ITBO20030034U1

ITBO20030034U1 - STRUCTURE FOR THE SUPPORT OF HAMS

Info

Publication number: ITBO20030034U1
Authority: IT
Inventors: Luigi Recchi
Original assignee: Rocchi Luigi
Priority date: 2003-03-28
Filing date: 2003-03-28
Publication date: 2004-09-29

Description

STRUTTURA PER IL SUPPORTO DI PROSCIUTTI STRUCTURE FOR THE SUPPORT OF HAMS

DESCRIZIONE DELL’INNOVAZIONE DESCRIPTION OF THE INNOVATION

La presente innovazione si inserisce nel settore tecnico concernente le strutture di supporto per i salumi, insaccati, prosciutti e similari. This innovation is part of the technical sector concerning support structures for cured meats, sausages, hams and the like.

E’ tradizionalmente noto che il taglio dei prosciutti può essere realizzato mediante le cosiddette macchine affettatrici o, come consigliato dai gastronomi, può essere realizzato “a mano", mediante un coltello adeguatamente conformato e affilato. La modalità per effettuare il taglio manuale dei prosciutti, sia longitudinalmente sia trasversalmente, consiste nel bloccare gli stessi su un piano di lavoro, generalmente in legno, operando opportunamente mediante un coltello. It is traditionally known that the cutting of hams can be carried out using the so-called slicing machines or, as recommended by gastronomes, it can be done "by hand", using a suitably shaped and sharpened knife. both longitudinally and transversely, it consists in blocking them on a work surface, generally made of wood, by operating suitably by means of a knife.

Si effettuano tagli particolarmente grossolani, poco precisi e scarsamente uniformi, che penalizzano l’aspetto estetico delle fette risultanti ed il sapore del prosciutto, notoriamente funzione dello spessore delle fette. Particularly coarse cuts are made, not very precise and poorly uniform, which penalize the aesthetic appearance of the resulting slices and the flavor of the ham, notoriously a function of the thickness of the slices.

E’ noto un supporto provvisto di una base di appoggio alla quale sono fissati due ganci fissi preposti al bloccaggio amovibile e al posizionamento del prosciutto. Tale supporto non consente una ottimale stabilità del prosciutto in fase di taglio, oltre alla sua scarsa adattabilità in relazione alle differenti caratteristiche dimensionali dei prosciutti scelti di volta in volta. A support is known which is provided with a support base to which two fixed hooks are fixed for the removable locking and positioning of the ham. This support does not allow optimal stability of the ham during the cutting phase, in addition to its poor adaptability in relation to the different dimensional characteristics of the hams chosen from time to time.

Occorre, inoltre, sottolineare la limitata ottimizzazione dell’utilizzazione del prosciutto che presenta, quindi, ampie porzioni inutilizzate e le notevoli difficoltà che si incontrano in fase di pulizia del supporto, soprattutto a causa dei residui di scarto generantisi dal prosciutto che si affetta. It is also necessary to emphasize the limited optimization of the use of ham which therefore presents large unused portions and the considerable difficulties encountered in the cleaning phase of the support, especially due to the waste residues generated by the ham being sliced.

Nel documento B098U000106, di titolarità del Richiedente, è difesa una struttura di supporto per prosciutti sostanzialmente costituita da una base alla quale è vincolata una coppia di barre, conformate ad “L”, sostanzialmente parallele, di supporto e guida di corrispondenti gruppi di regolazione e stabilizzazione del prosciutto. In document B098U000106, owned by the Applicant, a support structure for hams is defended substantially consisting of a base to which a pair of substantially parallel "L" -shaped bars supporting and guiding corresponding regulating units and stabilization of the ham.

Il gruppo di regolazione, mobile orizzontalmente rispetto alle barre di guida, è essenzialmente composto da una slitta, conformante alle estremità relativi manicotti di guida scorrevolmente accoppiati alla coppia di barre. All'interno della slitta è prevista una vite filettata costituita da due porzioni controrotanti alle quali è associata una relativa coppia di ganasce, movimentate in sincronia in mutuo avvicinamento e/o allontanamento, destinate a bloccare amovibilmente la parte centrale del prosciutto. The adjustment unit, movable horizontally with respect to the guide bars, is essentially composed of a slide, which at the ends has relative guide sleeves that are slidingly coupled to the pair of bars. Inside the slide there is a threaded screw consisting of two counter-rotating portions to which a relative pair of jaws is associated, moved in synchrony in mutual approach and / or departure, intended to remove the central part of the ham.

