IT202200001331U1

IT202200001331U1 - OVEN FOR COOKING FOOD

Info

Publication number: IT202200001331U1
Application number: IT202022000001331U
Authority: IT
Inventors: Andrea Tognara
Original assignee: Effeuno S R L
Priority date: 2022-03-30
Filing date: 2022-03-30
Publication date: 2023-09-30

Description

FORNO PER LA COTTURA DI ALIMENTI OVEN FOR COOKING FOOD

DESCRIZIONE DESCRIPTION

Campo di applicazione Field of application

Il presente trovato concerne un forno per la cottura di alimenti secondo il preambolo della rivendicazione indipendente n.1. The present invention concerns an oven for cooking food according to the preamble of independent claim no. 1.

Il forno di cui trattasi ? vantaggiosamente impiegabile per cuocere al proprio interno alimenti, preferibilmente panificati ed ? destinato ad essere impiegato in ambito professionale, ad esempio nei settori della panetteria, della gastronomia, della pasticceria e della ristorazione in genere. Pertanto, il presente trovato si inserisce nel settore industriale della produzione di apparecchiature per la cottura di alimenti, in particolare di forni, sia di tipo professionale che domestico. The oven in question? advantageously usable for cooking food inside, preferably bread-making and intended to be used in a professional context, for example in the bakery, gastronomy, pastry and catering sectors in general. Therefore, the present invention fits into the industrial sector of the production of equipment for cooking food, in particular ovens, both professional and domestic.

Stato della tecnica State of the art

Sono noti sul mercato forni per la cottura di alimenti dotati di una struttura di supporto definente al proprio interno una camera di cottura. Tali forni comprendono almeno un piano di cottura, realizzato in acciaio o in alternativa in materiale refrattario e posto in prossimit? di una parete di base della struttura di supporto, e una o pi? resistenze elettriche disposte all?interno della camera di cottura, solitamente sulla parete superiore e sulla parete di base delimitanti la camera di cottura, per consentire la cottura degli alimenti posti all?interno. Ovens for cooking food equipped with a support structure defining a cooking chamber inside are known on the market. These ovens include at least one cooking surface, made of steel or alternatively of refractory material and placed close to the oven. of a base wall of the support structure, and one or more? electrical resistors arranged inside the cooking chamber, usually on the upper wall and on the base wall delimiting the cooking chamber, to allow the cooking of the food placed inside.

Inoltre, i suddetti forni comprendono un sensore di temperatura ambientale, solitamente una termocoppia, posta all?interno della camera di cottura e predisposta per misurare la temperatura interna al forno, nota anche come temperatura camera. Furthermore, the aforementioned ovens include an environmental temperature sensor, usually a thermocouple, placed inside the cooking chamber and designed to measure the temperature inside the oven, also known as chamber temperature.

Pi? in dettaglio, i forni di tipo noto in maniera del tutto tradizionale consentono all?utente di selezionare un determinato programma di cottura, a cui corrisponde una determinata potenza delle resistenze elettriche, e tali forni comprendono un selettore della temperatura interna della camera, mediante il quale l?utente pu? impostare la temperatura obiettivo che deve raggiungere la camera di cottura prima di infornare l?alimento. More? in detail, ovens of a known type in a completely traditional manner allow the user to select a specific cooking program, which corresponds to a specific power of the electrical resistances, and these ovens include a selector for the internal temperature of the chamber, through which the user can set the target temperature that the cooking chamber must reach before putting the food in the oven.

I forni tradizionali comprendono inoltre almeno un led di segnalazione, operativamente collegato al sensore di temperatura e predisposto per comunicare, ad esempio mediante il suo spegnimento o mediante la sua accensione, all?utente quando la camera di cottura raggiunge la temperatura impostata dall?utente o la temperatura corrispondente al programma preimpostato. Traditional ovens also include at least one signaling LED, operationally connected to the temperature sensor and designed to communicate, for example by turning it off or on, to the user when the cooking chamber reaches the temperature set by the user or the temperature corresponding to the preset program.

I forni per la cottura di alimenti di tipo noto si sono rivelati nella pratica non scevri di inconvenienti. Known ovens for cooking food have proven in practice to be not free from drawbacks.

Un primo inconveniente dei forni di tipo noto ? dato dal fatto che non consentono di ottenere una cottura degli alimenti sempre ottimale e riproducibile in particolare durante pi? cicli di cottura continui. A first drawback of known types of ovens? given by the fact that they do not allow you to always obtain optimal and reproducible cooking of food, in particular over longer periods of time. continuous cooking cycles.

Infatti, tali forni forniscono all?utente un feedback visivo, dato dal led di segnalazione, indicativo della temperatura interna alla camera di cottura, il quale tuttavia non ? condizione sufficiente per realizzare una cottura ottimale e riproducibile nel tempo. In fact, these ovens provide the user with visual feedback, given by the signaling LED, indicative of the temperature inside the cooking chamber, which however is not? sufficient condition to achieve optimal and reproducible cooking over time.

Pu? succedere infatti, in particolare nel caso in cui il piano di cottura sia realizzato in materiale refrattario e quindi dotato di una elevata inerzia termica, che la temperatura interna della camera di cottura sia molto differente rispetto alla temperatura del piano di cottura, ad esempio nelle prime fasi di accensione del forno (con il piano di cottura che si trova ad una temperatura molto inferiore rispetto alla temperatura della camera). Can you? in fact, it can happen, in particular in the case in which the cooking hob is made of refractory material and therefore equipped with a high thermal inertia, that the internal temperature of the cooking chamber is very different compared to the temperature of the cooking hob, for example in the first oven ignition phases (with the hob being at a temperature much lower than the temperature of the chamber).

Inoltre, un ulteriore inconveniente risiede nel fatto che tali forni non consentono una cottura ottimale nel caso in cui sia necessario cuocere prodotti che necessitano di temperature molto differenti tra loro. Ad esempio, nel caso in cui a seguito della cottura di un primo alimento per cui servono elevate temperature all?interno della camera sia necessario cambiare programma di cottura per cuocere un secondo alimento a basse temperature, l?utente tender? ad infornare il suddetto secondo alimento non appena ricever? il feedback visivo di raggiungimento della temperatura camera obiettivo, senza considerare se anche il piano di cottura avr? o meno raggiunto tale temperatura obiettivo. Furthermore, a further drawback lies in the fact that these ovens do not allow optimal cooking in the event that it is necessary to cook products that require very different temperatures from each other. For example, in the event that, following the cooking of a first food which requires high temperatures inside the chamber, it is necessary to change the cooking program to cook a second food at low temperatures, the user will tend to to bake the aforementioned second food as soon as you receive it? the visual feedback of reaching the target chamber temperature, without considering whether the hob will also have? or less reached this target temperature.

