ITMC20100009A1 - DEVICE FOR THE FERMENTATION AND / OR HOMOGENIZATION OF SOLID AND LIQUID PARTS OBTAINED FROM AGRICULTURAL PRODUCTS. - Google Patents
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Description
DESCRIZIONE DESCRIPTION
a corredo di una domanda di brevetto per invenzione industriale avente per titolo: accompanying a patent application for an industrial invention entitled:
“DISPOSITIVO PER LA FERMENTAZIONE E/O OMOGENEIZZAZIONE DI PARTI SOLIDE E LIQUIDE OTTENUTI DA PRODOTTI AGRICOLI”. "DEVICE FOR THE FERMENTATION AND / OR HOMOGENIZATION OF SOLID AND LIQUID PARTS OBTAINED FROM AGRICULTURAL PRODUCTS".
TESTO DELLA DESCRIZIONE TEXT OF THE DESCRIPTION
La presente domanda di brevetto per invenzione industriale ha per oggetto un dispositivo per la fermentazione e/o omogeneizzazione di parti solide e liquide ottenuti da prodotti agricoli, in particolare uva. The present patent application for industrial invention relates to a device for the fermentation and / or homogenization of solid and liquid parts obtained from agricultural products, in particular grapes.
Anche se in seguito si farà specifico riferimento alla fermentazione del mosto ottenuto dall'uva e quindi a dispositivi di fermentazione comunemente chiamati vinificatori, il dispositivo secondo l'invenzione può essere utilizzato anche per la fermentazione e omogeneizzazione di parti solide e liquide ottenute da altri prodotti agricoli, quali ad esempio orzo, malto o luppolo per la produzione di birra oppure mele per la produzione di sidro. Although specific reference will be made hereinafter to the fermentation of the must obtained from grapes and therefore to fermentation devices commonly called winemakers, the device according to the invention can also be used for the fermentation and homogenization of solid and liquid parts obtained from other products. agricultural products, such as barley, malt or hops for the production of beer or apples for the production of cider.
Come è noto, la vinificazione avviene normalmente in serbatoi di fermentazione in cui si realizza il contatto nel tempo, tra i prodotti della spremitura dell’uva, ovvero tra la parte liquida e quella solida (bucce e semi = vinacce) del mosto. As is known, vinification normally takes place in fermentation tanks where contact is made over time, between the products of the pressing of the grapes, or between the liquid and solid parts (skins and seeds = pomace) of the must.
Quando è presente la parte solida (durante la fermentazione) generalmente si parla di vinificazione in rosso che è riferita alla fermentazione dell’uva rossa. When the solid part is present (during fermentation) we generally speak of red vinification which refers to the fermentation of red grapes.
L’uva bianca è vinificata normalmente in bianco, nel senso che le vinacce vengono quanto prima allontanate dal liquido. Per separare il prodotto solido dal prodotto liquido generalmente si fa avvenire la sedimentazione dei solidi o più efficacemente si utilizzano separatori centrifughi o decanter. White grapes are normally vinified in white, in the sense that the pomace is removed from the liquid as soon as possible. To separate the solid product from the liquid product, the sedimentation of the solids is generally carried out or, more effectively, centrifugal separators or decanters are used.
Anche l’uva rossa può essere vinificata in bianco, ed in tal caso si ottiene il vino rosato. Red grapes can also be vinified in white, and in this case rosé wine is obtained.
La fermentazione prevede la trasformazione degli zuccheri in alcol e anidride carbonica. Fermentation involves the transformation of sugars into alcohol and carbon dioxide.
Secondo la tecnica nota, per agevolare la fermentazione, è previsto il ricircolo del prodotto (dal basso verso l’alto) entro il serbatoio di fermentazione. Tale ricircolo viene ottenuto mediante pompe di ricircolo disposte all’esterno del serbatoio oppure altri sistemi di miscelazione simili, disposti all’interno del serbatoio. I sistemi di miscelazione noti non risultato sufficientemente efficaci rispetto ai risultati attesi nella moderna vinificazione. According to the known technique, to facilitate fermentation, the product is recirculated (from bottom to top) within the fermentation tank. This recirculation is obtained by means of recirculation pumps arranged outside the tank or other similar mixing systems, arranged inside the tank. The known mixing systems are not sufficiently effective with respect to the expected results in modern winemaking.
