ITRM20000519A1

ITRM20000519A1 - CONTINUOUS MANUFACTURING PROCESS OF ICE CREAM WITH SPONGE CAKE OR SIMILAR OVEN BASE, AND ICE CREAM CREAMS, AND ICE CREAM PRODUCTS OBTAINED.

Info

Publication number: ITRM20000519A1
Application number: IT2000RM000519A
Authority: IT
Inventors: Aristide Romano Malavolta; Antonio Maiorano
Original assignee: Foodinvest Group Srl
Priority date: 2000-09-28
Filing date: 2000-09-28
Publication date: 2002-03-28
Also published as: IT1317910B1; ITRM20000519A0

Description

DESCRIZIONE DESCRIPTION

a corredo di lina domanda di Brevetto per Invenzione Industriale accompanying the application for a Patent for Industrial Invention

avente per titolo: “Procedimento di fabbricazione di gelati con pan di Spagna, o simile base forno e creme di gelato, e prodotti di gelato ottenuti” entitled: "Process for the manufacture of ice cream with sponge cake, or similar oven base and ice cream creams, and ice cream products obtained"

La presente invenzione si riferisce ad un procedimento di fabbricazione di gelati con pan di Spagna, o simile base forno, e creme di gelato. Essa riguarda inoltre i prodotti di gelato ottenuti con tale procedimento. The present invention relates to a process for manufacturing ice cream with sponge cake, or similar oven base, and ice cream creams. It also relates to ice cream products obtained by that process.

La stessa Richiedente è titolare del Brevetto italiano N. 1.2X3.864 avente per titolo “Procedimento continuo per la preparazione di fette alla crema di gelato”. Esso descrive il taglio longitudinale di un nastro di pan di Spagna in strisce parallele, l’estrusione di creme di gelalo su strìsce alterne, la sovrapposizione a queste ultime delle strisce rimanenti, il congelamento e il taglio trasversale delle strisce sovrapposte in tavolette di gelato. The same Applicant is the holder of the Italian Patent No. 1.2X3.864 entitled "Continuous process for the preparation of slices of ice cream". It describes the longitudinal cutting of a sponge cake ribbon into parallel strips, the extrusion of gelatine creams on alternate strips, the overlapping of the remaining strips on the latter, freezing and transversal cutting of the overlapping strips in ice cream tablets.

Il procedimento noto funziona in modo soddisfacente. Tuttavia, esso c suscettibile di perfezionamenti, come Patimento della capacità produttiva per numero di operazioni produttive o l’ampliamento della gamma dei prodotti ottenibili. Nel procedimento noto si riscontra inoltre qualche carenza funzionale, come, ad esempio il maggior rischio di frantumazione della striscia di pan di Spagna mentre questa viene ribaltata rispetto a quando semplicemente avanza. La frantumazione della striscia di pan di Spagna può portare ad interruzioni del ciclo produttivo, con eventuali richieste di intervento del personale addetto al controllo del funzionamento automatico e, in definitiva, ad una riduzione della produttività. The known method works satisfactorily. However, it is susceptible to improvements, such as the loss of production capacity due to the number of production operations or the expansion of the range of products obtainable. In the known process, there is also some functional deficiency, such as, for example, the greater risk of crushing the sponge cake strip while it is overturned compared to when it simply advances. The crushing of the sponge cake strip can lead to interruptions in the production cycle, with possible requests for intervention by the personnel assigned to control the automatic operation and, ultimately, to a reduction in productivity.

Pertanto, uno scopo dell’invenzione è quello di aumentare la capacità produttiva di gelati con base di pan di Spagna. Therefore, one purpose of the invention is to increase the production capacity of ice cream based on sponge cake.

Un altro scopo dell’invenzione è quello di ampliare la gamma di prodotti di gelato ottenibili con una varietà di forme e di combinazioni di una o più basi forno, uguali o diverse, con una o più creme di gelato dello stesso gusto 0 di gusti diversi. Another object of the invention is to expand the range of ice cream products obtainable with a variety of shapes and combinations of one or more oven bases, the same or different, with one or more ice cream creams of the same flavor or of different flavors. .

