ITMI20070230A1 - DEVICE AND PROCEDURE FOR THE PRODUCTION OF FILLED FOOD PRODUCTS - Google Patents
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Classifications
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- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21C—MACHINES OR EQUIPMENT FOR MAKING OR PROCESSING DOUGHS; HANDLING BAKED ARTICLES MADE FROM DOUGH
- A21C11/00—Other machines for forming the dough into its final shape before cooking or baking
- A21C11/16—Extruding machines
- A21C11/163—Applying co-extrusion, i.e. extruding two or more plastic substances simultaneously, e.g. for making filled dough products; Making products from two or more different substances supplied to the extruder
Description
La presente invenzione si riferisce ad un dispositivo e ad un procedimento per la produzione di prodotti alimentari ripieni. The present invention refers to a device and a process for the production of stuffed food products.
In particolare nel seguito si farà riferimento a pasta alimentare e, in particolare, a ravioli, tuttavia il dispositivo ed il procedimento secondo il trovato sono utilizzabili anche per la produzione di prodotti alimentari diversi quali caramelle, prodotti di pasticceria, ecc. In particular, in the following reference will be made to food pasta and, in particular, to ravioli, however the device and the method according to the invention can also be used for the production of different food products such as sweets, pastry products, etc.
Come noto il consumo di pasta alimentare (anche grazie alla moda della "dieta mediterranea") sta aumentando in misura molto considerevole negli ultimi tempi e, tra i vari tipi, la pasta ripiena é attualmente molto apprezzata poiché combina le caratteristiche e la consistenza al palato della pasta con il sapore di un ripieno di varia natura come carne, prosciutto, verdure, ecc. As is known, the consumption of pasta (also thanks to the fashion of the "Mediterranean diet") is increasing considerably in recent times and, among the various types, filled pasta is currently very popular because it combines the characteristics and texture on the palate pasta with the flavor of a filling of various kinds such as meat, ham, vegetables, etc.
Attualmente la pasta ripiena viene realizzata industrialmente mediante dispositivi dotati di un laminatoio, in cui la pasta che deve formare l'involucro del raviolo, viene stesa e portata ad uno spessore adatto per la successiva formatura e per ottenere un prodotto finale delle caratteristiche volute. Currently, filled pasta is produced industrially by means of devices equipped with a rolling mill, in which the pasta that must form the ravioli casing is rolled out and brought to a thickness suitable for subsequent shaping and to obtain a final product with the desired characteristics.
La sfoglia di pasta preparata dal laminatoio viene inviata ad un dispositivo di stampaggio, ove una prefissata quantità di ripieno viene deposta su una prima sfoglia di pasta e, su questi, viene posta una seconda sfoglia di pasta; le due sfoglie tra loro sovrapposte con interposto il ripieno vengono quindi stampate (solitamente mediante stampi rotativi) per realizzare il prodotto finito. The sheet of pasta prepared by the rolling mill is sent to a molding device, where a predetermined quantity of filling is placed on a first sheet of pasta and, on these, a second sheet of pasta is placed; the two sheets overlapping each other with the filling interposed are then printed (usually by means of rotary molds) to make the finished product.
Tuttavia, tali dispositivi tradizionali presentano numerosi inconvenienti tra cui, in particolare, l'elevata quantità di sfrido che mediante essi necessariamente si produce. However, these traditional devices have numerous drawbacks, among which, in particular, the high quantity of scrap which is necessarily produced by means of them.
Infatti, gli sfridi derivano dalle porzioni delle sfoglie di pasta esterne alle zone di stampaggio e non sono pertanto eliminabili; inoltre essi devono essere raccolti e macinati (eventualmente con l'aggiunta di ingredienti aggiuntivi) prima di essere riutilizzati; ciò causa la necessità di integrare nel dispositivo appositi componenti che raccolgano e macinino gli sfridi. In fact, the scraps derive from the portions of the sheets of dough external to the molding areas and therefore cannot be eliminated; moreover, they must be collected and ground (possibly with the addition of additional ingredients) before being reused; this causes the need to integrate in the device special components that collect and grind the scraps.