Infatti in un serbatoio che contiene il mosto destinato alla fermentazione del vino rosso si forma sempre uno strato superiore galleggiante di materiale solido (appunto le bucce e semi del frutto) a costituire il cosiddetto “cappello” o cappellaccio. In particolare le bucce si caricano del gas di fermentazione e si alleggeriscono fino a provocare il galleggiamento del cappello sul prodotto liquido. In questo modo il cappello costituisce uno strato compatto, difficilmente disgregabile. In fact, in a tank that contains the must destined for the fermentation of red wine, a floating upper layer of solid material (precisely the skins and seeds of the fruit) always forms to form the so-called “hat” or cappellaccio. In particular, the skins are charged with the fermentation gas and lighten up to cause the cap to float on the liquid product. In this way the hat forms a compact layer, which is difficult to disintegrate.
Con i mezzi della tecnica nota il cappello non viene bagnato adeguatamente dal liquido sottostante e quindi non viene dissolto. Pertanto esso non partecipa in modo adeguato alla fermentazione e quindi alla colorazione finale del vino che è in produzione. Anzi, il cappello impedisce in qualche modo anche il passaggio del gas di fermentazione verso l’alto, nel senso che viene bloccata o ridotta sensibilmente la liberazione dell’anidride carbonica. With the means of the known art, the cap is not adequately wetted by the underlying liquid and therefore is not dissolved. Therefore it does not participate adequately in the fermentation and therefore in the final coloring of the wine that is in production. Indeed, the cap also somehow prevents the passage of the fermentation gas upwards, in the sense that the release of carbon dioxide is blocked or significantly reduced.
I mezzi di miscelazione noti non sono in grado di consentire una fermentazione diffusa e ben distribuita su tutta la massa, ed inoltre non hanno la possibilità di un'efficace regolazione dello stesso processo. La regolazione è importante per adeguare il processo e quindi anche la velocità di fermentazione ai risultati attesi (caratteristiche del vino da produrre). The known mixing means are not able to allow a diffused and well distributed fermentation on the whole mass, and moreover they do not have the possibility of an effective regulation of the same process. Adjustment is important to adapt the process and therefore also the fermentation speed to the expected results (characteristics of the wine to be produced).
In definitiva, il cappello non viene rotto e non viene bagnato adeguatamente nel corso del processo ed il risultato non è soddisfacente. Ultimately, the hat is not broken and not properly wetted in the process and the result is not satisfactory.
Anche con la vinificazione in bianco si formano dei solidi sul fondo del serbatoio. Tali solidi non sono vinacce della vinificazione in rosso, ma comunque sedimenti più fini. Even with white vinification, solids are formed on the bottom of the tank. These solids are not pomace from red vinification, but in any case finer sediments.
Ad ora non ci sono attrezzature valide per operare un'adeguata omogeneizzazione dei sedimenti con il prodotto liquido. At present there are no valid equipment to operate an adequate homogenization of the sediments with the liquid product.
Inoltre bisogna considerare che in ogni caso la parte solida viene separata dalla parte liquida mediante separatori centrifughi. Se il prodotto alimentato ai separatori centrifughi non è ben omogeneizzato, il separatore centrifugo non riesce a lavorare bene, al necessario regime costante qualitativo e quantitativo di prodotto in alimentazione. Furthermore, it must be considered that in any case the solid part is separated from the liquid part by means of centrifugal separators. If the product fed to the centrifugal separators is not well homogenized, the centrifugal separator cannot work well, at the necessary constant qualitative and quantitative regime of the product being fed.
In genere i serbatoi di fermentazione secondo la tecnica nota hanno un fondo bombato o piano in cui restano stratificati i sedimenti solidi, a seguito del vuotamento del serbatoio dal liquido fermentato. In ogni caso, la pulizia del fondo del serbatoio risulta essere alquanto complessa, poiché un operatore è costretto ad entrare nel serbatoio per raschiare il fondo. Generally the fermentation tanks according to the known art have a convex or flat bottom in which the solid sediments remain stratified, following the emptying of the tank of the fermented liquid. In any case, cleaning the bottom of the tank turns out to be somewhat complex, as an operator is forced to enter the tank to scrape the bottom.
Scopo della presente invenzione è di eliminare gli inconvenienti della tecnica nota, fornendo un dispositivo di fermentazione e omogeneizzazione per prodotti agricoli che sia efficiente, efficace e in grado di garantire un'adeguata miscelazione ed omogeneizzazione della parte solida e della parte liquida ottenute dal prodotto agricolo. The purpose of the present invention is to eliminate the drawbacks of the known art, providing a fermentation and homogenization device for agricultural products that is efficient, effective and capable of ensuring adequate mixing and homogenization of the solid and liquid parts obtained from the agricultural product. .
