ITMO20090039A1 - Forno a muffola da incasso - Google Patents

Description

FORNO A MUFFOLA DA INCASSO.

DESCRIZIONE

Campo di applicazione

La presente invenzione si riferisce ad un forno a muffola da incasso, ossia ad un forno per cuocere i cibi che presenta caratteristiche di cottura tipicamente utilizzate dagli operatori professionali del settore alimentare, quali necessarie per la pizza ed alimenti simili e non usualmente utilizzate in un uso domestico; esso consente l'installazione ad incasso entro gli usuali mobili da cucina per un uso essenzialmente casalingo.

Arte nota

Lo stato della tecnica comprende forni a muffola ad uso professionale in cui la struttura del forno è ottenuta con un piano in materiale refrattario riscaldato da una prima resistenza elettrica, in modo da mediare il calore ricevuto dalla pizza od altro alimento in cottura, realizzando accumulo di calore. La struttura in lamiera di questi forni comprende le pareti ed il cielo in acciaio inossidabile di adeguato spessore, una seconda resistenza elettrica posta sotto al cielo ed affacciata direttamente al prodotto in cottura ed, infine, un portello che permette il carico ed il prelievo del prodotto in cottura dalla parete frontale del forno.

E' noto che per cuocere la pizza la temperatura del forno deve raggiungere oltre 300 °C, meglio se arriva fino a 350-400 °C, cioè ben otre le temperatura utilizzate nei forni da cucina per uso domestico, che a fatica raggiungono i 250°C. Queste temperature sono ben supportate dai forni ad uso professionale specifico, in quanto la dimensione dell'involucro consente una sufficiente separazione della struttura interna del forno rispetto all'involucro esterno di contenimento. Inoltre, l'utente professionale, ancorché debba produrre piccole quantità pizza, cioè da 10 a 20 pizze in un'ora, può porre il forno a muffola nella propria cucina o banco del bar senza problemi di sorta, essendo i mobili componenti della cucina o del bar già previsti per un uso pesante e costruiti per una durata adeguata, pertanto il calore emesso dal forno all'esterno è ben tollerato dall'ambiente in cui il forno è installato.

Infine, un forno a muffola ad uso professionale risulta di difficile installazione od accostamento agli usuali mobili da cucina, compreso l'incasso, per la forte temperatura, anche se mitigata dalla coibentazione prevista, che emana dall'involucro esterno, visto che i volumi degli apparecchi incassati sono sempre limitati. Nell'impiego professionale è sufficiente un po' di spazio tra il forno e gli altri componenti della cucina o del bar, per rendere accettabile l'installazione: l'emissione di calore non pone problemi alle parti della cucina o bar; mentre per l'uso in una cucina domestica, come detto in presenza sempre di spazi ristretti, un forno a muffola noto nel campo professionale, per la capacità di arrivare a temperature di cottura elevate, non può essere impiegato tale e quale, tanto più se il medesimo debba essere installato ad incasso.

Tale stato della tecnica è suscettibile di ulteriori perfezionamenti con riguardo alla possibilità di realizzare un forno a muffola per prodotti alimentari, tipicamente per pizza, pane ed altri alimenti, che sia utilizzabile in accostamento agli usuali mobili da cucina d’uso privato nelle abitazioni.

Il problema tecnico, quindi, che sta alla base della presente invenzione è quello di realizzare una struttura di contenimento delle parti di un forno a muffola che permetta di accostare il forno agli usuali mobili da cucina, notoriamente costruiti in legno, plastica, formica o materiali simili che non supportano elevate temperature degli elettrodomestici accostati od installati dentro di essi.

Un ulteriore e non ultimo scopo della presente invenzione è quello di consentire la realizzazione di un forno a muffola che risulti pratico nell’uso e sicuro nel funzionamento, evitando le maggiori disattenzioni che un utente privato, cioè non professionale, può inavvertitamente compiere.

