ITMI990479A1

ITMI990479A1 - PROCEDURE AND APPARATUS FOR MAKING ICE CREAM WITH STICK AND ICE CREAM WITH STICK MADE

Info

Publication number: ITMI990479A1
Application number: IT1999MI000479A
Authority: IT
Inventors: Luciano Cattani
Original assignee: Berlessa S R L
Priority date: 1999-03-09
Filing date: 1999-03-09
Publication date: 2000-09-09
Also published as: IT1308648B1

Description

PROCEDIMENTO ED APPARATO PER REALIZZARE GELATI CON STECCO E GELATI CON STECCO REALIZZATI PROCESS AND APPARATUS FOR MAKING ICE CREAM WITH STICK AND ICE CREAM WITH STICK MADE

D E S C R I Z I O N E DESCRIPTION

L'invenzione riguarda un procedimento e un apparato per realizzare gelati con stecco ed 1 gelati realizzati . The invention relates to a process and an apparatus for making ice creams with a stick and ice creams made.

Come è noto, un procedimento molto diffuso prevede che i gelati con stecco vengano realizzati per estrusione. As is known, a very common process provides that stick ice creams are made by extrusion.

In particolare sono previsti mezzi di estrusione che erogano una colonna di crema gelato. La colonna formata ha una superficie esterna parallela alla direzione di erogazione e sagomata In vario modo. In particular, extrusion means are provided which deliver a column of ice cream. The formed column has an outer surface parallel to the delivery direction and shaped in various ways.

A valle del mezzi di estrusione sono previsti organi di taglio attivi trasversalmente alla detta direzione di erogazione in modo atto a suddividere la detta colonna in tante fette o porzioni sostanzialmente sottili . Le facce del gelati ottenute per taglio della colonna di crema gelato sono pertanto le facce principali . Downstream of the extrusion means, cutting members are provided which are active transversely to said delivery direction in a manner suitable for dividing said column into many substantially thin slices or portions. The faces of the ice cream obtained by cutting the column of ice cream are therefore the main faces.

Sono poi presenti dispositivi appllcatori di uno stecco o simile in corrispondenza di ciascuna fetta o porzione. I dispositivi appllcatori erogano normalmente stecchi consistenti in listelli piatti che vengono inseriti nel gelato in modo che le facce principali del listelli stessi siano parallele alle facce del gelati ottenute per taglio. There are also devices for applying a stick or the like at each slice or portion. The applicator devices normally dispense sticks consisting of flat strips which are inserted into the ice cream so that the main faces of the strips are parallel to the faces of the ice cream obtained by cutting.

Infine è previsto una unità di trasporto che da una zona di accoglimento del gelati porta i medesimi a successive stazioni che possono essere di rifinitura e/o ricopertura ad esemplo con cioccolato e/o confezionamento. . Finally, a transport unit is provided which takes the ice creams from a reception area to subsequent stations which can be for finishing and / or covering, for example with chocolate and / or packaging. .

Alla fine il gelato con stecco realizzato ha facce principali piane e parallele tra loro che coincidono con le facce di taglio della colonna di crema gelato, bordi sottili e di spessore uniforme che sono una piccola porzione della superficie esterna della colonna estrusa, ed uno stecco parallelo al le facce di taglio piane. At the end the ice cream with stick made has main faces that are flat and parallel to each other which coincide with the cutting faces of the ice cream column, thin and uniformly thick edges which are a small portion of the external surface of the extruded column, and a parallel stick. al the flat cutting faces.

I pregi di queste soluzioni tecniche sono numerosi . Ad esempio la realizzazione per estrusione e taglio è molto conveniente dal punto di vista economico e può assicurare elevati livelli di produzione. The advantages of these technical solutions are numerous. For example, the realization by extrusion and cutting is very convenient from an economic point of view and can ensure high production levels.

Dal punto di vista qualitativo l'estrusione può essere multipla, in modo da combinare insieme più qualità e/o colori di gelato ed inoltre la sagoma complessiva dell 'estruso -parallelamente ai piani di tagliopuò essere variamente predisposta, ad esempio sagomando opportunamente le bocche di estrusione. From the qualitative point of view, the extrusion can be multiple, so as to combine together several qualities and / or colors of ice cream and moreover the overall shape of the extrusion - parallel to the cutting planes can be variously prepared, for example by appropriately shaping the mouths of extrusion.