In tale situazione la qualit? di cottura dei vari alimenti da infornare e la sua riproducibilit? ? demandata all?esperienza dell?utente ed alla sua sensibilit? nel comprendere la reale situazione in cui si trova la camera di cottura ed il piano di cottura prima di cuocere gli alimenti. In this situation the quality? of cooking the various foods to be baked and its reproducibility? ? left to the user's experience and sensitivity? in understanding the real situation in which the cooking chamber and the hob are located before cooking the food.

Pertanto, un ulteriore inconveniente risiede nel fatto che i forni di tipo noto si sono rivelati poco adatto ad un uso domestico, in cui pertanto l?esperienza e l?abilit? dell?utente medio ? sicuramente inferiore e non sufficiente per raggiungere una elevata qualit? di cottura ed una buona riproducibilit? nel tempo. Therefore, a further drawback lies in the fact that known type ovens have proven to be unsuitable for domestic use, in which experience and skill are therefore required. of the average user? certainly inferior and not sufficient to achieve high quality? of cooking and good reproducibility? in time.

Presentazione del trovato Presentation of the invention

In questa situazione, il problema alla base del presente trovato ? pertanto quello di eliminare i problemi della tecnica nota sopra citata, mettendo a disposizione un forno per la cottura di alimenti il quale consenta di ottenere una cottura ottimale per i diversi alimenti da cuocere. In this situation, the problem underlying the present invention is? therefore, the aim is to eliminate the problems of the above-mentioned known art by providing an oven for cooking food which allows optimal cooking to be achieved for the various foods to be cooked.

Un ulteriore scopo del presente trovato ? quello di mettere a disposizione un forno per la cottura di alimenti il quale consenta di ottenere una cottura che sia riproducibile nel tempo con precisione. A further purpose of the present invention? that of making available an oven for cooking food which allows for cooking that can be reproduced with precision over time.

Un ulteriore scopo del presente trovato ? quello di mettere a disposizione un forno per la cottura di alimenti il quale sia semplice da utilizzare. A further purpose of the present invention? that of providing an oven for cooking food which is simple to use.

Un ulteriore scopo del presente trovato ? quello di mettere a disposizione un forno per la cottura di alimenti il quale sia adatto per i suddetti scopi anche in un ambiente domestico ad utenti senza esperienze professionali. A further purpose of the present invention? that of making an oven available for cooking food which is suitable for the aforementioned purposes even in a domestic environment to users without professional experience.

Un ulteriore scopo del presente trovato ? quello di mettere a disposizione un forno per la cottura di alimenti il quale consenta di guidare l?utente durante le diverse operazioni di cottura. A further purpose of the present invention? that of providing an oven for cooking food which allows the user to be guided during the various cooking operations.

Un ulteriore scopo del presente trovato ? quello di mettere a disposizione un forno per la cottura di alimenti il quale sia in grado di funzionare in maniera altamente automatizzata. A further purpose of the present invention? that of making available an oven for cooking food which is capable of functioning in a highly automated manner.

Breve descrizione dei disegni Brief description of the drawings

Le caratteristiche tecniche del trovato, secondo i suddetti scopi, sono chiaramente riscontrabili dal contenuto delle rivendicazioni sotto riportate ed i vantaggi della stessa risulteranno maggiormente evidenti nella descrizione dettagliata che segue, fatta con riferimento ai disegni allegati, che ne rappresentano una forma di realizzazione puramente esemplificativa e non limitativa, in cui: The technical characteristics of the invention, according to the aforementioned purposes, can be clearly seen from the content of the claims reported below and the advantages thereof will be more evident in the detailed description that follows, made with reference to the attached drawings, which represent a purely exemplary embodiment and non-limiting, in which:

- la figura 1 mostra una vista schematica frontale del forno per la cottura di alimenti oggetto del presente trovato; - figure 1 shows a schematic front view of the oven for cooking food which is the subject of the present invention;

- la figura 2 mostra una vista schematica di un?unit? logica di controllo del forno per la cottura di alimenti di figura 1. - figure 2 shows a schematic view of a?unit? oven control logic for cooking food in figure 1.

Descrizione dettagliata di un esempio di realizzazione preferita Detailed description of an example of preferred embodiment

Con riferimento alle allegate figure ? stato indicato nel suo complesso con 1 un forno per la cottura di alimenti secondo il presente trovato. With reference to the attached figures? An oven for cooking food according to the present invention has been indicated as a whole with 1.

Il forno di cui trattasi ? vantaggiosamente impiegabile sia in ambito domestico, sia in ambito professionale, ad esempio nella ristorazione, nelle pizzerie, panetterie o in altri esercizi commerciali che necessitano l?impiego di un forno per la cottura di alimenti. The oven in question? advantageously usable both in the home and in the professional environment, for example in restaurants, pizzerias, bakeries or other commercial establishments that require the use of an oven for cooking food.

In maniera non limitativa inoltre il forno oggetto del trovato ? particolarmente vantaggioso se impiegato per la cottura di prodotti panificati, quali ad esempio pizze e focacce, potendo tuttavia essere impiegato per la cottura di differenti prodotti alimentari. Furthermore, in a non-limiting manner, the oven which is the subject of the invention? particularly advantageous if used for cooking bread products, such as pizzas and focaccias, although it can also be used for cooking different food products.

Il forno 1 di cui trattasi comprende una struttura di supporto 2, preferibilmente realizzata in metallo, la quale delimita internamente una camera di cottura 3. The oven 1 in question includes a support structure 2, preferably made of metal, which internally delimits a cooking chamber 3.

Pi? in dettaglio, la struttura di supporto 2 ? provvista in maniera di per s? nota di almeno una parete inferiore 21, di una opposta parete superiore 22, ed una parete perimetrale 23, la quale si estende in aggetto dalla suddetta parete inferiore 21 fino alla parete superiore 22 e racchiude almeno parzialmente, unitamente alle pareti inferiore e superiore 21, 22, la camera di cottura 3. More? in detail, the support structure 2? provided in a way in itself? known of at least a lower wall 21, an opposite upper wall 22, and a perimeter wall 23, which extends from the aforementioned lower wall 21 to the upper wall 22 and encloses at least partially, together with the lower and upper walls 21, 22, the cooking chamber 3.

Vantaggiosamente, la struttura di supporto 2 comprende un?apertura di accesso alla camera di cottura 3, preferibilmente ricavata sulla parete perimetrale 23, la quale permette l?inserimento e l?estrazione degli alimenti dalla camera di cottura 3 ed il forno 1 comprende vantaggiosamente anche uno sportello 25, il quale ? incernierato alla struttura di supporto 2 ed ? movimentabile per aprire e chiudere selettivamente la suddetta apertura di accesso. Advantageously, the support structure 2 includes an access opening to the cooking chamber 3, preferably obtained on the perimeter wall 23, which allows the insertion and extraction of food from the cooking chamber 3 and the oven 1 advantageously also includes a counter 25, which is? hinged to the support structure 2 and ? movable to selectively open and close the aforementioned access opening.

