ITBO20000394A1

ITBO20000394A1 - STRUCTURE FOR THE SUPPORT OF HAMS.

Info

Publication number: ITBO20000394A1
Application number: IT2000BO000394A
Authority: IT
Inventors: Luigi Recchi
Original assignee: Azienda Agricola Recchi Luigi
Priority date: 2000-07-04
Filing date: 2000-07-04
Publication date: 2002-01-04
Also published as: ITBO20000394A0; IT1321310B1

Description

STRUTTURA PER IL SUPPORTO DI PROSCIUTTI STRUCTURE FOR THE SUPPORT OF HAMS

DESCRIZIONE DELL ' INVENZIONE DESCRIPTION OF THE INVENTION

La presente invenzione si inserisce nel settore tecnico concernente le strutture di supporto per i salumi e gli insaccati, con particolare riferimento ai prosciutti. The present invention is part of the technical sector concerning support structures for cured meats and sausages, with particular reference to hams.

E’ tradizionalmente noto che il taglio dei salumi, ad esempio i prosciutti, è realizzato mediante cosiddette “macchine affettatrici” essenzialmente costituite da un supporto rigido, provvisto di una lama rotante azionata da un motore elettrico, rispetto al quale trasla orizzontalmente una slitta su cui è posizionato il prosciutto desiderato. It is traditionally known that the cutting of cured meats, for example hams, is carried out by means of so-called "slicing machines" essentially consisting of a rigid support, equipped with a rotating blade driven by an electric motor, with respect to which a slide horizontally translates on which the desired ham is positioned.

In tal caso si posiziona il prosciutto sulla slitta con il relativo asse, ad esempio, sostanzialmente trasversale rispetto alla direzione di movimentazione della stessa. In this case, the ham is positioned on the slide with the relative axis, for example, substantially transversal with respect to the direction of movement of the same.

Ciò permette di ridurre le escursioni della slitta ed ottimizzare, quindi, gli ingombri longitudinali della macchina. This allows to reduce the excursions of the slide and therefore to optimize the longitudinal dimensions of the machine.

Qualora si desiderasse effettuare un taglio longitudinale del prosciutto, si renderebbe necessaria una slitta in grado di effettuare, rispetto al supporto rigido, una corsa non inferiore alla minima dimensione longitudinale dello stesso prosciutto. Should it be desired to make a longitudinal cut of the ham, it would be necessary to have a slide capable of carrying out, with respect to the rigid support, a stroke not less than the minimum longitudinal dimension of the ham itself.

Ciò comporterebbe una scarsa praticità della macchina in questione, nonché forti problematiche costruttive e dimensionali. This would result in a scarce practicality of the machine in question, as well as strong construction and dimensional problems.

Un’ulteriore modalità per effettuare il taglio dei prosciutti, sia longitudinalmente che trasversalmente, consiste nel bloccare gli stessi su un piano di lavoro, generalmente in legno, operando opportunamente mediante un coltello adeguatamente conformato e, soprattutto, ben affilato. Another way to cut the hams, both longitudinally and transversely, is to block them on a work surface, generally made of wood, using a suitably shaped and, above all, well sharpened knife.

Tuttavia, in tal caso si effettuano tagli particolarmente grossolani, poco precisi e scarsamente uniformi, che penalizzano l’aspetto estetico delle fette risultanti ed il sapore del prosciutto, notoriamente funzione dello spessore delle fette. However, in this case, particularly coarse cuts are made, not very precise and poorly uniform, which penalize the aesthetic appearance of the resulting slices and the flavor of the ham, notoriously a function of the thickness of the slices.

E altresì noto un supporto provvisto di una base di appoggio alla quale sono fissati due ganci fissi preposti al posizionamento amovibile del prosciutto. A support is also known which is provided with a support base to which two fixed hooks are fixed for the removable positioning of the ham.