L' Inserimento degli stecchi , parallelamente alle facce di taglio, avviene poi agevolmente, anche se le fette sono molto sottili . The insertion of the sticks, parallel to the cutting faces, then takes place easily, even if the slices are very thin.

Tuttavia accanto a questi vantaggi sussistono vari importanti inconvenienti. However, alongside these advantages there are several important drawbacks.

Un primo inconveniente à di tipo qualitativo: il gelato, anche quando è a più gusti o colori, non è a strati sovrapposti, come ad esemplo i gelati ripieni , ma a diverse zone affiancate parallelamente e ciascuna impegnante tutto lo spessore del gelato. A first drawback is of a qualitative type: the ice cream, even when it has several flavors or colors, is not in overlapping layers, as for example filled ice creams, but in different areas side by side and each engaging the entire thickness of the ice cream.

Pertanto non è possibile con l ’estrusione proteggere o coprire con un rivestimento esterno le porzioni di gelato che per motivi di consistenza o di gusto o d1 apparenza o d1 conservazione od altro sono più adatte ad una posizione interna e protetta. Therefore it is not possible with extrusion to protect or cover with an external coating the portions of ice cream which for reasons of consistency or taste or appearance or conservation or other are more suitable for an internal and protected position.

Inoltre la degustazione avviene non assumendo contemporaneamente vari tipi di gelato tra loro sovrapposti , in modo da miscelare gradevolmente i gusti , come accade nei gelati ripieni , ma piuttosto mangiando una qualità di gelato alla volta: quella che impegna la zona al momento consumata. Furthermore, the tasting takes place not by taking various types of ice cream overlapping at the same time, so as to pleasantly mix the flavors, as happens in filled ice creams, but rather by eating one quality of ice cream at a time: the one that engages the area at the moment consumed.

Anche realizzando estrusioni concentriche o piccole zone estruse affiancate tra loro i detti inconvenienti rimangono perchè tutte le parti di crema di gelato sono ben in vista sulle facce principali e perchè una degustazione graduale porta inevitabilmente ad assaggiare od assaporare un gusto alla volta, tenuto conto del fatto che il gelato può essere inserito o serrato in bocca solo disponendo le facce principali di taglio a contatto con le labbra. Even when making concentric extrusions or small extruded areas side by side, said drawbacks remain because all the parts of the ice cream are clearly visible on the main faces and because a gradual tasting inevitably leads to tasting or savoring one flavor at a time, taking into account the fact that the ice cream can be inserted or tightened in the mouth only by placing the main cutting faces in contact with the lips.

Altri inconvenienti del la tecnica nota in precedenza descritta sono di tipo estetico: le facce principali di taglio sono completamente appiattite e pertanto i gelati estrusi attualmente noti hanno l ’aspetto prevalente di fette sottili e piatte, anche se sagomati sul bordi . Dal punto di vista estetico vale anche il fatto che l ’alternanza del colori o del tipi di gelato estrusi o coestrusi dà luogo a zone di gelato nettamente distinte tra loro e non ad una miscelazione fine del colori e delle qualità. Non è pertanto in pratica possibile ottenere effetti estetici quale quello di una superficie marmorizzata, o altro. Other drawbacks of the known technique described above are of an aesthetic type: the main cutting faces are completely flattened and therefore the currently known extruded ice creams have the prevailing appearance of thin and flat slices, even if shaped on the edges. From an aesthetic point of view, the fact that the alternation of colors or types of extruded or coextruded ice cream also gives rise to clearly distinct areas of ice cream and not to a fine mixing of colors and qualities. It is therefore not possible in practice to obtain aesthetic effects such as that of a marbled surface, or other.

Si sottolinea che anche gli inconvenienti appena citati sono importanti perchè sono quelli che più determinano l'interesse del consumatori ed il successo commerciale del prodotto. It is emphasized that even the aforementioned drawbacks are important because they are the ones that most determine the interest of consumers and the commercial success of the product.

