ITFO950023A1

ITFO950023A1 - SLICER/PORTIONING MACHINE FOR FRESH OR LEAVENED PASTA IN GENERAL

Info

Publication number: ITFO950023A1
Application number: IT95FO000023A
Authority: IT
Inventors: Pierino Perazzini
Original assignee: Martini Silla
Priority date: 1995-08-25
Filing date: 1995-08-25
Publication date: 1997-02-25
Also published as: ITFO950023A0; IT1282525B1

Abstract

LA PRESENTE INVENZIONE HA PER OGGETTO UNA MACCHINA PORZIONATRICE PER PASTA FRESCA O OLIEVITATA IN GENERE, PARTICOLARMENTE UTILE NELLE PIZZERIE E PANIFICI. LA MACCHINA GARANTISCE LA FUORIUSCITA DI PEZZI DI PASTA TUTTI UGUALI ALLA GRAMMATURA DESIDERATA E IN CONTINUAZIONE FINO ALL'ESAURIMENTO DELLA PASTA SULLA TRAMOGGIA.DETTA MACCHINA DISPONE DI UN RULLO CENTRALE FLANGIATO E DA UNA SERIE DI RULLI TRAFILATORI DISPOSTI ATTORNO AL RULLO CENTRALE CON SPAZI UTILI VIA VIA INFERIORI PER L'OTTENIMENTO DI UN TRAFILATO OMOGENEO DI PASTA CHE A VALLE VIENE SPEZZETTATO RIPETUTAMENTE DA UN APPOSITO COLTELLO ROTANTE E DIVISO LONGITUDINALMENTE DA UNA LAMA CIRCOLARE.IL TAGLIO DELLE PORZIONI AVVIENE SULLA SUPERFICIE CILINDRICA DI UN APPOSITO RULLO CON FLANGE LATERALI DISTANZIATE, UN RULLO FINALE PROVVEDE A PORTARE ALL'ESTERNO I PEZZI TAGLIATI.TUTTI I RULLI RISULTANO STRISCIANTI L'UNO CON L'ALTRO AUTOPULENDOSI A VICENDA.THE OBJECT OF THIS INVENTION IS A PORTIONING MACHINE FOR FRESH PASTA OR OLIVE OIL IN GENERAL, PARTICULARLY USEFUL IN PIZZERIAS AND BAKERIES. THE MACHINE GUARANTEES THE SPILLAGE OF PASTA PIECES ALL EQUAL TO THE DESIRED WEIGHT AND IN CONTINUATION UNTIL THE PASTA EXHAUSTS ON THE HOPPER. LOWER WAY TO OBTAIN A HOMOGENEOUS PASTA DRAWING THAT IN THE VALLEY IS REPEATEDLY DISPLAYED BY A SPECIAL ROTATING KNIFE AND DIVIDED LONGITUDINALLY BY A CIRCULAR KNIFE. FINALE TAKES THE CUT PIECES OUTSIDE. ALL THE ROLLERS ARE CRAWLING ONE WITH THE OTHER SELF-CLEANING EACH OTHER.

Description

DESCRIZIONE dell'invenzione industriale dal titolo: MACCHINA PORZIONATRICE/SPEZZATRICE PER PASTA FRESCA O LIEVITATA IN GENERE. DESCRIPTION of the industrial invention entitled: PORTIONING / BREAKING MACHINE FOR FRESH OR LEAVENED PASTA IN GENERAL.

DESCRIZIONE DESCRIPTION

La presente invenzione ha per oggetto una macchina spezzatrice/porzionatrice per pasta fresca o lievitata in genere, particolarmente utile nelle pizzerie e panifici . The present invention relates to a dividing / portioning machine for fresh or leavened pasta in general, particularly useful in pizzerias and bakeries.

Oggigiorno si possono trovare in commercio macchine spezzatrici realizzate con criteri diversi, concepite a seconda delle necessità d’uso, anche il loro costo è molto variabile, che parte da un minimo sempre elevato per macchine destinate a pizzerie, a costi elevatissimi per macchine destinate a panifici. Nowadays, dividing machines can be found on the market made with different criteria, conceived according to the needs of use, even their cost is very variable, starting from an always high minimum for machines intended for pizzerias, at very high costs for machines intended for bakeries.

Il costo di una macchina spezzatrice/porzionatrice dipende: dalla tecnologia impiegata, dal grado di autopulenza della macchina stessa, dalla precisione della grammatura dei pezzi ottenuti, dalla variazione di temperatura subita dalla pasta nella lavorazione, dal tipo di schiacciamenti subiti dalla pasta durante la lavorazione meccanica, dalla possibilità di poter lavorare impasti più o meno appiccicosi, dalle misure d'ingombro, dalla semplicità di utilizzo, dalla possibilità di poter variare a piacere la grammatura con operazioni semplici e rapide, nonché dalla produzione oraria di pezzi di pasta che si ottengono. The cost of a dividing / portioning machine depends on: the technology used, the degree of self-cleaning of the machine itself, the accuracy of the weight of the pieces obtained, the temperature variation undergone by the dough during processing, the type of crushing suffered by the dough during processing. mechanics, from the possibility of working more or less sticky doughs, from the overall dimensions, from the simplicity of use, from the possibility of being able to vary the weight at will with simple and rapid operations, as well as from the hourly production of pieces of dough that are obtained .