Il gruppo di stabilizzazione, mobile verticalmente rispetto alle barre di guida, è essenzialmente costituito da una staffa, conformante alle estremità relativi collari di guida scorrevolmente accoppiati alla coppia di barre. La medesima staffa prevede inferiormente una mensola alla quale è associata una vite filettata di bloccaggio del gambo del prosciutto. The stabilization unit, movable vertically with respect to the guide bars, is essentially constituted by a bracket, having at the ends relative guide collars slidably coupled to the pair of bars. The same bracket has a shelf below which is associated with a threaded screw for locking the stem of the ham.

Tale struttura di supporto, pur garantendo tagli uniformi e completi del prosciutto, ha l’inconveniente di favorire la formazione di zone di accumulo di tracce e/o residui di prosciutto, asportabili con difficoltà e non completamente: ciò provoca la formazione di flore batteriche. This support structure, while ensuring uniform and complete cuts of the ham, has the drawback of favoring the formation of areas of accumulation of traces and / or residues of ham, which can be removed with difficulty and not completely: this causes the formation of bacterial flora.

Un ulteriore inconveniente consiste nei notevole ingombro spaziale che caratterizza tale struttura. A further drawback consists in the considerable space occupied by this structure.

Nel documento BO200A 000394 del Richiedente è tutelata una struttura di supporto per prosciutti, sostanzialmente costituita da un intelaiatura conformata ad U con ali diseguali, raccordantisi con una base costituita da almeno due porzioni atte ad accoppiarsi telescopicamente e amovibilmente in corrispondenza di almeno una relativa sezione di accoppiamento. L’intelaiatura supporta un gruppo di stabilizzazione e un gruppo di regolazione posizionato dalla parte opposta del gruppo di stabilizzazione. In document BO200A 000394 of the Applicant, a support structure for hams is protected, substantially constituted by a U-shaped frame with unequal wings, connected to a base consisting of at least two portions capable of telescopically and removably coupled in correspondence with at least one relative section of coupling. The frame supports a stabilization group and a regulation group positioned on the opposite side of the stabilization group.

Il gruppo di stabilizzazione, regolabile in altezza rispetto ad una di dette ali dell’intelaiatura, è definito da un anello destinato a ricevere in accoppiamento amovibile il gambo di un prosciutto. The stabilization unit, adjustable in height with respect to one of said frame wings, is defined by a ring intended to receive the stem of a ham in removable coupling.

Il gruppo di regolazione, regolabile in altezza rispetto all'ala dell’intelaiatura a cui è associata, è definito da un elemento scatolare supportante girevolmente una coppia di ganci uncinati che individuano un piano di presa sostanzialmente inclinato rispetto alla superficie di appoggio dell’intelaiatura e tali, in configurazione di bloccaggio, da bloccare amovibilmente il prosciutto. The adjustment unit, adjustable in height with respect to the wing of the frame to which it is associated, is defined by a box-like element rotatably supporting a pair of hooked hooks which identify a gripping plane substantially inclined with respect to the support surface of the frame and such, in the locking configuration, as to detachably lock the ham.

Tale struttura pur dando la possibilità di effettuare ribaltamenti di 180° della superficie di taglio del prosciutto ottimizzando la percentuale asportabile, e la possibilità di modificare opportunamente l’accoppiamento telescopico della base per adattare la struttura ad una gamma dimensionale di prosciutti risulta essere una struttura poco stabile durante il taglio e esteticamente poco gradevole. This structure, while giving the possibility of overturning the cutting surface of the ham by 180 °, optimizing the percentage that can be removed, and the possibility of suitably modifying the telescopic coupling of the base to adapt the structure to a dimensional range of hams, appears to be a poor structure. stable during cutting and aesthetically unpleasant.

Scopo fondamentale della presente innovazione è quello di ovviare ai menzionati inconvenienti proponendo una struttura per il supporto di prosciutti in grado di adattarsi ai differenti formati degli stessi, che garantisca un ottimale sfruttamento dei prosciutti e permetta di prevenire e limitare qualunque spreco dei medesimi. The fundamental purpose of the present invention is to obviate the aforementioned drawbacks by proposing a structure for supporting hams capable of adapting to the different formats of the same, which guarantees optimal use of the hams and allows to prevent and limit any waste of the same.