In questa situazione il compito tecnico alla base dell'invenzione è rimediare sostanzialmente agli inconvenienti citati ed ottenere gelati prodotti per estrusione, di per sè molto economici e con una ampia diffusione sul mercato, aventi un elevato livello di qualità e di gradevolezza. In this situation, the technical task underlying the invention is to substantially remedy the aforementioned drawbacks and obtain ice creams produced by extrusion, which are in themselves very cheap and widely distributed on the market, having a high level of quality and pleasantness.

Il compito tecnico specificato è sostanzialmente raggiunto da un procedimento e da un apparato per realizzare gelati con stecco, e da gelati realizzati con detto procedimento, che si caratterizzano per il fatto di comprendere una qualsiasi delle nuove soluzioni tecniche in seguito precisate. The specified technical task is substantially achieved by a process and an apparatus for making ice creams with a stick, and by ice creams made with said process, which are characterized in that they include any of the new technical solutions specified below.

Viene ora riportata, a titolo di esempio non limitativo, la descrizione di esecuzioni preferite dell'invenzione, illustrate negli uniti disegni, nel quali: By way of non-limiting example, the description of preferred embodiments of the invention is now reported, illustrated in the accompanying drawings, in which:

le Figg. 1a, 1b, 1c, 1d mostrano fasi del procedimento secondo l'invenzione; Figs. 1a, 1b, 1c, 1d show steps of the process according to the invention;

la Fig. 2 illustra schematicamente e in prospettiva l'apparato che realizza 11 procedimento di cui alle Figg. precedenti; e Fig. 2 is a schematic and perspective view of the apparatus which carries out the process of Figs. previous; And

la Fig.3 evidenzia il prodotto realizzato con il procedimento e l'apparato di cui alle Figg. precedenti. Fig.3 shows the product made with the process and the apparatus of Figs. previous.

Con riferimento alle figure, il procedimento secondo l'invenzione comprende varie fasi. With reference to the figures, the process according to the invention comprises various steps.

Una prima fase è la fase di estrusione (Fig. 1a) nella quale una crema di gelato 1 viene estrusa secondo una direzione d1 erogazione 2 in modo da formare una colonna 3 di crema gelato. A first step is the extrusion step (Fig. 1a) in which an ice cream 1 is extruded according to a delivery direction 2 so as to form a column 3 of ice cream.

Ovviamente la crema di gelato 1 e la colonna 3 formata possano comprendere vari tipi di gelato, diversi per gusto e/o colore e/o consistenza: questi vari componenti possono essere coestrusi in modo da formare una qualsiasi combinazione di gusti o di sagome o di colori o di posizioni reciproche o di dosaggi. Obviously the ice cream 1 and the column 3 formed can comprise various types of ice cream, different in taste and / or color and / or consistency: these various components can be coextruded so as to form any combination of flavors or shapes or colors or reciprocal positions or dosages.

Nelle Figg.sono rappresentati a puro titolo indicativo solo due tipi di crema gelato disposti in modo concentrico: un primo tipo la fa da rivestimento esterno ed un secondo tipo 1b fa da riempimento. In Figs., Purely indicative, only two types of ice cream are represented, arranged concentrically: a first type acts as an external coating and a second type 1b acts as a filling.

Un'altra fase (Fig. le) prevede che la colonna 3 venga tagliata trasversalmente alla direzione 2 per formare facce di taglio 4 piane e parallele tra loro e delimitanti porzioni 5 della colonna 3. Another step (Fig. Le) provides for the column 3 to be cut transversely to the direction 2 to form cutting faces 4 that are flat and parallel to each other and delimiting portions 5 of the column 3.

Una ulteriore fase (F1g. 1b) consiste nell'inserire in corrispondenza delle porzioni 5 stecchi 6 aventi un asse di sviluppo 7 trasversale alla direzione di erogazione 2. A further step (F1g. 1b) consists in inserting in correspondence with the portions 5 sticks 6 having a development axis 7 transversal to the delivery direction 2.

Preferibilmente gli stecchi 6 sono listelli appiattiti e simmetrici rispetto a un piano di appiattimento 8, ma non è escluso che gli stessi siano bastoncini o cilindetti. Preferably the sticks 6 are flattened and symmetrical strips with respect to a flattening plane 8, but it is not excluded that they are sticks or cylinders.