Sono state realizzate macchine spezzatrici a servizio continuo o volumetriche che vengono impiegate nel settore della panificazione, per esempio; una macchina a servizio continuo destinata a pizzerie, attualmente in vendita a prezzo contenuto, è caratterizzata da un verme metallico, tipo coclea, posizionato a valle della tramogia e comunicante dalla parte di spinta ad un tronco di cono per l'estrusione della pasta; un micro interruttore distanziato a piacere dall'uscita del tronco di cono determina lo spessore del pezzo di pasta tagliare dando i impulso elettrico al moto/coltello che taglia così un cilindretto di pasta della grammatura prefissata. Continuous or volumetric dividing machines have been created which are used in the bakery sector, for example; a continuous-service machine intended for pizzerias, currently on sale at a low price, is characterized by a metal worm, screw type, positioned downstream of the hopper and communicating from the thrust part to a truncated cone for the extrusion of the pasta; a micro switch spaced at will from the exit of the truncated cone determines the thickness of the piece of pasta to cut by giving the electric impulse to the motion / knife which thus cuts a cylinder of pasta of the predetermined weight.

La macchina sopra citata presenta degli inconvenienti dovuti principalmente alla compressione determinata dalla coclea sulla pasta che la riscalda e la strapazza rovinandone le cellule di fermentazione. The aforementioned machine has drawbacks mainly due to the compression caused by the auger on the dough which heats it and scrambles it, ruining the fermentation cells.

Altro inconveniente della macchine di cui sopra è quello della pulizia, in quanto l'operatore deve ogni volta smontare la coclea e il tronco di cono, nonché passare l'interno della tramogia con straccio o simile per rimuovere i residui di pasta. Another disadvantage of the above mentioned machines is that of cleaning, as the operator must each time disassemble the auger and the truncated cone, as well as pass the inside of the hopper with a rag or similar to remove the residual dough.

Altra macchina a servizio continuo destinata a pizzerie attualmente in commercio è caratterizzata da un rullo centrale con flange laterali e da due rulli posizionati attorno ad esso. Another continuous service machine intended for pizzerias currently on the market is characterized by a central roller with side flanges and by two rollers positioned around it.

Detti rulli possono essere distanziati più o meno dal rullo centrale per determinare lo spessore del trafilato di pasta da ottenere, detto trafilato scende a valle della macchina e un coltello rotante taglia il filone ad intervalli di tempo uguali determinando pezz di pasta della grammatura desiderata. Said rollers can be more or less spaced from the central roller to determine the thickness of the drawn pasta to be obtained, said drawn downstream of the machine and a rotating knife cuts the loaf at equal intervals of time, determining pieces of pasta of the desired weight.

La macchina appena accennata non è dotata tramogia bensì di nastro trasportatore che la alimenta con un filone di pasta preparato a mano e trasportato dal nastro stesso fino al punto di accoppiamento con il primo dei due rulli registrabili. The machine just mentioned is not equipped with a hopper but with a conveyor belt that feeds it with a hand-prepared strand of dough and transported by the belt itself to the coupling point with the first of the two adjustable rollers.

Il trafilato ottenuto dopo il passaggio tra i rulli viene tagliato a ripetizione nella "pancia" del rullo centrale con un taglio netto tra le flange laterali, due appositi vermi rotanti muniti di filamenti plastici provvedono al distacco dei pezzi tagliati che tendono ad incollarsi sul coltello e sul rullo centrale. The drawn product obtained after passing between the rollers is repeatedly cut in the "belly" of the central roller with a clean cut between the side flanges, two special rotating worms equipped with plastic filaments detach the cut pieces which tend to stick to the knife and on the central roller.

La seconda macchina spezzatrice citata presenta notevoli inconvenienti che non la vedono inserita nel mercato: il primo inconveniente consiste nel fatto che l'operatore deve preparare i filoni di pasta da sistemare sul nastro di alimentazione; The second dividing machine mentioned has considerable drawbacks which do not see it inserted in the market: the first drawback consists in the fact that the operator has to prepare the loaves of dough to be placed on the feeding belt;

il secondo inconveniente è caratterizzato dal fatto che due rulli sono insufficienti per trafilare omogeneamente la pasta, determinando così errori di grammatura tra un pezzo e l'altro; the second drawback is characterized by the fact that two rollers are insufficient to draw the dough homogeneously, thus causing grammage errors between one piece and another;

il terzo si verifica quando l'operatore utilizza impasti troppo appiccicosi che s'incollano sul coltello e sul rullo centrale tanto da comprometterne il funzionamento ; the third occurs when the operator uses too sticky doughs that stick on the knife and on the central roller so as to compromise their functioning;

non ultimo inconveniente risulta il prezzo di venditeli della macchina che è eccessivo, nonché le misure d'ingombro in altezza da rendere poco pratico il caricamento. not the least drawback is the selling price of the machine which is excessive, as well as the overall dimensions in height to make loading impractical.

Altre macchine spezzatrici a servizio continuo, che non sono ancora in commercio, sono state concepite con il criterio utilizzato nelle testate delle macchine per panifici, dette spezzatrici che sono composte essenzialmente da rulli, non trafilano omogeneamente l'impasto dando inevitabili errori nelle grammature, come pure il taglio con coltelli a ripetizione a taglio unico. Other continuous-duty dividing machines, which are not yet on the market, have been conceived with the criterion used in the heads of machines for bakeries, called dividers which are essentially composed of rollers, do not draw the dough homogeneously, giving inevitable errors in weights, such as also cutting with single-cut repeating knives.

