IT202000015115A1 - Gelato e relativo procedimento realizzativo - Google Patents
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Description
DESCRIZIONE
Annessa a domanda di brevetto per INVENZIONE INDUSTRIALE avente per titolo
?GELATO E RELATIVO PROCEDIMENTO REALIZZATIVO?
Il presente trovato si riferisce a un gelato e relativo procedimento realizzativo.
? sempre pi? sentita l?esigenza di alimentarsi in modo naturale e bilanciato, non rinunciando al gusto e ai piaceri della buona tavola.
In particolare, il gelato ? un alimento della tradizione culinaria italica a cui le persone rinunciano difficilmente, soprattutto d?estate, ma che ? normalmente ricco di zuccheri e grassi.
Purtroppo, tanti produttori industriali di gelato ?senza zucchero?, in realt? sostituiscono il glucosio con sostanze spesso dannose, quali fruttosio, aspartame o altri dolcificanti non naturali.
Inoltre, c?? sempre maggior sensibilit? e richiesta di avere prodotti alimentari privi di lattosio, anche per il crescente numero di persone intolleranti o allergiche a tale disaccaride.
Il compito che si propone il trovato ? di eliminare gli inconvenienti sopra lamentati in tipi noti di gelato che consenta di ottenere un prodotto totalmente privo di zuccheri aggiunti e a basso apporto calorico, ma di sapore piacevole e gustoso.
Nell'ambito del compito suddetto, uno scopo che si propone il trovato ? di realizzare un gelato che sia anche privo di lattosio, ma che mantenga una consistenza cremosa.
Un altro scopo che si propone il trovato ? di realizzare un gelato che sia un alimento equilibrato dal punto di vista nutrizionale.
Non ultimo scopo del trovato ? di realizzare un gelato e relativo procedimento realizzativo, con mezzi facilmente reperibili in commercio e usando materiali d?impiego comune, in modo che il dispositivo sia economicamente concorrenziale.
Questo compito, nonch? questi ed altri scopi che meglio appariranno in seguito, sono raggiunti da gelato e relativo procedimento realizzativo, secondo il trovato, comprendente le caratteristiche tecniche esposte in una o pi? delle unite rivendicazioni. Le rivendicazioni dipendenti corrispondono a possibili differenti forme di realizzazione dell'invenzione. In particolare, in accordo con un primo aspetto, la presente invenzione riguarda un gelato comprendente frutta denocciolata, una sostanza cremosa ed un fluido nonch? il procedimento per realizzare tale gelato che comprendente le fasi che consistono nel:
- preparare una mescola di una sostanza cremosa e frutta;
- amalgamare detta mescola in un cuscino di un fluido in modo da ottenere una miscela di consistenza cremosa;
- mantecare mediante un mantecatore industriale detta miscela di consistenza cremosa.
Preferibilmente, la frutta denocciolata ? frutta secca e/o frutta candita, frutta che pertanto ha una concentrazione di sostanze pi? elevata dato che la parte acquosa ? stata ridotta.
In particolare, tale frutta secca e/o candita comprende preferibilmente datteri secchi e/o prugne secche e/o fichi secchi e/o uva passita e/o mandorle e/o noci e/o nocciole, in una quantit? compresa tra il 30% ed il 40% del peso totale del gelato, estremi inclusi, preferibilmente tra il 35% ed il 38%, estremi inclusi, ancor pi? preferibilmente tra il 36% ed il 37%, estremi inclusi.
Vantaggiosamente, la sostanza cremosa ? cioccolato e/o crema di nocciole e/o yogurt.
Preferibilmente, tale sostanza cremosa ? compresa tra il 10% ed il 20% del peso totale del gelato, estremi inclusi, preferibilmente tra il 10% ed il 18%, estremi inclusi.
Vantaggiosamente, per ridurre al minimo gli zuccheri nel gelato siffatto, tale sostanza cremosa ? cioccolato preferibilmente crudo, ad esempio in polvere o scaglie (ma anche in tavolette) che presenta una percentuale di pasta di cacao almeno non inferiore all?85%, preferibilmente non inferiore del 90%, ancor pi? preferibilmente non inferiore al 95% in peso.
Preferibilmente, tale fluido ? acqua e/o latte e/o latte di soia e/o latte di mandorla.
Vantaggiosamente, per favorire l?amalgama della mescola con il fluido, tale fluido ? riscaldato ad una temperatura sostanzialmente compresa tra 50 e 100?C, estremi inclusi, preferibilmente compresa tra 50 e 70?C, estremi inclusi, ancor pi? preferibilmente compresa tra 50 e 60?C, estremi inclusi.
Una soluzione realizzativa ? la seguente.
Si prendono circa 1.700 gr. di acqua, circa 1.400 gr. di prugne secche e circa 400 gr. di cioccolato crudo con pasta di cacao sostanzialmente al 100%.
