JP2000157155A - 魚の切り身製造機 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】 比較的大型魚の生魚の三枚おろしにした魚体
を機械的にほとんど一定重量、一定形状の切り身に簡単
に切断することができる装置を提供する。 【解決手段】 水平に循環移動するコンベアチェーン
２、２上に間隔を置いて配した複数の切断装置７と、コ
ンベアチェーン２とそれぞれ略平行に配した複数本のレ
ール５と、レール５上をコンベアチェーン２で移動させ
る複数のトレイ６及びその保持装置１３とから主に構成
する。トレイ６に、三枚におろした魚体を載置する凹部
１４と、切断用の斜めになった複数の溝１５を備える。
切断装置７は、凹部１４内の魚体を切断する回転刃を有
し、各切断装置７の回転刃の溝１５と対応する位置、す
なわち魚体の切断位置、切断角度を異ならせ、トレイ６
を移動させる間に魚体を複数箇所で切断して複数個の切
り身とする。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、焼き魚、煮魚、鍋
の具用とするのに適するように生魚を三枚におろす魚の
切り身製造機に関する。

【０００２】

【従来の技術及び発明が解決しようとする課題】三枚に
おろした魚をさらに切断して魚の切り身を製造する技術
については、鱈、鮭、鰤、鱒、鰹、小鮪等の比較的大型
魚を対象とするが、これらの冷凍品に関しては、ある一
定の芯温の状態にしておいてから切り身を製造する装置
が現在知られている。ところがこの装置では、軟らかく
て形状が一定でない生魚については、一定重量、一定形
状に切り身を作ることができず、不可能とされている。
そのため生魚の切り身製造作業においては従来はほとん
どすべて人力によって行っていた。すなわち、三枚にお
ろした魚体を経験者が包丁によって複数箇所で切断し、
できるだけ一定重量、一定形状の切り身にするという作
業を行っている。ところが一人の経験者の１日の処理量
は、約５０００切れとなっていて、複数の熟練者を動員
しても、動員可能な人数には限りがあるため需要に追い
つかない場合が多く、解決が望まれていた。

【０００３】そこで本発明は、比較的大型魚の生魚の三
枚おろしにした魚体を機械的にほとんど一定重量、一定
形状の切り身に簡単に切断することができる装置を提供
することを目的とする。

【０００４】

【課題を解決するための手段】本発明の魚の切り身製造
機のうち請求項１に係るものは、上記目的を達成するた
めに、水平に循環移動するコンベアと、該コンベア上に
間隔を置いて配した複数の切断手段と、上記コンベアと
それぞれ略平行に配した複数本のレールと、該レール上
を上記コンベアとともに移動する複数のトレイ手段とか
らなり、該トレイ手段が、三枚におろした魚体を載置す
る凹部を備え、上記複数の切断手段が、該凹部内の魚体
を切断する回転刃を有し、各切断手段の該回転刃の上記
魚体の切断位置、切断角度を異ならせ、上記トレイ手段
を移動させる間に上記魚体を複数箇所で切断して複数個
の切り身とすることを特徴とする。

【０００５】同請求項２に係るものは、上記トレイ手段
が、上記複数本のレールのうちの相隣る二本のレール間
に嵌まって回転しつつガイドされるローラを相異なる上
記二本のレール間に位置するように少なくとも一対備
え、上記レールの軸線方向や間隔を、上記ローラが受け
る摩擦抵抗が上記複数の切断手段に至る前の位置でそれ
ぞれ異なるように変えて上記トレイが直進しつつ回転可
能とするとともに、摩擦力の違いで回転させることを特
徴とする。

【０００６】同請求項３に係るものは、上記凹部をなす
底部及び上記コンベアと交差する方向に伸びる一対の側
壁に、該凹部内の魚体の切断方向に沿わせた複数の溝を
設けてなることを特徴とする。

【０００７】同請求項４に係るものは、上記切断手段
が、上記回転刃の下側に進入してきた上記トレイ手段の
上記凹部上に位置して、該凹部内の上記魚体を押さえる
プレートを有することを特徴とする。