Le macchine precedentemente citate non riescono bene nella trafilatura in quanto risulta praticamente impossibile trafilare omogeneamente la pasta con un così ridotto numero di rulli e mal posizionati. The aforementioned machines do not succeed well in drawing as it is practically impossible to draw the pasta homogeneously with such a reduced number of rollers and poorly positioned.

In questo modo, oltre alla trafilatura anomala, anche il convogliamento della pasta risulta poco valido in quanto la pasta viene strozzata dando origine alla tipica "palla" nella tramogia. In this way, in addition to the anomalous drawing, also the conveying of the pasta is not valid as the pasta is strangled giving rise to the typical "ball" in the hopper.

Esistono in commercio macchine spezzatrici volumetriche che necessitano la pesatura della pasta prima che questa venga tagliata da un'apposito sistema di lame intersecanti a forma di alveare formazione di tanti pezzi uguali alla grammatura desiderata . There are volumetric dividing machines on the market that require the dough to be weighed before it is cut by a special system of intersecting beehive-shaped blades forming many pieces equal to the desired weight.

Le macchine spezzatrici/porzionatrici citate ed altre, funzionano discretamente solo con impasti che non sono troppo duri o troppo appiccicosi, specialmente quelle macchine che sono destinate a pizzerie, dove l'errore di grammatura è anche accettabile. The dividing / portioning machines mentioned and others, work discreetly only with doughs that are not too hard or too sticky, especially those machines that are intended for pizzerias, where the grammage error is also acceptable.

In ogni caso le macchine spezzatrici attualmente esistenti sono frutto di esperienze notevoli e sono state migliorate, rimpicciolite, sofisticate, mantenendo invariati i principi di funzionamento. In any case, the currently existing dividing machines are the result of considerable experience and have been improved, reduced, sophisticated, keeping the operating principles unchanged.

Compito principale che la presente invenzione si prefigge è quello di eliminare gli inconvenienti sopra lamentati ed altri escogitando una macchina a servizio continuo che consenta di ottenere porzioni continue di pasta alla grammatura desiderata e senza errore tra un pezzo e l'altro fuoriuscenti ad intervalli di tempo regolari . The main task of the present invention is to eliminate the aforementioned drawbacks and others by devising a continuous-service machine that allows to obtain continuous portions of pasta at the desired weight and without error between one piece and another that come out at intervals of time. regular.

Altro importantissimo scopo che la presente invenzione si prefigge è quello di ottenere una macchina che non schiacci o strapazzi la pasta consentendo di mantenere integre le cellule di fermentazione . Another very important object of the present invention is to obtain a machine which does not crush or strain the dough, allowing the fermentation cells to be kept intact.

Ulteriore importantissimo scopo è quello di ottenere una macchina completamente autopulente Ancora un'importantissimo scopo è quello ottenere una trafilatura lenta ed omogenea di tutto l'impasto introdotto nella tramogia. Another very important object is to obtain a completely self-cleaning machine. Another very important object is to obtain a slow and homogeneous drawing of all the mixture introduced into the hopper.

Ulteriore importante scopo è quello di dividere longitudinalmente il trafilato di pasta in due filoni uguali per poi tagliare gli stessi trasversalmente onde ottenere le porzioni desiderate. A further important object is to longitudinally divide the drawn pasta into two equal strands and then cut them transversely in order to obtain the desired portions.

Non ultimo scopo che la presente invenzione si prefigge è quello di consentire l'accoppiamento della macchina spezzatrìce con una macchina arrotondatrice. Not the least object of the present invention is to allow the coupling of the breaking machine with a rounding machine.

Ancora uno scopo che la presente invenzione si prefigge è quello di impedire la formazione della tipica "palla" di pasta nella tramogia che si verifica durante il convogliamento. Another object of the present invention is to prevent the formation of the typical dough "ball" in the hopper which occurs during conveyance.

Questi ed altri scopi vengono raggiunti da una macchina spezzatrice/porzionatrice automatica per pasta fresca o lievitata in genere caratterizzata dal fatto di comprendere di una struttura portante con tramogia di caricamento, di otto rulli di cui uno centrale con flange e uno a valle anch'esso flangiato, di un coltello a lama circolare solidale a due coltelli a lame piane posizionati a destra e a sinistra della lama circolare e sfalsati di 180°, di pignoni e catene per la rotazione dei rulli e di pulegge con cinghia per il coltello, nonché di una copertura trasparente di sicurezza inserita all'uscita della macchina. These and other purposes are achieved by an automatic dividing / portioning machine for fresh or leavened pasta generally characterized by the fact that it comprises a load-bearing structure with loading hopper, eight rollers, one of which is central with flanges and one downstream. flanged, of a circular blade knife integral with two flat blade knives positioned to the right and left of the circular blade and offset by 180 °, of pinions and chains for the rotation of the rollers and of pulleys with belt for the knife, as well as of a transparent safety cover inserted at the exit of the machine.

