ITVI20090044A1 - PLANT AND METHOD FOR THE THERMAL TREATMENT OF A FOOD PRODUCT CONTAINING EGG - Google Patents

PLANT AND METHOD FOR THE THERMAL TREATMENT OF A FOOD PRODUCT CONTAINING EGG

Info

Publication number
ITVI20090044A1
ITVI20090044A1 IT000044A ITVI20090044A ITVI20090044A1 IT VI20090044 A1 ITVI20090044 A1 IT VI20090044A1 IT 000044 A IT000044 A IT 000044A IT VI20090044 A ITVI20090044 A IT VI20090044A IT VI20090044 A1 ITVI20090044 A1 IT VI20090044A1
Authority
IT
Italy
Prior art keywords
sec
product
comprised
operating
preferably close
Prior art date
Application number
IT000044A
Other languages
Italian (it)
Inventor
Roberto Colavitti
Antonio Polato
Original Assignee
Cartigliano Off Spa
Sanovo Engineering Italia S R L
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Priority to ITVI2009A000044A priority Critical patent/IT1393229B1/en
Application filed by Cartigliano Off Spa, Sanovo Engineering Italia S R L filed Critical Cartigliano Off Spa
Priority to DK10712516.3T priority patent/DK2375910T3/en
Priority to ES10712516.3T priority patent/ES2439280T3/en
Priority to CA2754197A priority patent/CA2754197A1/en
Priority to JP2011552562A priority patent/JP5412533B2/en
Priority to EP10712516.3A priority patent/EP2375910B1/en
Priority to PCT/IB2010/050917 priority patent/WO2010100613A1/en
Priority to US13/254,145 priority patent/US20120114817A1/en
Priority to RU2011137198/13A priority patent/RU2011137198A/en
Priority to CN2010800173782A priority patent/CN102404995A/en
Publication of ITVI20090044A1 publication Critical patent/ITVI20090044A1/en
Application granted granted Critical
Publication of IT1393229B1 publication Critical patent/IT1393229B1/en

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B5/00—Preservation of eggs or egg products
    • A23B5/005—Preserving by heating
    • A23B5/01—Preserving by heating by irradiation or electric treatment
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B5/00—Preservation of eggs or egg products
    • A23B5/005—Preserving by heating
    • A23B5/0055—Preserving by heating without the shell

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)

Description

D E S C R I Z I O N E DESCRIPTION

Campo di applicazione Field of application

La presente invenzione à ̈ generalmente applicabile al settore tecnico dei processi dell’industria alimentare, ed ha particolarmente per oggetto un metodo ed un impianto per il trattamento termico di un prodotto alimentare contenente uovo. The present invention is generally applicable to the technical sector of the food industry processes, and particularly relates to a method and a plant for the heat treatment of a food product containing egg.

Stato della Tecnica State of the art

E’ noto che i prodotti alimentari contenenti uovo hanno bisogno di essere trattati termicamente per abbatterne la carica batterica e prolungarne la shelf life. It is well known that food products containing egg need to be heat treated to reduce their bacterial load and prolong their shelf life.

D’altra parte, un trattamento termico troppo spinto tende a degradare l’uovo, per cui bisogna trovare il miglior compromesso fra l’efficacia del trattamento e la conservazione delle proprietà reologiche del prodotto. On the other hand, an excessive heat treatment tends to degrade the egg, so the best compromise must be found between the effectiveness of the treatment and the preservation of the rheological properties of the product.

Normalmente, i prodotti che contengono uovo sono solitamente pastorizzati ad una temperatura di 66 - 68 °C, generalmente mediante scambiatori a piastre o tubolari, e poi fatti sostare termicamente, per un tempo predefinito, in un condotto preferibilmente del tipo coibentato. Normally, the products containing egg are usually pasteurized at a temperature of 66 - 68 ° C, generally by means of plate or tubular exchangers, and then made to remain thermally, for a predefined time, in a duct preferably of the insulated type.

Tale trattamento, pur consentendo di ottenere cariche microbiche finali commercialmente interessanti, Ã ̈ suscettibile di miglioramenti in termini di carica microbica e, di conseguenza, di shelf life. This treatment, while allowing to obtain commercially interesting final microbial loads, is susceptible to improvements in terms of microbial load and, consequently, of shelf life.

Presentazione dell’invenzione Presentation of the invention

Scopo della presente invenzione à ̈ quello di superare almeno parzialmente gli inconvenienti sopra riscontrati, mettendo a disposizione un metodo per il trattamento termico di prodotti alimentari contenenti uovo che consenta di abbattere efficacemente la carica microbica pur conservando pressoché invariate le proprietà reologiche dello stesso. The purpose of the present invention is to at least partially overcome the drawbacks encountered above, providing a method for the heat treatment of food products containing egg which allows to effectively break down the microbial load while keeping the rheological properties of the same almost unchanged.

Un altro scopo della presente invenzione à ̈ mettere a disposizione un metodo per il trattamento termico di prodotti alimentari comprendenti uovo che consenta di ottenere una lunga shelf life dello stesso. Another object of the present invention is to provide a method for the heat treatment of food products comprising egg which allows to obtain a long shelf life thereof.

Tali scopi, nonché altri che appariranno più chiaramente nel seguito, sono raggiunti da un metodo per il trattamento termico di prodotti alimentari comprendenti uovo, in accordo con la rivendicazione 1. These aims, as well as others which will appear more clearly in the following, are achieved by a method for the heat treatment of food products comprising egg, in accordance with claim 1.

Tale metodo, in cui il prodotto à ̈ convogliato in almeno un condotto sostanzialmente tubolare, potrà comprendere, in sequenza, le fasi di primo riscaldamento del prodotto ad una temperatura superiore a 50 °C e successiva prima sosta termica del prodotto per un tempo minimo di 80 s. This method, in which the product is conveyed in at least one substantially tubular duct, may include, in sequence, the phases of first heating the product to a temperature above 50 ° C and subsequent first thermal soak of the product for a minimum time of 80 s.

In tal modo, si avrà un primo abbattimento della carica microbica. In this way, there will be a first reduction of the microbial load.

Nel presente documento, con la dizione “sosta termica†e derivate si intende una fase in cui il prodotto avanza continuamente nel condotto in cui à ̈ contenuto e non à ̈ sottoposto a riscaldamento. In this document, the term â € œthermal stopâ € and derivatives means a phase in which the product continuously advances in the duct in which it is contained and is not subjected to heating.

Preferibilmente, tale sosta termica avverrà in un tratto tubolare coibentato, al fine di mantenere sostanzialmente invariata la temperatura raggiunta. Preferably, this thermal pause will take place in an insulated tubular section, in order to keep the temperature reached substantially unchanged.

Opportunamente, tale prima sosta termica potrà durare per un tempo massimo di 600 s, e preferibilmente compreso fra 100 sec e 400 sec. Conveniently, this first thermal pause can last for a maximum time of 600 s, and preferably between 100 sec and 400 sec.

La Richiedente ha sorprendentemente scoperto che sottoponendo il prodotto ad una seconda fase di riscaldamento del tipo diretto, durante la quale lo stesso potrà essere mantenuto nel condotto ad una velocità minima di 0,5 m/s, à ̈ possibile ottenere una carica microbica finale de ordine di circa un logaritmo superiore ai sistemi tradizionali, incrementando notevolmente la shelf life dei prodotti contenenti uovo, sia esso solo albume, solo tuorlo o misto. The Applicant has surprisingly discovered that by subjecting the product to a second heating phase of the direct type, during which it can be kept in the duct at a minimum speed of 0.5 m / s, it is possible to obtain a final microbial load of order of about a logarithm higher than traditional systems, significantly increasing the shelf life of products containing egg, whether it is only egg white, only yolk or mixed.

