ITRE20000108A1

ITRE20000108A1 - EQUIPMENT FOR FILLING MASS OF MEAT TYPICALLY INTENDED TO BE SLICED, IN PARTICULAR SEASONED CURED MEATS

Info

Publication number: ITRE20000108A1
Application number: IT2000RE000108A
Authority: IT
Inventors: Alberto Soncini
Original assignee: Soncini A Macch Spa
Priority date: 2000-11-02
Filing date: 2000-11-02
Publication date: 2002-05-02
Also published as: ITRE20000108A0; IT1318361B1

Description

Il presente trovato si riferisce ad una attrezzatura atta a conferire a masse di carne in genere, in particolare salumi stagionati, una sagoma sostanzialmente regolare. The present invention relates to equipment suitable for giving masses of meat in general, in particular cured meats, a substantially regular shape.

Nel seguito per comodità si farà riferimento al solo prosciutto crudo stagionato disossato e scotennato, restando inteso che quanto si dirà varrà anche per altre carni ancora, ad esempio lo speck. In the following, for convenience, reference will be made only to boned and skinned cured ham, it being understood that what will be said will also apply to other meats, such as speck.

Per mettere in forma il detto prosciutto crudo stagionato disossato e scotennato, sono note attrezzature, e macchine corredate con esse, le quali sono compiutamente descritte nel brevetto Italiano No. 1239207 a nome della stessa Richiedente, il cui testo si intende integralmente ricompreso nella presente descrizione per opportuno riferimento . In order to shape said boned and skinned cured raw ham, equipment and machines equipped with them are known, which are fully described in the Italian patent No. 1239207 in the name of the same Applicant, the text of which is understood to be fully included in this description. for appropriate reference.

Tramite le dette attrezzature, e le macchine che le incorporano, al prosciutto crudo stagionato disossato e scotennato può essere conferita una forma molto regolare, tipicamente parallelepipeda a base retta, ossia avente una sezione retta costante. By means of said equipment, and the machines that incorporate them, the boned and skinned cured ham can be given a very regular shape, typically parallelepiped with a straight base, ie having a constant straight section.

Detta forma regolare a sezione retta costante è notoriamente particolarmente adatta per affettare il prosciutto, e, conformemente agli insegnamenti del detto documento, il prosciutto assume la citata forma regolare a sezione retta costante indipendentemente dalla grossezza o peso della massa irregolare di carne di partenza, variando solo la sua lunghezza . Said regular shape with constant straight section is known to be particularly suitable for slicing ham, and, in accordance with the teachings of said document, the ham assumes the aforementioned regular shape with constant straight section regardless of the thickness or weight of the irregular mass of starting meat, varying only its length.

E ciò nel pieno rispetto delle caratteristiche organolettiche di un simile prodotto altamente pregiato. And this in full respect of the organoleptic characteristics of such a highly prized product.

A tale scopo la detta attrezzatura nota consiste in uno stampo comprendente una matrice di sagomatura ed un tampone di pressatura, di cui la prima presenta una cavità di forma allungata e a sezione trasversale costante atta a ricevere la massa di carne da mettere in forma, mentre il secondo è atto ad inserirsi in detta cavità secondo una direzione ortogonale all'asse longitudinale di quest'ultima, dove trova appoggio contro la massa di carne ed è posto a ridosso di almeno un elemento trasversale di contenimento della carne che è atto a scorrere lungo la cavità. For this purpose, said known equipment consists of a mold comprising a shaping matrix and a pressing pad, the first of which has an elongated cavity with a constant cross-section suitable for receiving the mass of meat to be shaped, while the second is adapted to be inserted into said cavity according to a direction orthogonal to the longitudinal axis of the latter, where it rests against the mass of meat and is placed close to at least one transversal element containing the meat which is able to slide along the cavity.

In particolare il detto elemento trasversale funge da appoggio elastico per il tampone in posizione avanzata, o di pressatura, in guisa che il medesimo tampone può essere assoggettato a piccole escursioni di va e vieni prossime al proprio fine corsa di avanzamento, senza peraltro perdere il contatto con detto elemento trasversale, e ciò allo scopo di far sì che la massa carnosa assuma appunto la conformazione di detta cavità. In particular, said transverse element acts as an elastic support for the pad in an advanced or pressing position, so that the same pad can be subjected to small to-and-fro excursions close to its own travel limit, without however losing contact. with said transverse element, and this in order to cause the fleshy mass to assume the conformation of said cavity.

Inoltre, alla estremità della cavità che è contrapposta al detto elemento trasversale elasticamente cedevole è posta una parete trasversale di ritegno che può essere fissa o mobile. Furthermore, at the end of the cavity which is opposite to said elastically yielding transverse element there is a transverse retaining wall which can be fixed or movable.

