ITMO950103A1

ITMO950103A1 - PLANT FOR SEPARATING THE SERIO OF MILK FROM CAGLIATA, IN THE PRODUCTION OF CHEESES IN GENERAL

Info

Publication number: ITMO950103A1
Application number: IT95MO000103A
Authority: IT
Inventors: Alberto Poloni
Original assignee: Almac S R L
Priority date: 1995-07-11
Filing date: 1995-07-11
Publication date: 1997-01-11
Also published as: IT1279832B1

Abstract

L'impianto per la separazione del siero (4) dalla cagliata (3) è volto ad incrementare la produttività; comprende un elemento filtrante (23) avente forma come di tamburo azionato a rotazione intorno ad un asse (A) sostanzialmente orizzontale, reso cooperante, da un lato, con un vaso (29, 29a, 30; 29c, 64) di alimentazione della cagliata (3), e, dall'altro lato, con una lama (32) radente la sua superficie esterna (27) ed atta ad asportare da essa le particelle solide (28) della cagliata (3); l'impianto può inoltre comprendere un nastro trasportatore (9) permeabile ai liquidi, chiuso ad anello su una coppia di rulli (52) d'estremità ed avente i bordi longitudinali (9a) connessi ciascuno ad un elemento trascinatore (46) flessibile ed inestendibile tramite mezzi di collegamento (47, 48, 49).The plant for separating the whey (4) from the curd (3) is aimed at increasing productivity; comprises a filter element (23) having the shape of a drum driven in rotation around a substantially horizontal axis (A), made cooperating, on the one hand, with a vessel (29, 29a, 30; 29c, 64) for feeding the curd (3), and, on the other side, with a blade (32) grazing its external surface (27) and adapted to remove from it the solid particles (28) of the curd (3); the system may further comprise a liquid permeable conveyor belt (9) closed in a ring on a pair of end rollers (52) and having the longitudinal edges (9a) each connected to a flexible and inextensible driving element (46) through connecting means (47, 48, 49).

Description

Descrizione di invenzione industriale Description of industrial invention

L'invenzione concerne un impianto per separare il siero del latte dalla cagliata, nella produzione di formaggi in genere, in particolare a pasta filata, quali ad esempio mozzarelle, provoloni, ed altro ancora. The invention relates to a plant for separating the whey from the curd, in the production of cheeses in general, in particular with spun paste, such as for example mozzarella, provolone, and more.

Lo stato della tecnica comprende degli impianti nei quali la cagliata, dopo essere stata ottenuta in caldaie polivalenti, viene versata in recipienti forati sui fianchi per far defluire il siero in modo che le particelle solide di caglio possano essere raccolte sul fondo non forato di tali recipienti. The state of the art includes plants in which the curd, after being obtained in multipurpose boilers, is poured into containers with holes on the sides to let the whey flow out so that the solid particles of rennet can be collected on the unperforated bottom of these containers. .

In tali impianti la filtrazione della cagliata risulta approssimativa e disomogenea, soprattutto al centro della massa da filtrare. In these plants, the filtration of the curd is approximate and uneven, especially in the center of the mass to be filtered.

Inoltre le particelle solide agglomerate, dopo la filtrazione, devono essere afferrate manualmente e trasferite su carrelli. Tutto ciò comporta spreco di tempo e di manodopera, nonché scarsa igienicità. Furthermore, the agglomerated solid particles, after filtration, must be grabbed manually and transferred to trolleys. All this involves a waste of time and manpower, as well as poor hygiene.

Inoltre, la cattiva filtrazione della cagliata comporta un aggravio di tempo nelle lavorazioni successive, nelle quali la massa di particelle deve essere ulteriormente manipolata per farne uscire il siero residuo. Furthermore, poor filtration of the curd involves an increase in time in subsequent processing, in which the mass of particles must be further manipulated to let the residual whey come out.

Tale stato anteriore della tecnica è suscettibile di notevoli perfezionamenti, con riguardo alla possibilità di eliminare gli inconvenienti sopra indicati. This prior state of the art is susceptible of considerable improvements, with regard to the possibility of eliminating the aforementioned drawbacks.

Da quanto precede deriva la necessità della risoluzione del problema tecnico di trovare un impianto per la lavorazione della cagliata, nel quale sia possibile conseguire elevata qualità di produzione con riduzione di tempi e minore incidenza di manodopera. From the foregoing derives the need to solve the technical problem of finding a plant for the processing of curd, in which it is possible to achieve high production quality with a reduction in time and less incidence of labor.

