ITPD20040089U1

ITPD20040089U1 - TEMPERATURE BLAST CHILLER FOR QUICK COOLING AND OR RAPID FREEZING OF PRODUCTS SUBJECT TO LOW TEMPERATURE STORAGE FOR HOUSEHOLD USE

Info

Publication number: ITPD20040089U1
Application number: IT000089U
Authority: IT
Inventors: Claudio Tonon
Original assignee: Irinox S P A
Priority date: 2004-12-23
Filing date: 2004-12-23
Publication date: 2005-03-23
Also published as: US20090229299A1; WO2006066635A1; EP1828696A1

Description

Abbattitore di temperatura per il raffreddamento rapido e/o il congelamento rapido di prodotti soggetti a conservazione a bassa temperatura per uso domestico. Blast chiller for rapid cooling and / or rapid freezing of products subject to low temperature storage for domestic use.

DESCRIZIONE DESCRIPTION

La presente invenzione concerne un abbattitore di temperatura per il raffreddamento rapido e/o il congelamento rapido di prodotti soggetti a conservazione a bassa temperatura. The present invention relates to a blast chiller for rapid cooling and / or rapid freezing of products subject to storage at low temperatures.

Gli abbattitori di cui trattasi impiegano tradizionalmente un potente impianto frigorifero capace di produrre il raffreddamento ovvero il congelamento rapido dei prodotti alimentari immessi in un cella coibentata fino al loro cuore. The blast chillers in question traditionally employ a powerful refrigeration system capable of producing the cooling or rapid freezing of food products placed in an insulated cell up to their core.

L'impianto frigorifero e la cella sono generalmente dimensionati per garantire il raffreddamento cosiddetto “al cuore” di un prodotto alimentare orientativamente dalla temperatura di partenza di circa 70°C ad una temperatura di circa 3°C in un tempo non superiore a 90 minuti. Analogamente rimpianto frigorifero e la cella sono generalmente dimensionati anche per garantire il congelamento al cuore dello stesso prodotto ad una temperatura di circa -18°C in un tempo non superiore a 4 ore circa. Le potenze installate sono conseguentemente notevolmente maggiori rispetto a quelle previste nei tradizionali impianti frigoriferi destinati alla conservazione del prodotto refrigerato o surgelato. The refrigeration system and the cold room are generally sized to guarantee the so-called "core" cooling of a food product, indicatively from the starting temperature of about 70 ° C to a temperature of about 3 ° C in a time not exceeding 90 minutes. Similarly, the refrigeration unit and the cold room are also generally sized to guarantee freezing at the core of the same product at a temperature of about -18 ° C in a time not exceeding about 4 hours. The installed powers are consequently considerably greater than those foreseen in traditional refrigeration systems intended for the conservation of the refrigerated or frozen product.

In particolare, vengono utilizzati impianti con evaporatori, ventilatori, condensatori di relativamente grandi dimensioni per la circolazione di grandi portate d’aria. In particular, systems with relatively large evaporators, fans and condensers are used for the circulation of large air flows.

Normalmente questi abbattitori sono destinati a servizi di ristorazione collettiva, quali ristoranti, mense e laboratori di gastronomia o pasticceria, dove il dimensionamento della struttura portante dell'abbattitore è relativamente poco importante. Essi tuttavia migliorano a tal punto la conservabilità dei prodotti alimentari che ne è sentito il fabbisogno anche in ambiti più contenuti, quali gli ambienti domestici. Normally these blast chillers are intended for collective catering services, such as restaurants, canteens and gastronomy or pastry shops, where the sizing of the blast chiller supporting structure is relatively unimportant. However, they improve the shelf life of food products to such an extent that the need is felt even in more contained areas, such as domestic environments.

Poter raffreddare a cuore in tempi molto rapidi i cibi cotti consente infatti di prolungarne la conservazione ed al tempo stesso evitare la proliferazione di cariche batteriche che, come si sa, alterano in tempi brevi le caratteristiche organolettiche dei prodotti freschi. Being able to chill cooked foods to heart in a very short time allows to prolong their conservation and at the same time avoid the proliferation of bacterial loads which, as we know, quickly alter the organoleptic characteristics of fresh products.

In ambito domestico, tuttavia, sussistono esigenze di spazio e di estetica poco sentite nella cucina di un ristorante o di una mensa aziendale od ospedaliera. In the home, however, there are little-felt needs for space and aesthetics in the kitchen of a restaurant or a company or hospital canteen.

Allo scopo infatti tali abbattiteli necessiterebbero di essere incassati nei mobili delle cucine in modo poco ingombrante e senza penalizzarne il design. For this purpose, in fact, these knock downs would need to be built into the kitchen furniture in a space-saving way and without penalizing the design.