Si precisa altresì che gli elementi che definiscono la citata cavità sono preferibilmente opportunamente raffreddati . It is also specified that the elements defining the aforementioned cavity are preferably suitably cooled.

Per altre particolarità sia funzionali che costruttive dei su delineati mezzi noti si rimanda al testo del documento citato in premessa. For other functional and constructive particularities of the aforementioned known means, please refer to the text of the document cited in the introduction.

Come specificato più sopra, con le dette attrezzature e macchine di tipo noto il prosciutto crudo stagionato disossato e scotennato assume una forma parallelepipeda tipicamente a sezione retta. As specified above, with the said equipment and machines of the known type, the boned and skinned cured raw ham assumes a parallelepiped shape, typically with a straight section.

Grazie a detta forma il prosciutto può essere affettato secondo fette aventi praticamente la stessa grandezza, quindi anche sostanzialmente lo stesso peso, ovviamente a parità di spessore. Thanks to this shape, the ham can be sliced into slices having practically the same size, therefore also substantially the same weight, obviously with the same thickness.

E' appena il caso di rilevare che ciò assume particolare rilevanza in quei settori in cui occorre distribuire e/o confezionare, anche in tempi particolarmente brevi, considerevoli quantità di affettato, come il detto prosciutto crudo stagionato disossato e scotennato. It is hardly necessary to point out that this is of particular importance in those sectors in which it is necessary to distribute and / or package, even in particularly short times, considerable quantities of sliced, such as the said boned and skinned cured ham.

A titolo esemplificativo si pensi ai supermercati e alle cucine di grosse comunità. By way of example, think of supermarkets and kitchens in large communities.

In simili situazioni o ambienti, l'affettatura del salume è attuata con macchine automatiche ad elevata produttività dove un tratto terminale della estremità del pezzo di carne sagomato che è contrapposta alla lama viene abbrancato in senso trasversale da un sorta di pinza o morsa connessa ad un sistema automatico registrabile di avanzamento. In similar situations or environments, the slicing of the salami is carried out with automatic machines with high productivity where a terminal section of the end of the shaped piece of meat which is opposite to the blade is gripped transversely by a sort of pliers or vice connected to a adjustable automatic advance system.

Vista la presenza di detta pinza o morsa, il prosciutto non può ovviamente essere affettato completamente, cosicché si ha uno sfrido relativamente grande, dell'ordine di 100-300 grammi e anche più a seconda del tipo di affettatrice. Given the presence of said clamp or vice, the ham obviously cannot be completely sliced, so that there is a relatively large scrap, of the order of 100-300 grams and even more depending on the type of slicer.

Anche se detto sfrido di norma può essere utilizzato per preparare altri prodotti alimentari, la perdita economica derivante dallo stesso è piuttosto rilevante visto il costo del prosciutto crudo stagionato disossato e scotennato, il quale costo ovviamente può essere recuperato solo in minima parte impiegando lo sfrido in altro modo. Even if this scrap can usually be used to prepare other food products, the economic loss deriving from it is quite significant given the cost of boned and skinned cured ham, which cost can obviously be recovered only minimally by using the waste in other way.

Naturalmente simili problemi economici sono tanto più gravi quanto più pregiata è la carne, si pensi ad esempio al prosciutto tipico di Parma o San Daniele. Naturally, such economic problems are all the more serious the more valuable the meat is, think for example of the typical Parma or San Daniele ham.

Pertanto nel settore specifico è profondamente sentita l'esigenza di mezzi atti a superare, o quantomeno drasticamente ridurre, la problematica di cui sopra visto che i tentativi sinora attuati in tal senso si sono dimostrati vani. Therefore, in the specific sector, the need for means capable of overcoming, or at least drastically reducing, the above problem is deeply felt, since the attempts made up to now in this sense have proved in vain.

Lo scopo principale del presente trovato è appunto quello di ottemperare a detta esigenza nel contesto di una soluzione costruttiva semplice, razionale, economica, affidabile e durevole . The main object of the present invention is precisely that of fulfilling said requirement in the context of a simple, rational, economical, reliable and durable construction solution.

Detto scopo viene conseguito grazie ad una attrezzatura presentante le caratteristiche indicate nelle rivendicazioni . Said object is achieved thanks to an equipment having the characteristics indicated in the claims.

In senso del tutto generale, per il raggiungimento del detto obiettivo è previsto che l'attrezzatura sia corredata di mezzi che sono atti, durante la fase di sagomatura preposta a conferire al prosciutto una forma allungata a sezione retta costante, a creare una appendice terminale sporgente avente una sezione trasversale inferiore alla detta sezione retta, ed una lunghezza tale da poter essere afferrata dai mezzi delle affettatrici che sono preposti a far avanzare il pezzo di carne sagomato. In a totally general sense, in order to achieve this objective, the equipment is provided with means which are suitable, during the shaping phase designed to give the ham an elongated shape with a constant straight section, to create a protruding terminal appendage. having a transversal section lower than said straight section, and a length such as to be grasped by the means of the slicers which are designed to advance the shaped piece of meat.

