ITMC20090089A1

ITMC20090089A1 - CONTROL DEVICE FOR REFRIGERATED AND FROZEN FOODS.

Info

Publication number: ITMC20090089A1
Application number: IT000089A
Authority: IT
Inventors: Giovanni Pazzelli
Original assignee: Giovanni Pazzelli
Priority date: 2009-04-22
Filing date: 2009-04-22
Publication date: 2010-10-23

Description

DESCRIZIONE DESCRIPTION

a corredo di una domanda di brevetto per invenzione industriale avente per titolo: accompanying a patent application for an industrial invention entitled:

"DISPOSITIVO DI CONTROLLO PER ALIMENTI REFRIGERATI E CONGELATI”. "CONTROL DEVICE FOR REFRIGERATED AND FROZEN FOOD".

TESTO DELLA DESCRIZIONE TEXT OF THE DESCRIPTION

La presente domanda di brevetto per invenzione industriale ha per oggetto un dispositivo di controllo per alimenti refrigerati e congelati. Essa si riferisce al campo alimentare ed in particolare al settore degli alimenti surgelati anche se estendibile a tutti quei prodotti che necessitano di garanzie simili nella loro manutenzione. The present patent application for industrial invention relates to a control device for refrigerated and frozen foods. It refers to the food sector and in particular to the frozen food sector even if it can be extended to all those products that require similar guarantees in their maintenance.

Il crescente sviluppo del settore degli alimenti refrigerati e congelati impone una riflessione importante: la sicurezza igienico-sanitaria e la qualità dei prodotti devono essere garantite da controlli mirati, volti ad assicurare elevati standard igienici in tutte le fasi della produzione, applicando rigorosamente la catena del freddo. Infatti, il controllo delle temperature è un requisito essenziale per garantire sicurezza e qualità, dalla produzione alla distribuzione e conservazione ed, infine, alla vendita. The growing development of the refrigerated and frozen food sector requires an important reflection: the hygienic-sanitary safety and the quality of the products must be guaranteed by targeted controls, aimed at ensuring high hygiene standards in all stages of production, rigorously applying the food chain. cold. In fact, temperature control is an essential requirement to guarantee safety and quality, from production to distribution and storage and, finally, to sale.

Tale requisito risulterebbe vanificato se non si tenesse rigorosamente monitorata la temperatura di refrigerazione o di congelamento in fase di conservazione e distribuzione, di stoccaggio e di vendita, assicurando in tal modo che il trasferimento dei prodotti sia effettuato senza alcuna interruzione della catena del freddo. This requirement would be nullified if the refrigeration or freezing temperature were not strictly monitored during storage and distribution, storage and sale, thus ensuring that the transfer of products is carried out without any interruption in the cold chain.

Il mantenimento delle appropriate temperature durante la conservazione consente di mantenere a lungo inalterate le caratteristiche organolettiche degli alimenti. Ricordiamo i danni più frequenti manifestati dopo lo scongelamento: bruciature, decolorazioni e danni meccanici sugli alimenti. Maintaining the appropriate temperatures during storage allows the organoleptic characteristics of food to be kept unaltered for a long time. We recall the most frequent damages manifested after defrosting: burns, discolorations and mechanical damage on food.

Per poter ottenere risultati competitivi è necessario partire dalla prevenzione di contaminazione microbiologica, causata da fluttuazioni della temperatura, non solo nelle fasi che precedono la commercializzazione degli alimenti, ma anche durante: In order to obtain competitive results, it is necessary to start from the prevention of microbiological contamination, caused by temperature fluctuations, not only in the phases preceding the marketing of food, but also during:

- la produzione e la conservazione, - production and conservation,

- la distribuzione, e - distribution, e

- l’esposizione degli alimenti nei banconi dei punti vendita. - the display of food on the counters of the points of sale.