Un ulteriore scopo dell’invenzione c quello di creare prodotti dì gelato con procedimenti che nella movimentazione della base forno non comportino il ribaltamento di una striscia di nastro di base forno su di una striscia contigua. A further purpose of the invention is to create ice cream products with procedures which, when moving the oven base, do not involve the overturning of a strip of oven base tape on a contiguous strip.

In un primo aspetto della presente invenzione, si prevede un procedimento di fabbricazione di gelali con pan di Spagna, o simile base forno, e creme di gelato, a partire da un passo di alimentazione di un nastro di pan di Spagna tagliato longitudinalmente in strisce parallele, ad una temperatura inferiore alla temperatura ambiente, seguito da un primo passo di farcitimi, in cui un primo strato di crema di gelato è distribuito in modo uniforme su tutto detto nastro di pan di Spagna. In a first aspect of the present invention, a process for manufacturing gelatos with sponge cake, or similar oven base, and ice cream creams is envisaged, starting from a feeding step of a sponge cake ribbon cut lengthwise into parallel strips , at a temperature below room temperature, followed by a first filling step, in which a first layer of ice cream is distributed evenly over the whole of said sponge cake ribbon.

Dal passo di farcitura descritto possono discendere forme diverse di esecuzione per ottenere prodotti di gelato diversi, tutte comunque rientranti nell’ambito della rivendicazione principale. From the filling step described, different embodiments can result in obtaining different ice cream products, all however falling within the scope of the main claim.

Pertanto, in un suo secondo aspetto, l’invenzione intende proteggere i diversi prodotti di gelato ottenibili con le diverse forme di esecuzione del procedimento secondo la presente invenzione. Therefore, in a second aspect thereof, the invention intends to protect the different ice cream products obtainable with the different embodiments of the process according to the present invention.

Secondo la presente invenzione il procedimento di fabbricazione di gelati con pan di Spagna, o simile base forno, e creme di gelato, prevede, secondo un processo in linea, l'alimentazione di un nastro di pan di Spagna tagliato longitudinalmente ad un primo passo di farcitura. In questo passo, un primo strato di crema di gelato c distribuito in modo uniforme su tutto il nastro di pan di Spagna, vale a dire su tutte le strisce tagliate longitudinalmente del nastro. La distribuzione avviene attraverso l'estrusione della crema di gelato attraverso opportuni erogatori sul pan di Spagna, mentre questo sta avanzando. Il nastro di pan di Spagna viene mantenuto ad una temperatura inferiore alla temperatura ambiente, preferibilmente intorno ai 5-1 ()°C, in maniera da non riscaldare troppo là-ercma di gelato, quando questa viene a contatto con esso. According to the present invention, the manufacturing process of ice cream with sponge cake, or similar oven base, and ice cream creams, provides, according to an in-line process, the feeding of a ribbon of sponge cake cut lengthwise at a first step of stuffing. In this step, a first layer of ice cream is distributed evenly over the entire sponge cake ribbon, i.e. over all the longitudinally cut strips of the ribbon. The distribution takes place through the extrusion of the ice cream through appropriate dispensers on the sponge cake, while this is advancing. The sponge cake ribbon is kept at a temperature below room temperature, preferably around 5-1 () ° C, so as not to heat the ice cream too much when it comes into contact with it.

Secondo una prima forma di esecuzione del procedimento dell’invenzione, questo primo passo di distribuzione della crema di gelato o farcitura è seguito da un primo passo di copertura del nastrò di pan di Spagna farcito con un secondo nastro di pan di Spagna, alimentato anche questo ad una temperatura inferiore alla temperatura ambiente, preferibilmente dai 5 ai 10°C. Ad esempio, il secondo nastro di pan di Spagna può essere fatto avanzare al di sopra del primo nastro farcito e avvicinato a quest’ultimo con mezzi noti nel settore industriale dolciario. According to a first embodiment of the process of the invention, this first step of distributing the ice cream or filling is followed by a first step of covering the sponge cake ribbon filled with a second sponge cake ribbon, also fed at a temperature below room temperature, preferably from 5 to 10 ° C. For example, the second sponge cake ribbon can be made to advance above the first stuffed ribbon and brought close to the latter by means known in the confectionery industry.

li pan di Spagna del secondo nastro può essere fatto con ingredienti uguali o diversi rispetto al primo nastro di pan di Spagna. The sponge cake of the second ribbon can be made with the same or different ingredients than the first sponge cake ribbon.