Ulteriori caratteristiche e vantaggi risulteranno maggiormente dalla descrizione dettagliata di una particolare, ma non esclusiva, forma di realizzazione, illustrata a titolo indicativo, e non limitativo, nelle unite tavole in cui: Further characteristics and advantages will emerge more clearly from the detailed description of a particular, but not exclusive, embodiment, illustrated by way of indication, and not of limitation, in the accompanying tables in which:

la fig. 1 mostra la macchina carrozzata con tramogia superiore evidenziando con freccia il punto di uscita dei pezzi di pasta tagliati; fig. 1 shows the machine with bodywork with upper hopper, highlighting with an arrow the exit point of the cut pieces of pasta;

la fig. 2 illustra in una vista assonometrica il cuore della macchina composto da rulli intersecanti gli uni con gli altri, nonché il coltello rotante con le due lame opposte e separate dalla lama circolare; La fig. 3 mostra la parete destra della macchina con l'intero sistema di trasmissione del moto a catene e pignoni; fig. 2 shows in an axonometric view the heart of the machine made up of rollers intersecting each other, as well as the rotating knife with the two opposite blades separated by the circular blade; Fig. 3 shows the right wall of the machine with the entire chain and pinion motion transmission system;

La fig. 4 mostra la parete sinistra della macchina evidenziando il sistema di trasmissione del moto al coltello rotante per mezzo di pulegge con cinghia; Fig. 4 shows the left wall of the machine highlighting the motion transmission system to the rotating knife by means of pulleys with belt;

la fig. 5 illustra il passaggio della pasta durante la trafilatura determinata dalla combinazione dei rulli, nonché il coltello rotante che divide e taglia il trafilato della pasta stessa fuoriuscente. fig. 5 illustrates the passage of the dough during drawing determined by the combination of the rollers, as well as the rotating knife that divides and cuts the extruded pasta itself.

Con riferimento alle figure precedentemente citate la macchina in oggetto risulta completamente composte da rulli accoppiati tra loro in modo da realizzare unà perfetta trafilatura di tutta la pasta introdotta nella tramogia, la pasta viene trafilata prima dall'alto verso il basso poi orizzontalmente e in fine leggermente in salita per impedire l'effetto gravitazionale sulla pasta molle; un coltello rotante posizionato all'uscita della macchina provvede a dividere e a tagliare il trafilato fuoriuscente in tanti pezzi uguali. With reference to the aforementioned figures, the machine in question is completely composed of rollers coupled together so as to achieve a perfect drawing of all the pasta introduced into the hopper, the pasta is first drawn from top to bottom then horizontally and finally slightly uphill to prevent the gravitational effect on the soft dough; a rotating knife positioned at the exit of the machine divides and cuts the extruded drawn into many equal pieces.

Il punto di taglio avviene nel rullo terminale dotato di flange distanziate, dove il trafilato trova spazio durante l'aumento di volume dovuto alla penetrazione dei coltelli nella fase di spezzatura. L'operatore per cambiare grammatura ai pezzi di pasta deve sostituire un'apposita puleggia con un'altra a scelta. The cutting point takes place in the end roller equipped with spaced flanges, where the drawn product finds space during the increase in volume due to the penetration of the knives in the breaking phase. To change the weight of the pieces of dough, the operator must replace a special pulley with another one of his choice.

La rotazione del coltello avviene per mezzo di una cinghia registrabile collegata alla puleggia solidale al rullo centrale, mentre la trasmissione del moto ai rulli avviene con catena e pignoni; entrambi i movimenti vengono forniti da un'unico motoriduttore. The rotation of the knife takes place by means of an adjustable belt connected to the pulley integral with the central roller, while the transmission of motion to the rollers takes place with chain and pinions; both movements are provided by a single gearmotor.

In figura 1 viene illustrata la macchina chiusa dalla carrozzeria 1 dotata di tramogia superiore 35 e di piedini 1", si può intravedere a valle della tramogia 35 il rullo convogliatore 6 e il rullo centrale 2 che mostra la flangia laterale sinistra 2" aderente al profilo della tramogia 35, detto accoppiamento aderente è necessario per impedire fuoriuscite di pasta; nella parte anteriore della macchina si nota la lama circolare del coltello rotante e il rullo finale che serve per distaccare e portare all'esterno i pezzi di pasta tagliati, la freccia ne indica chiaramente il tragitto. Figure 1 illustrates the machine closed by the body 1 equipped with upper hopper 35 and feet 1 ", downstream of hopper 35 it is possible to see the conveyor roller 6 and the central roller 2 showing the left side flange 2" adhering to the profile of the hopper 35, said adherent coupling is necessary to prevent the pasta from leaking; in the front part of the machine you can see the circular blade of the rotating knife and the final roller that is used to detach and bring out the cut pieces of pasta, the arrow clearly indicates the path.

Sempre in figura 1 viene evidenziata la copertura trasparente 34 che impedisce l'accesso manuale per evitare incidenti all'operatore; i pulsanti 32 e 33 servono all'avviamento della macchina. Also in figure 1 the transparent cover 34 is highlighted, which prevents manual access to avoid accidents to the operator; buttons 32 and 33 are used to start the machine.

In fig. 2 in una vista assonometrica viene illustrata l’intera combinazione dei rulli e la lama circolare 18 del coltello rotante atto a dividere a metà il trafilato di pasta fuoriuscente, le lame piane 18' e 18" posizionate a destra e a sinistra della lama 18 risultano sfalsate di 180° per l'ottenimento di un pezzo di pasta ogni mezzo giro della lama circolare 18. In fig. 2 an axonometric view illustrates the entire combination of the rollers and the circular blade 18 of the rotating knife able to divide in half the drawn out dough, the flat blades 18 'and 18 "positioned to the right and to the left of the blade 18 are offset 180 ° to obtain a piece of dough every half turn of the circular blade 18.

Sempre in figura 2 viene evidenziato con frecce il verso di rotazione dei rulli che hanno velocità periferica uguale e costante tranne la velocità periferica del rullo finale 16 che è leggermente superiore agli altri per velocizzare l'uscita dei pezzi di pasta tagliati. Again in Figure 2, arrows show the direction of rotation of the rollers which have the same and constant peripheral speed except the peripheral speed of the final roll 16 which is slightly higher than the others to speed up the exit of the cut pieces of dough.

