ITVR20090215A1 - CONTAINMENT DEVICE FOR COOKING VACUUM OF FOOD - Google Patents
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Description
DISPOSITIVO DI CONTENIMENTO PER LA COTTURA SOTTOVUOTO DI ALIMENTI CONTAINMENT DEVICE FOR VACUUM COOKING OF FOOD
DESCRIZIONE DESCRIPTION
Il presente trovato si riferisce ad un dispositivo di contenimento per la cottura sottovuoto di alimenti. The present invention relates to a containment device for vacuum cooking food.
Oggigiorno, nel settore della ristorazione, rivestono particolare importanza tutti quegli accessori che consentono di facilitare le varie operazioni legate alla preparazione e alla cottura dei cibi. Nowadays, in the catering sector, all those accessories that make it possible to facilitate the various operations related to the preparation and cooking of food are of particular importance.
Per tale motivo sono già stati proposti alcune alcuni dispositivi di contenimento, in foglio o in stampo, che consentono di eseguire cotture ad elevata temperatura (tipicamente a temperature superiori ai 150°C) così da ottenere la caramellizzazione degli zuccheri e le reazioni di Maillard. For this reason, some containment devices have already been proposed, in sheet or mold, which allow cooking at high temperatures (typically at temperatures above 150 ° C) so as to obtain the caramelization of the sugars and the Maillard reactions.
Alcuni di tali dispositivi di contenimento in foglio possono essere richiusi per formare un cartoccio definente un ricettacolo di alloggiamento per gli alimenti da cuocere in modo tale da poter eseguire una cottura ottimale. Some of these sheet containment devices can be closed to form a package defining a housing receptacle for the foods to be cooked in such a way as to be able to perform optimal cooking.
Si è tuttavia riscontrato come i dispositivi oggi impiegati per cuocere ad elevata temperatura presentino alcuni inconvenienti. However, it has been found that the devices used today for cooking at high temperatures have some drawbacks.
In particolare, aumentando la temperatura di cottura si riscontra un aumento sensibile dei vapori e/o dei fumi prodotti durante la cottura soprattutto nel caso vengano impiegati condimenti. Inoltre, nel caso vengano utilizzati tegami, è necessario provvedere alla loro sostituzione nel caso si cambi la tipologia di prodotto da cuocere con evidenti problemi nella gestione delle pentole e con spreco di tempo e di prodotti per la pulizia. In particular, by increasing the cooking temperature there is a significant increase in the vapors and / or fumes produced during cooking, especially if condiments are used. Furthermore, if pans are used, it is necessary to replace them if the type of product to be cooked is changed with obvious problems in the management of the pots and with waste of time and cleaning products.
Compito precipuo del presente trovato è quello di mettere a disposizione un dispositivo di contenimento per la cottura sottovuoto di alimenti che consenta di superare gli inconvenienti sopra riportati. The aim of the present invention is to provide a containment device for vacuum cooking of food which allows the above mentioned drawbacks to be overcome.
In particolare, all'interno di questo compito, uno scopo del presente trovato è quello di fornire un dispositivo di contenimento per la cottura sottovuoto di alimenti di pratico utilizzo. In particular, within this aim, an object of the present invention is to provide a containment device for vacuum cooking of foods that is practical to use.
Non ultimo scopo del presente trovato è quello di mettere a disposizione un dispositivo di contenimento per la cottura sottovuoto di alimenti, il quale permetta di realizzare cotture estremamente rapide senza emissione di odori o fumi. Not least object of the present invention is to provide a containment device for vacuum cooking food, which allows extremely rapid cooking to be carried out without the emission of odors or fumes.
Questo compito, nonché questi ed altri scopi ancora che meglio appariranno in seguito, vengono raggiunti da un dispositivo di contenimento (1) per la cottura sottovuoto di alimenti (10) comprendente un corpo di contenimento (2) definente un ricettacolo (3) per degli alimenti da cuocere (10) e presentante almeno una bocca (4) per l'inserimento di detti alimenti da cuocere (10) in detto ricettacolo (3), caratterizzato dal fatto che detto corpo di contenimento (2) comprende almeno un elemento lastriforme (5) presentante uno strato in materiale polimerico (6) resistente alle alte temperature e almeno una porzione di saldatura (7) rivolta verso l'interno di detto ricettacolo (3) e atta a consentire la sigillatura di detto ricettacolo (3) una volta estratta almeno parzialmente l'aria da detto ricettacolo (3). This task, as well as these and other purposes which will become clearer hereinafter, are achieved by a containment device (1) for vacuum cooking food (10) comprising a containment body (2) defining a receptacle (3) for food to be cooked (10) and having at least one opening (4) for the insertion of said food to be cooked (10) in said receptacle (3), characterized in that said containment body (2) comprises at least one plate-like element ( 5) having a layer of polymeric material (6) resistant to high temperatures and at least a sealing portion (7) facing towards the inside of said receptacle (3) and able to allow the sealing of said receptacle (3) once extracted at least partially the air from said receptacle (3).