In aggiunta si deve notare che spesso gli sfridi vengono riutilizzati per produrre non pasta alimentare (per esseri umani), ma cibo per animali, é chiaro che (a causa del prezzo unitario inferiore) questo fatto é estremamente svantaggioso ed andrebbe evitato. In addition it should be noted that often the scraps are reused to produce not pasta (for human beings), but food for animals, it is clear that (due to the lower unit price) this fact is extremely disadvantageous and should be avoided.
Il compito tecnico che sì propone la presente invenzione e, pertanto, quello di realizzare un dispositivo ed un procedimento per la produzione di prodotti alimentari ripieni che consentano di superare gli inconvenienti lamentati della tecnica nota . The technical task proposed by the present invention is, therefore, that of providing a device and a process for the production of stuffed food products which allow to overcome the aforementioned drawbacks of the known art.
Nell'ambito di questo compito tecnico uno scopo dell'invenzione é quello di realizzare un dispositivo ed un procedimento che permettano di produrre prodotti alimentari ripieni limitando in modo drastico o addirittura eliminando la produzione di sfridi di pasta. Within the scope of this technical task, an object of the invention is to provide a device and a process which allow to produce stuffed food products, drastically limiting or even eliminating the production of pasta scraps.
Un altro scopo é quello di realizzare un dispositivo che sia semplice ed economico e che, in particolare, sia privo dei dispositivi necessari per riciclare gli sfridi di pasta. Another object is to provide a device which is simple and inexpensive and which, in particular, does not have the devices necessary for recycling the scraps of pasta.
Non ultimo scopo del presente trovato é quello di realizzare un dispositivo ed un procedimento che siano economici in sé e che, in aggiunta, permettano di limitare o eliminare i costi associati al riciclo di pasta alimentare. Not least object of the present invention is to provide a device and a method which are economical in themselves and which, in addition, allow to limit or eliminate the costs associated with the recycling of pasta.
Il compito tecnico nonché questi ed altri scopi sono raggiunti mediante un dispositivo ed un procedimento per la produzione di prodotti alimentari ripieni secondo le rivendicazioni allegate. The technical task as well as these and other objects are achieved by means of a device and a process for the production of stuffed food products according to the attached claims.
Ulteriori caratteristiche e vantaggi dell'invenzione risulteranno maggiormente evidenti dalla descrizione di una forma di esecuzione preferita ma non esclusiva del dispositivo e del procedimento secondo il trovato, ove il dispositivo é illustrato a titolo esemplificativo e non esclusivo negli allegati disegni in cui: Further characteristics and advantages of the invention will become more evident from the description of a preferred but not exclusive embodiment of the device and method according to the invention, where the device is illustrated by way of example and not exclusively in the attached drawings in which:
la figura 1 mostra una sezione in alzato laterale del dispositivo secondo il presente trovato; Figure 1 shows a side elevation section of the device according to the present invention;
la figura 2 mostra un particolare ingrandito delle camere di compressione e trafilatura rappresentate nella sezione di figura 1; e Figure 2 shows an enlarged detail of the compression and drawing chambers shown in the section of Figure 1; And
la figura 3 mostra una vista in alzato frontale parzialmente sezionata e rimpicciolita del dispositivo di figura 1. Figure 3 shows a partially sectioned and reduced front elevation view of the device of Figure 1.
Con riferimento alle figure citate viene mostrato un dispositivo per la produzione dì prodotti alimentari ripieni, indicato complessivamente con il numero di riferimento 1; preferìbilmente il prodotto alimentare é pasta ripiena quali ravioli. With reference to the aforementioned figures, a device for the production of stuffed food products is shown, indicated as a whole with the reference number 1; preferably the food product is filled pasta such as ravioli.