Più in particolare, in questo ambito di impiego domestico o semi-professionale il compressore ed il condensatore sono, come è noto, preferibilmente posizionati sopra (o sotto) alla cella coibentata, mentre l’evaporatore con il relativo ventilatore sono preferibilmente posti all’ interno della cella medesima. More specifically, in this field of domestic or semi-professional use, the compressor and the condenser are, as is known, preferably positioned above (or below) the insulated cell, while the evaporator with the relative fan are preferably placed inside. of the cell itself.

Con questo criterio costruttivo risulta particolarmente penalizzata l’estetica dell’abbattitore in quanto le alette del condensatore risultano disposte a vista nella sua parte frontale a guisa di divisorio dall’ambiente esterno per essere attraversate dall’aria aspirata da un ventilatore posto subito dietro di esse. With this constructive criterion the aesthetics of the blast chiller are particularly penalized as the condenser fins are arranged in view in its front part as a divider from the external environment to be crossed by the air sucked in by a fan placed immediately behind them. .

In particolare, la presenza di tali alette risulta poco accettabile nelle cucine moderne dove lo studio del design è sempre più valorizzato e dove le esigenze di progettazione estetica devono essere sempre più libere da esigenze tecniche e costruttive. In particular, the presence of these fins is not very acceptable in modern kitchens where the study of design is increasingly valued and where the needs of aesthetic design must be increasingly free from technical and construction requirements.

Gli abbattiteli di temperatura di tipo noto si trovano inadatti a soddisfare esigenze di mercato, comprese tra quelle tipicamente "familiari" e quelle ad esempio di un piccolo laboratorio gastronomico, in quanto penalizzano eccessivamente l’estetica dei mobili in cui si trovano incassato. Known type of blast chillers are found unsuitable to meet market needs, including those typically "family" and those of a small gastronomic laboratory, for example, as they excessively penalize the aesthetics of the furniture in which they are embedded.

In questa situazione, scopo principale della presente invenzione è quello di mettere a disposizione un abbattitore di temperatura atto a soddisfare da un lato le esigenze tipiche di un dimensionamento da incasso senza penalizzare le prestazioni termotecniche e consentendo al tempo stesso di impiegare una configurazione dell’impianto di raffreddamento capace di soddisfare le più restrittive esigenze estetiche. In this situation, the main purpose of the present invention is to provide a blast chiller capable of satisfying on the one hand the typical needs of a built-in sizing without penalizing the thermotechnical performance and at the same time allowing the use of a system configuration. cooling capable of satisfying the most restrictive aesthetic requirements.

Un ulteriore scopo del presente trovato è quello di metere a disposizione un abbatitore costrutivamente semplice ed economico da realizzare ed operativamente del tuto affidabile. A further object of the present invention is to provide a blast chiller which is constructively simple and inexpensive to manufacture and operationally entirely reliable.

Le carateristiche tecniche del trovato, secondo i suddeti scopi, sono chiaramente riscontrabili dal contenuto delle rivendicazioni sotoriportate ed i vantaggi dello stesso risulteranno maggiormente evidenti nella descrizione dettagliata che segue, fatta con riferimento ai disegni allegati, che ne rappresentano una forma di realizzazione puramente esemplificativa e non limitativa, in cui: The technical characteristics of the invention, according to the aforementioned purposes, are clearly verifiable from the content of the claims reported below and the advantages thereof will become more evident in the detailed description that follows, made with reference to the attached drawings, which represent a purely exemplary embodiment and non-limiting, in which:

- le figure 1 e 2 sono viste laterali parzialmente in sezione, con alcune parti asportate per meglio evidenziarne altre, di un abbatitore di temperatura realizzato in accordo con il presente trovato, illustrato con uno sportello disposto in due differenti posizioni operative; Figures 1 and 2 are partially sectional side views, with some parts removed to better highlight others, of a blast chiller made in accordance with the present invention, illustrated with a door arranged in two different operating positions;

- le figura 3 e 4 rappresentano una vista in scala ingrandita rispetivamente delle figure 1 e 2; - figures 3 and 4 show an enlarged scale view of figures 1 and 2 respectively;

- la figura 5 rappresenta una vista frontale dell’abbattitore oggeto della presente invenzione. - Figure 5 represents a front view of the blast chiller object of the present invention.

Con riferimento agli uniti disegni è stata indicato nel suo complesso con 1 Γ abbatitore di temperatura oggeto del presente trovato. With reference to the accompanying drawings, the temperature blast chiller object of the present invention has been indicated as a whole.