Grazie alla soluzione su delineata vengono raggiunti gli scopi tutti del trovato. Thanks to the solution outlined above, all the objects of the invention are achieved.

Infatti grazie agli insegnamenti del trovato lo sfrido di fine affettatura si riduce praticamente alla sola appendice, con evidenti vantaggi sotto il profilo economico. In fact, thanks to the teachings of the invention, the scrap from the end of slicing is practically reduced to the appendix alone, with evident advantages from an economic point of view.

La sagoma trasversale di detta appendice può assumere forme diverse, ad esempio quadrata o rettangolare. The transversal shape of said appendix can assume different shapes, for example square or rectangular.

La stessa è preferibilmente in asse con l'asse longitudinale della formella di prosciutto. It is preferably aligned with the longitudinal axis of the ham mold.

Per quanto riguarda la lunghezza di detta appendice, essa sarà dell'ordine di grandezza della corrispondente dimensione che hanno i mezzi di abbrancamento delle usuali affettatrici automatiche del tipo su menzionato. As far as the length of said appendage is concerned, it will be of the order of magnitude of the corresponding dimension that the gripping means of the usual automatic slicers of the aforementioned type have.

I mezzi preposti alla creazione di detta appendice comprendono, come verrà specificato in modo dettagliato nel seguito, una impronta che è ricavata sulla superficie attiva di uno degli organi trasversali che delimitano la citata cavità di sagomatura a sezione retta costante, preferibilmente il detto elemento trasversale di contenimento, che può essere elasticamente cedevole o no. Preferibilmente il citato elemento trasversale di contenimento, o, più preferibilmente, la parte di esso che presenta la detta impronta, è intercambiabile con uno di una serie di elementi trasversali di contenimento posti a corredo della attrezzatura ed aventi impronte conformi ai mezzi di abbrancamento di specifiche macchine affettatrici. Le caratteristiche e i pregi costruttivi del trovato risulteranno evidenti dalla particolareggiata descrizione che segue, fatta con riferimento alle figure delle allegate tavole disegni che ne illustrano, a titolo puramente esemplificativo e non limitativo, alcune particolari e preferite forme di attuazione. The means for creating said appendix comprise, as will be specified in detail below, an imprint which is obtained on the active surface of one of the transverse members that delimit the aforementioned shaping cavity with constant cross-section, preferably the said transverse element of containment, which may or may not be elastically compliant. Preferably, the aforementioned transverse containment element, or, more preferably, the part of it which has the said imprint, is interchangeable with one of a series of transverse containment elements provided with the equipment and having imprints conforming to the specific gripping means. slicing machines. The characteristics and constructive advantages of the invention will become evident from the following detailed description, made with reference to the figures of the attached drawings which illustrate, purely by way of non-limiting example, some particular and preferred embodiments.

La FIG. 1 è una vista in elevazione laterale e sezionata che mostra una prima forma di attuazione del trovato nella configurazione assunta per il carico della massa di carne da mettere in forma. FIG. 1 is a sectional side elevation view showing a first embodiment of the invention in the configuration taken for loading the mass of meat to be shaped.

La FIG. 2 è una vista del tutto simile alla precedente, e mostra lo stampo in configurazione chiusa, durante la fase di massaggiatura e sagomatura della carne. FIG. 2 is a view quite similar to the previous one, and shows the mold in a closed configuration, during the step of massaging and shaping the meat.

La FIG. 3 è la sezione III-III di FIG. 2. FIG. 3 is section III-III of FIG. 2.

La FIG. 4 è la sezione IV-IV di FIG. 2. FIG. 4 is the section IV-IV of FIG. 2.

La FIG. 5 è una vista del tutto simile a quella di cui a FIG. 2 e mostra lo stampo al termine della sagomatura della carne, unitamente ad una sua vantaggiosa variante costruttiva . FIG. 5 is a view quite similar to that of FIG. 2 and shows the mold at the end of the shaping of the meat, together with an advantageous construction variant thereof.

La FIG. 6 è la sezione VI-VI di FIG. 5. FIG. 6 is the section VI-VI of FIG. 5.

La FIG. 7 è una vista schematica in elevazione frontale che mostra una macchina corredata di una terna di attrezzature del tipo mostrato nelle FIGG. da 1 a 6. FIG. 7 is a schematic front elevation view showing a machine equipped with a set of three equipment of the type shown in FIGS. 1 to 6.

La FIG. 8 è una vista del tutto simile a quella di cui a FIG. 1, e mostra un'altra forma di attuazione della attrezzatura in oggetto. FIG. 8 is a view quite similar to that of FIG. 1, and shows another embodiment of the subject equipment.

