IT201900005604A1

IT201900005604A1 - ELECTRIC FOOD OVEN

Info

Publication number: IT201900005604A1
Application number: IT102019000005604A
Authority: IT
Inventors: Mario Moretti
Original assignee: Moretti Forni S P A
Priority date: 2019-04-11
Filing date: 2019-04-11
Publication date: 2020-10-11

Description

Descrizione di un brevetto d'invenzione Description of an invention patent

La presente invenzione si riferisce ad un forno elettrico per alimenti. The present invention refers to an electric oven for food.

Più in particolare, la presente invenzione si riferisce ad un forno elettrico per alimenti e, in particolare, ad un forno elettrico di tipo professionale utilizzato in locali di ristorazione per la cottura di alimenti del tipo pizza e simili. Come è noto, con riferimento particolare ai forni elettrici ad uso alimentare, i mezzi per il riscaldamento del forno sono collocati nella piana di cottura della camera di cottura, sotto o entro il piano di cottura e sul cielo della camera di cottura. More particularly, the present invention relates to an electric oven for food and, in particular, to an electric oven of the professional type used in catering establishments for cooking food of the pizza type and the like. As is known, with particular reference to electric ovens for food use, the means for heating the oven are located on the cooking surface of the cooking chamber, under or within the cooking surface and on the top of the cooking chamber.

La piana di cottura è, tipicamente, realizzata in materiale completamente o parzialmente refrattario che permette di mantenere una giusta temperatura di cottura e di diffondere il calore nel modo tendenzialmente più uniforme possibile. The cooking surface is typically made of completely or partially refractory material which allows to maintain a correct cooking temperature and to spread the heat in the most uniform way possible.

Tradizionalmente e sempre allo scopo di garantire una omogeneità nella diffusione del calore, i mezzi di riscaldamento (costituiti da resistenze elettriche) sono posizionati all’interno della piana di refrattario che costituisce la platea; ad esempio, i mezzi di riscaldamento sono alloggiati in cavità formate nello spessore della piana di cottura, secondo un piano orizzontale e tra loro parallele oppure possono stare anche al di sotto di dette cavità. Traditionally and always in order to ensure homogeneity in the diffusion of heat, the heating means (consisting of electric resistances) are positioned inside the refractory plane that constitutes the floor; for example, the heating means are housed in cavities formed in the thickness of the cooking surface, along a horizontal plane and parallel to each other or they can also be below said cavities.

Tali piani di cottura, tuttavia, sono soggetti a frequente usura (indicativamente triennale o d semestrale in caso di maggiore utilizzo) e, pertanto, devono essere sostituiti; ciò comporta costi considerevoli, considerando il fatto che si deve predisporre la sostituzione completa del suolo del piano cottura e, quindi, in alcuni casi, anche la sostituzione di tutte le parti elettriche (resistenze), operazione onerosa anche per il fatto che deve essere eseguita da personale qualificato e che comporta perdite di giornate lavorative. These hobs, however, are subject to frequent wear (approximately three years or six months in case of greater use) and, therefore, must be replaced; this involves considerable costs, considering the fact that it is necessary to arrange for the complete replacement of the hob floor and, therefore, in some cases, also the replacement of all the electrical parts (resistances), an onerous operation also due to the fact that it must be carried out by qualified personnel and which involves loss of working days.

Allo scopo di risolvere questi inconvenienti sono stati sviluppati dei forni elettrici che presentano una piana di cottura modulare tale da permettere una sostituzione agevole e rapida dei singoli moduli in caso di usura o danneggiamento. In order to solve these drawbacks, electric ovens have been developed which have a modular cooking surface such as to allow easy and rapid replacement of the individual modules in the event of wear or damage.

Tuttavia, anche queste tipologie di forno presentano alcuni inconvenienti di rilievo legati al fatto che, in ogni caso, alcune zone della piana di cottura sono soggette ad una usura più rapida di altre, in funzione del fatto che il cuoco tenderà a posizionare molto più spesso (per comodità o perché più riscaldate o per altre motivazioni) le pietanze in quelle zone che, pertanto, risulteranno essere più sovraccariche di altre. However, even these types of oven have some significant drawbacks linked to the fact that, in any case, some areas of the cooking surface are subject to wear more rapidly than others, due to the fact that the cook will tend to place much more often. (for convenience or because they are more heated or for other reasons) the dishes in those areas which, therefore, will be more overloaded than others.