Nel presente documento, con la dizione “riscaldamento diretto†e derivate si intende il riscaldamento in cui il mezzo scaldante à ̈ a diretto contatto con il prodotto riscaldato. Come noto, nel riscaldamento diretto all’aumento della temperatura del prodotto non corrisponde un aumento della temperatura del contenitore in cui il prodotto stesso à ̈ contenuto o comunque della parete con cui à ̈ posto a contatto. In this document, the term â € œdirect heatingâ € and derivatives refers to heating in which the heating medium is in direct contact with the heated product. As is known, in direct heating the temperature increase of the product does not correspond to an increase in the temperature of the container in which the product itself is contained or in any case of the wall with which it is placed in contact.

Una tecnica di riscaldamento diretto particolarmente preferita à ̈ la radiofrequenza, anche se à ̈ possibile impiegare, ad esempio, un riscaldamento di tipo ohmico oppure l’iniezione diretta di vapore nel prodotto. A particularly preferred direct heating technique is radio frequency, although it is possible to use, for example, ohmic heating or direct injection of steam into the product.

Vantaggiosamente, durante la fase di secondo riscaldamento il prodotto potrà essere riscaldato ad una temperatura inferiore a 75 °C, onde evitare di correre il rischio di degradarlo. Advantageously, during the second heating phase the product can be heated to a temperature below 75 ° C, in order to avoid running the risk of degrading it.

Per lo stesso motivo, durante la fase di secondo riscaldamento il prodotto potrà essere mantenuto ad una velocità massima di 5 m/s. For the same reason, during the second heating phase the product can be kept at a maximum speed of 5 m / s.

Il prodotto così trattato, secondo le esigenze, potrà essere sottoposto ad un’ulteriore fase di sosta termica. Generalmente, i prodotti che contengono esclusivamente tuorlo d’uovo, o quelli che contengono sia albume che tuorlo d’uovo, potranno essere sottoposti a tale seconda sosta termica, mentre quelli che contengono esclusivamente albume d’uovo potranno non essere sottoposti a tale fase di seconda sosta termica. The product thus treated, according to requirements, may be subjected to a further phase of thermal rest. Generally, products that contain only egg yolk, or those that contain both egg white and egg yolk, may be subjected to this second thermal stop, while those that contain exclusively egg white may not be subjected to this phase of second thermal stop.

Nel presente testo, con la dizione “prodotto contenente esclusivamente tuorlo d’uovo†si intende un prodotto alimentare che presenta in miscela un contenuto di tuorlo d'uovo in percentuale molto maggiore rispetto al contenuto di albume d’uovo. Indicativamente, tale percentuale potrà essere del 90% o superiore, fino ad arrivare al 100% di tuorlo d’uovo in un prodotto privo di albume d’uovo. In this text, the term â € œproduct containing exclusively egg yolkâ € means a food product that has a much higher content of egg yolk in a mixture than the egg white content. Indicatively, this percentage could be 90% or higher, up to 100% egg yolk in a product without egg white.

Nel presente testo, con la dizione “prodotto contenente esclusivamente albume d’uovo†si intende un prodotto alimentare che presenta in miscela un contenuto di albume d’uovo in percentuale molto maggiore rispetto al contenuto di tuorlo d’uovo. Indicativamente, tale percentuale potrà essere del 90% o superiore, fino ad arrivare al 100% di albume d'uovo in un prodotto privo di tuorlo d’uovo. In this text, the term â € œproduct containing exclusively egg whiteâ € means a food product that has a much higher content of egg white than the egg yolk content in a mixture. Indicatively, this percentage could be 90% or higher, up to 100% egg white in a product without egg yolk.

Nel presente testo, con la dizione “prodotto contenente sia albume che tuorlo d’uovo†si intende un prodotto che presenta un contenuto di tuorlo d’uovo in percentuale non preponderante rispetto al contenuto di albume d’uovo. Indicativamente, tale percentuale potrà essere inferiore al 90% e superiore al 10%. In this text, the term â € œproduct containing both egg white and egg yolkâ € means a product that has an egg yolk content in a percentage that is not preponderant with respect to the egg white content. As an indication, this percentage could be lower than 90% and higher than 10%.

Durante tale seconda sosta termica il prodotto potrà essere mantenuto nel condotto ad una velocità massima di 3 m/s, e preferibilmente compresa fra 0,3 m/s e 2,5 m/s. During this second thermal pause, the product can be kept in the duct at a maximum speed of 3 m / s, and preferably between 0.3 m / s and 2.5 m / s.

Vantaggiosamente, durante tutto il processo, il prodotto sarà preferibilmente fatto avanzare in continuo all’interno del condotto. Le velocità potranno essere diverse secondo le esigenze del processo e/o del prodotto trattato. Advantageously, during the whole process, the product will preferably be made to advance continuously inside the duct. The speeds may be different according to the needs of the process and / or the treated product.

Secondo un ulteriore aspetto del trovato, Ã ̈ previsto un impianto per il trattamento di un prodotto alimentare contenente uovo, in accordo con la rivendicazione 19. According to a further aspect of the invention, a plant is provided for the treatment of a food product containing egg, in accordance with claim 19.

L’impianto potrà comprendere mezzi per realizzare la prima fase di riscaldamento ad una prima temperatura operativa superiore a 50 °C e mezzi per realizzare la seconda fase di riscaldamento diretto del prodotto ad una seconda temperatura superiore alla prima. The plant may comprise means for carrying out the first heating phase at a first operating temperature higher than 50 ° C and means for carrying out the second phase of direct heating of the product at a second temperature higher than the first.

Potrà, inoltre, essere previsto almeno un condotto sostanzialmente tubolare con un primo ramo interposto fra i primi e secondi mezzi di riscaldamento nel quale il prodotto sosta termicamente per un primo tempo operativo minimo di 100 s. Furthermore, at least one substantially tubular duct may be provided with a first branch interposed between the first and second heating means in which the product remains thermally for a first minimum operating time of 100 s.

Opportunamente, l'impianto potrà comprendere un secondo ramo posto a valle dei secondi mezzi di riscaldamento nella quale il prodotto potrà sostare termicamente per un secondo tempo operativo minimo di 5 s. Conveniently, the plant can comprise a second branch located downstream of the second heating means in which the product can stay thermally for a second minimum operating time of 5 s.

Nelle rivendicazioni dipendenti sono descritte forme di realizzazione vantaggiose dei metodo e dell’apparato secondo il trovato. Advantageous embodiments of the method and apparatus according to the invention are described in the dependent claims.

Breve descrizione dei disegni Brief description of the drawings

Ulteriori caratteristiche e vantaggi del trovato risulteranno maggiormente evidenti alla luce della descrizione dettagliata di alcune forme di realizzazione preferite ma non esclusive di un impianto secondo il trovato, illustrate a titolo di esempio non limitativo con l'ausilio delle unite tavole di disegno in cui: Further characteristics and advantages of the invention will become more evident in the light of the detailed description of some preferred but not exclusive embodiments of a plant according to the invention, illustrated by way of non-limiting example with the aid of the accompanying drawing tables in which:

la FIG. 1 Ã ̈ una vista schematica di un impianto per il trattamento di prodotti alimentari contenenti uovo. FIG. 1 is a schematic view of a plant for processing food products containing egg.