Mentre si prepara la mescola tra il cioccolato e le prugne, l?acqua viene scaldata a circa 60?C e quindi amalgamata alla mescola (aumentando la temperatura si favorisce lo scioglimento del cioccolato), in modo da ottenere una miscela di consistenza cremosa.
Preferibilmente, la mescola ? amalgamata in un cuscino di acqua riscaldata per mezzo di un frullatore.
Successivamente, la miscela cremosa viene mantecata industrialmente, preferibilmente per insufflaggio.
Preferibilmente, la temperatura scelta per la mantecatura ? compresa tra i 5?C e i 10?C, estremi inclusi.
Una variante a tale procedimento ? di sostituire le prugne secche con circa 1.200 gr. di datteri secchi. In questo caso il cioccolato crudo al 100% sar? in una quantit? di circa 600 gr.
In alternativa ai datteri, si possono usare 1.200 gr. (circa) di fichi secchi. Da quanto sopra descritto si vede quindi come il trovato raggiunga il compito e gli scopi proposti ed in particolare si sottolinea il fatto che viene realizzato un gelato privo di zuccheri aggiunti e a basso apporto calorico, ma di sapore piacevole e gustoso.
In particolare, l?impiego di frutta secca ad alta quantit? di nutrienti, in particolare di fibra proteica, unito all?impiego di cioccolato crudo con un tasso di pasta di caco sostanzialmente intorno al 100%, permette la produzione di un alimento equilibrato, sano e naturale.
Un altro vantaggio del trovato ? dato dal fatto che l?impiego della sola acqua come miscelante, rende il gelato privo di lattosio, evitando problematiche allergiche e intolleranze alimentari.
Non ultimo, l'uso di mezzi facilmente reperibili in commercio e l'impiego di materiali comuni, rendono il dispositivo economicamente concorrenziale. Il trovato cos? concepito ? suscettibile di numerose modifiche e varianti, tutte rientranti nell'ambito del concetto inventivo.
Inoltre, tutti i dettagli potranno essere sostituiti da altri elementi tecnicamente equivalenti.
In pratica i materiali impiegati, nonch? le dimensioni, potranno essere qualsiasi a seconda delle esigenze, purch? coerenti con lo scopo realizzativo.
Claims (10)
1) Un gelato comprendente frutta denocciolata, una sostanza cremosa ed un fluido.
2) Gelato secondo la rivendicazione precedente, costituito soltanto da detta denocciolata, detta sostanza cremosa e detto fluido .
3) Gelato secondo la rivendicazione precedente in cui detta frutta denocciolata ? frutta secca e/o frutta candita, preferibilmente datteri secchi e/o prugne secche e/o fichi secchi e/o uva passita e/o mandorle e/o noci e/o nocciole.
4) Gelato secondo la rivendicazione precedente, in cui detta frutta secca e/o frutta candita ? compresa tra il 30% ed il 40% del peso totale del gelato, estremi inclusi, preferibilmente tra il 35% ed il 38%, estremi inclusi, ancor pi? preferibilmente tra il 36% ed il 37%, estremi inclusi.
5) Gelato secondo una o pi? delle rivendicazioni precedenti, in cui detta sostanza cremosa ? cioccolato e/o crema di nocciole e/o yogurt.
6) Gelato secondo la rivendicazione precedente, in cui detta sostanza cremosa ? compresa tra il 10% ed il 20% del peso totale del gelato, estremi inclusi, preferibilmente tra il 10% ed il 18%, estremi inclusi.
7) Gelato secondo la rivendicazione 4 o 5, in cui detta sostanza cremosa ? cioccolato, preferibilmente crudo, presentante una percentuale di pasta di cacao almeno non inferiore all?85%, preferibilmente non inferiore del 90%, ancor pi? preferibilmente non inferiore al 95% in peso.
8) Gelato secondo una o pi? delle rivendicazioni precedenti, in cui detto fluido ? acqua e/o latte e/o latte di soia e/o latte di mandorla.
9) Procedimento di realizzazione di un gelato comprendente le fasi che consistono nel:
- preparare una mescola di una sostanza cremosa e frutta;
- amalgamare detta mescola con fluido in modo da ottenere una miscela di consistenza cremosa;
- mantecare mediante un mantecatore industriale detta miscela di consistenza cremosa;
10) Procedimento secondo la rivendicazione precedente, comprendente la fase di riscaldare un fluido ad una temperatura sostanzialmente compresa tra 50 e 100?C, estremi inclusi, preferibilmente compresa tra 50 e 70?C, estremi inclusi, ancor pi? preferibilmente compresa tra 50 e 60?C, estremi inclusi, in maniera da ottenere un fluido riscaldato che costituir? il fluido per amalgamare detta mescola.
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