Secondo l'invenzione, è previsto un impianto per separare il siero del latte dalla cagliata, che comprende un elemento filtrante avente forma come di tamburo azionato a rotazione intorno ad un asse sostanzialmente orizzontale, reso cooperante, da un lato, con un vaso di alimentazione della cagliata, e, dall’alto lato, con una lama radente la sua superficie esterna ed atta ad asportare da essa le particelle solide della cagliata. Secondo un ulteriore aspetto dell'invenzione, è previsto un impianto per separare il siero del latte dalla cagliata, che comprende un nastro trasportatore permeabile ai liquidi, chiuso ad anello su una coppia di rulli d'estremità ed avente i bordi longitudinali connessi ciascuno ad un elemento trascinatore flessibile ed inestendibile tramite mezzi di collegamento. According to the invention, a plant is provided for separating the whey from the curd, which comprises a filtering element having the shape of a drum rotated around a substantially horizontal axis, made cooperating, on one side, with a feeding vessel. of the curd, and, from the top side, with a blade grazing its external surface and able to remove the solid particles of the curd from it. According to a further aspect of the invention, a plant is provided for separating the whey from the curd, which comprises a conveyor belt permeable to liquids, closed in a loop on a pair of end rollers and having longitudinal edges each connected to a drawing element flexible and inextensible by means of connection.

Secondo l'invenzione, è inoltre previsto un metodo per separare il siero del latte dalla cagliata, nel quale la cagliata viene addotta ad un vaso di alimentazione dal quale viene estratta per tracimazione da un bordo di detto vaso prospiciente un elemento filtrante rotativo, successivamente filtrata dal siero mentre le particelle solide che la compongono restano in appoggio sulla superfìcie esterna di detto elemento filtrante e vengono successivamente allontanate dall'elemento filtrante per raschiatura. According to the invention, a method is also provided for separating the whey from the curd, in which the curd is conveyed to a feeding vessel from which it is extracted by overflow from an edge of said vessel facing a rotary filter element, subsequently filtered. from the whey while the solid particles that compose it remain in support on the external surface of said filter element and are subsequently removed from the filter element by scraping.

Secondo un ulteriore aspetto dell'invenzione, è previsto un metodo per separare il siero del latte dalla cagliata, nel quale la cagliata viene assoggettata a due fasi di filtrazione consecutive: una prima fase nella quale la cagliata viene versata su un elemento filtrante rotativo per ottenere la separazione delle particelle solide che la compongono; una seconda fase nella quale dette particelle solide vengono appoggiate su un nastro trasportatore permeabile ai liquidi a formare un tappeto di caglio. According to a further aspect of the invention, a method is provided for separating the whey from the curd, in which the curd is subjected to two consecutive filtration phases: a first phase in which the curd is poured onto a rotary filter element to obtain the separation of the solid particles that compose it; a second phase in which said solid particles are placed on a conveyor belt permeable to liquids to form a carpet of rennet.

Secondo un ulteriore aspetto dell’invenzione, è inoltre previsto un metodo per separare il siero del latte dalla cagliata, nel quale la cagliata viene assoggettata a due fasi di filtrazione consecutive: una prima fase nella quale la cagliata viene versata su un elemento filtrante rotativo per ottenere la separazione delle particelle solide che la compongono; una seconda fase nella quale dette particelle solide vengono inserite in involucri tubolari definenti rispettive colonne di pressatura dalie estremità inferiori delle quali vengono selettivamente estratte compresse di caglio. According to a further aspect of the invention, a method is also provided for separating the whey from the curd, in which the curd is subjected to two consecutive filtration phases: a first phase in which the curd is poured onto a rotary filter element for obtain the separation of the solid particles that compose it; a second phase in which said solid particles are inserted into tubular casings defining respective pressing columns from the lower ends of which rennet compresses are selectively extracted.

I vantaggi ottenuti dalla presente invenzione consistono nella maggiore qualità della filtrazione, che si manifesta in particolare nel più elevato grado di filtrazione della cagliata, nel miglioramento delle condizioni igieniche, ottenuto per l'assenza di interventi manuali sulla massa in lavorazione, ed inoltre nella riduzione di manodopera, con significativa diminuzione dei costi di produzione. The advantages obtained by the present invention consist in the higher quality of the filtration, which manifests itself in particular in the higher degree of filtration of the curd, in the improvement of the hygienic conditions, obtained by the absence of manual interventions on the mass being processed, and also in the reduction of labor, with a significant decrease in production costs.