Un ulteriore inconveniente, conseguenza di quanto sopra descritto, è legato al fatto che le zone sovraccariche (perché più utilizzate) o quelle scariche (ossia quelle meno utilizzate) comportano un decadimento della qualità di cottura e ciò in quanto, la cottura in queste zone comporta forti rischi di essere insufficiente (nelle zone sovraccariche) o comporta la presenza di bruciature sull’alimento (nelle zone scariche). A further drawback, a consequence of what has been described above, is linked to the fact that the overloaded areas (because they are most used) or those discharged (that is, those less used) lead to a decline in cooking quality and this because cooking in these areas involves strong risk of being insufficient (in overloaded areas) or involves the presence of burns on the food (in discharged areas).

Scopo della presente invenzione è quello di fornire un forno elettrico per alimenti atto a risolvere le problematiche di cui sopra. The object of the present invention is to provide an electric oven for food suitable for solving the above problems.

Più in particolare, scopo della presente invenzione è quello di fornire un forno elettrico per pietanze atto a permettere uno sfruttamento “intelligente” della piana di cottura. More particularly, the object of the present invention is to provide an electric oven for dishes suitable for allowing an "intelligent" exploitation of the cooking surface.

Un ulteriore scopo della presente invenzione è quello di fornire un forno elettrico e, più in particolare una piana di cottura, che consenta di sfruttare in modo ottimale ed al massimo le potenzialità del forno. A further object of the present invention is to provide an electric oven and, more particularly a cooking surface, which allows to exploit in an optimal way and to the maximum the potential of the oven.

Un ulteriore scopo della presente invenzione è quello di fornire un forno atto a garantire sempre una ottimale cottura della pietanza (in particolare le pizze) scongiurando problemi di bruciatura o scarsa/insufficiente cottura. A further object of the present invention is to provide an oven capable of always guaranteeing optimal cooking of the dish (in particular pizzas), avoiding burning problems or poor / insufficient cooking.

Un ulteriore scopo della presente invenzione è quello di fornire un forno elettrico che “assista” l’utilizzatore nelle fasi di cottura incrementando le performance, la qualità di cottura ed il risparmio energetico. A further purpose of the present invention is to provide an electric oven that "assists" the user in the cooking phases by increasing performance, cooking quality and energy saving.

Ulteriore scopo dell’invenzione è quello di fornire un forno elettrico che sia di facile utilizzo e che consenta di ottimizzare il lavoro del cuoco e/o degli utenti che ne fanno uso. A further purpose of the invention is to provide an electric oven that is easy to use and that allows to optimize the work of the cook and / or the users who use it.

Un ulteriore scopo della presente invenzione è quello di mettere a disposizione degli utilizzatori un forno elettrico per pietanze atto a garantire una elevata vita utile e affidabilità nel tempo e tale, inoltre, da poter essere economicamente e facilmente realizzato. A further object of the present invention is to make available to users an electric oven for dishes capable of guaranteeing a long useful life and reliability over time and such, moreover, that it can be economically and easily realized.

Questi e altri scopi vengono raggiunti dall'invenzione che presenta le caratteristiche di cui alla rivendicazione 1. These and other objects are achieved by the invention which has the characteristics of claim 1.

Secondo l'invenzione si fornisce un forno elettrico per alimenti, di tipo professionale utilizzato in locali di ristorazione per la cottura di alimenti del tipo pizza e simili, comprendente un corpoforno che racchiude una camera di cottura provvista di una bocca-forno chiusa da uno sportello apribile e comprendente un suolo o “platea” del forno e una volta di cottura o “cielo” opposta a detto suolo del forno entrambi provvisti di mezzi di riscaldamento, il suolo o platea che comprende un piano martire composto da moduli ciascuno provvisto di un mezzo di rilevazione per l’acquisizione di dati operativi e di funzionamento del singolo modulo, di un eventuale ulteriore mezzo di rilevazione della temperatura della camera di cottura e di una unità centrale di acquisizione, elaborazione e visualizzazione dei dati rilevati dai mezzi di rilevazione per una regolazione del funzionamento del forno in modo intelligente o assistito. According to the invention, an electric oven for food is provided, of the professional type used in catering establishments for cooking food such as pizza and the like, comprising an oven body which encloses a cooking chamber provided with an oven-mouth closed by a door openable and comprising a floor or "platea" of the oven and a cooking vault or "ceiling" opposite to said oven floor, both equipped with heating means, the floor or platea which includes a martyr surface composed of modules each equipped with a of detection for the acquisition of operational and operating data of the single module, of a possible further means of detecting the temperature of the cooking chamber and of a central unit for acquiring, processing and displaying the data detected by the detection means for adjustment the operation of the oven in an intelligent or assisted way.

Realizzazioni vantaggiose dell'invenzione appaiono dalle rivendicazioni dipendenti. Advantageous embodiments of the invention appear from the dependent claims.

