IT202100026126A1

IT202100026126A1 - Apparatus and method for food processing

Info

Publication number: IT202100026126A1
Application number: IT102021000026126A
Authority: IT
Inventors: Antonio Boffo; Edi Fabbro; Luca Fabbro
Original assignee: Italynnova S R L
Priority date: 2021-10-12
Filing date: 2021-10-12
Publication date: 2023-04-12

Description

DESCRIZIONE DESCRIPTION

di una domanda di brevetto per Invenzione Industriale avente titolo: of a patent application for an Industrial Invention entitled:

?Apparato e metodo per il trattamento di alimenti? ?Apparatus and method for food processing?

CAMPO DELL?INVENZIONE FIELD OF INVENTION

Il presente trovato ? relativo ad un apparato per il trattamento di alimenti composto da un contenitore atto ad essere riempito almeno parzialmente di un fluido termovettore e da un ulteriore elemento atto a prelevare, riscaldare, reimmettere nel contenitore almeno una quota di detto fluido termovettore, in cui la quota di fluido termovettore prelevata viene riscaldata per mezzo di elementi riscaldanti. The present found? relating to an apparatus for the treatment of food composed of a container capable of being filled at least partially with a heat transfer fluid and of a further element capable of withdrawing, heating and reintroducing at least a portion of said heat transfer fluid into the container, in which the portion of The drawn heat transfer fluid is heated by means of heating elements.

STATO DELLA TECNICA STATE OF THE TECHNIQUE

La tecnica della cottura sotto vuoto (o sous-vide) ? una tecnica per la preparazione degli alimenti che prevede l?applicazione agli stessi di basse temperature e lunghi tempi di trattamento. The vacuum cooking (or sous-vide) technique? a technique for preparing food which involves the application of low temperatures and long treatment times.

Gli alimenti vengono infatti inseriti all?interno di appositi sacchetti sigillati, da cui viene estratta per quanto possibile l?aria mediante apposite pompe e che vengono infine sigillati al fine di mantenere una condizione per quanto possibile di vuoto al loro interno. The foods are in fact placed inside special sealed bags, from which the air is extracted as much as possible using special pumps and which are finally sealed in order to maintain as much vacuum as possible inside them.

In questo modo le zone all?interno del sacchetto non occupate dall?alimento sono molto contenute e l?alimento ? esposto su quasi tutta la sua superficie al contatto con le pareti del sacchetto. In this way the areas inside the bag not occupied by the food are very contained and the food is exposed on almost its entire surface when in contact with the walls of the bag.

Il sacchetto viene quindi inserito a bagnomaria in appositi contenitori o vasche contenenti un fluido per la cottura, generalmente acqua, la quale viene portata mediante mezzi di riscaldo ad una temperatura desiderata, idonea a cuocere l?alimento. The bag is then inserted in a bain-marie into special containers or tanks containing a cooking fluid, generally water, which is brought by heating means to a desired temperature, suitable for cooking the food.

Ciascuna tipologia di alimento, in funzione delle sue caratteristiche, dimensioni, risultato desiderato, viene essere cucinato a temperature e tempi determinati: ad esempio le verdure prevedono tempi brevi e temperature elevate, in modo da rompere le catene di cellulosa con cui sono costituiti, le carni in funzione della durezza e della tipologia possono invece essere preparate a temperature pi? basse e per tempi pi? contenuti per i tagli pi? nobili (filetto o costata) e tempi molto lunghi per muscoli molto tenaci (stinchi o biancostati). Each type of food, depending on its characteristics, dimensions and desired result, is cooked at specific temperatures and times: for example, vegetables require short times and high temperatures, in order to break the cellulose chains with which they are made, the Depending on the hardness and type of meat, meat can instead be prepared at lower temperatures. low and for longer times? contents for the smaller cuts? noble (fillet or rib-eye) and very long times for very tenacious muscles (shins or haunches).