Alcuni modi di attuare l'invenzione sono illustrati, a puro titolo esemplificativo, nelle otto tavole di disegno allegate, in cui: Figura 1 è una vista dall'alto di un impianto per la produzione e la filtrazione della cagliata; Figura 2 è una vista laterale in elevazione di Figura 1 ; Figura 3 è il particolare, sezionato, interrotto ed ingrandito del gruppo di filtrazione; Figura 4 è il particolare, sezionato, interrotto ed ingrandito, del gruppo di evacuazione della fase coagulata e di trasferimento della stessa, ad esempio, a vasche di maturazione, o carrelli per la lavorazione successiva; Figura 5 è la sezione trasversale V-V di Figura 2; Figura 6 è la sezione trasversale VI-VI di Figura 2; Figura 7 è un particolare, come quello di Figura 3, peraltro relativo ad una versione con alimentazione del gruppo di filtrazione dall'alto; Figura 8 è la sezione trasversale VIII-VIII di Figura 7; Figura 9 è il particolare, fortemente ingrandito, sezionato ed interrotto, di un tratto dell'elemento di filtrazione a tamburo: Figura 10 è una vista in pianta, interrotta ed ingrandita, delle estremità del nastro trasportatore della fase solida; Figura 11 è una vista laterale in elevazione di Figura 10. Some ways of carrying out the invention are illustrated, purely by way of example, in the eight attached drawing tables, in which: Figure 1 is a top view of a plant for the production and filtration of curd; Figure 2 is a side elevation view of Figure 1; Figure 3 is a sectioned, interrupted and enlarged detail of the filtration unit; Figure 4 is the detail, sectioned, interrupted and enlarged, of the group for evacuating the coagulated phase and transferring it, for example, to maturation tanks, or trolleys for subsequent processing; Figure 5 is the cross section V-V of Figure 2; Figure 6 is the cross section VI-VI of Figure 2; Figure 7 is a detail, like that of Figure 3, however relating to a version with feeding of the filtration unit from above; Figure 8 is the cross section VIII-VIII of Figure 7; Figure 9 is the greatly enlarged, sectioned and interrupted detail of a section of the drum filtration element: Figure 10 is a plan view, interrupted and enlarged, of the ends of the solid phase conveyor belt; Figure 11 is a side elevation view of Figure 10.

L'impianto 1 comprende una pluralità di caldaie 2, cosiddette polivalenti, nelle quali vengono introdotti latte e caglio in proporzioni adeguate per la successiva miscelazione tramite opportuni utensili e l'ottenimento, in condizioni termiche controllate, della cagliata 3, comprendente una fase liquida 4 costituita da siero del latte, costituente circa Γ85-90 % del totale, e da una fase solida coagulata 5. The plant 1 comprises a plurality of boilers 2, so-called multipurpose, into which milk and rennet are introduced in adequate proportions for subsequent mixing using suitable tools and obtaining, under controlled thermal conditions, the curd 3, comprising a liquid phase 4 consisting of whey, constituting about 85-90% of the total, and a coagulated solid phase 5.

Le caldaie polivalenti 2 sono dotate di bocche 6 di uscita interconnesse da un collettore 7 per convogliare la cagliata 3 verso un gruppo di filtrazione 8 dal quale la fase coagulata 5 viene estratta tramite un trasportatore 9 a nastro, vantaggiosamente realizzato in materiale permeabile ai liquidi, e fatta transitare attraverso un gruppo di pressatura 10 ed un gruppo di taglio 11 per il successivo trasferimento verso vasche 12, o carrelli, o altro dispositivo di movimentazione in vista della successiva fase di lavorazione per mezzo di un elevatore 13. The multipurpose boilers 2 are equipped with outlets 6 interconnected by a manifold 7 to convey the curd 3 towards a filtration unit 8 from which the coagulated phase 5 is extracted by means of a belt conveyor 9, advantageously made of material permeable to liquids, and made to pass through a pressing unit 10 and a cutting unit 11 for the subsequent transfer to tanks 12, or trolleys, or other handling device in view of the subsequent processing step by means of an elevator 13.