Altro scopo della presente invenzione è di fornire un tale dispositivo di fermentazione che consenta di ottenere una fermentazione del liquido regolata e agevolata. Another object of the present invention is to provide such a fermentation device which allows to obtain a regulated and facilitated fermentation of the liquid.
Altro scopo ancora della presente invenzione è di fornire un tale dispositivo di fermentazione che sia di semplice e rapida manutenzione. Still another object of the present invention is to provide such a fermentation device which is simple and quick to maintain.
Questi scopi sono raggiunti in accordo all’invenzione, con le caratteristiche elencate nell’annessa rivendicazione indipendente 1. These purposes are achieved in accordance with the invention, with the characteristics listed in the attached independent claim 1.
Realizzazioni vantaggiose appaiono dalle rivendicazioni dipendenti. Advantageous embodiments appear from the dependent claims.
Il dispositivo per la fermentazione e omogeneizzazione di parti liquide e solide ottenute da prodotti agricoli, secondo l'invenzione comprende: The device for the fermentation and homogenization of liquid and solid parts obtained from agricultural products, according to the invention comprises:
- un serbatoio atto a contenere le parti liquide e solide di detti prodotti agricoli, e - a tank suitable for containing the liquid and solid parts of said agricultural products, e
- mezzi di miscelazione atti a miscelare il prodotto contenuto entro il serbatoio. - mixing means suitable for mixing the product contained within the tank.
I mezzi di miscelazione comprendono un trasportatore a coclea, disposto verticalmente entro il serbatoio, per trasportare il prodotto contenuto nel serbatoio dal basso verso l'alto. The mixing means comprise a screw conveyor, arranged vertically within the tank, to transport the product contained in the tank from the bottom upwards.
Appaiono evidenti i vantaggi del dispositivo di fermentazione e omogeneizzazione secondo l'invenzione. The advantages of the fermentation and homogenization device according to the invention are evident.
Infatti il trasportatore a coclea consente un contatto migliorato e ben distribuito tra parte solida e parte liquida e quindi una fermentazione ottimizzata, eventualmente anche accelerata per riduzione dei tempi del processo. In fact, the screw conveyor allows an improved and well distributed contact between the solid part and the liquid part and therefore an optimized fermentation, possibly even accelerated by reducing the time of the process.
Il dispositivo secondo l'invenzione consente inoltre di regolare la velocità di rotazione della coclea quindi la miscelazione e fermentazione del prodotto, con possibilità di inversione del moto della coclea durante eventuali fasi transitorie. The device according to the invention also allows to regulate the rotation speed of the screw and thus the mixing and fermentation of the product, with the possibility of inversion of the movement of the screw during any transitory phases.
Il dispositivo secondo l'invenzione può essere utilizzato per omogeneizzare il prodotto solido ed il prodotto liquido prima di alimentarli ad un separatore centrifugo per l’allontanamento dei solidi prima, o dopo la fermentazione. In questo modo, il separatore (o decantatore) centrifugo può lavorare in modo ottimale ad un regime costante. The device according to the invention can be used to homogenize the solid product and the liquid product before feeding them to a centrifugal separator for the removal of the solids before, or after fermentation. In this way, the centrifugal separator (or decanter) can work optimally at a constant speed.
Alla fine della fermentazione, si ottiene liquido omogeneo, senza prodotto solido significativo sul fondo serbatoio (grazie anche al fondo adeguatamente conico), pronto per essere trasferito senza difficoltà con i mezzi a disposizione (tubazione e pompa). In questo modo, si evita la fase finale di vuotamento completo del serbatoio mediante un'operazione manuale di pulizia del serbatoio che risulta essere un'operazione eccessivamente onerosa. At the end of fermentation, a homogeneous liquid is obtained, without significant solid product on the tank bottom (thanks also to the suitably conical bottom), ready to be transferred without difficulty with the available means (pipe and pump). In this way, the final stage of complete emptying of the tank is avoided by means of a manual cleaning operation of the tank which is an excessively burdensome operation.