Il rullo centrale 2 è dotato di flange laterali 2" le quali fungono da raschietto per le superfici piane dei rulli: convogliatore-distaccatore 4, convogliatore 6, compressore 8, compressore 10, compressore 12, mentre l'esterno delle flange 2" funge nel contempo da raschietto all’interno delle flange laterali 14" del rullo da terminale 14, anche le flange laterali 14" fungono da raschietto alle superfici piane del rullo finale 16. The central roller 2 is equipped with side flanges 2 "which act as a scraper for the flat surfaces of the rollers: conveyor-detacher 4, conveyor 6, compressor 8, compressor 10, compressor 12, while the outside of the flanges 2" acts in the at the same time as a scraper inside the side flanges 14 "of the terminal roller 14, the side flanges 14" also act as a scraper to the flat surfaces of the final roller 16.

Ancora in figura 2 è possibile notare la lama circolare 18 del coltello rotante che è centrata e aderente alla superficie circolare del rullo terminale 14 per garantire un taglio longitudinale netto al trafilato di pasta che fuoriesce dalla macchina a velocità costante, anche le due lame piane dei coltelli 18' e 18" tagliano trasversalmente e nettamente il corrispondente filone quando vengono a contatto con la superficie cilindrica del rullo terminale 14, alternando il taglio a destra e a sinistra della lama circolare ogni mezzo giro della stessa in modo da sfornare due pezzi uguali al giro. Again in figure 2 it is possible to note the circular blade 18 of the rotating knife which is centered and adherent to the circular surface of the end roller 14 to ensure a net longitudinal cut to the drawn pasta that comes out of the machine at constant speed, also the two flat blades of the knives 18 'and 18 "cut transversely and sharply the corresponding strand when they come into contact with the cylindrical surface of the end roller 14, alternating the right and left cutting of the circular blade every half turn of the same so as to churn out two equal pieces per turn .

I rulli illustrati assonometricamente in fig. 2 risultano collocati nella spalla sinistra 1' della macchina, i perni 20 fungono da distanziali per garantire l'unione simmetrica della spalla sinistra con la spalla destra (qui parzialmente tratteggiata); tutt gli alberi dei rulli e del coltello girano su apposit cuscinetti, uguali e opposti, fissati alle due spalle 1' della macchina, la feritoia passante 21", ricavata nelle spalle 1', serve per il posizionamento del perno portante il pignone tendi-catena. The rollers shown axonometrically in fig. 2 are located in the left shoulder 1 'of the machine, the pins 20 act as spacers to ensure the symmetrical union of the left shoulder with the right shoulder (here partially hatched); all the rollers and knife shafts turn on special bearings, equal and opposite, fixed to the two shoulders 1 'of the machine, the through slot 21 ", obtained in the shoulders 1', is used to position the pin carrying the chain tensioning pinion .

La figura 3 illustra l'esterno della spalla destra 1' evidenziando i pignoni fissati agli alberi dei rulli corrispondenti, il pignone 8' risulta quello motore in quanto fissato all’albero 8" del motoriduttore (non illustrato nei disegni), la catena 29 trasmette il moto ai pignoni 6', 2', 4', 14', 12' e 10’, mentre la catena 31 trasmette il moto al pignone 16’, il pignone 14' è a doppia corona per rendere possibile il collegamento, anche i pignoni 8' e 6' sono a doppia corona e sono collegati entrambi con la catena 30 che serve a garantire la trasmissione dell'intero moto perché la catena 29 aderisce parzialmente al pignone 8' e potrebbe saltare quando la macchina va sotto sforzo; il moto-riduttore è stato collegato all'albero del rullo 8 per motivi d'ingombro, quando il collegamento ideale sarebbe stato sull'albero del rullo centrale 2 evitando il collegamento con la catena 30. Figure 3 illustrates the outside of the right shoulder 1 'highlighting the pinions fixed to the shafts of the corresponding rollers, the pinion 8' is the driving one as it is fixed to the shaft 8 "of the gearmotor (not shown in the drawings), the chain 29 transmits the motion to the pinions 6 ', 2', 4 ', 14', 12 'and 10', while the chain 31 transmits the motion to the pinion 16 ', the pinion 14' has a double crown to make the connection possible, even the sprockets 8 'and 6' have double crowns and are both connected to the chain 30 which serves to guarantee the transmission of the entire motorcycle because the chain 29 partially adheres to the pinion 8 'and could jump when the machine is under stress; the motion - the reducer was connected to the shaft of the roller 8 for reasons of space, when the ideal connection would have been on the shaft of the central roller 2, avoiding the connection with the chain 30.

Il tiro della catena 29 viene registrato per mezzo del pignone 21' in folle sul proprio cuscinetto vincolato sul perno 21. The pull of the chain 29 is registered by means of the pinion 21 'in neutral on its bearing constrained on the pin 21.

Sempre in figura 3 si possono notare i bulloni 20' di fissaggio della spalla destra 1' nei corrispondenti distanziali illustrati in fig. 2 ; anche il cuscinetto per il perno del coltello 18 è ben visibile nella stessa figura. Still in figure 3 it is possible to see the bolts 20 'for fixing the right shoulder 1' in the corresponding spacers illustrated in fig. 2 ; the bearing for the pin of the knife 18 is also clearly visible in the same figure.

