ITCZ20110018A1 - DEVICE FOR THE PREPARATION OF EGG COTTO SODO ALBUME - Google Patents
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Description
Descrizione Description
Il trovato, oggetto della presente invenzione, riguarda un dispositivo innovativo per la preparazione dell’albume d’uovo cotto sodo. The finding, object of the present invention, relates to an innovative device for the preparation of hard-cooked egg white.
II trovato in argomento si propone il fine di superare tecniche ed attrezzature note ed oltremodo conosciute, nel settore dei dispositivi per la preparazione dell’albume d’uovo. The invention in question aims to overcome known and extremely well-known techniques and equipment in the field of devices for the preparation of egg white.
E’ noto che le uova sono un ottimo alimento troppo spesso sottovalutato a causa dei tanti pregiudizi che lo accompagnano. Il reale problema delle uova, utilizzate come fonte proteica alternativa alla carne, al pesce e ai derivati del latte, riguarda più che altro il fatto che per eguagliare il contenuto proteico di 100 g di carne ne occorrono quasi 3, con un apporto di calorie notevole (più di 200) e un apporto di colesterolo che raggiunge il doppio di quello giornaliero raccomandato, sconsigliabile quindi a chi soffre di ipercolesterolemia, ma potenzialmente critico anche per un soggetto sano. Le uova sono anche controindicate per chi soffre di calcoli alla colecisti, poiché stimolano la contrazione della stessa a causa dei grassi in esse contenute. It is known that eggs are an excellent food that is too often underestimated due to the many prejudices that accompany it. The real problem of eggs, used as an alternative protein source to meat, fish and milk derivatives, mainly concerns the fact that almost 3 are needed to equal the protein content of 100 g of meat, with a considerable intake of calories. (more than 200) and a cholesterol intake that reaches double the recommended daily one, therefore not recommended for those suffering from hypercholesterolemia, but potentially critical even for a healthy person. Eggs are also contraindicated for those suffering from gallbladder stones, as they stimulate the contraction of the same due to the fats contained in them.
Tutti questi problemi riguardano però il tuorlo e non l'albume, il quale risulta essere una fonte proteica purissima e ad elevato valore biologico, priva di grassi e carboidrati, che può essere impiegata in moltissime preparazioni, particolarmente per gli sportivi o per coloro che seguono diete personalizzate. All these problems, however, concern the yolk and not the albumen, which is a very pure protein source with a high biological value, free of fats and carbohydrates, which can be used in many preparations, particularly for athletes or for those who follow personalized diets.
Tuttavia l'uso degli albumi in purezza, cucinati, com’è uso comune su di una piastra a fuoco lento, non è mai stato molto gettonato, anche a causa del fatto che molti soggetti non accettano il fatto di gettare i tuorli. However, the use of pure egg whites, cooked, as is common use on a slow-fire plate, has never been very popular, also due to the fact that many subjects do not accept the fact of throwing the yolks.
Per cercare di risolvere queste problematiche, da qualche tempo alcuni produttori hanno iniziato a commercializzare gli albumi pastorizzati, un prodotto ottenuto da uova sgusciate e pastorizzate a una temperatura inferiore a quella di coagulazione dell'albume (che avviene intorno ai 70 gradi), To try to solve these problems, for some time some producers have begun to market pasteurized egg whites, a product obtained from shelled and pasteurized eggs at a temperature below the coagulation temperature of the egg white (which occurs around 70 degrees),
La pastorizzazione e il confezionamento in tetrapak o in brick monoporzione, sebbene presenti diversi vantaggi quali l'utilizzo a crudo in tutta sicurezza poiché la pastorizzazione garantisce l'uccisione dei principali agenti patogeni come la salmonella e la maggiore praticità nell'uso degli albumi, poiché la pastorizzazione li rende liquidi ed omogenei, non collosi come quelli crudi, introduce comunque delle criticità legate ad un aumento dei costi di produzione e comunque alla necessità di cottura prima di consumarli. Pasteurization and packaging in tetrapak or single-portion brick, although it has several advantages such as use raw in complete safety since pasteurization guarantees the killing of the main pathogens such as salmonella and greater practicality in the use of egg whites, since pasteurization makes them liquid and homogeneous, not sticky like raw ones, however it introduces criticalities linked to an increase in production costs and in any case to the need for cooking before consuming them.