Il trasportatore 9 a nastro, inserito in un tunnel di protezione 19, è dotato di sponde 14 di contenimento della fase coagulata 5 ed è sovrastato da una traversa 15 del gruppo di pressatura 10 alla quale è sospeso, tramite funi 16 (Figura 2), un pressore 17 a gravità, mobile in direzione verticale, che può essere sollevato tramite un cilindro operatore pneumatico 18. Il trasportatore 9 a nastro è supportato ad un telaio avente fiancate 20, amovibili per l'ispezione, e sovrasta una vasca 21 di raccolta del siero 4, detto trasportatore 9 essendo accoppiato a mezzi di azionamento 22, in corrispondenza di una delle sue estremità, per regolare la velocità di avanzamento del nastro 9 e conseguentemente controllare lo spessore del tappeto della fase solida 5. The belt conveyor 9, inserted in a protection tunnel 19, is equipped with sides 14 for containing the coagulated phase 5 and is surmounted by a crossbar 15 of the pressing unit 10 to which it is suspended, by means of ropes 16 (Figure 2), a gravity presser 17, movable in the vertical direction, which can be lifted by means of a pneumatic operating cylinder 18. The belt conveyor 9 is supported on a frame having sides 20, removable for inspection, and overhangs a tank 21 for collecting the whey 4, said conveyor 9 being coupled to drive means 22, at one of its ends, to adjust the speed of advancement of the belt 9 and consequently control the thickness of the carpet of the solid phase 5.

La lunghezza del trasportatore 9 è tale da contenere tutta la fase solida che si forma all'interno di una stessa caldaia 2, cosicché nello svuotamento delle caldaie 2 una per volta, lo strato costituito da detta fase solida 5 risulta di spessore uniforme, a condizione che il trasportatore 9 sia mantenuto a velocità di avanzamento costante. The length of the conveyor 9 is such as to contain all the solid phase that is formed inside the same boiler 2, so that in the emptying of the boilers 2 one at a time, the layer consisting of said solid phase 5 is of uniform thickness, provided that the conveyor 9 is kept at a constant forward speed.

Come evidenziato nelle Figure 2, 3, il gruppo di filtrazione 8 comprende un elemento filtrante 23 avente forma di tamburo, vantaggiosamente comprendente un'ossatura a gabbia formata da una coppia di flange d'estremità 24 tra le quali è serrata, tramite tiranti 25, una pluralità di elementi longitudinali cilindrici 26 orientati in una direzione parallela all'asse A di detto tamburo: a detti elementi longitudinali di supporto 26 è associato, ad esempio per elettrosaldatura, un mezzo filtrante reticolare costituito da un filo 27 avvolto ad elica sull’insieme di detti elementi longitudinali 26. Il passo P (Figura 9) di avvolgimento del filo 27 è minore del diametro medio delle particelle 28 della fase solida coagulata 5 così da trattenerle da un lato dell'elemento filtrante 23 lasciando passare il siero 4 attraverso di esso per l'evacuazione di quest'ultimo attraverso la vasca 21 , 35. Il filo 27 ha preferibilmente sezione triangolare con vertice rivolto verso l'asse A dell'elemento filtrante a tamburo 23, per impedire che particelle di fase solida 5 possano incastrarsi tra le maglie del mezzo reticolare filtrante 27. As shown in Figures 2, 3, the filtration unit 8 comprises a filtering element 23 having the shape of a drum, advantageously comprising a cage frame formed by a pair of end flanges 24 between which it is clamped, by means of tie rods 25, a plurality of cylindrical longitudinal elements 26 oriented in a direction parallel to the axis A of said drum: to said longitudinal support elements 26 is associated, for example by electro-welding, a reticular filtering medium consisting of a wire 27 helically wound on the assembly of said longitudinal elements 26. The pitch P (Figure 9) for winding the wire 27 is smaller than the average diameter of the particles 28 of the coagulated solid phase 5 so as to retain them on one side of the filter element 23, allowing the serum 4 to pass through it for the evacuation of the latter through the tank 21, 35. The wire 27 preferably has a triangular section with the vertex facing the axis A of the element filters drum 23, to prevent solid phase particles 5 from getting stuck between the meshes of the reticular filter medium 27.

L'elemento filtrante a tamburo 23 è supportato in modo girevole intorno all'asse A in modo che la sua superficie periferica esterna risulti tangente al bordo 31 di un vaso 29 di raccolta delia cagliata 3, alimentata attraverso il collettore 7 situato in corrispondenza della parte del vaso di raccolta 29 più prossima al fondo 30. The drum filter element 23 is rotatably supported around the axis A so that its outer peripheral surface is tangent to the edge 31 of a container 29 for collecting the curd 3, fed through the collector 7 located in correspondence with the part of the collection vessel 29 closest to the bottom 30.