【０００８】同請求項５に係るものは、上記トレイ手段
が上記凹部を覆う蓋体を開閉可能に有し、該蓋体を閉じ
る手段を、上記凹部内に上記魚体を載置後に上記トレイ
が通過する位置に配してなることを特徴とする。

【０００９】

【発明の実施の形態】以下本発明の実施の形態を図面を
参照して説明する。図１は本発明に係る魚の切り身製造
機の一実施形態を示す平面図、図２は同じく正面図であ
る。本実施形態の装置は、細長い直方体状を呈する下枠
１の両側それぞれにコンベアチェーン２、２を掛け回
し、同じく細長い直方体状を呈し、下枠１上に固設した
上枠３に搭載したモータ４により水平方向に循環移動す
るように駆動し、下枠１の上面部にその長手方向に沿わ
せて複数本のレール５・・・を載置固定し、レール５上
を水平方向に循環移動する複数のトレイ６・・・を、２
と連結させて設け、これらトレイ６に搭載した三枚おろ
しにした生魚の魚体（図示せず：片側のみである）を、
上枠３に搭載した複数の切断装置７・・・によって一箇
所ずつ切断していって、最終的には複数個の生魚の切り
身を製造するものである。

【００１０】下枠１の図中右端部は三枚おろしにした魚
体をトレイ６上に投入、載置するための投入部で、脇側
に原料である生魚投入用のリフタ８とシュート９を配し
てある。リフタ８は、スカイリフタ（登録商標：株式会
社石巻水産鉄工）と称し、原料である生魚を入れたスカ
イタンクと称する小分け用のタンク１０を傾斜させつつ
持ち上げて、タンク１０内から原料をシュート９上へ撒
くように排出させるものである。また下枠の図中左端部
は切り身を取り出すための排出部で、排出コンベア１１
と、作業テーブル１２を備えている。なお図２ではリフ
タ８やシュート９、また排出コンベア１１や作業テーブ
ル１２は図示を省略してある。

【００１１】図３は、トレイ６及びその保持装置１３を
示す断面図、また図４は上述した投入部の近傍の平面図
である。なお以下及び図では、投入部Ｘｉ、排出部Ｘｏ
とし、また各切断装置７・・・を配した部位をステージ
Ｓｔとし、投入部Ｘｉ側から排出部Ｘｏ側に向かって第
１ステージＳｔ１〜第５ステージＳｔ５とする。

【００１２】トレイ６は、これらの図に示すように、矩
形の板状部材に三枚おろしにした生魚の魚体がすっぽり
と嵌まり込むような凹部１４を形成してある。この凹部
１４は、図３からわかるように一側（図３の左側：図４
の下側）を深く、他側（図３の右側：図４の上側）を浅
く、略直角三角形上の断面形状をなす。また凹部１４の
コンベアチェーン２の伸びる方向と直交する方向の壁及
び底部にかけて複数本の溝１５をそれぞれ水平方向及び
垂直方向の傾斜角度及び深さを異ならせて設けてある。

【００１３】保持装置１３は、下移動ベース１６、回転
軸１７、上移動ベース１８から主に構成してあり、下移
動ベース１６の下側には一対のレール５、５間に挟まれ
て回転しながら移動可能なカムフォロワ１９が、回転軸
１７の下端には同じく一対のレール５、５間に挟まれて
回転しながら移動可能なローラベアリング２０が、上移
動ベース１８の下側には、下枠１の上で一対のコンベア
チェーン２のすぐ内側に同じく一対設けたガイドレール
２１、２１上で走行可能な走行ローラ２２、２２が設け
てあり、さらに上移動ベース１８の両側に設けたカムフ
ォロワ２３、２３をコンベアチェーン２、２と連係させ
てコンベアチェーン２とともに水平循環移動するように
なっている。トレイ６は、回転軸１７の上端に保持して
あり、回転軸１７とともに回転可能としてある。回転軸
１７はメカニカルロック機構を内蔵している。