Non è raro che la cronaca recente riporti casi di cattiva gestione degli alimenti congelati, a causa del mancato rispetto della catena del freddo, nonostante la grande distribuzione ponga in atto procedure finalizzate a ridurre tale rischio sanitario, controllando visivamente il prodotto, evidenziando eventuali segni di scongelamento, monitorando costantemente le temperature di conservazione, ecc. It is not uncommon that recent news reports cases of bad management of frozen foods, due to the failure to respect the cold chain, despite the fact that large retailers implement procedures aimed at reducing this health risk, visually checking the product, highlighting any signs of defrosting, constantly monitoring storage temperatures, etc.

Gli organi competenti (ASL, NAS in Italia) operano nel rispetto dei requisiti di legge, ma non è raro che i loro interventi accertino una violazione compiuta; pertanto è necessario agire in modo preventivo, riducendo il rischio che tale evento possa verificarsi. The competent bodies (ASL, NAS in Italy) operate in compliance with the legal requirements, but it is not uncommon for their interventions to ascertain a committed violation; therefore it is necessary to act in a preventive manner, reducing the risk that this event may occur.

La grande distribuzione richiede standard qualitativi e di sicurezza alimentare sempre più elevati, selezionando i propri fornitori in base alle certificazioni di qualità in possesso (ISO 9000, BRC, IFS, ecc.), considerando queste ultime come prerequisito per poter instaurare un rapporto commerciale. Large-scale distribution requires ever higher quality and food safety standards, selecting its suppliers on the basis of the quality certifications in possession (ISO 9000, BRC, IFS, etc.), considering the latter as a prerequisite for establishing a commercial relationship.

Il ruolo mediatico dei canali di informazione e l’attenzione che essi pongono alla salute pubblica determinano un atteggiamento diverso da parte dei consumatori finali, che si mostrano esigenti, più consapevoli delle loro scelte e sempre più desiderosi di informazioni trasparenti. The media role of information channels and the attention they place on public health determine a different attitude on the part of end consumers, who are demanding, more aware of their choices and increasingly eager for transparent information.

La caratteristica più importante che un prodotto surgelato deve possedere per garantire al consumatore la massima qualità è sicuramente la conservazione garantita sino all'acquisto da parte del consumatore finale. La conservazione è inevitabilmente legata alla catena del freddo che non deve essere mai interrotta a partire dal congelamento originario. The most important feature that a frozen product must possess to guarantee the consumer the highest quality is certainly the guaranteed conservation until purchase by the final consumer. Conservation is inevitably linked to the cold chain which must never be interrupted starting from the original freezing.

Tale caratteristica oggi viene garantita unicamente dalla qualità della materia prima, dalla serietà del produttore, del trasportatore, del distributore all'ingrosso e al dettaglio. Today this characteristic is guaranteed only by the quality of the raw material, by the seriousness of the manufacturer, the transporter, the wholesale and retail distributor.

Considerando che i prodotti surgelati sono a media-lunga conservazione, bisogna proprio riconoscere che il consumatore investe una buona dose di fiducia al momento dell’acquisto di un prodotto surgelato. Considering that frozen products have medium-long shelf life, it must be recognized that the consumer invests a good deal of trust when purchasing a frozen product.

Scopo della presente invenzione è di eliminare gli inconvenienti della tecnica nota, fornendo un dispositivo di controllo per alimenti refrigerati e congelati che sia in grado di fornire informazioni al consumatore sulla possibilità che la catena del freddo relativa al prodotto alimentare sia stata interrotta. The object of the present invention is to eliminate the drawbacks of the known art by providing a control device for refrigerated and frozen foods which is capable of providing information to the consumer on the possibility that the cold chain relating to the food product has been interrupted.

Altro scopo della presente invenzione è di fornire un tale dispositivo di controllo che sia affidabile, versatile, pratico, economico, di semplice realizzazione ed istallazione ed in grado di adattarsi a qualsiasi tipo di confezione, senza danneggiare e sporcare tale confezione. Another object of the present invention is to provide such a control device which is reliable, versatile, practical, economical, simple to manufacture and install and capable of adapting to any type of package, without damaging and dirtying said package.