Descrizione dettagliata di alcuni esempi di realizzazione preferito Con riferimento alla figura citata, l'impianto 1 sarà particolarmente indicato per il trattamento termico di un prodotto alimentare che contiene albume e/o tuorlo d’uovo. Si comprende che il prodotto potrà inoltre contenere qualsivoglia ingrediente senza per questo uscire dai limiti della tutela della presente invenzione. Detailed description of some examples of preferred embodiment With reference to the cited figure, the plant 1 will be particularly suitable for the heat treatment of a food product that contains egg white and / or egg yolk. It is understood that the product may also contain any ingredient without thereby exceeding the limits of the protection of the present invention.

L’impianto 1 potrà prevedere, essenzialmente, un ingresso 2 per il prodotto da trattare, uno scambiatore del tipo a piastre e/o tubolare 3 per il primo riscaldamento dello stesso, un applicatore di campi elettromagnetici oscillanti in radiofrequenza 4 per il secondo riscaldamento dello stesso ed un’uscita 5 per il prodotto finale, tutti fra loro fluidicamente collegati mediante una tubazione, indicata in generale con 6. Plant 1 can essentially provide an inlet 2 for the product to be treated, a plate and / or tubular exchanger 3 for the first heating of the same, an applicator of oscillating radio frequency electromagnetic fields 4 for the second heating of the same and an outlet 5 for the final product, all fluidically connected to each other by means of a pipe, indicated in general with 6.

A monte dell’ingresso 2 ed a valle dell’uscita 5 potranno essere previsti rispettivi contenitori per lo stoccaggio, rispettivamente, del prodotto da trattare e di quello trattato. Upstream of inlet 2 and downstream of outlet 5, respective containers may be provided for the storage, respectively, of the product to be treated and that treated.

Il prodotto da trattare potrà essere prelevato dal contenitore di stoccaggio a monte dell’ingresso 2, in cui si troverà ad una temperatura iniziale T, che potrà essere prossima a 5 °C, e mediante una pompa 7 potrà essere convogliato nel primo ramo 8 della tubazione 6, fino a giungere nello scambiatore 3. La pompa 7 potrà avere una portata P predeterminata, a seconda delle esigenze e della composizione del prodotto da trattare. The product to be treated can be taken from the storage container upstream of inlet 2, where it will be at an initial temperature T, which could be close to 5 ° C, and by means of a pump 7 it can be conveyed to the first branch 8 of the pipe 6, until it reaches the exchanger 3. The pump 7 can have a predetermined flow rate P, according to the needs and composition of the product to be treated.

Opzionalmente, lungo il primo ramo 8 della tubazione 6 potranno essere previsti un recuperatore di calore 15, che potrà essere di tipo in sé noto ed il cui funzionamento sarà meglio illustrato più avanti, ed un omogeneizzatore 16, anch’esso del tipo in sé noto. Nel recuperatore 15 il prodotto potrà passare dalla temperatura di stoccaggio iniziale Tj ad una temperatura di riscaldamento intermedia T0, che potrà essere ad esempio di 20 - 30 °C. Optionally, along the first branch 8 of the pipe 6, a heat recovery unit 15 may be provided, which may be of a type known per se and whose operation will be better illustrated below, and a homogenizer 16, also of the type in well known. In the recovery unit 15 the product can pass from the initial storage temperature Tj to an intermediate heating temperature T0, which can be, for example, 20 - 30 ° C.

Una volta raggiunto lo scambiatore 3, il prodotto, secondo una tecnica nota, potrà essere incrociato da una corrente calda Si e potrà subire un primo riscaldamento dalla temperatura intermedia T0ad una temperatura operativa Ti che, in generale, potrà essere uguale o superiore a 50 °C. Preferibilmente, la suddetta prima temperatura operativa Ti à ̈ inferiore a 70 °C. Once the exchanger 3 has been reached, the product, according to a known technique, can be crossed by a hot current Si and can undergo a first heating from the intermediate temperature T0 to an operating temperature Ti which, in general, can be equal to or higher than 50 ° C. Preferably, the aforementioned first operating temperature Ti is lower than 70 ° C.

Se il prodotto contiene esclusivamente tuorlo d’uovo, il primo riscaldamento potrà avvenire ad una temperatura operativa Ti compresa fra 60 °C e 70 °C. Ad esempio, un prodotto contenente esclusivamente tuorlo d’uovo potrà essere la spumiglia, oppure una bevanda iperproteica, ad esempio per culturisti. If the product contains only egg yolk, the first heating can take place at an operating temperature Ti between 60 ° C and 70 ° C. For example, a product containing only egg yolk could be the foam, or a high-protein drink, for example for bodybuilders.

Inoltre, se il prodotto contiene esclusivamente albumi d’uovo, o comunque lo contiene in percentuale molto maggiore rispetto al contenuto di tuorlo, ad esempio 90% o superiore, il primo riscaldamento potrà avvenire ad una temperatura operativa T-i compresa fra 50 °C e 60 °C. Ad esempio, un prodotto contenente esclusivamente albume d’uovo potrà essere una crema per dolci. Furthermore, if the product contains only egg whites, or in any case contains it in a much higher percentage than the yolk content, for example 90% or higher, the first heating can take place at an operating temperature T-i between 50 ° C and 60 ° C. For example, a product containing only egg white could be a cream for sweets.

Se, infine, il prodotto comprende sia albume che tuorlo d’uovo, in percentuali relative tali che un componente non sia preponderante sull’altro, il primo riscaldamento potrà avvenire ad una temperatura operativa Ti compresa fra 63 °C e 70 °C. Ad esempio, un prodotto contenente sia albume che tuorlo d’uovo potrà essere un gelato. Finally, if the product includes both egg white and egg yolk, in relative percentages such that one component does not predominate over the other, the first heating can take place at an operating temperature Ti between 63 ° C and 70 ° C . For example, a product containing both egg white and egg yolk could be ice cream.

Dopo tale primo riscaldamento, il prodotto potrà passare nel secondo ramo 9 della tubazione 6, per poi giungere all’applicatore 4, che potrà essere realizzato secondo gli insegnamenti della domanda internazionale W020061 36882. After this first heating, the product can pass into the second branch 9 of the pipe 6, to then reach the applicator 4, which can be produced according to the teachings of the international application WO20061 36882.

Il secondo ramo 9 potrà essere opportunamente coibentato e dimensionato in modo tale che il prodotto sia sottoposto ad una sosta termica per un tempo operativo ti minimo di 80 s. Tale primo tempo operativo ti potrà essere inferiore a 600 s, e preferibilmente potrà essere compreso fra 100 s e 400 s. The second branch 9 can be suitably insulated and sized in such a way that the product is subjected to a thermal stop for a minimum operating time ti of 80 s. This first operating time ti may be less than 600 s, and preferably it may be between 100 s and 400 s.

Se il prodotto contiene esclusivamente tuorlo d’uovo, o comunque lo contiene in percentuale molto maggiore rispetto al contenuto di albume, la prima sosta termica potrà avvenire per un primo tempo operativo ti compreso fra 280 sec e 400 sec. If the product contains only egg yolk, or in any case contains it in a much higher percentage than the egg white content, the first thermal pause can take place for a first operating time between 280 sec and 400 sec.