La struttura portante 2 ha una forma sostanzialmente scatolare, ed è provvista di pareti contrapposte laterali L, L’ , di pareti contrapposte anteriore A e posteriore P, e di pareti contrapposte superiore S ed inferiore I, quest’ultima eventualmente dotata di piedini d'appoggio. The supporting structure 2 has a substantially box-like shape, and is provided with opposite side walls L, L ', with opposite front walls A and rear P, and with opposite upper walls S and lower I, the latter possibly equipped with support feet support.

AU'intemo della struttura portante 2 è contenuta una cella 4 coibentata, nella quale è identificata una apertura di accesso rimovibilmente chiusa da una porta 6. Inside the bearing structure 2 there is an insulated cell 4, in which a removable access opening closed by a door 6 is identified.

La cella 4 è altresì definita in modo di per sé tradizionale da una parete di fondo, contrapposta alla apertura, da una coppia di facce laterali, da un soffitto e da una base. Nelle facce laterali sono ricavate in modo del tutto tradizionale, guide per sostenere una griglia a sua volta destinata al sostegno di vassoi, teglie od altri contenitori per gli alimenti da raffreddare. The cell 4 is also defined in a traditional way by a bottom wall, opposed to the opening, by a pair of lateral faces, by a ceiling and by a base. In the side faces are obtained in a completely traditional way, guides to support a grid in turn destined to support trays, pans or other containers for the food to be cooled.

L’abbattitore comprende un gruppo di ventilazione ed un impianto di raffreddamento, i quali non formano oggetto di specifica rivendicazione. The blast chiller includes a ventilation unit and a cooling system, which are not the subject of a specific claim.

Al di sopra della cella 4 è predisposta una parte dell’impianto di raffreddamento, composta dal compressore 3 e dal condensatore 5. Above the cell 4 there is a part of the cooling system, consisting of the compressor 3 and the condenser 5.

Quest’ultimo è provvisto di una pluralità di alette di scambio termico 7, le quali sono poste in vicinanza della parete anteriore A dell’abbattitore 1, e sono attraversate da un flusso d’aria aspirato da un primo elettro ventilatore 11 situato dietro al condensatore 5 subito a ridosso delle alette 7. The latter is provided with a plurality of heat exchange fins 7, which are placed near the front wall A of the blast chiller 1, and are traversed by a flow of air sucked in by a first electric fan 11 located behind the condenser 5 immediately behind the fins 7.

In accordo con una possibile forma realizzativa illustrata schematicamente negli allegati disegni, all’interno della cella 4 è realizzata, con un carter, una camera 9, indicata in tratteggio in figura 1. Questa camera 9 è separata con un divisorio 10 in due parti, di cui una alloggia un evaporatore 12, e l’altra un elettroventilatore 11 ’ atto a forzare l’aria della cella 4 attraverso l’evaporatore 12 per raffreddare o congelare i prodotti. In accordance with a possible embodiment illustrated schematically in the attached drawings, inside the cell 4 there is a chamber 9, indicated in dashed line in figure 1, with a casing. This chamber 9 is separated by a divider 10 in two parts, one of which houses an evaporator 12, and the other an electric fan 11 'adapted to force the air of the cell 4 through the evaporator 12 to cool or freeze the products.

L'elettroventilatore 11 è dimensionato per le portate d'aria richieste in un abbattitore di temperatura, nella fattispecie ad esempio per una portata di circa 500 mc/h. L'impianto frigorifero è parimenti dimensionato, in relazione alle dimensioni di cella, con un elettrocompressore della potenza ad esempio di circa 500 Watt. The electric fan 11 is sized for the air flow rates required in a blast chiller, in this case for example for a flow rate of about 500 mc / h. The refrigeration system is likewise dimensioned, in relation to the cell dimensions, with an electro-compressor with a power of approximately 500 Watt, for example.

Secondo l’idea alla base della presente invenzione, l’abbattitore 1 comprende uno sportello mobile 13, il quale è montato sulla struttura portante 2 in corrispondenza della parete anteriore A in modo da chiudere in modo amovibile l’area frontale impegnata dalle alette 7 del condensatore 5. According to the idea underlying the present invention, the blast chiller 1 comprises a movable door 13, which is mounted on the supporting structure 2 in correspondence with the front wall A so as to remove in a removable way the front area engaged by the fins 7 of the capacitor 5.

