ITVI950106A1 - Procedimento di impiego delle soluzione salina per la salagione dei formaggi - Google Patents

Abstract

Il trovato si riferisce ad un procedimento di salagione dei formaggi, che prevede una apposita valvola di degasazione (19) montata su un serbatoio di servizio (17), disposto nel condotto di ritorno del liquido nella vasca di trattamento (1), per consentire lo scarico delle bolle dal liquido senza che esse si accumulino come di solito sotto il fondo delle forme di formaggio, essendo previsto che l'immissione della soluzione salina nella vasca (1) sia distribuita da un multiplo di condotti forati (2), posti sul fondo della vasca (1), consentendo di mettere in movimento e omogeneizzare l'intera massa di soluzione contenuta nella vasca (1).(Fig. 1).

Description

Descrizione

Il presente trovato ha lo scopo di realizzare un procedimento per la salagione dei formaggi, tramite l'impiego di una soluzione salina, che prevede la distribuzione della soluzione salina sulle tasche di salagione ad immersione dei formaggi.

Attualmente le vasche di salagione dei formaggi vengono alimentate da un tubo, che entra nella vasca in una posizione, mentre la tracimazione del troppo pieno avviene in un altro tubo disposto injun altro punto della parte superiore della vasca,; ciò che crea un movimento anomalo della soluzione, che presenterà delle zone di stanca, dove il ricambio della soluzione sarà pressoché nullo, determinando con ciò una mancanza di omogeneità della soluzione, con conseguente mancanza di uniformità qualitativa del formaggio così trattato.

Con l'adozione del presente trovato invece, l'immissione della soluzione nella vasca di trattamento viene effettuata tramite una distribuzione di condotti forati, che consentono di mettere in movimento tutta la massa di Isoluzione salina, che, tracimando dal bordo superiore della vasca, rientra in una vasca affiancata di controllo Θ ripristino della concentrazione salina* e della temperatura, per essere poi avviata, tramite una elettropompa, nuovamente nella vasca dei formaggi. Una tubazione munita di valvola di fondo e |di filtro collega la vasca di ripristino alla elettropompa che invierà la soluzione alla distribuzione sul fondo della vasca principale del formaggio.

In una ulteriore caratteristica del trovato, si prevede che un apposito serbatoio di degasazione sia inserito nella condotta di ritorno della soluzione salina nella vasca principale di trattamento del formaggio, essendo detto serbatoio munito di una valvola di degasazione, atta a scaricare le bollicine di gas dal liquido circolante nel:condotto di ritorno, evitando così l'arresto di bolle d'aria sulla superficie rivolta verso il basso delle forme di formaggio, che, facendo schermo fra la superficie del formaggio e la soluzione salina impediscono che quest 'ultima ceda sale al prodotto in maniera non omogene a.

Il trovato verrà ora qui di seguito più dettagliatamente descritto con l'aiuto delle tavole di disegni allegate, nelle quali:

la fig. 1 (Tav. I) rappresenta la vista complessiva dell'impianto di salagione di cui al trovato.

La fig. 2 (Tav. II) rappresenta in particolare la valvola di degasazione, montata svili'apposito serbatoio, inserito nel condotto di ritorno della soluzione salina.

Come visibile dalla fig. 1, l'impianto per il trattamento di salagione dei formaggi per immersione comprende una vasca 1, munita sul fondo di una serie di condotti forati 2, che consentono di mettere in movimento tutta la massa di soluzione, che, tracimando dal bordo superiore 3 rientra in una vasca di controllo e ripristino 4 della concentrazione salina e della temperatura, per essere poi avviata tramite una elettropompa 5 nuovamente nella vasca 1.

Una tubazione munita di valvola di fondo 6 e di filtro 7 collega la vasca di ripristino 4 alla elettropompa 5, la quale invierà la soluzione ai condotti forati 2 sul fondo della vasca 1.

