ITVI20120171A1

ITVI20120171A1 - MIXER MACHINE

Info

Publication number: ITVI20120171A1
Application number: IT000171A
Authority: IT
Inventors: Paolo Michelazzo
Original assignee: Mixer S R L
Priority date: 2012-07-16
Filing date: 2012-07-16
Publication date: 2014-01-17

Description

MACCHINA IMPASTATRICE. MIXING MACHINE.

DESCRIZIONE DESCRIPTION

La presente invenzione concerne una macchina impastatrice per prodotti alimentari, particolarmente adatta ad impastare una miscela contenente farina del tipo impiegato per la produzione di pane, pasta, dolci e prodotti analoghi. The present invention relates to a kneading machine for food products, particularly suitable for kneading a mixture containing flour of the type used for the production of bread, pasta, sweets and similar products.

Com'è noto, una macchina impastatrice comprende una vasca per il contenimento degli ingredienti da impastare, che viene posta in rotazione attorno al proprio asse. As is known, a kneading machine comprises a tank for containing the ingredients to be kneaded, which is rotated around its own axis.

All'interno della vasca sono disposti un utensile fisso ed un utensile impastatore che viene fatto ruotare attorno ad un rispettivo asse di rotazione. Inside the tank there are a fixed tool and a kneading tool which is made to rotate around a respective rotation axis.

L'azione congiunta dei due utensili e della rotazione della vasca attorno al suo asse causa lo schiacciamento e lo stiramento dell'impasto. The joint action of the two tools and the rotation of the bowl around its axis causes the crushing and stretching of the dough.

Inoltre, la rotazione della vasca attorno al suo asse permette di portare agli utensili diverse porzioni dell'impasto. Furthermore, the rotation of the bowl around its axis allows different portions of the dough to be brought to the tools.

L'azione combinata degli utensili e della rotazione della vasca di contenimento sopra descritte consentono di mescolare gli ingredienti della miscela e di simulare le azioni di schiacciamento, stiramento e rovesciamento della pasta tipiche dell'impastamento manuale. The combined action of the tools and the rotation of the containment tank described above allow to mix the ingredients of the mixture and to simulate the crushing, stretching and overturning actions of the dough typical of manual kneading.

La macchina sopra descritta presenta tuttavia l'inconveniente che l'impastamento richiede un tempo relativamente lungo, soprattutto a causa del fatto che, in un dato momento, gli utensili sono in grado di lavorare soltanto una parte dell'impasto. However, the machine described above has the drawback that kneading requires a relatively long time, above all due to the fact that, at a given moment, the tools are capable of processing only a part of the dough.

Di conseguenza, la suddetta macchina presenta l'inconveniente di non essere adatta per produzioni in continuo, tipiche dell'industria. La macchina impastatrice sopra descritta presenta l'ulteriore inconveniente che la combinazione del movimento rotatorio dell'utensile impastatore con il movimento rotatorio della vasca comporta una certa complicazione meccanica, che si riflette sul costo di produzione e di manutenzione della macchina stessa. Consequently, the aforesaid machine has the drawback of not being suitable for continuous production, typical of the industry. The kneading machine described above has the further drawback that the combination of the rotating movement of the kneading tool with the rotating movement of the bowl entails a certain mechanical complication, which affects the cost of production and maintenance of the machine itself.

La rotazione della vasca comporta inconvenienti anche sul raffreddamento della vasca stessa, che si rende necessario per limitare il surriscaldamento del prodotto ivi contenuto. The rotation of the tank also involves drawbacks on the cooling of the tank itself, which is necessary to limit the overheating of the product contained therein.

È infatti evidente che il raffreddamento di una vasca in rotazione si presenta più complesso rispetto al raffreddamento di una vasca fissa, Nel tentativo di risolvere i suddetti inconvenienti, è nota una diversa forma esecutiva di macchina impastatrice, la quale prevede una vasca fissa nella quale sono presenti due utensili impastatori, i quali sono disposti in modo tale da occupare sostanzialmente tutto il volume della vasca. It is in fact evident that cooling a rotating tank is more complex than cooling a fixed tank. In an attempt to solve the aforementioned drawbacks, a different embodiment of kneading machine is known, which provides a fixed tank in which there are two kneading tools, which are arranged in such a way as to substantially occupy the entire volume of the tank.

È previsto altresì che i due utensili impastatori siano disposti in modo tale che i rispettivi cilindri di rivoluzione, definiti dalla rotazione degli utensili attorno ai propri assi, siano tangenti uno all'altro. It is also provided that the two kneading tools are arranged in such a way that the respective cylinders of revolution, defined by the rotation of the tools around their own axes, are tangent to each other.

In questo modo, i due utensili impastatori cooperano tra di loro per esercitare un'azione di taglio sulla pasta. In this way, the two kneading tools cooperate with each other to exert a cutting action on the dough.