In tal caso la problematica più gravosa consiste nella precaria stabilità del prosciutto in fase di taglio, oltre alla scarsa adattabilità del supporto in relazione alle differenti caratteristiche dimensionali dei prosciutti scelti di volta in volta. Oltre a ciò occorre sottolineare la limitata ottimizzazione dell’ utilizzazione del prosciutto che presenta, quindi, ampie porzioni inutilizzate. E’ opportuno segnalare, in quest’ultimo caso, le notevoli difficoltà che si incontrano in fase di pulizia del supporto, soprattutto a causa dei residui di scarto generantisi dal prosciutto che si affetta. E’altresi nota, dal documento BO98U000I06 di titolarità della medesima Richiedente, una struttura di supporto per prosciutti, comunemente nota con il nome commerciale “Artiglio”, sostanzialmente costituita da una base alla quale è vincolata una coppia di barre, conformate ad “L”, sostanzialmente parallele, di supporto e guida di corrispondenti gruppi di regolazione e stabilizzazione del prosciutto. In this case, the most serious problem consists in the precarious stability of the ham during the cutting phase, in addition to the poor adaptability of the support in relation to the different dimensional characteristics of the hams chosen from time to time. In addition to this, it is necessary to emphasize the limited optimization of the use of the ham which therefore has large unused portions. In the latter case, it is appropriate to point out the considerable difficulties encountered in the cleaning phase of the support, especially due to the waste residues generated by the ham being sliced. Also known, from document BO98U000I06 owned by the same Applicant, a support structure for hams, commonly known by the trade name "Artiglio", substantially constituted by a base to which a pair of bars, shaped like an "L" is attached , substantially parallel, for supporting and guiding corresponding units for regulating and stabilizing the ham.

II gruppo di regolazione, mobile orizzontalmente rispetto alle barre di guida, è essenzialmente composto da una slitta, conformante alle estremità relativi manicotti di guida scorrevolmente accoppiati alla coppia di barre. All’interno della slitta è prevista una vite filettata costituita da due porzioni controrotanti alle quali è associata una relativa coppia di ganasce, movimentate in sincronia in mutuo avvicinamento e/o allontanamento, destinate a bloccare amovibilmente la parte centrale del prosciutto. The adjustment unit, movable horizontally with respect to the guide bars, is essentially composed of a slide, which at the ends has relative guide sleeves that are slidingly coupled to the pair of bars. Inside the slide there is a threaded screw consisting of two counter-rotating portions to which a relative pair of jaws is associated, moved in synchrony in mutual approach and / or removal, intended to remove the central part of the ham.

Il gruppo di stabilizzazione, mobile verticalmente rispetto alle barre di guida, è essenzialmente costituito da una staffa, conformante alle estremità relativi collari di guida scorrevolmente accoppiati alla coppia di barre. La medesima staffa prevede inferiormente una mensola alla quale è associata una vite filettata di bloccaggio del gambo del prosciutto. The stabilization unit, movable vertically with respect to the guide bars, is essentially constituted by a bracket, having at the ends relative guide collars slidably coupled to the pair of bars. The same bracket has a shelf below which is associated with a threaded screw for locking the stem of the ham.

Tale struttura di supporto per prosciutti, pur garantendo tagli uniformi e completi del salume, ha l’inconveniente di favorire la formazione di zone di accumulo di tracce e/o residui di prosciutto, asportabili con difficoltà e non completamente : ciò permette la formazione di flore batteriche. Un ulteriore inconveniente consiste nel notevole ingombro spaziale che caratterizza tale struttura. Scopo fondamentale della presente invenzione è quello di ovviare ai menzionati inconvenienti proponendo una struttura per il supporto di prosciutti in grado di adattarsi ai differenti formati degli stessi, che garantisca un ottimale sfruttamento dei prosciutti e permetta di prevenire e limitare qualunque spreco dei medesimi. This support structure for hams, while guaranteeing uniform and complete cuts of the cured meat, has the drawback of favoring the formation of areas of accumulation of traces and / or residues of ham, which can be removed with difficulty and not completely: this allows the formation of flora bacterial. A further drawback consists in the considerable space occupied by this structure. The fundamental purpose of the present invention is to obviate the aforementioned drawbacks by proposing a structure for supporting hams capable of adapting to the different formats of the same, which guarantees optimal use of the hams and allows to prevent and limit any waste of the same.