Le caratteristiche costruttive e funzionali del forno elettrico per pietanze della presente invenzione potranno essere meglio comprese dalla dettagliata descrizione che segue nella quale si fa riferimento alle allegate tavole di disegno che ne rappresentano una forma di realizzazione preferita e non limitativa e in cui: The constructive and functional characteristics of the electric oven for dishes of the present invention can be better understood from the detailed description that follows in which reference is made to the attached drawing tables which represent a preferred and non-limiting embodiment thereof and in which:

la figura 1 illustra in modo schematico una vista frontale di un forno elettrico per alimenti dell’invenzione; Figure 1 schematically illustrates a front view of an electric oven for food of the invention;

la figura illustra in modo schematico una vista in sezione secondo un piano orizzontale A-A del forno di cui alla figura 1; the figure schematically illustrates a sectional view along a horizontal plane A-A of the oven of figure 1;

la figura 3 illustra uno schema funzionale del funzionamento del forno elettrico dell’invenzione. le figure 4 e 5 illustrano schematicamente due viste esemplificative di schermate/visualizzazioni grafiche di un display di controllo del forno di cui alle figure precedenti. Figure 3 illustrates a functional diagram of the operation of the electric oven of the invention. Figures 4 and 5 schematically illustrate two exemplary views of screens / graphic displays of a control display of the oven of the preceding figures.

Con riferimento alle citate figure, il forno elettrico per alimenti della presente invenzione, indicato schematicamente con 10 nelle figure 1 e 2, comprende (in una sua forma di realizzazione esemplificativa) un corpo-forno 12 ed un basamento 14 eventualmente provvisto di ruote 16 per una agevole movimentazione del forno 10 medesimo, con il corpo-forno 12 che comprende una camera di cottura 18 provvista di una bocca-forno chiusa da uno sportello apribile 19, la camera di cottura che comprende un suolo 20 del forno e una volta di cottura (non rappresentata nelle figure) opposta a detto suolo del forno e con detti piano di cottura e volta di cottura che alloggiano resistenze necessarie al riscaldamento della camera di cottura del forno; il suolo 20 del forno costituisce quella che in gergo è definita come “platea”, mentre la volta di cottura costituisce ciò che in gergo è indicato come “cielo”. With reference to the aforementioned figures, the electric oven for food of the present invention, schematically indicated by 10 in Figures 1 and 2, comprises (in an exemplary embodiment thereof) an oven-body 12 and a base 14 possibly provided with wheels 16 for an easy movement of the oven 10 itself, with the oven body 12 which comprises a cooking chamber 18 provided with an oven mouth closed by an openable door 19, the cooking chamber which comprises a floor 20 of the oven and a cooking vault (not shown in the figures) opposite said oven floor and with said cooking surface and cooking vault which house resistances necessary for heating the cooking chamber of the oven; the floor 20 of the kiln constitutes what in the jargon is defined as "platea", while the cooking vault constitutes what in jargon is referred to as "sky".

Il suolo 20 o platea del forno è formato, tipicamente, da una piana basale (non rappresentata nelle figure) traforata ortogonalmente alla dimensione dello spessore a definire una pluralità di canalizzazioni tra loro parallele e passanti e definenti sedi per l’alloggiamento delle resistenze elettriche atte al riscaldamento della camera di cottura 18, da uno spessore di coibentazione posto inferiormente alla piana basale e da un piano 22 definito “martire” disposto superiormente alla piana basale, realizzato in materiale refrattario o parzialmente refrattario ed atto a definire il piano di appoggio e di cottura degli alimenti del tipo pizza, calzoni, pane e simili e prodotti lievitati in genere. The floor 20 or floor of the oven is typically formed by a basal plane (not shown in the figures) perforated orthogonally to the thickness dimension to define a plurality of parallel and through channels and defining seats for housing the electrical resistances suitable for to the heating of the cooking chamber 18, by a thickness of insulation placed below the basal plane and by a plane 22 defined as "martyr" placed above the basal plane, made of refractory or partially refractory material and able to define the support surface and cooking of foods such as pizza, calzoni, bread and the like and leavened products in general.

Detto piano martire 22 è composto da moduli 24 accoppiati tra loro a definire detto piano martire, con detti moduli che compongono il piano martire 22 realizzati, parzialmente o completamente, in materiale refrattario e presentanti una microrugosità superficiale funzionale alla creazione di un micro-ricircolo di aria tra il suolo del forno 20 e la parte inferiore dell’alimento o pietanza in cottura (pizza o simile) e ciò al fine di scongiurare fenomeni di interferenza e, pertanto, minimizzare le bruciature. Said martyr top 22 is composed of modules 24 coupled together to define said martyr top, with said modules that make up the martyr top 22 made, partially or completely, of refractory material and having a surface micro-roughness functional to the creation of a micro-recirculation of air between the floor of the oven 20 and the lower part of the food or dish being cooked (pizza or similar) and this in order to avoid interference phenomena and, therefore, to minimize burns.