Ulteriori caratteristiche dell’invenzione appariranno più chiare dalla descrizione dettagliata che segue, riferita a una sua forma di realizzazione puramente esemplificativa e quindi non limitativa, illustrata nei disegni annessi, in cui: Further features of the invention will appear clearer from the detailed description that follows, referring to a purely exemplary and therefore non-limiting embodiment, illustrated in the attached drawings, in which:
la Fig. 1 è una vista schematica, in sezione assiale, illustrante il dispositivo di fermentazione secondo l'invenzione; e Fig. 1 is a schematic view, in axial section, illustrating the fermentation device according to the invention; And
la Fig. 2 è una vista in sezione trasversale, presa lungo il piano di sezione II-II di Fig. 1. Fig. 2 is a cross-sectional view, taken along the section plane II-II of Fig. 1.
Con l'ausilio delle figure viene descritto il dispositivo di fermentazione secondo l'invenzione, indicato complessivamente con il numero di riferimento (1). With the aid of the figures, the fermentation device according to the invention is described, indicated as a whole with the reference number (1).
Il dispositivo di fermentazione (1) comprende un serbatoio (2) avente una parete laterale cilindrica (20), una parete di fondo conica o troncoconica (21) ed una parete superiore bombata (22). The fermentation device (1) comprises a tank (2) having a cylindrical side wall (20), a conical or frusto-conical bottom wall (21) and a convex upper wall (22).
Il serbatoio (2) è supportato da gambe (23) poggianti sul suolo, in modo che la parete di fondo (21) si trovi ad una certa distanza dal suolo. The tank (2) is supported by legs (23) resting on the ground, so that the bottom wall (21) is at a certain distance from the ground.
La parete di fondo (21) presenta centralmente un foro d'uscita (24) collegato ad un tubo (25) per la fuoriuscita del prodotto contenuto nel serbatoio, normalmente in aspirazione ad una pompa di trasferimento. The bottom wall (21) has a central outlet hole (24) connected to a tube (25) for the product contained in the tank to come out, normally in suction to a transfer pump.
Nella parte inferiore della parete laterale (20) è prevista un'apertura (26), comunemente chiamata passo d'uomo, per consentire l'ingresso di un operatore per operazioni di manutenzione. In the lower part of the side wall (20) there is an opening (26), commonly called a manhole, to allow the entry of an operator for maintenance operations.
Entro il serbatoio (2) è disposta una coclea di trasporto (3) provvista di un albero (30). L'albero (30) della coclea è disposto assialmente entro il serbatoio (2). L'albero (30) è collegato ad una motorizzazione (normalmente un motoriduttore) (4) che è fissato alla estremità superiore o parete superiore o tetto (22) del serbatoio ed è disposta fuori dal serbatoio. Inside the tank (2) there is a transport screw (3) provided with a shaft (30). The screw shaft (30) is axially disposed within the tank (2). The shaft (30) is connected to a motorization (normally a gearmotor) (4) which is fixed to the upper end or upper wall or roof (22) of the tank and is arranged outside the tank.
L'albero (30) della coclea è supportato girevolmente da un gruppo di cuscinetti radiali e reggispinta (31) montati nel tetto (22) del serbatoio o direttamente nel motoriduttore (4). The screw shaft (30) is rotatably supported by a group of radial and thrust bearings (31) mounted in the roof (22) of the tank or directly in the gearmotor (4).
Attorno alla coclea (3) è disposto un collettore di trasporto (5). Il collettore (5) è costruito da un condotto cilindrico, aperto superiormente ed inferiormente e provvisto di una pluralità di fori o fessure o feritoie (50). Il condotto collettore (5) è supportato mediante supporti (51), quali piedi o aste, che poggiano sul fondo (21) del serbatoio, in modo che l'estremità inferiore del condotto (5) si trova ad una certa distanza dal fondo (21) del serbatoio. La coclea (3) ed il condotto (5) hanno una lunghezza tale da trovarsi con la loro estremità superiore ad una certa distanza dalla parete (di tetto) (22) del serbatoio. A transport collector (5) is arranged around the auger (3). The manifold (5) is constructed from a cylindrical duct, open at the top and at the bottom and provided with a plurality of holes or slits or slits (50). The collector duct (5) is supported by supports (51), such as feet or rods, which rest on the bottom (21) of the tank, so that the lower end of the duct (5) is at a certain distance from the bottom ( 21) of the tank. The screw (3) and the duct (5) have a length such as to be with their upper end at a certain distance from the (roof) wall (22) of the tank.