Per un?opportuna preparazione alimentare ? quindi necessario che i parametri di tempo e temperatura siano ottimamente rispettati e se questo ? semplice per il parametro tempo, dato che dipende da un semplice timer, non lo ? per la temperatura. For an appropriate food preparation? It is therefore necessary that the time and temperature parameters are optimally respected and if this is the case? simple for the time parameter, since it depends on a simple timer, isn't it? for the temperature.

Quando i sacchetti contenenti gli alimenti da cucinare vengono inseriti nel volume di fluido di cottura ed esso viene riscaldato mediante opportuni mezzi noti, come ad esempio resistenze elettriche, la temperatura tende a stratificare sui vari livelli con differenze anche di 5?C tra gli strati superiori e quelli inferiori. When the bags containing the food to be cooked are inserted into the volume of cooking fluid and it is heated using suitable known means, such as electric resistors, the temperature tends to stratify on the various levels with differences of up to 5?C between the upper layers and the lower ones.

Questo porta a cucinare gli alimenti in modo difforme, rendendoli quindi meno gradevoli: pi? cotti in alcune loro parti e meno in altre. This leads to cooking foods in a different way, therefore making them less pleasant: more? cooked in some parts and less so in others.

Per ovviare a questo problema nello stato dell?arte si sono studiati dei mezzi per il ricircolo del fluido di cottura, in modo da ottenere un effetto mediato sulla temperatura media, tuttavia tutti questi sistemi hanno degli inconvenienti da risolvere. To overcome this problem, in the state of the art, means have been studied for the recirculation of the cooking fluid, so as to obtain a mediated effect on the average temperature, however all these systems have drawbacks to be resolved.

Un primo sistema per il ricircolo del fluido di cottura all?interno di un contenitore per la cucina sous-vide ? il cottore denominato in gergo ?roner? o termocircolatore. Il roner ? una colonnina delle dimensioni di un mixer da cucina o poco di pi?, che viene inserito nel contenitore e agganciato ad una delle pareti mediante un sistema di presa, che ? dotato di un elemento riscaldante, una girante azionata da un motore e un sistema di rilevazione della temperatura, tutti inseriti nel fluido di cottura per riscaldarlo, ricircolarlo e controllarne la temperatura. Gli inconvenienti principali del roner sono legati al volume da esso sottratto al cibo potenzialmente preparabile, date le sue dimensioni e dalla poca affidabilit? della sua elettronica. A first system for the recirculation of cooking fluid inside a container for sous-vide cooking? the cooker called in jargon ?roner? or thermocirculator. The roner? a column the size of a kitchen mixer or a little more, which is inserted into the container and hooked to one of the walls using a gripping system, which is equipped with a heating element, a motor-driven impeller and a temperature sensing system, all inserted into the cooking fluid to heat it, recirculate it and control its temperature. The main drawbacks of the roner are linked to the volume it takes away from potentially prepareable food, given its size and lack of reliability. of its electronics.

Infatti, per contenere il costo costruttivo di questi dispositivi, gli isolamenti verso liquidi e vapori non sono presenti, ci? per permettere un potenziale ingresso di aria fresca dall?esterno al fine di evitare eccessivi surriscaldamenti dell?elettronica stessa. Questo determina l?ingresso nelle macchine di vapore o condensa conseguenti alle cotture e nel tempo al danneggiamento anticipato delle parti elettriche od elettroniche del roner. In fact, to contain the construction cost of these devices, insulation against liquids and vapors is not present, what? to allow a potential entry of fresh air from the outside in order to avoid excessive overheating of the electronics themselves. This causes steam or condensation to enter the machines resulting from cooking and, over time, to premature damage to the electrical or electronic parts of the cooker.