Ulteriori caratteristiche e vantaggi del trovato risulteranno maggiormente dalla descrizione di alcune forme di esecuzione preferite ma non esclusive di un dispositivo di contenimento per la cottura sottovuoto di alimenti illustrate a titolo indicativo e non limitativo negli uniti disegni in cui: Further characteristics and advantages of the invention will become clearer from the description of some preferred but not exclusive embodiments of a containment device for vacuum cooking of foods illustrated by way of non-limiting example in the accompanying drawings in which:
la figura 1 mostra, in prospettiva, un dispositivo di contenimento associato ad una apparecchiatura per la saldatura sottovuoto; Figure 1 shows, in perspective, a containment device associated with a vacuum welding apparatus;
la figura 2 è una vista, sempre in prospettiva, del dispositivo di contenimento all'interno del quale è stato alloggiato un alimento da cuocere; mentre Figure 2 is a perspective view of the containment device inside which a food to be cooked has been housed; while
la figura 3 mostra una possibile modalità di cottura dell'alimento confezionato all'interno del dispositivo di contenimento. Figure 3 shows a possible method of cooking the food packaged inside the containment device.
Negli esempi di realizzazione che seguono, singole caratteristiche, riportate in relazione a specifici esempi, potranno in realtà essere intercambiate con altre diverse caratteristiche, esistenti in altri esempi di realizzazione. In the following embodiments, single characteristics, reported in relation to specific examples, can actually be interchanged with other different characteristics, existing in other embodiments.
Inoltre, è da notare che tutto quello che nel corso della procedura di ottenimento del brevetto si rivelasse essere già noto, si intende non essere rivendicato ed oggetto di stralcio (disclaimer) dalle rivendicazioni. Furthermore, it should be noted that everything that in the course of the procedure for obtaining the patent turns out to be already known, is intended not to be claimed and subject to an excerpt (disclaimer) from the claims.
Con riferimento alle figure sopra citate, il presente trovato riguarda un dispositivo di contenimento, globalmente indicato con il numero di riferimento 1, particolarmente adatto per la cottura sottovuoto di alimenti 10. With reference to the aforementioned figures, the present invention relates to a containment device, generally indicated with the reference number 1, particularly suitable for vacuum cooking food 10.
Entrando maggiormente nei dettagli, il dispositivo di contenimento 1 comprende un corpo di contenimento 2 definente un ricettacolo 3 per degli alimenti 10 da cuocere. Going more into the details, the containment device 1 comprises a containment body 2 defining a receptacle 3 for food 10 to be cooked.
Il corpo di contenimento 2 presenta, inoltre, almeno una bocca 4 per l'inserimento degli alimenti 10 da cuocere all'interno del ricettacolo 3. The containment body 2 also has at least one mouth 4 for inserting the food 10 to be cooked inside the receptacle 3.
Secondo il presente trovato, il corpo di contenimento 2 comprende almeno un elemento lastriforme 5 presentante uno strato in materiale polimerico 6 resistente alle alte temperature e almeno una porzione di saldatura 7, rivolta verso l'interno del ricettacolo 3, e atta a consentire la sigillatura del ricettacolo 3 una volta estratta almeno parzialmente l'aria dal ricettacolo 3 stesso. According to the present invention, the containment body 2 comprises at least one sheet-like element 5 having a layer of polymeric material 6 resistant to high temperatures and at least one sealing portion 7, facing towards the inside of the receptacle 3, and able to allow sealing of the receptacle 3 once the air has been extracted at least partially from the receptacle 3 itself.
Per realizzare l'estrazione dell'aria dall'interno del ricettacolo 3 e la saldatura si può impiegare un'apparecchiatura 20 quale una confezionatrice ad estrazione esterna (come illustrato nelle figure 1 e 2) quale una confezionatrice sottovuoto a campana. To carry out the extraction of the air from the inside of the receptacle 3 and the sealing, an apparatus 20 can be used such as an external extraction packaging machine (as illustrated in Figures 1 and 2) such as a vacuum chamber packaging machine.
Secondo una preferita forma di realizzazione, il corpo di contenimento 2 comprende due elementi lastriformi (5a, 5b) tra loro affacciati e reciprocamente connessi in corrispondenza di una rispettiva porzione perimetrale di collegamento 5c così da definire il ricettacolo 3. According to a preferred embodiment, the containment body 2 comprises two plate-like elements (5a, 5b) facing each other and mutually connected at a respective perimeter connecting portion 5c so as to define the receptacle 3.
Vantaggiosamente, i due elementi lastriformi (5a, 5b) presentano una forma sostanzialmente rettangolare e la porzione perimetrale di collegamento si estende lungo tre dei quattro lati. Advantageously, the two plate-like elements (5a, 5b) have a substantially rectangular shape and the perimeter connecting portion extends along three of the four sides.
Opportunamente, lo strato in materiale polimerico 6 è in grado di resistere a temperature comprese tra 120 °C e 220 °C. Conveniently, the layer of polymeric material 6 is capable of withstanding temperatures between 120 ° C and 220 ° C.