Questa fase avviene dopo o preferibilmente prima della fase di taglio e separazione delle porzioni 5, in modo da evitare che l'inserimento degli stecchi 6 determini uno spostamento delle rispettive porzioni 5. Tuttavia, se le porzioni 5 sono trattenute in posizione ad esempio da opportuni riscontri o sagome, l'inserimento degli stecchi 6 può avvenire dopo il taglio delle porzioni 5. This step takes place after or preferably before the step of cutting and separating the portions 5, so as to prevent the insertion of the sticks 6 from causing a displacement of the respective portions 5. However, if the portions 5 are held in position, for example by suitable stops or shapes, the insertion of the sticks 6 can take place after cutting the portions 5.

Come mostra la figura 3, la sagoma generata per estrusione e le modalità di taglio sono tali da formare facce di taglio 4 aventi spedali lunghezza massima, spessore medio e distanza reciproca, con conseguente realizzazione di porzioni 5 di particolare sagoma. As shown in Figure 3, the shape generated by extrusion and the cutting methods are such as to form cutting faces 4 having a maximum length, average thickness and mutual distance, with the consequent realization of portions 5 of particular shape.

La lunghezza massima delle facce di taglio 4 è Indicata con L ed è misurata parallelamente all 'asse di sviluppo 7 di ciascuno stecco 6, mentre lo spessore medio è indicato con S ed è misurato in senso trasversale alla detta lunghezza L. La distanza tra due facce 4 consecutive è indicata con D ed è misurata ortogonalmente alle facce ed ai piani di taglio, parallelli tra loro. The maximum length of the cutting faces 4 is indicated with L and is measured parallel to the development axis 7 of each stick 6, while the average thickness is indicated with S and is measured transversely to the said length L. The distance between two consecutive faces 4 is indicated with D and is measured orthogonally to the faces and to the cutting planes, parallel to each other.

Vantaggiosamente la lunghezza massima L è maggiore -ad esempio da tre a cinque volte- dello spessore medio S. Advantageously, the maximum length L is greater - for example three to five times - than the average thickness S.

Inoltre la distanza D è maggiore -ad esempio da due a quattro voltedello spessore medio S ed è simile o inferiore al la lunghezza massima L, ad esempio metà od un terzo della stessa. Furthermore, the distance D is greater - for example two to four times than the average thickness S and is similar to or less than the maximum length L, for example half or a third of the same.

Secondo il procedimento è inoltre previsto che il piano di appiattimento 8 degli stecchi 6, quando questi sono dei listelli, sia disposto trasversalmente alle facce di taglio 4, cioè parallelamente alla direzione di erogazione 2. According to the method, it is also provided that the flattening plane 8 of the sticks 6, when these are strips, is arranged transversely to the cutting faces 4, that is, parallel to the dispensing direction 2.

Questa disposizione è opposta a quella dei gelati con stecco noti , nel quali i istelli sono paralleli alle facce di taglio. This arrangement is opposite to that of known stick ice creams, in which the rods are parallel to the cutting faces.

Nell 'esecuzione preferita illustrata la colonna 3 è erogata dall'alto verso il basso, verso una superficie di appoggio 10 per la crema gelato 1 posta al di sotto della colonna 3. In the preferred embodiment illustrated, column 3 is dispensed from top to bottom, towards a support surface 10 for the ice cream 1 located below column 3.

Inoltre quest'ultima viene tagliata, per formare una porzione 5, quando una estremità inferiore della stessa è sostanzialmente a livello della superficie di appoggio 10. Furthermore, the latter is cut, to form a portion 5, when a lower end thereof is substantially at the level of the supporting surface 10.

Infine, un importantissimo aspetto del procedimento secondo l'invenzione è la predisposizione, per la colonna 3, di una sagoma tale da definire, in corrispondenza del bordi delle facce di taglio 4, un profilo atto a facilitare la stabilità di appoggio sulla superficie d1 appoggio 10. Finally, a very important aspect of the method according to the invention is the provision, for the column 3, of a shape such as to define, in correspondence with the edges of the cutting faces 4, a profile capable of facilitating the resting stability on the supporting surface. 10.

Nelle figure è mostrata una vantaggiosa sagoma"a virgola", con una estremità che si allontana dal piano sostanzialmente mediano definito dal piano di appiattimento 8 dello stecco 6. The figures show an advantageous "comma" shape, with one end moving away from the substantially median plane defined by the flattening plane 8 of the stick 6.