La FIG. 9 è una vista del tutto simile a quella di cui a FIG. 5, e mostra una ulteriore forma di attuazione del trovato . FIG. 9 is a view quite similar to that of FIG. 5, and shows a further embodiment of the invention.

La FIG. 10 è una vista prospettica che pone in evidenza le differenze tra una formella di carne sagomata con mezzi noti ed una formella di pari sezione retta sagomata secondo gli insegnamenti del trovato. FIG. 10 is a perspective view which highlights the differences between a mold of meat shaped with known means and a mold of equal straight section shaped according to the teachings of the invention.

Dalle citate figure, vedi in particolare l'insieme delle FIGG. da 1 a 6, si rileva che l'attrezzatura mostrata consiste in un singolo stampo fisso di sagomatura, il quale ovviamente può essere incorporato in un impianto o macchina più complessa come è ad esempio mostrato in FIG. 7. From the aforementioned figures, see in particular the set of FIGS. 1 to 6, it is noted that the equipment shown consists of a single fixed shaping mold, which obviously can be incorporated into a more complex plant or machine as shown for example in FIG. 7.

La macchina 100 di cui a FIG. 7 comprende tre stampi conformi alla soluzione di cui alle FIGG. da I a 6, ma è evidente che detto numero può comunque variare. The machine 100 of FIG. 7 comprises three molds according to the solution of FIGS. from I to 6, but it is evident that said number can in any case vary.

Naturalmente la stessa macchina 100 può incorporare stampi conformi alle soluzioni alternative di cui alle FIGG. 8 e 9. Nella macchina 100 gli stampi sono disposti in batteria, ma nulla impedisce di disporre gli stessi su una struttura del tipo a giostra. Of course, the same machine 100 can incorporate molds conforming to the alternative solutions of FIGS. 8 and 9. In the machine 100 the molds are arranged in sets, but nothing prevents them from being placed on a carousel-like structure.

Detto stampo di sagomatura (v. FIGG. da 1 a 6) comprende una matrice 1 fissa di contenimento della carne 99 da mettere in forma, una prima parete 2 trasversale di contenimento verticalmente scorrevole, una seconda parete 3 trasversale di contenimento che è contrapposta alla precedente ed è atta a scorrere rispetto ad essa secondo un moto di avvicinamento e allontanamento, ed un tampone 4 di pressatura verticalmente mobile che è atto a chiudere la bocca longitudinale della cavità 5 di formatura della matrice 1. Said shaping mold (see FIGS. 1 to 6) comprises a fixed matrix 1 for containing the meat 99 to be shaped, a first transversal containment wall 2 vertically sliding, a second transverse containment wall 3 which is opposite to the above and is able to slide with respect to it according to an approaching and distancing motion, and a vertically movable pressing pad 4 which is able to close the longitudinal mouth of the cavity 5 for forming the matrix 1.

La cavità 5 è di forma allungata, è disposta orizzontalmente, ed ha una sezione trasversale costante (FIGG. 4 e 6). The cavity 5 has an elongated shape, is arranged horizontally, and has a constant cross section (FIGS. 4 and 6).

La massa 99, tipicamente prosciutto crudo stagionato disossato e scotennato, viene introdotta nella cavità 5 con le fibre poste secondo le generatrici di quest'ultima. The mass 99, typically boned and skinned cured raw ham, is introduced into the cavity 5 with the fibers placed according to the generatrices of the latter.

La parete 2 è rigida, è posta in testa alla rispettiva estremità della matrice 1 (quella di sinistra nelle FIGG. 1, 2, 5 e 9), ha dimensioni superiori a quelle della sezione retta della cavità 5, ed è posta sotto il controllo di un soprastante martinetto 20 a doppio effetto. The wall 2 is rigid, is placed at the head of the respective end of the matrix 1 (the left one in FIGS. 1, 2, 5 and 9), has dimensions greater than those of the straight section of the cavity 5, and is placed under the control of an overlying double-acting jack 20.

Anche il tampone 4 è rigido, ha una lunghezza ed una larghezza che sono pari a quelle della cavità 5, ed è posto sotto il controllo di un soprastante martinetto 40 a doppio effetto . The plug 4 is also rigid, has a length and a width which are equal to those of the cavity 5, and is placed under the control of an overlying double-acting jack 40.

Per quanto riguarda la detta seconda parete di contenimento 3, essa è scorrevolmente ricevuta entro la cavità 5, è posta sotto il controllo di un rispettivo martinetto 30 a doppio effetto, ed è elasticamente cedevole sotto la spinta del soprastante tampone 4. As regards said second containment wall 3, it is slidably received within the cavity 5, is placed under the control of a respective double-acting jack 30, and is elastically yielding under the thrust of the overlying plug 4.