Inoltre, se il prodotto contiene esclusivamente albume d’uovo, o comunque lo contiene in percentuale molto maggiore rispetto al contenuto di tuorlo, la prima sosta termica potrà avvenire per un primo tempo operativo ti compreso fra 100 sec e 200 sec. Furthermore, if the product contains only egg white, or in any case contains it in a much higher percentage than the yolk content, the first thermal stop may take place for a first operating time between 100 sec and 200 sec.

Se, infine, il prodotto comprende sia albume che tuorlo d’uovo, in percentuali relative tali che un componente non sia preponderante rispetto all’altro, la prima sosta termica potrà avvenire per un primo tempo operativo ti compreso fra 100 sec e 200 sec. Finally, if the product includes both egg white and egg yolk, in relative percentages such that one component is not preponderant over the other, the first thermal stop may take place for a first operating time between 100 sec and 200 sec.

Indicativamente, la velocità V0del prodotto nel secondo ramo 9, durante tale prima sosta termica, potrà essere compresa fra 0,05 m/s e 1 m/s, e preferibilmente compresa fra 0,1 m/s e 0,5 m/s. Indicatively, the speed V0 of the product in the second branch 9, during this first thermal stop, may be between 0.05 m / s and 1 m / s, and preferably between 0.1 m / s and 0.5 m / s.

La persona esperta del ramo potrà dimensionare il ramo 9 in funzione del primo tempo di sosta termica ti e/o della velocità V0, a seconda delle esigenze. The person skilled in the art will be able to size the branch 9 according to the first thermal dwell time ti and / or the speed V0, according to requirements.

Una volta giunto all’applicatore 4 il prodotto, che all'ingresso dello stesso avrà sostanzialmente la temperatura Ti, subirà un secondo riscaldamento di tipo diretto fino ad una temperatura T2maggiore della prima temperatura operativa T-1. Indicativamente, tale seconda temperatura operativa T2potrà essere superiore a 55 °C ed inferiore a 75 °C. Once the product has reached the applicator 4, which at its inlet will substantially have the temperature Ti, it will undergo a second direct heating up to a temperature T2 higher than the first operating temperature T-1. Indicatively, this second operating temperature T2 may be higher than 55 ° C and lower than 75 ° C.

Se il prodotto contiene esclusivamente tuorlo d’uovo, o comunque li contiene in percentuale molto maggiore rispetto al contenuto di albume, il secondo riscaldamento potrà avvenire ad una temperatura operativa T2compresa fra 65 °C e 75 °C. If the product contains only egg yolks, or in any case contains them in a much higher percentage than the egg white content, the second heating can take place at an operating temperature T2 between 65 ° C and 75 ° C.

Inoltre, se il prodotto contiene esclusivamente albume d’uovo, o comunque lo contiene in percentuale molto maggiore rispetto al contenuto di tuorlo, il secondo riscaldamento potrà avvenire ad una temperatura operativa T2compresa fra 55 °C e 65 °C. Furthermore, if the product contains only egg white, or in any case contains it in a much higher percentage than the yolk content, the second heating can take place at an operating temperature T2 between 55 ° C and 65 ° C.

Infine, se il prodotto contiene sia albume che tuorlo d'uovo, in percentuali relative tali che un componente non sia preponderante rispetto all’altro, il secondo riscaldamento potrà avvenire ad una temperatura operativa T2compresa fra 65 °C e 75 °C. Finally, if the product contains both egg white and egg yolk, in relative percentages such that one component is not preponderant over the other, the second heating can take place at an operating temperature T2 between 65 ° C and 75 ° C.

Durante tale secondo riscaldamento il prodotto passante nell’applicatore 4, potrà avere nel tubo 10 una velocità Vi minima di 0,5 m/s. Tale prima velocità operativa Vi potrà essere inferiore a 5 m/s, e potrà essere preferibilmente compresa fra 0,8 m/s e 5 m/s, ed ancor più preferibilmente compresa fra 1 m/s e 3,5 m/s. During this second heating, the product passing through the applicator 4 may have a minimum speed Vi of 0.5 m / s in the tube 10. This first operating speed Vi may be less than 5 m / s, and may preferably be between 0.8 m / s and 5 m / s, and even more preferably between 1 m / s and 3.5 m / s.

Se il prodotto contiene esclusivamente tuorlo d’uovo, o comunque lo contiene in percentuale molto maggiore rispetto al contenuto di albume, durante tale secondo riscaldamento esso potrà avere all’interno del tubo 10 una prima velocità operativa Vi compresa fra 1 m/s e 2 m/s. If the product contains exclusively egg yolk, or in any case contains it in a much higher percentage than the egg white content, during this second heating it may have a first operating speed Vi between 1 m / s and 2 m / s.

Inoltre, se il prodotto contiene esclusivamente albume d’uovo, o comunque lo contiene in percentuale molto maggiore rispetto al contenuto di tuorlo, durante tale secondo riscaldamento esso potrà avere all’interno del tubo 10 una prima velocità operativa Vi compresa fra 2 m/s e 3 m/s. Furthermore, if the product contains only egg white, or in any case contains it in a much higher percentage than the yolk content, during this second heating it may have a first operating speed Vi between 2 m inside the tube 10. / s and 3 m / s.

Se, infine, il prodotto comprende sia albume che tuorlo d’uovo, in percentuali relative tali che un componente non sia preponderante sull’altro, durante tale secondo riscaldamento esso potrà avere all’interno del tubo 10 una prima velocità operativa Vi compresa fra 2 m/s e 3 m/s. Finally, if the product includes both egg white and egg yolk, in relative percentages such that one component does not predominate over the other, during this second heating it may have a first operating speed inside the tube 10. between 2 m / s and 3 m / s.

La persona esperta del ramo potrà dimensionare il tubo 10 in funzione della prima velocità operativa V-ι, a seconda delle esigenze. The person skilled in the art will be able to size the tube 10 according to the first operating speed V-ι, according to requirements.

All’uscita dall’applicatore 4 il prodotto, alla temperatura T2, potrà passare nel ramo 11 della tubazione 6, che potrà essere opportunamente coibentato e dimensionato in modo tale che il prodotto sia sottoposto ad un’ulteriore sosta termica, per un tempo operativo t2minimo di 5 sec. Il secondo tempo operativo t2potrà essere compreso fra 8 s e 120 s, e preferibilmente compreso fra 10 sec e 100s. At the exit from applicator 4 the product, at temperature T2, can pass into branch 11 of pipe 6, which can be suitably insulated and sized in such a way that the product is subjected to a further thermal stop, for a operating time t2 minimum of 5 sec. The second operating time t2 may be comprised between 8 s and 120 s, and preferably comprised between 10 sec and 100 s.

Se il prodotto contiene esclusivamente tuorlo d’uovo, o comunque lo contiene in percentuale molto maggiore rispetto al contenuto di albume, la seconda sosta termica potrà avvenire per un secondo tempo operativo t2compreso fra 10 s e 20 s. If the product contains only egg yolk, or in any case contains it in a much higher percentage than the egg white content, the second thermal pause can take place for a second operating time t2 between 10 s and 20 s.

Inoltre, se il prodotto contiene esclusivamente albume d’uovo, o comunque lo contiene in percentuale molto maggiore rispetto al contenuto di tuorlo, la seconda sosta termica potrà avvenire per un secondo tempo operativo t2compreso fra 80 s e 120 s. Furthermore, if the product contains only egg white, or in any case contains it in a much higher percentage than the yolk content, the second thermal stop may take place for a second operating time t2 between 80 s and 120 s.