Questi scopi sono raggiunti in accordo all’invenzione, con le caratteristiche elencate nell’annessa rivendicazione indipendente 1. These purposes are achieved in accordance with the invention, with the characteristics listed in the attached independent claim 1.

Realizzazioni vantaggiose appaiono dalle rivendicazioni dipendenti. Advantageous embodiments appear from the dependent claims.

L'invenzione consiste nella realizzazione di un piccolo contenitore in plastica trasparente e riempito con due liquidi congelati e di colore diverso. I due liquidi devono essere contenuti dallo stesso involucro ed a contatto tra essi, ma inseriti in modo da essere congelati separatamente, consentendo ad ambedue di mantenere le proprie caratteristiche ed in particolare il proprio colore. Nel caso in cui la catena del freddo dovesse interrompersi i due liquidi si mescolerebbero, perdendo i colori originari ed acquistando un colore totalmente diverso, indicando inequivocabilmente in tal modo a chi lo esamina con un semplice sguardo, che il prodotto a cui è legato ha perso la caratteristica di “congelato”. The invention consists in the realization of a small container in transparent plastic and filled with two frozen liquids of different colors. The two liquids must be contained by the same envelope and in contact with each other, but inserted in such a way as to be frozen separately, allowing both to maintain their characteristics and in particular their color. In the event that the cold chain were to be interrupted, the two liquids would mix, losing the original colors and acquiring a totally different color, thus unequivocally indicating to those who examine it with a simple glance, that the product to which it is linked has lost. the characteristic of "frozen".

Il contenitore del dispositivo di controllo deve essere piccolo, con il minimo ingombro per la confezione e perfettamente trasparente, possibilmente di materiale plastico e di forma facilmente adattabile all’imballo a cui viene legato che può avere forma sferica, cubica, cilindrica. The container of the control device must be small, with minimum space for the packaging and perfectly transparent, possibly of plastic material and easily adaptable to the packaging to which it is tied, which can have a spherical, cubic, cylindrical shape.

I liquidi devono essere di colore diverso e facilmente distinguibili (sia quando sono separati, sia quando eventualmente si mescolassero), per esempio uno di colore rosso ed uno di colore verde che uniti diventerebbero giallo, i colori dovranno essere ben distinguibili anche da soggetti daltonici. The liquids must be of a different color and easily distinguishable (both when they are separated and when they are eventually mixed), for example one red and one green that together would become yellow, the colors must be well distinguishable even by color blind subjects.

Sarebbe opportuno inserire il dispositivo nell’imballo utilizzando un'apposita finestrella in modo da non poter essere rimosso, danneggiando in tal modo la confezione e da poter essere esaminato senza bisogno di aprire la confezione stessa, permettendo al consumatore di procedere all’acquisto senza lasciare adito ad una contestazione successiva. It would be advisable to insert the device in the packaging using a special window so that it cannot be removed, thus damaging the packaging and being able to be examined without having to open the package itself, allowing the consumer to proceed with the purchase without leaving open to a subsequent dispute.

Il dispositivo di controllo per alimenti refrigerati e congelati, secondo l'invenzione è perciò è rivolto: The control device for refrigerated and frozen foods according to the invention is therefore aimed at:

- in parte al consumatore, fornendogli uno strumento chiaro sicuro e di estrema leggibilità che gli garantisca la continuità della catena del freddo dal produttore alla tavola; e - in parte al produttore ed al distributore che, a fronte di un costo irrisorio, forniscono una importante ed ulteriore garanzia sul proprio prodotto, rendendolo con ciò più allettante agli occhi dell'acquirente per i motivi desumibili in premessa. - partly to the consumer, providing him with a clear, safe and extremely legible tool that guarantees the continuity of the cold chain from the producer to the table; and - in part to the manufacturer and the distributor who, in the face of a negligible cost, provide an important and further guarantee on their product, thereby making it more attractive in the eyes of the buyer for the reasons that can be deduced in the introduction.