Nelle figure é rappresentato un dispositivo con otto unità funzionali atte a produrre contemporaneamente (in parallelo) i ravioli, tuttavia é chiaro che tale numero può essere qualsiasi e può essere modificato a seconda delle necessità; per semplicità nel seguito della descrizione verrà fatto riferimento ad un solo gruppo funzionale. The figures show a device with eight functional units suitable for producing ravioli at the same time (in parallel), however it is clear that this number can be any and can be modified as needed; for simplicity, reference will be made to a single functional group in the following description.
Il dispositivo 1 comprende un telaio 2 definito da montanti 3 che si estendono da un elemento di base 4 il quale supporta la motorizzazione ed un albero principale 5 che aziona e movimenta tutti i componenti del dispositivo 1. The device 1 comprises a frame 2 defined by uprights 3 which extend from a base element 4 which supports the motorization and a main shaft 5 which activates and moves all the components of the device 1.
Il telaio 2 porta un estrusore 7 al quale sono vincolati mezzi di alimentazione 8 di una prefissata quantità di sfoglia di pasta che deve essere trafilata per realizzare l'involucro del prodotto alimentare, e mezzi di alimentazione 9 di una prefissata quantità di ripieno che deve essere inserito all'interno dell'involucro di pasta. The frame 2 carries an extruder 7 to which are connected means 8 for feeding a predetermined quantity of sheet of pasta which must be drawn to make the wrapping of the food product, and means 9 for feeding a predetermined quantity of filling which must be inserted inside the pasta wrapper.
L'estrusore 7 comprende una trafila 11 atta a conformare la sfoglia di pasta in forma di tubo 12 ed é associato ad un gruppo di inserimento 13 atto ad inserire all'interno del tubo di pasta 12 il ripieno. The extruder 7 comprises a extruder 11 suitable for shaping the sheet of pasta in the form of a tube 12 and is associated with an insertion unit 13 suitable for inserting the filling inside the pasta tube 12.
Il dispositivo 1 presenta inoltre una pinza 15 atta a schiacciare il tubo di pasta 12 con inserito il ripieno per chiudere le estremità dei prodotti alimentari in lavorazione e separare i prodotti alimentari finiti dal tubo di pasta 12 stesso. The device 1 also has a gripper 15 suitable for crushing the pasta tube 12 with the filling inserted to close the ends of the food products being processed and separate the finished food products from the pasta tube 12 itself.
L'estrusore 7 presenta un corpo cavo 16 al cui interno é contenuto un elemento tubolare 17 (il corpo 16 e l'elemento 17 sono tra loro solidali); tra il corpo cavo 16 e l'elemento tubolare 17 é definita una camera di trafilatura 18 delimitata dalla trafila 11. The extruder 7 has a hollow body 16 inside which a tubular element 17 is contained (the body 16 and the element 17 are mutually integral); between the hollow body 16 and the tubular element 17 there is defined a drawing chamber 18 delimited by the extruder 11.
I mezzi di alimentazione 9 di ripieno sono atti ad alimentare il ripieno all'interno dell'elemento tubolare 17 ed i mezzi di alimentazione di pasta 8 sono atti ad alimentare la pasta nella camera di trafilatura 18. The filling feeding means 9 are adapted to feed the filling inside the tubular element 17 and the dough feeding means 8 are able to feed the dough into the drawing chamber 18.
Preferibilmente (per facilitare le operazioni di montaggio/smontaggio e manutenzione) la trafila 11 é vincolata al corpo cavo 16 ed é interposta (all'estremità della cavità del corpo cavo 16) tra il corpo cavo 16 stesso e l'elemento tubolare 17. Preferably (to facilitate assembly / disassembly and maintenance operations) the die 11 is constrained to the hollow body 16 and is interposed (at the end of the cavity of the hollow body 16) between the hollow body 16 itself and the tubular element 17.
I mezzi di alimentazione 8 di pasta comprendono un primo blocchetto 20 che definisce una camera di compressione 21 della pasta posta in collegamento con la camera di trafilatura 18. The dough feeding means 8 comprise a first block 20 which defines a dough compression chamber 21 placed in connection with the drawing chamber 18.