Se, infine, il prodotto contiene sia albume che tuorlo d'uovo, in percentuali relative tali che un componente non sia preponderante sull’altro, la seconda sosta termica potrà avvenire per un secondo tempo operativo t2compreso fra 80 s e 120 s. Finally, if the product contains both albumen and egg yolk, in relative percentages such that one component is not preponderant over the other, the second thermal stop may take place for a second operating time t2 between 80 s and 120 s.

Durante tale seconda sosta termica il prodotto potrà essere mantenuto ad una velocità operativa V2compresa fra 0,3 m/s e 5 m/s, e preferibilmente compresa fra 0,5 m/s e 2,5 m/s. During this second thermal pause, the product can be maintained at an operating speed V2 between 0.3 m / s and 5 m / s, and preferably between 0.5 m / s and 2.5 m / s.

Se il prodotto contiene esclusivamente tuorlo d’uovo, o comunque lo contiene in percentuale molto maggiore rispetto al contenuto di albume, durante tale seconda sosta termica esso potrà avere all’interno del ramo 11 una seconda velocità operativa V2compresa fra 0,3 m/s e 1 m/s. If the product contains exclusively egg yolk, or in any case contains it in a much higher percentage than the egg white content, during this second thermal stop it may have a second operating speed V2 within branch 11, between 0.3 m / s and 1 m / s.

Inoltre, se il prodotto contiene esclusivamente albume d’uovo, o comunque lo contiene in percentuale molto maggiore rispetto al contenuto di tuorlo, durante tale seconda sosta termica esso potrà avere all’interno del ramo 11 una seconda velocità operativa V2compresa fra 1 m/s e 2 m/s. Furthermore, if the product contains exclusively egg white, or in any case contains it in a much higher percentage than the yolk content, during this second thermal stop it may have a second operating speed V2 within branch 11, comprised between 1 m / s and 2 m / s.

Se, infine, il prodotto comprende sia albume che tuorlo d’uovo, in percentuali relative tali che un componente non sia preponderante sull'altro, durante tale seconda sosta termica esso potrà avere all’interno del ramo 11 una seconda velocità operativa V2compresa fra 1 m/s e 2 m/s. Finally, if the product includes both albumen and egg yolk, in relative percentages such that one component does not predominate over the other, during this second thermal pause it may have a second operating speed V2 within branch 11, including between 1 m / s and 2 m / s.

La persona esperta del ramo potrà dimensionare opportunamente il ramo 11 in funzione del secondo tempo di sosta termica t2e/o della velocità V2|a seconda delle esigenze. The person skilled in the art will be able to suitably size the branch 11 according to the second thermal dwell time t2 and / or the speed V2, according to requirements.

Una volta fuori dal ramo 11 della tubazione 6 il prodotto potrà passare nel recuperatore 15, nel quale verrà utilizzato come mezzo scaldante e passerà dalla temperatura T2ad una temperatura inferiore T3, incrociandolo con la corrente proveniente dall’ingresso 2, che farà da mezzo scaldato e passerà, come visto precedentemente, dalla temperatura iniziale T; alla temperatura intermedia T0. Once out of branch 11 of pipe 6, the product can pass into the recovery unit 15, where it will be used as a heating medium and will pass from temperature T2 to a lower temperature T3, crossing it with the current coming from inlet 2, which will act as a heated medium and it will pass, as seen previously, from the initial temperature T; at the intermediate temperature T0.

La corrente di prodotto trattato in uscita dal recuperatore 15, potrà essere ulteriormente raffreddata nel raffreddatore 17, del tipo in sé noto, nel quale una corrente fredda S2lo porterà dalla temperatura T3fino ad una temperatura finale TF, alla quale potrà essere stoccato nel contenitore a valle dell’uscita 5. The stream of treated product leaving the recuperator 15 can be further cooled in the cooler 17, of the type known per se, in which a cold stream S2 will bring it from the temperature T3 up to a final temperature TF, at which it can be stored in the container at valley of exit 5.

Si riportano di seguito alcuni esempi di applicazione del processo e del metodo secondo l’invenzione, forniti a scopo illustrativo e non limitativo del trovato. Some examples of application of the process and method according to the invention are reported below, provided for illustrative and non-limiting purposes of the invention.

Esempio 1 Example 1

2500 It/h di un prodotto contenente sia tuorlo che albume d’uovo viene trattato termicamente mediante l'impianto 1. La tabella 1 di seguito riportata illustra i vari parametri del processo e/o del relativo impianto. 2500 It / h of a product containing both yolk and egg white is heat treated by plant 1. Table 1 below illustrates the various parameters of the process and / or of the relative plant.

Tabella 1 Table 1

Prima Config. tubo Seconda Config. tubo Primo tempo First Config. tube Second Config. First half tube

temperatura 9, lungh. (m) x temperatura 10, lungh. (m) operativo temperature 9, length. (m) x temperature 10, length. (m) operational

operativa à ̧ interno operativa T2, x à ̧ interno sec operational is internal operational T2, x is internal sec

°C (mm) °C (mm) 66 166 65 x 48 72 8 x 18 ° C (mm) ° C (mm) 66 166 65 x 48 72 8 x 18

Config. tubo 11 , Config. tube 11,

Prima velocità Secondo tempo Seconda velocità lungh. (m) x à ̧ First speed Second time Second speed length. (m) x à ̧

operativa V1 fm/s operativo t2, sec operativa V2, m/s interno (mm) operational V1 operational fm / s t2, operational sec V2, internal m / s (mm)

2,75 90 124 x 25 1 ,4 Il prodotto così trattato viene sottoposto alla misurazione della shelf life, in accordo alle normative vigenti in sé note alla persona esperta del ramo, che risulta essere di circa 90 giorni. 2.75 90 124 x 25 1, 4 The product treated in this way is subjected to the measurement of the shelf life, in accordance with the regulations in force in itself known to the person skilled in the art, which is about 90 days.

Esempio 2 Example 2

2500 It/h di un prodotto contenente esclusivamente albume d'uovo viene trattato termicamente mediante l'impianto 1. La tabella 2 di seguito riportata illustra i vari parametri del processo e/o del relativo impianto. 2500 It / h of a product containing exclusively egg white is heat treated by plant 1. Table 2 below illustrates the various parameters of the process and / or of the relative plant.

Tabella 2 Table 2

Prima Config. tubo Seconda Config. tubo Primo tempo First Config. tube Second Config. First half tube

temperatura 9, lungh. (m) x temperatura 10, lungh. (m) operativo t1 temperature 9, length. (m) x temperature 10, length. (m) operational t1

operativa T1,, à ̧ interno operativa T2, x à ̧ interno sec operational T1 ,, à internal operational T2, x à internal sec

°C (mm) °C (mm) 56 166 65 x 48 65 6 x 20 ° C (mm) ° C (mm) 56 166 65 x 48 65 6 x 20

Config. tubo 11, Config. tube 11,

Prima velocità Secondo tempo Seconda velocità lungh. (m) x à ̧ First speed Second time Second speed length. (m) x à ̧

operativa Vi, m/s operativo t2, sec operativa V2, m/s interno (mm) operative Vi, operative m / s t2, operative sec V2, internal m / s (mm)

2,75 no no no Come evid ente tale prodol to, che contiene esclusivamente tuorlo d’uovo, non viene sottoposto alla seconda fase di sosta termica, e potrà essere direttamente versato nel contenitore di stoccaggio finale. 2.75 no no no As is evident, this product, which contains only egg yolk, is not subjected to the second thermal soak phase, and can be poured directly into the final storage container.