Le vasche di cottura invece sono un altro mezzo per la preparazione di alimenti sous-vide, esse prevedono contenitori di elevate dimensioni atte a contenente notevoli quantit? di alimenti da preparare, circondate esternamente di elementi riscaldanti e mezzi per la misura della temperatura. Sono assenti tuttavia mezzi per il ricircolo del fluido di cottura, pertanto ? necessario utilizzare sistemi esterni da associare alla vasca, come ad esempio la girante oggetto del brevetto italiano 102021000138444 a nome della titolare del presente trovato. Cooking tanks, on the other hand, are another means for preparing food sous-vide. They require large containers capable of containing considerable quantities. of food to be prepared, surrounded externally by heating elements and means for measuring the temperature. However, means for recirculating the cooking fluid are absent, therefore ? it is necessary to use external systems to be associated with the tank, such as the impeller which is the subject of the Italian patent 102021000138444 in the name of the owner of the present invention.

Questa girante opera opportunamente un ricircolo termico del fluido di cottura, tuttavia dev?essere installata per met? nell?intercapedine tra il contenitore degli alimenti e la scocca esterna con una certa complessit? meccanica. Inoltre, questo mezzo vincola l?utente ad utilizzare l?intera vasca da 25 litri per qualsiasi cottura anche di pochi alimenti per i quali basterebbe un contenitore pi? piccolo gestibile dal pi? flessibile roner. This impeller appropriately operates a thermal recirculation of the cooking fluid, however it must be installed halfway in the gap between the food container and the external body with a certain complexity? mechanics. Furthermore, this means forces the user to use the entire 25-litre tank for any cooking, even for a few foods for which a larger container would be enough. small manageable by most? flexible roner.

Pertanto ? opportuno individuare nuove soluzioni tecniche che consentano di ottenere un ricircolo ottimale del fluido di cottura, che non siano complesse da installare e siano affidabili nel tempo ed esenti da usura legata a vapore o condensa e flessibili nel loro utilizzo sia per contenitori piccoli che pi? grandi. Inoltre ? opportuno predisporre le nuove soluzioni con mezzi atti a controllare il livello del fluido di cottura, al fine di preservare gli strumenti di cottura e i loro componenti. Therefore ? It is appropriate to identify new technical solutions that allow for optimal recirculation of the cooking fluid, which are not complex to install and which are reliable over time and free from wear and tear linked to steam or condensation and are flexible in their use for both small and larger containers. large. Furthermore ? it is advisable to prepare the new solutions with means capable of controlling the level of the cooking fluid, in order to preserve the cooking tools and their components.

RIASSUNTO DELL?INVENZIONE SUMMARY OF THE INVENTION

Scopo del presente trovato ? quello di fornire un apparato ed un metodo per il trattamento di alimenti che consenta di ricircolare opportunamente il flusso del fluido termovettore gestendone la corretta temperatura. Purpose of the present invention? that of providing an apparatus and a method for the treatment of food that allows the flow of the heat transfer fluid to be appropriately recirculated, managing the correct temperature.

Un ulteriore scopo del presente trovato ? quello di avere un apparato ed un metodo in grado di stimare che il livello del fluido termovettore sia opportuno. A further purpose of the present invention? that of having an apparatus and a method capable of estimating that the level of the heat transfer fluid is appropriate.

Un altro scopo del presente trovato ? quello di fornire un apparato che sia facilmente adattabile a contenitori di fluidi di cottura di dimensioni diverse. Another purpose of the present invention? that of providing an apparatus that is easily adaptable to cooking fluid containers of different sizes.

