IT201600073592A1

IT201600073592A1 - FOOD COOKING DEVICE

Info

Publication number: IT201600073592A1
Application number: IT102016000073592A
Authority: IT
Inventors: Angelo Iori
Original assignee: Techfood Snc Di Iori Angelo E Castagnetti Paola
Priority date: 2016-07-14
Filing date: 2016-07-14
Publication date: 2018-01-14

Description

DISPOSITIVO DI COTTURA PER ALIMENTI FOOD COOKING DEVICE

Background dell’invenzione Background of the invention

[0001] L’invenzione concerne un dispositivo di cottura per alimenti, in particolare un dispositivo di cottura da banco posizionabile su un piano di lavoro. [0001] The invention relates to a cooking device for food, in particular a countertop cooking device that can be positioned on a worktop.

[0002] In modo specifico, ma non esclusivo, l’invenzione può essere applicata per la cottura di pasta, prodotti vegetali (surgelati), e altri alimenti ancora. In particolare, il dispositivo in oggetto può essere particolarmente vantaggioso per la cottura finale di pasta precotta (surgelata). In particolare l’invenzione può servire per la preparazione di un numero relativamente ridotto di porzioni di pasta cotta (ad esempio una, due, tre, quattro porzioni alla volta), sia pasta ripiena che pasta non ripiena, specialmente nell’ambito di ristoranti, mense, tavole calde, eccetera. In questa descrizione si fa riferimento, per semplicità di esposizione, a un dispositivo cuoci-pasta, anche se il dispositivo descritto può essere utilizzato per la cottura di altri alimenti. [0002] Specifically, but not exclusively, the invention can be applied for cooking pasta, vegetable products (frozen), and other foods. In particular, the device in question can be particularly advantageous for the final cooking of pre-cooked (frozen) pasta. In particular, the invention can be used for the preparation of a relatively small number of portions of cooked pasta (for example one, two, three, four portions at a time), both filled and non-filled pasta, especially in restaurants, canteens, cafeterias, etc. In this description reference is made, for simplicity of exposure, to a pasta cooker device, even if the described device can be used for cooking other foods.

[0003] La tecnica nota già comprende dispositivi cuoci-pasta da banco in cui la pasta viene cotta (ad esempio con una cottura finale di pasta precotta) in una vasca di cottura dotata di un riscaldatore a resistenza elettrica. In uso, la pasta precotta surgelata viene immersa nell’acqua di cottura (riscaldata alla temperatura desiderata) e ivi mantenuta per qualche secondo (circa 20-30 secondi) per completare la cottura. [0003] The known art already comprises counter-top pasta cooking devices in which the pasta is cooked (for example with a final cooking of pre-cooked pasta) in a cooking tank equipped with an electric resistance heater. In use, the frozen precooked pasta is immersed in the cooking water (heated to the desired temperature) and kept there for a few seconds (about 20-30 seconds) to complete cooking.

[0004] Uno dei problemi della tecnica nota è rappresentato dal fatto che, quando la pasta precotta surgelata viene immersa nell’acqua di cottura, la temperatura dell’acqua si abbassa rapidamente di qualche grado centigrado (fino a 10-15 °C di abbassamento). Il riscaldatore a resistenza elettrica non è in grado di riportare rapidamente la temperatura dell’acqua di cottura al valore desiderato, non riuscendo a trasmettere calore sufficiente in maniera immediata, per cui la temperatura dell’acqua risale molto lentamente, il che comporta alcuni limiti e inconvenienti, quali ad esempio un ritardo nel completare il processo e una cottura non ottimale della pasta. [0004] One of the problems of the known art is represented by the fact that, when the frozen precooked pasta is immersed in the cooking water, the water temperature rapidly drops by a few degrees centigrade (up to 10-15 ° C of lowering ). The electric resistance heater is not able to quickly bring the cooking water temperature back to the desired value, failing to transmit sufficient heat immediately, so the water temperature rises very slowly, which involves some limits and drawbacks, such as, for example, a delay in completing the process and a non-optimal cooking of the pasta.

