの算出結果から、イノシン、ヒポキサン
チン、イノシン酸の総量に対するイノシン、ヒポキサン
チンの総量の割合から鮮度指標ｋ値を算出することがで
きる。
出した基質を含む被測定試料液は、第２の鮮度測定用カ
ラム６に流入し、第２の検出部７の出力から、算出部８
において、被測定試料液に含まれるイノシン、ヒポキサ
ンチン、イノシン酸の含有量、濃度等を算出することが
できる。これらの算出結果から、イノシン、ヒポキサン
チン、イノシン酸の総量に対するイノシン、ヒポキサン
チンの総量の割合から鮮度指標ｋ値を算出することがで
きる。
【０００７】
【発明が解決しようとする課題】上記構成のセンサでは
食品中の核酸系化合物が関与する品質劣化は計測するこ
とはできるがそれ以外の食品の劣化を計測することがで
きなかった。即ち「生きが良い」状態から「生きが悪
い」状態へと変化していく過程を計測することができる
が、微生物等が関与する初期腐敗による品質劣化を計測
することはできなかった。本発明は鮮度が劣化して、初
期腐敗に至るまでの食肉の品質を計測することができる
センサを提供することを目的とする。
食品中の核酸系化合物が関与する品質劣化は計測するこ
とはできるがそれ以外の食品の劣化を計測することがで
きなかった。即ち「生きが良い」状態から「生きが悪
い」状態へと変化していく過程を計測することができる
が、微生物等が関与する初期腐敗による品質劣化を計測
することはできなかった。本発明は鮮度が劣化して、初
期腐敗に至るまでの食肉の品質を計測することができる
センサを提供することを目的とする。
【０００８】
【課題を解決するための手段】上記目的を達成するた
め、請求項１に係る発明は、酵素を固定化した不溶性担
体を充填したカラムと、該カラム内に恒温を保持しなが
ら一定流量で緩衝液を流通させる手段と、該緩衝液とと
もに被測定食肉の抽出液を前記カラム内に導入し、該カ
ラム内の酵素反応に伴い生じる物理量の変化を検出する
手段と、該検出結果から食肉の鮮度指標を算出する手段
とを備えたセンサにおいて、プトレシンオキシダーゼを
固定化した不溶性担体を充填した第１のカラムと、該第
１のカラムから流出した前記緩衝液および被測定食肉の
抽出液が流入し、ヌクレオシドホスホリラーゼおよびキ
サンチンオキシダーゼをそれぞれ固定化した不溶性担体
を充填した第２のカラムと、該第２のカラムから流出し
た前記緩衝液および被測定食肉の抽出液が流入し、５’
−ヌクレオチダーゼまたはアルカリフォスファターゼ、
およびヌクレオシドホスホリラーゼおよびキサンチンオ
キシダーゼをそれぞれ固定化した不溶性担体を充填した
第３のカラムとを備え、前記第１のカラム内の酵素反応
に伴い生じる物理量の変化からジアミン類量を算出する
手段と、前記第２、第３のカラム内の酵素反応に伴い生
じる物理量の変化から前記鮮度指標を算出する手段とを
備えたことを特徴とするものである。
め、請求項１に係る発明は、酵素を固定化した不溶性担
体を充填したカラムと、該カラム内に恒温を保持しなが
ら一定流量で緩衝液を流通させる手段と、該緩衝液とと
もに被測定食肉の抽出液を前記カラム内に導入し、該カ
ラム内の酵素反応に伴い生じる物理量の変化を検出する
手段と、該検出結果から食肉の鮮度指標を算出する手段
とを備えたセンサにおいて、プトレシンオキシダーゼを
固定化した不溶性担体を充填した第１のカラムと、該第
１のカラムから流出した前記緩衝液および被測定食肉の
抽出液が流入し、ヌクレオシドホスホリラーゼおよびキ
サンチンオキシダーゼをそれぞれ固定化した不溶性担体
を充填した第２のカラムと、該第２のカラムから流出し
た前記緩衝液および被測定食肉の抽出液が流入し、５’
−ヌクレオチダーゼまたはアルカリフォスファターゼ、
およびヌクレオシドホスホリラーゼおよびキサンチンオ
キシダーゼをそれぞれ固定化した不溶性担体を充填した
第３のカラムとを備え、前記第１のカラム内の酵素反応
に伴い生じる物理量の変化からジアミン類量を算出する
手段と、前記第２、第３のカラム内の酵素反応に伴い生
じる物理量の変化から前記鮮度指標を算出する手段とを