E' evidente che altre sagome possono essere adatte, se presentano espansioni in senso trasversale alla direzione di erogazione 2 od al piano di appiattimento o mediano 8. It is evident that other shapes may be suitable, if they have expansions transversal to the delivery direction 2 or to the flattening or median plane 8.

Ad esemplo, oltre ad un profilo d'insieme fortemente irregolare è possibile prevedere - in aggiunta od alternativamente - appendici di crema gelato che si allontanano dal detto plano mediano, per conferire massima stabilità alle porzioni 5 quando sono disposte sulla superfieie di appoggio 10. For example, in addition to a highly irregular overall profile, it is possible to provide - in addition or alternatively - appendages of ice cream which move away from said median plane, to give maximum stability to the portions 5 when they are arranged on the supporting surface 10.

Il procedimento sopra descritto viene realizzato da un nuovo apparato che forma parte integrante del presente brevetto. L'apparato è illustrato nella Fig. 2 ed è globalmente indicato con il numero 11. The process described above is carried out by a new apparatus which forms an integral part of the present patent. The apparatus is illustrated in Fig. 2 and is globally indicated with the number 11.

Esso comprende, per sommi capi, mezzi d1 estrusione 12 di crema gelato 1, organi di taglio 13 della colonna 3, un dispositivo applicatore 14 degli stecchi 6, ed una unità di trasporto 15 dei gelati formati, includente la superficie dì appoggio 10 già citata. It comprises, briefly, means for extrusion 12 of ice cream 1, cutting members 13 of column 3, an applicator device 14 of the sticks 6, and a transport unit 15 of the formed ice creams, including the aforementioned supporting surface 10 .

Più in dettaglio, i mezzi di estrusione 12 -di per sè noti- sono atti a erogare in continuo, secondo la direzione 2, la colonna 3 di crema gelato. Essi dispongono di un bocca di estrusione 16 sagomata e sostanzialmente schiacciata. In pratica la bocca di estrusione 16 ha la stessa sagoma delle facce di taglio 4: presenta una lunghezza massima, parallelamente all 'asse di sviluppo 7, maggiore di uno spessore medio In senso trasversale a detta lunghezza. More in detail, the extrusion means 12 - known per se - are adapted to continuously deliver, according to direction 2, the column 3 of ice cream. They have a shaped and substantially flattened extrusion mouth 16. In practice, the extrusion mouth 16 has the same shape as the cutting faces 4: it has a maximum length, parallel to the development axis 7, which is greater than an average thickness in a transverse direction to said length.

Gli organi di taglio 13 hanno un tagliente 17 a filo od a lama tenuto alle estremità da bracci 18 e questi ultimi sono connessi ad organi di comandò 19 in grado di traslare il tagliente 1L parallelamente a se stesso con un movimento alternato diretto trasversalmente alla direzione di erogazione 2. The cutting members 13 have a cutting edge 17 flush or blade held at the ends by arms 18 and the latter are connected to control members 19 capable of translating the cutting edge 1L parallel to itself with an alternating movement directed transversely to the direction of delivery 2.

Gl i organi di taglio 13 realizzano le facce di taglio 4 e intervengono con una periodicità od intermittenza di lavoro prestabilita, dalla quale dipende la distanza reciproca D delle facce di taglio 4. The cutting members 13 form the cutting faces 4 and intervene with a predetermined working periodicity or intermittency, on which the mutual distance D of the cutting faces 4 depends.

Questa intermittenza o periodicità è vantaggiosamente regolata in modo che tra dette facce di taglio 4 esista una distanza maggiore di detto spessore medio e minore o simile a detta lunghezza massima. This intermittence or periodicity is advantageously adjusted so that between said cutting faces 4 there exists a distance greater than said average thickness and less than or similar to said maximum length.

Il dispositivo applicatone 14 dispone di un elemento spingitore 20 degli stecchi 6, di per sè noto ed atto a traslare questi ultimi nella direzione dell'asse di sviluppo 7. The applied device 14 has a pusher element 20 of the sticks 6, per se known and able to translate the latter in the direction of the development axis 7.