Il forno 1 comprende inoltre almeno un piano di cottura 4, disposto all?interno della camera di cottura 3 e sul quale ? suscettibile di essere poggiato uno o pi? alimenti. The oven 1 also includes at least one cooking surface 4, arranged inside the cooking chamber 3 and on which there is susceptible to being placed one or more? foods.

In particolare, il piano di cottura 4 ? disposto preferibilmente sospeso all?interno della camera di cottura 3, in particolare collegato alla parete perimetrale 23 della struttura di supporto 2. In particular, the hob 4? preferably arranged suspended inside the cooking chamber 3, in particular connected to the perimeter wall 23 of the support structure 2.

Vantaggiosamente, il piano di cottura 4 ? realizzato in un materiale refrattario, ad esempio biscotto di argilla o cordierite, per permettere il raggiungimento di temperature elevate, garantendo una flessibilit? di cottura per una vasta gamma di alimenti. Advantageously, the hob 4? made of a refractory material, for example clay biscuit or cordierite, to allow high temperatures to be reached, ensuring flexibility. cooking for a wide range of foods.

Il forno 1 comprende inoltre mezzi di riscaldamento 5, disposti almeno parzialmente all?interno della camera di cottura 3 per riscaldare almeno il piano di cottura 4 e preferibilmente anche l?aria presente nella camera di cottura 3. The oven 1 also includes heating means 5, arranged at least partially inside the cooking chamber 3 to heat at least the cooking surface 4 and preferably also the air present in the cooking chamber 3.

Vantaggiosamente i mezzi di riscaldamento 5 comprendono una prima resistenza elettrica 51, la quale ? montata sulla struttura di supporto 2, in particolare sulla parete superiore 22, ed almeno una seconda resistenza elettrica 52, la quale ? montata sulla struttura di supporto 2, in particolare sulla parete inferiore 21. Advantageously, the heating means 5 comprise a first electrical resistance 51, which is mounted on the support structure 2, in particular on the upper wall 22, and at least a second electrical resistance 52, which is mounted on the support structure 2, in particular on the lower wall 21.

In accordo con l?idea alla base del presente trovato il forno 1 comprende uno strumento di misura della temperatura 6, in particolare dotato di un primo sensore di temperatura, il quale strumento di misura della temperatura 6 posto esternamente alla camera di cottura 3, azionabile manualmente da un utente per rilevare almeno un primo valore di temperatura superficiale Ts del piano di cottura 4. In accordance with the idea underlying the present invention, the oven 1 includes a temperature measuring instrument 6, in particular equipped with a first temperature sensor, which temperature measuring instrument 6 is placed outside the cooking chamber 3, operable manually by a user to detect at least a first surface temperature value Ts of the hob 4.

Il forno 1 comprende inoltre almeno un?interfaccia utente 8, configurata per ricevere il segnale di comparazione dal primo modulo di comparazione C1 ed emettere un segnale di avviso sulla base del suddetto segnale di comparazione. The oven 1 further comprises at least one user interface 8, configured to receive the comparison signal from the first comparison module C1 and emit a warning signal based on the aforementioned comparison signal.

In accordo con la forma realizzativa preferenziale lo strumento di misura della temperatura 6 ? dotato di un sensore di temperatura a distanza, atto cio? a misurare la temperatura senza un contatto diretto tra di s? e il piano di cottura 4. In accordance with the preferential embodiment, the temperature measuring instrument 6? equipped with a remote temperature sensor, act i.e. to measure the temperature without direct contact between each other? and the hob 4.

Ad esempio, il primo sensore di temperatura dello strumento di misura 6 ? scelto tra un pirometro ad infrarossi, un pirometro laser, un pirometro ottico, o uno strumento multi tecnologia. For example, the first temperature sensor of the measuring instrument 6 ? chosen between an infrared pyrometer, a laser pyrometer, an optical pyrometer, or a multi-technology instrument.

In questo modo ? sufficiente che l?utente direzioni lo strumento di misura 6 verso il piano di cottura 4 per effettuare una misura della temperatura superficiale Ts di quest?ultimo, senza dover entrare a contatto con il piano di cottura 4 medesimo. In this way ? it is sufficient for the user to direct the measuring instrument 6 towards the cooking surface 4 to measure the surface temperature Ts of the latter, without having to come into contact with the cooking surface 4 itself.

Vantaggiosamente, il sensore di temperatura ? in grado di rilevare la temperatura all?interno di un intervallo compreso preferibilmente tra -50?C e 1030?C, ed opera in un range di spettro compreso tra 8 e 14 ?m. Advantageously, the temperature sensor is capable of detecting the temperature within a range preferably between -50?C and 1030?C, and operates in a spectrum range between 8 and 14 ?m.

Vantaggiosamente inoltre, il sensore di temperatura ? dotato di un?accuratezza media di 1,0 ?C. Furthermore, advantageously, the temperature sensor? equipped with an average accuracy of 1.0 ?C.

Pi? in dettaglio, secondo la forma realizzativa preferenziale del presente trovato, il sensore di temperatura impiegato ? il sensore CSmicro LT/LTH commercializzato da More? in detail, according to the preferential embodiment of the present invention, the temperature sensor used is? the CSmicro LT/LTH sensor marketed by

In questo modo l?utente pu? azionare lo strumento di misura 6 anche senza la necessit? di aprire lo sportello 25, consentendo di limitare lo scambio termico tra la camera di cottura 3 e l?ambiente esterno e riducendo cos? il consumo energetico del forno 1. In this way the user can operate the measuring instrument 6 even without the need? to open the door 25, allowing the heat exchange between the cooking chamber 3 and the external environment to be limited and thus reducing the the energy consumption of the oven 1.

Ovviamente, senza per questo uscire dall?ambito di tutela del presente trovato, il sensore di temperatura 6 pu? essere un sensore di contatto, quale ad esempio una termocoppia, un sensore del tipo a infrarossi, una termocamera. Obviously, without thereby departing from the scope of protection of the present invention, the temperature sensor 6 can be a contact sensor, such as a thermocouple, an infrared type sensor, a thermal imager.

In accordo con la forma realizzativa preferenziale, lo strumento di misura 6 comprende vantaggiosamente un corpo di supporto 62, preferibilmente dotato di una porzione principale, all?interno della quale ? disposto il suddetto primo sensore di temperatura, ed una porzione di impugnatura 63, impugnabile da un utente per direzionare lo strumento di misura verso il piano di cottura 4. In particolare, lo strumento di misura 6 comprende almeno un attuatore manuale, preferibilmente disposto sulla porzione di impugnatura ed operativamente collegato al primo sensore di temperatura. In accordance with the preferential embodiment, the measuring instrument 6 advantageously comprises a support body 62, preferably equipped with a main portion, inside which there is? the aforementioned first temperature sensor is arranged, and a portion of the handle 63, which can be grasped by a user to direct the measuring instrument towards the cooking surface 4. In particular, the measuring instrument 6 includes at least one manual actuator, preferably arranged on the portion of handle and operationally connected to the first temperature sensor.