In particolare, vedi la FIG. 1, in configurazione indeformata la parete 3 presenta una altezza inferiore alla profondità della cavità 5. In particular, see FIG. 1, in an undeformed configuration the wall 3 has a height lower than the depth of the cavity 5.

Come è ben illustrato (v. FIGG. 1, 2 e 5), essa comprende un corpo inferiore 6 conformato a canale entro cui è scorrevolmente ricevuta, con interposizione di adatti mezzi elastici, una piastra 7 che è posteriormente dotata di due scanalature 31 con cui sono accoppiati rispettivi perni 32 di guida e scorrimento (v. FIG. 3). As is well illustrated (see Figures 1, 2 and 5), it comprises a lower body 6 shaped like a channel within which a plate 7 is slidably received, with the interposition of suitable elastic means, which is rearwardly provided with two grooves 31 with to which respective guide and sliding pins 32 are coupled (see FIG. 3).

Il corpo 6 è agganciato allo stelo del martinetto 30 mediante un sistema 33 ad accoppiamento prismatico disinnestabile mediante scorrimento verticale dello stesso corpo 6, il che risulta particolarmente vantaggioso per interventi di controllo e manutenzione, e per altre ragioni di cui si dirà nel seguito. The body 6 is coupled to the rod of the jack 30 by means of a prismatic coupling system 33 which can be disengaged by vertical sliding of the same body 6, which is particularly advantageous for control and maintenance interventions, and for other reasons which will be discussed below.

Nel caso mostrato la piastra 7 è supportata da molle cilindriche 34 incassate che sono agganciate al fondo del detto corpo 6 a canale (v. FIG. 4) mediante i morsetti a vite 88, ma ovviamente nulla vieta di utilizzare altri mezzi elasticamente cedevoli, di tipo meccanico o no. In the case shown the plate 7 is supported by cylindrical recessed springs 34 which are hooked to the bottom of said channel body 6 (see FIG. 4) by means of the screw terminals 88, but obviously nothing prevents the use of other elastically yielding means, of mechanical type or not.

Inoltre, vedi le FIGG. 1, 2 e 5, la sezione trasversale del canale di detto corpo 6 è inclinata verso la faccia anteriore o attiva dello stesso corpo 6 in guisa che il bordo superiore del fianco anteriore del detto canale praticamente coincide col bordo superiore della detta faccia attiva del corpo 6. Also, see FIGS. 1, 2 and 5, the cross section of the channel of said body 6 is inclined towards the front or active face of the same body 6 so that the upper edge of the front side of said channel practically coincides with the upper edge of said active face of the body 6.

In tal modo si evita che durante la fase di sagomatura tra il corpo 6, la piastra 7 e il tampone 5 si formi una insenatura dove si inserirebbe una parte di carne che verrebbe sconvenientemente schiacciata dal tampone 5. In this way it is avoided that during the shaping phase between the body 6, the plate 7 and the pad 5, an inlet is formed where a part of meat would be inserted which would be improperly crushed by the pad 5.

Inoltre, conformemente alla caratteristica basilare del trovato sulla faccia anteriore del corpo 6 è previsto un incavo o impronta 66. Furthermore, according to the basic feature of the invention, a recess or impression 66 is provided on the front face of the body 6.

Essa è preposta a creare, sulla corrispondente estremità della formella 199 di prosciutto messo in forma, un aggetto o appendice 77 di carne che è destinata ad essere afferrata dai dispositivi di alimentazione delle affettatrici automatiche ad elevata produttività. It is designed to create, on the corresponding end of the mold 199 of shaped ham, a projection or appendage 77 of meat which is intended to be grasped by the feeding devices of the automatic high productivity slicers.

Nel caso mostrato detta impronta 66 è di forma rettangolare (v. FIG. 6), ma la stessa può assumere anche altre forme ancora, per esempio quadra. In the case shown, said imprint 66 is rectangular in shape (see FIG. 6), but it can also take on still other shapes, for example square.

La medesima impronta 66 è centrata rispetto alla sezione retta finale della cavità 5, quindi anche rispetto all'asse longitudinale della formella 199, ma nulla vieta che essa sia posizionata diversamente. The same imprint 66 is centered with respect to the final straight section of the cavity 5, therefore also with respect to the longitudinal axis of the mold 199, but nothing prevents it from being positioned differently.

Inoltre, come detto in precedenza le dimensioni di detta appendice possono variare a seconda del tipo di carne e/o di macchina affettatrice. Furthermore, as previously stated, the dimensions of said appendix can vary according to the type of meat and / or slicing machine.