Sommario dell’invenzione Summary of the invention

[0005] Uno scopo dell’invenzione è di realizzare un dispositivo in grado di ovviare ai suddetti limiti e inconvenienti della tecnica nota. [0005] An object of the invention is to provide a device capable of overcoming the aforementioned limitations and drawbacks of the known art.

[0006] Un vantaggio è di provvedere un dispositivo cuoci-pasta per la cottura rapida ed efficace di una, due o più porzioni di pasta. [0006] An advantage is to provide a pasta cooker device for the quick and effective cooking of one, two or more portions of pasta.

[0007] Un vantaggio è di consentire una cottura ottimale della pasta. [0007] An advantage is to allow optimal cooking of the pasta.

[0008] Un vantaggio è di fornire un dispositivo idoneo per cucinare in maniera adeguata paste di due o più tipi diversi (ad esempio ripiena e non ripiena). [0008] An advantage is to provide a suitable device for adequately cooking pasta of two or more different types (for example filled and not filled).

[0009] Un vantaggio è di rendere disponibile un dispositivo cuoci-pasta da banco di impiego semplice, pratico e immediato. [0009] An advantage is that a counter-top pasta cooker device is available which is simple, practical and immediate to use.

[0010] Un vantaggio è di dare luogo a un dispositivo cuoci-pasta da banco che sia costruttivamente semplice ed economico. [0010] An advantage is to give rise to a counter-top pasta cooker device which is constructively simple and economical.

[0011] Un vantaggio è di realizzare un dispositivo cuoci-pasta di lunga durata senza richiedere una manutenzione frequente e laboriosa. [0011] An advantage is to make a long-lasting pasta cooker device without requiring frequent and laborious maintenance.

[0012] Tali scopi e vantaggi, e altri ancora, sono raggiunti dal dispositivo cuoci-pasta secondo una o più delle rivendicazioni sotto riportate. [0012] These aims and advantages, and others besides, are achieved by the pasta cooker device according to one or more of the claims reported below.

[0013] In un esempio, un dispositivo cuoci-pasta, in particolare del tipo da banco, comprende almeno una vasca di cottura, almeno un generatore di fluido (acqua/vapore d’acqua) surriscaldato, e mezzi di alimentazione per alimentare la vasca di cottura con fluido surriscaldato proveniente dal generatore. I mezzi di alimentazione possono essere configurati in maniera che il fluido surriscaldato (ad esempio acqua/vapore d’acqua a circa 120-130 °C) sia miscelato con l’acqua calda già presente nella vasca di cottura per aumentare rapidamente la temperatura dell’acqua di cottura. I mezzi di alimentazione possono essere attivati, ad esempio dietro comando di un operatore, affinché l’introduzione dell’acqua surriscaldata avvenga in funzione dell’immersione della pasta nella vasca di cottura, ad esempio in concomitanza o immediatamente dopo l’immersione. [0013] In one example, a pasta-cooking device, in particular of the counter-top type, comprises at least one cooking vat, at least one superheated fluid (water / water vapor) generator, and feeding means for feeding the vat cooking with superheated fluid coming from the generator. The feeding means can be configured so that the superheated fluid (for example water / water steam at about 120-130 ° C) is mixed with the hot water already present in the cooking tank to rapidly increase the temperature of the cooking water. The feeding means can be activated, for example at the command of an operator, so that the introduction of the superheated water takes place according to the immersion of the pasta in the cooking tank, for example concurrently or immediately after immersion.

Breve descrizione dei disegni Brief description of the drawings

[0014] L’invenzione potrà essere meglio compresa ed attuata con riferimento agli allegati disegni che ne illustrano esempi non limitativi di attuazione. [0014] The invention can be better understood and implemented with reference to the attached drawings which illustrate non-limiting examples of implementation.

[0015] La figura 1 mostra uno schema di un primo esempio di un dispositivo cuocipasta da banco realizzato secondo l’invenzione. [0015] Figure 1 shows a diagram of a first example of a countertop pasta cooker device made according to the invention.