Esempio 3 Example 3

1250 It/h di un prodotto contenente esclusivamente tuorlo d’uovo viene trattato termicamente mediante l'impianto 1. La tabella 3 di seguito riportata illustra i vari parametri del processo e/o del relativo impianto. 1250 It / h of a product containing exclusively egg yolk is heat treated by system 1. Table 3 below illustrates the various parameters of the process and / or of the relative system.

Tabella 3 Table 3

Prima Config. tubo Seconda Config. tubo Primo tempo First Config. tube Second Config. First half tube

temperatura 9, lungh. (m) x temperatura 10, lungh. (m) operativo t1 ttemperature 9, length. (m) x temperature 10, length. (m) operational t1 t

operativa T·,, à ̧ interno operativa T2, x à ̧ interno sec operational T · ,, à internal operational T2, x à internal sec

-c (mm) °C (mm) -c (mm) ° C (mm)

65 330 65 x 48 70 8 x 18 65 330 65 x 48 70 8 x 18

Config. tubo 11 , Config. tube 11,

Prima velocità Secondo tempo Seconda velocità lungh. (m) x à ̧ First speed Second time Second speed length. (m) x à ̧

operativa V1 fm/s operativo t2)sec operativa V2, m/s interno (mm) operational V1 operational fm / s t2) sec operational V2, internal m / s (mm)

1 ,4 15 11 x 25 0,7 1, 4 15 11 x 25 0.7

Da quanto sopra, appare evidente che l'invenzione raggiunge gli scopi prefissati, ed in particolare quello di mettere a disposizione un metodo per il trattamento termico di prodotti alimentari contenenti uova che consenta di abbattere efficacemente la carica microbica ed ottenere una shelf life più lunga rispetto ai metodi dello stato della tecnica, senza denaturare il prodotto. From the above, it is evident that the invention achieves the intended purposes, and in particular that of providing a method for the heat treatment of food products containing eggs that allows to effectively break down the microbial load and obtain a longer shelf life than to the methods of the state of the art, without denaturing the product.

Il metodo e l’apparato secondo l'invenzione sono suscettibili di numerose modifiche e varianti tutte rientranti nel concetto inventivo espresso nelle rivendicazioni allegate. Tutti i particolari potranno essere sostituiti da altri elementi tecnicamente equivalenti, ed i materiali potranno essere diversi a seconda delle esigenze, senza uscire dall'ambito del trovato. The method and the apparatus according to the invention are susceptible of numerous modifications and variations, all of which are within the scope of the inventive concept expressed in the attached claims. All the details can be replaced by other technically equivalent elements, and the materials can be different according to the requirements, without departing from the scope of the invention.

La persona esperta del ramo sarà capace di dimensionare i vari elementi dell’impianto per conformarlo ai parametri di processo voluti. The person skilled in the art will be able to size the various elements of the plant to conform it to the desired process parameters.

In particolare, la persona esperta del ramo potrà dimensionare, a seconde delle esigenze, i rami 9 ed 11 della tubazione in funzione dei parametri delle soste termiche sopra riportati. Parimenti, la persona esperta del ramo potrà scegliere lo scambiatore 3, o comunque sostituirlo con qualsivoglia apparato equivalente, in funzione del salto termico T0- Ti desiderato. Ancora, la persona esperta del ramo potrà dimensionare e regolare l'applicatore 4, o comunque sostituirlo con qualsivoglia apparato equivalente, in funzione del salto termico Ti - T2desiderato. In particular, the person skilled in the art will be able to size, according to requirements, the branches 9 and 11 of the pipeline according to the parameters of the thermal stops reported above. Likewise, the person skilled in the art can choose the exchanger 3, or in any case replace it with any equivalent apparatus, according to the desired temperature difference T0-Ti. Furthermore, the person skilled in the art will be able to size and adjust the applicator 4, or in any case replace it with any equivalent apparatus, according to the desired temperature difference Ti - T2.

Anche se II metodo e l’apparato secondo l’invenzione sono stati descritti con particolare riferimento alle figure allegate, i numeri di riferimento usati nella descrizione e nelle rivendicazioni sono utilizzati per migliorare l'intelligenza del trovato e non costituiscono alcuna limitazione all'ambito di tutela rivendicato. Even if the method and the apparatus according to the invention have been described with particular reference to the attached figures, the reference numbers used in the description and in the claims are used to improve the intelligence of the invention and do not constitute any limitation to the scope of protection claimed.

Claims (19)