備えたことを特徴とするものである。
【０００９】また請求項２に係る発明は、請求項１記載
の食肉の品質計測用センサにおいて、前記鮮度指標を算
出する手段は、前記第１のカラム内の酵素反応に伴い変
化する物理量を、前記第２、第３のカラム内の酵素反応
に伴い変化する変化量から減算、あるいは加算して、前
記鮮度指標を算出することを特徴とするものである。
の食肉の品質計測用センサにおいて、前記鮮度指標を算
出する手段は、前記第１のカラム内の酵素反応に伴い変
化する物理量を、前記第２、第３のカラム内の酵素反応
に伴い変化する変化量から減算、あるいは加算して、前
記鮮度指標を算出することを特徴とするものである。
【００１０】
【発明の実施の形態】一般に、食肉等が死後硬直した
後、解硬、軟化する際、微生物が急速に増加し、腐敗が
進行する。微生物は、まず低分子化合物である糖類、有
機酸、遊離アミノ酸を資化し、次いで高分子化合物であ
るタンパク質を分解して、資化できる低分子化合物に変
換する。この微生物によるタンパク質の分解過程を図１
に示す。図に示すように、微生物はプロテアーゼ等の種
々の酵素を分泌し、タンパク質を分解し、食肉中の遊離
アミノ酸を増加させる。さらに脱炭酸酵素によりアミン
類が生成する。特に顕著に生成されるアミン類は、ジア
ミン類であるプトレシン、カダベリンである。本発明で
は初期腐敗を計測する手段として、プトレシンオキシダ
ーゼを用いることで、この酵素に特異的に反応するジア
ミン類であるプトレシン、カダベリンおよびスペルミジ
ンを定量する手段を備えている。
後、解硬、軟化する際、微生物が急速に増加し、腐敗が
進行する。微生物は、まず低分子化合物である糖類、有
機酸、遊離アミノ酸を資化し、次いで高分子化合物であ
るタンパク質を分解して、資化できる低分子化合物に変
換する。この微生物によるタンパク質の分解過程を図１
に示す。図に示すように、微生物はプロテアーゼ等の種
々の酵素を分泌し、タンパク質を分解し、食肉中の遊離
アミノ酸を増加させる。さらに脱炭酸酵素によりアミン
類が生成する。特に顕著に生成されるアミン類は、ジア
ミン類であるプトレシン、カダベリンである。本発明で
は初期腐敗を計測する手段として、プトレシンオキシダ
ーゼを用いることで、この酵素に特異的に反応するジア
ミン類であるプトレシン、カダベリンおよびスペルミジ
ンを定量する手段を備えている。
【００１１】図２に本発明の実施の形態を示す。図にお
いて１はｐＨ＝７．８のトリス塩酸緩衝液の緩衝液溜、
２は送液ポンプ、３は試料注入口、４はヌクレオシドホ
スホリラーゼおよびキサンチンオキシダーゼをそれぞれ
固定化した不溶性担体が充填された第１の鮮度測定用カ
ラム、５は第１の検出部、６は５’−ヌクレオチダーゼ
またはアルカリフォスファターゼ、ヌクレオシドホスホ
リラーゼおよびキサンチンオキシダーゼをそれぞれ固定
化した不溶性担体が充填された第２の鮮度測定用カラ
ム、７は第２の検出部、８はｋ値を算出する算出部、９
は廃液溜、１０はプトレシンオキシダーゼを固定化した
不溶性担体を充填したジアミン計測用カラム、１１は第
３の検出部である。
いて１はｐＨ＝７．８のトリス塩酸緩衝液の緩衝液溜、
２は送液ポンプ、３は試料注入口、４はヌクレオシドホ
スホリラーゼおよびキサンチンオキシダーゼをそれぞれ
固定化した不溶性担体が充填された第１の鮮度測定用カ
ラム、５は第１の検出部、６は５’−ヌクレオチダーゼ
またはアルカリフォスファターゼ、ヌクレオシドホスホ
リラーゼおよびキサンチンオキシダーゼをそれぞれ固定
化した不溶性担体が充填された第２の鮮度測定用カラ
ム、７は第２の検出部、８はｋ値を算出する算出部、９
は廃液溜、１０はプトレシンオキシダーゼを固定化した
不溶性担体を充填したジアミン計測用カラム、１１は第
３の検出部である。
【００１２】このような構成の食肉鮮度の測定装置で
は、緩衝液が送液ポンプ２によって緩衝液溜１からセン
サ内に流入し、廃液溜９に排出される。平衡状態に達し
たところで、試料注入口３から基質としてジアミン類、
核酸系化合物を含む被測定試料液をセンサ内に注入す