Ulteriori caratteristiche dell’invenzione appariranno più chiare dalla descrizione dettagliata che segue, riferita a una sua forma di realizzazione puramente esemplificativa e quindi non limitativa, illustrata nei disegni annessi, in cui: Further features of the invention will appear clearer from the detailed description that follows, referring to a purely exemplary and therefore non-limiting embodiment, illustrated in the attached drawings, in which:

la Fig. 1 è una vista in pianta dall’alto del dispositivo di controllo per alimenti refrigerati e congelati secondo l’invenzione; Fig. 1 is a top plan view of the control device for refrigerated and frozen foods according to the invention;

la Fig. 2 è una vista in sezione trasversale presa lungo il piano di sezione II-II di Fig. 1; Fig. 2 is a cross-sectional view taken along the section plane II-II of Fig. 1;

la Fig. 3 è una vista in prospettiva, illustrante il dispositivo di Fig. 1 ed in esploso due elementi di liquido congelato secondo l’invenzione; Fig. 3 is a perspective view, illustrating the device of Fig. 1 and exploded with two elements of frozen liquid according to the invention;

la Fig. 4 è una vista in sezione trasversale illustrante il dispositivo di controllo secondo l’invenzione applicato ad una confezione di prodotto alimentare congelato, in cui non è stato interrotto il ciclo del freddo; e Fig. 4 is a cross-sectional view illustrating the control device according to the invention applied to a package of frozen food product, in which the cold cycle has not been interrupted; And

la Fig. 5 è una vista in sezione trasversale illustrante il dispositivo di controllo secondo l’invenzione applicato ad una confezione di prodotto alimentare congelato, in cui è stato interrotto il ciclo del freddo. Fig. 5 is a cross-sectional view illustrating the control device according to the invention applied to a package of frozen food product, in which the cold cycle has been interrupted.

Con l’ausilio delle figure viene descritto il dispositivo di controllo per alimenti refrigerati e congelati secondo l’invenzione, indicato complessivamente con il numero di riferimento (1). With the aid of the figures, the control device for refrigerated and frozen foods according to the invention is described, indicated as a whole with the reference number (1).

Il dispositivo (1) comprende un supporto di base (2) atto ad essere applicato su qualsiasi tipo di confezione di prodotti congelati. Ad esempio, il supporto di base (2) può presentare una superficie inferiore (20) adesiva o termosaldabile, per poter essere applicato alla confezione di prodotto alimentare congelato. The device (1) comprises a base support (2) able to be applied on any type of package of frozen products. For example, the base support (2) can have an adhesive or heat-sealable lower surface (20), in order to be applied to the frozen food product package.

Sul supporto di base (2) è ricavato un alloggiamento (3) che definisce una camera di contenimento (30). L'alloggiamento (3) è realizzato in materiale impermeabile, in modo da evitare che un liquido contenuto nella camera interna (30) fuoriesca dall’alloggiamento (3). Inoltre almeno una porzione dell'alloggiamento (3) è realizzata in materiale trasparente in modo da consentire la visuale della camera interna (40). On the base support (2) there is a housing (3) which defines a containment chamber (30). The housing (3) is made of waterproof material, so as to prevent a liquid contained in the internal chamber (30) from escaping from the housing (3). Furthermore, at least a portion of the housing (3) is made of transparent material so as to allow a view of the internal chamber (40).

Con riferimento a Fig. 3, vengono formati separatamente un primo elemento (A) di liquido congelato di un primo colore ed un secondo elemento (B) di liquido congelato di un secondo colore diverso dal primo colore. Chiaramente con il termine liquidi di colori diversi si intende anche la situazione in cui uno degli elementi congelati non sia colorato, cioè sia trasparente. Inoltre anche se nelle figure sono illustrati due elementi congelati (A, B) è inteso che si possono prevedere più di due elementi congelati. With reference to Fig. 3, a first element (A) of frozen liquid of a first color and a second element (B) of frozen liquid of a second color different from the first color are formed separately. Clearly, the term liquids of different colors also means the situation in which one of the frozen elements is not colored, that is, it is transparent. Furthermore, even if two frozen elements (A, B) are illustrated in the figures, it is understood that more than two frozen elements can be provided.