L'elemento filtrante 23 è investito dalla cagliata 3 quando essa tracima oltre il bordo 31 del vaso 29; la posizione del bordo 31 rispetto all’elemento filtrante 23 può essere scelta entro un settore angolare B di alcune decine di gradi situato nei terzo quadrante di un sistema di riferimento cartesiano giacente nel piano del foglio della Figura 2 che presenti l'origine sull’asse A: si osserva, che quando il bordo 31 di contatto si avvicina alla verticale V, migliorano le condizioni di trasporto della fase solida 5 costituita dalle particelle 28, ma peggiora il grado di filtrazione poiché diminuisce il tempo di transito delle particelle 28 sul mezzo filtrante 27 dell'elemento di filtrazione a tamburo 23; viceversa quando il bordo di contatto si avvicina ad una retta orizzontale passante per l'asse A. The filter element 23 is hit by the curd 3 when it overflows beyond the edge 31 of the jar 29; the position of the edge 31 with respect to the filter element 23 can be chosen within an angular sector B of some tens of degrees located in the third quadrant of a Cartesian reference system lying in the plane of the sheet of Figure 2 which presents the origin on the axis A: it is observed that when the contact edge 31 approaches the vertical V, the transport conditions of the solid phase 5 constituted by the particles 28 improve, but the filtration degree worsens since the transit time of the particles 28 on the filter medium decreases. 27 of the drum filter element 23; vice versa when the contact edge approaches a horizontal line passing through the A axis.

Il vaso 29 è dotato di una parete 29a rivolta verso l'elemento filtrante 23 dotata di un tratto superiore 31 a, definente superiormente il bordo 31 , avente inclinazione minore di quella della parete 29a a definire una luce a stramazzo in parete sottile. La particolare disposizione a stramazzo del bordo 31 rispetto all'elemento filtrante 23 fa' sì che il siero 4, nella sua caduta verticale dal bordo 31 attraversi l'elemento filtrante 23 e determini un vantaggioso lavaggio in controcorrente, ossia con getto di siero proveniente dall'interno per caduta, di quella parte dell'elemento filtrante che percorre il tratto inferiore di traiettoria intorno all'asse A. The vessel 29 is equipped with a wall 29a facing towards the filtering element 23 equipped with an upper portion 31a, which defines the edge 31 at the top, having a lower inclination than that of the wall 29a to define a thin-walled weir opening. The particular weir arrangement of the edge 31 with respect to the filter element 23 causes the whey 4, in its vertical fall from the edge 31, to cross the filter element 23 and determine an advantageous counter-current washing, i.e. with a jet of whey coming from the internal by gravity, of that part of the filtering element that runs along the lower trajectory around the A axis.

Le particelle solide 28 che vengono catturate dall'elemento filtrante 23 nello sfioramento del bordo 31 e perciò trascinate verso l'alto, dopo aver ceduto ulteriori quantità di siero mentre percorrono il tratto superiore della traiettoria dell'elemento filtrante 23 nella rotazione di esso intorno all'asse A, vengono successivamente intercettate da una lama raschiante 32 situata in corrispondenza del lato opposto al bordo 31 radente l'elemento filtrante 23; la lama 32 è accoppiata a mezzi di supporto registrabili 33, supportati alle fiancate 34 del contenitore 35 di raccolta del siero 4. L'uscita 35a del contenitore 35 è connessa ad un'apertura 20a della vasca 21. The solid particles 28 which are captured by the filter element 23 in the brushing of the edge 31 and therefore dragged upwards, after having released further quantities of serum as they travel along the upper portion of the trajectory of the filter element 23 in the rotation thereof around the axis A, are subsequently intercepted by a scraping blade 32 located on the side opposite the edge 31 grazing the filtering element 23; the blade 32 is coupled to adjustable support means 33, supported on the sides 34 of the container 35 for collecting the whey 4. The outlet 35a of the container 35 is connected to an opening 20a of the tank 21.

Alle pareti laterali del contenitore 35 è fissata una coppia di sponde arcuate 36, estendentisi perifericamente tra la lama 32 ed il bordo 31 per il contenimento assiale della fase solida coagulata 5 e posteriormente incernierate in 36a per renderne possibile il sollevamento e l'ispezione. A pair of arcuate sides 36 are fixed to the side walls of the container 35, extending peripherally between the blade 32 and the edge 31 for the axial containment of the coagulated solid phase 5 and hinged at the rear in 36a to make it possible to lift and inspect it.