る。
は、緩衝液が送液ポンプ２によって緩衝液溜１からセン
サ内に流入し、廃液溜９に排出される。平衡状態に達し
たところで、試料注入口３から基質としてジアミン類、
核酸系化合物を含む被測定試料液をセンサ内に注入す
る。
【００１３】緩衝液とともにジアミン計測用カラム１０
に流入した被測定試料液中に含まれるプトレシン、カダ
ベリン、スペルミジンは、カラム内の酵素と反応し、酸
素と水を消費し、４−アミノブチルアルデヒド、アンモ
ニア、過酸化水素を生成する。したがって、消費あるい
は生成する酸素量、過酸化水素量等の物理量を、酸素電
極あるいは過酸化水素電極で構成される第３の検出部１
１で検出する。これらの電極の電気化学的出力から、算
出部８において、予め求めておいて検量線に従い、被測
定試料液に含まれるプトレシン、カダベリン、スペルミ
ジンの含有量、濃度等を検出することができる。ジアミ
ン濃度と生菌数との関係は、図３に示すように初期腐敗
段階では一定の関係が得られているので、ジアミン類の
含有量等を定量することができれば、腐敗の程度を計測
することが可能となる。
に流入した被測定試料液中に含まれるプトレシン、カダ
ベリン、スペルミジンは、カラム内の酵素と反応し、酸
素と水を消費し、４−アミノブチルアルデヒド、アンモ
ニア、過酸化水素を生成する。したがって、消費あるい
は生成する酸素量、過酸化水素量等の物理量を、酸素電
極あるいは過酸化水素電極で構成される第３の検出部１
１で検出する。これらの電極の電気化学的出力から、算
出部８において、予め求めておいて検量線に従い、被測
定試料液に含まれるプトレシン、カダベリン、スペルミ
ジンの含有量、濃度等を検出することができる。ジアミ
ン濃度と生菌数との関係は、図３に示すように初期腐敗
段階では一定の関係が得られているので、ジアミン類の
含有量等を定量することができれば、腐敗の程度を計測
することが可能となる。
【００１４】ジアミン計測用カラム１０から流出した被
測定試料液等は、第１の鮮度測定用カラム４に流入す
る。以下、従来例で説明した食肉鮮度の測定装置同様、
被測定試料液中に含まれる基質は、カラム内の酵素と反
応し、生成あるいは消費される過酸化水素量、酸素量等
の物理量を、過酸化水素電極あるいは酸素電極等で構成
される第１の検出部５で検出する。これらの電極の電気
化学的出力から、算出部８において予め求めておいた検
量線に従い、被測定試料液に含まれるイノシンとヒポキ
サンチンの含有量、濃度等を算出することができる。
測定試料液等は、第１の鮮度測定用カラム４に流入す
る。以下、従来例で説明した食肉鮮度の測定装置同様、
被測定試料液中に含まれる基質は、カラム内の酵素と反
応し、生成あるいは消費される過酸化水素量、酸素量等
の物理量を、過酸化水素電極あるいは酸素電極等で構成
される第１の検出部５で検出する。これらの電極の電気
化学的出力から、算出部８において予め求めておいた検
量線に従い、被測定試料液に含まれるイノシンとヒポキ
サンチンの含有量、濃度等を算出することができる。
【００１５】同様に、第１の鮮度測定用カラム４から流
出した基質を含む被測定試料液は、第２の鮮度測定用カ
ラム６に流入し、第２の検出部７の出力から、算出部８
において、被測定試料液に含まれるイノシン、ヒポキサ
ンチン、イノシン酸の含有量、濃度等を算出することが
できる。これらの算出結果から、イノシン、ヒポキサン
チン、イノシン酸の総量に対するイノシン、ヒポキサン
チンの総量の割合から鮮度の指標を算出することができ
る。
出した基質を含む被測定試料液は、第２の鮮度測定用カ
ラム６に流入し、第２の検出部７の出力から、算出部８
において、被測定試料液に含まれるイノシン、ヒポキサ
ンチン、イノシン酸の含有量、濃度等を算出することが
できる。これらの算出結果から、イノシン、ヒポキサン
チン、イノシン酸の総量に対するイノシン、ヒポキサン
チンの総量の割合から鮮度の指標を算出することができ
る。
【００１６】ここで、ジアミン計測用カラム内の酵素反
応は、酸素を消費する反応となる。そのため、第１の検