L'estremità inferiore dell'albero (30) della coclea si trova a una breve distanza dal centro del fondo (21) del serbatoio. Una boccola di centraggio (32) è fissata mediante opportuni supporti (33) al collettore tubolare (5). L'estremità inferiore dell'albero (30) della coclea si impegna nella boccola di centraggio (32) in modo che l'albero della coclea si mantenga centrato con l’asse della motorizzazione. The lower end of the auger shaft (30) is located a short distance from the center of the bottom (21) of the tank. A centering bushing (32) is fixed by means of suitable supports (33) to the tubular manifold (5). The lower end of the screw shaft (30) engages in the centering bushing (32) so that the screw shaft remains centered with the axis of the motor.
All'estremità superiore della coclea (3) viene montato un dispositivo spargitore rotante (6) che si dispone all'estremità superiore del collettore (5). Il dispositivo spargitore rotante (6) prevede, ad esempio, una pluralità di palette, opportunamente orientate, in modo da consentire una distribuzione radiale del prodotto, essenzialmente liquido, verso l'esterno del collettore, prodotto che viene alimentato dalla coclea (3) dal basso verso l'alto, entro il collettore (5). A rotating spreading device (6) is mounted at the upper end of the auger (3) and is positioned at the upper end of the collector (5). The rotating spreading device (6) provides, for example, a plurality of vanes, suitably oriented, so as to allow a radial distribution of the product, essentially liquid, towards the outside of the collector, product that is fed by the screw (3) from the bottom up, into the manifold (5).
La rotazione della coclea (3) alloggiata nel collettore (5) rende possibile il convogliamento ed il trasporto del materiale entro il condotto. Naturalmente per consentire il trasporto per sollevamento del materiale (essenzialmente liquido) è necessario che la coclea abbia un'adeguata tenuta (nel senso di buona precisione di accoppiamento) con il condotto tubolare (5). Nel caso di minor tenuta tra coclea e condotto, si può ovviare aumentando la velocità della coclea, a parità di portata attraverso lo stesso trasportatore a coclea. The rotation of the auger (3) housed in the manifold (5) makes it possible to convey and transport the material inside the duct. Naturally, to allow the transport by lifting of the material (essentially liquid) it is necessary that the screw has an adequate seal (in the sense of good coupling precision) with the tubular duct (5). In the case of less tightness between the screw and the duct, this can be solved by increasing the speed of the screw, with the same flow rate through the same screw conveyor.
Il mosto in fermentazione presente all’interno del serbatoio (2) viene prelevato dalla zona bassa del serbatoio e quindi dalla parte inferiore della coclea (3) ed indirizzato verso la zona alta del serbatoio, per realizzare un ricircolo interno e quindi una miscelazione del prodotto. The fermenting must present inside the tank (2) is taken from the lower area of the tank and then from the lower part of the auger (3) and directed towards the upper area of the tank, to create an internal recirculation and therefore a mixing of the product .
Per particolari esigenze del prodotto in fermentazione e/o della tecnologia enologica, la motorizzazione (4) è provvista di mezzi che permettono la variazione di velocità della coclea (3) e se fosse necessario, in operazioni transitorie, anche la sua inversione del moto con trasporto del prodotto in senso contrario, dall’alto verso il basso. For particular needs of the fermenting product and / or oenological technology, the motorization (4) is equipped with means that allow the speed variation of the auger (3) and if it were necessary, in transitory operations, also its inversion of the motion with transport of the product in the opposite direction, from top to bottom.
In Fig. 1 è stato indicato con (C) il cappello costituito dalle vinacce che si formano sulla superficie del liquido (L) contenuto entro il serbatoio. In Fig. 1, (C) indicates the cap consisting of the pomace that forms on the surface of the liquid (L) contained within the tank.
Con il dispositivo di fermentazione (1) avviene una graduale ed uniforme bagnatura e rottura del cappello (C). Infatti, durante la principale fase di fermentazione il liquido (L) proveniente dal fondo serbatoio viene distribuito sulla superficie superiore del cappello (C) mediante lo spargitore rotante (6) disposto all'estremità superiore della coclea (3). With the fermentation device (1) there is a gradual and uniform wetting and breaking of the cap (C). In fact, during the main fermentation phase the liquid (L) coming from the tank bottom is distributed on the upper surface of the cap (C) by means of the rotating spreader (6) placed at the upper end of the screw (3).