Un ulteriore scopo della presente innovazione consiste nel proporre una struttura conformata in modo tale da garantire una rapida ed ottimale pulizia e/o sterilizzazione della stessa. A further object of the present invention consists in proposing a structure shaped in such a way as to guarantee a rapid and optimal cleaning and / or sterilization of the same.

Ancora uno scopo dell’innovazione è quello di fornire una struttura realizzabile mediante una soluzione tecnica di semplice concezione, estremamente funzionale ed affidabile, di costo limitato, in grado di stabilizzare configurazioni dei prosciutti contraddistinte da ribaltamenti fino a 360° rispetto alla configurazione originaria, tale da garantire un taglio uniforme e completo. Another object of the innovation is to provide a structure that can be realized by means of a technical solution of simple conception, extremely functional and reliable, of limited cost, capable of stabilizing hams configurations characterized by overturning up to 360 ° with respect to the original configuration, such as to guarantee a uniform and complete cut.

I suddetti scopi vengono ottenuti in accordo con il contenuto delle rivendicazioni. Le caratteristiche dell'innovazione saranno evidenziate nel seguito in cui è descritta una preferita, ma non esclusiva, forma di realizzazione, con riferimento alle allegate tavole di disegno nelle quali: The above objects are achieved in accordance with the content of the claims. The characteristics of the innovation will be highlighted in the following in which a preferred, but not exclusive, embodiment is described, with reference to the attached drawing tables in which:

- la figura 1 illustra una vista prospettiva della struttura di supporto proposta; Figure 1 illustrates a perspective view of the proposed support structure;

- la fig. 2 illustra una vista laterale della struttura di fig. 1 alla quale è bloccato un prosciutto; - fig. 2 shows a side view of the structure of fig. 1 to which a ham is stuck;

- la fig. 3 illustra una vista laterale della struttura di supporto illustrata in fig. 1 , con evidenziata una diversa posizione, rispetto alla stessa fig. 1 , di un gruppo di regolazione; - fig. 3 shows a side view of the support structure illustrated in fig. 1, with a different position highlighted, with respect to the same fig. 1, of a regulating unit;

- la fig. 4 illustra, in scala ingrandita rispetto alle precedenti figure, una vista di un gruppo di stabilizzazione secondo il verso della freccia X. - fig. 4 shows, on an enlarged scale with respect to the previous figures, a view of a stabilization unit in the direction of the arrow X.

Con riferimento alle suddette figure si è indicato con 1 una struttura per il supporto di prosciutti 4. With reference to the aforementioned figures, 1 indicates a structure for supporting hams 4.

La struttura di supporto 1 è costituita da un basamento B, destinato a posizionarsi in appoggio su una superfìcie 2. The support structure 1 consists of a base B, intended to rest on a surface 2.

Ad una estremità del basamento B sono vincolati primi organi di supporto R1 costituiti da due elementi di sostegno 90 paralleli e fissati alla base ai quali sono articolati bracci di supporto 99a, 99b, simmetrici rispetto al piano di mezzeria longitudinale della base ed oscillanti secondo i versi delle frecce Y (fig. 3). At one end of the base B are constrained first support members R1 consisting of two support elements 90 parallel and fixed to the base to which support arms 99a, 99b are articulated, symmetrical with respect to the longitudinal center plane of the base and oscillating according to the arrows Y (fig. 3).

Al basamento B sono, inoltre, vincolati secondi organi di supporto R2 definiti da una coppia di barre longitudinali 9a, 9b, parallele, simmetriche rispetto al citato piano e consecutive ai supporti 90: a tali barre è scorrevolmente accoppiata una slitta 98. Superiormente alla slitta 98 sono fìssati dei mezzi di supporto 980 definiti, ad esempio, come illustrato nelle allegate tavole di disegno, da una coppia di lamelle 980a, 980b. Furthermore, second support members R2 are constrained to the base B and are defined by a pair of longitudinal bars 9a, 9b, parallel, symmetrical with respect to the aforementioned plane and consecutive to the supports 90: a slide 98 is slidingly coupled to these bars. 98 are fixed support means 980 defined, for example, as illustrated in the attached drawing tables, by a pair of blades 980a, 980b.

La struttura di supporto 1 è costituita, inoltre, da una intelaiatura 8 sostanzialmente ad “U” con una base 8b e ali 8a, 8c, rispettivamente prima e seconda. The support structure 1 also consists of a substantially U-shaped frame 8 with a base 8b and wings 8a, 8c, first and second respectively.