I moduli 24 che compongono il piano martire 22 del piano di cottura 20, in caso di usura o rovinio/rottura, possono essere sostituiti singolarmente o, altresì, possono essere scambiati andando a sostituire, ad esempio, i moduli nella parte centrale o di fondo del forno, tendenzialmente più usurati, con quelli disposti in corrispondenza della bocca del forno che, tipicamente sono meno usurati. The modules 24 that make up the martyr top 22 of the hob 20, in case of wear or damage / breakage, can be replaced individually or, also, they can be exchanged by replacing, for example, the modules in the central or bottom part of the oven, which tend to be more worn, with those arranged in correspondence with the mouth of the oven which are typically less worn.

Inoltre, ciascun modulo 24 comprende un mezzo di rilevazione 27 avente la funzione di rilevare la presenza dell’alimento in cottura o da cuocere sul modulo medesimo e le condizioni di temperatura del singolo modulo e di fornire, ad una unità centrale 30 (meglio definita in seguito), una pluralità di informazioni legate all’attività del singolo modulo 24. Furthermore, each module 24 comprises a detection means 27 having the function of detecting the presence of the food being cooked or to be cooked on the module itself and the temperature conditions of the single module and of supplying, to a central unit 30 (better defined in below), a plurality of information related to the activity of the single module 24.

Il mezzo di rilevazione 27 comprende un sensore di temperatura 29 che rileva la temperatura raggiunta dal singolo modulo 24 e che, come meglio dettagliato nel seguito, a fronte di una elaborazione della variazione di temperatura di un singolo modulo consente di verificare la presenza di un alimento in cottura sul medesimo modulo. The detection means 27 comprises a temperature sensor 29 which detects the temperature reached by the single module 24 and which, as better detailed below, against a processing of the temperature variation of a single module allows to verify the presence of a food cooking on the same module.

I dati rilevati dal mezzo di rilevazione 27 vengono inviati all’unità centrale 30 che a mezzo di un dedicato software rielabora tali dati per fornire indicazioni funzionali ad un ottimale sfruttamento del forno elettrico. The data detected by the detection means 27 are sent to the central unit 30 which, by means of a dedicated software, processes such data to provide functional indications for an optimal exploitation of the electric oven.

Più in particolare, il sensore di temperatura 29 rileva la temperatura del singolo modulo ed il valore della temperatura rielaborato dall’unità centrale 30 permette di conoscere quali sono i moduli 24 utilizzati/occupati e quali non utilizzabili e, in questo modo, consente di avere indicazioni sulle condizioni di utilizzo dei singoli moduli, ossia se ci sono moduli che possono essere operativi (in quanto hanno raggiunto una temperatura di cottura idonea) o che si trovano in una fase di transitorio di riscaldamento del singolo modulo o, ancora, se ci sono moduli in una condizione di surriscaldamento. More specifically, the temperature sensor 29 detects the temperature of the single module and the value of the temperature reprocessed by the central unit 30 allows to know which modules 24 are used / occupied and which are not usable and, in this way, allows to have indications on the conditions of use of the individual modules, i.e. if there are modules that can be operational (as they have reached a suitable cooking temperature) or that are in a transient heating phase of the individual module or, again, if there are any modules in an overheating condition.

Inoltre, all’unità centrale 30 vengono trasmessi parametri rilevati da un ulteriore mezzo di rilevazione 31 di cui il forno 10 è provvisto ed indicativi della temperatura della camera di cottura, della potenza della platea e del cielo della camera di cottura del forno, considerando il fatto che la potenza della platea e del cielo della camera di cottura possono essere differenti tra loro in funzione delle caratteristiche dell’alimento in cottura. Furthermore, the central unit 30 is transmitted parameters detected by a further detection means 31 with which the oven 10 is provided and indicative of the temperature of the cooking chamber, the power of the floor and the top of the cooking chamber of the oven, considering the fact that the power of the floor and the top of the cooking chamber can be different from each other according to the characteristics of the food being cooked.