Tale materiale polimerico 6 è scelto nel gruppo dei Poliesteri e, in particolare, è un PET (PoliEtilenTereftalato). This polymeric material 6 is selected from the group of Polyesters and, in particular, is a PET (Polyethylene Terephthalate).
Il materiale polimerico 6 e, in generale il o gli elementi lastriformi 5 sono sostanzialmente trasparenti così da consentire di visionare lo stato degli alimento 10 durante le fasi di cottura. The polymeric material 6 and, in general, the plate-like element or elements 5 are substantially transparent so as to allow viewing the state of the food 10 during the cooking phases.
Entrando maggiormente nei dettagli, la porzione di saldatura 7 comprende rispettive zone di saldatura 7a disposte in corrispondenza della superficie dell'elemento lastriforme 5 rivolta verso il ricettacolo 3. Going more into the details, the welding portion 7 comprises respective welding areas 7a arranged in correspondence with the surface of the sheet-like element 5 facing the receptacle 3.
In particolare, tale porzione di saldatura 7 è definita almeno in corrispondenza della bocca 4 di inserimento degli alimenti 10. In particular, this sealing portion 7 is defined at least in correspondence with the mouth 4 for inserting the food 10.
Secondo un esempio di pratica realizzazione, il o ciascun elemento lastriforme 5 comprende almeno un primo strato, rivolto verso l'esterno del ricettacolo 3, definente lo strato in materiale polimerico 6 resistente alle alte temperature e almeno un secondo strato, rivolto verso l'interno del ricettacolo 3, definente la zona di saldatura 7a. According to an example of practical embodiment, the or each sheet-like element 5 comprises at least a first layer, facing towards the outside of the receptacle 3, defining the layer of polymeric material 6 resistant to high temperatures and at least a second layer, facing inwards. of the receptacle 3, defining the welding area 7a.
Tale secondo strato può essere ottenuto mediante spalmatura. This second layer can be obtained by spreading.
Opportunamente, il ricettacolo 3 è atto a contenere l'alimento 10 da cuocere insieme al relativo condimento. Conveniently, the receptacle 3 is suitable for containing the food 10 to be cooked together with the relative seasoning.
L'utilizzo del dispositivo di contenimento 1 secondo il trovato discende in maniera evidente da quanto sopra descritto. The use of the containment device 1 according to the invention clearly follows from what has been described above.
In particolare, è possibile confezionare, sotto vuoto, all'interno del dispositivo di contenimento 1, gli alimenti 10 pronti per la cottura eventualmente insieme al condimento e ai sapori, se necessario. In particular, it is possible to package, under vacuum, inside the containment device 1, the foods 10 ready for cooking possibly together with the seasoning and flavors, if necessary.
Grazie al trovato, è possibile quindi cuocere gli alimenti confezionati all'interno dei dispositivi di contenimento 1 anche ad alte temperature così da ottenere le reazioni di Maillard e la caramellizzazione degli zuccheri senza tuttavia produrre odore e senza provocare un'eccessiva disidratazione degli alimenti. Thanks to the invention, it is therefore possible to cook the packaged foods inside the containment devices 1 even at high temperatures so as to obtain the Maillard reactions and the caramelization of the sugars without however producing odors and without causing excessive dehydration of the foods.
Tutte le caratteristiche del trovato, su indicate come vantaggiose, opportune o simili, possono anche mancare o essere sostituite da equivalenti. Il trovato così concepito è suscettibile di numerose modifiche e varianti, tutte rientranti nell’ambito del concetto inventivo. All the characteristics of the invention, indicated above as advantageous, convenient or the like, can also be missing or be replaced by equivalents. The invention thus conceived is susceptible of numerous modifications and variations, all of which are within the scope of the inventive concept.
Si è in pratica constatato come in tutte le forme realizzative il trovato abbia raggiunto il compito e gli scopi ad esso preposti. In practice it has been found that in all embodiments the invention has achieved the intended aim and objects.
In pratica le dimensioni potranno essere qualsiasi, a seconda delle esigenze. In practice, the dimensions may be any according to requirements.
Inoltre, tutti i dettagli sono sostituibili da altri elementi tecnicamente equivalenti. Furthermore, all the details can be replaced by other technically equivalent elements.
Laddove le caratteristiche tecniche nelle rivendicazioni sono seguite riferimenti numerici e/o sigle, detti riferimenti numerici e/o sigle sono stati aggiunti all’unico scopo di aumentare l’intelligibilità delle rivendicazioni e pertanto detti riferimenti numerici e/o sigle non producono alcun effetto sull’ambito di ciascun elemento identificato solo a titolo indicativo da detti riferimenti numerici e/o sigle. Where the technical characteristics in the claims are followed by numerical references and / or abbreviations, said numerical references and / or abbreviations have been added for the sole purpose of increasing the intelligibility of the claims and therefore said numerical references and / or abbreviations do not produce any effect on the scope of each element identified only as an indication by said numerical references and / or abbreviations.
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- 2009-12-09 IT IT000215A patent/ITVR20090215A1/en unknown
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