La base 8b dell’intelaiatura è definita da una parte fissa K a cui è fissato un primo elemento di articolazione 88a inserito tra le estremità superiori dei bracci di supporto 99a, 99b, per costituire, con un relativo perno di articolazione (non illustrato), una prima cerniera C1 con asse a trasversale. The base 8b of the frame is defined by a fixed part K to which a first articulation element 88a is fixed, inserted between the upper ends of the support arms 99a, 99b, to constitute, with a relative articulation pin (not shown), a first hinge C1 with a transverse axis.

Alla parte fissa K è, altresì, fissato un secondo elemento di articolazione 88b, inserito tra le lamelle 980a, 980b, a definire, con un relativo perno di articolazione (non illustrato) una seconda cerniera C2 con asse β trasversale. Also fixed to the fixed part K is a second articulation element 88b, inserted between the lamellae 980a, 980b, to define, with a relative articulation pin (not shown) a second hinge C2 with transversal β axis.

Alla prima cerniera C1 è associato un primo mezzo di controllo 900, mentre alla seconda cerniera C2 è associato un secondo mezzo di controllo 909: tali mezzi, azionabili mediante pomelli, abilitano, o disabilitano, i mezzi di articolazione in dette prima e seconda cerniera C1, C2. A first control means 900 is associated with the first hinge C1, while a second control means 909 is associated with the second hinge C2: these means, which can be operated by means of knobs, enable or disable the articulation means in said first and second hinge C1 , C2.

La base 8b è, inoltre, costituita da due parti mobili H, Z, che curvano e si raccordano senza soluzione di continuità rispettivamente con la prima e la seconda ala 8a, 8c. La porzione mobile H si accoppia telescopicamente con la parte fissa K alla quale è mutuamente bloccabile, in maniera amovibile, mediante noti mezzi di fissaggio M. La porzione mobile Z si accoppia telescopicamente con la parte fissa K alla quale è mutuamente bloccabile, in maniera amovibile, mediante noti mezzi di fissaggio (non visibili nelle allegate tavole di disegno). The base 8b is also made up of two movable parts H, Z, which curve and connect seamlessly with the first and second wings 8a, 8c respectively. The movable portion H is telescopically coupled with the fixed part K to which it is mutually lockable, in a removable manner, by means of known fixing means M. The movable portion Z is telescopically coupled with the fixed part K to which it is mutually lockable, in a removable manner , by known fixing means (not visible in the attached drawing tables).

La prima ala 8a dell’intelaiatura 8 prevede superiormente un gruppo di stabilizzazione 7 destinato a ricevere l’estremità del gambo 4a del prosciutto 4. Il gruppo di stabilizzazione 7 è, ad esempio, costituito da un primo anello 79, solidale alla prima ala 8a e da un secondo anello 78 girevolmente supportato dal primo anello 79, al quale sono associati, a 120° l’uno dall’altro, organi di serraggio 77 per il bloccaggio amovibile del gambo 4a del prosciutto 4. The first wing 8a of the frame 8 provides at the top a stabilization unit 7 intended to receive the end of the stem 4a of the ham 4. The stabilization unit 7 is, for example, constituted by a first ring 79, integral with the first wing 8a and by a second ring 78 rotatably supported by the first ring 79, to which clamping members 77 are associated, at 120 ° from each other, for the removable locking of the leg 4a of the ham 4.

Gli organi di serraggio 77, come illustrato ad esempio in fig. 4, sono costituiti da viti V, che attraversano radialmente detto secondo anello 78, alle cui testate sono fissati relativi pomelli 770. The clamping members 77, as illustrated for example in fig. 4, consist of screws V, which radially pass through said second ring 78, to whose heads are fixed relative knobs 770.

La seconda ala 8c dell’intelaiatura 8 prevede superiormente, da parte opposta e in asse rispetto al gruppo di stabilizzazione 7, un gruppo di regolazione 6 destinato ad agganciare lateralmente la porzione centrale 4b del prosciutto 4. The second wing 8c of the frame 8 provides above, on the opposite side and in axis with respect to the stabilization unit 7, a regulation unit 6 intended to laterally hook the central portion 4b of the ham 4.

Il gruppo di regolazione 6 è costituito da una coppia bracci contrapposti 50a, 50b, bloccati ad un albero 50 che è inserito in un manicotto 60 previsto all’estremità della seconda ala 8c. The adjustment unit 6 consists of a pair of opposing arms 50a, 50b, locked to a shaft 50 which is inserted in a sleeve 60 provided at the end of the second wing 8c.