Vantaggiosamente i due elementi di liquido congelato (A, B) possono avere la forma di cubetti. I liquidi dei due elementi congelati (A, B) sono perfettamente mescolabili, in modo da ottenere la miscelazione dei due colori. Advantageously, the two elements of frozen liquid (A, B) can have the shape of cubes. The liquids of the two frozen elements (A, B) are perfectly mixable, in order to obtain the mixing of the two colors.

Vantaggiosamente, il primo colore ed il secondo colore vengono scelti in modo tale che la miscelazione dei due colori formi un terzo colore, ben distinguibile dal primo colore e dal secondo colore. Ad esempio il primo colore può essere rosso, il secondo colore verde e la miscela tra i due colori gialla. Advantageously, the first color and the second color are chosen in such a way that the mixing of the two colors forms a third color, clearly distinguishable from the first color and from the second color. For example the first color can be red, the second color green and the mixture between the two colors yellow.

Per realizzare gli elementi congelati (A, B) si può utilizzare come liquido acqua in cui sono sciolti inchiostri colorati o pigmenti. In questo caso gli elementi congelati (A, B) si sciolgono ad una temperatura intorno a 0°C. To make the frozen elements (A, B), water in which colored inks or pigments are dissolved can be used as a liquid. In this case the frozen elements (A, B) melt at a temperature around 0 ° C.

Tuttavia è noto che i prodotti congelati devono essere mantenuti ad una temperatura inferiore a –8°C per non interrompere il ciclo del freddo. A tale scopo vantaggiosamente nel liquido utilizzato per gli elementi congelati (A, B) possono essere aggiunti degli additivi anticongelanti per abbassare il punto di congelamento ad una temperatura intorno a –8°C o ad altre temperature sotto lo zero per altri utilizzi. Gli additivi possono essere additivi comunemente reperibili sul mercato, quale ad esempio il sale. Gli stessi pigmenti di colorazione o inchiostri possono fungere da additivi anticongelamento. However, it is known that frozen products must be kept at a temperature below –8 ° C in order not to interrupt the cold cycle. For this purpose, advantageously, in the liquid used for the frozen elements (A, B), anti-freezing additives can be added to lower the freezing point to a temperature around –8 ° C or to other temperatures below zero for other uses. The additives can be additives commonly available on the market, such as for example salt. The same coloring pigments or inks can act as anti-freeze additives.

I due elementi congelati (A, B) vengono disposti nella camera (30) dell’alloggiamento (3). Vantaggiosamente una pellicola impermeabile (5) (Fig. 4) viene applicata sulla superficie della base (2) in modo da chiudere ermeticamente la camera (30) in cui sono disposti i due elementi congelati (A, B) a contatto tra loro. The two frozen elements (A, B) are arranged in the chamber (30) of the housing (3). Advantageously, an impermeable film (5) (Fig. 4) is applied on the surface of the base (2) so as to hermetically close the chamber (30) in which the two frozen elements (A, B) in contact with each other are arranged.

A questo punto, il dispositivo di controllo (1) è pronto per essere applicato ad una confezione (4) di un prodotto alimentare refrigerato o congelato. Il dispositivo di controllo (1) può essere applicato alla confezione (4) mediante incollaggio, termosaldatura o altri sistemi di fissaggio noti. Vantaggiosamente si può applicare un sigillo antimanomissione per segnalare un eventuale distaccamento del dispositivo di controllo (1) dalla confezione (4). At this point, the control device (1) is ready to be applied to a package (4) of a refrigerated or frozen food product. The control device (1) can be applied to the package (4) by gluing, heat sealing or other known fixing systems. Advantageously, an anti-tampering seal can be applied to signal a possible detachment of the control device (1) from the package (4).