出部５、第２の検出部７の出力には、ジアミン計測用カ
ラム内での酵素反応により消費された酸素量を含む出力
となってしまう、いわゆるクロストークが生じてしまう
という問題が生じる。図４に既知濃度のプトレシンのみ
含む被測定試料液をセンサ内に注入した際の鮮度センサ
出力を示す。図において、ＥＬ１は第１の検出部の出力
を、ＥＬ２は第２の検出部の出力を示す。図に示すよう
に、被測定試料液中に核酸関連物質が含まれないにもか
かわらず、鮮度センサの出力があらわれるクロストーク
が発生していることがわかる。
応は、酸素を消費する反応となる。そのため、第１の検
出部５、第２の検出部７の出力には、ジアミン計測用カ
ラム内での酵素反応により消費された酸素量を含む出力
となってしまう、いわゆるクロストークが生じてしまう
という問題が生じる。図４に既知濃度のプトレシンのみ
含む被測定試料液をセンサ内に注入した際の鮮度センサ
出力を示す。図において、ＥＬ１は第１の検出部の出力
を、ＥＬ２は第２の検出部の出力を示す。図に示すよう
に、被測定試料液中に核酸関連物質が含まれないにもか
かわらず、鮮度センサの出力があらわれるクロストーク
が発生していることがわかる。
【００１７】本発明では、クロストークの問題を解消す
るため、ジアミン計測用カラム内で消費される酸素量
を、第１、第２の鮮度測定用カラムで消費される酸素量
から減算し、核酸関連物質に起因する酵素反応に伴い減
少する酸素量から鮮度指標を算出する補正を行う必要が
ある。過酸化水素の変化量から鮮度指標を算出する場合
も、同様な補正を行う必要があることはいうまでもな
い。
るため、ジアミン計測用カラム内で消費される酸素量
を、第１、第２の鮮度測定用カラムで消費される酸素量
から減算し、核酸関連物質に起因する酵素反応に伴い減
少する酸素量から鮮度指標を算出する補正を行う必要が
ある。過酸化水素の変化量から鮮度指標を算出する場合
も、同様な補正を行う必要があることはいうまでもな
い。
【００１８】図６に既知ｋ値（１５％、４０％）の被測
定試料液をセンサ内に注入したときの、クロストークに
対する補正を行わなかった場合のｋ値の算出結果を示
す。図に示すように、プトレシン濃度が高くなると、算
出されるｋ値が大きくなることがわかる。
定試料液をセンサ内に注入したときの、クロストークに
対する補正を行わなかった場合のｋ値の算出結果を示
す。図に示すように、プトレシン濃度が高くなると、算
出されるｋ値が大きくなることがわかる。
【００１９】図５は、第３の検出部の出力結果から、被
測定試料液に含まれるプトレシン濃度を算出し、第１、
第２の検出部からプトレシンに由来する出力分を減算し
た出力結果から、鮮度指標を算出した結果を示す。図に
示すように、プトレシン濃度が高くなっても、算出され
るｋ値が変動していないことがわかる。
測定試料液に含まれるプトレシン濃度を算出し、第１、
第２の検出部からプトレシンに由来する出力分を減算し
た出力結果から、鮮度指標を算出した結果を示す。図に
示すように、プトレシン濃度が高くなっても、算出され
るｋ値が変動していないことがわかる。
【００２０】なお上記、図４乃至図６の説明は、プトレ
シン濃度のみについて説明を行ったが、被測定試料液に
は、所定の割合でプトレシン、カダベリン、スペルミジ
ンが含有するため、これらの混合物に対して上記クロス
トークに対する補正を行わなければならない。特に、不
溶性担体に固定化されたプトレシンオキシダーゼは、遊
離の酵素にくらべて、プトレシン、カダベリン、スペル
ミンそれぞれにほぼ等価の反応性を有するため、これら
ジアミン類を含む既知試料によって、検量線を作成する
必要がある。
シン濃度のみについて説明を行ったが、被測定試料液に
は、所定の割合でプトレシン、カダベリン、スペルミジ
ンが含有するため、これらの混合物に対して上記クロス
トークに対する補正を行わなければならない。特に、不
溶性担体に固定化されたプトレシンオキシダーゼは、遊
離の酵素にくらべて、プトレシン、カダベリン、スペル
ミンそれぞれにほぼ等価の反応性を有するため、これら