Secondo una vantaggiosa caratteristica del trovato, e sfruttando il fatto che la parete 3 è collegata al martinetto 30 tramite un accoppiamento prismatico 33 disimpegnabile per scorrimento verticale della prima rispetto al secondo, l'apparecchiatura viene corredata di una serie di pareti aventi impronte 66 dimensionate diversamente . According to an advantageous characteristic of the invention, and exploiting the fact that the wall 3 is connected to the jack 30 by means of a prismatic coupling 33 which can be disengaged by vertical sliding of the first with respect to the second, the apparatus is equipped with a series of walls having impressions 66 differently sized .

Come variante è vantaggiosamente previsto che la parete 3 sia realizzata in due parti come è mostrato in FIG. 5, entrambe conformate a squadro, di cui quella posteriore destinata ad essere agganciata al martinetto 30, e quella anteriore destinata ad essere amovibilmente fissata alla precedente mediante mezzi opportuni, ad esempio i morsetti a vite 88 che provvedono a bloccare le spire inferiori delle molle 34. As a variant it is advantageously provided that the wall 3 is made in two parts as shown in FIG. 5, both square-shaped, of which the rear one intended to be hooked to the jack 30, and the front one intended to be removably fixed to the previous one by means of suitable means, for example the screw clamps 88 which block the lower coils of the springs 34 .

Ovviamente a corredo della attrezzatura sarà prevista una serie di parti anteriori aventi impronte 66 diverse. Obviously, a series of front parts having different footprints 66 will be provided together with the equipment.

Si precisa che la matrice 1, la parete 2, ed il tampone 4, e, preferibilmente, anche la parete 3, sono dotate di opportuni condotti 55 o intercapedini per il passaggio di un liquido refrigerante atto a mantenere la carne in lavorazione ad una temperatura adeguata, come ben sanno i tecnici del settore specifico. It should be noted that the matrix 1, the wall 2, and the pad 4, and, preferably, also the wall 3, are equipped with suitable ducts 55 or cavities for the passage of a cooling liquid suitable for maintaining the meat being processed at a temperature adequate, as the technicians of the specific sector well know.

Si precisa altresì che anche la parete 2 può essere del tipo della parete 3 sia per quanto riguarda la sua struttura, sia per quanto concerne il movimento di va e vieni rispetto alla matrice 1, ed in tal caso l'impronta 66 sarà presente solo su una delle due. It is also specified that also the wall 2 can be of the type of the wall 3 both as regards its structure and as regards the to and fro movement with respect to the matrix 1, and in this case the imprint 66 will be present only on one of the two.

L'attrezzatura su descritta funziona come segue. The equipment described above works as follows.

Dopo il caricamento della massa 99 nella cavità 1, con le fibre della carne parallele allo sviluppo della stessa (v. FIG. 1), lo stampo si chiude come è illustrato in FIG. 2, con la parete 3 che si porta nella posizione mostrata in leggero ritardo rispetto all'abbassamento del tampone 4. After loading the mass 99 into the cavity 1, with the meat fibers parallel to its development (see FIG. 1), the mold closes as shown in FIG. 2, with the wall 3 moving to the position shown with a slight delay with respect to the lowering of the pad 4.

L'abbassamento del tampone 4 provoca una leggera deformazione della massa 99 prima che lo stesso trovi appoggio contro la piastra 7, che si abbassa in contrasto con la resistenza offerta dalle molle 34. The lowering of the plug 4 causes a slight deformation of the mass 99 before it rests against the plate 7, which is lowered in contrast with the resistance offered by the springs 34.

Poi il tampone 4 si arresta prima di raggiungere il proprio fine corsa di abbassamento, dopodiché la parete 3 avanza come è mostrato in FIG. 2, e spinge la massa contro la parete 2 fino a quando incontra una resistenza prefissata, rilevata da un organo opportuno (non mostrato), come un trasduttore di pressione regolabile. Then the plug 4 stops before reaching its own lowering stroke, after which the wall 3 advances as shown in FIG. 2, and pushes the mass against the wall 2 until it meets a predetermined resistance, detected by a suitable member (not shown), such as an adjustable pressure transducer.

A questo punto la parete 3 si arresta, ed il tampone 4 riceve il consenso per effettuare piccole escursioni di va e vieni sviluppantesi a cavallo della posizione precedentemente raggiunta. At this point the wall 3 stops, and the plug 4 receives the consent to carry out small to-and-fro excursions, extending over the previously reached position.

Ciò senza perdere il contatto con la piastra 7 e senza raggiungere il proprio fine corsa di abbassamento. This without losing contact with the plate 7 and without reaching its lowering limit switch.

In tal modo la massa di carne 99 viene assoggettata ad un delicato massaggio che permette alle fibre della stessa carne 99 di distendersi in modo sostanzialmente naturale, quindi alla detta massa di assumere la sagoma del vano definito dagli elementi 1, 2, 3 e 4. In this way the mass of meat 99 is subjected to a delicate massage which allows the fibers of the same meat 99 to stretch in a substantially natural way, hence the said mass to assume the shape of the compartment defined by the elements 1, 2, 3 and 4.