Ultimata la fermentazione, durante il trasferimento del mosto dal serbatoio (2) ad un'altra destinazione, il livello del prodotto all’interno del serbatoio si abbassa, il cappello (C) ormai disgregato, segue il livello del liquido (L) e, con il trasportatore a coclea ovviamente in moto, continua ad essere irrorato non più dalla sommità della coclea ma attraverso le feritoie (50) del condotto (5). Le feritoie (50) sono distribuite in altezza e sulla circonferenza del condotto (5) in modo che, quando restano scoperte dal livello del prodotto, realizzano comunque un'azione di spargimento sulla superficie libera del cappello (C). Quindi, attraverso le feritoie (50), l’azione di omogeneizzazione utile per la fermentazione può continuare anche durante il trasferimento del prodotto del serbatoio. Naturalmente il livello iniziale del prodotto da fermentare può trovarsi in posizione inferiore rispetto al livello illustrato in Fig. 1, ed in tal caso l’azione del trasportatore a coclea e la presenza delle feritoie lungo il condotto (5) consentono la circolazione del prodotto e l’inizio della relativa fermentazione. At the end of the fermentation, during the transfer of the must from the tank (2) to another destination, the level of the product inside the tank is lowered, the cap (C) now disintegrated, follows the level of the liquid (L) and, with the screw conveyor obviously in motion, it continues to be sprayed no longer from the top of the screw but through the slits (50) of the duct (5). The slits (50) are distributed in height and on the circumference of the duct (5) so that, when they remain uncovered from the level of the product, they still carry out a spreading action on the free surface of the cap (C). Therefore, through the slits (50), the homogenization action useful for fermentation can continue even during the transfer of the product from the tank. Naturally, the initial level of the product to be fermented can be in a lower position than the level shown in Fig. 1, and in this case the action of the screw conveyor and the presence of the slits along the duct (5) allow the circulation of the product and the beginning of its fermentation.
Infatti abbassandosi il livello del liquido (L), il prodotto non sarebbe più in grado di raggiungere la sommità della coclea ma sfocerebbe dall’interno verso l’esterno del condotto (5) attraverso le feritoie (50). In fact, by lowering the liquid level (L), the product would no longer be able to reach the top of the auger but would flow from the inside to the outside of the duct (5) through the slits (50).
Quando il livello del liquido (L) è alto, le feritoie (50) che si trovano sotto battente non costituiscono un ostacolo alla circolazione verso la parte alta della coclea, o comunque verso il pelo libero. Infatti il battente che insiste sulle feritoie (50) affogate dal prodotto non consente la circolazione forzata indotta dal moto della coclea (eventualmente soltanto una circolazione per vasi comunicanti), e resta possibile soltanto la circolazione attraverso quelle feritoie (50), o parte di esse, che emergono dal prodotto. Infatti, quando le feritoie (50) sono sommerse, l'equilibrio tra la pressione interna ed esterna al collettore (5) è tale da impedire il flusso di prodotto attraverso le feritoie (50). When the liquid level (L) is high, the slits (50) located under the head do not constitute an obstacle to the circulation towards the upper part of the cochlea, or in any case towards the free surface. In fact, the sash that insists on the slits (50) drowned by the product does not allow the forced circulation induced by the motion of the cochlea (possibly only a circulation for communicating vessels), and only circulation through those slits (50), or part of them, remains possible , which emerge from the product. In fact, when the slots (50) are submerged, the balance between the pressure inside and outside the manifold (5) is such as to prevent the flow of product through the slots (50).
Le feritoie (50) possono anche avere una conformazione ed un orientamento diverso dal radiale per consentire un effetto spargitore più efficace. The slots (50) can also have a conformation and orientation different from the radial to allow a more effective spreading effect.
Il dispositivo di fermentazione (1) consente una buona miscelazione del prodotto in fermentazione e permette in questo modo un travaso completo del prodotto contenuto nel serbatoio (2) verso altre destinazioni, senza far restare del prodotto sul fondo (21) del serbatoio. Conseguentemente a fine processo, non è necessario aprire il boccaporto di “passo d’uomo” (26) del serbatoio per permettere la lunga ed onerosa operazione manuale di vuotamento completo del serbatoio. The fermentation device (1) allows a good mixing of the fermenting product and thus allows a complete decanting of the product contained in the tank (2) to other destinations, without leaving the product on the bottom (21) of the tank. Consequently, at the end of the process, it is not necessary to open the "manhole" hatch (26) of the tank to allow the long and costly manual operation of complete emptying of the tank.