ジアミン類を含む既知試料によって、検量線を作成する
必要がある。
【００２１】以上のように構成された本発明のセンサ
に、被測定試料液を注入した場合、第３の検出部から出
力があれば、初期腐敗が進行していることがわかる。ま
た、初期腐敗がない場合は、第１、第２の検出部のみか
ら出力があり、その検出結果から、ｋ値を算出すること
ができる。このように本発明によれば、単一の装置によ
って、食肉の品質を生きがいい状態から初期腐敗に至る
まで、食肉の品質を連続的に計測することが可能とな
る。
に、被測定試料液を注入した場合、第３の検出部から出
力があれば、初期腐敗が進行していることがわかる。ま
た、初期腐敗がない場合は、第１、第２の検出部のみか
ら出力があり、その検出結果から、ｋ値を算出すること
ができる。このように本発明によれば、単一の装置によ
って、食肉の品質を生きがいい状態から初期腐敗に至る
まで、食肉の品質を連続的に計測することが可能とな
る。
【００２２】
【発明の効果】以上説明したように本発明によれば、簡
便な装置によって、生きがいい状態から初期腐敗に至る
までの過程を連続的に計測することが可能である。
便な装置によって、生きがいい状態から初期腐敗に至る
までの過程を連続的に計測することが可能である。
【００２３】本発明ではジアミン計測用カラムを付加す
ることによって生じるクロストークの問題も、簡単に解
消することができた。
ることによって生じるクロストークの問題も、簡単に解
消することができた。
【００２４】また、ジアミン類を含まない被測定試料液
を測定する場合は、従来の装置同様、ｋ値を簡便に算出
することが可能である。
を測定する場合は、従来の装置同様、ｋ値を簡便に算出
することが可能である。
【図１】微生物によるタンパク質の分解過程を説明する
図である。
図である。
【図２】本発明の実施の形態を説明する図である。
【図３】生菌数とジアミン濃度との関係を示す図であ
る。
る。
【図４】プトレシン濃度と鮮度センサ出力の関係を示す
図である。
図である。
【図５】クロストークに対する補正後のプトレシン濃度
に対するｋ値の関係を示す図である。
に対するｋ値の関係を示す図である。
【図６】クロストークに対する補正前のプトレシン濃度
に対するｋ値の関係を示す図である。
に対するｋ値の関係を示す図である。
【図７】従来のフローインジェクションタイプの食肉鮮
度の測定装置を説明する図である。
度の測定装置を説明する図である。
１ 緩衝液溜 ２ 送液ポンプ ３ 試料注入口 ４ 第１の鮮度測定用カラム ５ 第１の検出部 ６ 第２の鮮度測定用カラム ７ 第２の検出部 ８ 算出部 ９ 廃液溜 １０ ジアミン計測用カラム １１ 第３の検出部
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (51)Int.Cl.7 識別記号 ＦＩ テーマコート゛(参考） // Ｇ０１Ｎ 33/483 Ａ２３Ｂ 4/00 Ｋ Ｇ０１Ｎ 27/46 ３０１Ｍ
Claims (2)
- 【請求項１】 酵素を固定化した不溶性担体を充填した
カラムと、該カラム内に恒温を保持しながら一定流量で
緩衝液を流通させる手段と、該緩衝液とともに被測定食
肉の抽出液を前記カラム内に導入し、該カラム内の酵素
反応に伴い生じる物理量の変化を検出する手段と、該検
出結果から食肉の鮮度指標を算出する手段とを備えたセ
ンサにおいて、 プトレシンオキシダーゼを固定化した不溶性担体を充填
した第１のカラムと、 該第１のカラムから流出した前記緩衝液および被測定食
肉の抽出液が流入し、ヌクレオシドホスホリラーゼおよ
びキサンチンオキシダーゼをそれぞれ固定化した不溶性
担体を充填した第２のカラムと、 該第２のカラムから流出した前記緩衝液および被測定食
肉の抽出液が流入し、５’−ヌクレオチダーゼまたはア
ルカリフォスファターゼ、およびヌクレオシドホスホリ
ラーゼおよびキサンチンオキシダーゼをそれぞれ固定化
した不溶性担体を充填した第３のカラムとを備え、 前記第１のカラム内の酵素反応に伴い生じる物理量の変