La suddetta macchina presenta inoltre una vasca la cui parete laterale è divergente rispetto ai cilindri di rivoluzione degli utensili, in modo da favorire il rovesciamento dell'impasto e migliorare, quindi, l'azione di impastamento. The aforesaid machine also has a tank whose side wall diverges with respect to the revolving cylinders of the tools, so as to favor the overturning of the dough and therefore improve the kneading action.

Sebbene la suddetta macchina consenta di risolvere almeno parzialmente gli inconvenienti citati per la forma esecutiva precedente, essa presenta tuttavia l'inconveniente che l'azione di impastamento è diversa da quella manuale, a causa della mancanza della rotazione dell'impasto attorno all'asse della vasca. Although the aforesaid machine allows to at least partially solve the drawbacks mentioned for the previous embodiment, it nevertheless has the drawback that the kneading action is different from the manual one, due to the lack of rotation of the dough around the axis of the basin.

La presente invenzione si prefigge di superare tutti gli inconvenienti sopra citati, relativi alle macchine impastatrici di tipo noto. The present invention aims to overcome all the aforementioned drawbacks, relating to known types of kneading machines.

In particolare, è scopo della presente invenzione realizzare una macchina impastatrice per prodotti alimentari che consenta di ridurre il tempo necessario all'impasto e che, al contempo, consenta di ottenere un impasto di qualità paragonabile a quello ottenibile con una macchina impastatrice a vasca rotante. In particular, it is an object of the present invention to provide a kneading machine for food products which allows to reduce the time required for the dough and which, at the same time, allows to obtain a dough of a quality comparable to that obtainable with a rotating bowl kneading machine.

È altresì scopo della presente invenzione che la macchina impastatrice sia costruttivamente più semplice rispetto alla suddetta macchina a vasca rotante. It is also an object of the present invention that the kneading machine is constructively simpler than the aforementioned rotating tank machine.

I suddetti scopi sono raggiunti da una macchina impastatrice realizzata in accordo con la rivendicazione principale. The above objects are achieved by a kneading machine made in accordance with the main claim.

Ulteriori caratteristiche di dettaglio della macchina impastatrice dell'invenzione vengono date nelle relative rivendicazioni dipendenti. Vantaggiosamente, il minor tempo di impastamento consentito dalla macchina impastatrice dell'invenzione permette di impastare velocemente piccole quantità di prodotto, in modo da avvicinarsi ad un processo di tipo continuo. Further detailed characteristics of the kneading machine of the invention are given in the related dependent claims. Advantageously, the shorter kneading time allowed by the kneading machine of the invention allows to knead quickly small quantities of product, so as to approach a continuous type process.

Ancora vantaggiosamente, la minore complessità costruttiva della macchina dell'invenzione consente di ridurne il costo rispetto alle macchine impastatrici di tipo noto. Still advantageously, the lower constructive complexity of the machine of the invention allows its cost to be reduced with respect to kneading machines of the known type.

Inoltre, vantaggiosamente, la minore complessità costruttiva della macchina la rende più affidabile, riducendo la necessità di manutenzione. Furthermore, advantageously, the lower constructive complexity of the machine makes it more reliable, reducing the need for maintenance.

I suddetti scopi e vantaggi, assieme ad altri che verranno menzionati in seguito, verranno evidenziati durante la descrizione di una preferita forma esecutiva dell'invenzione che viene data, a titolo indicativo ma non limitativo, con riferimento alle seguenti tavole di disegno allegate, dove: The aforementioned purposes and advantages, together with others that will be mentioned below, will be highlighted during the description of a preferred embodiment of the invention which is given, as an indication but not of limitation, with reference to the following attached drawing tables, where:

- la fig. 1 rappresenta la macchina impastatrice dell'invenzione, in vista assonometrica; - fig. 1 shows the kneading machine of the invention, in axonometric view;

- la fig. 2 rappresenta la macchina di fig. 1 , parzialmente sezionata e priva del coperchio di contenimento, in modo da poter scorgere l'interno della vasca di contenimento; - fig. 2 shows the machine of fig. 1, partially sectioned and without the containment lid, so as to be able to see the inside of the containment tank;

- la fig. 3 rappresenta la macchina di fig. 1 , in vista laterale con la vasca di contenimento parzialmente sezionata; - fig. 3 shows the machine of fig. 1, side view with the containment tank partially sectioned;

- la fig. 4 rappresenta la macchina di fig. 1 priva del coperchio superiore, in vista dall'alto. - fig. 4 shows the machine of fig. 1 without the top cover, seen from above.

La macchina impastatrice dell'invenzione, rappresentata in fig. 1 ed ivi indicata complessivamente con 1 , è particolarmente adatta ad impastare una miscela comprendente farina, del tipo utilizzato per produrre pane, pasta, dolci ed altri prodotti analoghi. The kneading machine of the invention, shown in fig. 1 and indicated therein as a whole with 1, is particularly suitable for kneading a mixture comprising flour, of the type used to produce bread, pasta, sweets and other similar products.