Il blocchetto 20 presenta anche una apertura 23 di ingresso della sfoglia di pasta nella camera di compressione 21, in modo che la pasta introdotta attraverso l'apertura 23 nella camera di compressione 21 venga forzata a passare nella camera di trafilatura 18 e, quindi, venga trafilata . The block 20 also has an opening 23 for the entry of the sheet of dough into the compression chamber 21, so that the dough introduced through the opening 23 into the compression chamber 21 is forced to pass into the drawing chamber 18 and, therefore, is drawn.
Nella camera di compressione 21 é mobile un pistone 24 (conformato come una barra a sezione rettangolare) atto a comprimere la sfoglia di pasta per causarne il passaggio nella camera di trafilatura 18. A piston 24 is movable in the compression chamber 21 (shaped like a bar with a rectangular section) adapted to compress the sheet of dough to cause it to pass into the drawing chamber 18.
Inoltre, la camera di compressione 21 e la camera di trafilatura 18 sono in comunicazione attraverso almeno un passaggio 25 realizzato nel blocchetto 20 ed almeno una corrispondente apertura 26 realizzata nel corpo cavo 16; preferibilmente sia il passaggio 25 che l'apertura 26 si estendono in corrispondenza del cielo 27 della camera di compressione 21 e del cielo 28 della camera di trafilatura 18 ed il pistone 24 é atto a comprimere la sfoglia di pasta sul cielo 27 della camera di compressione 21. Furthermore, the compression chamber 21 and the drawing chamber 18 are in communication through at least one passage 25 made in the block 20 and at least one corresponding opening 26 made in the hollow body 16; preferably both the passage 25 and the opening 26 extend in correspondence with the top 27 of the compression chamber 21 and the top 28 of the drawing chamber 18 and the piston 24 is adapted to compress the sheet of dough on the top 27 of the compression chamber 21.
Inoltre, a monte del blocchetto 20 é previsto un laminatorio (non rappresentato) atto a ricevere la pasta ed a produrre la sfoglia avente spessore predefinito che viene fornita al blocchetto 20 (per essere ivi introdotta attraverso l'apertura 23) tramite un nastro trasportatore 29. Furthermore, upstream of the block 20 there is a laminator (not shown) suitable to receive the dough and to produce the sheet having a predefined thickness which is supplied to the block 20 (to be introduced there through the opening 23) by means of a conveyor belt 29. .
I mezzi di alimentazione di ripieno 9 comprendono un secondo blocchetto 30 presentante un condotto 31 trasversale passante tra una sua prima estremità collegata ad una tramoggia 32 alla quale viene collegata la mandata della pompa dì alimentazione di ripieno, ed una sua seconda estremità collegata con il gruppo di inserimento 13 di ripieno all'interno del tubo dì pasta. The filling feeding means 9 comprise a second block 30 having a transverse duct 31 passing between a first end thereof connected to a hopper 32 to which the delivery of the filling feeding pump is connected, and a second end thereof connected to the unit insertion 13 of filling inside the pasta tube.
Lungo il condotto 31 é posta una sede cilindrica in cui é girevole un corpo cilindrico 34 dotato di foro 35 parzialmente chiuso in corrispondenza di entrambe le estremità in modo che una sfera 37 sia mobile al suo interno e possa scorrere tra le due estremità del foro 35 senza tuttavia potere fuoriuscire da esso. Along the duct 31 there is a cylindrical seat in which a cylindrical body 34 with hole 35 partially closed at both ends is rotatable so that a ball 37 is mobile inside it and can slide between the two ends of the hole 35 without however being able to escape from it.