Lo sportello 13 è azionato da mezzi attuatoli 14 descritti in dettaglio nel seguito a spostarsi tra una posizione operativa 15, illustrata nelle figure 1 e 3, in cui è sollevato dalle alette 7 del condensatore 5 per consentire l’aspirazione di aria, ed una posizione non operativa 16, illustrata nelle figure 2 e 4, in cui è disposto a copertura delle alette 7 quando funzionalmente non è prevista l’aspirazione dell’aria, ad esempio quando l impianto di raffreddamento non è in funzione. The door 13 is operated by actuating means 14 described in detail below to move between an operating position 15, illustrated in Figures 1 and 3, in which it is raised by the fins 7 of the condenser 5 to allow the intake of air, and a position non-operating 16, illustrated in Figures 2 and 4, in which it is arranged to cover the fins 7 when the air intake is not functionally provided, for example when the cooling system is not in operation.

Più in dettaglio, preferibilmente lo sportello mobile 13 ha la forma sostanzialmente di un parallelepipedo con la faccia anteriore rettangolare ed è incernierato frontalmente all’abbattitore 1 in corrispondenza di un suo lato superiore 17, in modo da ruotare girevolmente attorno ad un asse Y parallelo alla parete anteriore A dell’abbattitore 1. More in detail, preferably the movable door 13 has the shape substantially of a parallelepiped with a rectangular front face and is hinged frontally to the blast chiller 1 at one of its upper side 17, so as to rotate rotatably around an axis Y parallel to the front wall A of the blast chiller 1.

I mezzi attuatoli 14, citati in precedenza, comprendono almeno un braccio 18 avente una prima estremità 19 collegata allo sportello mobile 13 per comandarne il sollevamento ovvero l’abbassamento attorno all’asse Y, ed una seconda estremità 20, collegata ad un eccentrico 21, azionato da un motore 22. The actuating means 14, mentioned above, comprise at least one arm 18 having a first end 19 connected to the movable door 13 to control its lifting or lowering around the Y axis, and a second end 20, connected to an eccentric 21, driven by a motor 22.

Come si può facilmente osservare in figura 3 , la prima estremità del braccio 18 porta montata una calamita 23 di collegamento alla superficie interna 24 dello sportello mobile 13 appositamente costituita da acciaio trattato o da altro metallo in grado di essere attratto da un magnete. La calamita 23 è preferibilmente ottenuta con due anelli in niodinio magnetizzato (o da altro materiale ferromagnetico trattato) supportati alla prima estremità 19 del braccio 18 mediante una forcella per essere liberi di ruotare a contatto con la superficie interna 24 dello sportello 13 attorno ad un asse Y’ parallelo all’asse Y dello sportello 13 medesimo. As can easily be seen in Figure 3, the first end of the arm 18 carries a magnet 23 mounted for connection to the internal surface 24 of the movable door 13 specially made of treated steel or other metal capable of being attracted by a magnet. The magnet 23 is preferably obtained with two rings in magnetized niodinum (or from other treated ferromagnetic material) supported at the first end 19 of the arm 18 by means of a fork to be free to rotate in contact with the internal surface 24 of the door 13 around an axis Y 'parallel to the Y axis of the door 13 itself.

La presenza della calamita 23 assicura un efficace collegamento del braccio 18 allo sportello 13 per comandare la movimentazione di quest’ultimo, ed al contempo consente di sollevare completamente lo sportello 13 separandolo dal braccio 18 e andare a pulire dietro allo sportello 13 medesimo le relative alette del condensatore, che necessitano di una manutenzione e pulizia periodica. The presence of the magnet 23 ensures an effective connection of the arm 18 to the door 13 to control the movement of the latter, and at the same time allows to completely lift the door 13 separating it from the arm 18 and to clean the relative fins behind the door 13 itself. condenser, which require periodic maintenance and cleaning.

Vantaggiosamente, le posizioni di fine corsa sono garantite da un interruttore 25, il quale è comandato direttamente dal profilo dell’eccentrico 21 , sui cui poggia mediante una leva 26. Advantageously, the end-of-stroke positions are guaranteed by a switch 25, which is controlled directly by the profile of the eccentric 21, on which it rests by means of a lever 26.

Lo sportello 13 realizza in posizione non operativa una superficie senza soluzione di continuità con la porta 6 della cella, che è in posizione contigua al di sotto dello sportello 13. Questo permette all’abbattitore 1, una volta che sia dimensionato con la sua struttura portante per il montaggio ad incasso in un mobile, di inserirsi in modo esteticamente apprezzabile nel contesto di una cucina, in particolare realizzando superfici a vista sostanzialmente piane. In the non-operative position, the door 13 creates a surface without solution of continuity with the door 6 of the compartment, which is in a contiguous position under the door 13. This allows the blast chiller 1, once it is sized with its supporting structure for recessed mounting in a piece of furniture, to be inserted in an aesthetically appreciable way in the context of a kitchen, in particular by creating substantially flat visible surfaces.