È tuttavia evidente che varianti esecutive della macchina impastatrice dell'invenzione possono venire impiegate per impastare qualsivoglia altro prodotto alimentare. However, it is evident that executive variants of the kneading machine of the invention can be used to knead any other food product.

La macchina impastatrice 1 comprende una vasca 2 per il contenimento degli ingredienti da impastare, nella quale sono disposti quattro utensili impastatori 3, visibili nelle sezioni di fig. 2 e di fig. 3. Varianti esecutive della macchina dell'invenzione possono prevedere un numero di utensili impastatori 3 diverso da quello sopra indicato, come verrà discusso in seguito. The kneading machine 1 comprises a tank 2 for containing the ingredients to be kneaded, in which four kneading tools 3 are arranged, visible in the sections of fig. 2 and fig. 3. Executive variants of the machine of the invention can provide for a number of kneading tools 3 different from the one indicated above, as will be discussed below.

La macchina 1 comprende altresì mezzi di motorizzazione 5 per porre in rotazione gli utensili impastatori 3 attorno a corrispondenti assi di rotazione X reciprocamente paralleli e secondo uno stesso verso. Preferibilmente ma non necessariamente, i suddetti mezzi di motorizzazione 5 comprendono un pignone 5a che, tramite delle cinghie 5b ed una puleggia 5c, mette in rotazione gli utensili impastatori 3. The machine 1 also comprises motorization means 5 for rotating the kneading tools 3 around corresponding rotation axes X mutually parallel and in the same direction. Preferably but not necessarily, the aforementioned motorization means 5 comprise a pinion 5a which, by means of belts 5b and a pulley 5c, rotates the kneading tools 3.

La rotazione degli utensili impastatori 3 permette di svolgere le azioni di miscelazione ed impastamento degli ingredienti disposti nella vasca 2. The rotation of the kneading tools 3 allows to carry out the mixing and kneading actions of the ingredients arranged in the tank 2.

In particolare, i suddetti utensili impastatori 3 sono disposti in modo che i rispettivi assi di rotazione X coincidano con ciascuno degli spigoli laterali di un prisma 4, che viene rappresentato in fig. 4 in linea tratteggiata. In particular, the aforementioned kneading tools 3 are arranged so that the respective axes of rotation X coincide with each of the lateral edges of a prism 4, which is represented in fig. 4 in dotted line.

Inoltre, gli utensili impastatori 3 sono configurati in modo tale che la distanza minima tra due qualsiasi utensili impastatori 3 tra loro adiacenti durante una rotazione di 360° attorno ai rispettivi assi di rotazione X sia non inferiore ad una distanza minima predefinita. Furthermore, the kneading tools 3 are configured in such a way that the minimum distance between any two kneading tools 3 adjacent to each other during a rotation of 360 ° around the respective axes of rotation X is not less than a predefined minimum distance.

Si precisa che, in questo documento, due utensili impastatori 3 sono intesi tra loro adiacenti quando corrispondono a due spigoli della stessa faccia del suddetto prisma 4. It should be noted that, in this document, two kneading tools 3 are intended to be adjacent to each other when they correspond to two edges of the same face of the aforementioned prism 4.

Il depositante la presente invenzione ha osservato che gli utensili impastatori 3 nella configurazione sopra descritta consentono di imprimere all'impasto una rotazione continua attorno al suddetto prisma 4, ovvero attorno al gruppo degli utensili impastatori 3. The applicant of the present invention has observed that the kneading tools 3 in the configuration described above allow to give the dough a continuous rotation around the aforementioned prism 4, or around the group of kneading tools 3.

Più precisamente, l'impasto che si trova in corrispondenza di un utensile 3 viene lavorato e, contemporaneamente, fatto ruotare verso l'utensile 3 successivo, fino a quando non entra nel campo d'azione di quest'ultimo. More precisely, the mixture located in correspondence with a tool 3 is worked and, at the same time, made to rotate towards the next tool 3, until it enters the range of action of the latter.

Ne risulta un movimento rotatorio dell'intero impasto nella vasca di contenimento 2 che, evidentemente, evita di dover porre in rotazione la vasca. The result is a rotational movement of the entire mixture in the containment tank 2 which obviously avoids having to rotate the tank.

Pertanto, nella macchina impastatrice 1 dell'invenzione, la vasca 2 può venire mantenuta fissa rispetto agli assi di rotazione X degli utensili impastatori 3, almeno durante il funzionamento della macchina impastatrice 1. Therefore, in the kneading machine 1 of the invention, the tank 2 can be kept fixed with respect to the axes of rotation X of the kneading tools 3, at least during the operation of the kneading machine 1.

Il fatto di poter mantenere la vasca 2 fissa permette di semplificare notevolmente la macchina impastatrice 1 rispetto ad una macchina con vasca rotante di tipo noto, raggiungendo così uno scopo dell'invenzione. The fact of being able to keep the tank 2 fixed allows to considerably simplify the kneading machine 1 with respect to a machine with a rotating tank of a known type, thus achieving an object of the invention.