Questi ad altri scopi sono resi possibili mediante un apparato per il trattamento di alimenti composto da un contenitore atto ad essere riempito almeno parzialmente di un fluido termovettore ed atto a contenere sacchetti riempiti almeno parzialmente con alimenti, in cui ? preferibilmente instaurata una condizione di sotto vuoto e composto da un ulteriore elemento atto a prelevare, riscaldare, reimmettere nel contenitore almeno una quota di detto fluido termovettore, in cui l?ulteriore elemento ? dotato di almeno un condotto atto ad essere inserito nel contenitore per prelevare una quota di fluido termovettore per mezzo di almeno un dispositivo di aspirazione, da almeno un altro condotto atto ad essere inserito nel contenitore per restituire la quota prelevata di fluido termovettore ed almeno un tratto intermedio in cui la quota di fluido termovettore prelevata viene riscaldata per mezzo di elementi riscaldanti. These for other purposes are made possible by means of an apparatus for the treatment of food composed of a container capable of being filled at least partially with a heat transfer fluid and capable of containing bags filled at least partially with food, in which preferably a vacuum condition is established and composed of a further element capable of withdrawing, heating and reintroducing at least a portion of said heat transfer fluid into the container, in which the further element is equipped with at least one duct suitable for being inserted into the container to withdraw a portion of the heat transfer fluid by means of at least one suction device, with at least one other duct suitable for being inserted into the container to return the withdrawn portion of the heat transfer fluid and at least one section intermediate in which the portion of heat transfer fluid withdrawn is heated by means of heating elements.

Viene anche previsto un metodo di prelievo e riscaldo di almeno una quota di un fluido termovettore attraverso l?apparato descritto, in cui detta quota di fluido termovettore viene prelevata da un contenitore per mezzo di almeno un dispositivo di aspirazione, viene elevata di temperatura per mezzo di elementi riscaldanti fino ai livelli programmati dall?utente e viene reimmessa nel contenitore. A method of withdrawing and heating at least a portion of a heat carrier fluid through the described apparatus is also provided, in which said portion of heat carrier fluid is taken from a container by means of at least one suction device, is raised in temperature by means of of heating elements up to the levels programmed by the user and is reintroduced into the container.

BREVE DESCRIZIONE DELLE FIGURE BRIEF DESCRIPTION OF THE FIGURES

La Figura 1 mostra uno schema di principio con i componenti principali dell?appartato oggetto del presente trovato. Figure 1 shows a schematic diagram with the main components of the device which is the subject of the present invention.

La Figura 2 mostra invece una vista esemplificativa esterna dell?apparato. Figure 2 shows an exemplary external view of the apparatus.

DESCRIZIONE DETTAGLIATA DELL?INVENZIONE DETAILED DESCRIPTION OF THE INVENTION

Con riferimento alle figure citate viene mostrato l?apparato per il trattamento di alimenti oggetto del presente trovato, indicato complessivamente con il numero di riferimento (1) e composto da un contenitore (2) atto ad essere riempito almeno parzialmente con un fluido termovettore (3), normalmente acqua, ed ulteriormente atto a contenere sacchetti (4) sigillati e riempiti almeno parzialmente con gli alimenti da trattare in cottura. I sacchetti si trovano preferibilmente in una condizione di sotto vuoto, che viene preventivamente instaurata mediante sistemi di aspirazione di tipo noto, tramite i quali ? normalmente possibile effettuare anche la sigillatura del sacchetto. With reference to the cited figures, the apparatus for the treatment of foods which is the object of the present invention is shown, indicated overall with the reference number (1) and composed of a container (2) capable of being filled at least partially with a heat transfer fluid (3 ), normally water, and further suitable for containing bags (4) sealed and filled at least partially with the foods to be treated during cooking. The bags are preferably in a vacuum condition, which is previously established by means of suction systems of a known type, through which normally it is also possible to seal the bag.

L?apparato (1) si compone di un ulteriore elemento (5) atto a prelevare, riscaldare, reimmettere nel contenitore (2) almeno una quota di detto fluido termovettore (3), essendo l?ulteriore elemento (5) dotato di almeno un condotto (6) atto ad essere inserito nel contenitore (2) al fine di prelevare quantomeno una quota di fluido termovettore (3). The apparatus (1) is made up of a further element (5) capable of withdrawing, heating and reintroducing at least a portion of said heat transfer fluid (3) into the container (2), the further element (5) being equipped with at least a duct (6) designed to be inserted into the container (2) in order to withdraw at least a portion of the heat transfer fluid (3).