Sommario dell'invenzione

Questo problema è risolto, secondo II presente trovato, da un forno a muffola in cui la struttura del forno è ottenuta con un piano in materiale refrattario riscaldato da una prima resistenza elettrica sottostante, in modo da mediare ed accumulare il calore ricevuto inferiormente dall'alimento in cottura, contenuta inferiormente da una lamiera di protezione; la struttura comprendendo una seconda resistenza elettrica posta sotto al cielo della camera di cottura ed affacciata direttamente sul prodotto, avvicinata ad esso in modo da cuocere e grigliare il prodotto, ed un portello per il carico ed il prelievo del prodotto sulla parete frontale del forno; caratterizzato in ciò che presenta conformazione da incasso con un involucro esterno alloggiabile in un mobile di supporto di cucina domestica; le pareti laterali, di fondo, superiore, di contenimento della resistenza inferiore al piano in refrattario, essendo in lamiera che col piano in refrattario realizzano una forte inerzia termica; in una zona immediatamente esterna, attorno alle pareti della camera di cottura, inferiormente alla prima resistenza elettrica, sopra al cielo e dietro alla parete di fondo è disposto un materiale di coibentazione, con elevata densità e di elevata qualità, adeguato alla elevata temperatura d'esercizio del forno superiore ai 300 °C; all'esterno della detta zona coibentata è realizzata una intercapedine sottostante, sovrastante, sui fianchi e dietro al fondo della detta camera di cottura, per la circolazione dell’aria esterna ed il suo raffreddamento col ricambio della medesima; il ricambio avviene mediante aspirazione d'aria fresca dall'esterno dell’involucro d'incasso del forno, attraverso aperture d'aspirazione, nonché di mandata dell'aria più calda all’esterno, mediante aperture di espulsione dell'aria previste nell’involucro.

In una ulteriore forma costruttiva: il detto forno a muffola presenta la circolazione deN'aria nell'intercapedine esterna alla zona coibentata attivata da una ventola elettrica controllata dall'apparecchiatura elettrica/elettronica di controllo e comando del forno.

Più ancora, in una specifica realizzazione, il forno a muffola presenta le aperture di espulsione aria calda realizzate sotto forma di feritoie nella parte frontale di carico e scarico dei prodotti in cottura. Dette aperture d'espulsione deN’aria calda sono più convenientemente realizzate nella parte superiore della cornice frontale.

Inoltre, vantaggiosamente, il detto forno a muffola presenta le aperture d’aspirazione d'aria entro l’intercapedine esterna alla zona coibentata che comprendono feritoie realizzate nella parte inferiore della cornice frontale.

Più ancora, in una variante di realizzazione: il detto forno a muffola presenta le aperture d’aspirazione d'aria entro l'intercapedine esterna alla zona coibentata che comprendono fori realizzati sulle pareti laterali ed inferiore dell'involucro esterno d'incasso. Oppure, le aperture d'aspirazione d'aria entro l’intercapedine esterna alla zona coibentata comprendono una apertura sulla parete di fondo dell'involucro esterno d'incasso, in vicinanza della ventola elettrica.

In una forma costruttiva perfezionata, il forno a muffola presenta una apparecchiatura di controllo e comando del forno di tipo elettronico e presenta un visore per l’impostazione e di dialogo con l’operatore, nonché pulsanti di selezione dei cicli e comandi del forno.

Infine, in una ulteriore forma costruttiva il detto forno a muffola presenta un termostato di sicurezza è posto a controllo della temperatura della intercapedine esterna alla zona coibentata, collegato all'apparecchiatura di controllo e comando del forno ad interrompere l’alimentazione alle resistenze oltre un limite di temperatura prefissato.

Le caratteristiche ed i vantaggi della presente invenzione, nella realizzazione di un forno a muffola da incasso, risulteranno dalla descrizione, fatta di seguito, di un esempio di realizzazione dato a titolo indicativo e non limitativo con riferimento alle due tavole di disegno allegate.

Breve descrizione dei disegni

-La Figura 1 rappresenta una vista schematica di fianco ed in trasparenza del forno a muffola da incasso secondo il trovato;

-la Figura 2 rappresenta una vista in pianta, schematica ed in trasparenza, del forno a muffola da incasso di Figura 1 ; essa è priva della maniglia d'apertura visibile nella Figura precedente;

-la Figura 3 rappresenta una vista schematica trasversale semplificata, in trasparenza, vista da tergo delle parti interne del forno a muffola;

-la Figura 4 rappresenta una vista frontale, schematica ed in trasparenza, del forno a muffola da incasso di Figure precedenti.