II depositante la presente invenzione ha altresì osservato che mantenere una qualsiasi coppia di utensili 3 tra loro adiacenti ad una distanza non inferiore alla suddetta distanza minima permette di ottenere un passaggio graduale dell'impasto da un utensile all'utensile successivo. The depositor of the present invention has also observed that keeping any pair of tools 3 adjacent to each other at a distance not less than the aforementioned minimum distance allows to obtain a gradual passage of the dough from one tool to the next tool.

La gradualità del passaggio dell'impasto tra gli utensili evita che la pasta si strappi, a vantaggio della qualità dell'impasto, che risulta paragonabile a quella ottenuta con macchine di tipo noto a vasca rotante. The graduality of the passage of the dough between the tools prevents the dough from tearing, to the advantage of the quality of the dough, which is comparable to that obtained with known machines with rotating vats.

Preferibilmente ma non necessariamente, la suddetta distanza minima predefinita tra gli utensili impastatori 3 è compresa tra 50 mm e 150 mm. Preferably but not necessarily, the aforementioned predefined minimum distance between the kneading tools 3 is between 50 mm and 150 mm.

L'intervallo appena indicato si adatta particolarmente alle caratteristiche di elasticità e di viscosità degli impasti contenenti farina comunemente in uso. The range just indicated is particularly suited to the elasticity and viscosity characteristics of commonly used flour-containing doughs.

S'è osservato inoltre che il suddetto intervallo è sostanzialmente indipendente dalle dimensioni della vasca 2, come sarà spiegato a breve. It has also been observed that the aforesaid interval is substantially independent of the dimensions of the tank 2, as will be explained shortly.

Preferibilmente, la distanza minima di ciascun utensile impastatore dalla parete laterale 2a della vasca di contenimento 2 durante una rotazione di 360° dell'utensile stesso è non superiore a 20 mm e, più preferibilmente, tra 8 mm e 15 mm. Preferably, the minimum distance of each kneading tool from the side wall 2a of the containment tank 2 during a rotation of 360 ° of the tool itself is not greater than 20 mm and, more preferably, between 8 mm and 15 mm.

I valori sopra citati per la distanza minima sono particolarmente adatti ad un impasto contenente farina che, nel passaggio tra l'utensile e la parete laterale 2a della vasca, viene compresso e stirato in modo da simulare l'analoga azione manuale. The above mentioned values for the minimum distance are particularly suitable for a dough containing flour which, in the passage between the tool and the side wall 2a of the tank, is compressed and stretched so as to simulate the analogous manual action.

Per quanto concerne la forma della vasca di contenimento 2, preferibilmente essa è cilindrica e presenta un diametro compreso tra 800 e 1500 mm. As regards the shape of the containment tank 2, it is preferably cylindrical and has a diameter of between 800 and 1500 mm.

Peraltro, varianti esecutive della macchina impastatrice 1 possono prevedere una vasca di contenimento 2 con forma e dimensioni diverse da quelle sopra indicate. Moreover, executive variants of the kneading machine 1 can provide a containment tank 2 with shape and dimensions different from those indicated above.

Ad esempio, una variante esecutiva dell'invenzione prevede che la vasca sia provvista di un lobo sporgente in corrispondenza di ciascun utensile impastatore 3, nel quale la pasta subisce una rotazione per effetto dell'utensile 3 stesso, a vantaggio della qualità dell'impasto. Anche il numero di utensili impastatori 3 può essere diverso da quattro, in relazione al diametro della vasca di contenimento 2. For example, a variant embodiment of the invention provides that the tank is provided with a protruding lobe in correspondence with each kneading tool 3, in which the dough undergoes a rotation due to the effect of the tool 3 itself, to the advantage of the quality of the dough. The number of kneading tools 3 can also be different from four, in relation to the diameter of the containment tank 2.

In particolare, è preferibile che il numero di utensili impastatori 3 ed il loro diametro siano tali che la distanza percorsa dall'impasto a contatto con ciascun utensile 3 e la distanza tra utensili adiacenti e tra ciascun utensile e la parete 2a della vasca 2 rimanga sostanzialmente immutata, indipendente dal diametro della vasca 2. In questo modo è possibile ottenere un ciclo di lavorazione sostanzialmente indipendentemente dal diametro della vasca di contenimento 2. In particular, it is preferable that the number of kneading tools 3 and their diameter are such that the distance traveled by the dough in contact with each tool 3 and the distance between adjacent tools and between each tool and the wall 2a of the tank 2 remains substantially unchanged, independent of the diameter of the tank 2. In this way it is possible to obtain a working cycle substantially independent of the diameter of the containment tank 2.

In ogni caso, il depositante la presente invenzione ha verificato che, per garantire una sufficiente regolarità al moto rotatorio dell'impasto nella vasca 2, gli utensili impastatori 3 devono essere almeno tre. Evidentemente, il maggior numero di utensili fa sì che l'impasto, durante ciascun giro attorno all'asse della vasca di contenimento, venga lavorato più volte. In any case, the depositor of the present invention has verified that, in order to guarantee sufficient regularity to the rotary motion of the dough in the tank 2, the kneading tools 3 must be at least three. Obviously, the greater number of tools means that the dough, during each turn around the axis of the containment tank, is worked several times.