All’albero 50 è associato un noto organo di controllo 69 che consente di sbloccare o bloccare l’albero rispetto al manicotto; è così possibile orientare spazialmente i bracci 55a, 55b, e stabilizzare la posizione desiderata. A known control member 69 is associated with the shaft 50 which allows you to unlock or lock the shaft with respect to the sleeve; it is thus possible to spatially orient the arms 55a, 55b, and stabilize the desired position.

Alle estremità dei bracci 50a, 50b, sono simmetricamente associati mezzi di presa 59, ognuno dei quali è, ad esempio, definito da una vite 590 provvista, ad una estremità, di un piattello di riscontro 599 e, nell’altra estremità, di un relativo pomello 598 che consente al mezzo di presa di passare da una posizione inoperativa, in cui detti piattelli 590 sono, ad esempio, in prossimità dei bracci 50a, 50b, ad una posizione operativa O (fig. 2), in cui i piattelli medesimi 590 riscontrano la porzione centrale 4b del prosciutto 4 per ammorsarlo. To the ends of the arms 50a, 50b, gripping means 59 are symmetrically associated, each of which is, for example, defined by a screw 590 provided, at one end, with an abutment plate 599 and, at the other end, with a relative knob 598 which allows the gripping means to pass from an inoperative position, in which said plates 590 are, for example, in proximity to the arms 50a, 50b, to an operating position O (fig. 2), in which the plates themselves 590 find the central portion 4b of the ham 4 to clamp it.

Si descrivono nel seguito le modalità di utilizzo e di funzionamento della proposta struttura per il supporto di prosciutti. The methods of use and operation of the proposed structure for supporting hams are described below.

In condizioni di inutilizzo, come illustrato in fig. 2, l'intelaiatura 8 risulta accostata al basamento B, con i bracci 99a, 99b, abbassati in prossimità di detto basamento B e la slitta 98 prossima alla porzione terminale delle barre longitudinali 9a, 9b, in una posizione di “fine corsa". In non-use conditions, as illustrated in fig. 2, the frame 8 is approached to the base B, with the arms 99a, 99b lowered in proximity to said base B and the slide 98 close to the end portion of the longitudinal bars 9a, 9b, in an "end of stroke" position.

Qualora si renda necessario il posizionamento del prosciutto 4 sulla struttura 1 occorre preventivamente effettuare delle regolazioni in funzione delle dimensioni del prosciutto 4 e relativamente alla porzione dello stesso che deve essere tagliata. Si agisce inizialmente sui mezzi M; si regola, in base alla lunghezza del prosciutto 4, la posizione longitudinale della prima e seconda ala 8a, 8c dell'intelaiatura 8 (scorrimento di dette ali secondo i versi delle frecce W1 , W2 di fig. 3) e, relativamente alla parte del prosciutto da tagliare, l'inclinazione di dette ali rispetto alla porzione centrale K dell'intelaiatura 8 (rotazione di dette ali secondo i versi delle frecce J1, J2, di fig. 1). If it is necessary to position the ham 4 on the structure 1, it is necessary to make adjustments in advance according to the dimensions of the ham 4 and relative to the portion of the same to be cut. Initially, M means are acted upon; according to the length of the ham 4, the longitudinal position of the first and second wing 8a, 8c of the frame 8 (sliding of said wings according to the directions of the arrows W1, W2 of fig. 3) and, relative to the part of the ham to be cut, the inclination of said wings with respect to the central portion K of the frame 8 (rotation of said wings according to the directions of the arrows J1, J2, of fig. 1).

Successivamente si agisce sugli organi di serraggio 77 del gruppo di stabilizzazione 7; le estremità delle viti V sono portate in prossimità del secondo anello 78 in modo da massimizzare la sezione di ricevimento del gambo e permetterne l'inserimento nel medesimo gruppo di stabilizzazione 7. Then one acts on the clamping members 77 of the stabilization unit 7; the ends of the screws V are brought near the second ring 78 so as to maximize the receiving section of the stem and allow its insertion in the same stabilization unit 7.

Contestualmente è necessario predisporre il gruppo di regolazione 6 in modo tale che i mezzi di presa 59 siano alla massima distanza permessa. At the same time it is necessary to arrange the adjustment unit 6 in such a way that the gripping means 59 are at the maximum permitted distance.