Inoltre il detto delicato massaggio consente di vantaggiosamente disaerare completamente la carne, in particolare in corrispondenza della zona prima occupata dall'osso. Furthermore, said delicate massage advantageously allows to completely deaerate the meat, in particular in correspondence with the area previously occupied by the bone.

Ovviamente sono previsti mezzi temporizzatori per la selezione della durata del detto massaggio sulla base delle caratteristiche della carne in lavorazione, e naturalmente durante il ciclo di formatura lo stampo viene convenientemente raffreddato come detto. Obviously, timer means are provided for selecting the duration of said massage on the basis of the characteristics of the meat being processed, and of course during the forming cycle the mold is conveniently cooled as said.

Al termine di detta massaggiatura il tampone 4 si porta al proprio fine corsa di abbassamento (v. FIG. 5), dove la faccia superiore della piastra 7 si trova praticamente a paro con la faccia superiore del corpo a canale 6, la faccia inferiore della stessa piastra 7 è distanziata dal fondo di detto corpo 6, e la faccia superiore di quest'ultimo è leggermente distanziata dal tampone 4. At the end of said massaging, the pad 4 moves to its own lowering limit switch (see FIG. 5), where the upper face of the plate 7 is practically level with the upper face of the channel body 6, the lower face of the same plate 7 is spaced from the bottom of said body 6, and the upper face of the latter is slightly spaced from the plug 4.

Inoltre, anche la parete di contenimento 3 può essere assoggettata, per un periodo conveniente registrabile a discrezione, ad un piccolo movimento di va e vieni quando il tampone 4 è completamente abbassato. Furthermore, also the containment wall 3 can be subjected, for a convenient period that can be adjusted at the discretion, to a small to and fro movement when the pad 4 is completely lowered.

Ciò ha lo scopo di assicurare che la carne assuma esattamente la sagoma della cavità 5, in particolare che alla estremità della formella 199 si completi la formatura la detta appendice 77. This has the purpose of ensuring that the meat assumes exactly the shape of the cavity 5, in particular that the said appendage 77 is completed at the end of the mold 199.

Ovviamente le dette fasi di massaggiatura del tampone 4 e della parete 3 possono essere ripetute. Obviously the said steps of massaging the pad 4 and the wall 3 can be repeated.

Al termine della formatura o sagomatura lo stampo resta chiuso per un periodo sufficiente ad asportare tutto il calore generato nella carne dalle dette compressione e massaggiatura . At the end of the molding or shaping, the mold remains closed for a period sufficient to remove all the heat generated in the meat by said compression and massaging.

Quindi la parete 2 si solleva, poi la parete 3 avanza per scaricare la formella 199, che viene ad esempio avviata prima al confezionamento sotto vuoto e poi alla cella di refrigerazione, in seguito la stessa parete 3 si porta al proprio fine corsa di arretramento (FIG. 1), infine il tampone 4 si solleva, e lo stampo è pronto per un altro ciclo do formatura. Then the wall 2 is raised, then the wall 3 advances to unload the mold 199, which is for example sent first to the vacuum packaging and then to the refrigeration cell, then the same wall 3 goes to its own retraction limit switch ( FIG. 1), finally the pad 4 is raised, and the mold is ready for another molding cycle.

Secondo la forma di realizzazione di cui a FIG. 8, che non è il caso di descrivere in modo completo, una estremità (quella di sinistra) della cavità 5 è chiusa da una parete fissa 222 solidale alla matrice 1, e lo scarico della formella 199 di carne è demandato ad un piattello 333 estrattore di fondo posto sotto il controllo di un martinetto 444 a doppio effetto. According to the embodiment of FIG. 8, which is not the case to describe in a complete way, one end (the left one) of the cavity 5 is closed by a fixed wall 222 integral with the matrix 1, and the unloading of the meat mold 199 is entrusted to an extractor plate 333 bottom placed under the control of a double-acting 444 jack.

Secondo la soluzione di cui a FIG. 9 è previsto che la massaggiatura della carne sia demandata alla azione della parete di contenimento 106, la quale, previo abbassamento del tampone 4 fino al proprio fine corsa di abbassamento, dove trova appoggio contro la massa 99 ed è leggermente distanziato dalla faccia superiore della parete 106, viene fatta avanzare ed assoggettata ad un leggero movimento di va e vieni. According to the solution of FIG. 9 it is envisaged that the massaging of the meat is delegated to the action of the containment wall 106, which, after lowering the pad 4 to its lowering limit, where it rests against the mass 99 and is slightly spaced from the upper face of the wall 106, is advanced and subjected to a slight to and fro movement.