Le strisce di gelato giungono ad un passo di congelamento e, quindi, ad un passo di taglio trasversale, ottenendosi quindi fette di gelato. The ice cream strips reach a freezing step and, therefore, a transversal cutting step, thus obtaining ice cream slices.

Conformemente ad una seconda forma di esecuzione, nel procedimento sopra descritto, precedentemente al passo di congelamento, è eseguito un secondo passo di farcitura del secondo nastro di base mediante la distribuzione di un secondo strato di crema di gelato sul secondo strato di pan di Spagna. Viene quindi eseguito un secondo passo di copertura del secondo nastro di base farcito con un terzo nastro di pan di Spagna, alimentato sempre ad una temperatura inferiore alla temperatura ambiente, preferibilmente dai 5 ai 1 Q°C. Π pan di Spagna del terzo nastro può essere fatto con ingredienti uguali o diversi rispetto a) primo e al secondo nastro di pan di Spagna. According to a second embodiment, in the process described above, prior to the freezing step, a second filling step of the second base ribbon is carried out by distributing a second layer of ice cream on the second layer of sponge cake. A second step is then carried out to cover the second base ribbon filled with a third ribbon of sponge cake, always fed at a temperature lower than room temperature, preferably from 5 to 1 ° C. The sponge cake of the third ribbon can be made with the same or different ingredients than the first and second sponge cake strips.

Si ottiene così una fetta più alta della fetta ottenuta con la prima forma di esecuzione del procedimento, in sostanza un “mattonano” multistrato. A higher slice is thus obtained than the slice obtained with the first embodiment of the process, essentially a multilayer "brick".

In alternativa, secondo una terza forma dell’invenzione, dopo il passo di farcitura del primo strato di nastro di pan di Spagna, le strisce parallele del primo nastro di pan di Spagna farcito sono sottoposte ad un passo di avvolgimento a spirale, ottenendosi cosi girelle o dischi. I mezzi per ottenere l’avvolgimento a Spirale sono noti nel settore dolciario e quindi non necessitano di ulteriori spiegazioni. Alternatively, according to a third form of the invention, after the filling step of the first layer of sponge cake ribbon, the parallel strips of the first filled sponge cake ribbon are subjected to a spiral winding step, thus obtaining swivels or discs. The means for obtaining the spiral wrapping are known in the confectionery sector and therefore do not require further explanations.

Nell· industria dei gelati è pure noto, anche se non in processi continui, coinè quelli ora descritti, come alimentale su un supporto uno strato di crema di gelato di un solo gusto o uno strato di più creme di gusti diversi. Quindi, con riferimento alla seconda forma di esecuzione, è anche possibile che il secondo strato di crema di gelato sia formato dalle stesse creme del primo strato, sia da creme diverse da quelle del primo strato di crema di gelato. Anche per quanto riguarda il pan di Spagna, esso può essere diverso nei vari strati, la qual cosa non è ottenibile con il procedimento secondo il brevetto sopra citato. In the ice-cream industry it is also known, even if not in continuous processes, such as those just described, how to feed on a support a layer of ice cream of a single flavor or a layer of several creams of different flavors. Therefore, with reference to the second embodiment, it is also possible that the second layer of ice cream is formed by the same creams of the first layer, or by creams different from those of the first layer of ice cream. Also as regards the sponge cake, it can be different in the various layers, which is not obtainable with the process according to the aforementioned patent.

In definitiva, fra gli altri prodotti di gelato ottenibili con i procedimenti sopra esposti, vi è una fetta di gelato, in cui il primo strato di crema di gelato è delimitato inferiormente e superiormente rispettivamente dal nastro e dal secondo nastro di pan di Spagna. Ultimately, among the other ice cream products obtainable with the above described processes, there is a slice of ice cream, in which the first layer of ice cream is delimited at the bottom and at the top respectively by the ribbon and the second ribbon of sponge cake.