Una volta inserito il gambo 4a del prosciutto entro il gruppo di stabilizzazione 7, si posiziona detto prosciutto in modo tale da affiancare lateralmente la relativa porzione centrale 4b di quest'ultimo ai bracci 50a, 50b, del gruppo di regolazione 6. Al termine del corretto posizionamento del prosciutto 4 si procede alla stabilizzazione dello stesso agendo sui pomelli 598 dei mezzi di presa 59 fino al raggiungimento della configurazione operativa O nella quale i piattelli di riscontro 599 intercettano e ammorsano la porzione centrale 4b del prosciutto. Once the ham shank 4a has been inserted into the stabilization unit 7, said ham is positioned in such a way as to flank the relative central portion 4b of the latter laterally to the arms 50a, 50b of the adjustment unit 6. At the end of the correct positioning of the ham 4 proceeds to stabilize it by acting on the knobs 598 of the gripping means 59 until reaching the operative configuration 0 in which the abutment plates 599 intercept and grip the central portion 4b of the ham.

Allo stesso modo, si procede al’azionamento dei mezzi di serraggio 77 del gruppo di stabilizzazione 7 fino alla configurazione di bloccaggio nella quale le estremità delle viti V sono a battuta contro il gambo 4a del prosciutto 4. In the same way, the clamping means 77 of the stabilization unit 7 are activated up to the locking configuration in which the ends of the screws V abut against the shank 4a of the ham 4.

In seguito al bloccaggio del prosciutto 4 all’intelaiatura 8, è possibile regolare l'inclinazione verticale di quest’ultima rispetto al basamento B per agevolare il taglio del prosciutto. Following the locking of the ham 4 to the frame 8, it is possible to adjust the vertical inclination of the latter with respect to the base B to facilitate the cutting of the ham.

Si agisce sui mezzi di controllo 900, 909 per abilitare le articolazioni individuate dalle prima e seconda cerniere C1, C2; si impone, successivamente, lo scorrimento della slitta 98 lungo le barre longitudinali 9a, 9b, secondo il verso della freccia F di fìg. 3, con il conseguente sollevamento dei bracci 99a, 99b. One acts on the control means 900, 909 to enable the joints identified by the first and second hinges C1, C2; the slide 98 is subsequently forced to slide along the longitudinal bars 9a, 9b, according to the direction of the arrow F in fig. 3, with the consequent lifting of the arms 99a, 99b.

L’intelaiatura 8, conseguentemente, passa da una posizione sostanzialmente orizzontale, in cui detto gruppo di stabilizzazione 7 è posizionato ad una quota uguale rispetto al gruppo di regolazione 6, ad una posizione in cui il gruppo di stabilizzazione è posizionato ad una quota superiore rispetto a detto gruppo di regolazione 6. The frame 8 consequently passes from a substantially horizontal position, in which said stabilization unit 7 is positioned at an equal height with respect to the adjustment unit 6, to a position in which the stabilization unit is positioned at a higher level than to said regulating unit 6.

In seguito al raggiungimento della posizione ritenuta ottimale per il taglio del prosciutto, si agisce sui mezzi di controllo 900, 909, per bloccare i mezzi di articolazione relativi alle prima e seconda cerniera C1, C2. Upon reaching the position considered to be optimal for cutting the ham, the control means 900, 909 are operated to lock the articulation means relating to the first and second hinges C1, C2.

Le fasi operative che interessano il posizionamento delle ali dell’intelaiatura 8, l’inclinazione dell’intelaiatura, il gruppo di regolazione 6 ed il gruppo di stabilizzazione 7 non sono necessariamente connesse tra loro; esse possono indifferentemente essere anticipate, ritardate o simultanee le une rispetto alle altre. Qualora si desideri provvedere ad un ribaltamento della superficie del prosciutto interessata dal taglio, o modificare l’inclinazione del prosciutto, ad esempio per pulire i fianchi di quest’ultimo, si procede con la semplice disattivazione dell’organo di controllo 69 del gruppo di regolazione 6 e la rotazione del prosciutto rispetto all’asse S; successivamente, si attiva detto organo di controllo 69 per stabilizzare nuovamente la posizione del prosciutto da tagliare. The operational phases involving the positioning of the frame wings 8, the inclination of the frame, the regulation group 6 and the stabilization group 7 are not necessarily connected to each other; they can indifferently be anticipated, delayed or simultaneous with each other. If it is desired to overturn the surface of the ham affected by the cut, or to modify the inclination of the ham, for example to clean the sides of the latter, proceed with the simple deactivation of the control organ 69 of the adjustment unit. 6 and the rotation of the ham with respect to the S axis; subsequently, said control member 69 is activated to stabilize again the position of the ham to be cut.