In pratica, quando il corpo cilindrico 34 si trova nella posizione rappresentata in figura 2 il foro 35 si riempie di una prefissata quantità di materiale e, quando il corpo cilindrico 34 ruota di 180 gradi il materiale accumulato nel foro 35 viene espulso a causa del nuovo materiale che si introduce nel foro 35 e che preme sulla sfera 37. In practice, when the cylindrical body 34 is in the position shown in Figure 2, the hole 35 is filled with a predetermined quantity of material and, when the cylindrical body 34 rotates by 180 degrees, the material accumulated in the hole 35 is expelled due to the new material which is introduced into hole 35 and which presses on sphere 37.
Il gruppo di inserimento 13 comprende uno stantuffo 38 (azionato dall'albero 5 tramite i rinvìi 39) scorrevole all'interno del corpo cavo 16 per spingere il ripieno all'interno del tubo di pasta in lavorazione; il corpo cavo 16 assume (nella presente forma di realizzazione) conformazione cilindrica tubolare ed è dotato di aperture 40 per il passaggio del ripieno dal condotto 31 all'interno del corpo cavo 16. The insertion unit 13 comprises a piston 38 (operated by the shaft 5 through the transmissions 39) sliding inside the hollow body 16 to push the filling inside the tube of pasta being processed; the hollow body 16 assumes (in the present embodiment) a cylindrical tubular shape and is provided with openings 40 for the passage of the filling from the duct 31 into the hollow body 16.
La pinza 15 presenta ganasce con porzione dì contatto 45 per lo schiacciamento e la chiusura del tubo di pasta 12 ed un tagliente 46 atto ad incidere o tagliare la porzione di pasta schiacciata . The gripper 15 has jaws with a contact portion 45 for crushing and closing the pasta tube 12 and a cutting edge 46 suitable for incising or cutting the portion of crushed pasta.
Inoltre, le ganasce della pinza 15 definiscono, quando sono chiuse, un cono 47 con vertice in corrispondenza della porzione di contatto 45, in modo da conformare il prodotto alimentare in lavorazione. Furthermore, the jaws of the gripper 15 define, when closed, a cone 47 with a vertex at the contact portion 45, so as to shape the food product being processed.
Vantaggiosamente, la pinza 15 presenta ganasce simmetriche rispetto ad un asse trasversale 48 ed una porzione 15a delle ganasce, affacciata alla trafila 11, é atta a schiacciare e chiudere una prima estremità del prodotto alimentare ed una porzione 15b opposta delle ganasce é atta a schiacciare e chiudere una seconda estremità del prodotto alimentare opposta alla prima. Advantageously, the gripper 15 has symmetrical jaws with respect to a transverse axis 48 and a portion 15a of the jaws, facing the die 11, is adapted to crush and close a first end of the food product and an opposite portion 15b of the jaws is able to crush and close a second end of the food product opposite the first.
In una forma di realizzazione preferita il dispositivo può anche essere dotato di mezzi di torsione assiale del tubo di pasta; ciò permette di realizzare un formato di pasta molto particolare e gradevole . In a preferred embodiment, the device can also be equipped with axial twisting means of the pasta tube; this allows to create a very particular and pleasant shape of pasta.
I mezzi di torsione assiale comprendono un gruppo 50 di azionamento in rotazione del corpo cavo 16 e dell'elemento tubolare 17 rispetto ad un asse 51 longitudinale dell'elemento tubolare 17 stesso . The axial torsion means comprise a unit 50 for rotating the hollow body 16 and the tubular element 17 with respect to a longitudinal axis 51 of the tubular element 17 itself.
II gruppo 50 di azionamento é atto a ruotare il corpo cavo 16 e l'elemento tubolare 17 in modo alternato e, preferibilmente, di 90 gradi in un senso e nel senso opposto. The actuation unit 50 is adapted to rotate the hollow body 16 and the tubular element 17 alternately and, preferably, by 90 degrees in one direction and in the opposite direction.
Il gruppo 50 é definito da una barra 53 dotata di una sporgenza 54 inserita in una rientranza del corpo cavo 16 ed azionabile in traslazione di moto dì andirivieni (cioè moto alternato in due sensi tra loro opposti); la barra 53 traslando trascina il corpo cavo 16 che ruota intorno all'asse 51. The unit 50 is defined by a bar 53 provided with a protrusion 54 inserted in a recess of the hollow body 16 and operable in translation by back and forth motion (ie reciprocating motion in two opposite directions); the translating bar 53 drags the hollow body 16 which rotates around the axis 51.