In alternativa, con la seconda forma di esecuzione del procedimento si ottiene un mattonano di gelato, in cui il primo e il secondo strato di crema di gelalo, separati dal secondo nastro di pan di Spagna, sono delimitati inferiormente e superiormente dal primo nastro di pan dì Spagna e, rispettivamente, dal terzo nastro di pan di Spagna. Alternatively, with the second embodiment of the process, an ice cream brick is obtained, in which the first and second layers of gelalo cream, separated from the second sponge cake ribbon, are delimited at the bottom and at the top by the first bread ribbon. of Spain and, respectively, from the third ribbon of sponge cake.

Con la terza forma di esecuzione del procedimento c ottenibile un disco di gelato. With the third embodiment of the process an ice cream disc can be obtained.

Si comprendono i vantaggi dell'invenzione. Anche se questi tipi di prodotti di gelato, sono stati finora realizzati, tuttavia il procedimento continuo secondo l’invenzione consente di aumentare la capacità produttiva, mantenendo costante l'impiego di capitali per gli impianti, e sostanzialmente uguulc il personale addetto anche rispetto a quello richiesto, ad esempio, nei procedimento continuo di fahbricaztone dello stesso Richiedente, citata in precedenza. The advantages of the invention are understood. Even if these types of ice cream products have been made up to now, however the continuous process according to the invention allows to increase the production capacity, maintaining constant the use of capital for the plants, and substantially the same personnel also with respect to that required, for example, in the continuous manufacturing process of the same Applicant, cited above.

La presente invenzione è stata descritta con ri Ieri mento ad una sua specifica forma di realizzazione, ma deve essere espressamente inteso che modificazioni, aggiunte e/o omissioni possono essere fatte, senza per questo uscire dal relativo ambito di protezione, definito dalle rivendicazioni allegate. The present invention has been described with reference to a specific embodiment thereof, but it must be expressly understood that modifications, additions and / or omissions can be made, without thereby departing from the relative scope of protection, defined by the attached claims.

Claims

CLAIMS 1. Process for manufacturing ice cream with sponge cake, or similar oven base, and ice cream creams, starting from a feeding step of a first sponge cake ribbon cut lengthwise into parallel strips, characterized in that the step of feeding of said first ribbon of sponge cake, which takes place at a temperature lower than room temperature, is followed by a first filling step, in which a first layer of cream of gelalo is distributed uniformly on all of said first ribbon of bread of Spain.

2. Process according to claim 1, characterized in that said first filling step is followed by a first covering step of the first sponge cake ribbon filled with a second sponge cake ribbon, fed at a temperature lower than room temperature , from a freezing step and a transversal cutting step, of what has been prepared up to now, into slices of ice cream.

3 .. "Process according to claim 2, characterized in that, prior to the freezing step, a second filling step is carried out for said second base belt with a second layer of ice cream and a second step for covering the second base ribbon stuffed with a third sponge cake ribbon, fed at a temperature below room temperature.

4. Process according to claim 1, characterized in that, after the filling step, the parallel strips of the first filled sponge cake ribbon are subjected to a spiral winding step.

5. Process according to claims 1 to 3, characterized in that said sponge cake ribbon temperature is comprised between 5 and 10 ° C.

6. Process according to claims 1 to 4, characterized in that said first layer of ice cream is formed by a cream of a single flavor.

7. Process according to claims 1 to 4, characterized in that said first layer of ice cream is made up of multiple creams of different flavors.

8. Process according to claim 3, characterized in that said second layer of ice cream is made from the same creams as said first layer of ice cream.

9. Process according to claim 3, characterized in that said second layer of ice cream is formed by creams different from those of said first layer of ice cream.

10. Process according to claim 3, characterized in that said second and third layers of sponge cake have ingredients identical to each other and to those of the first ribbon of sponge cake.

11. Process according to claim 3, characterized in that said second and third layers of sponge cake have different ingredients from each other than those of the first sponge cake ribbon.

12. Ice cream product obtained with the process according to claim 2, characterized in that it consists of a slice of ice cream, in which said first layer of ice cream is delimited at the bottom and at the top respectively by the ribbon and by the second bread ribbon. Spain.

13. Ice cream product obtained with the process according to claim 3, characterized in that it consists of an ice cream brick, in which the first and second layers of ice cream, separated from the second sponge cake ribbon, are delimited at the bottom. and above from the first sponge cake ribbon c, respectively, from the third sponge cake ribbon.

14. Ice cream product obtained with the process according to the claim, characterized in that it consists of an ice cream disc.