Un ulteriore scopo della presente invenzione consiste nel proporre una struttura conformata in modo tale da limitare notevolmente l’accumulo di indesiderati residui di prosciutto, garantendo una rapida ed ottimale pulizia e/o sterilizzazione della stessa struttura. A further object of the present invention is to propose a structure shaped in such a way as to significantly limit the accumulation of unwanted ham residues, ensuring a rapid and optimal cleaning and / or sterilization of the same structure.

Un ulteriore scopo della presente invenzione consiste nel proporre una struttura componibile che permetta di ridurre drasticamente gli ingombri in fase di trasporto ed imballaggio. A further object of the present invention consists in proposing a modular structure which allows to drastically reduce the overall dimensions during the transport and packaging phase.

A ciò si affianca la volontà di realizzare una soluzione tecnica di semplice concezione, estremamente funzionale ed affidabile, di costo contenuto, in grado di stabilizzare configurazioni dei prosciutti contraddistinte da ribaltamenti fino a 180° rispetto alla configurazione originaria, tale da garantire un taglio uniforme e completo. This is accompanied by the desire to create a technical solution of simple conception, extremely functional and reliable, of low cost, capable of stabilizing hams configurations characterized by overturning up to 180 ° with respect to the original configuration, such as to guarantee a uniform cut and full.

1 suddetti scopi vengono ottenuti in accordo con il contenuto delle rivendicazioni. The above objects are achieved in accordance with the content of the claims.

Le caratteristiche dell'invenzione saranno evidenziate nel seguito in cui è descritta una preferita, ma non esclusiva, forma di realizzazione, con riferimento alle allegate tavole di disegno nelle quali : - la figura 1 illustra, in modo schematico, una vista prospettica della struttura di supporto proposta; - la figura 2 rappresenta schematicamente una vista laterale della struttura di figura 1 in una configurazione operativa particolarmente significativa; The characteristics of the invention will be highlighted in the following in which a preferred, but not exclusive, embodiment is described, with reference to the attached drawing tables in which: - Figure 1 schematically illustrates a perspective view of the structure of support proposal; Figure 2 schematically represents a side view of the structure of Figure 1 in a particularly significant operating configuration;

- la figura 3 mostra, in modo schematico, in scala ingrandita rispetto alle precedenti figure, una vista in pianta di un componente particolarmente significativo della proposta struttura di supporto. Figure 3 schematically shows, on an enlarged scale with respect to the previous figures, a plan view of a particularly significant component of the proposed support structure.

Con riferimento alle suddette figure si indica con 1 la proposta struttura per il supporto di prosciutti 4 essenzialmente costituiti da relativi gambi 4d e corrispondenti porzioni 4a, 4b, 4c, rispettivamente centrale, superiore ed inferiore. With reference to the aforementioned figures, 1 indicates the proposed structure for supporting hams 4 essentially consisting of relative stems 4d and corresponding portions 4a, 4b, 4c, respectively central, upper and lower.

La struttura di supporto 1 è fondamentalmente costituita da un’intelaiatura tubolare 3, conformata sostanzialmente ad “U” con ali diseguali, rispettivamente prima 3a (di maggior estensione) e seconda 3c, sostanzialmente verticali rispetto ad una superficie di appoggio IO della stessa struttura di supporto 1. The support structure 1 is basically constituted by a tubular frame 3, substantially shaped like a "U" with unequal wings, respectively first 3a (of greater extension) and second 3c, substantially vertical with respect to a supporting surface 10 of the same structure of support 1.

La relativa base 3b dell’intelaiatura 3, sostanzialmente orizzontale rispetto alla medesima superficie di appoggio 10, è costituita da due porzioni A, B accoppiate telescopicamente in corrispondenza di una sezione di accoppiamento 30 e mutuamente bloccabili, in maniera amovibile, mediante mezzi noti 31 (Figura I). The relative base 3b of the frame 3, substantially horizontal with respect to the same supporting surface 10, is constituted by two portions A, B telescopically coupled in correspondence with a coupling section 30 and mutually lockable, in a removable manner, by known means 31 ( Figure I).

