ITAL20100029U1 - Tipo di cottura della pizza - Google Patents

Tipo di cottura della pizza

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ITAL20100029U1
ITAL20100029U1 IT000029U ITAL20100029U ITAL20100029U1 IT AL20100029 U1 ITAL20100029 U1 IT AL20100029U1 IT 000029 U IT000029 U IT 000029U IT AL20100029 U ITAL20100029 U IT AL20100029U IT AL20100029 U1 ITAL20100029 U1 IT AL20100029U1
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Italy
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pan
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Giuseppe Giordano
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    • A21B3/13—Baking-tins; Baking forms
    • A—HUMAN NECESSITIES
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    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
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Description

ATTUALMENTE
La pizza classica viene stesa in forma di disco e cotta a contatto di un piano rovente di un forno o, sempre nel forno, all’interno di un tegame.
DESCRIZIONE METODO COTTURA A ΡΙΖΖΊΝΟ
Utilizzando una corona circolare di metallo di altezza variabile (pochi cm.), di qualsiasi diametro, anche svasata (vedi foto n° 1 e disegno n° 1 ) a contenimento dell’impasto della pizza (vedi foto n° 2 e n° 3) e mantenendo quale base della cottura il piano rovente del forno (vedi foto n° 4 ), alimentato da legno, elettricità, gas e qualsiasi altra fonte di calore, si ottiene un genere di pizza che unisce la qualità della pizza classica a quella cotta al tegame (vedi foto n° 5). In altre parole, mentre il fondo mantiene la caratteristica croccantezza della pizza classica, l'interno e i bordi risultano conservare la sofficità della pizza al tegame (vedi foto n° 6). Tale applicazione è finalizzata anche per la cottura della focaccia.

Claims (1)

  1. RIVENDICAZIONE SULLE CARATTERSTICHE DE METODO Questo metodo di cottura che s’intende proteggere, è denominato dall’ideatore: “cottura a pizz’ino” crasi tra le parole pizza (classica) e tegamino Il metodo di cottura a pizz’ino avviene con un contatto diretto del calore dall’alto alla pasta e dal suolo alla pasta, lateralmente il contatto è indiretto, in quanto la corona protegge la pasta dal calore diretto. Mentre la cottura della pizza classica avviene con contatto del calore alla pasta in maniera diretta dall’alto, dal suolo e lateralmente. Il prodotto finito risulta essere croccante. La cottura della pizza al tegamino risulta morbida e soffice, in quanto avviene col contatto diretto del calore dall’alto alla pasta e indirettamente dal calore laterale e dal suolo in quanto protetta da un tegame. Il metodo di cottura a pizz’ino, risulta quindi essere croccante nel fondo e soffice all’interno e lateralmente grazie alla corona che permette il contatto del calore in maniera diretta dall’alto e dal suolo.
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