化からジアミン類量を算出する手段と、 前記第２、第３のカラム内の酵素反応に伴い生じる物理
量の変化から前記鮮度指標を算出する手段とを備えたこ
とを特徴とする食肉の品質計測用センサ。 - 【請求項２】 請求項１記載の食肉の品質計測用センサ
において、前記鮮度指標を算出する手段は、前記第１の
カラム内の酵素反応に伴い変化する物理量を、前記第
２、第３のカラム内の酵素反応に伴い変化する物理量か
ら減算、あるいは加算して、前記鮮度指標を算出するこ
とを特徴とする食肉の品質計測用センサ。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2000062192A JP2001249108A (ja) | 2000-03-07 | 2000-03-07 | 食肉の品質計測用センサ |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2000062192A JP2001249108A (ja) | 2000-03-07 | 2000-03-07 | 食肉の品質計測用センサ |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JP2001249108A true JP2001249108A (ja) | 2001-09-14 |
Family
ID=18582233
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2000062192A Pending JP2001249108A (ja) | 2000-03-07 | 2000-03-07 | 食肉の品質計測用センサ |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP2001249108A (ja) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2004233092A (ja) * | 2003-01-28 | 2004-08-19 | Japan Science & Technology Agency | 酵素を組み合わせたアグマチンの電気化学的測定法 |
| US7560271B2 (en) | 2006-12-20 | 2009-07-14 | Agentase, Llc | Seafood spoilage indicator |
| CN116087176A (zh) * | 2022-11-02 | 2023-05-09 | 南京农业大学 | 一种新型肉类新鲜度检测装置及其构建方法和应用 |
-
2000
- 2000-03-07 JP JP2000062192A patent/JP2001249108A/ja active Pending
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2004233092A (ja) * | 2003-01-28 | 2004-08-19 | Japan Science & Technology Agency | 酵素を組み合わせたアグマチンの電気化学的測定法 |
| US7560271B2 (en) | 2006-12-20 | 2009-07-14 | Agentase, Llc | Seafood spoilage indicator |
| US8017352B2 (en) | 2006-12-20 | 2011-09-13 | Agentase, Llc | Seafood spoilage indicator |
| CN116087176A (zh) * | 2022-11-02 | 2023-05-09 | 南京农业大学 | 一种新型肉类新鲜度检测装置及其构建方法和应用 |
| CN116087176B (zh) * | 2022-11-02 | 2023-11-24 | 南京农业大学 | 一种新型肉类新鲜度检测装置及其构建方法和应用 |
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