Il prelievo del fluido termovettore (3) avviene per mezzo di almeno un dispositivo di aspirazione (7), ad esempio una pompa di tipo noto movimentata da un motore o elettromagnete o altro azionamento noto, che aspira il fluido attraverso l?almeno un primo condotto (6) per inviarlo verso un altro almeno un secondo condotto (8), atto anch?esso ad essere inserito nel contenitore (2) al fine di restituire la quota prelevata di fluido termovettore (3). Tra l?almeno un primo condotto (6) e l?almeno un secondo condotto (8) vi ? un tratto intermedio (9) tramite cui la quota di fluido termovettore prelevata transita per venire riscaldata per mezzo di elementi riscaldanti (10) di tipo noto come ad esempio resistenze elettriche, termoblocchi, sistemi ad induzione, a microonde e altro. The withdrawal of the heat transfer fluid (3) occurs by means of at least one suction device (7), for example a pump of a known type moved by a motor or electromagnet or other known drive, which sucks the fluid through the at least one first duct (6) to send it towards another at least a second duct (8), also capable of being inserted into the container (2) in order to return the withdrawn portion of heat transfer fluid (3). Between the at least one first duct (6) and the at least one second duct (8) there is an intermediate section (9) through which the portion of heat transfer fluid withdrawn passes to be heated by means of heating elements (10) of a known type such as for example electric resistors, thermoblocks, induction systems, microwaves and other.

L?almeno un condotto (6) e l?almeno un altro condotto (8), facenti parte dell?elemento (5), possono essere disposti nel contenitore (2) in una posizione fissa o inclinabile. Questo permette di occupare poco posto nella configurazione fissa, ovvero di poter disporre i condotti in punti scelti dall?utente cos? da prelevare la quota di fluido e restituirla riscaldata in punti desiderati o pi? confacenti all?alimento in fase cottura. Inoltre questa caratteristica rende adattabile l?elemento (5) con tutto un insieme di contenitori (2) aventi caratteristiche geometriche varie. The at least one duct (6) and the at least one other duct (8), forming part of the element (5), can be arranged in the container (2) in a fixed or tiltable position. This allows it to take up little space in the fixed configuration, i.e. to be able to arrange the ducts in points chosen by the user so to take the amount of fluid and return it heated at the desired points or more? suitable for the food being cooked. Furthermore, this feature makes the element (5) adaptable to a whole set of containers (2) having various geometric characteristics.

Nulla impedisce che l?elemento (5) possa essere dotato di pi? di un condotto (6) e di pi? di un condotto (8), in modo da moltiplicare i punti di prelievo e/o restituzione del fluido termovettore (3) parzializzandone o potenziando le portate. Nothing prevents element (5) from being equipped with more? of a duct (6) and more? of a duct (8), so as to multiply the points of withdrawal and/or return of the heat transfer fluid (3), partializing or enhancing the flow rates.

Preferibilmente lungo il tratto intermedio (9) viene installato anche il dispositivo di aspirazione (7), che convenientemente viene installato a monte degli elementi riscaldanti (10) in modo da non subire gli effetti del riscaldo e preservarsi dall?usura precoce. The suction device (7) is also preferably installed along the intermediate section (9), which is conveniently installed upstream of the heating elements (10) so as not to suffer the effects of heating and to protect itself from premature wear.

L?elemento 5 ? anche dotato di almeno un mezzo (11, 12) atto a rilevare, direttamente o indirettamente, la presenza minima di un fluido termovettore (3) all?interno del contenitore (2). Element 5 is also equipped with at least one means (11, 12) capable of detecting, directly or indirectly, the minimal presence of a heat transfer fluid (3) inside the container (2).