Come evidenziato in Figura 6, una delie flange 24 dell'elemento filtrante 23 a tamburo è dotata di mozzo 37, supportato a rotazione alle fiancate 20 ed associato a mezzi di azionamento in rotazione 38; il mozzo 39 dell'altra flangia 24, analogamente supportato, è dotato di un foro assiale passante 40 per il passaggio attraverso di esso di un condotto 41 di adduzione di un fluido di lavaggio 42 dell'elemento di filtrazione 23, tramite getti 43 radiali. As shown in Figure 6, one of the flanges 24 of the drum filtering element 23 is equipped with a hub 37, supported for rotation on the sides 20 and associated with rotating actuation means 38; the hub 39 of the other flange 24, similarly supported, is provided with an axial through hole 40 for the passage through it of a duct 41 for feeding a washing fluid 42 of the filtering element 23, by means of radial jets 43.

Come evidenziato in Figura 5, il trasportatore 9 può essere costituito da una striscia di tessuto avvolto ad anello ed avente il ramo superiore attivo supportato ad una pluralità di correnti longitudinali 44 interconnessi da traverse 45 aventi le estremità fissate alle fiancate 20: ciò consente di ulteriormente filtrare la fase solida 5 a valle del gruppo di filtrazione 8, migliorandone la compattezza per facilitare le lavorazioni successive. As shown in Figure 5, the conveyor 9 can be constituted by a strip of fabric wound in a ring and having the upper active branch supported by a plurality of longitudinal currents 44 interconnected by crosspieces 45 having the ends fixed to the sides 20: this allows further filtering the solid phase 5 downstream of the filtration group 8, improving its compactness to facilitate subsequent processing.

Poiché il nastro in tessuto risulta deformabile, la forza di trascinamento da esercitare per il suo avanzamento è vantaggiosamente distribuita lungo la coppia di bordi delimitanti sostanzialmente l'intero sviluppo del suo ramo attivo, ossia quello sul quale grava il peso della fase solida 5: ciò viene ottenuto prevedendo una coppia di catene 46 distribuite parallelamente ai bordi longitudinali 9a del nastro 9 e lateralmente dotate di elementi arcuati laterali 47 spiccanti dagli anelli 46a di ciascuna catena 46 e rivolti verso il corrispondente bordo 9a del nastro 9: i elementi arcuati 47 essendo interconnessi ad anelli ausiliari 48 passanti ciascuno attraverso un relativo occhiello 49 del nastro 9 i prossimità di uno dei bordi 9a. Since the fabric belt is deformable, the dragging force to be exerted for its advancement is advantageously distributed along the pair of edges substantially delimiting the entire development of its active branch, i.e. the one on which the weight of the solid phase 5 rests: this is obtained by providing a pair of chains 46 distributed parallel to the longitudinal edges 9a of the belt 9 and laterally provided with lateral arched elements 47 protruding from the rings 46a of each chain 46 and facing the corresponding edge 9a of the belt 9: the arched elements 47 being interconnected with auxiliary rings 48 each passing through a relative eyelet 49 of the belt 9 near one of the edges 9a.

Ciascun anello ausiliario 48, per esigenze di montaggio, è aperto con estremità parzialmente sovrapposte, a formare una spira avente sviluppo sostanzialmente elicoidale. Each auxiliary ring 48, for assembly needs, is open with partially overlapping ends, to form a coil having a substantially helical development.

Ciascuna catena della coppia di catene 46 è supportata bilateralmente tramite una pluralità di coppie di ruote folli 51 aventi le superfici di contatto con le catene 46 ad esse coniugate. Each chain of the pair of chains 46 is supported bilaterally by means of a plurality of pairs of idle wheels 51 having the contact surfaces with the chains 46 conjugated thereto.

I tamburi di estremità 52, uno dei quali motorizzato per accoppiamento ai mezzi di azionamento 22, presentano ciascuno almeno zone di estremità, vantaggiosamente ricavate nella superficie esterna di dischi distanziati dai corpo del tamburo (Figura 10), aventi forma coniugata con quella delle catene 46, per consentirne il trascinamento ed il rinvio. The end drums 52, one of which is motorized for coupling to the drive means 22, each have at least end regions, advantageously obtained in the external surface of disks spaced from the body of the drum (Figure 10), having a shape conjugated with that of the chains 46 , to allow the dragging and postponement.