La possibilità di effettuare ribaltamenti della superficie di taglio del prosciutto permette di ottimizzare la percentuale asportabile, limitando al massimo gli sprechi. La possibilità di modificare il posizionamento relativo alle porzioni H, Z della base 8b dell’intelaiatura 8 rispetto alla porzione centrale K variando l’accoppiamento telescopico e l'inclinazione delle ali 8a, 8c, rispetto alla porzione centrale K dell'intelaiatura 8, permette di adattare la struttura di supporto 1 ad una vasta gamma dimensionale di prosciutti da tagliare. The possibility of overturning the cutting surface of the ham allows to optimize the percentage that can be removed, limiting waste as much as possible. The possibility of modifying the positioning relative to the portions H, Z of the base 8b of the frame 8 with respect to the central portion K by varying the telescopic coupling and the inclination of the wings 8a, 8c, with respect to the central portion K of the framework 8, allows to adapt the support structure 1 to a wide dimensional range of hams to be cut.

Il gruppo di regolazione 6 e il gruppo di stabilizzazione 7 presentano caratteristiche particolarmente vantaggiose. The regulating unit 6 and the stabilizing unit 7 have particularly advantageous characteristics.

Conseguentemente al bloccaggio del prosciutto ai gruppi di regolazione 6 e di stabilizzazione 7, è possibile, con la semplice disattivazione dell’organo di controllo 69, variare l'inclinazione del prosciutto 4 rispetto al basamento B, o farlo ruotare fino ad un massimo di 360°; tale rotazione non è ostacolata dal gruppo di stabilizzazione 7, in quanto il secondo anello 78 è girevolmente supportato dal primo anello 79 (la rotazione del secondo anello 78 è legata alle rotazioni, o inclinazioni, imposte al prosciutto). As a consequence of locking the ham to the adjustment units 6 and stabilization 7, it is possible, by simply deactivating the control member 69, to vary the inclination of the ham 4 with respect to the base B, or to make it rotate up to a maximum of 360 °; this rotation is not hindered by the stabilization unit 7, since the second ring 78 is rotatably supported by the first ring 79 (the rotation of the second ring 78 is linked to the rotations, or inclinations, imposed on the ham).

Un ulteriore vantaggio associato alla struttura 1 deriva dal fatto che l’intelaiatura 8 è articolata, mediante la prima e seconda cerniera C1, C2, a degli organi che consentono alla medesima intelaiatura di variare la sua inclinazione rispetto alla superficie di appoggio della struttura; infatti, tale inclinazione coopera con le varie regolazioni dell’intelaiatura 8, del gruppo di stabilizzazione 7 e del gruppo di regolazione 6 per disporre il prosciutto 4 in varie posizioni di taglio semplificandone il posizionamento. A further advantage associated with the structure 1 derives from the fact that the frame 8 is articulated, by means of the first and second hinges C1, C2, to members that allow the same frame to vary its inclination with respect to the support surface of the structure; in fact, this inclination cooperates with the various adjustments of the frame 8, of the stabilization group 7 and of the adjustment group 6 to arrange the ham 4 in various cutting positions, simplifying its positioning.

E’ da evidenziare, inoltre, che i componenti della struttura per il supporto di prosciutti sopra descritta sono di numero limitato e di semplice realizzazione, a tutto vantaggio dei costi di produzione, che pertanto risultano contenuti. It should also be noted that the components of the structure for the support of hams described above are limited in number and easy to make, to the advantage of production costs, which are therefore contained.

Tali vantaggi sono conseguibili mediante una soluzione tecnica di semplice concezione, estremamente affidabile e funzionale, tale da ottimizzare qualsiasi fase operativa di taglio. These advantages are achievable by means of a technical solution of simple conception, extremely reliable and functional, such as to optimize any operational cutting phase.

Si intende comunque che quanto sopra detto è stato descritto a titolo esemplificativo e non limitativo, pertanto eventuali modifiche di dettaglio, così come le variazioni di forma e dimensioni dei componenti descritti, si intendono rientranti nel medesimo ambito protettivo, così come nel seguito rivendicato. However, it is understood that what has been described above has been described by way of non-limiting example, therefore any detailed changes, as well as changes in shape and size of the components described, are intended to fall within the same protective scope, as claimed below.