Sono inoltre previsti elementi di guida 21 degli stecchi 6, che si presentano impilati ed ordinati all 'elemento spingitore 20. Guide elements 21 are also provided for the sticks 6, which are stacked and ordered to the pusher element 20.

Gli stecchi sono preferibilmente listelli appiattiti rispetto al detto piano di appiattimento 8, e gli elementi di guida 21 sono atti a disporre vantaggiosamente il piano di appiattimento 8 in posizione trasversale alle facce di taglio. The sticks are preferably strips flattened with respect to said flattening plane 8, and the guiding elements 21 are able to advantageously arrange the flattening plane 8 in a transverse position to the cutting faces.

Nell 'unità di trasporto 15 la citata superficie di appoggio 10 è definita da una serie di piatti 9 ed è mobile in senso trasversale alla direzione di erogazione 2 e passa al di sotto della bocca di erogazione 16. Inoltre tra la bocca di erogazione 16 e la superficie d'appoggio 10 è prevista una distanza superiore a detto spessore medio e minore o preferibilmente simile a detta lunghezza massima. In the transport unit 15 the aforementioned support surface 10 is defined by a series of plates 9 and is movable transversely to the dispensing direction 2 and passes under the dispensing mouth 16. Furthermore, between the dispensing mouth 16 and the bearing surface 10 is provided for a distance greater than said average thickness and smaller or preferably similar to said maximum length.

La bocca di erogazione 16 è poi sagomata secondo un profilo irregolare atto a conferire stabilità posizionale alle porzioni 4, quando sono appoggiate con una loro faccia di taglio 4 sulla superficie di appoggio 10. The dispensing mouth 16 is then shaped according to an irregular profile able to confer positional stability to the portions 4, when they are resting with their cutting face 4 on the supporting surface 10.

Tramite il procedimento e l 'apparato sopra descritti viene realizzato un nuovo gelato con stecco, illustrato nel suo insieme in Fig. 3 e Iidicato globalmente con il numero 22. By means of the procedure and apparatus described above, a new ice cream with stick is produced, illustrated as a whole in Fig. 3 and identified globally with the number 22.

Questo gelato con stecco 22 comprende in modo di per sè noto un blocco o porzione 5 di crema gelato avente una superfìcie esterna definita da una coppia di facce di taglio 4 piane e parallele e da una superficie di estrusione 23 sagomata e trasversali alle facce di taglio 4. This ice cream with stick 22 comprises in a per se known way a block or portion 5 of ice cream having an external surface defined by a pair of flat and parallel cutting faces 4 and by an extrusion surface 23 shaped and transversal to the cutting faces 4.

Nella porzione 5 è parzialmente annegato uno stecco 6 avente un asse di sviluppo 7 parallelo alle facce di taglio 4. A stick 6 having a development axis 7 parallel to the cutting faces 4 is partially embedded in the portion 5.

In modo specifico, lo stecco 6 è inserito nella superficie di estrusione 23. Specifically, the stick 6 is inserted into the extrusion surface 23.

Originalmente la superficie di estrusione 23 realizza un manicotto anulare sostanzialmente appiattito e fortemente sagomato, avvolgente la porzione 5 per definire un tratto prevalente della sua superficie. In particolare, la superficie di estrusione comprende due facce principali 24, sostanzialmente opposte, che presentano una lunghezza massima L, in senso parallelo all 'asse di sviluppo 7, superiore ad uno spessore medio S intercorrente tra le facce principali, in senso trasversale alla lunghezza massima L. Originally, the extrusion surface 23 forms a substantially flattened and strongly shaped annular sleeve, enveloping the portion 5 to define a prevalent portion of its surface. In particular, the extrusion surface comprises two main faces 24, substantially opposite, which have a maximum length L, in a direction parallel to the development axis 7, greater than an average thickness S between the main faces, in a direction transversal to the length maximum L.

Le facce di taglio 4 hanno poi una la distanza reciproca maggiore di dello spessore medio S e minore o simile alla lunghezza massima L, come già precisato in relazione al procedimento. The cutting faces 4 then have a reciprocal distance greater than the average thickness S and less than or similar to the maximum length L, as already specified in relation to the process.