R I V E N D I C A Z I O N I 1. Un metodo per il trattamento termico di un prodotto alimentare contenente uovo in un impianto avente almeno un condotto (6), il metodo comprendendo in sequenza le seguenti fasi: a) primo riscaldamento del prodotto ad una prima temperatura operativa (Ti) superiore a 50 °C; b) prima sosta termica per un primo tempo operativo (ti) minimo di 80 s; c) secondo riscaldamento diretto del prodotto ad una seconda temperatura operativa (T2) superiore a detta prima temperatura (Ti). R I V E N D I C A Z I O N I 1. A method for heat treatment of a food product containing egg in a plant having at least one conduit (6), the method comprising in sequence the following steps: a) first heating of the product to a first operating temperature (Ti) above 50 ° C; b) first thermal pause for a first operating time (ti) of at least 80 s; c) second direct heating of the product to a second operating temperature (T2) higher than said first temperature (Ti). 2. Metodo secondo la rivendicazione 1 , in cui in detta fase c) di secondo riscaldamento il prodotto scorre in detto condotto (6) con una prima velocità operativa (V1 ) minima di 0,5 m/s. Method according to claim 1, wherein in said second heating step c) the product flows in said duct (6) with a first minimum operating speed (V1) of 0.5 m / s. 3. Metodo secondo la rivendicazione 2, in cui detta prima velocità operativa (V1) à ̈ compresa fra 0,8 m/s e 5 m/s, e preferibilmente compresa fra 1 m/s e 3,5 m/s. Method according to claim 2, wherein said first operating speed (V1) is comprised between 0.8 m / s and 5 m / s, and preferably between 1 m / s and 3.5 m / s. 4. Metodo secondo una o più delle rivendicazioni precedenti, in cui detta seconda temperatura operativa (T2) à ̈ compresa fra 55°C e 75 °C. 4. Method according to one or more of the preceding claims, wherein said second operating temperature (T2) is comprised between 55 ° C and 75 ° C. 5. Metodo secondo una o più delle rivendicazioni precedenti, in cui detta fase c) di secondo riscaldamento à ̈ effettuata mediante una tecnica scelta nel gruppo comprendente: riscaldamento in radiofrequenza, riscaldamento ohmico, riscaldamento per iniezione diretta di vapore. Method according to one or more of the preceding claims, in which said second heating step c) is carried out by means of a technique selected from the group comprising: radio frequency heating, ohmic heating, heating by direct steam injection. 6. Metodo secondo una o più delle rivendicazioni precedenti, comprendente inoltre dopo detta fase c) di secondo riscaldamento una fase d) di seconda sosta termica per un secondo tempo operativo (t2) minimo di 5 s, preferibilmente compreso fra 8 s e 120 s, ed ancor più preferibilmente compreso fra 10 s e 100 s. Method according to one or more of the preceding claims, further comprising after said second heating step c) a second thermal stop step d) for a second minimum operating time (t2) of 5 s, preferably between 8 s and 120 s, and even more preferably between 10 s and 100 s. 7. Metodo secondo la rivendicazione 6 o 7, in cui durante detta fase d) di seconda sosta termica il prodotto ha in detto condotto una seconda velocità operativa (V2) compresa fra 0,3 m/s e 5 m/s, e preferibilmente compresa fra 0,5 m/s e 2,5 m/s. 7. Method according to claim 6 or 7, wherein during said phase d) of second thermal stop the product has in said duct a second operating speed (V2) comprised between 0.3 m / s and 5 m / s, and preferably comprised between 0.5 m / s and 2.5 m / s. 8. Metodo secondo una o più delle rivendicazioni precedenti, in cui detto primo tempo operativo (ti) à ̈ compreso fra 100 s e 600 s, e preferibilmente compreso fra 100 s e 400 s. Method according to one or more of the preceding claims, wherein said first operating time (ti) is comprised between 100 s and 600 s, and preferably between 100 s and 400 s. 9. Metodo secondo una o più delle rivendicazioni precedenti, in cui il prodotto alimentare contiene esclusivamente tuorlo d’uovo, in cui: - detta prima temperatura operativa (T1) à ̈ compresa fra 60 °C e 70 °C, e preferibilmente prossima a 64 °C; - detto primo tempo operativo (ti) à ̈ compreso fra 280 sec e 400 sec, e preferibilmente prossimo a 330 sec; - detta seconda temperatura operativa (T2) à ̈ compresa fra 65 °C e 75 °C, e preferibilmente prossima a 70 °C; - detto secondo tempo operativo (t2) à ̈ compreso fra 10 sec e 20 sec, e preferibilmente prossimo a 14 sec. 9. Method according to one or more of the preceding claims, in which the food product contains exclusively egg yolk, in which: - said first operating temperature (T1) is between 60 ° C and 70 ° C, and preferably close to 64 ° C; - said first operating time (ti) is between 280 sec and 400 sec, and preferably close to 330 sec; - said second operating temperature (T2) is comprised between 65 ° C and 75 ° C, and preferably close to 70 ° C; - said second operating time (t2) is between 10 sec and 20 sec, and preferably close to 14 sec. 10. Metodo secondo la rivendicazione precedente, in cui detta prima velocità operativa (Vi) à ̈ compresa fra 1 m/s e 2 m/s, ed à ̈ preferibilmente prossima a 1 ,55 m/s. 10. Method according to the preceding claim, wherein said first operating speed (Vi) is comprised between 1 m / s and 2 m / s, and is preferably close to 1.55 m / s. 11. Metodo secondo la rivendicazione 9 o 10, in cui detta seconda velocità operativa (V2) à ̈ compresa fra 0,3 m/s e 1 m/s, ed à ̈ preferibilmente prossima a 0,7 m/s. Method according to claim 9 or 10, wherein said second operating speed (V2) is comprised between 0.3 m / s and 1 m / s, and is preferably close to 0.7 m / s. 12. Metodo secondo una o più delle rivendicazioni dalla 1 alla 8, in cui il prodotto alimentare contiene esclusivamente albume d'uovo, in cui: - detta prima temperatura operativa (T-i) à ̈ compresa fra 50 °C e 60 °C, e preferibilmente prossima a 56 °C; - detto primo tempo operativo (ti) à ̈ compreso fra 100 sec e 200 sec, e preferibilmente prossimo a 160 sec; - detta seconda temperatura operativa (T2) à ̈ compresa fra 55 °C e 65 °C, e preferibilmente prossima a 61 °C. Method according to one or more of claims 1 to 8, wherein the food product contains exclusively egg white, wherein: - said first operating temperature (T-i) is comprised between 50 ° C and 60 ° C, and preferably close to 56 ° C; - said first operating time (ti) is between 100 sec and 200 sec, and preferably close to 160 sec; - said second operating temperature (T2) is comprised between 55 ° C and 65 ° C, and preferably close to 61 ° C. 13. Metodo secondo la rivendicazione precedente, in cui detta prima velocità operativa (Vi) à ̈ compresa fra 2 m/s e 3 m/s, ed à ̈ preferibilmente prossima a 2,7 m/s. 13. Method according to the preceding claim, wherein said first operating speed (Vi) is comprised between 2 m / s and 3 m / s, and is preferably close to 2.7 m / s. 14. Metodo secondo la rivendicazione 15 o 16, in cui detta seconda velocità operativa (V2) à ̈ compresa fra 1 m/s e 2 m/s, ed à ̈ preferibilmente prossima a 1,4 m/s. 14. Method according to claim 15 or 16, wherein said second operating speed (V2) is comprised between 1 m / s and 2 m / s, and is preferably close to 1.4 m / s. 15. Metodo secondo una o più delle rivendicazioni dalla 1 alla 8, in cui il prodotto alimentare comprende sia albume che tuorlo d’uovo, in cui: - detta prima temperatura operativa (T1 à ̈ compresa fra 63 °C e 70 °C, e preferibilmente prossima a 66 °C; - detto primo tempo operativo (t-1) à ̈ compreso fra 100 sec e 200 sec, e preferibilmente prossimo a 160 sec; - detta seconda temperatura operativa (T2) à ̈ compresa fra 65 °C e 75 °C, e preferibilmente prossima a 72 °C; - detto secondo tempo operativo (t2) à ̈ compreso fra 80 sec e 120 sec, e preferibilmente prossimo a 90 sec. 15. Method according to one or more of claims 1 to 8, wherein the food product comprises both albumen and egg yolk, wherein: - said first operating temperature (T1 is between 63 ° C and 70 ° C, and preferably close to 66 ° C; - said first operating time (t-1) is between 100 sec and 200 sec, and preferably close to 160 sec; - said second operating temperature (T2) is comprised between 65 ° C and 75 ° C, and preferably close to 72 ° C; - said second operating time (t2) is between 80 sec and 120 sec, and preferably close to 90 sec. 16. Metodo secondo la rivendicazione precedente, in cui detta prima velocità operativa (Vi) à ̈ compresa fra 2 m/s e 3 m/s, ed à ̈ preferibilmente prossima a 2,7 m/s. Method according to the preceding claim, wherein said first operating speed (Vi) is comprised between 2 m / s and 3 m / s, and is preferably close to 2.7 m / s. 17. Metodo secondo la rivendicazione 15 o 16, in cui detta seconda velocità operativa (V2) à ̈ compresa fra 1 m/s e 2 m/s, ed à ̈ preferibilmente prossima a 1,4 m/s. Method according to claim 15 or 16, wherein said second operating speed (V2) is comprised between 1 m / s and 2 m / s, and is preferably close to 1.4 m / s. 18. Metodo secondo una o più delle rivendicazioni precedenti, in cui il prodotto alimentare avanza in continuo all'interno di detto condotto (6). 18. Method according to one or more of the preceding claims, in which the food product advances continuously inside said duct (6). 19. Un impianto per il trattamento termico di un prodotto alimentare contenente uovo, comprendente: - primi mezzi per il riscaldamento del prodotto (3) ad una prima temperatura operativa (T1) superiore a 50 °C; - secondi mezzi di riscaldamento diretto del prodotto (4) ad una seconda temperatura operativa (T2) superiore a detta prima temperatura; - almeno un condotto (6) sostanzialmente tubolare avente un primo ramo (9) interposto fra detti primi e detti secondi mezzi di riscaldamento (3, 4) nel quale il prodotto sosta termicamente per un primo tempo operativo (t-1) minimo di 80 s.19. A plant for the heat treatment of a food product containing egg, comprising: - first means for heating the product (3) to a first operating temperature (T1) higher than 50 ° C; - second means for direct heating of the product (4) to a second operating temperature (T2) higher than said first temperature; - at least one substantially tubular duct (6) having a first branch (9) interposed between said first and said second heating means (3, 4) in which the product stays thermally for a first minimum operating time (t-1) of 80 s.
ITVI2009A000044A 2009-03-03 2009-03-03 PLANT AND METHOD FOR THE THERMAL TREATMENT OF A FOOD PRODUCT CONTAINING EGG IT1393229B1 (en)