Pi? in dettaglio, l?attuatore manuale ? azionabile manualmente da un utente per azionare il primo sensore di temperatura dello strumento di misura 6 ad effettuare almeno una prima misura di temperatura, ed in particolare con lo strumento di misura puntato sul piano di cottura 4 per effettuare una prima misura di un primo valore di temperatura superficiale Ts del suddetto piano di cottura 4. More? in detail, the manual actuator is operable manually by a user to activate the first temperature sensor of the measuring instrument 6 to carry out at least a first temperature measurement, and in particular with the measuring instrument aimed at the cooking surface 4 to carry out a first measurement of a first temperature value surface temperature Ts of the aforementioned hob 4.

Il forno 1 comprende inoltre un?unit? di controllo logico 7, meccanicamente collegata alla struttura di supporto 2 e comprendente almeno un primo modulo di comparazione C1 configurato per confrontare almeno il primo valore di temperatura superficiale Ts con un valore di temperatura superficiale di soglia Tss ed inviare un corrispondente segnale di comparazione sulla base del suddetto confronto. Oven 1 also includes a?unit? logic control module 7, mechanically connected to the support structure 2 and comprising at least a first comparison module C1 configured to compare at least the first surface temperature value Ts with a threshold surface temperature value Tss and send a corresponding comparison signal on the base of the aforementioned comparison.

Pi? in dettaglio, lo strumento di misura 6 ? configurato per inviare un primo segnale di misura, indicativo del primo valore di temperatura superficiale Ts rilevata e l?unit? controllo logico 7 ? vantaggiosamente dotata di un modulo di ricezione, configurato per ricevere il suddetto segnale di misura ed operativamente collegato al primo modulo di comparazione C1. More? in detail, the measuring instrument 6? configured to send a first measurement signal, indicative of the first surface temperature value Ts detected and the unit? logic control 7 ? advantageously equipped with a reception module, configured to receive the aforementioned measurement signal and operationally connected to the first comparison module C1.

Vantaggiosamente, in accordo con una prima logica programmata in cui i mezzi di riscaldamento 5 sono in funzione per riscaldare il piano di cottura 4 del forno 1, l?interfaccia utente 8 emette il suddetto segnale di avviso quando la prima temperatura superficiale Ts ? preferibilmente pari o superiore al 90% del valore della temperatura superficiale di soglia Tss. Advantageously, in accordance with a first programmed logic in which the heating means 5 are in operation to heat the cooking surface 4 of the oven 1, the user interface 8 emits the aforementioned warning signal when the first surface temperature Ts ? preferably equal to or greater than 90% of the threshold surface temperature value Tss.

Diversamente, in accordo con una seconda logica programmata in cui i mezzi di riscaldamento 5 sono spenti o funzionano ad una potenza ridotta per consentire di ridurre la temperatura superficiale del piano di cottura 4 del forno 1, l?interfaccia utente 8 emette il suddetto segnale di avviso quando la prima temperatura superficiale Ts ? preferibilmente pari o inferiore al 110% del valore della temperatura superficiale di soglia Tss. Otherwise, in accordance with a second programmed logic in which the heating means 5 are turned off or operate at a reduced power to allow the surface temperature of the cooking surface 4 of the oven 1 to be reduced, the user interface 8 emits the aforementioned switching signal notice when the first surface temperature Ts ? preferably equal to or less than 110% of the threshold surface temperature value Tss.

In questo modo ? pertanto possibile impiegare lo strumento di misura sia per decidere quando infornare un prodotto durante la fase di riscaldamento del forno 1 (ad esempio durante una prima accensione) sia durante la fase di ?raffreddamento? del forno (ad esempio a seguito di un cambio della temperatura obiettivo a cui infornare) consentendo una rapida e precisa lettura della temperatura superficiale Ts del piano di cottura 4 in ogni situazione. In this way ? It is therefore possible to use the measuring instrument both to decide when to bake a product during the heating phase of oven 1 (for example during a first ignition) and during the "cooling" phase. of the oven (for example following a change in the target temperature at which to bake) allowing a quick and precise reading of the surface temperature Ts of the cooking surface 4 in every situation.

Vantaggiosamente, l?interfaccia utente 8 comprende un modulo di azionamento, operativamente collegato al primo modulo di comparazione C1, ed una sorgente luminosa, elettricamente collegata al modulo di azionamento e predisposta per essere comandata sulla base del suddetto segnale di comparazione. Ad esempio, in maniera non limitativa, la sorgente luminosa ? preferibilmente accesa quando il segnale di comparazione soddisfa il requisito imposto dalla corrispondente logica di comparazione, per avvertire l?utente che la temperatura superficiale rilevata Ts soddisfa il suddetto requisito e che quindi l?utente pu? procedere ad infornare l?alimento desiderato. Advantageously, the user interface 8 includes a drive module, operationally connected to the first comparison module C1, and a light source, electrically connected to the drive module and arranged to be controlled on the basis of the aforementioned comparison signal. For example, in a non-limiting way, the light source ? preferably turned on when the comparison signal satisfies the requirement imposed by the corresponding comparison logic, to warn the user that the detected surface temperature Ts satisfies the aforementioned requirement and that therefore the user can? proceed to bake the desired food.

Ovviamente ? altres? possibile che l?interfaccia utente 8 comprenda un emettitore acustico, in alternativa o in combinazione alla sorgente luminosa suddetta, elettricamente collegato al modulo di azionamento e predisposto per essere comandato sulla base del suddetto segnale di comparazione. Ad esempio, in maniera non limitativa, l?emettitore acustico ? preferibilmente azionato quando il segnale di comparazione soddisfa il requisito imposto dalla corrispondente logica di comparazione, per avvertire l?utente che la temperatura superficiale rilevata Ts soddisfa il suddetto requisito e che quindi l?utente pu? procedere ad infornare l?alimento desiderato. Obviously ? else? It is possible that the user interface 8 includes an acoustic emitter, as an alternative or in combination with the aforementioned light source, electrically connected to the drive module and arranged to be controlled on the basis of the aforementioned comparison signal. For example, in a non-limiting way, the acoustic emitter? preferably activated when the comparison signal satisfies the requirement imposed by the corresponding comparison logic, to warn the user that the detected surface temperature Ts satisfies the aforementioned requirement and that therefore the user can? proceed to bake the desired food.