In una forma preferenziale questo mezzo di rilevazione del livello viene installato a monte del dispositivo di aspirazione (7) e pu? essere ad esempio un flussimetro utilizzante una girante che abbina il numero di giri alla portata del fluido che la attraversa, in alternativa pu? essere realizzato con sistemi di tipo noto come ad esempio traduttori di ultrasuoni o altro. In a preferential form this level detection means is installed upstream of the suction device (7) and can be for example a flow meter using an impeller that matches the number of revolutions to the flow rate of the fluid passing through it, alternatively it can? be created with systems of a known type such as ultrasound translators or other.

Nel caso il livello di fluido termovettore (3) circolante nel contenitore (2) non sia sufficiente, il dato di portata rilevato risulter? minore rispetto ad un dato standard a regime, questo porta ad una segnalazione di mancanza di fluido. I dati rilevati vengono inviati ad un controllo elettronico (14) dotato di memoria, che provvede ad informare l?utente riguardo la carenza di liquido. If the level of heat transfer fluid (3) circulating in the container (2) is not sufficient, the flow rate data detected will be lower than a standard data when fully operational, this leads to a lack of fluid signal. The data detected are sent to an electronic control (14) equipped with memory, which informs the user about the lack of liquid.

L?informazione pu? avvenire per via grafica attraverso un apposito segnale visibile su una user interface (15) connessa con il controllo elettronico (14), oppure con un segnale sonoro o una combinazione di questi avvisi. Information can occur graphically through a specific signal visible on a user interface (15) connected to the electronic control (14), or with an audible signal or a combination of these warnings.

In alternativa, il mezzo atto a rilevare il livello del fluido termovettore pu? essere di tipo indiretto. Infatti, il dispositivo di aspirazione (7) essendo movimentato mediante una motorizzazione subisce uno sforzo che si ripercuote sull?assorbimento della motorizzazione. Pertanto se questo dato di assorbimento calasse al di sotto di un certo livello sarebbe sintomo di assenza di un quantitativo di fluido termovettore sufficiente nel contenitore (2), viceversa, un incremento eccessivo di questo dato potrebbe essere riconducibile all?ostruzione di uno dei condotti (6, 8) o del tratto intermedio (9). Alternatively, the means suitable for detecting the level of the heat transfer fluid can? be indirect. In fact, the suction device (7), being moved by a motor, undergoes an effort which has repercussions on the absorption of the motor. Therefore, if this absorption data dropped below a certain level it would be a symptom of the absence of a sufficient quantity of heat transfer fluid in the container (2), vice versa, an excessive increase in this data could be attributable to the obstruction of one of the ducts ( 6, 8) or the intermediate section (9).

L?elemento (5) ? inoltre dotato anche di almeno un ulteriore elemento (13) atto a rilevare la temperatura della quota di fluido termovettore (3) prelevata dal contenitore (2) attraverso l?almeno un condotto (6). Questo elemento pu? essere ad esempio una termocoppia, un termometro o qualche ulteriore analogo sensore di tipo noto. Element (5) is furthermore also equipped with at least one further element (13) capable of detecting the temperature of the portion of heat transfer fluid (3) taken from the container (2) through the at least one duct (6). This element can be for example a thermocouple, a thermometer or some further similar sensor of a known type.

Il dato di temperatura, inviato analogamente a quello di livello al controllo elettronico ? a sua volta visibile dall?utente per mezzo della user interface (15). The temperature data, sent similarly to the level data to the electronic control? in turn visible to the user via the user interface (15).

Il controllo elettronico (14) e la user interface (15) sono atti a pilotare gli altri componenti dell?elemento (5) e ad impostare i parametri di funzionamento dell?apparato da parte dell?utente. The electronic control (14) and the user interface (15) are designed to drive the other components of the element (5) and to set the operating parameters of the device by the user.