Il posizionamento della struttura di supporto 1 oggetto dell’invenzione è resa stabile, relativamente alla superficie di appoggio 10, mediante mezzi di appoggio 5, ad esempio una coppia di elementi tubolari conformati ad “U rovesciata”, in tal caso vincolati all’intelaiatura tubolare 3 in corrispondenza del lato lungo della “U rovesciata”, che risulta pertanto sostanzialmente parallelo alla stessa superfìcie di appoggio IO. The positioning of the support structure 1 object of the invention is made stable, relative to the support surface 10, by means of support means 5, for example a pair of tubular elements shaped like an "inverted U", in this case bound to the tubular frame 3 in correspondence with the long side of the "inverted U", which is therefore substantially parallel to the same supporting surface 10.

Vantaggiosamente, ciascun elemento tubolare di appoggio 5 è vincolato ad una relativa porzione A, B della base 3b dell’intelaiatura 3 (Figure 1, 2). Advantageously, each tubular support element 5 is constrained to a relative portion A, B of the base 3b of the frame 3 (Figures 1, 2).

La prima ala 3a dell’intelaiatura tubolare 3 prevede superiormente un gruppo di stabilizzazione 20 essenzialmente costituito da un anello 21, preferibilmente di forma ovale, destinato a ricevere un’estremità del gambo 4c di un prosciutto 4. The first wing 3a of the tubular frame 3 provides above a stabilization unit 20 essentially consisting of a ring 21, preferably oval in shape, intended to receive one end of the stem 4c of a ham 4.

L’anello 21 è superiormente associato ad un organo di serraggio 22 costituito da un morsetto 23 azionato, mediante una vite filettata 25, da una prima manovella 24 per il bloccaggio amovibile stabile del gambo 4c. The ring 21 is associated at the top with a clamping member 22 consisting of a clamp 23 operated, by means of a threaded screw 25, by a first crank 24 for the stable removable locking of the stem 4c.

E’ evidente come il morsetto 23 permette di parzializzare, entro un certo intervallo, la sezione di apertura dell’anello 21. It is evident how the terminal 23 allows to choke, within a certain interval, the opening section of the ring 21.

La seconda ala 3c dell’ intelaiatura tubolare 3 prevede superiormente, da parte opposta rispetto al gruppo di stabilizzazione 20, un gruppo di regolazione 40 destinato ad agganciare lateralmente la porzione centrale 4a del prosciutto 4. The second wing 3c of the tubular frame 3 provides at the top, on the opposite side with respect to the stabilization unit 20, a regulation unit 40 intended to laterally hook the central portion 4a of the ham 4.

Il gruppo di regolazione 40 risulta fondamentalmente costituito da un elemento scatolare 4! supportante girevolmente una coppia di perni 42a, 42b associati ad una corrispondente coppia di ganci uncinati 43a, 43b mobili da configurazioni di riposo Z, nelle quali le rispettive punte risultano a contatto, a configurazioni di bloccaggio Y, nelle quali gli stessi ganci 43a, 43b bloccano amovibilmente il prosciutto 4 relativamente alla seconda ala 3c dell’intelaiatura 3. The regulating unit 40 is basically constituted by a box-like element 4! rotatably supporting a pair of pins 42a, 42b associated with a corresponding pair of hooked hooks 43a, 43b movable from rest configurations Z, in which the respective tips are in contact, to locking configurations Y, in which the same hooks 43a, 43b removably lock the ham 4 relative to the second wing 3c of the frame 3.

In corrispondenza dei perni 42a, 42b i rispettivi ganci 43a, 43b conformano, da parte opposta rispetto alle punte, corrispondenti sporgenze operative 44a, 44b atte ad impegnarsi entro relative sedi operative 45a, 45b conformate da un carrello di azionamento 46 del gruppo di regolazione 40. La stessa coppia di ganci 43a, 43b individua un piano di presa sostanzialmente inclinato rispetto alla superficie di appoggio 10 dell’ intelaiatura tubolare 3. In correspondence with the pins 42a, 42b the respective hooks 43a, 43b conform, on the opposite side with respect to the tips, corresponding operating projections 44a, 44b suitable for engaging in relative operating seats 45a, 45b shaped by an actuation carriage 46 of the adjustment unit 40 The same pair of hooks 43a, 43b identifies a gripping plane substantially inclined with respect to the supporting surface 10 of the tubular frame 3.