La figura 4 illustra l'esterno della spalla sinistra 1' della macchina evidenziando le pulegge 3, 19 e 24 collegate con la cinghia 28, detto collegamento serve per garantire il movimento alla lama circolare 18 del coltello rotante e anche delle due lame piane 18' e 18" che sono solidali; la velocità di rotazione del coltello dipende dal diametro della puleggia 19 in quanto la puleggia 3, che è quella motore, non viene mai sostituita e rimane fissa sull'albero del rullo centrale 2, le frecce stampate sulle pulegge 19 e 3 indicano il verso di rotazione. Figure 4 illustrates the outside of the left shoulder 1 'of the machine highlighting the pulleys 3, 19 and 24 connected to the belt 28, said connection serves to ensure movement to the circular blade 18 of the rotating knife and also of the two flat blades 18' and 18 "which are integral; the rotation speed of the knife depends on the diameter of the pulley 19 since the pulley 3, which is the motor one, is never replaced and remains fixed on the shaft of the central roller 2, the arrows printed on the pulleys 19 and 3 indicate the direction of rotation.

La puleggia 19 può facilmente essere sostituita con altre a seconda della grammatura che si vuole ottenere, ciò facendo si cambia la velocità di rotazione della lama circolare 18 ottenendo così porzioni più o meno lunghe, lo spessore della pasta trafilata è costante e quindi la grammatura dipende esclusivamente dal tempo di taglio del coltello rotante. The pulley 19 can easily be replaced with others according to the weight to be obtained, by doing this the rotation speed of the circular blade 18 is changed, thus obtaining more or less long portions, the thickness of the drawn pasta is constant and therefore the weight depends exclusively from the cutting time of the rotary knife.

Per sostituire la puleggia 19 bisogna allentare la cinghia 28 intervenendo sul bullone 23, la freccia stampata sull'apposito supporto 26 mostra la possibilità di spostamento per la puleggia 24 nella feritoia 26'. To replace the pulley 19 it is necessary to loosen the belt 28 by acting on the bolt 23, the arrow printed on the appropriate support 26 shows the possibility of moving the pulley 24 in the slot 26 '.

Sempre in figura 4 si notano i cuscinetti per gli alberi dei rulli 4,6,8,10,12,14 e 16, nonché i bulloni del perno 21 che servono per bloccare il perno del pignone tendi-catena 21' sulla feritoia 21", la freccia 22 indica la possibilità di spostamento per la registrazione . Also in figure 4 the bearings for the roller shafts 4,6,8,10,12,14 and 16 can be seen, as well as the bolts of the pin 21 which are used to lock the pin of the chain tensioner pinion 21 'on the slot 21 " , arrow 22 indicates the possibility of moving for recording.

Negli angoli di fig. 4 si notano inoltre i bulloni 20' per il fissaggio della spalla sinistra sugli appositi distanziali 20 illustrati in fig. 2. In the corners of fig. 4 also note the bolts 20 'for fixing the left shoulder on the appropriate spacers 20 illustrated in fig. 2.

la figura 5 illustra la macchina pressoché sezionata evidenziando l'impasto 36 all'interno della tramogia 35 e il tragitto della pasta durante la trafilatura tra i rulli, anche il taglio finale delle porzioni è illustrato chiaramente mostrando il pezzo di pasta appena tagliato 36’ alla sinistra della lama circolare 18 e parzialmente nascosto dalla stessa nonché il pezzo 36" che è stato tagliato alla destra della lama 18 per mezzo del coltello piano 18" e via via in questo modo, una porzione uguale all'altra, all'esaurimento dell'impasto 36 introdotto nella, tramogia 35. Figure 5 illustrates the almost sectioned machine highlighting the dough 36 inside the hopper 35 and the path of the dough during the drawing between the rollers, also the final cut of the portions is clearly illustrated showing the piece of dough just cut 36 'at the left of the circular blade 18 and partially hidden by the same as well as the piece 36 "which was cut to the right of the blade 18 by means of the flat knife 18" and gradually in this way, one portion equal to the other, when the dough 36 introduced in, hopper 35.

Sempre in fig. 5 si notano le frecce che indicano l'intero tragitto della pasta, prima e dopo il taglio, nonché il profilo della copertura di protezione 34 e il raschietto 34' che agisce sul rullo finale 16. Again in fig. 5 shows the arrows which indicate the entire path of the dough, before and after cutting, as well as the profile of the protective cover 34 and the scraper 34 'which acts on the final roller 16.

Molto importante è lo spazio esistente tra il rullo 6 e il rullo 4 che permette alla pasta 36 di aderire in un'ampia superficie del rullo centrale 2 creando in questo modo l'effetto ventosa sufficiente al trascinamento della pasta nello spazio utile dato dal dal posizionamento del rullo 6 con il rullo centrale 2. The space between the roller 6 and the roller 4 is very important, which allows the dough 36 to adhere to a large surface of the central roller 2, thus creating the suction effect sufficient to drag the dough into the useful space given by the positioning. of roller 6 with the central roller 2.

La pasta passando nello spazio utile di cui sopra subisce una compressione particolare essendo la pellicola di pasta aderente al rullo centrale 2 ad avere la precedenza sulla pasta sovrastante, in questa situazione non si verifica l'effetto "palla" che si avrebbe se il rullo 6 e il rullo 4 fossero vicini. Passing through the above useful space, the dough undergoes a particular compression since the film of dough adhering to the central roller 2 takes precedence over the overlying dough, in this situation there is no "ball" effect that would occur if roller 6 and roller 4 were close.