Vantaggiosamente, in questo caso il corpo cavo 16 presenta una pluralità di aperture 40 per permettere il passaggio di ripieno in numerosi orientamenti del corpo cavo 16 rispetto al condotto 31; nell'esempio il corpo cavo 16 presenta quattro fori 40. Advantageously, in this case the hollow body 16 has a plurality of openings 40 to allow the filling to pass in numerous orientations of the hollow body 16 with respect to the conduit 31; in the example the hollow body 16 has four holes 40.
Il funzionamento del dispositivo secondo il trovato é evidente da quanto descritto ed illustrato e, in particolare, é sostanzialmente il seguente. The operation of the device according to the invention is evident from what has been described and illustrated and, in particular, is substantially the following.
La sfoglia di pasta viene alimentata tramite il nastro trasportatore 29 nella camera di compressione 21 e, quando essa é all'interno della camera 21, il pistone 24 sale, tagliando una prefissata quantità di pasta dalla sfoglia e premendola sul cielo 27 della camera di compressione 21. The dough sheet is fed through the conveyor belt 29 into the compression chamber 21 and, when it is inside the chamber 21, the piston 24 rises, cutting a predetermined quantity of dough from the sheet and pressing it on the ceiling 27 of the compression chamber 21.
Tale pasta si dirige verso la camera di trafilatura 18 (poiché l'unica apertura attraverso la quale può uscire la pasta é proprio la trafila 11) e spinge la pasta già presente nella camera 18 affinché essa esca attraverso la trafila 20; in pratica, cioè, la compressione di una prefissata quantità di pasta nella camera di compressione 21 causa la fuoriuscita di una uguale quantità di pasta dalla camera di trafilatura 18 (sotto forma di tubo di pasta) attraverso la trafila 11. This pasta goes towards the drawing chamber 18 (since the only opening through which the pasta can come out is the die 11) and pushes the pasta already present in the chamber 18 so that it comes out through the die 20; in practice, that is, the compression of a predetermined quantity of pasta in the compression chamber 21 causes the exit of an equal quantity of pasta from the drawing chamber 18 (in the form of a pasta tube) through the die 11.
La quantità di pasta introdotta nella camera 21 é regolata (tramite regolazione dello spessore della sfoglia di pasta fatta agendo sul laminatoio) affinché si ottengano dalla trafilatura tubi di pasta aventi caratteristiche (in particolare spessore) desiderato; in altre parole la striscia di pasta tagliata dal pistone 24 pesa come gli elementi tubolari che si stanno realizzando. The quantity of dough introduced into the chamber 21 is regulated (by adjusting the thickness of the dough sheet made by acting on the rolling mill) so that tubes of pasta having the desired characteristics (in particular thickness) are obtained from the drawing; in other words, the strip of dough cut by the piston 24 weighs like the tubular elements being made.
I tubi di pasta che fuoriescono dalla trafila 11 si inseriscono tra le ganasce della pinza 15 (che é aperta), quindi la pinza 15 si chiude saldando l'estremità anteriore dei tubi di pasta. The pasta tubes that come out of the die 11 are inserted between the jaws of the gripper 15 (which is open), then the gripper 15 closes by welding the front end of the pasta tubes.
A questo punto può essere prevista la foratura del tubo di pasta, in modo che la successiva chiusura dello stesso tubo non causi 1'intrappolamento di una quantità di aria che potrebbe far scoppiare o comunque danneggiare il raviolo realizzato durante le successive fasi di lavorazione o durante la cottura. At this point, the pasta tube can be drilled, so that the subsequent closure of the tube does not cause the trapping of a quantity of air that could cause the ravioli to burst or otherwise damage it during the subsequent processing phases or during cooking.