11 carrello 46 si impegna, sostanzialmente simmetricamente, con una vite filettata 47, del tipo senza fine, girevolmente supportata dallo stesso elemento scatolare 41 ed azionata da una seconda manovella 48 prevista ad una sua estremità. The carriage 46 engages, substantially symmetrically, with a threaded screw 47, of the endless type, rotatably supported by the same box-like element 41 and operated by a second crank 48 provided at one of its ends.

Le modalità di transizione dei ganci 43a, 43b dalle configurazioni di riposo Z alle configurazioni di bloccaggio Y sono note al tecnico die opera tradizionalmente nel settore in esame. The modalities of transition of the hooks 43a, 43b from the rest configurations Z to the locking configurations Y are known to those skilled in the art traditionally in the field under examination.

Si descrivono ne! seguito le modalità di utilizzo e di funzionamento della proposta struttura per il supporto di prosciutti 4. They describe themselves ne! followed the methods of use and operation of the proposed structure for supporting hams 4.

Qualora si renda necessario il posizionamento de! prosciutto 4 sulla struttura l occorre preventivamente agire sulla prima manovella 24 in modo tale da massimizzare la sezione di apertura dell’anello 21 del gruppo di stabilizzazione 20, e permettere l’inserimento entro lo stesso anello 21 del gambo 4d del prestabilito prosciutto 4. If it is necessary to position the! ham 4 on the structure l, it is necessary to previously act on the first crank 24 in such a way as to maximize the opening section of the ring 21 of the stabilization group 20, and to allow the insertion of the stem 4d of the pre-established ham 4 into the same ring 21.

Contestualmente è necessario predisporre il gruppo di regolazione 40 in modo tale che la coppia di ganci 43a, 43b sia posta alla massima distanza permessa dallo stesso gruppo di regolazione 40. Una volta inserito il gambo 4d del prosciutto 4 entro l’anello 21, si posiziona lo stesso in modo tale da affacciare lateralmente la relativa porzione centrale 4a dello stesso prosciutto ai corrispondenti ganci 43a, 43b del gruppo di regolazione 40. At the same time, it is necessary to arrange the adjustment unit 40 in such a way that the pair of hooks 43a, 43b is placed at the maximum distance allowed by the same adjustment unit 40. Once the stem 4d of the ham 4 has been inserted into the ring 21, it is positioned the same in such a way as to face laterally the relative central portion 4a of the same ham to the corresponding hooks 43a, 43b of the adjustment unit 40.

Per agevolare il posizionamento preliminare del prosciutto 4 relativamente alla struttura 1 è possibile prevedere, in corrispondenza dell’intelaiatura tubolare 3, ad esempio in prossimità dei mezzi di appoggio 5, da parte opposta rispetto agli stessi, una piastra di supporto 90 atta a riscontrare la porzione inferiore 4c dello stesso prosciutto 4. In order to facilitate the preliminary positioning of the ham 4 relative to the structure 1, it is possible to provide, in correspondence with the tubular frame 3, for example in the vicinity of the support means 5, on the opposite side with respect to the same, a support plate 90 adapted to abut the lower portion 4c of the same ham 4.

Al termine del corretto posizionamento del prosciutto 4, è opportuno procedere alla stabilizzazione dello stesso azionando la seconda manovella 48 del gruppo di regolazione 40 fino al raggiungimento della configurazione di bloccaggio Y dei corrispondenti ganci 43a, 43b, nella quale le punte dei medesimi si conficcano stabilmente nella porzione centrale 4a del prosciutto 4. At the end of the correct positioning of the ham 4, it is advisable to proceed with its stabilization by operating the second crank 48 of the adjustment unit 40 until the locking configuration Y of the corresponding hooks 43a, 43b is reached, in which the tips of the same stick stably in the central portion 4a of the ham 4.

Allo stesso modo, si procede all’azionamento della prima manovella 24 del gruppo di stabilizzazione 20 fino al raggiungimento della configurazione di serraggio contraddistinta dalla battuta del morsetto 23 contro il gambo 4d del prosciutto 4. Similarly, the first crank 24 of the stabilization unit 20 is activated until the clamping configuration is reached, marked by the stop of the clamp 23 against the shank 4d of the ham 4.