Vantaggiosamente, l?unit? logica di controllo 7 comprende un?unit? di memoria M, contenente memorizzati almeno due programmi di cottura, a ciascuno dei quali ? associato una corrispondente temperatura superficiale di soglia Tss, e l?interfaccia utente 8 ? azionabile da un utente per impostare dall?unit? di memoria M uno dei programmi di cottura. Advantageously, the unit? control logic 7 includes a?unit? of memory M, containing at least two cooking programs stored, each of which has ? associated with a corresponding threshold surface temperature Tss, and the user interface 8? operable by a user to set from the unit? memory M one of the cooking programs.

Preferibilmente, l?interfaccia utente 8 comprende un pannello di comando 80, il quale pu? essere di tipo fisico o alternativamente di tipo touch screen, meccanicamente associato alla struttura di supporto 2, in particolare sulla parete perimetrale in prossimit? dello sportello 25. Il suddetto pannello di comando 80 ? preferibilmente uno schermo, destinato a segnalare ad un utente il programma di cottura correntemente impostato. Inoltre, l?interfaccia utente 8 comprende vantaggiosamente almeno un primo pulsante 81, il quale se premuto, invia all?unit? di controllo logico 7 un segnale di comando per azionare un nuovo programma di cottura. Preferably, the user interface 8 includes a control panel 80, which can be of physical type or alternatively of touch screen type, mechanically associated with the support structure 2, in particular on the perimeter wall in proximity? of the door 25. The aforementioned control panel 80 ? preferably a screen, intended to indicate to a user the currently set cooking program. Furthermore, the user interface 8 advantageously includes at least a first button 81, which, if pressed, sends to the unit logic control 7 a command signal to activate a new cooking program.

Ovviamente, il pulsante 81 potr? essere integrato nel pannello di comando 80 qualora quest?ultimo sia uno schermo touchscreen. Obviously, button 81 can? be integrated into the control panel 80 if the latter is a touchscreen.

Il primo modulo di comparazione C1 ? vantaggiosamente configurato per comparare almeno il primo valore di temperatura superficiale Ts con la temperatura superficiale di soglia Tss corrispondente al programma di cottura impostato ed inviare un corrispondente segnale di comparazione all?interfaccia utente 8. The first comparison module C1? advantageously configured to compare at least the first surface temperature value Ts with the threshold surface temperature Tss corresponding to the set cooking program and send a corresponding comparison signal to the user interface 8.

Vantaggiosamente, l?unit? di controllo logico 7 ? operativamente collegata ai mezzi di riscaldamento 5 ed ? configurata per comandare i mezzi di riscaldamento 5 sulla base almeno del segnale di comparazione. Advantageously, the unit? logic control 7 ? operationally connected to the heating means 5 and ? configured to control the heating means 5 on the basis at least of the comparison signal.

In tale modo ? possibile pertanto limitare fin da subito la potenza dei mezzi di riscaldamento 5 qualora la temperatura superficiale del piano di cottura 4 sia gi? al valore desiderato, evitando che i prodotti infornati si brucino. In this way? It is therefore possible to immediately limit the power of the heating means 5 if the surface temperature of the cooking surface 4 is already to the desired value, preventing the baked products from burning.

Preferibilmente, le resistenze elettriche 51, 52 dei mezzi di riscaldamento 5 sono composte da pi? settori azionabili in modo indipendente tra loro e l?unit? di controllo 7 comprende un modulo di regolazione di potenza, elettricamente collegato ai suddetti settori, e predisposto per azionare selettivamente quest?ultimi sulla base del programma selezionato e sulla base della logica programmata. Ad esempio, in fase di riscaldamento il modulo di regolazione di potenza attiver? tutti i settori delle resistenze elettriche 51, 52, ed in fase di spegnimento o riduzione della temperatura, potr? disattivare tutti o alcuni dei suddetti settori. Preferably, the electrical resistors 51, 52 of the heating means 5 are composed of several sectors that can be operated independently of each other and the unit? control 7 includes a power regulation module, electrically connected to the aforementioned sectors, and designed to selectively operate the latter on the basis of the selected program and on the basis of the programmed logic. For example, during the heating phase the power regulation module will activate? all the sectors of the electrical resistances 51, 52, and in the phase of switching off or reducing the temperature, it will be possible? deactivate all or some of the aforementioned sectors.

Preferibilmente il modulo di regolazione ? un controllo di tipo PID, la cui logica di funzionamento ? ben nota al tecnico del settore e pertanto non verr? descritta nel seguito. Preferably the regulation module? a PID type control, whose operating logic is? well known to the technician in the sector and therefore will not come? described below.

Vantaggiosamente, il modulo di regolazione ? in grado di modificare iterativamente la potenza delle resistenze elettriche 51, 52 ogni qualvolta un utente esegue una nuova misurazione della temperatura. Advantageously, the regulation module is capable of iteratively modifying the power of the electrical resistors 51, 52 every time a user performs a new temperature measurement.

Vantaggiosamente, in maniera alternativa a quanto sopra descritto, il modulo di regolazione pu? modificare iterativamente la potenza delle suddette resistenze elettriche 51, 52 sulla base di una serie di misure di temperatura automatizzate da parte di uno strumento di misura 6 puntato verso il piano di cottura 4 esternamente allo sportello 25 del forno 1. Advantageously, as an alternative to what is described above, the regulation module can iteratively modify the power of the aforementioned electrical resistors 51, 52 on the basis of a series of automated temperature measurements by a measuring instrument 6 pointed towards the cooking surface 4 externally to the door 25 of the oven 1.

In particolare, l?unit? di controllo logico 7 ricever? un secondo valore di temperatura superficiale Ts ed il primo modulo di comparazione C1 invier? un nuovo segnale al modulo di regolazione, ed un nuovo segnale di comparazione all?interfaccia utente 8 sulla base della comparazione tra la seconda misura di temperatura superficiale Ts e la temperatura superficiale di soglia Tss associata al programma corrente. In particular, the unit? logic control 7 receive? a second surface temperature value Ts and the first comparison module C1 will send? a new signal to the regulation module, and a new comparison signal to the user interface 8 based on the comparison between the second surface temperature measurement Ts and the threshold surface temperature Tss associated with the current program.

Preferibilmente, il modulo di regolazione ? in comunicazione di dati con l?interfaccia utente 8, per fornire una stima di tempo basata sul calcolo del controllore PID, ed il segnale di comparazione del modulo di comparazione C1 contiene il valore di temperatura superficiale Ts misurato dallo strumento di misura 6 ed il valore di temperatura superficiale di soglia Tss. Preferably, the regulation module ? in data communication with the user interface 8, to provide a time estimate based on the calculation of the PID controller, and the comparison signal of the comparison module C1 contains the surface temperature value Ts measured by the measuring instrument 6 and the value threshold surface temperature Tss.