Pertanto, vantaggiosamente, viene raggiunto lo scopo di ridurre il tempo necessario alla lavorazione rispetto alle macchine di tipo noto a vasca rotante, nelle quali l'impasto viene lavorato soltanto una volta durante ciascuna rotazione della vasca di contenimento. Therefore, advantageously, the aim of reducing the time required for processing is achieved with respect to known machines with a rotating tank, in which the mixture is worked only once during each rotation of the containment tank.

Per quanto concerne la posizione degli utensili impastatori 3, il prisma 4 definito dagli assi di rotazione X degli utensili è preferibilmente un prisma regolare e definisce un asse geometrico Y. La parete laterale 2a della vasca di contenimento 2 presenta, preferibilmente, una geometria periodica rispetto ad una rotazione attorno al suddetto asse geometrico Y, indicato schematicamente in fig. 4. As regards the position of the kneading tools 3, the prism 4 defined by the rotation axes X of the tools is preferably a regular prism and defines a geometric axis Y. The side wall 2a of the containment tank 2 preferably has a periodic geometry with respect to to a rotation around the aforesaid geometric axis Y, shown schematically in fig. 4.

Inoltre, preferibilmente, gli utensili impastatori 3 presentano ingombri radiali, rispetto ai corrispondenti assi di rotazione X, uguali tra loro. La parete laterale 2a della vasca di contenimento 2 è inoltre configurata in modo tale che gli utensili impastatori 3 presentino tutti la stessa distanza minima dalla parete laterale 2a stessa, misurata durante una rotazione di 360° di ciascun utensile 3 attorno al rispettivo asse di rotazione X. Furthermore, preferably, the kneading tools 3 have radial dimensions, with respect to the corresponding axes of rotation X, equal to each other. The side wall 2a of the containment tank 2 is also configured in such a way that the kneading tools 3 all have the same minimum distance from the side wall 2a itself, measured during a 360 ° rotation of each tool 3 around the respective rotation axis X .

Vantaggiosamente, la suddetta geometria periodica della macchina 1 consente di ottenere una lavorazione ciclica regolare sull'impasto durante il funzionamento della macchina 1 , a vantaggio della qualità del prodotto ottenuto e di un minor tempo di lavorazione. Advantageously, the aforesaid periodic geometry of the machine 1 allows to obtain a regular cyclic processing on the dough during the operation of the machine 1, to the advantage of the quality of the product obtained and a shorter processing time.

Evidentemente, la periodicità geometrica della macchina impastatrice 1 permette anche di semplificarne la produzione, con conseguenti vantaggi sul costo. Obviously, the geometric periodicity of the kneading machine 1 also allows its production to be simplified, with consequent cost advantages.

Per quanto riguarda la forma degli utensili impastatori 3, preferibilmente essi si sviluppano con forma elicoidale attorno ai rispettivi assi di rotazione X, come risulta dalla fig. 3. As regards the shape of the kneading tools 3, they preferably develop with a helical shape around the respective axes of rotation X, as shown in fig. 3.

Vantaggiosamente, la suddetta forma elicoidale consente un'azione di impastamento particolarmente efficace. Advantageously, the aforementioned helical shape allows a particularly effective kneading action.

È tuttavia evidente che, in varianti esecutive della macchina impastatrice 1, gli utensili impastatori possono presentare una qualsivoglia forma nota. However, it is evident that, in executive variants of the kneading machine 1, the kneading tools can have any known shape.

Preferibilmente ma non necessariamente, la macchina impastatrice 1 comprende anche un corpo allungato 6 disposto nella vasca di contenimento 2, sviluppato prevalentemente in direzione parallela agli assi di rotazione X. Preferably but not necessarily, the kneading machine 1 also comprises an elongated body 6 arranged in the containment tank 2, developed mainly in a direction parallel to the rotation axes X.

Come si vede in fig. 4, il corpo allungato 6 è disposto all'interno del prisma 4 e alla stessa distanza da ciascun utensile impastatore 3. As can be seen in fig. 4, the elongated body 6 is arranged inside the prism 4 and at the same distance from each kneading tool 3.

Poiché il corpo allungato 6 occupa la zona centrale della vasca di contenimento 2 che non viene raggiunta dall'azione degli utensili 3, vantaggiosamente esso impedisce che l'impasto permanga in tale zona centrale, dove verrebbe sottratto all'azione di impastamento. Di conseguenza, vantaggiosamente, il suddetto corpo allungato 6 favorisce il contenimento del tempo di lavorazione. Since the elongated body 6 occupies the central area of the containment tank 2 which is not reached by the action of the tools 3, it advantageously prevents the dough from remaining in this central area, where it would be removed from the kneading action. Consequently, advantageously, the aforesaid elongated body 6 favors the containment of the working time.