Descrizione dettagliata di una preferita forma di realizzazione

Nella Figura 1 è visibile il forno a muffola 1 da incasso in cui la camera 2 del forno è delimitata dal piano 3 in materiale refrattario, dalle pareti 4 e dal fondo 5 in acciaio; un cielo 6, anch'esso in acciaio inossidabile, completa la chiusura della camera 2 superiormente. Alla camera si accede tramite il portello 7 sul frontale del forno 1 ; esso è incernierato nei perni 8 per l'apertura verso il basso, mediante la maniglia 9. Una prima resistenza elettrica 10 è posta immediatamente sotto il piano 3 in materiale refrattario contenuta inferiormente da una lamiera di protezione 100; una seconda resistenza elettrica 11 è sospesa sotto al cielo 6 della camera 2 del forno e mantenuta vicina al prodotto da cuocere. In una fascia esterna 12, sui fianchi, sopra, sotto e dietro le pareti della camera 2 è disposto, in modo usuale, del materiale di coibentazione, qui non raffigurato, rimanendo attorno alla camera 2 del forno, ancorché rivestita del materiale di coibentazione, delle intercapedini 13 entro l'involucro metallico esterno 14 del forno a muffola. L'involucro esterno presenta fori 15 di ricambio deN'aria nelle intercapedini 13, poste in varia posizione: sui fianchi esterni 16, sopra 17 e sotto 18 la camera; sul fondo esterno 19, con fori 20. Per forzare il ricambio d'aria nelle intercapedini 13 è posta una ventola 21 comandata da motore elettrico 22, che aspira aria dalla intercapedine inferiore, cioè sotto la camera 2 e la sospinge lungo le intercapedini 13 verticali fino alla intercapedine superiore. L'aria A, riscaldata per il contatto con il materiale di coibentazione avvolto attorno alle pareti della camera 2, fuoriesce sul fronte 23 del forno 1 attraverso feritoie 24 presenti nel tratto superiore della cornice 25.

II forno a muffola 1 , nelle successive Figure 2, 3 e 4, presenta la parete posteriore 26 dell’involucro esterno dotata di una apertura 27 in corrispondenza della ventola 21 , così da consentire l'aspirazione di aria anche dall'interno del mobile in cui il forno a muffola da incasso 1 sia alloggiato. Inoltre, nella parte inferiore della cornice 25 e della parete frontale 28 non interessata dal portello 7 sono realizzate feritoie 29 allineate con la retrostante intercapedine 13 inferiore, così da consentire un flusso d'aria in ingresso dalla parete frontale, se l'aspirazione attraverso i fori 15 sull’involucro esterno 14, od anche dalla apertura 27 nella parete posteriore 26 dell'involucro esterno, non risulti sufficiente per una adeguata circolazione dell’aria, così da mantenere le temperature sull'involucro ed all'esterno compatibili con i materiali utilizzati negli arredamenti da cucina per uso privato domestico. Per un agevole e pratico comando, sulla detta parete frontale 28 è realizzata la sede 30 del quadro luminoso o visore 31 di controllo delle funzioni del forno a muffola 1 e di vari pulsanti 32 per il comando dei circuiti elettronici previsti per il funzionamento del forno, qui non raffigurati. Nella Figura 3, infine, è visibile l'apertura 33, presente nella parete di fondo 5 della camera 2, per il montaggio del piano in refrattario della camera 2 medesima. Il portello 7 presenta una struttura in lamiera metallica con interposti nella zona centrale due pannelli in vetro 117. Il pannello in vetro esterno rimane freddo sia perché fra i due vetri circola liberamente l'aria, essendo ampie le aperture nel bordo inferiore ed in quello superiore del portello 7, in modo che l'aria calda non possa essere trattenuta, sia perché fra i due è frapposta una lamiera stirata, non raffigurata, che fa da barriera ma lascia intravedere il prodotto in cottura.

Il montaggio ed il funzionamento del forno a muffola da incasso, secondo l'invenzione, avviene per introduzione del forno 1 entro il vano previsto nel mobile della cucina domestica e viene fissato tramite la cornice anteriore della parete frontale; il forno appoggia su un ripiano e fissato con viti alla cornice frontale. I componenti vicini possono essere accostati alle pareti del forno, oppure, il forno medesimo può essere avvicinato con la parete di fondo dell'involucro alla parete posteriore del mobile della cucina.