La distanza tra il rullo 8 e il rullo 2 risulta inferiore a quella del rullo 6 con il rullo 2, mentre la distanza tra il rullo 10 con il rullo 2 risulta inferiore a quella del rullo 8 con il rullo 2, anche la distanza del rullo 12 con il rullo 2 risulta inferiore a quella del rullo 10 con il rullo 2, determinando così una compressione lenta e omogenea della pasta 36 che scende dalla tramogia 35 ottenendo a valle dell macchina la trafilatura che viene costantemente divisa in due parti uguali e spezzettata ad intervalli di tempo dagli appositi coltelli 18' e 18". The distance between roller 8 and roller 2 is less than that of roller 6 with roller 2, while the distance between roller 10 with roller 2 is less than that of roller 8 with roller 2, also the distance of the roller 12 with the roller 2 is lower than that of the roller 10 with the roller 2, thus causing a slow and homogeneous compression of the dough 36 which descends from the hopper 35, obtaining downstream of the machine the drawing which is constantly divided into two equal parts and chopped up to time intervals from the special knives 18 'and 18 ".

Il rullo 4, come si nota chiaramente in fig. 5, possiede due funzioni, la prima è quella di rullo convogliatore per la pasta 36 che scende dalla tramogia 35, la seconda è quella di rullo distaccatone in quanto stacca la pasta dalla superficie del rullo centrale 2. The roller 4, as can be clearly seen in fig. 5, has two functions, the first is that of conveying roller for the dough 36 which descends from the hopper 35, the second is that of a detached roller as it detaches the dough from the surface of the central roller 2.

Come si può notare in figura 4 la pasta si dispone dall'alto verso il basso all'inizio della trafilatura, e poi orizzontale per finire leggermente in salita, Sempre in figura 5 è possibile notare il profilo della tramogia 35 aderente alla circonferenza delle flange laterali 2" del rullo centrale 2, ciò per impedire possibili infiltrazioni di pasta 36 che andrebbero all'esterno dei rulli. As can be seen in figure 4, the dough is arranged from top to bottom at the beginning of the drawing, and then horizontally to finish slightly uphill, Also in figure 5 it is possible to note the profile of the hopper 35 adhering to the circumference of the side flanges 2 "of the central roller 2, this to prevent possible infiltration of dough 36 which would go outside the rollers.

Le spalle 1' risultano distaccate di gualche centimetro dai rulli per poter favorire l'operatore in eventuali pulizie periodiche e anche per permettere la caduta spontanea di residui di pasta persi che dopo l'essiccazione si staccano dalle superfici esterne dei rulli stessi (sfarinatura). The shoulders 1 'are separated by a few centimeters from the rollers in order to facilitate the operator in any periodic cleaning and also to allow the spontaneous fall of lost dough residues which, after drying, detach from the external surfaces of the rollers themselves (chalking).

Il funzionamento della macchina in oggetto è seguente: dapprima si introduce l'ammasso di pasta nella tramogia 35 e dopo si procede all’avviamento della macchina agendo sui pulsanti 32 e 33 (fig. 1), ciò facendo i rulli tutti , compreso il coltello 18, cominciano a girare, la pasta 36 viene prelevata dalla tramogia 35 dai rulli convogliatori 4 e 6 nonché dal rullo centrale 2 e accompagnata nel contempo dalle flange laterali 2". The operation of the machine in question is as follows: first the heap of dough is introduced into the hopper 35 and then the machine is started by acting on the buttons 32 and 33 (fig. 1), doing all the rollers, including the knife 18, begin to turn, the dough 36 is taken from the hopper 35 by the conveyor rollers 4 and 6 as well as by the central roller 2 and at the same time accompanied by the side flanges 2 ".

Inizia così la trafilatura della pasta 36 che passando dal rullo 6 al rullo 8, dal rullo 8 al rullo 10 e dal rullo 10 al rullo 12 viene schiacciata progressivamente dai rulli di cui sopra che risultano posizionati attorno al rullo centrale 2 con interasse di volta in volta inferiore. Thus begins the drawing of the dough 36 which, passing from roller 6 to roller 8, from roller 8 to roller 10 and from roller 10 to roller 12, is progressively crushed by the above-mentioned rollers which are positioned around the central roller 2 with center distance from time to time. lower vault.

La pasta trafilata che fuoriesce dallo spazio utile esistente tra il rullo 12 e il rullo centrale 2 viene distaccata, dapprima dalla superficie del rullo 12 per mezzo del rullo 14, e successivamente dalla superficie del rullo centrale 2 per mezzo del rullo convogliatoredistaccatore 4. The drawn pasta that emerges from the useful space existing between the roller 12 and the central roller 2 is detached, first from the surface of the roller 12 by means of the roller 14, and subsequently from the surface of the central roller 2 by means of the conveying and detaching roller 4.

La lama circolare 18 strisciante sulla superficie centrale del rullo 14 provvede al taglio longitudinale del trafilato che avanza a velocità costante, e dopo ogni mezzo giro della lama circolare 18 avviene il taglio trasversale di uno e poi dell'altro filone The circular blade 18 sliding on the central surface of the roller 14 provides for the longitudinal cut of the drawn product which advances at a constant speed, and after every half turn of the circular blade 18 the transversal cut of one and then of the other strand takes place.

appena ottenuti. just obtained.

Detto taglio trasversale avviene per mezzo della lama 18' e poi della lama 18" che risultano sfalsate di 180° (mezzo giro) l'una dall'altra e separate dalla lama circolare 18. Said transversal cut takes place by means of the blade 18 'and then the blade 18 "which are offset by 180 ° (half a turn) from each other and separated from the circular blade 18.