Preferibilmente, il corpo allungato 6 presenta una sezione poligonale, ad esempio a forma di poligono regolare con un numero di spigoli pari al numero di utensili impastatori 3. Preferably, the elongated body 6 has a polygonal section, for example in the shape of a regular polygon with a number of edges equal to the number of kneading tools 3.

Vantaggiosamente, gli spigoli definiti dalla suddetta sezione poligonale ostacolano l'attorcigliamento dell'impasto attorno al corpo allungato 6, che potrebbe verificarsi qualora quest'ultimo avesse una forma cilindrica o tondeggiante. Advantageously, the edges defined by the aforementioned polygonal section hinder the twisting of the dough around the elongated body 6, which could occur if the latter had a cylindrical or rounded shape.

Preferibilmente, il suddetto corpo allungato 6 supporta una pluralità di spigoli aggettanti 7, in numero pari al numero degli utensili impastatori 3, ciascuno dei quali sporge dal corpo allungato 6 in direzione di una corrispondente faccia laterale del prisma 4. Preferably, the aforementioned elongated body 6 supports a plurality of projecting edges 7, in a number equal to the number of kneading tools 3, each of which protrudes from the elongated body 6 in the direction of a corresponding side face of the prism 4.

Vantaggiosamente, la presenza dei suddetti spigoli aggettanti 7 favorisce il distacco dell'impasto da ciascun utensile impastatore 3 ed il suo passaggio nella zona di influenza dell'utensile successivo. Advantageously, the presence of the aforesaid projecting edges 7 favors the detachment of the dough from each kneading tool 3 and its passage into the area of influence of the subsequent tool.

Ancora vantaggiosamente, gli spigoli aggettanti 7 provocano una rottura locale dell'impasto, favorendone l'arieggiamento. Still advantageously, the projecting edges 7 cause a local break in the dough, favoring its aeration.

Preferibilmente, ciascuno spigolo aggettante 7 sporge in direzione della zona intermedia compresa tra due corrispondenti utensili impastatori adiacenti lo spigolo 7 stesso. Preferably, each projecting edge 7 protrudes in the direction of the intermediate zone comprised between two corresponding kneading tools adjacent to the edge 7 itself.

Preferibilmente, la vasca di contenimento 2 comprende un foro inferiore per lo scarico dell'impasto, disposto in corrispondenza della zona centrale della vasca di contenimento 2, all'interno dell'ideale prolungamento del prisma 4. Preferably, the containment tank 2 comprises a lower hole for discharging the mixture, arranged in correspondence with the central area of the containment tank 2, inside the ideal extension of the prism 4.

In condizioni di funzionamento della macchina, il suddetto foro inferiore è chiuso da un tappo. In operating conditions of the machine, the aforementioned lower hole is closed by a plug.

Vantaggiosamente, la disposizione del foro inferiore facilita lo scarico dell'impasto, in quanto l'azione degli utensili impastatori 3 spinge l'impasto verso il foro stesso. Advantageously, the arrangement of the lower hole facilitates the unloading of the dough, since the action of the kneading tools 3 pushes the dough towards the hole itself.

Preferibilmente e come si vede in fig. 1 , la macchina impastatrice 1 comprende anche un coperchio 8 atto a chiudere ermeticamente la vasca di contenimento 2. Preferably and as can be seen in fig. 1, the kneading machine 1 also comprises a lid 8 adapted to hermetically close the containment tank 2.

Vantaggiosamente, la chiusura ermetica consente di svolgere lavorazioni che richiedono un'atmosfera controllata, ad esempio un certo livello di depressione o di vuoto. Advantageously, the hermetic closure allows to carry out processes that require a controlled atmosphere, for example a certain level of depression or vacuum.

Dal punto di vista costruttivo, la possibilità di mantenere fissa la vasca di contenimento 2 permette di realizzare la suddetta chiusura ermetica in modo particolarmente semplice, ad esempio tramite una normale guarnizione. From the constructive point of view, the possibility of keeping the containment tank 2 fixed allows the aforementioned hermetic closure to be made in a particularly simple way, for example by means of a normal gasket.

II coperchio 8 è associato all'incastellatura della macchina 1 in modo tale da poter ruotare tra una posizione aperta, in cui la vasca 2 è accessibile, ed una posizione di chiusura della vasca 2, rappresentata nelle figure. The lid 8 is associated with the frame of the machine 1 so as to be able to rotate between an open position, in which the tank 2 is accessible, and a closing position of the tank 2, shown in the figures.

Preferibilmente ma non necessariamente, il coperchio 8 supporta gli utensili impastatori 3 ed il corpo allungato 6. Preferably but not necessarily, the lid 8 supports the kneading tools 3 and the elongated body 6.