Un contenitore di sale 8 è previsto all'interno della vasca di controllo e ripristino 4 della concentrazione salina secondo il sistema usuale, essendo previsto altresì un impianto, per il ripristino della temperatura della soluzione salina passante attraverso il refrigerante 9, con valvole di by pass IO, 11 e 12, per il mantenimento della ^temperatura della soluzione, nonché essendo previsto un sistema di lavaggio piastre del refrigérante con valvole di by pass 13 e 14, tutto ciò secondo un procedimento in sé noto.

L'entrata dell'acqua per il lavaggio delle piastre è indicata in 15, mentre l'uscita dell'acqua per il lavaggio delle piastre è indicata in 16.

Nel condotto per la circolazione della soluzione salina, è inserito il serbatoio 17, munito di una valvola di degasazione, meglio visibile in fig. 2. In essa è visibile la valvola di degasazione, comprendente un galleggiante 18, che va a chiudere il foro di sfiato 19, consentendo alle bollicine d'aria, eventualmente presenti nel liquido, di salire verso l'alto e di portarsi sopra al galleggiante 18.

Quando si apre la valvola 10, il liquido va verso la vasca 1 ed essendo il livello della vasca 17 a livello del liquido presente nella vasca 1, ne deriverà che, durante il passaggio della soluzione eventuali bollicine d'aria saliranno sempre verso l'alto, per portarsi sopra al galleggiante. 18, che nel frattempo si sarà abbassato, data l'avvenuta mancanza di pressione e per il fatto che, durante la circolazione del liquido, il livello della soluzione all'interno del serbatoio 17 si sarà abbassato, lasciando quindi libero lo sfiato 19 e liberando in tal modo le eventuali bollicine d'aria dal liquido che circola.

E' evidente pertanto che in tal modo le bollicine d'aria non potranno mai sostare sul fondo delle forme di formaggio, per cui il trattamento delle stesse avverrà in modo perfettamente uniforme, in quanto la soluzione salina presente nella vasca rimarrà a contatto diretto delle forme di formaggio sull'intera loro superficie in modo perfettamente uniforme.

Naturalmente i particolari costruttivi di dettaglio potranno assumere forme ed aspetti diversi, ferme restando le caratteristiche essenziali del procedimento e dell'impianto, senza per questo uscire dall'ambito del brevetto.

Claims (2)

1. RIVENDICAZIONI 1. PROCEDIMENTO DI IMPIEGO DELLA SOLUZIONE SALINA PER LA SALAGIONE DEI FORMAGGI previsto in una vasca contenente una apposita soluzione salina, nella quale vengono immersi i formaggi da trattare , caratterizzato dal fatto che nel percorso di ritorno della soluzione salina alla vasca di salagione, ottenuto tramite un circuito idraulico, .munito di pompa (5), è prevista una valvola di degasazione (18-19), montata su un serbatoio di servizio (17), che si trova allo stesso livello dell'acqua presente nalla vasca di salagione (1) essendo previsto un galleggiante (18) che chiude il foro di afflusso della valvola (19), quando il liquido nella vasca (17) sale per effetto della pressione verso i fori di efflusso (19), portando con sè le bollicine d'aria provenienti nella vasca (1), bollicine che fuoriescono non appena viene aperta la valvola di efflusso (IO), che provvede a scaric ire il liquido sul fondo della vasca {1).
2. 2. ATTREZZATURA PER LA REALIZZAZIONE DEL PROCEDIMENTO di cui alla rivendicazione 1, caratterizzata dal fatto che l'immissione della soluzione nella vasca di trattamento (1) viene effettuata tramite una distribuzione di i condotti forati (2), posti sul fondo della vasca (1), che consentono di mettere in movimento e omogeneizzare tutta la massa di soluzione, che, tracimando dal bordo superiore (3), rientra in una vasca di controllo e ripristino (4) della concentrazione salina e della temperatura, per essere poi avviata tramite una elettropompa (5) nuovamente alla vasca (1).