L’unità centrale 30 acquisisce i dati provenienti dal mezzo di rilevazione 27 e, a mezzo dell’unità di elaborazione 32, definisce quali moduli sono “occupati” dall’alimento in cottura o da cuocere e quali sono “liberi”, la condizione o stato operativo del singolo modulo inteso come condizione termica (modulo pronto per la cottura, modulo in riscaldamento, modulo in condizione di surriscaldamento), lo stato di utilizzo del singolo modulo (ossia una indicazione del periodo temporale di utilizzo del singolo modulo. The central unit 30 acquires the data coming from the detection means 27 and, by means of the processing unit 32, defines which modules are "occupied" by the food being cooked or to be cooked and which are "free", the condition or operating status of the single module intended as a thermal condition (module ready for cooking, module in heating, module in overheating condition), the state of use of the single module (i.e. an indication of the time period of use of the single module.

L’unità di elaborazione 32, infatti, riceve i dati provenienti dal sensore di temperatura 29 del mezzo di rilevazione 27 e li elabora a mezzo del dedicato software che, a mezzo dei valori di temperatura rilevati dal sensore di temperatura 29, calcola la velocità di variazione nel tempo del valore della temperatura determinando, in tal modo, la presenza o meno dell’alimento (ad esempio, una pizza 23) sul singolo modulo 24 (la presenza dell’alimento determina una variazione di stato e della temperatura del modulo). The processing unit 32, in fact, receives the data coming from the temperature sensor 29 of the detection means 27 and processes them by means of the dedicated software which, by means of the temperature values detected by the temperature sensor 29, calculates the speed of variation over time of the temperature value thus determining the presence or absence of the food (for example, a pizza 23) on the single module 24 (the presence of the food determines a change in the state and temperature of the module).

Come descritto in precedenza, l’unità centrale 30 riceve anche i dati provenienti dall’ulteriore mezzo di rilevazione 31 e li processa a mezzo della medesima unità di elaborazione 32 per fornire, come già descritto, una indicazione sulla temperatura della camera di cottura e sulla potenza di utilizzo della platea e del cielo della camera di cottura. I dati processati dall’unità di elaborazione 32 dell’unità centrale 30 vengono inviati ad una unità di visualizzazione 33 che, a mezzo di un display o interfaccia utente 35 (applicato o integrato al corpo-forno 12), che permette all’utente di visualizzare le condizioni operative del forno e di interagire con esso per regolarne l’utilizzo e/o il funzionamento in funzione delle esigenze di cottura. As previously described, the central unit 30 also receives the data coming from the further detection means 31 and processes them by means of the same processing unit 32 to provide, as already described, an indication on the temperature of the cooking chamber and on the power of use of the floor and the top of the cooking chamber. The data processed by the processing unit 32 of the central unit 30 are sent to a display unit 33 which, by means of a display or user interface 35 (applied or integrated to the furnace body 12), allows the user to view the operating conditions of the oven and interact with it to regulate its use and / or operation according to cooking needs.

L’unità centrale 30 comprende, inoltre, una unità di memoria 34 che immagazzina i dati processati dall’unità di elaborazione 32 nel corso delle differenti sessioni di utilizzo del forno, con detti dati dell’unità di memoria 34 che vengono richiamati dall’unità di elaborazione 32 ed utilizzati per una ottimizzazione del funzionamento del forno (utilizzati, ad esempio, per definire “scenari/condizioni di cottura” che possono essere richiamati dall’operatore in caso di cottura di alimenti che richiedono una cottura del tutto simile a quella di altri già processati). The central unit 30 also comprises a memory unit 34 which stores the data processed by the processing unit 32 during the different sessions of use of the oven, with said data of the memory unit 34 being recalled by the unit processing 32 and used for an optimization of the oven operation (used, for example, to define "cooking scenarios / conditions" that can be recalled by the operator in the case of cooking foods that require cooking completely similar to that of others already tried).

Le figure 4 e 5 illustrano in modo schematico due schermate esemplificative visualizzabili a mezzo dell’interfaccia utente 35, con detta interfaccia utente che può comprende più pagine di visualizzazione delle condizioni operative del forno; il passaggio da una pagina di visualizzazione all’altra può essere attuato a mezzo di tasti/pulsanti funzione di tipo analogico o touch oppure con funzione a scorrimento delle pagine di tipo gestuale o a sfioramento; allo scopo l’interfaccia utente 35 può comprendere una scheda o circuito elettronico di tipo capacitivo (scheda “cap-sense”) provvisto di una pluralità di aree sensibili ciascuna delle quali è associata ad un comando desiderato e con dette aree sensibili attivabili in modo selettivo così da ottenere configurazioni differenti dell’interfaccia a mezzo di uno scorrimento delle configurazioni visualizzate realizzato manualmente dall’utilizzatore (ciò in virtù del fatto che il circuito elettronico dell’interfaccia utente è in grado di riconoscere la gestualità). Figures 4 and 5 schematically illustrate two exemplary screens that can be viewed by means of the user interface 35, with said user interface which can include multiple pages for displaying the operating conditions of the oven; the passage from one display page to another can be implemented by means of analog or touch function keys / buttons or with a scrolling function of the gestural or touch-type pages; for this purpose the user interface 35 can comprise a capacitive electronic card or circuit ("cap-sense" card) provided with a plurality of sensitive areas, each of which is associated with a desired command and with said sensitive areas which can be activated selectively so as to obtain different configurations of the interface by means of a scrolling of the displayed configurations carried out manually by the user (this is due to the fact that the electronic circuit of the user interface is able to recognize gestures).