Lo stecco 6 è appiattito rispetto ad un plano di appiattimento 8, che è originalmente trasversale alle facce di taglio 4. The stick 6 is flattened with respect to a flattening plane 8, which is originally transverse to the cutting faces 4.

Si rileva poi che le facce principali 24 sono fortemente sagomate: hanno vantaggiosamente uno sviluppo diverso da quello piano e sono oblique tra loro, per definire un profilo irregolare atto a facilitare la stabilità di appoggio della crema gelato, quando la stessa è appoggiata su una faccia di taglio 4. It is then noted that the main faces 24 are strongly shaped: they advantageously have a different development from the flat one and are oblique to each other, to define an irregular profile designed to facilitate the stability of the ice cream support, when it is placed on one face. cutting 4.

In particolare l ' intersezione tra le facce principali 24 e le facce di taglio 4 definisce profili o bordi 4a sviluppantisi almeno in parte trasversalmente al piano di appiattimento 8. In particular, the intersection between the main faces 24 and the cutting faces 4 defines profiles or edges 4a developing at least in part transversely to the flattening plane 8.

La Fig. 3 mostra una vantaggiosa sagoma sostanzialmente "a virgola", ma anche altre sagome possono essere adatte, se si espandono in senso trasversale al piano di appiattimento 8. Fig. 3 shows an advantageous substantially "comma" shape, but other shapes may also be suitable, if they expand transversely to the flattening plane 8.

Nella Fig. 3 è infine evidenziato che la porzione 5 è formata da due tipi di crema gelato, disposti In modo concentrico: un primo tipo la fa da rivestimento esterno ed un secondo tipo 1b fa da riempimento. Finally, in Fig. 3 it is highlighted that the portion 5 is formed by two types of ice cream, arranged concentrically: a first type acts as an external covering and a second type 1b acts as a filling.

L' Invenzione consegue Importanti vantaggi . The Invention achieves Important advantages.

Infatti il prodotto realizzato, pur essendo ottenuto per estrusione è a strati sovrapposti , come i gelati ripieni , salvo due bordi minori e laterali ove appare il contenuto degli strati interni . In fact, the product produced, although obtained by extrusion, is in overlapping layers, like filled ice creams, except for two minor and lateral edges where the contents of the internal layers appear.

Pertanto può essere degustato consumando contemporaneamente più tipi di crema gelato, per miscelare opportunamente e gradevolmente i vari gusti . Therefore it can be tasted by consuming several types of ice cream at the same time, to mix the various flavors suitably and pleasantly.

E' poi possibile proteggere o coprire con un rivestimento esterno le porzioni di gelato che per motivi vari sono più adatte ad una posizione interna e protetta. It is then possible to protect or cover with an external coating the portions of ice cream which for various reasons are more suitable for an internal and protected position.

Dal punto di vista estetico le facce principali non sono più appiattite e pertanto i gelati perdono l 'aspetto di fette sottili e piatte, per assumere sagome varie ed originali , in rapporto alle scelte del produttori , anche variamente colorate, in relazione al posizionamento reciproco delle varie qualità di crema gelato. From the aesthetic point of view, the main faces are no longer flattened and therefore the ice creams lose the appearance of thin and flat slices, to assume various and original shapes, in relation to the choices of the producers, also variously colored, in relation to the mutual positioning of the various qualities of ice cream.

Si rileva anche che se si realizza uno strato esterno tutto in un unico gusto i gelati assumono l 'aspetto del gelati sottoposti ad una fase di copertura esterna, pur in assenza della stessa. It is also noted that if an external layer is created in a single flavor, the ice creams take on the appearance of ice creams subjected to an external covering phase, even in the absence of the same.

Un importante vantaggio è poi legato al fatto che è possibile produrre questi gelati con la diffusa estrusione verticale, in quanto la sagoma originalmente irregolare, ed in particolare "a virgola" , conferisce stabilità anche alle porzioni sostanzialmente sottili , in sezione. L' Invenzione è suscettibile di numerose modifiche e varianti , tutte rientranti nell 'ambito del concetto inventivo e tutti i dettagli sono sostituibili da elementi equivalenti . An important advantage is then linked to the fact that it is possible to produce these ice creams with the widespread vertical extrusion, since the originally irregular shape, and in particular "comma" shape, confers stability even to the substantially thin portions, in section. The invention is susceptible of numerous modifications and variations, all of which are within the scope of the inventive concept and all the details can be replaced by equivalent elements.