Tuttavia né lo stato della tecnica attualmente in uso né le soluzioni di brevetto esistenti superano gli aspetti critici citati. However, neither the state of the art currently in use nor the existing patent solutions overcome the critical aspects mentioned.
Uno dei compiti precipui del presente trovato consiste nel risolvere gli inconvenienti e le problematiche sopra lamentate realizzando un dispositivo innovativo che consente la preparazione deH’albume d’uovo cotto sodo sostituendo completamente il tradizionale guscio d’uovo. One of the main tasks of the present invention is to solve the aforementioned drawbacks and problems by creating an innovative device that allows the preparation of hard-boiled egg white by completely replacing the traditional egg shell.
Un altro scopo consiste nel realizzare un dispositivo innovativo che consentendo la preparazione deH’albume d’uovo cotto sodo ne permette la diretta conservazione in appositi contenitori per alimenti da banco frigo. Another purpose is to create an innovative device which by allowing the preparation of hard-cooked egg white allows its direct storage in special containers for refrigerated counter food.
Un ulteriore scopo consiste nel realizzare un dispositivo innovativo che consente la preparazione dell’albume d’uovo cotto sodo in base alle esigenze della distribuzione per il consumo istantaneo. A further purpose is to create an innovative device that allows the preparation of hard-cooked egg white according to the needs of the distribution for instant consumption.
Alla luce dei sopradetti scopi e di altri ancora, viene fornito in accordo con l’invenzione un dispositivo per il contenimento dell’albume d’uovo, separato dal tuorlo, fresco o semilavorato, dotato di almeno una apertura chiusa da un tappo ed almeno una valvola di sfiato caratterizzato dal fatto che detto dispositivo, immerso in sospensione in una vasca contenete acqua a temperatura d’ebollizione, consente il passaggio dei gas al suo interno per la preparazione dell’albume d’uovo cotto sodo. In light of the aforementioned purposes and others besides, a device for containing egg white, separated from the yolk, fresh or semi-finished, is provided in accordance with the invention, equipped with at least one opening closed by a cap and at least one vent valve characterized in that said device, immersed in suspension in a tank containing water at boiling temperature, allows the passage of gases inside it for the preparation of hard-cooked egg white.
Successivamente si potrà procedere al consumo o al taglio in forme adatte ed alla conservazione dell’albume d’uovo cotto sodo in recipienti alimentari di varie dimensioni, idonei al mantenimento del prodotto a temperature da banco frigo, così da essere venduto nei supermercati o attraverso i dispositivi automatizzati self-service. Subsequently, it will be possible to consume or cut it into suitable shapes and to store the hard-cooked egg white in food containers of various sizes, suitable for maintaining the product at refrigerated counter temperatures, so as to be sold in supermarkets or through automated self-service devices.
Altre caratteristiche e vantaggi dell’invenzione saranno compresi dalla seguente descrizione di applicazioni dell’invenzione fornite a titolo esemplificativo e non limitativo. Other features and advantages of the invention will be included in the following description of applications of the invention provided by way of non-limiting example.
Oggetto della presente domanda di brevetto è un dispositivo per il contenimento dell’albume d’uovo fresco o semilavorato. Detto albume d’uovo viene separato dal tuorlo mediante attrezzi manuali o automatizzati. The subject of this patent application is a device for containing fresh or semi-finished egg white. Said egg white is separated from the yolk using manual or automated tools.
II dispositivo è dotato di almeno una apertura chiusa da un tappo ed almeno una valvola di sfiato. Tali componenti saranno preferibilmente posizionati sulla parte superiore del dispositivo in modo che anche quando immersi in sospensione in una vasca siano sempre a contatto con l’aria. The device is equipped with at least one opening closed by a plug and at least one relief valve. These components will preferably be positioned on the upper part of the device so that even when immersed in suspension in a tank they are always in contact with the air.