Se la confezione (1) viene mantenuta ad una temperatura inferiore a 0°C senza interrompere il ciclo del freddo, gli elementi (A, B) rimangono congelati allo stato solido ed il consumatore può vedere che essi hanno colori diversi. Invece se viene interrotto il ciclo del freddo e per un certo periodo di tempo la confezione (1) viene mantenuta ad una temperatura superiore a 0°C, gli elementi (A, B) si scongelano passando allo stato liquido. Quindi i liquidi di diverso colore si miscelano tra loro. Conseguentemente quando la temperatura viene portata nuovamente al di sotto di 0°C, nell’alloggiamento (3) si forma un unico elemento congelato (C) (Fig. 5) di un unico colore che è la miscela dei due colori degli elementi (A, B). In questo modo, il consumatore che vede un elemento congelato (C) di un unico colore, è avvisato che quella confezione ha subito un’interruzione del ciclo del freddo. If the package (1) is kept at a temperature below 0 ° C without interrupting the cold cycle, the elements (A, B) remain frozen in a solid state and the consumer can see that they have different colors. On the other hand, if the cold cycle is interrupted and the package (1) is kept at a temperature above 0 ° C for a certain period of time, the elements (A, B) thaw into a liquid state. Then liquids of different colors mix with each other. Consequently, when the temperature is brought back below 0 ° C, a single frozen element (C) (Fig. 5) is formed in the housing (C) (Fig. 5) of a single color which is the mixture of the two colors of the elements (A , B). In this way, the consumer who sees a frozen element (C) of a single color is warned that that package has undergone an interruption of the cold cycle.

È da notare che gli elementi congelati (A, B) sono separati dalla confezione (4); pertanto durante l’interruzione del ciclo del freddo, il loro liquido non si disperde esternamente, sporcando la confezione. It should be noted that the frozen elements (A, B) are separated from the package (4); therefore, during the interruption of the cold cycle, their liquid does not disperse externally, dirtying the package.

Alla presente forma di realizzazione dell’invenzione possono essere apportate numerose variazioni e modifiche di dettaglio, alla portata di un tecnico del ramo, rientranti comunque entro l’ambito dell’invenzione espresso dalle rivendicazioni annesse. Numerous variations and modifications of detail can be made to the present embodiment of the invention, within the reach of a person skilled in the art, however falling within the scope of the invention expressed by the attached claims.

Claims

CLAIMS 1) Control device (1) for chilled and frozen food comprising: - a liquid-tight housing (3), provided with at least a portion made of transparent material, which can be combined with a package (4) of chilled or frozen products, and - at least two frozen elements (A, B) of liquids of different colors, mixable with each other, arranged in contact with each other in said housing (3).

2) Control device (1) according to claim 1, characterized in that said housing (3) is obtained by means of a film of transparent plastic material.

3) Control device (1) according to claim 1 or 2, characterized in that said housing (3) is obtained on a base support (2) applicable to said package (4) of refrigerated or frozen products.

4) Control device (1) according to claim 3, characterized in that it comprises a film (5) which is applied to the base support (2) so as to hermetically close said frozen elements (A, B) within said housing ( 3).

5) Control device (1) according to any one of the preceding claims, characterized in that it comprises an anti-tampering seal, applied between said control device (1) and the package (4).

6) Control device (1) according to any one of the preceding claims, characterized in that said frozen elements (A, B) have the shape of cubes.

7) Control device (1) according to any one of the preceding claims, characterized in that said frozen elements (A, B) are obtained from a liquid comprising an aqueous solution in which coloring pigments or inks are dissolved.

8) Control device (1) according to any one of the preceding claims, characterized in that the liquid of said frozen elements (A, B) has a freezing point of about 0 ° C.

9) Control device (1) according to any one of claims 1 to 7, characterized in that anti-freezing additives are added to the liquid of said frozen elements (A, B), so that the liquids reach a freezing point of about -8 ° C.

10) Packaging (4) of chilled or frozen products, characterized in that it comprises a control device (1) according to any one of the preceding claims.