La struttura portante 2 potrà ad esempio essere dimensionata per un possibile inserimento ad incasso in arredamenti per cucina, ad esempio con una larghezza L di 560 mm ed una profondità P di 549 mm. La cella 4 con il dimensionamento sopra detto, consente di raffreddare a cuore ad una temperatura di circa 3°C in un tempo non superiore a 90 minuti primi ovvero congelare a cuore ad una temperatura di circa -18°C in un tempo non superiore a 4 ore circa un prodotto alimentare alla temperatura iniziale di circa 70°C. Queste prestazioni qualificano un abbattitore di temperatura rispetto ai normali apparecchi frigoriferi destinati alla più semplice conservazione del prodotto in ambiente refrigerato. The supporting structure 2 can for example be sized for a possible recessed insertion in kitchen furniture, for example with a width L of 560 mm and a depth P of 549 mm. The cell 4 with the aforementioned dimensioning, allows to heart-cool at a temperature of about 3 ° C in a time not exceeding 90 minutes or to freeze at a temperature of about -18 ° C in a time not exceeding About 4 hours for a food product at an initial temperature of about 70 ° C. These performances qualify a blast chiller compared to normal refrigeration appliances intended for the simpler preservation of the product in a refrigerated environment.

Il trovato così concepito raggiunge pertanto gli scopi prefissi. The invention thus conceived therefore achieves the intended aim and objects.

Ovviamente, esso potrà assumere, nella sua realizzazione pratica anche forme e configurazioni diverse da quella sopra illustrata senza che, per questo, si esca dal presente ambito di protezione. Obviously, in its practical embodiment, it can also assume forms and configurations different from the one illustrated above without thereby departing from the present scope of protection.

Inoltre tutti i particolari potranno essere sostituiti da elementi tecnicamente equivalenti e le dimensioni, le forme ed i materiali impiegati potranno essere qualsiasi a seconda delle necessità. Furthermore, all the details can be replaced by technically equivalent elements and the dimensions, shapes and materials used can be any according to the needs.

Claims

CLAIMS 1. Blast chiller in particular for domestic use for rapid cooling and / or rapid freezing of products subject to storage at low temperatures, which includes: - a supporting structure (2) having a substantially box-like shape, with side, front, rear, upper and lower walls; - an insulated cell (4), contained in said load-bearing structure, and provided with an access opening which can be removably closed by means of a door (6), fixed to the load-bearing structure, in correspondence with the front wall (A); - a cooling system equipped with at least one evaporator (12), a condenser (5), and a compressor (3); said condenser comprising a plurality of fins (7) arranged in the vicinity of said front wall and crossed by a flow of air sucked from the outside; characterized in that it comprises a movable door (13) mounted on said bearing structure at said front wall for the removable closure of the area affected by the fins of said condenser, which can be operated to move by means of actuator means (14) between an operating position ( 15), in which it is at least partially raised by said fins, allowing air to be sucked in, and a non-operative position (16), in which it is arranged to cover said fins.

2. Blast chiller according to claim 1, wherein said movable door is hinged frontally to said blast chiller to rotate rotatably around an axis (Y) parallel to said front wall.

3. Blast chiller according to claim 1 or 2, wherein said actuator means comprise at least one arm (18) with a first end (19) connected to said movable door and with a second end (20) connected to an actuated eccentric (21) from an engine (22).

4. Blast chiller according to claim 3, wherein the first end (19) of said arm (18) carries mounted a magnet (23) for connection with the internal surface (24) of said movable door.

5. Blast chiller according to claim 4, wherein said calamity (23) is obtained with one or more rings made of magnetic material, in particular magnetized niodinum, capable of rotating on the internal surface of said movable door, remaining effectively in contact with the same surface due to the force attraction of said magnet.

6. Blast chiller according to claim 4, wherein the internal surface of said door is made of a metallic material capable of being attracted by a magnet.

7. Blast chiller according to claim 4, wherein said actuator means comprise at least one switch (25) able to define at least one end-of-stroke position in the movement of said door.

8. Blast chiller according to claim 1, wherein said door (13) forms in said non-operative position a surface substantially without interruption with the door (6) of the cell (4), which is in contiguous position with the door 13.

9. Blast chiller according to claim 1, wherein said supporting structure (2) is sized for recessed mounting.

10. Blast chiller according to claim 1, wherein the refrigeration system is sized to core-cool at a temperature of about 3 ° C in a time not exceeding 90 minutes or to freeze at a temperature of about -18 ° C in a time not exceeding 4 hours, a food product at the initial temperature of about 70 ° C.