All'accensione, l'utente preordina la temperatura ed il tempo di cottura tramite i pulsanti 32 ed il quadro luminoso 31 , così da realizzare il ciclo di cottura più consono all'alimento pizza od altro introdotto. Nel riscaldamento i circuiti elettronici di controllo alimentano le resistenze elettriche prima 10, inferiore, e seconda 11 , superiore, nel modo più vantaggioso per riscaldare l'alimento introdotto. L'aumento di temperatura è considerevole, visto l'elevata potenza delle resistenze elettriche utilizzate; il materiale di coibentazione posto nella zona 12, attorno alle pareti della camera 2, o muffola, trattiene la maggior parte di calore, aumentando così il rendimento; pur tuttavia parte di esso riscalda l'aria nella intercapedine esterna alla zona 12. I circuiti elettronici di controllo provvedono inoltre ad alimentare il motore elettrico 22 della ventola 21 per generare un ricambio d'aria nella intercapedine 13, così da mantenere la temperatura dell'aria a valori accettabili e non danneggiare i componenti della cucina domestica accostati al forno a muffola nell'incasso. In una versione più semplice l'avviamento della ventola avviene all'accensione del forno a muffola 1 e la ventola 21 rimane sempre in funzione fino allo spegnimento.

L'aria viene pertanto prelevata dai fori 15, presenti nell'involucro esterno del forno, se lo spazio tra il forno a muffola 1 incassato e le altre parti del mobile della cucina lo consentono, oppure, da tergo cioè dalla parete di fondo dell'involucro esterno tramite l'apertura 27 in corrispondenza della ventola 21. Il flusso d'aria può venire regolato dal circuito elettronico, nella versione più automatizzata, controllando l'alimentazione della ventola. Nel caso che la vicinanza delle parti componenti la cucina o della parete di fondo del mobile medesimo non consentano un adeguato flusso d'aria, la ventola riesce ad aspirare aria fresca dalla parete frontale 28 del forno a muffola 1 tramite le feritoie 29, consentendo così al forno di operare in sicurezza, senza danneggiare con eccessivo calore la parti circostanti.

All'interno dell'intercapedine 13 viene installato un termostato di sicurezza, non raffigurato, ma che toglie corrente alle resistenze se per un qualsiasi motivo la temperatura nell'intercapedine supera il limita massimo previsto.

I vantaggi nell’uso del forno a muffola da incasso possono essere riassunti in quanto segue. Il forno per la sua costituzione di tipo professionale permette delle cotture che altrimenti in una cucina domestica non sarebbero possibili; cioè la notevole massa del refrattario, la massa della struttura di pareti metalliche, la coibentazione delle pareti di elevata densità e qualità, realizzano una inerzia termica, così da permettere una successione delle cotture di cibi assai rapida, senza dover attendere il ritorno in temperatura dopo il cambio dell'alimento in cottura. Inoltre, la notevole temperatura di oltre 300 °C e la vicinanza della seconda resistenza elettrica al prodotto in cottura permette di ottenere i cibi cotti con la medesima qualità di cottura degli operatori professionali, e per la suddetta inerzia termica e la posizione bassa sul prodotto in cottura della seconda resistenza elettrica, anche i tempi brevi di attesa tra una cottura e la successiva.

Ovviamente, al forno a muffola da incasso, sopra descritto, un tecnico del ramo, allo scopo di soddisfare specifiche e contingenti esigenze, potrà apportare numerose modifiche, tutte peraltro contenute nell'ambito di protezione della presente invenzione quale definita dalle seguenti rivendicazioni. Così, seppur meno vantaggiosamente, il controllo e comando delle funzioni e dell’alimentazione delle resistenze elettriche, della ventola e del controllo dei termostati, può essere di tipo elettromeccanico.