II dispositivo così realizzato è caratterizzato dal fatto che quando immerso in sospensione in una vasca contenete acqua a temperatura d’ebollizione, consente il passaggio dei gas al suo interno per la preparazione dell’albume d’uovo cotto sodo. Tale dispositivo sarà flessibile e di dimensioni variabili a seconda della produzione voluta. Caratteristica principale ed essenziale, nonché innovativa, del dispositivo oggetto della presente domanda di privativa è di consentire di simulare, sostituendolo integralmente, il comportamento del guscio dell’uovo permettendo così lo stesso risultato di cottura di un comune uovo sodo ma senza tuorlo e con un maggiore quantitativo di albume. The device thus created is characterized by the fact that when immersed in suspension in a tank containing water at boiling temperature, it allows the passage of gases inside it for the preparation of hard-cooked egg white. This device will be flexible and of variable dimensions depending on the desired production. The main and essential, as well as innovative, feature of the device which is the subject of this patent application is that it allows the behavior of the egg shell to be simulated, replacing it in its entirety, thus allowing the same cooking result as a common hard-boiled egg but without yolk and with a greater quantity of egg white.
Vantaggiosamente il dispositivo per il contenimento dell’albume d’uovo, separato dal tuorlo, fresco o semilavorato, è caratterizzato dal fatto che attraverso detta almeno una valvola di sfiato, durante la cottura, viene espulsa l’aria prodotta dall’aumento di volume dell’albume. Preferibilmente detta valvola di sfiato è integrata nel tappo posto a chiusura dell’apertura presente sul dispositivo. Advantageously, the device for containing the egg white, separated from the fresh or semi-finished yolk, is characterized by the fact that through said at least one vent valve, during cooking, the air produced by the increase in volume of the egg is expelled. 'egg white. Preferably, said vent valve is integrated in the cap placed to close the opening on the device.
Il dispositivo per il contenimento deH’albume d’uovo, separato dal tuorlo, fresco o semilavorato, ha sezione a forma di “V” tale da mantenersi in sospensione quando immerso in una vasca contenente acqua a temperatura di ebollizione. Tale sezione inoltre consentirà che solo la parte cuspidale del dispositivo sia eventualmente a contatto con il fondo della vasca di cottura preservandone l’albume contenuto che dunque avrà una cottura uniforme ed omogenea. The device for containing egg white, separated from the yolk, fresh or semi-finished, has a "V" -shaped section that remains in suspension when immersed in a tank containing water at boiling temperature. This section will also allow that only the cusp part of the device is eventually in contact with the bottom of the cooking tank, preserving the egg white contained which will therefore have a uniform and homogeneous cooking.
Per applicazioni industriali che prevedono un utilizzo di albume in quantitativi superiori ma anche per applicazioni domestiche diverse da quelle finora indicate e menzionate il dispositivo per il contenimento dell’albume d’uovo, separato dal tuorlo, fresco o semilavorato, è mantenuto in sospensione all’interno di una vasca contenente acqua a temperatura d’ebollizione da almeno una struttura dotata di elementi verticali ed elementi orizzontali atti a fare da supporto ad una gabbia. Tale struttura preferibilmente, per applicazioni industriali è realizzata in materiale metallico e comprende una gabbia costituita da una rete d’acciaio. Ancora per applicazioni domestiche detta struttura For industrial applications that require the use of albumen in higher quantities but also for domestic applications other than those indicated and mentioned so far, the device for containing the egg white, separated from the yolk, fresh or semi-finished, is kept in suspension in the interior of a tank containing water at boiling temperature from at least one structure equipped with vertical elements and horizontal elements suitable for supporting a cage. Preferably, this structure, for industrial applications, is made of metal material and includes a cage consisting of a steel mesh. Still for domestic applications said structure
è realizzata in materiale plastico e comprende una gabbia costituita da una rete di plastica. In entrambi i casi detta rete ha maglie di dimensioni tali da permettere al dispositivo di essere esposto all’acqua bollente per almeno il 90% della propria superficie. it is made of plastic material and includes a cage consisting of a plastic net. In both cases, said net has meshes of such size as to allow the device to be exposed to boiling water for at least 90% of its surface.
Secondo il trovato il dispositivo per il contenimento deH’albume d’uovo, separato dal tuorlo, fresco o semilavorato, è apribile. Preferibilmente è realizzato in silicone specifico per alimenti, ovvero in materiale plastico tipo pe-pt, acciaio, ceramica e simili opportunamente lubrificati con olio o burro commestibile di origine animale o vegetale, mantenendo comunque tutti i benefici sopra elencati ad eccezione di ottenere un prodotto finale con una lieve aggiunta di grassi. According to the invention, the device for containing egg white, separated from the yolk, fresh or semi-finished, can be opened. It is preferably made of food-grade silicone, i.e. in plastic material such as pe-pt, steel, ceramic and the like suitably lubricated with edible oil or butter of animal or vegetable origin, while maintaining all the benefits listed above with the exception of obtaining a final product. with a slight addition of fat.