In questo modo, l'apertura del coperchio 8 comporta l'estrazione dei suddetti componenti dalla vasca di contenimento 2, facilitando vantaggiosamente lo svuotamento della vasca 2 stessa, nonché la pulizia degli utensili e della vasca. In this way, the opening of the lid 8 involves the extraction of the aforementioned components from the containment tank 2, advantageously facilitating the emptying of the tank 2 itself, as well as the cleaning of the tools and the tank.

È peraltro evidente che, in varianti esecutive dell'invenzione, gli utensili impastatori 3 e/o il corpo allungato 6 possono essere associati al fondo della vasca di contenimento 2, anziché venire supportati dal coperchio 8. It is also clear that, in executive variants of the invention, the kneading tools 3 and / or the elongated body 6 can be associated with the bottom of the containment tank 2, instead of being supported by the lid 8.

Preferibilmente ma non necessariamente, la macchina impastatrice 1 comprende anche un dispositivo per raffreddare la vasca di contenimento 2. Preferably but not necessarily, the kneading machine 1 also comprises a device for cooling the containment tank 2.

Vantaggiosamente, il suddetto dispositivo di raffreddamento consente di asportare il calore generato dall'attrito dell'impasto sulla vasca 2 e sugli utensili impastatori 3 durante la lavorazione. Advantageously, the aforesaid cooling device allows to remove the heat generated by the friction of the dough on the tank 2 and on the kneading tools 3 during processing.

In questo modo, vantaggiosamente, è possibile controllare la temperatura dell'impasto nella vasca di contenimento 2 in modo da mantenerla sostanzialmente costante ed uguale alla temperatura iniziale degli ingredienti. In this way, advantageously, it is possible to control the temperature of the mixture in the containment tank 2 so as to keep it substantially constant and equal to the initial temperature of the ingredients.

Inoltre, vantaggiosamente, il suddetto dispositivo di raffreddamento consente di lavorare un nuovo impasto al termine di una lavorazione precedente, senza necessità di attendere il raffreddamento della vasca di contenimento 2 tra le due lavorazioni. Moreover, advantageously, the aforesaid cooling device allows a new mixture to be processed at the end of a previous processing, without having to wait for the containment tank 2 to cool between the two processes.

Preferibilmente ma non necessariamente, il suddetto dispositivo di raffreddamento comprende un'intercapedine 9 ricavata all'interno della parete 2a della vasca 2, nella quale viene fatto scorrere un fluido di raffreddamento. Preferably but not necessarily, the aforesaid cooling device comprises an interspace 9 obtained inside the wall 2a of the tank 2, in which a cooling fluid is made to flow.

Secondo una variante esecutiva dell'invenzione, non rappresentata, il fluido di raffreddamento scorre lungo un condotto posto a contatto termico con la parete della vasca di contenimento 2. According to a variant embodiment of the invention, not shown, the cooling fluid flows along a duct placed in thermal contact with the wall of the containment tank 2.

Operativamente, la miscelazione degli ingredienti nella vasca di contenimento 2 e, successivamente, la manipolazione dell'impasto che così si forma, avvengono tramite la rotazione degli utensili impastatori 3. Operationally, the mixing of the ingredients in the containment tank 2 and, subsequently, the manipulation of the dough that is thus formed, takes place through the rotation of the kneading tools 3.

Durante la suddetta rotazione, l'impasto viene schiacciato e stirato da ciascun utensile impastatore 3 e, contemporaneamente, ruotato attorno all'asse di rotazione X dell'utensile stesso, che lo porta verso l'utensile successivo. During the aforementioned rotation, the dough is pressed and stretched by each kneading tool 3 and, at the same time, rotated around the rotation axis X of the tool itself, which carries it towards the next tool.

Quando l'impasto si trova in prossimità dell'utensile successivo, quest'ultimo lo trascina in direzione opposta alla direzione di trascinamento determinata dall'utensile precedente. When the dough is near the next tool, the latter drags it in the opposite direction to the dragging direction determined by the previous tool.

Il distacco dell'impasto da ciascun utensile è favorito dal corpo allungato 6 e dai relativi spigoli aggettanti 7. The detachment of the dough from each tool is favored by the elongated body 6 and the relative projecting edges 7.

Il movimento sopra descritto si ripete ciclicamente con gli utensili successivi, generando un moto rotatorio dell'impasto nel suo complesso attorno all'asse della vasca di contenimento 2. The movement described above is repeated cyclically with the subsequent tools, generating a rotary motion of the mixture as a whole around the axis of the containment tank 2.

L'azione combinata dello schiacciamento e stiramento prodotta dagli utensili impastatori 3, combinata con il movimento di rotazione dell'intero impasto nella vasca di contenimento 2, comporta un'azione di impastamento di tipo analogo a quello ottenibile con una macchina a vasca rotante di tipo noto. The combined action of the squeezing and stretching produced by the kneading tools 3, combined with the rotation movement of the entire dough in the containment tank 2, involves a kneading action of a type similar to that obtainable with a machine with a rotating tank of the type known.