Come evidenziato in Figura 4, il dispositivo 1 1 di taglio della fase solida 5 è costituito da una pluralità di coltelli longitudinali 53 e da un coltello 54 trasversale ad essi solidale. L'insieme dei coltelli 53, 54 è accoppiato a mezzi di azionamento 55, ad esempio costituiti da attuatori pneumatici, mobili in una direzione verticale e supportati all'ossatura. As shown in Figure 4, the device 11 for cutting the solid phase 5 consists of a plurality of longitudinal knives 53 and a transversal knife 54 integral with them. The assembly of the blades 53, 54 is coupled to actuation means 55, for example constituted by pneumatic actuators, movable in a vertical direction and supported on the frame.

In corrispondenza della sezione di uscita 56 del nastro 19, vengono ottenuti blocchi 57 tramite taglio della fase solida 5: detti blocchi vengono affidati, tramite uno scivolo 57a, ad una piattaforma 60, oscillante, di carico dei mezzi sollevatori 13, azionata in una direzione verticale tramite mezzi di azionamento 61 , ad esempio un attuatore pneumatico, per condurre i blocchi 57 in prossimità del bordo superiore 57b delle vasche 12 e trasferirli in esse per gravità previa inclinazione della piattaforma stessa comandata da un relativo cilindro operatore 62. Come evidenziato in Figura 7, il gruppo di filtrazione 8 può presentare un vaso di espansione 29c con ingresso 63 collocato in posizione più elevata rispetto all'asse A dell'elemento filtrante 23: per parzializzare il flusso della cagliata 3 verso l'elemento di filtrazione 23 è previsto un setto 64 definente una luce inferiore 64a di efflusso della cagliata stessa. In correspondence with the outlet section 56 of the belt 19, blocks 57 are obtained by cutting the solid phase 5: said blocks are entrusted, through a chute 57a, to an oscillating platform 60 for loading the lifting means 13, operated in one direction. vertical by means of actuation means 61, for example a pneumatic actuator, to lead the blocks 57 near the upper edge 57b of the tanks 12 and transfer them there by gravity after tilting the platform itself controlled by a relative operating cylinder 62. As shown in Figure 7, the filtration unit 8 can have an expansion tank 29c with inlet 63 located in a higher position with respect to the axis A of the filter element 23: a septum 64 defining a lower opening 64a for the outflow of the curd itself.

Inoltre, la lama raschiante 32 può versare la fase solida 5, oltre che su trasportatore 9, attraverso l'estremità 64b superiore aperta di elementi tubolari definenti altrettante colonne di pressatura 65 della cagliata, inferiormente munite di una prima chiusura a saracinesca 66 per garantire la costante presenza in ciascuna colonna, di un battente H atto a determinare il desiderato grado di compattazione della cagliata situata in corrispondenza dell'estremità inferiore 67 di ciascuna colonna. Furthermore, the scraping blade 32 can pour the solid phase 5, as well as onto the conveyor 9, through the upper open end 64b of tubular elements defining as many pressing columns 65 for the curd, provided below with a first gate closure 66 to ensure the constant presence in each column of a head H adapted to determine the desired degree of compaction of the curd located at the lower end 67 of each column.

Al di sotto della prima chiusura 66 è prevista, per ciascuna colonna, una seconda chiusura 68, analoga alla prima, per scaricare sulla sottostante vasca di raccolta 12 la cagliata parzialmente pressata: tale operazione di scarico può avvenire solo quando la prima chiusura a saracinesca 66 occlude l'efflusso della cagliata attraverso la colonna 65. Below the first closure 66, for each column, a second closure 68 is provided, similar to the first, to discharge the partially pressed curd onto the underlying collection tank 12: this discharge operation can only take place when the first gate closure 66 it occludes the outflow of the curd through the column 65.

Nell’attuazione pratica i materiali, le dimensioni, i particolari esecutivi potranno essere diversi da quelli indicati, ma ad essi tecnicamente equivalenti, senza per questo uscire dal dominio giuridico della presente invenzione. In practical implementation, the materials, dimensions, executive details may be different from those indicated, but technically equivalent to them, without thereby departing from the legal domain of the present invention.

Claims

CLAIMS 1. Plant for separating the whey from the curd, characterized in that it comprises a filter element (23) having the shape of a drum rotated around a substantially horizontal axis (A), made to cooperate, on one side, with a vessel (29, 29a, 30; 29c, 64) for feeding the curd (3), and, from the top side, with a blade (32) grazing its external surface (27) and able to remove the particles from it solids (28) of the curd (3).

2. Plant for separating whey from curd, characterized in that it comprises a conveyor belt (9) permeable to liquids, closed in a loop on a pair of end rollers (52) and having longitudinal edges (9a) each connected to a flexible and inextensible driving element (46) by means of connection means (47, 48, 49).