Priority Applications (10)

Application Number Priority Date Filing Date Title
ITVI2009A000044A IT1393229B1 (en) 2009-03-03 2009-03-03 PLANT AND METHOD FOR THE THERMAL TREATMENT OF A FOOD PRODUCT CONTAINING EGG
ES10712516.3T ES2439280T3 (en) 2009-03-03 2010-03-03 Industrial method and installation to pasteurize an egg-containing food product
CA2754197A CA2754197A1 (en) 2009-03-03 2010-03-03 Method and plant for pasteurizing an egg-containing food product
JP2011552562A JP5412533B2 (en) 2009-03-03 2010-03-03 Method for pasteurizing egg-containing foods and plant therefor
DK10712516.3T DK2375910T3 (en) 2009-03-03 2010-03-03 PROCEDURE AND PLANT FOR PASTEURIZATION OF AN EGG-CONTAINING FOOD PRODUCT
EP10712516.3A EP2375910B1 (en) 2009-03-03 2010-03-03 Method and plant for pasteurizing an egg-containing food product
PCT/IB2010/050917 WO2010100613A1 (en) 2009-03-03 2010-03-03 Method and plant for pasteurizing an egg-containing food product
US13/254,145 US20120114817A1 (en) 2009-03-03 2010-03-03 Method and plant for pasteurizing an egg-containing food product
RU2011137198/13A RU2011137198A (en) 2009-03-03 2010-03-03 METHOD AND INSTALLATION FOR PASTERIZATION OF FOOD PRODUCT CONTAINING EGG
CN2010800173782A CN102404995A (en) 2009-03-03 2010-03-03 Method and plant for pasteurizing an egg-containing food product

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
ITVI2009A000044A IT1393229B1 (en) 2009-03-03 2009-03-03 PLANT AND METHOD FOR THE THERMAL TREATMENT OF A FOOD PRODUCT CONTAINING EGG

Publications (2)

Publication Number Publication Date
ITVI20090044A1 true ITVI20090044A1 (en) 2010-09-04
IT1393229B1 IT1393229B1 (en) 2012-04-11

Family

ID=41367854

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
ITVI2009A000044A IT1393229B1 (en) 2009-03-03 2009-03-03 PLANT AND METHOD FOR THE THERMAL TREATMENT OF A FOOD PRODUCT CONTAINING EGG

Country Status (1)

Country Link
IT (1) IT1393229B1 (en)

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US4957760A (en) * 1989-02-16 1990-09-18 North Carolina State University Ultrapasteurization of liquid whole egg products with direct heat
US5167976A (en) * 1991-05-24 1992-12-01 Papetti's Hygrade Egg Products Inc. Method of producing extended refrigerated shelf life bakeable liquid egg
US5670199A (en) * 1992-04-03 1997-09-23 North Carolina State University Method for pasteurizing liquid whole egg products
US5741539A (en) * 1995-06-02 1998-04-21 Knipper; Aloysius J. Shelf-stable liquid egg

Patent Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US4957760A (en) * 1989-02-16 1990-09-18 North Carolina State University Ultrapasteurization of liquid whole egg products with direct heat
US5167976A (en) * 1991-05-24 1992-12-01 Papetti's Hygrade Egg Products Inc. Method of producing extended refrigerated shelf life bakeable liquid egg
US5465655A (en) * 1991-05-24 1995-11-14 Papetti's Hygrade Egg Products, Inc. Apparatus of producing extended refrigerated shelf life bakeable liquid egg
US5670199A (en) * 1992-04-03 1997-09-23 North Carolina State University Method for pasteurizing liquid whole egg products
US5741539A (en) * 1995-06-02 1998-04-21 Knipper; Aloysius J. Shelf-stable liquid egg

Also Published As

Publication number Publication date
IT1393229B1 (en) 2012-04-11

Similar Documents

Publication Publication Date Title
NL8203683A (en) METHOD FOR TREATING SLAUGHED CHICKS OR SIMILAR BIRDS FOR FRESH PACKING THEREOF IN UNFROZEN CONDITION
KR20040066153A (en) Cooling method of superconducting cable line
US20170354160A1 (en) Process for the production of uht milk with improved taste characteristics
ITUB20150731A1 (en) METHOD FOR MAKING GELATO.
ITUA20163699A1 (en) METHOD FOR THE CREATION OF ICE CREAM.
JP2015529176A (en) Apparatus and method for manufacturing beverage containers
US20130291487A1 (en) Cosmetic product sterilization
ES2696079T3 (en) Procedure for the manufacture of protein beverages and apparatus and denaturing system in a loop
AU642234B2 (en) Process and arrangement for obtaining constant product quality and safety in pasteurization plants in the event of a stoppage
ES2439280T3 (en) Industrial method and installation to pasteurize an egg-containing food product
ITVI20090044A1 (en) PLANT AND METHOD FOR THE THERMAL TREATMENT OF A FOOD PRODUCT CONTAINING EGG
ITVI20100057A1 (en) PLANT AND METHOD FOR THE PASTEURIZATION OF A FOOD PRODUCT CONTAINING EGG
CN106461321A (en) Method for purifying, cooling and separating a gaseous mixture and associated apparatus
JP2020501594A (en) Heat treatment plant and method of operating heat treatment plant
US20050166606A1 (en) Installation for delivering a frozen product and method for using same
EP2214522B1 (en) Device for refrigerating and/or freezing substances
ES2345057T3 (en) TREATMENT PROCEDURE, ESPECIALLY OF STERILIZATION AND / OR PASTEURIZATION.
ES2525447T3 (en) Device for thermally treating a liquid food product
ITMI981511A1 (en) PROCEDURE AND PLANT FOR THE PREPARATION OF PACKAGING OF FRESH PRE-COOKED FOODS
AU2020317984B2 (en) Method and apparatus for directly heating a protein-enriched milk product by introducing steam into said milk product
CN209314709U (en) Apparatus for baking
IT202000020980A1 (en) "PLANT FOR THE PASTEURIZATION OF EGG PRODUCTS AND PROCEDURE FOR THE PASTEURIZATION OF EGG PRODUCTS"
IT201900012429A1 (en) PROCEDURE FOR LONG-TERM STORAGE OF RICOTTA AND RELATED PRODUCT
IT201800005266A1 (en) METHOD TO CARRY OUT THE PASTEURIZATION TREATMENT OF FOOD PRODUCTS AND PLANT SUITABLE TO PERFORM THIS TREATMENT
PT1911353E (en) Processing method; in particular blanching and/or cooking of food products in bulk