Vantaggiosamente inoltre all’albume d’uovo fresco o semilavorato, contenuto nel dispositivo, è aggiunto sale, conservanti, addensanti, esaltatori di sapidità, aromi e spezie. Ancora per la cottura dell’albume, l’acqua contenuta nella vasca è ad una temperatura compresa tra 65-90 gradi centigradi e che il tempo di cottura è di almeno 13 minuti. Advantageously, moreover, salt, preservatives, thickeners, flavor enhancers, aromas and spices are added to the fresh or semi-finished egg white contained in the device. Still for cooking the egg white, the water contained in the tub is at a temperature between 65-90 degrees centigrade and the cooking time is at least 13 minutes.
Secondo il trovato oggetto della presente invenzione, una prima applicazione, non esaustiva, prevede la separazione dei tuorli dagli albumi, il riempimento di una vasca d’acciaio con dell’acqua ed il riscaldamento fino ad ebollizione, generalmente coincidente con 90 gradi centigradi o comunque riscaldata ad una temperatura non inferiore ai 65 gradi centigradi. Ancora prevede il versamento degli albumi in un contenitore di silicone provvisto di tappo e valvola di sfiato, la chiusura di detto contenitore e la successiva immersione del contenitore nella vasca mediante l’immissione nella gabbia d’acciaio, lasciando il contenitore in silicone in sospensione. Dunque si procederà alla cottura dell’albume per circa 13 minuti. Detto tempo potrà comunque variare in funzione della completa solidificazione/ cottura dell’albume stesso. Terminata la cottura si estrarrà il contenitore in silicone dalla vasca e dopo averlo lasciato raffreddare si procederà a sformare l’albume cotto, tagliarlo in pezzi di varia forma e peso tali da poterli riporre in adatti recipienti alimentari idonei al mantenimento del prodotto a temperature da banco frigo, comunque non inferiori a 24 gradi centigradi. I recipienti dovranno contenere dai 150 ai 500 grammi di prodotto per la distribuzione al dettaglio; pezzature diverse potranno essere previste per la distribuzione industriale. According to the invention object of the present invention, a first application, not exhaustive, provides for the separation of the yolks from the whites, the filling of a steel tank with water and the heating until boiling, generally coinciding with 90 degrees centigrade or in any case heated to a temperature not lower than 65 degrees centigrade. It still involves the pouring of the egg whites into a silicone container equipped with a cap and vent valve, the closing of said container and the subsequent immersion of the container in the tank by placing it in the steel cage, leaving the silicone container in suspension. Then the egg white will be cooked for about 13 minutes. However, this time may vary depending on the complete solidification / cooking of the egg white itself. After cooking, the silicone container will be removed from the tank and after having allowed it to cool, the cooked egg white will be removed from the mold, cut into pieces of various shapes and weights such that they can be placed in suitable food containers suitable for maintaining the product at counter temperatures. fridge, in any case not lower than 24 degrees centigrade. The containers must contain from 150 to 500 grams of product for retail distribution; different sizes may be provided for industrial distribution.
Secondo il trovato oggetto della presente invenzione, una seconda applicazione, non esaustiva, prevede la fornitura dell’albume d’uovo fresco o semilavorato mediante pastorizzazione e l’utilizzo di contenitori o sacche per la cottura dell’albume d’uovo in materiale plastico pe-pt, resistenti alle alte temperature, dotati di valvola per lo sfiato dell’aria protetta da un sigillo in plastica estraibile per l’uso e supportati da una struttura in plastica dura resistente alla temperatura d’ebollizione dell’acqua. According to the invention object of the present invention, a second, non-exhaustive application provides for the supply of fresh or semi-finished egg white by pasteurization and the use of containers or bags for cooking egg white in plastic material for -pt, resistant to high temperatures, equipped with an air vent valve protected by a removable plastic seal for use and supported by a hard plastic structure resistant to the boiling temperature of the water.