L?elemento (13) atto a rilevare la temperatura della quota di fluido termovettore (3) ? preferibilmente posizionato tra il dispositivo di aspirazione (7) e l?almeno un condotto (6), in questo modo pu? misurare la temperatura della quota di fluido in ingresso all?elemento (5) e riscaldarla della quantit? impostata dall?utente mediante la user interface (15). L?utente infatti imposta la temperatura desiderata per il fluido di cottura e il tempo di trattamento cos? che il sistema lavori entro quei limiti: se la temperatura resta vicino al target impostato, gli elementi riscaldanti (10) attueranno un riscaldo inferiore, viceversa la potenza da loro erogata sar? maggiore. The element (13) designed to detect the temperature of the portion of heat transfer fluid (3) is preferably positioned between the suction device (7) and the at least one duct (6), in this way it can measure the temperature of the portion of fluid entering the element (5) and heat it by the quantity set by the user via the user interface (15). In fact, the user sets the desired temperature for the cooking fluid and the treatment time as well. that the system works within those limits: if the temperature remains close to the set target, the heating elements (10) will heat less, vice versa the power supplied by them will be greater.

Preferibilmente, il dispositivo di aspirazione (7) ? posizionato preferibilmente a monte oppure a valle degli elementi riscaldanti (10) in modo che la loro azione di riscaldo non lo danneggi, tuttavia esso ? installabile in qualsivoglia punto dell?elemento (5). Preferably, the suction device (7) ? preferably positioned upstream or downstream of the heating elements (10) so that their heating action does not damage it, however it is can be installed in any point of the element (5).

Il presente trovato prevede anche l?esecuzione di un metodo di prelievo e riscaldo di almeno una quota di un fluido termovettore (3) attraverso un apparato del tipo finora descritto, in cui detta quota di fluido termovettore (3) viene prelevata da un contenitore (2) per mezzo di almeno un dispositivo di aspirazione (7), viene elevata di temperatura per mezzo di elementi riscaldanti (10) e viene reimmessa nel contenitore (2). The present invention also provides for the execution of a method of withdrawing and heating at least a portion of a heat transfer fluid (3) through an apparatus of the type described so far, in which said portion of heat transfer fluid (3) is taken from a container ( 2) by means of at least one suction device (7), the temperature is raised by means of heating elements (10) and is reintroduced into the container (2).

Il fluido termovettore (3) contenuto nel contenitore (2) viene risucchiato per azione del dispositivo (7) attraverso l?almeno un primo condotto (6), a questo punto se c?? sforzo in termini di assorbimento elettrico da parte del dispositivo di aspirazione (7) e del motore che lo movimenta si capisce che il livello del fluido ? al di sopra del livello minimo; in alternativa come visto, il livello minimo del fluido termovettore (3) pu? essere rilevato mediante i mezzi (11) di rilevazione diretti. The heat transfer fluid (3) contained in the container (2) is sucked by the action of the device (7) through at least one first duct (6), at this point if there is effort in terms of electrical absorption by the suction device (7) and the motor that moves it, it is clear that the fluid level is ? above the minimum level; alternatively, as seen, the minimum level of the heat transfer fluid (3) can? be detected by the direct detection means (11).

Nell?intorno di questa fase viene preferibilmente anche misurata la temperatura del fluido aspirato, in modo da impostare gli elementi riscaldanti (10), trasmettendo pi? o meno potenza alla quota di fluido prelevata o pi? semplicemente attivando e disattivando gli elementi riscaldanti impostati per erogare al massimo della loro potenza. Around this phase, the temperature of the aspirated fluid is preferably also measured, in order to set the heating elements (10), transmitting more? or less power to the amount of fluid taken or more? simply by activating and deactivating the heating elements set to deliver their maximum power.

La quota di fluido prelevata dal contenitore (2) viene quindi riscaldata per mezzo degli elementi riscaldanti (10) e innalzata termicamente, transitando attraverso il tratto (9) e venendo quindi reimmessa nel contenitore (2) per mezzo dell?almeno un tratto (8). The portion of fluid taken from the container (2) is then heated by means of the heating elements (10) and thermally raised, passing through the section (9) and is then reintroduced into the container (2) by means of at least one section (8 ).