Preferibilmente inoltre, il modulo di regolazione ? in grado di regolare la potenza delle resistenze elettriche 51, 52 tramite il controllore PID in modo tale da riscaldare il piano di cottura 4 in un tempo prestabilito impostato da un utente mediante l?interfaccia utente. Furthermore, preferably, the regulation module ? capable of regulating the power of the electric resistors 51, 52 via the PID controller in such a way as to heat the hob 4 in a pre-established time set by a user via the user interface.

Vantaggiosamente, il forno 1 comprende un secondo sensore di temperatura 9, fissato alla struttura di supporto 2 e disposto all?interno della camera di cottura 3, il quale ? configurato per rilevare almeno un primo valore di temperatura ambientale Ta della camera di cottura 3 ed inviare all?unit? di controllo logico 7 il primo valore di temperatura ambientale Ta rilevata. Advantageously, the oven 1 includes a second temperature sensor 9, fixed to the support structure 2 and arranged inside the cooking chamber 3, which is configured to detect at least a first environmental temperature value Ta of the cooking chamber 3 and send to the unit? logic control 7 the first environmental temperature value Ta detected.

Vantaggiosamente, l?unit? di controllo logico 7 comprende un secondo modulo di comparazione C2, configurato per confrontare almeno il primo valore di temperatura ambientale Ta rilevata dal secondo sensore di temperatura 9 con un valore di temperatura ambientale di soglia Tas e configurato per inviare un corrispondente segnale di conferma. Advantageously, the unit? logic control module 7 includes a second comparison module C2, configured to compare at least the first environmental temperature value Ta detected by the second temperature sensor 9 with a threshold environmental temperature value Tas and configured to send a corresponding confirmation signal.

Vantaggiosamente inoltre l?interfaccia utente 8 ? configurata per ricevere il segnale di conferma ed emettere il segnale di avviso sulla base del segnale di comparazione e del segnale di conferma. Furthermore, the user interface 8? configured to receive the confirmation signal and output the warning signal based on the comparison signal and the confirmation signal.

Ad esempio, in maniera non limitativa, il secondo sensore di temperatura 9 ? una sonda Pt100, la quale ? predisposta per inviare un valore di temperatura ambientale Ta misurata, ad intervalli regolari, all?unit? di controllo logico 7. Preferibilmente il secondo sensore di temperatura 9 ? configurato per effettuare ed inviare una misura di temperatura ambientale Ta al secondo, in modo tale da emettere il segnale di avviso in modo affidabile. For example, in a non-limiting manner, the second temperature sensor 9? a Pt100 probe, which is designed to send an environmental temperature value Ta measured, at regular intervals, to the unit? logic control 7. Preferably the second temperature sensor 9 ? configured to carry out and send one ambient temperature measurement Ta per second, so as to emit the warning signal reliably.

Pi? in dettaglio, in accordo con la prima logica programmata descritta in precedenza, l?interfaccia utente 8 emette il suddetto segnale di conferma quando il primo valore di temperatura ambientale Ta ? preferibilmente pari o superiore al 90% del valore della temperatura ambientale di soglia Tas. More? in detail, in accordance with the first programmed logic described previously, the user interface 8 emits the aforementioned confirmation signal when the first environmental temperature value Ta ? preferably equal to or greater than 90% of the Tas threshold environmental temperature value.

Diversamente, in accordo con la seconda logica programmata, l?interfaccia utente 8 emette il suddetto segnale di conferma quando il primo valore temperatura ambientale Ta ? preferibilmente pari o inferiore al 110% del valore della temperatura superficiale di soglia Tas. Vantaggiosamente, il modulo di azionamento dell?interfaccia utente 8 ? operativamente collegato al secondo modulo di comparazione C2, ed ? predisposto per essere comandato sulla base del segnale di comparazione e del segnale di conferma. Ad esempio, sempre in maniera non limitativa, la sorgente luminosa del modulo di azionamento ? preferibilmente accesa quando entrambi il segnale di comparazione ed il segnale di conferma soddisfano il requisito imposto dalla corrispondente logica di comparazione, per avvertire l?utente che la temperatura superficiale rilevata Ts e la temperatura ambientale Ta sono nell?intorno desiderato, e che quindi l?utente pu? procedere ad infornare l?alimento. Otherwise, in accordance with the second programmed logic, the user interface 8 emits the aforementioned confirmation signal when the first environmental temperature value Ta ? preferably equal to or less than 110% of the value of the threshold surface temperature Tas. Advantageously, the user interface drive module 8 is operationally connected to the second comparison module C2, and is? designed to be controlled on the basis of the comparison signal and the confirmation signal. For example, again in a non-limiting way, the light source of the drive module ? preferably on when both the comparison signal and the confirmation signal satisfy the requirement imposed by the corresponding comparison logic, to warn the user that the detected surface temperature Ts and the ambient temperature Ta are within the desired range, and therefore the user can? proceed to put the food in the oven.

Vantaggiosamente, a ciascuno dei programmi di cottura ? associata almeno una corrispondente temperatura ambientale di soglia Tas, ed il secondo modulo di comparazione C2 ? configurato per comparare il primo segnale di temperatura ambientale Ta con la temperatura ambientale di soglia Tas corrispondente al programma di cottura impostato ed inviare un corrispondente segnale di conferma all?interfaccia utente 8. Advantageously, to each of the cooking programs ? associated at least one corresponding environmental threshold temperature Tas, and the second comparison module C2 ? configured to compare the first environmental temperature signal Ta with the environmental threshold temperature Tas corresponding to the set cooking program and send a corresponding confirmation signal to the user interface 8.

Vantaggiosamente, il modulo di regolazione dell?unit? logica di controllo 7 riceve il segnale del primo valore di temperatura ambientale Ta e calcola tramite il controllore PID una ripartizione di potenza da fornire rispettivamente alla prima resistenza elettrica 51 ed alla seconda resistenza elettrica 52, in modo tale da poter raggiungere nel minor tempo possibile (o entro un tempo impostato dall?utente purch? superiore al tempo minimo calcolato) la temperatura ambientale di soglia Tas e la temperatura superficiale di soglia Tss. Advantageously, the regulation module of the unit? control logic 7 receives the signal of the first environmental temperature value Ta and calculates, via the PID controller, a distribution of power to be supplied respectively to the first electrical resistance 51 and to the second electrical resistance 52, so as to be able to reach in the shortest possible time ( or within a time set by the user as long as it is higher than the minimum calculated time) the threshold environmental temperature Tas and the threshold surface temperature Tss.