【００１４】切断装置７は、第１ステージＳｔ１の平面
図、正面図、側面図である図５〜図７に示すように上枠
３に固設してあり、それぞれモータ２４、プーリ２５、
２５、回転刃２６及び身押さえプレート２７から構成し
てある。各切断装置７は、図７に示すように傾斜させて
あり、図７と第２ステージの側面図である図９を比較す
ればわかるように傾斜角度は設置位置ごとに異ならせて
ある。第３〜第５ステージについては図示を省略してあ
るが、これらもそれぞれ傾斜角度が異なっている。また
トレイ６に対する位置もそれぞれ異ならせてある。すな
わち、トレイ６のいずれかの溝１５内に回転刃２６が入
り込んでトレイ６の凹部１４に入れた魚体を対応する溝
１５の傾斜角度に沿って切断できるようにしてある。な
お身押さえプレート２７は、移動するトレイ６の上面に
ほぼ沿う位置に水平に配してあり、回転刃２６で魚体を
切断している間に魚体が凹部１４から浮き上がるのを防
止している。

【００１５】レール５は、トレイ６、具体的には保持装
置１３の回転軸１７を各ステージＳｔ１〜Ｓｔ５での切
断内容に合わせて回転させるために、図５、図８、図１
０〜図１３に示すように断続し、あるいは搬送方向に対
して交差するように設けてある。このため、レール５、
５間に挟んだカムフォロワ１９に掛かる摩擦力が場所に
よって異なり、摩擦力の差が一つの下移動ベース１６に
取り付けたカムフォロワ１９、１９の移動速度に僅かな
差を生じさせ、これによってメカニカルロック機構を内
蔵する回転軸１７に回転を生じさせ、各ステージＳｔ１
〜Ｓｔ５におけるトレイ６の角度差が生じるようになっ
ている。もちろん搬送方向に対して交差するように配し
た部位では、レール５が搬送方向に対してまっすぐに伸
びていないことによって、カムフォロワ１９に掛かる摩
擦力が場所によって異なり、これによっても回転軸１７
が回転する。

【００１６】なお図示の実施形態ではトレイ６の回転角
度を、投入部Ｘｉから第１ステージＳｔ１は搬送方向と
直角をなす方向から８．４度、第２ステージＳｔ２では
９．４６度、第３ステージＳｔ３では１９．９度、第４
ステージＳｔ４では３２．３５度、第５ステージＳｔ５
では４４．５９度、排出部Ｘｏでは２度とし、各ステー
ジＳｔ１〜Ｓｔ５では、一つの溝１５のみが搬送方向に
沿い、回転刃２６がこの溝１５に入り込んで魚体を切断
する。これらの角度は、切断する魚体１枚（４５０〜６
５０ｇのもの）について製造する切り身が一定の重量範
囲に納まるとともに切り身の切断面積ができるだけ大き
くなるように実験的に設定したもので、上記の値はあく
までも一例であり、本発明がこれに限定されるというも
のではない。

【００１７】以上の動作により製造した切り身製品は、
排出部Ｘｏでトレイ６が下方へ回り込むときに凹部１４
から排出コンベア１１上へ落下させて取り出し、排出コ
ンベア１１で次の工程へ移送する。図示の実施形態では
排出コンベア１１の出側に作業台１２を配しているが、
もちろんこれは一例である。

【００１８】図１４はトレイ６の変形例の平面図（Ａ）
と正面図（Ｂ）である。この例のトレイは、蓋６ａを設
けたもので、これを用いる場合には、切断装置７の身押
さえプレート２７が不要になるが、投入部Ｘｉと第１ス
テージＳｔ５の間に蓋閉め装置を、第５ステージＳｔ５
と排出部Ｘｏの間に蓋開け装置を設ける必要がある。こ
れら蓋明け、蓋閉め装置については種々公知の手段を採
用すればよいので、図示を省略する。

【００１９】

【試験例】なお本願出願人の製造した試験装置では、処
理量を約１０，０００切れ／時間とすることができ、す
べて作業者の人力による場合に比べて大幅に製造量を増
やすことができた。また上述したように１台の装置では
三枚おろしにした魚体の片側のみの処理となるので、両
側を処理するために対象位置に本装置をもう１台設けれ
ば上記の倍の処理量とすることができる。