Claims

R I V E N D I C A Z I O N I 1) Process for making ice cream with a stick, comprising: extruding a column of ice cream according to a delivery direction, cutting said column transversely to said delivery direction, to form substantially flat and parallel cutting faces between them and delimiting portions of said column, and the insertion in correspondence of said portions of sticks having an axis of development transversal to said delivery direction, characterized by the fact that the extrusion and the cut produce cutting faces having a maximum length , parallel to said development axis, an average thickness, transversely to said length, and a mutual distance, parallel to said delivery direction, such that said average thickness is less than said maximum length and said mutual distance is greater than said thickness medium and less than or similar to said maximum length.

2) Process according to claim 1, wherein said column is arranged with an expanding sectional shape, transversely to said delivery direction, so as to facilitate the support stability in correspondence of said cutting faces.

3) Process according to one or more of the preceding claims, in particular 1, in which said sticks are made flattened and symmetrical with respect to a flattening plane, and are inserted in said ice cream with said flattening plane in a transverse position to said faces cutting.

4) Procedure according to one or more of the rev. above, in particular the 1, 1 in which said column is delivered from top to bottom, towards a support surface for the ice cream placed below said column, and in which said column is cut to separate a said portion when one end thereof is substantially at the level of said bearing surface.

5) Apparatus for making ice cream with a stick comprising: extrusion means including an extrusion mouth and suitable for continuously dispensing a column of ice cream in a direction of delivery, intermittently active cutting members on said column in a transverse direction to said direction dispensing device to form substantially flat and parallel cutting faces and delimiting portions of said column, and an applicator device capable of inserting flattened sticks in said portions with respect to a flattening plane and having an axis of development transversal to said dispensing direction of that column, -characterized by the fact that said extrusion mouth has a maximum length, in a direction parallel to said development axis, greater than an average thickness in a transversal direction to said length, by the fact that said cutting members have an intermittence suitable to determine between said cutting faces a distance greater than said thickness and less than or similar to said length, and in that said applicator device comprises guide elements suitable for arranging said flattening plane transversal to said cutting faces.

6) Apparatus according to claim 5, wherein a transport unit is provided having a support surface which is movable transversely to said dispensing direction and passing underneath said dispensing mouth, between said dispensing mouth and said delivery surface support being provided for a distance greater than said thickness.

7) Apparatus according to one or more of the rev. above, in particular 6, in which said dispensing mouth has an irregular profile able to give stability to said portions, when resting with a cutting face on said supporting surface.

8) Ice cream with stick of the type comprising: a portion of ice cream having an external surface defined by a pair of flat and parallel cutting faces and by an extrusion surface shaped and transversal to said cutting faces, in correspondence with said surface of extrusion being partially embedded a stick having a development axis parallel to said cutting faces, -characterized in that said extrusion surface forms a substantially flattened annular sleeve defining a prevalent portion of said external surface.

9) Ice cream with stick according to claim 8, wherein said extrusion surface comprises two main faces substantially opposite, in which said main faces have a maximum length, in a direction parallel to said development axis, greater than an average thickness between said main faces, and in which the distance between said cutting faces is greater than said thickness and less than or similar to said length.

10) Ice cream with stick according to one or more of the rev. above, in particular 9, in which said stick is flattened and develops parallel to a flattening plane, and in which said flattening plane is transverse to said cutting faces.

11) Ice cream with stick according to one or more of the rev. above, in particular 9, in which said portion has, in correspondence with sections parallel to said cutting faces, expanding shapes in such a way as to increase the support stability in correspondence with said cutting faces.

12) Ice cream with stick according to one or more of the rev. above, in particular 11, in which said portion has substantially "comma-like" shapes in said sections parallel to said cut faces.

13) Ice cream with stick according to one or more of the rev. above, in particular 11, in which said main faces have a shape different from the flat one and are oblique to each other.

14) Ice cream with stick according to one or more of the rev. above, in particular 10, in which the intersection between said main faces and said cutting faces defines profiles or edges developing at least in part transversely to said flattening plane.

15) Process, apparatus and stick ice creams comprising any combination of the claimed technical solutions.