La figura 4, ad esempio, raffigura una schermata relativa al funzionamento del forno che visualizza i moduli 24 del piano martire 22 e le condizioni operative dei medesimi, indicando quali di essi sono eventualmente occupati da un alimento in cottura, lo stato termico del singolo modulo (pronto per la cottura, in fase di riscaldo, in condizione di surriscaldamento, con tali differenti condizioni termiche che possono essere graficamente visualizzate con colori differenti); ciò fornisce una indicazione di quali moduli sono utilizzabili per la cottura e quali, diversamente non dovrebbero essere utilizzati perché ancora in fase di riscaldo o in condizione di surriscaldamento e, pertanto, possono comportare rischi di una sovracottura o bruciatura o di non adeguata cottura. Figure 4, for example, shows a screen relating to the operation of the oven which displays the modules 24 of the martyr top 22 and the operating conditions of the same, indicating which of them are possibly occupied by a food being cooked, the thermal state of the single module (ready for cooking, in the heating phase, in overheating conditions, with such different thermal conditions that can be graphically displayed with different colors); this provides an indication of which modules can be used for cooking and which, otherwise, should not be used because they are still in the heating phase or in overheating conditions and, therefore, may involve risks of overcooking or burning or of inadequate cooking.

Sempre con riferimento alla figura 4, la schermata può presentare icone 40 indicative dello stato di funzionamento del forno (ad esempio, in cottura o spento) che possono essere del tipo a luce lampeggiante o fissa, colorati o no, provvisti di scritte descrittive o di simboli grafici descrittivi, icone 42 rappresentative di tasti funzione per consentire un accesso ad eventuali molteplici del forno (ad esempio, per una regolazione delle impostazioni dell’interfaccia utente (grafica, suoni, tipi di visualizzazioni, ecc.) o per l’apertura di eventuali cartelle che contengono quanto memorizzato nell’unità di memoria 34 o altre funzioni del tipo orologio, calendario, statistiche, ecc.), tasti funzione 44 per avanzare o retrocedere con la visualizzazione di eventuali due o più schermate o per aumentare o diminuire determinati valori di regolazione del funzionamento del forno. Again with reference to Figure 4, the screen may present icons 40 indicative of the operating status of the oven (for example, in cooking or off) which may be of the type with flashing or steady light, colored or not, provided with descriptive writings or descriptive graphic symbols, 42 icons representing function keys to allow access to any multiple of the oven (for example, for adjusting the user interface settings (graphics, sounds, types of displays, etc.) or for opening any folders that contain what is stored in the memory unit 34 or other functions such as clock, calendar, statistics, etc.), function keys 44 to advance or reverse with the display of any two or more screens or to increase or decrease certain values to regulate the operation of the oven.

La figura 5 illustra una ulteriore schermata rappresentativa del funzionamento del forno, nella quale possono essere visualizzati uno o più indicatori 50 che, ad esempio, possono fornire una indicazione della temperatura della camera di cottura del forno, della potenza del cielo e/o della platea durante la fase di cottura e tasti funzione 44 che possono essere utilizzati, ad esempio per regolare la temperatura di cottura e/o la potenza di cielo e/o platea. Figure 5 illustrates a further screen representative of the operation of the oven, in which one or more indicators 50 can be displayed which, for example, can provide an indication of the temperature of the cooking chamber of the oven, of the power of the top and / or of the floor. during the cooking phase and function keys 44 which can be used, for example, to adjust the cooking temperature and / or the power of the top and / or floor.

E’ da intendersi che le figure 4 e 5 sono semplicemente esemplificative delle caratteristiche dell’interfaccia utente 35 del forno; infatti, molteplici sono le possibili rappresentazioni, segnali di allarme o attenzione, indicatori di funzionamento e simili che possono essere rappresentati in funzione della modalità di elaborazione dei dati/parametri da parte dell’unità di elaborazione 32. It should be understood that figures 4 and 5 are merely examples of the characteristics of the user interface 35 of the oven; in fact, there are many possible representations, alarm or attention signals, operating indicators and the like that can be represented depending on the data / parameter processing mode by the processing unit 32.