Ad esempio, quando ad un determinato programma di cottura ? associata una temperatura superficiale di soglia Tss di 450?C ed una temperatura ambientale di soglia Tas di 300?C, il suddetto modulo di regolazione fornir? pi? energia alla prima resistenza elettrica 51, la quale ? pi? prossima al piano di cottura 4 e deve soddisfare un gradiente termico maggiore, o, diversamente, potr? ritardare l?attivazione della seconda resistenza 52, per iniziare il riscaldamento della camera di cottura 3 in ritardo rispetto al riscaldamento del piano di cottura 4. Vantaggiosamente, ciascuno dei programmi di cottura contenuto nell?unit? di memoria M contiene un predeterminato tempo di cottura TC, e l?unit? logica di controllo 7 comprende vantaggiosamente un modulo temporizzatore. For example, when to a certain cooking program? associated with a surface threshold temperature Tss of 450?C and an environmental threshold temperature Tas of 300?C, the aforementioned regulation module will provide? more? energy to the first electrical resistance 51, which is? more? next to the hob 4 and must satisfy a greater thermal gradient, or, otherwise, it will be able to delay the activation of the second resistance 52, to start heating the cooking chamber 3 later than the heating of the cooking surface 4. Advantageously, each of the cooking programs contained in the unit? memory M contains a predetermined cooking time TC, and the unit? control logic 7 advantageously comprises a timer module.

Ovviamente senza per questo uscire dall?ambito di tutela del presente trovato, il suddetto tempo di cottura TC potr? essere impostato manualmente da un utente tramite il pannello di comando 80. Obviously without thereby departing from the scope of protection of the present invention, the aforementioned cooking time TC may be set manually by a user via the control panel 80.

Secondo la variante realizzativa preferenziale del presente trovato, il modulo di azionamento, ? operativamente collegato al modulo temporizzatore, ed al raggiungimento del requisito imposto dalle logiche programmate sopra descritte, il modulo di azionamento invia un segnale di inizio al modulo temporizzatore. According to the preferential embodiment of the present invention, the drive module is operationally connected to the timer module, and upon reaching the requirement imposed by the programmed logics described above, the drive module sends a start signal to the timer module.

Vantaggiosamente, il modulo temporizzatore ? predisposto per comandare il modulo di regolazione in modo che quest?ultimo fornisca una potenza alle resistenze 51, 52 in modo tale da mantenere la temperatura della camera di cottura 3 alla temperatura ambientale di soglia Tas e la temperatura del piano di cottura 4 alla temperatura superficiale di soglia Tss per un tempo pari al tempo di cottura TC. Advantageously, the timer module is arranged to control the regulation module so that the latter supplies power to the resistors 51, 52 in such a way as to maintain the temperature of the cooking chamber 3 at the environmental threshold temperature Tas and the temperature of the cooking surface 4 at the surface temperature threshold Tss for a time equal to the cooking time TC.

Ovviamente, senza per questo uscire dall?ambito di tutela del presente trovato, ciascun programma di cottura potr? essere dotato di pi? tempi di cottura TC1, TC2 etc, a ciascuno dei quali ? associata una coppia di valori di temperatura ambientale di soglia Tas e temperatura superficiale di soglia Tss. La soluzione sopra descritta si presta particolarmente bene per alimenti voluminosi, i quali richiedono curve di riscaldamento/raffreddamento anche durante la loro cottura. Obviously, without departing from the scope of protection of the present invention, each cooking program can be gifted more? cooking times TC1, TC2 etc, each of which ? associated with a pair of threshold environmental temperature values Tas and threshold surface temperature Tss. The solution described above is particularly suitable for bulky foods, which require heating/cooling curves even during their cooking.

Vantaggiosamente inoltre, quando il modulo di regolazione ? posto in comunicazione di dati con il pannello di comando 80 per segnalare ad un utente la necessit? di rilevare una nuova temperatura superficiale Ts, ad esempio in seguito al cambio del programma di cottura. Furthermore, advantageously, when the regulation module is placed in data communication with the control panel 80 to signal to a user the need? to detect a new surface temperature Ts, for example following a change in the cooking program.

Secondo una prima forma realizzativa del presente trovato, lo strumento di misura della temperatura 6 comprende una prima porta di comunicazione dati 60 e l?unit? logica di controllo 7 comprende una seconda porta di comunicazione dati 70. According to a first embodiment of the present invention, the temperature measuring instrument 6 comprises a first data communication port 60 and the unit control logic 7 includes a second data communication port 70.

Preferibilmente, la prima e la seconda porta di comunicazione dati 60, 70 sono porte di tipo USB, e ancor pi? preferibilmente porte di tipo USB-C o USB-A. Preferably, the first and second data communication ports 60, 70 are USB type ports, and even more so? preferably USB-C or USB-A type ports.

Vantaggiosamente inoltre, il forno 1 comprende un cavo di collegamento dati 10, connesso alla prima porta di comunicazione dati 60 e alla seconda porta di comunicazione dati 70 per trasmettere un segnale contenente informazioni relative al primo valore di temperatura superficiale rilevata Ts. Furthermore, advantageously, the oven 1 includes a data connection cable 10, connected to the first data communication port 60 and to the second data communication port 70 to transmit a signal containing information relating to the first detected surface temperature value Ts.

Preferibilmente, il cavo di collegamento dati 10 ? un cavo in grado di alimentare elettricamente lo strumento di misura, ed ? connesso elettricamente all?alimentazione elettrica del forno 1. Preferably, the data connection cable 10 ? a cable capable of electrically powering the measuring instrument, and? electrically connected to the oven power supply 1.

Secondo una variante realizzativa del presente trovato, lo strumento di misura della temperatura 6 comprende vantaggiosamente un primo modulo di comunicazione dati 61 wireless e l?unit? di controllo logico 7 comprende un secondo modulo di comunicazione dati 71 wireless, i quali sono operativamente collegati da remoto per trasmettere un segnale contenente informazioni relative alla prima temperatura superficiale rilevata Ts. According to an embodiment of the present invention, the temperature measuring instrument 6 advantageously comprises a first wireless data communication module 61 and the unit logic control module 7 includes a second wireless data communication module 71, which are operationally connected remotely to transmit a signal containing information relating to the first detected surface temperature Ts.

In tale modo il forno 1 sar? pertanto privo del cavo di collegamento dati 10, e lo strumento di misura sar? dotato di una batteria, preferibilmente ricaricabile. Vantaggiosamente, l?utente potr? ricaricare lo strumento di misura lontano e separatamente dal forno 1 quando quest?ultimo ? inoperativo. In this way oven 1 will be therefore without the data connection cable 10, and the measuring instrument will be equipped with a battery, preferably rechargeable. Advantageously, the user will be able to reload the measuring instrument away and separately from oven 1 when the latter is inoperative.

Secondo una variante realizzativa del presente trovato, il primo modulo di comunicazione dati 61 ed il secondo modulo di comunicazione dati 71 sono basati su una tecnologia di comunicazione scelta tra: onde radio, bluetooth, wi-fi, NFC. According to an embodiment of the present invention, the first data communication module 61 and the second data communication module 71 are based on a communication technology chosen from: radio waves, Bluetooth, wi-fi, NFC.