Claims

CLAIMS 1. Structure for supporting hams characterized by the fact that it consists of: a base B, first and second support members R1, R2, fixed to the base B, to which it is mutually articulated, by means of hinges C1, C2, respectively before and second, a frame 8; at least one stabilization unit 7, provided by said frame 8, intended to removably lock the stem 4a of said ham 4; at least one adjustment unit 6, provided by said frame 8, on the opposite side with respect to said stabilization unit 7, capable of removably locking the central portion 4b of the aforementioned ham 4; first and second control means 900, 909, associated with said first and second hinges C1, C2, intended to enable or disable the articulation means relating to the aforementioned first and second hinges C1, C2, to allow said frame 8 to pass from a substantially horizontal position, in which said stabilization unit 7 is positioned at a practically equal height with respect to the adjustment unit 6, to a plurality of positions in which the stabilization unit is positioned at a higher level than said control unit adjustment 6.

2. Structure according to rev. 1 characterized in that said first support members R1 consist of support elements 90, locked to said base B, to which support arms 99a, 99b are articulated, both articulated to a first articulation element 88a fixed to the aforementioned frame 8 to define said first hinge C1 and by the fact that said second support members R2 consist of a pair of parallel longitudinal bars 9a, 9b, with which a slide 98 provided with support means 980a, 980b, articulated to a second articulation element 88b fixed to the aforementioned frame 8 to define said second hinge C2.

3. Structure according to rev. 1 characterized by the fact that the axes α, β, of said first and second hinges C1, C2, are transverse with respect to the longitudinal development of the aforementioned frame 8.

4. Structure according to rev. 2 characterized by the fact that said support arms 99a, 99b can oscillate with respect to the relative support elements as a consequence of the deactivation of said first control members 900 and by the fact that said slide 98 is made movable longitudinally along the bars 9a, 9b, in consequence of the deactivation of both the second control means 909 and the first control means 900, to allow the frame 8 to pass from the aforementioned substantially horizontal position, in which said stabilization unit 7 is positioned at an equal height with respect to the adjustment unit 6, to a position in which the stabilization unit 7 is positioned at a higher level than said adjustment unit 6.

5. Structure according to rev. 2 characterized by the fact that said framework 8 is constituted by a base 8b and by two wings 8a, 8c, respectively first and second, to which said stabilization unit 7 and regulation 6 are connected respectively, with said base 8b defined by a fixed part K, provided with said first and second articulation elements 88a, 88b, and by two movable parts H, Z, which curve and connect seamlessly with the aforementioned first and second wings 8a, 8c respectively.

6. Structure according to rev. 5 characterized in that said stabilization unit 7 consists of a first ring 79, and of a second ring 78 rotatably supported by the first ring 79, intended to receive in detachable coupling a shank 4a of the ham 4, with said second ring 78 provided with at least one clamping member 77 which defines the receiving section of said stem 4a and is intended to stabilize the position of the latter.

7. Structure according to rev. 6 characterized in that said first ring 79 of the aforementioned stabilization unit 7 is rigidly connected to the aforementioned first wing 8a of said frame 8.

8. Structure according to rev. 6 characterized in that said clamping member 77 is constituted by a screw V, which radially crosses said second ring 78, operated by a relative knob 770 to allow the relative end to abut and stably block the shank 4a of the aforementioned ham 4.

9. Structure according to rev. 5 characterized in that said adjustment unit 6 consists of: a pair of opposite arms 50a, 50b, locked to a shaft 50 inserted in a sleeve 60 integral with said second wing 8c; gripping means 59, symmetrically associated with the ends of said arms 50a, 50b, provided for gripping the central portion 4b of said ham 4; a control member 69, provided for unlocking and locking said shaft with respect to the sleeve 60 with consequent spatial orientation of said arm and stabilization of the desired position for the aforementioned gripping means.

10. Structure according to rev. 9 characterized by the fact that each gripping means 59 is defined by a screw 590 provided, at one end, with an abutment plate 599 and at the other end with a relative knob 598 which allows the passage from an inoperative position, in which said comparison plate 590 is in proximity to the corresponding arm, to an operative one O, in which the same plate encounters the central portion 4b of the ham 4.

11. Structure according to rev. 1 characterized in that said group of adjustments 6 is axially aligned with the aforementioned stabilization group 7.

12. Structure according to rev. 6 characterized in that at least one of the aforementioned two movable portions H, Z, of the aforementioned base 8b is removably coupled, by means of a telescopic coupling with the fixed part K