Per quanto finora detto, si comprende che la macchina impastatrice sopra descritta raggiunge tutti gli scopi dell'invenzione. From what has been said so far, it is understood that the kneading machine described above achieves all the purposes of the invention.

In particolare, il numero e la disposizione degli utensili all'interno della vasca di contenimento consentono di ottenere una combinazione di azioni di impastamento e, quindi, una qualità della lavorazione, analoghe a quelle ottenibili con una macchina a vasca rotante di tipo noto. In particular, the number and arrangement of the tools inside the containment tank make it possible to obtain a combination of kneading actions and, therefore, a processing quality, similar to those obtainable with a known type of rotating tank machine.

Poiché la suddetta combinazione di azioni non richiede la rotazione della vasca, la macchina impastatrice dell'invenzione è costruttivamente più semplice rispetto ad una macchina a vasca rotante. Since the aforementioned combination of actions does not require rotation of the bowl, the kneading machine of the invention is constructively simpler than a rotating bowl machine.

Inoltre, poiché il gruppo degli utensili agisce su una zona complessivamente più ampia della vasca di contenimento, il tempo di lavorazione dell'impasto si riduce, a parità di dimensioni della macchina. Furthermore, since the group of tools acts on an overall larger area of the containment tank, the working time of the mixture is reduced, for the same size of the machine.

In particolare, durante ciascun giro della vasca di contenimento, l'impasto subisce più lavorazioni, una per ciascun utensile, consentendo di ridurre il tempo di lavorazione rispetto ad una macchina di tipo noto. In particular, during each revolution of the containment tank, the mixture undergoes several processes, one for each tool, allowing to reduce the working time with respect to a known type of machine.

Pertanto, la macchina dell'invenzione è particolarmente adatta alla lavorazione di quantità relativamente piccole di prodotto in modo rapido, avvicinandosi ad una produzione in continuo. Therefore, the machine of the invention is particularly suitable for processing relatively small quantities of product quickly, approaching continuous production.

Inoltre, il moto di impastamento ottenuto dalla macchina dell'invenzione, paragonabile a quello di una macchina a vasca rotante, la rende più efficace rispetto alle macchine impastatrici di tipo noto a vasca fissa. Furthermore, the kneading motion obtained by the machine of the invention, comparable to that of a machine with a rotating bowl, makes it more effective than conventional kneading machines with a fixed bowl.

Claims

CLAIMS 1) Kneading machine (1) for food products, particularly suitable for mixing mixtures containing flour, comprising: - a tank (2) for containing the ingredients to be kneaded; - a plurality of kneading tools (3) arranged in said containment tank (2); - motorization means (5) configured to rotate said kneading tools (3) around corresponding rotation axes (X) mutually parallel and in the same direction, so as to move said ingredients; characterized by the fact that said kneading tools (3) are at least three, have their respective rotation axes (X) arranged so as to define the corresponding lateral edges of a prism (4) and are configured in such a way that the minimum distance between two any kneading tools (3) adjacent to each other during a rotation of 360 ° around the respective rotation axes (X) is not less than a predefined minimum distance.

2) Kneading machine (1) according to claim 1, characterized in that said predefined minimum distance is between 50 mm and 150 mm.

3) Kneading machine (1) according to any one of the preceding claims, characterized in that the minimum distance of each of said kneading tools (3) from the side wall (2a) of said containment tank (2) during said rotation of 360 ° is not more than 20 mm.

4) Kneading machine (1) according to any one of the preceding claims, characterized in that: - said prism (4) is regular and defines a corresponding geometric axis (Y); - said kneading tools (3) all have the same radial dimensions with respect to the corresponding rotation axes (X); - said kneading tools (3) are all arranged at the same minimum distance from the side wall (2a) of said containment tank (2), measured during a 360 ° rotation of each of said kneading tools (3) around the corresponding axis of rotation (X).

5) Kneading machine (1) according to any one of the preceding claims, characterized in that said kneading tools (3) are four.

6) Kneading machine (1) according to any one of the preceding claims, characterized in that each of said kneading tools (3) has a helical shape around the corresponding axis of rotation (X).

7) Kneading machine (1) according to any one of the preceding claims, characterized in that it comprises an elongated body (6) developed mainly in a direction parallel to said rotation axes (X), arranged in said prism (4) at the same minimum distance from each of said kneading tools (3).

8) Kneading machine (1) according to claim 7, characterized in that said elongated body (6) supports a plurality of projecting edges (7), in a number equal to the number of said kneading tools (3), each of which protrudes from said elongated body (6) towards a corresponding lateral face of said prism (4).

9) Kneading machine (1) according to any one of the preceding claims, characterized in that it is configured in such a way that said containment tank (2) remains fixed with respect to said rotation axes (X) during the operation of said kneading machine ( 1).

10) Kneading machine (1) according to any one of the preceding claims, characterized in that it comprises a lid (8) able to hermetically close said containment tank (2). 1 1) Kneading machine (1) according to any one of the preceding claims, characterized in that it comprises a device for cooling said containment tank (2).