Anche in questo caso l'apparecchiatura può essere corredata di una serie di pareti 106 aventi impronte dimensionate diversamente . Also in this case the apparatus can be equipped with a series of walls 106 having differently sized impressions.

In ogni caso, al termine della sagomatura la formella 199 si presenta come è mostrato in FIG. 10, dove si rileva la marcata differenza tra lo sfrido di fine affettatura (individuato dalla appendice centrale 77) che si ottiene secondo il trovato, e quello (individuato dalla fetta terminale 900 segnata con linee a puntini) che si ottiene secondo la tecnica nota, e che ha una estensione pari alla sezione retta della formella. In any case, at the end of the shaping the mold 199 appears as shown in FIG. 10, where the marked difference between the end-slicing scrap (identified by the central appendix 77) obtained according to the invention and that (identified by the terminal slice 900 marked with dotted lines) obtained according to the known technique is noted, and which has an extension equal to the straight section of the tile.

Da ultimo si precisa che in precedenza si è fatto riferimento a carne cruda, in particolare prosciutto crudo stagionato disossato e scotennato, ma ovviamente nulla vieta di adottare gli insegnamenti del trovato anche per stampi preposti alla sagomatura di carne cotta. Lastly, it should be noted that previously reference has been made to raw meat, in particular deboned and skinned cured ham, but obviously nothing prevents the teachings of the invention from being adopted also for molds used for shaping cooked meat.

S'intende che l'invenzione non è limitata a quanto illustrato e descritto, ma la stessa può subire varianti. Così, ad esempio, la parete 3 può essere costituita di un materiale elastomerico tipo alimentare dotato di adatti pattini di scorrimento, e provvisto di un bicchiere rigido incassato nella sua parte anteriore, preposto alla formatura della appendice 77. It is understood that the invention is not limited to what is illustrated and described, but it may undergo variations. Thus, for example, the wall 3 can be made of a food-grade elastomeric material equipped with suitable sliding pads, and provided with a rigid cup embedded in its front part, in charge of forming the appendix 77.

Claims

CLAIMS 1. Equipment for shaping masses of meat typically intended to be sliced, comprising a shaping matrix (1) and a pressing pad (4), the first of which has an elongated cavity (5) with constant cross-section able to receive the mass (99) of meat to be shaped, while the second is able to insert itself in said cavity according to a direction orthogonal to the longitudinal axis of the latter, where it rests against the mass of meat, and is placed close to at least one transversal element for containing the meat which is able to slide along the cavity, characterized in that on the active front face of said at least one transversal containment element there is provided an imprint (66) which is able to create, on the respective end of the mold (199) of shaped meat, a protruding terminal appendix (77) having a transversal section lower than said straight section, and a length such that it can be grasped rate by the means of the slicers which are designed to advance said mold.

2. Equipment according to claim 1, characterized in that the shape of said impression conforms to the cross section of the meat mold.

3. Equipment according to claim 1, characterized in that said shape is straight.

4. Equipment according to claim 3, characterized in that said straight shape is rectangular.

5. Equipment according to claim 1, characterized in that said impression is coaxial with the longitudinal axis of the cavity at the end of the cycle.

6. Equipment according to claim 1, characterized in that said at least one transverse containment element comprises a channel-shaped body whose longitudinal mouth faces the said plug, and inside which it is received, with the interposition of elastic means of repositioning, a sliding plate, said channel shape being inclined transversely so that the upper edge of its front side practically coincides with the upper edge of the active face of said channel body.

7. Equipment according to claim 6, characterized in that said channel-shaped body and said sliding plate are dimensioned in such a way that when the plug is at its lowering limit switch, the upper face of the plate is slightly spaced from said edge front upper of the channel body, and its lower face is spaced from the bottom of said channel shape.

8. Equipment according to claim 1, characterized in that said at least one transverse element comprises a body made of elastomeric material equipped with sliding shoes, and at the front provided with a rigid recessed cup.

9. Equipment according to claim 1, characterized in that said at least one transverse element is constituted by a rigid body whose upper face is placed at a height substantially equal to that corresponding to the stopper lowering stroke, said rigid body being placed under the control of means capable of pushing it against the mass of meat and subjecting it to a slight motion to and fro.

10. Equipment according to claim 1, characterized in that the actuation means of said at least one transverse element are equipped with a series of interchangeable elements having different impressions.

11. Equipment according to claim 1, characterized in that said at least one transverse element comprises a rear attachment part and a front forming part which are connected in a removable way, and in that it is equipped with a series of front parts interchangeable with different footprints.

12. Machine for shaping masses of meat typically intended to be sliced, characterized in that it is equipped with at least one equipment according to claims 1 to 11.

13. Molds of meat shaped with an equipment according to claims 1 to 11, and with a machine according to claim 12.