Pertanto, a mezzo dell’interfaccia utente 35, un operatore/utilizzatore del forno avrà la possibilità di monitorare il funzionamento del forno e la cottura degli alimenti (ad esempio le pizze), visualizzare lo stato termico dei singoli moduli, i periodi di utilizzo dei singoli moduli, regolare i parametri di cottura, ecc., così da sfruttare in modo ottimale le potenzialità del forno. Therefore, by means of the user interface 35, an operator / user of the oven will be able to monitor the operation of the oven and the cooking of food (for example pizzas), view the thermal status of the individual modules, the periods of use of the individual modules, adjust the cooking parameters, etc., so as to optimally exploit the potential of the oven.

Come si può rilevare da quanto precede sono evidenti i vantaggi che il forno elettrico per la cottura di alimenti dell’invenzione consegue. As can be seen from the foregoing, the advantages that the electric oven for cooking food of the invention achieves are evident.

Il forno elettrico per alimenti della presente invenzione, grazie alla presenza della piana martire modulare e sensorizzata consente vantaggiosamente uno sfruttamento “intelligente” della piana di cottura e, pertanto, dell’utilizzo del forno con una regolazione ottimizzata dei parametri di cottura. The electric oven for food of the present invention, thanks to the presence of the modular and sensorized martyr surface, advantageously allows an "intelligent" exploitation of the cooking surface and, therefore, the use of the oven with an optimized adjustment of the cooking parameters.

Ulteriormente vantaggioso è il fatto che la sensorizzazione dei singoli moduli della piana martire permette di individuare le zone della piana del forno più utilizzate e quelle meno utilizzate in un determinato periodo di tempo in modo tale da consentire all’utilizzatore di scegliere le zone migliori in cui cuocere gli alimenti scartando zone sovraccariche o zone scariche che, inevitabilmente portano a difetti di cottura; infatti, facendo riferimento alla cottura della pizza, se essa viene informata in una zona scarica vi è un rischio di bruciatura, mentre se essa viene infornata in una zona sovraccarica vi è un rischio di avere un prodotto poco cotto. Further advantageous is the fact that the sensorization of the individual modules of the martyr plain allows to identify the areas of the oven floor most used and those least used in a given period of time in such a way as to allow the user to choose the best areas in which cook food discarding overloaded areas or discharged areas which inevitably lead to cooking defects; in fact, referring to the cooking of the pizza, if it is informed in an unloaded area there is a risk of burning, while if it is baked in an overloaded area there is a risk of having a slightly cooked product.

Un ulteriore vantaggio del piano martire provvisto di singoli moduli sensorizzati è rappresentato dal fatto che i dati rilevati dai mezzi di rilevazione dei singoli moduli ed elaborati dalla centralina del forno permettono di fornire indicazioni sull’utilizzo del forno (se, ad esempio, è necessario spegnere o accendere gruppi di resistenze o modificare parametri di cottura o se è necessario inserire elementi aggiuntivi del tipo “booster” per far fronte a situazioni di picco di lavoro). A further advantage of the martyr hob equipped with individual sensorized modules is represented by the fact that the data detected by the detection means of the individual modules and processed by the oven control unit allow to provide information on the use of the oven (if, for example, it is necessary to switch off o switch on groups of resistances or modify cooking parameters or if it is necessary to insert additional elements of the "booster" type to cope with peak work situations).

Ulteriormente vantaggioso è il fatto che i dati inviati alla centralina e processati dall’unità di elaborazione sono memorizzati in una unità di memoria e possono essere utili alla definizione di “scenari” di cottura ottimale a seconda delle pietanze/alimenti; la centralina, infatti, sulla base dei dati in memoria e delle condizioni operative del forno può fornire indicazioni di tempistiche di cottura (permanenza del prodotto nel forno) e simili. Further advantageous is the fact that the data sent to the control unit and processed by the processing unit are stored in a memory unit and can be useful for defining optimal cooking "scenarios" depending on the dishes / foods; the control unit, in fact, on the basis of the data stored and the operating conditions of the oven, can provide indications of cooking times (permanence of the product in the oven) and the like.

Un ulteriore vantaggio è rappresentato da fatto che il piano martire realizzato secondo l’invenzione permette uno sfruttamento uniforme del piano di cottura, scongiurando una maggiore o più rapida usura di alcuni moduli rispetto ad altri. A further advantage is represented by the fact that the martyr top made according to the invention allows uniform exploitation of the hob, avoiding greater or faster wear of some modules than others.