3. Plant for separating the whey from the curd, characterized in that it comprises a filter element (23) having the shape of a drum rotated around a substantially horizontal axis (A), made to cooperate, on one side, with a vessel (29, 29a, 30; 29c, 64) for feeding the curd (3), and, from the top side, with a blade (32) grazing its external surface (27) and able to remove the particles from it solids (28) of the curd (3) and from this, which comprises a conveyor belt (9) permeable to liquids, closed in a loop on a pair of end rollers (52) and having longitudinal edges (9a) each connected to a drawing element (46) which is flexible and inextensible by means of connection means (47, 48, 49).

4. Plant according to one of claims 1 or 3, in which said filter element (23) comprises a cage frame (24, 26, 37, 39) consisting of a pair of end flanges (24) equipped with hubs ( 37, 39) supported in rotation to the frame and interconnected by a plurality of longitudinal elements (27); to the external surface of said cage frame (24, 26, 37) being anchored a wire (27) wound in a helix on the frame itself with a pitch (P) smaller than the average diameter of the solid particles of the curd.

5. Plant according to claim 4, in which said wire (27) has a triangular cross-section with apex facing the axis (A) of the filter element (23).

6. Plant according to claim 4, or 5, in which one of the hubs (39) of the cage frame (24, 27) of said filter element (23) is axially perforated to axially receive a duct (41) provided with a plurality of dispensing nozzles (43) of a washing fluid.

7. Plant according to claim 1, or 3, in which said vessel (29, 29a, 30) has an internal wall (29a) facing said filter element (23) and equipped with an upper portion (31 a) having a smaller inclination than that of the wall itself.

8. Plant according to claim 1, or 3, or 7, in which said vessel (29, 29a, 30) is fed with the curd (3) through an opening (7) located at a lower level than that of the axis (A) rotation of the filter element (23).

9. Plant according to claim 1, or 3, in which said vessel (29c, 64) is fed with the curd (3) through an opening (7) located at a height greater than that of the rotation axis (A) of the filter element; said vessel (29c, 64) being equipped with a septum (64) defining at the bottom a port (64a) for the outflow of said curd (3) towards said filtering element (23).

10. Plant according to one of the preceding claims provided that it depends on claim 1, or 3, in which at the end of said belt (9) opposite said filtering element (23) a station (10) for pressing the solid phase (5) and a cutting station (11) of the curd (3) distributed on the belt (9) itself.

11. Plant according to claim 1, in which the upper open mouths (64a) of a plurality of tubular elements (65) each defining a pressing column are located below said blade (32); the lower end of each column being provided with first closing means (66) and with second closing means (68).

12. Plant according to claim 2, or 3, in which said driving element is constituted by a chain (46).

13. Plant according to claim 2, or 3, or 12, in which the connecting means (47, 48, 49) of each driving element (46) to the corresponding edge (9a) of the conveyor belt (9) consist of lateral arcuate elements (47) protruding from the links of said driving element (46) and each provided with an auxiliary ring (48) which inserts into a corresponding eyelet (49) provided in proximity to said edge (9a).

14. Plant according to claim 2, or 3, or 12, or 13, in which said driving element (46) is bilaterally supported with idle wheels (51).

15. Plant according to claim 12, in which at least the end regions (52a) of one of the drums (52) on which each said chain is wound is provided with external surfaces mating to the chain itself.

16. Method for separating the whey from the curd, in which the curd (3) is fed to a feeding vessel (29, 29a, 30) from which it is extracted by overflowing from an edge (31) of said vessel facing a rotary filter element (23), subsequently filtered by the whey (4) while the solid particles (28) that compose it remain resting on the external surface of said filter element (23) and are subsequently removed from the filter element (23) by scraping .

17. Method for separating the whey from the curd, in which the curd (3) is subjected to two consecutive filtration phases: a first phase in which the curd is poured onto a rotary filter element (23) to obtain the separation of the solid particles (28) that compose it: a second phase in which said solid particles (28) are placed on a conveyor belt (9) permeable to liquids to form a carpet distribution (5).

18. Method for separating the whey from the curd, in which the curd (3) is subjected to two consecutive filtration phases: a first phase in which the curd is poured onto a rotary filter element (23) to obtain the separation of the solid particles (28) that compose it; a second step in which said solid particles (28) are inserted into tubular casings (65) defining respective pressing columns from the lower ends of which compresses (67) of solid parts of said curd (3) are selectively extracted.