Vantaggiosamente, l?unit? logica di controllo 7 comprende una scheda a circuito stampato, sulla quale sono collegati l?unit? di memoria M, la porta di comunicazione dati 70, ed un processore. Pi? in dettaglio, il suddetto processore comprende preferibilmente un programma di gestione dei moduli di comparazione C1, C2, del modulo di ricezione, del modulo temporizzatore, del modulo di azionamento, del modulo di regolazione e dei moduli comunicazione dati 61, 71. Vantaggiosamente la scheda a circuiti stampati dell?unit? di controllo logico 7 ? elettricamente collegata ad almeno il pannello di comando 80 dell?interfaccia utente 8 ed ? posta almeno parzialmente all?interno di una sede ricavata in depressione sulla parete perimetrale 23 della struttura di supporto 2. Opportunamente, nel caso l?unit? di controllo logico 7 sia dotata della seconda porta di comunicazione dati 70, questa sar? vantaggiosamente rivolta verso l?esterno del forno ed accessibile tramite un?apertura ricavata sulla parete perimetrale 23. Advantageously, the unit? control logic 7 includes a printed circuit board, on which the unit? of memory M, the data communication port 70, and a processor. More? in detail, the aforementioned processor preferably includes a program for managing the comparison modules C1, C2, the reception module, the timer module, the drive module, the regulation module and the data communication modules 61, 71. Advantageously the card to the unit's printed circuit boards? logic control 7 ? electrically connected to at least the control panel 80 of the user interface 8 and is placed at least partially inside a seat obtained in depression on the perimeter wall 23 of the support structure 2. Conveniently, in this case the unit? of logical control 7 is equipped with the second data communication port 70, this will be? advantageously turned towards the outside of the oven and accessible through an opening made on the perimeter wall 23.

Tale processore assicura la gestione del forno 1 in maniera altamente automatizzata, richiedendo un esiguo numero di misurazioni e di dati in ingresso da parte di un utente. This processor ensures the management of oven 1 in a highly automated manner, requiring a small number of measurements and input data from a user.

Vantaggiosamente inoltre, il forno 1 pu? comprendere mezzi di ventilazione (non rappresentati nelle allegate figure) meccanicamente associati alla struttura di supporto 2 e destinati a movimentare un flusso d?aria all?interno della camera di cottura 3. Furthermore, the oven 1 can also be advantageously include ventilation means (not shown in the attached figures) mechanically associated with the support structure 2 and intended to move a flow of air inside the cooking chamber 3.

Tali mezzi di ventilazione consentono di distribuire uniformemente il calore generato dalle resistenze 51, 52, consentendo di cuocere gli alimenti a temperature minori e con tempi di cottura ridotti. These ventilation means allow the heat generated by the resistances 51, 52 to be uniformly distributed, allowing food to be cooked at lower temperatures and with reduced cooking times.

Il trovato cos? concepito raggiunge pertanto gli scopi prefissi. What was found like this? conceived therefore achieves the intended purposes.

Claims

1. Oven for cooking food, which includes:

- a support structure (2) internally delimiting a cooking chamber (3);

- at least one cooking surface (4), arranged inside said cooking chamber (3) and on which? susceptible to being placed one or more? foods;

- heating means (5), mechanically connected to said support structure (2) and arranged to heat at least said cooking surface (4);

said oven being characterized by the fact of comprising:

- a temperature measuring instrument (6), placed externally to said cooking chamber (3) and operable manually by a user to detect through at least a first surface temperature value (Ts) of said cooking surface (4);

- a?unit? control logic (7), mechanically connected to said support structure (2) and comprising at least one first comparison module (C1) configured to compare said at least first surface temperature value (Ts) with at least one threshold surface temperature value (Tss) preset and generate a corresponding comparison signal based on said comparison; and

- at least one user interface (8), configured to receive said comparison signal from said first comparison module (C1) and emit a warning signal based on said comparison signal.

2. Oven for cooking food according to claim 1, characterized in that said unit? control logic (7) includes:

- a?unit? of memory (M), containing at least two cooking programs stored, each of which ? associated with a corresponding threshold surface temperature (Tss); - said user interface (8) being operable by a user to set from said unit? memory (M) one of said cooking programs;

said first comparison module (C1) being configured to compare at least said first surface temperature with the threshold surface temperature (Tss) corresponding to said set cooking program and send a corresponding comparison signal to said user interface (8).

3. Oven for cooking food according to claim 1 or 2, characterized in that it includes a second temperature sensor (9), fixed to said support structure (2) and arranged inside said cooking chamber (3 ), who ? configured to detect at least a first environmental temperature (Ta) of said cooking chamber (3) and send to said unit? control logic (7) called first environmental temperature (Ta) detected;

said unit? control logic (7) including a second comparison module (C2), configured to compare at least the first environmental temperature detected by said second temperature sensor (9) with a threshold environmental temperature (Tas) and configured to send a corresponding signal confirmation;

said user interface (8) being configured to receive said confirmation signal and emit said warning signal on the basis of said comparison signal and said confirmation signal.

4. Oven for cooking food according to claims 2 and 3, characterized in that each of said cooking programs? associated at least one corresponding environmental threshold temperature (Tas), said second comparison module (C2) being configured to compare said first environmental temperature signal (Ta) with the environmental threshold temperature (Tas) corresponding to said cooking program set and send a corresponding confirmation signal to said user interface (8).

5. Oven for cooking food according to any of the previous claims, characterized in that said temperature measuring instrument (6) comprises a first data communication port (60) and said unit? control logic (7) includes a second data communication port (70);

said oven (1) comprising a data connection cable (10), connected to said first data communication port (60) and to said second data communication port (70) to transmit a signal containing information relating to said first detected surface temperature ( Ts).

6. Oven for cooking food according to any one of claims 1 to 4, characterized in that said temperature measuring instrument (6) comprises a first wireless data communication module (61) and said unit? control logic (7) includes a second wireless data communication module (71), which are operationally connected remotely to transmit a signal containing information relating to said first detected surface temperature (Ts).

7. Oven for cooking food according to any of the previous claims, characterized in that said unit? control logic (7) ? operationally connected to said heating means (5) and is configured to control said heating means (5) on the basis at least of said comparison signal.

8. Oven for cooking food according to claim 1 or 2, characterized in that said first temperature sensor (6) is a sensor chosen from: an infrared pyrometer, a laser pyrometer, an optical pyrometer, a thermal imager.

9. Oven for cooking food according to any of the previous claims, characterized in that said first data communication module (61) and second data communication module (71) are based on a communication technology chosen from: radio waves, bluetooth, wi-fi, NFC.

10. Oven for cooking food according to any of the previous claims, characterized in that said cooking surface (4) is Made of a refractory material.