Il serbatoio (2) può essere rivestito con una parete di coibentazione (7) realizzata in un opportuno materiale isolante atto a impedire la dispersione del calore prodotto dalla fermentazione, dall'interno del serbatoio verso l'esterno. Anche se in Fig. 1, la parete di coibentazione (7) è illustrata solo sulla parete laterale (20) del serbatoio, la parete di coibentazione (7) potrebbe ricoprire tutto il serbatoio o soltanto una zona della parete laterale del serbatoio. The tank (2) can be lined with an insulation wall (7) made of a suitable insulating material designed to prevent the dispersion of the heat produced by fermentation, from the inside of the tank to the outside. Although in Fig. 1, the insulation wall (7) is shown only on the side wall (20) of the tank, the insulation wall (7) could cover the entire tank or only an area of the side wall of the tank.
Vantaggiosamente, tra la parete del serbatoio (2) e la parete di coibentazione (7) viene lasciata un'intercapedine a tenuta stagna (70) di forma anulare che circonda il serbatoio. L'intercapedine (70) lasciata vuota, ovvero piena di aria, funge anch’essa da strato isolante. Advantageously, between the wall of the tank (2) and the insulation wall (7) there is left an annular watertight interspace (70) which surrounds the tank. The cavity (70) left empty, or full of air, also acts as an insulating layer.
Ancora più vantaggiosamente, nell'intercapedine (70) può essere fatto circolare un fluido di raffreddamento o un fluido di riscaldamento. In questo caso l'intercapedine (70), indipendentemente dalla parete di coibentazione (7), potrebbe interessare solo una porzione anulare della parete laterale del serbatoio. Per la termoregolazione del serbatoio, il dispositivo di fermentazione (1) è corredato di un generatore (A) di fluido di raffreddamento, quale ad esempio un frigorifero e/o di un generatore (B) di fluido di riscaldamento quale ad esempio una caldaia o bollitore. Even more advantageously, a cooling fluid or a heating fluid can be circulated in the interspace (70). In this case, the interspace (70), independently of the insulation wall (7), could involve only an annular portion of the side wall of the tank. For the thermoregulation of the tank, the fermentation device (1) is equipped with a generator (A) of cooling fluid, such as a refrigerator and / or a generator (B) of heating fluid such as a boiler or kettle.
I generatori (A) e/o (B) sono collegati, mediante rispettivi condotti uscita (8A, 8B), a un tubo di mandata (81) che alimenta il fluido entro l'intercapedine (70) del serbatoio. A scopo illustrativo, qualora fossero presenti entrambi i generatori, nei condotti d'uscita (8A, 8B) sono previste rispettive valvole o, meglio, dispositivi di intercettazione di sicuro isolamento (80A, 80B) azionabili dall'utilizzatore per abilitare l'alimentazione di un fluido di raffreddamento o di un fluido di riscaldamento nell'intercapedine (70). The generators (A) and / or (B) are connected, by means of respective outlet pipes (8A, 8B), to a delivery pipe (81) which feeds the fluid inside the interspace (70) of the tank. For illustrative purposes, if both generators are present, respective valves or, better still, interception devices of safe isolation (80A, 80B) are provided in the output ducts (8A, 8B) that can be operated by the user to enable the power supply. a cooling fluid or a heating fluid in the interspace (70).
Per consentire il ricircolo del fluido dentro l'intercapedine (70) del serbatoio, i generatori (A, B) sono collegati, mediante rispettivi condotti di aspirazione (9A, 9B), a un tubo (91) che aspira il fluido dall'intercapedine (70) del serbatoio, facendolo ritornare nei generatori (A, B). Nei condotti di aspirazione (9A, 9B) dei generatori sono previsti rispettivi dispositivi di isolamento (90A, 90B) azionabili dall'utilizzatore per abilitare il ricircolo del fluido di raffreddamento o di riscaldamento nell'intercapedine (70). To allow the recirculation of the fluid inside the interspace (70) of the tank, the generators (A, B) are connected, by means of respective suction ducts (9A, 9B), to a tube (91) which sucks the fluid from the interspace. (70) of the tank, returning it to the generators (A, B). In the suction ducts (9A, 9B) of the generators there are respective insulation devices (90A, 90B) which can be operated by the user to enable the recirculation of the cooling or heating fluid in the interspace (70).