Claims (10)

1. RIVENDICAZIONI 1. Forno a muffola (1) in cui la struttura del forno è ottenuta con un piano in materiale refrattario (3) riscaldato da una prima resistenza elettrica (10) sottostante, in modo da mediare il calore ricevuto inferiormente dall'alimento in cottura, contenuta inferiormente da una lamiera di protezione (100); la struttura comprendendo una seconda resistenza elettrica (11) posta sotto al cielo della camera di cottura (2) ed affacciata direttamente sul prodotto, avvicinata ad esso in modo da cuocere e grigliare il prodotto, ed un portello (7) per il carico ed il prelievo del prodotto sulla parete frontale (28) del forno; caratterizzato in ciò che presenta conformazione da incasso con un involucro esterno (14) alloggiabile in un mobile di supporto di cucina domestica; le pareti laterali (4), di fondo (5), superiore (6), di contenimento (100) della resistenza inferiore (10) al piano in refrattario, essendo in lamiera che col piano in refrattario (3) realizzano una forte inerzia termica; in una zona (12) immediatamente esterna, attorno alle pareti della camera di cottura (4, 5, 6, 100), inferiormente alla prima resistenza elettrica (10), sopra al cielo e dietro alla parete di fondo (5) è disposto un materiale di coibentazione, con elevata densità e di elevata qualità, adeguato alla elevata temperatura d'esercizio del forno superiore ai 300 °C; all'esterno della detta zona (12) coibentata è realizzata una intercapedine (13) sottostante, sovrastante, sui fianchi e dietro al fondo (5) della detta camera di cottura (2), per la circolazione deN’aria (A) esterna ed il suo raffreddamento col ricambio della medesima; il ricambio avviene mediante aspirazione d'aria fresca dall'esterno dell'involucro (14) d’incasso del forno, attraverso aperture d'aspirazione (15, 27, 29), nonché di mandata dell'aria più calda all’esterno, mediante aperture di espulsione (24) dell'aria previste nell'involucro.
2. 2. Forno a muffola secondo la rivendicazione 1 , in cui la circolazione deN'aria (A) nell’intercapedine (13) esterna alla zona (12) coibentata è attivata da una ventola (21) elettrica controllata dall'apparecchiatura elettrica/elettronica di controllo e comando del forno.
3. 3. Forno a muffola, secondo una delle rivendicazioni precedenti 1 , 2, in cui le aperture di espulsione aria calda sono realizzate sotto forma di feritoie (24) nella parte frontale (23) di carico e scarico dei prodotti in cottura.
4. 4. Forno a muffola secondo la rivendicazione 3, in cui le feritoie (24) d’espulsione deH’aria calda sono realizzate nella parte superiore della cornice frontale (25).
5. 5. Forno a muffola, secondo una delle rivendicazioni precedenti 1 , 2, in cui le aperture d’aspirazione (15, 27, 29) d'aria entro l'intercapedine (13) esterna alla zona (12) coibentata comprendono feritoie (29) realizzate nella parte inferiore della cornice frontale (25).
6. 6. Forno a muffola, secondo una delle rivendicazioni precedenti 1 , 2, in cui le aperture d'aspirazione (15, 27, 29) d'aria entro l'intercapedine (13) esterna alla zona (12) coibentata comprendono fori (15, 17, 18 o 20) realizzati sulle pareti laterali (16, 17, 18) ed inferiore (19, 20) dell'involucro (14) esterno d'incasso.
7. 7. Forno a muffola, secondo la rivendicazione 2, in cui le aperture d’aspirazione (15, 27, 29) d'aria entro l'intercapedine (13) esterna alla zona (12) coibentata comprendono una apertura (27) sulla parete di fondo (26) dell'involucro (14) esterno d’incasso, in vicinanza della ventola (21) elettrica.
8. 8. Forno a muffola, secondo una delle rivendicazioni precedenti, in cui una apparecchiatura di controllo e comando del forno è di tipo elettronico e presenta un visore (31) per l’impostazione e di dialogo con l’operatore, nonché pulsanti (32) di selezione dei cicli e comandi del forno.
9. 9. Forno a muffola, secondo una delle rivendicazioni precedenti, in cui un termostato di sicurezza è posto a controllo della temperatura della intercapedine (13) esterna alla zona (12) coibentata, collegato all’apparecchiatura di controllo e comando del forno ad interrompere l’alimentazione alle resistenze (10, 11) oltre un limite di temperatura prefissato.
10. 10. Forno a muffola, secondo una delle rivendicazioni precedenti, in cui il portello (7) presenta una struttura in lamiera metallica con interposti nella zona centrale due pannelli in vetro (117); esso è dotato di ampie aperture nel bordo inferiore ed in quello superiore in modo che l'aria calda non possa essere trattenuta tra i pannelli; inoltre, fra i due è frapposta una lamiera stirata.