Intanto, attraverso il condotto 31 e l'elemento tubolare 17 e tramite lo stantuffo 38, viene spinta una prefissata quantità di ripieno all'interno dei tubi di pasta 12 chiusi anteriormente. In the meantime, through the duct 31 and the tubular element 17 and through the piston 38, a predetermined quantity of filling is pushed into the pasta tubes 12 closed at the front.
A questo punto (solamente quando é prevista la realizzazione di ravioli ruotati lungo il proprio asse longitudinale; tale fase può essere assente) il gruppo 50 comanda la rotazione del corpo cavo 16 e della filiera 11 da esso portata, in questo modo anche il tubo di pasta ruota intorno all'asse longitudinale 51. At this point (only when the production of ravioli rotated along its longitudinal axis is foreseen; this phase may be absent) the unit 50 controls the rotation of the hollow body 16 and of the die 11 carried by it, in this way also the pasta rotates around the longitudinal axis 51.
Quindi la pinza 15 si apre facendo passare tra le sue ganasce il tubo di pasta contenente il ripieno (eventualmente ruotato intorno al proprio asse longitudinale) e si richiude, tagliando e separando con il tagliente 46 il raviolo realizzato . Then the pincer 15 opens by passing the tube of pasta containing the filling (possibly rotated around its longitudinal axis) between its jaws and closes again, cutting and separating the ravioli made with the cutting edge 46.
A questo punto inizia un nuovo ciclo e lo stantuffo 38 risale, il pistone 24 scende (il corpo cavo 16 ruota se é stata effettuata la rotazione del raviolo in lavorazione) e tutto il dispositivo si riporta in configurazione iniziale pronta per un nuovo ciclo di funzionamento. At this point a new cycle begins and the piston 38 rises, the piston 24 descends (the hollow body 16 rotates if the ravioli being processed has been rotated) and the whole device returns to its initial configuration ready for a new operating cycle .
Il presente trovato si riferisce anche ad un procedimento per la produzione di prodotti alimentari ripieni. The present invention also refers to a process for the production of stuffed food products.
Il procedimento consiste nel realizzare un tubo di pasta, chiudere una sua prima estremità ed inserire al suo interno il ripieno, quindi chiudere anche una seconda estremità del tubo di pasta e separare il prodotto finito dal tubo di pasta. The procedure consists in making a pasta tube, closing one of its first ends and inserting the filling inside it, then closing a second end of the pasta tube and separating the finished product from the pasta tube.
Vantaggiosamente la chiusura della seconda estremità di un prodotto (raviolo) é contemporanea alla chiusura della prima estremità di un altro prodotto (raviolo) realizzato dallo stesso dispositivo con lo stesso tubo di pasta. Advantageously, the closure of the second end of a product (ravioli) is simultaneous with the closure of the first end of another product (ravioli) made by the same device with the same tube of pasta.
Eventualmente si può ruotare longitudinalmente il tubo di pasta prima di chiudere la seconda estremità . If necessary, the pasta tube can be rotated longitudinally before closing the second end.
Il dispositivo ed il procedimento cosi concepiti sono particolarmente vantaggiosi poiché permettono di realizzare pasta e altri prodotti alimentari ripieni in modo economico e con una produttività molto elevata. The device and the process thus conceived are particularly advantageous since they allow to produce pasta and other filled food products in an economical way and with a very high productivity.
Il dispositivo così concepito è suscettibile di numerose modifiche e varianti, tutte rientranti nell'ambito del concetto inventivo; inoltre tutti ì dettagli sono sostituibili da elementi tecnicamente equivalenti. The device thus conceived is susceptible of numerous modifications and variations, all of which are within the scope of the inventive concept; furthermore, all the details can be replaced by technically equivalent elements.
In pratica i materiali utilizzati, nonché le dimensioni, potranno essere qualsiasi a secondo delle esigenze e dello stato della tecnica. In practice, the materials used, as well as the dimensions, may be any according to the requirements and the state of the art.
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