In tal modo il prosciutto 4 risulta efficacemente posizionato sul supporto 1, pronto per le desiderate operazioni di taglio. In this way the ham 4 is effectively positioned on the support 1, ready for the desired cutting operations.

Le fasi operative che interessano il gruppo di regolazione 40 ed il gruppo di stabilizzazione 20 non sono necessariamente connesse tra loro; esse possono indifferentemente essere anticipate, ritardate o simultanee le une rispetto alle altre. The operating phases involving the regulating group 40 and the stabilizing group 20 are not necessarily connected to each other; they can indifferently be anticipated, delayed or simultaneous with each other.

Qualora si desideri provvedere ad un ribaltamento di 180° della superficie del prosciutto interessata dal taglio, occorre adeguatamente disimpegnare le relative parte centrale 4a e gambo 4d rispettivamente dai ganci 43a, 43b del gruppo di regolazione 40 e dal morsetto 23 del gruppo di stabilizzazione 20. If it is desired to overturn the surface of the ham affected by the cut by 180 °, it is necessary to adequately disengage the relative central part 4a and stem 4d respectively from the hooks 43a, 43b of the adjustment unit 40 and from the clamp 23 of the stabilization unit 20.

Posizionato correttamente il prosciutto 4 relativamente alla struttura di supporto 1, occorre agire come indicato in precedenza per quanto concerne le corrispondenti regolazione e bloccaggio. Once the ham 4 has been correctly positioned relative to the support structure 1, it is necessary to act as previously indicated with regard to the corresponding adjustment and locking.

La possibilità di effettuare ribaltamenti di 180° della superfìcie di taglio del prosciutto 4 permette di ottimizzarne la percentuale asportabile, limitando al massimo gli sprechi. The possibility of overturning the cutting surface of the ham 4 by 180 ° makes it possible to optimize the percentage that can be removed, limiting waste as much as possible.

Ciò garantisce l’ottenimento di una moltitudine di fette sottili ed uniformi, integralmente dalle porzioni superiore 4b e inferiore 4c, parzialmente dalla porzione centrale 4a. This guarantees the obtaining of a multitude of thin and uniform slices, integrally from the upper 4b and lower 4c portions, partially from the central portion 4a.

La rimanente porzione centrale 4a può essere tuttavia utilizzata per ricavare cubetti in prossimità dell’osso dello stesso prosciutto 4. The remaining central portion 4a can however be used to obtain cubes near the bone of the same ham 4.

La possibilità di modificare il posizionamento relativo della porzione A della base 3b dell’intelaiatura tubolare 3 rispetto alla porzione B della stessa, variando opportunamente le caratteristiche dell’accoppiamento telescopico con l’ausilio dei mezzi noti 31, ad esempio una vite di bloccaggio 31, permette di adattare la struttura di supporto ad una vasta gamma dimensionale di prosciutti da tagliare : vedasi a tal riguardo la configurazione X della prima ala 3a indicata in tratteggio in figura 1. The possibility of modifying the relative positioning of the portion A of the base 3b of the tubular frame 3 with respect to the portion B of the same, by suitably varying the characteristics of the telescopic coupling with the aid of known means 31, for example a locking screw 31, it allows to adapt the support structure to a wide range of sizes of hams to be cut: see in this regard the X configuration of the first wing 3a indicated in dashed line in figure 1.

Per ottenere un’estrema adattabilità della struttura di supporto 1 in una vasta gamma di formati dei prosciutti 4, è possibile variare la posizione relativa del gruppo di regolazione 40 rispetto alla seconda ala 3c dell’intelaiatura tubolare 3, ovvero modificare la quota del gruppo di stabilizzazione 20 relativamente alla prima ala 3a della stessa intelaiatura tubolare 3, o alla superficie di appoggio 10. To obtain an extreme adaptability of the support structure 1 in a wide range of formats of the hams 4, it is possible to vary the relative position of the regulating unit 40 with respect to the second wing 3c of the tubular frame 3, or to modify the height of the stabilization 20 relative to the first wing 3a of the same tubular frame 3, or to the supporting surface 10.

La variazione della posizione relativa del gruppo di regolazione 40 rispetto alla corrispondente seconda ala 3c è facilmente realizzabile mediante l’utilizzo di un carrello (non illustrato) sul quale far scorrere lo stesso gruppo di regolazione 40. The variation of the relative position of the adjustment group 40 with respect to the corresponding second wing 3c is easily achieved by using a carriage (not shown) on which to slide the same adjustment group 40.