La portata aspirata di fluido termovettore (3) pu? essere costante nel tempo, oppure variabile in funzione della temperatura rilevata dall?almeno un elemento (13). In questo modo, se la temperatura dovesse decrescere eccessivamente si potr? elevare il rateo di prelievo da parte dei mezzi (7), viceversa nel caso la temperatura sia prossima o per qualche motivo maggiore a quella desiderata si potranno spegnere gli elementi riscaldanti (10) o impostarli tramite il controllo elettronico (14) in modo che eroghino meno potenza termica. The sucked flow rate of heat transfer fluid (3) can? be constant over time, or variable depending on the temperature detected by at least one element (13). In this way, if the temperature were to decrease excessively it will be possible to increase the withdrawal rate by the means (7), vice versa if the temperature is close to or for some reason higher than the desired one, the heating elements (10) can be turned off or set via the electronic control (14) so that they deliver less thermal power.

Sono state descritte varie forme di realizzazione dell?innovazione, ma altre potranno essere concepite sfruttando lo stesso concetto innovativo ed ? chiaro che l?interno della tutela del presente trovato. Various forms of implementation of the innovation have been described, but others could be conceived using the same innovative concept and? it is clear that the internal protection of this finding.

Claims

1) Apparatus (1) for the treatment of food composed of a container (2) capable of being filled at least partially with a heat transfer fluid (3) and capable of containing bags (4) filled at least partially with food, in which? preferably a vacuum condition established and composed of a further element (5) capable of withdrawing, heating and reintroducing at least a portion of said heat transfer fluid (3) into the container (2), in which the further element (5) is equipped with at least one duct (6) capable of being inserted into the container (2) to withdraw a portion of heat transfer fluid (3) by means of at least one suction device (7), from at least another duct (8) capable of being inserted into the container (2) to return the withdrawn portion of heat transfer fluid (3) and at least an intermediate section (9) in which the withdrawn portion of heat transfer fluid is heated by means of heating elements (10).

2) Apparatus (1) for food processing according to claim 1, in which element (5) is equipped with at least one means (11, 12) capable of detecting, directly or indirectly, the minimal presence of a heat transfer fluid (3) inside the container (2).

3) Apparatus (1) for food processing according to claim 1, in which element (5) is equipped with at least one element (13) capable of detecting the temperature of the portion of heat transfer fluid (3) taken from the container (2) through at least one duct (6).

4) Apparatus (1) for the treatment of food according to claim 1, in which the element (13) capable of detecting the temperature of the portion of heat transfer fluid (3) taken from the container (2) is positioned between the suction device (7) and the at least one duct (6) for withdrawing said amount of heat transfer fluid (3).

5) Apparatus (1) for food processing according to claim 1, wherein the suction device (7) is preferably positioned upstream or downstream of the heating elements (10).

6) Apparatus (1) for food processing according to claim 1, in which the element (5) is equipped with an electronic control (14) and a user interface (15) designed to drive the other components and set the operating parameters of the device.

7) Apparatus (1) for processing food according to claim 1, wherein the at least one duct (6) and the at least one other duct (8), forming part of the element (5), can be arranged in the container (2) in a fixed or tilting position.

8) Apparatus (1) for food processing according to claim 1, in which element (5) is equipped with more of a duct (6) and more? of a duct (8).

9) Method of withdrawing and heating at least a portion of a heat transfer fluid (3) through an apparatus similar to that described in claim 1, wherein said portion of heat transfer fluid (3) is withdrawn from a container (2) by means of at least one suction device (7) is raised in temperature by means of heating elements (10) and is reintroduced into the container (2).

10) Method of withdrawing and heating at least a portion of a heat transfer fluid (3) according to claim 9, in which the portion of fluid taken from the container (2) can? be constant over time, or variable depending on the temperature detected by at least one element (13).