【００２０】

【発明の効果】本発明に係る魚の切り身製造機は、以上
説明してきたようなものなので、従来不可能とされてき
た生魚の三枚おろしにした魚体を、ほぼ一定重量、一定
形状の切り身に簡単に切断でき、人手によって切断する
従来の方法に比べ極めて大幅に製造量を増やすことがで
きるという効果がある。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明に係る魚の切り身製造機の一実施形態を
示す平面図である。

【図２】同じく正面図である。

【図３】図１の装置のトレイとその保持装置を示す断面
図である。

【図４】図１の装置の投入部の近傍の平面図である。

【図５】図１の装置の第１ステージの近傍の平面図であ
る。

【図６】同じく正面図である。

【図７】同じく側面図である。

【図８】図１の装置の第２ステージの近傍の平面図であ
る。

【図９】同じく側面図である。

【図１０】図１の装置の第３ステージの近傍の平面図で
ある。

【図１１】図１の装置の第４ステージの近傍の平面図で
ある。

【図１２】図１の装置の第５ステージの近傍の平面図で
ある。

【図１３】図１の装置の排出部の近傍の平面図である。

【図１４】トレイの変形例の平面図（Ａ）、正面図
（Ｂ）である。

【符号の説明】

１ 下枠 ２ コンベアチェーン ３ 上枠 ４ モータ ５ レール ６ トレイ ６ａ 蓋 ７ 切断装置 ８ リフタ ９ シュート １０ タンク １１ 排出コンベア １２ 作業テーブル １３ 保持装置 １４ 凹部 １５ 溝 １６ 下移動ベース １７ 回転軸 １８ 上移動ベース １９ カムフォロワ ２０ ローラベアリング ２１ ガイドレール ２２ 走行ローラ ２３ カムフォロワ ２４ モータ ２５ プーリ ２６ 回転刃 ２７ 身押さえプレート Ｘｉ 投入部 Ｘｏ 排出部 Ｓｔ１ 第１ステージ Ｓｔ２ 第２ステージ Ｓｔ３ 第３ステージ Ｓｔ４ 第４ステージ Ｓｔ５ 第５ステージ

Claims (5)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 水平に循環移動するコンベアと、該コン
   ベア上に間隔を置いて配した複数の切断手段と、上記コ
   ンベアとそれぞれ略平行に配した複数本のレールと、該
   レール上を上記コンベアとともに移動する複数のトレイ
   手段とからなり、該トレイ手段が、三枚におろした魚体
   を載置する凹部を備え、上記複数の切断手段が、該凹部
   内の魚体を切断する回転刃を有し、各切断手段の該回転
   刃の上記魚体の切断位置、切断角度を異ならせ、上記ト
   レイ手段を移動させる間に上記魚体を複数箇所で切断し
   て複数個の切り身とすることを特徴とする魚の切り身製
   造機。
2. 【請求項２】 上記トレイ手段が、上記複数本のレール
   のうちの相隣る二本のレール間に嵌まって回転しつつガ
   イドされるローラを相異なる上記二本のレール間に位置
   するように少なくとも一対備え、上記レールの軸線方向
   や間隔を、上記ローラが受ける摩擦抵抗が上記複数の切
   断手段に至る前の位置でそれぞれ異なるように変えて上
   記トレイが直進しつつ回転可能とするとともに、摩擦力
   の違いで回転させることを特徴とする請求項１の魚の切
   り身製造機。
3. 【請求項３】 上記凹部をなす底部及び上記コンベアと
   交差する方向に伸びる一対の側壁に、該凹部内の魚体の
   切断方向に沿わせた複数の溝を設けてなることを特徴と
   する請求項１または２の魚の切り身製造機。
4. 【請求項４】 上記切断手段が、上記回転刃の下側に進
   入してきた上記トレイ手段の上記凹部上に位置して、該
   凹部内の上記魚体を押さえるプレートを有することを特
   徴とする請求項１ないし３のいずれかの魚の切り身製造
   機。
5. 【請求項５】 上記トレイ手段が上記凹部を覆う蓋体を
   開閉可能に有し、該蓋体を閉じる手段を、上記凹部内に
   上記魚体を載置後に上記トレイが通過する位置に配して
   なることを特徴とする請求項１ないし３のいずれかの魚
   の切り身製造機。