11 medesimo gruppo di regolazione 40 può, eventualmente, risultare rotante rispetto allo stesso carrello, in modo da variare l’angolo di incidenza del piano di presa definito dai ganci 43a, 43b rispetto alla superficie di appoggio 10. The same adjustment group 40 may possibly be rotating with respect to the same carriage, so as to vary the angle of incidence of the gripping plane defined by the hooks 43a, 43b with respect to the support surface 10.

Per modificare la quota del gruppo di stabilizzazione 20 relativamente alla stessa superficie di appoggio 10, è possibile prevedere un accoppiamento tubolare di tipo regolabile tra la prima ala 3a dell’intelaiatura tubolare 3, ad esempio un accoppiamento telescopico utilizzante mezzi di bloccaggio amovibile di tipo noto. In order to modify the height of the stabilization assembly 20 relative to the same supporting surface 10, it is possible to provide a tubular coupling of an adjustable type between the first wing 3a of the tubular frame 3, for example a telescopic coupling using removable locking means of a known type .

L’assenza di una qualsiasi superficie di base, atta a posizionarsi in appoggio sulla relativa superficie 10, permette di rendere più rapide e veloci le fasi di manutenzione e pulizia ordinarie dell’ intelaiatura tubolare 3, e della struttura di supporto 1 . The absence of any base surface, capable of resting on the relative surface 10, allows the ordinary maintenance and cleaning phases of the tubular frame 3 and the support structure 1 to be made quicker and faster.

Ciò previene vantaggiosamente la formazione di zone di accumulo di tracce e/o residui di prosciutto, difficilmente asportabili in modo completo, evitando la formazione di flore batteriche che richiederebbero onerosi e prolungati interventi di sterilizzazione. This advantageously prevents the formation of areas of accumulation of traces and / or residues of ham, which are difficult to remove completely, avoiding the formation of bacterial flora which would require costly and prolonged sterilization interventions.

La possibilità di scomporre l’intelaiatura tubolare 3 in due regioni componibili, prima ala 3a -porzione A e seconda ala 3c - porzione B, permette di ridurre notevolmente l’ingombro della struttura 1 oggetto dell’ invenzione sia in fase di trasporto che in fase di imballaggio. The possibility of decomposing the tubular frame 3 into two modular regions, first wing 3a - portion A and second wing 3c - portion B, makes it possible to considerably reduce the overall dimensions of the structure 1 object of the invention both in the transport phase and in the phase of packaging.

E’ doveroso, inoltre, segnalare che l’intelaiatura 3 si presta particolarmente per essere realizzata secondo una pluralità di elementi componibili, conseguendo una struttura di supporto 1 ad ingombro particolarmente ridotto nelle fasi inoperative (ad esempio trasporto, manutenzione, pulizia, ecc.). It is also necessary to point out that the frame 3 is particularly suitable for being made according to a plurality of modular elements, obtaining a support structure 1 with particularly reduced dimensions in the inoperative phases (for example transport, maintenance, cleaning, etc.) .

E’ da evidenziare, inoltre, che i componenti della struttura per il supporto di prosciutti sopra descritta sono di numero limitato e di semplice realizzazione, a tutto vantaggio dei costi di produzione, che pertanto risultano molto contenuti. It should also be noted that the components of the structure for supporting hams described above are limited in number and easy to make, to the advantage of production costs, which are therefore very low.

Tali vantaggi sono conseguibili mediante una soluzione tecnica di semplice concezione, estremamente affidabile e funzionale, tale da ottimizzare qualsiasi fase operativa di taglio. These advantages are achievable by means of a technical solution of simple conception, extremely reliable and functional, such as to optimize any operational cutting phase.

Si intende comunque che quanto sopra detto è stato descritto a titolo esemplificativo e non limitativo, pertanto eventuali modifiche di dettaglio, così come le variazioni di forma e dimensioni dei componenti descritti, si intendono rientranti nel medesimo ambito protettivo, cosi come nel seguito rivendicato. However, it is understood that what has been described above has been described by way of non-limiting example, therefore any detailed modifications, as well as changes in shape and size of the components described, are intended to fall within the same protective scope, as claimed hereinafter.