Ulteriormente vantaggioso è il fatto che l’interfaccia utente di cui è provvisto il forno dell’invenzione consente una semplice ed agevole interazione con l’utilizzatore che può sia visionare le condizioni operative del forno che regolarle sulla base delle indicazioni visualizzate dalla stessa interfaccia utente. Further advantageous is the fact that the user interface provided by the oven of the invention allows a simple and easy interaction with the user who can both view the operating conditions of the oven and adjust them on the basis of the indications displayed by the same user interface.

Ulteriormente vantaggioso è il fatto che il forno dell’invenzione definisce una sorta di “pilota automatico” che assiste l’utilizzatore permettendo un incremento delle performance di lavoro e di cottura, la qualità di cottura ed un risparmio energetico. Further advantageous is the fact that the oven of the invention defines a sort of "automatic pilot" that assists the user by allowing an increase in working and cooking performance, cooking quality and energy savings.

Benché l’invenzione sia stata sopra descritta con particolare riferimento a una sua forma di realizzazione preferita e non limitativa, numerose modifiche e varianti appariranno evidenti ad un tecnico del ramo alla luce della descrizione sopra riportata. La presente invenzione, pertanto, intende abbracciare tutte le modifiche e le varianti che rientrano nell’ambito delle rivendicazioni che seguono. Although the invention has been described above with particular reference to a preferred and non-limiting embodiment thereof, numerous modifications and variations will appear evident to a person skilled in the art in the light of the above description. The present invention, therefore, intends to embrace all the modifications and variations that fall within the scope of the following claims.

Claims

CLAIMS 1. An electric oven (10) for food, of the professional type used in catering establishments for cooking food such as pizza and the like, comprising an oven-body (12) which encloses a cooking chamber (18) provided with a oven mouth closed by an openable door (19) and comprising a floor (20) or "floor" of the oven and a cooking vault or "ceiling" opposite to said oven floor, both equipped with heating means, characterized by the fact that comprise a martyr plan (22) of the soil (20) composed of modules (24) each equipped with a detection means (27) for the acquisition of operational and operating data of the single module, a possible further detection means ( 31) of the temperature of the cooking chamber (18) and a central unit (30) for acquiring, processing and displaying the data detected by the detection means (27) for an intelligent or assisted regulation of the oven operation.

2. The electric oven according to claim 1, characterized in that the detection means (27) of the single module (24) comprises a temperature sensor (29) which detects the temperature of the single module (24) and the presence of a pizza type food (23) on it.

3. The electric oven according to claim 1, characterized by the fact that the further detection means (31) comprises a temperature sensor.

4. The electric furnace according to the preceding claims, characterized in that the central unit (30) comprises a processing unit (32) suitable for acquiring and processing the data of the temperature sensor (29) and of the further detection means ( 31) and a display unit (33) comprising a display or user interface (35), said processing unit which acquires the temperature values of the individual modules instant by instant and, by determining the temperature variation instant by instant, determines the presence or absence of the food on the single module (24).

5. The electric oven according to claim 4, characterized in that the central unit (30) comprises a possible memory unit (34) in communication with the processing unit (32), said memory unit (34) which it stores the data processed by the processing unit (32) during the different sessions of use of the oven, with said data recalled by the processing unit (32).

6. The electric oven according to claim 4, characterized in that the display or user interface (35) of the display unit (33) is integrated or applied to the oven body (12).

7. The electric oven according to claim 6, characterized by the fact that the display or user interface (35) of the display unit includes a plurality of pages for displaying the operating conditions and adjustment of the oven.

8. The electric oven according to claim 7, characterized in that the display of the pages and the adjustment of the oven on the user interface (35) is carried out by means of analog or touch function keys / buttons.

9. The electric oven according to claim 7, characterized in that the display of the pages and the adjustment of the oven on the user interface (35) is implemented with a scrolling function of the gestural or touch-type pages by means of a card or circuit electronic capacitive type provided with a plurality of sensitive areas each of which is associated with a desired command and with said sensitive areas which can be activated selectively so as to obtain different configurations of the interface by means of a scrolling of the displayed configurations carried out manually by the user .

10. The electric furnace according to the preceding claims in which the central unit (30) determines the thermal conditions of the modules (24) and identifies the least used modules (24) in a defined period of time and, by means of the processing (32), displays said modules (24) to assist a user in positioning the food to be cooked on a less used module (24), said user interacting with the central unit (30) by means of the user interface (35 ) for managing food cooking.