Chiaramente nell'intercapedine (70) si possono prevedere impianti e tubazioni separati ed indipendenti per il fluido di raffreddamento e di riscaldamento. In alternativa, si possono prevedere due intercapedini separate: un'intercapedine superiore per il fluido di raffreddamento e un'intercapedine inferiore per il fluido di riscaldamento o viceversa. Clearly, separate and independent systems and pipes for the cooling and heating fluid can be provided in the interspace (70). Alternatively, two separate cavities can be provided: an upper cavity for the cooling fluid and a lower cavity for the heating fluid or vice versa.
Il dispositivo di fermentazione (1) può essere utilizzato come serbatoio di accumulo-omogenizzatore, prima della fermentazione in bianco che richiede, a monte della fermentazione la separazione del mosto dalle vinacce. Tale separazione viene normalmente attuata inviando il prodotto (liquido e solido) ad un separatore centrifugo che separa il liquido dal solido. In questo caso, nell'intercapedine (70) viene fatto circolare un liquido freddo (acqua gelida o acqua sottoraffreddata) per bloccare la fermentazione all'interno del serbatoio, qualora la sosta del prodotto nel serbatoio stesso fosse troppo prolungata. The fermentation device (1) can be used as an accumulation-homogenizer tank, before the white fermentation which requires, upstream of the fermentation, the separation of the must from the marc. This separation is normally carried out by sending the product (liquid and solid) to a centrifugal separator which separates the liquid from the solid. In this case, a cold liquid (ice-cold water or sub-cooled water) is circulated in the cavity (70) to block fermentation inside the tank, if the product remains in the tank for too long.
Il dispositivo di fermentazione (1) può essere utilizzato anche come serbatoio di termo-vinificazione che è comunque una vinificazione accelerata (o rallentata) nel tempo. In questi casi, nell'intercapedine (70) può esser fatto circolare un fluido caldo (o freddo), quale ad esempio acqua calda (o fredda). The fermentation device (1) can also be used as a thermo-vinification tank which is in any case an accelerated (or slowed) vinification over time. In these cases, a hot (or cold) fluid, such as hot (or cold) water, can be circulated in the interspace (70).
Alle presenti forme di realizzazione dell’invenzione possono essere apportate numerose variazioni e modifiche di dettaglio, alla portata di un tecnico del ramo, rientranti comunque entro l’ambito dell’invenzione espresso dalle rivendicazioni annesse. Numerous variations and detailed modifications can be made to the present embodiments of the invention, within the reach of a person skilled in the art, however falling within the scope of the invention expressed by the attached claims.
Claims (10)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| IT000009A ITMC20100009A1 (en) | 2010-01-22 | 2010-01-22 | DEVICE FOR THE FERMENTATION AND / OR HOMOGENIZATION OF SOLID AND LIQUID PARTS OBTAINED FROM AGRICULTURAL PRODUCTS. |
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| IT000009A ITMC20100009A1 (en) | 2010-01-22 | 2010-01-22 | DEVICE FOR THE FERMENTATION AND / OR HOMOGENIZATION OF SOLID AND LIQUID PARTS OBTAINED FROM AGRICULTURAL PRODUCTS. |
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| ITMC20100009A1 true ITMC20100009A1 (en) | 2011-07-23 |
Family
ID=42734876
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| IT000009A ITMC20100009A1 (en) | 2010-01-22 | 2010-01-22 | DEVICE FOR THE FERMENTATION AND / OR HOMOGENIZATION OF SOLID AND LIQUID PARTS OBTAINED FROM AGRICULTURAL PRODUCTS. |
Country Status (1)
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|---|---|
| IT (1) | ITMC20100009A1 (en) |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| FR2515205A1 (en) * | 1981-09-16 | 1983-04-29 | Alemany Pierre | Digester for fermenting organic waste to produce methane etc. - screw circulates waste contg. 18 to 35 per cent dry matter |
| DE4308920A1 (en) * | 1993-03-19 | 1994-09-22 | Linde Kca Dresden Gmbh | Device for the treatment of biorefuse or the like |
| US6284527B1 (en) * | 1997-06-13 | 2001-09-04 | Yasuichi Ueda | Method for continuously processing organic material and an apparatus for conducting the same method |
| EP1264644A1 (en) * | 1999-05-07 | 2002-12-11 | Yasuichi Ueda | Garbage disposing device |
| EP1331034A1 (en) * | 2002-01-22 | 2003-07-30 | Sunbow Precision Co., Ltd. | Apparatus for processing food waste |
-
2010
- 2010-01-22 IT IT000009A patent/ITMC20100009A1/en unknown
Patent Citations (5)
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