Claims

CLAIMS 1) Support structure for hams, of the type consisting of corresponding central portions 4a, upper 4b, lower 4c, and relative stems 4d, characterized in that it comprises a frame 3, substantially shaped like a "U", suitable for positioning itself in resting on a surface 10 by means of relative supporting means 5 provided in the lower region of the same; at least one stabilization unit 20, provided by said frame 3, intended to permanently block the aforementioned stems 4d of said hams 4 in a stable manner; at least one regulating unit 40, provided by said frame 3, on the opposite side with respect to the aforementioned stabilizing unit 20, able to permanently block said central portions 4a of the relative hams 4 in a stable manner.

2) Structure according to claim 1, characterized in that the aforementioned framework 3 has unequal wings, first 3a and second 3c respectively, substantially orthogonal with respect to the aforementioned support surface 10, connecting with a base 3b, substantially parallel with respect to the same surface support 10, consisting of at least two portions A, B adapted to be coupled removably in a stable manner in correspondence with at least one relative coupling section 30.

3) Structure according to claim 2, characterized in that the aforementioned stabilization unit 20, provided above the aforementioned first wing 3a, comprises a ring 21, intended to receive the aforesaid stems 4d of the hams 4 in stable removable coupling, to which at least I is associated j) a clamping member 22 for the partialization of the cross section of the same ring 21. j 4) Structure according to claim 3, characterized in that the aforementioned at least one clamping member 22 comprises a clamp 23 , moved orthogonally to the aforementioned ring 21, by means of a threaded screw 25 engaging in a hole made in the same ring 21, with said threaded screw 25 operated by a first crank 24. 5) Structure according to claim 3, characterized in that the aforementioned stabilization unit 20 is adjustable in height with respect to the corresponding first wing 3a of the aforesaid frame 3. 6) Structure according to claim 3, characterized in that the aforementioned stabilization unit 20 is rigidly linked to the corresponding first wing 3a of the aforesaid frame 3. 7) Structure according to claim 2, characterized in that the aforementioned at least one adjustment unit 40, provided above the aforementioned second wing 3c, comprises. a box-like element 41, rotatably supporting a pair of hinged pins 42a, 42b associated with a corresponding pair of hooked hooks 43a, 43b, movable from rest configurations Z, in which the respective tips are in contact, in locking configurations Y, in the which the same hooks 43a, 43b removably block the central portions 4a of the hams 4, with said pair of hooked hooks 43a, 43b, conforming, in proximity to the aforementioned pins 42a, 42b, on the opposite side with respect to the tips, corresponding operating projections 44a , 44b adapted to engage in relative operating seats 45a, 45b shaped by a carriage 46 for actuating the same adjustment unit 40, with the latter engaging with a threaded screw 47, of the endless type, rotatably supported by a second crank 48 provided at one end. 8) Structure according to claim 7, characterized in that the aforementioned adjustment unit 40 is adjustable in height with respect to the corresponding second wing 3c of the aforesaid frame 3. 9) Structure according to claim 7, characterized in that the aforementioned adjustment unit 40 is rigidly constrained with respect to the corresponding second wing 3c of the aforesaid frame 3. 10) Structure according to claim 7, characterized in that the aforementioned pair of hooked hooks 43a, 43b identifies a gripping plane with variable inclination with respect to the aforementioned support surface 10 of said support structure 1. 11) Structure according to claim 1, characterized in that the aforementioned adjustment unit 40 is positioned at a higher, lower or equal height with respect to the aforementioned stabilization unit 20. 12) Structure according to claim 1, characterized by the fact of providing, associated with said frame 3, on the opposite side with respect to the aforementioned support surface 10, a support plate 90 adapted to abut the lower 4c or upper 4b portions of the corresponding hams 4. 13) Structure according to claim 2, characterized in that the aforementioned at least two portions A, B of the aforementioned base 3b of the frame 3 are removably coupled in a stable manner in correspondence with said at least one coupling section 30 by means of a coupling with rods telescopic. 14) Support structure for hams substantially as described with reference to the attached figures.