Le porzioni continue che si ottengono, sia quelle fuoriuscenti alla destra che quelle alla sinistra della lama circolare 18, risultano con la stessa grammatura che può essere variata e scelta solo con la sostituzione della puleggia 19 illustrata in fig. 4. The continuous portions obtained, both those protruding to the right and those to the left of the circular blade 18, have the same weight which can be varied and selected only by replacing the pulley 19 illustrated in fig. 4.

La lama 18, oltre a tagliare il trafilato provvede anche al distacco della pasta trafilata dal rullo convogliatore-distaccatore 4. The blade 18, in addition to cutting the drawn product, also detaches the drawn pasta from the conveyor-detacher roller 4.

Guardando la figura 5 vediamo Il rullo finale 16 che, ruotando in senso orario, porta all'esterno i pezzi di pasta tagliati raschiando il rullo terminale 14 e la lama 34' che accompagna i pezzi di cui sopra raschiando nel contempo il rullo 16, anche la superficie del rullo 12 viene raschiata dal rullo 14 e la superficie del rullo 10 dal rullo 12 e contemporaneamente anche la superficie del rullo 8 viene raschiata dal rullo 10 nonché la superficie del rullo 6 che viene raschiata dal rullo 8. Looking at figure 5 we see the final roller 16 which, by rotating clockwise, brings the cut pieces of dough outwards by scraping the terminal roller 14 and the blade 34 'which accompanies the above pieces while at the same time scraping the roller 16, also the surface of the roller 12 is scraped by the roller 14 and the surface of the roller 10 by the roller 12 and at the same time the surface of the roller 8 is also scraped by the roller 10 as well as the surface of the roller 6 which is scraped by the roller 8.

Tutti i rulli sopra citati si autopuliscono perché rotanti in senso orario e a contatto strisciante l’uno con l'altro, anche il rullo 4 raschia sul rullo centrale 2 mantenendo la superficie dello stesso sempre pulita, il verso di rotazione dei rulli 2 e 4 risult anti-orario All the aforementioned rollers clean themselves because they rotate clockwise and in sliding contact with each other, also the roller 4 scrapes on the central roller 2 keeping the surface of the same always clean, the direction of rotation of the rollers 2 and 4 results counterclockwise

L'invenzione così concepita suscettibile numerose modifiche e varianti, tutte rientrando nell'ambito del medesimo concetto inventivo, anche il grado di rugosità nonché il coefficiente d'attrito di ogni singolo rullo potrà essere qualsiasi a seconda delle necessità. The invention thus conceived is susceptible of numerous modifications and variations, all falling within the scope of the same inventive concept, also the degree of roughness as well as the friction coefficient of each individual roller may be any according to requirements.

Naturalmente i materiali impiegati e le dimensioni potranno essere qualsiasi a seconda delle esigenze purché idonei per legge al contatto con alimenti. The materials used and the dimensions may of course be any according to the requirements provided they are suitable by law for contact with food.

Claims

CLAIMS 1) Continuous service dividing / portioning machine for the production of pieces of fresh or leavened dough in general at the desired weight characterized by the fact of comprising a central roller with side flanges, four drawing rollers, a detaching roller with external side flanges and sliding to those of the central roller, of a conveyor-detaching roller for pasta and drawn products, of a rotating knife with central circular blade and two flat blades offset by 180 ° and divided by the circular blade, as well as a final roller for the detachment of portions.

2) Dividing / portioning machine according to the preceding claim characterized in that the rotating knife is rotated by a belt with toothed pulleys of which the driving one is connected to the shaft of the central roller.

3) Dividing / portioning machine according to claim 2 characterized in that in order to change the weight of the pieces of dough it is necessary to change the peripheral speed of the rotating knife by replacing and changing the toothed pulley on the axis of the knife itself.

4) Dividing / portioning machine according to the preceding claims characterized by the fact that the circular blade divides the protruding drawn product at constant thickness in half and the two flat blades provide for the transversal cut of the corresponding loaf obtaining its own portion after each complete revolution of the circular blade and giving as final result a portion, first right and then left, after every half turn of the circular blade.

5) Dividing / rounding machine according to the preceding claims characterized in that the drawn item coming out of the last drawing roll 12 is detached from the roll 14 and between the two lateral flanges 14 "of the same is cut by the rotating knife 18, 18 ', 18" .

6) Dividing / portioning machine according to claim 1 characterized in that the distance between the surfaces of the two conveyor rollers 4 and 6 is more or less equal to the diameter of the central roller 2.

7) Dividing / portioning machine according to claim 1 characterized by the fact that the rollers 6, 8, 10 and 12 are positioned around the central roller 2 with a lower basement each time than the central roller itself so as to obtain a gradual drawing and homogeneous paste.

8) Dividing / portioning machine according to claim 1 and 7 characterized in that the rollers 10 and 12 draw the dough horizontally.

9) Dividing / portioning machine according to claim 1 characterized by the fact that the roller 4 has three functions: the first is that of a conveyor roller for the dough of the hopper, the second is that of an extractor roller for the drawn pasta that comes out compressed on the central roller 2 between the side flanges 2 ", the third is that of the scraper to ensure the cleaning of the roller 2 during processing.

10) Dividing / portioning machine according to one or more of the preceding claims characterized in that the roller 14 and the roller 16 are arranged to be connected with a conveyor belt.

11) Continuous service dividing / portioning machine for the production of pieces of dough all equal to the desired weight, characterized by the fact that it comprises one or more of the characteristics described and / or illustrated.