Il contenitore o sacca dovrà essere dotato anche di una serie di punti deboli (lungo una linea) per permettere la semplice rottura dell’involucro per l’estrazione dell’albume al termine della cottura e del dovuto raffreddamento. Secondo tale seconda applicazione bisognerà semplicemente inserire la sacca a forma di parallelepipedo, contenente l’albume pastorizzato, con il sigillo rivolto verso l’alto sul proprio supporto in plastica in senso verticale. Successivamente si dovrà rompere il sigillo ed immergere il tutto in una pentola di acqua tiepida quindi portare l’acqua in ebollizione e mantenere il prodotto per 10/ 12 minuti sino alla solidificazione dell’albume. The container or bag must also be equipped with a series of weak points (along a line) to allow the simple rupture of the casing for the extraction of the egg white at the end of cooking and cooling. According to this second application, it will simply be necessary to insert the parallelepiped-shaped bag, containing the pasteurized egg white, with the seal facing upwards on its plastic support vertically. Then you will have to break the seal and immerse everything in a pot of warm water then bring the water to a boil and keep the product for 10/12 minutes until the egg white solidifies.
Dopo avere tolto il prodotto dall’acqua e lasciato raffreddare bisognerà rompere la sacca e consumare l’albume sodo che si presenterà secondo la forma della sacca. Nell’applicazione citata la forma dell’albume cotto sodo sembrerà una tavoletta molto spessa o meglio una bistecca di albume. After removing the product from the water and letting it cool, you will need to break the bag and consume the hard-boiled egg white which will appear according to the shape of the bag. In the aforementioned application, the shape of the hard-cooked egg white will look like a very thick tablet or rather an egg white steak.
Il dispositivo per la preparazione di albume d’uovo cotto sodo, secondo l’invenzione presenta i seguenti vantaggi: The device for preparing hard-boiled egg whites, according to the invention, has the following advantages:
> Dispositivo realizzato in silicone, materiale plastico, acciaio o ceramica che sostituisce integralmente il guscio dell’uovo permettendo nel contempo lo stesso risultato di cottura di un comune uovo sodo; > Device made of silicone, plastic, steel or ceramic that fully replaces the egg shell while allowing the same cooking result as a common hard-boiled egg;
> Possibilità di preparazione dell’albume d’uovo cotto sodo come prodotto di pronto consumo alimentare, di alto valore proteico e scarsa percentuale di carboidrati e grassi, facilmente reperibile dall’utenza per un consumo rapido ed immediato, in modo da potere essere integrato appieno nel regime alimentare quotidiano e divenire una valida alternativa al consumo di carne, pesce e formaggi; > Possibilità di offrire un prodotto alimentare di largo consumo, di semplice ed economica preparazione industriale; > Possibility of preparing hard-boiled egg white as a ready-to-eat food product, with a high protein value and low percentage of carbohydrates and fats, easily available by users for quick and immediate consumption, in order to be fully integrated in the daily diet and become a valid alternative to the consumption of meat, fish and cheeses; > Possibility of offering a widely consumed food product, of simple and economical industrial preparation;
> Recupero della materia prima, in quanto si possono acquistare gli albumi come scarto deirindustria dolciaria che tende al maggiore consumo dei soli tuorli, ovvero si potranno vendere i tuorli aH’industria dolciaria come materia prima ammortizzando il costo di fornitura delle uova; > Recovery of the raw material, as the egg whites can be purchased as waste from the confectionery industry which tends to consume only the yolks, or the yolks can be sold to the confectionery industry as a raw material by amortizing the cost of supplying the eggs;
> Distribuzione dell’albume d’uovo cotto sodo oltre che nei supermercati anche attraverso i distributori automatizzati self-service. > Distribution of hard-boiled egg whites as well as in supermarkets also through automated self-service dispensers.
Nella pratica attuazione del trovato, i materiali impiegati, nonché la forma e le dimensioni, possono essere qualsiasi a seconda delle esigenze. In the practical embodiment of the invention, the materials used, as well as the shape and dimensions, can be any according to requirements.
Il trovato, bene inteso, non si limita alla descrizione data ma può ricevere perfezionamenti e modifiche dall’uomo del mestiere senza uscire per altro dal quadro del brevetto. The invention, well understood, is not limited to the description given but can receive improvements and modifications by the man of the trade without leaving the framework of the patent.
Claims (16)
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- 2012-11-13 WO PCT/IB2012/002321 patent/WO2013072735A1/en active Application Filing
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| Publication number | Publication date |
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