[0016] La figura 2 mostra una vista in prospettiva di un secondo esempio di un dispositivo cuoci-pasta secondo l’invenzione. [0016] Figure 2 shows a perspective view of a second example of a pasta cooker device according to the invention.

[0017] La figura 3 mostra la vista di figura 2 in un’altra prospettiva. [0017] Figure 3 shows the view of Figure 2 in another perspective.

[0018] La figura 4 mostra la vista di figura 2 in un’altra prospettiva ancora. [0018] Figure 4 shows the view of Figure 2 in yet another perspective.

[0019] La figura 5 mostra una sezione di un generatore di fluido surriscaldato (caldaia in pressione) utilizzabile in un dispositivo cuoci-pasta secondo l’invenzione. [0019] Figure 5 shows a section of a superheated fluid generator (pressure boiler) usable in a pasta cooker device according to the invention.

Descrizione dettagliata Detailed description

[0020] Con riferimento alle suddette figure, elementi analoghi di esempi realizzativi diversi sono stati indicati con la stessa numerazione per maggior semplicità e chiarezza. Con 1 è stato indicato complessivamente un dispositivo da banco per la cottura di alimenti, quali ad esempio pasta e/o prodotti vegetali surgelati e/o altri alimenti. Il dispositivo è idoneo, in particolare, per la cottura di porzioni di pasta (ripiena e/o non ripiena), ad esempio per una, due, tre o quattro porzioni, ad esempio per pasta precotta (surgelata), che ha già subito cioè un trattamento di precottura e che deve essere sottoposta a un trattamento di cottura finale prima di essere (condita e) consumata. [0020] With reference to the aforementioned figures, similar elements of different embodiment examples have been indicated with the same numbering for greater simplicity and clarity. The reference number 1 generally indicates a counter device for cooking food, such as for example pasta and / or frozen vegetable products and / or other foods. The device is suitable, in particular, for cooking portions of pasta (filled and / or not filled), for example for one, two, three or four portions, for example for pre-cooked (frozen) pasta, which has already undergone a pre-cooking treatment and which must undergo a final cooking treatment before being (seasoned and) consumed.

[0021] Il dispositivo cuoci-pasta 1 può essere, in particolare, un dispositivo da banco, ovverosia posizionale su un piano di lavoro (fisso o semovente), ad esempio un piano di lavoro di un ristorante, mensa, tavola calda, eccetera. [0021] The pasta cooker device 1 can be, in particular, a counter device, that is to say it can be placed on a work surface (fixed or self-propelled), for example a work surface in a restaurant, canteen, snack bar, etc.

[0022] Il dispositivo cuoci-pasta 1 può comprendere, in particolare, un supporto 2 configurato per supportare gli elementi che compongono il dispositivo 1. Il supporto 2 può comprendere, in particolare, un telaio posizionabile (ad esempio mediante l’impiego di piedi di appoggio) sul piano di lavoro, ad esempio in semplice appoggio. [0022] The pasta cooker device 1 can comprise, in particular, a support 2 configured to support the elements that make up the device 1. The support 2 can comprise, in particular, a frame that can be positioned (for example by using feet support) on the worktop, for example simply resting.

[0023] Il dispositivo cuoci-pasta 1 può comprendere, in particolare, una, due o più vasche di cottura 3 (nel caso specifico due vasche di cottura 3 affiancate l’una all’altra) ciascuna delle quali può essere montata (fissata) sul supporto 2. Ogni vasca di cottura 3 può comprendere almeno un riscaldatore 4 per l’acqua di cottura. Ogni riscaldatore 4 può comprendere almeno una resistenza elettrica applicata (mediante brasatura e/o chiodi e/o bulloni, eccetera) all’esterno (sotto il fondo) della vasca 3. È possibile altresì prevedere che ogni riscaldatore 4 comprenda, in aggiunta o in alternativa, almeno una resistenza elettrica a immersione collocata all’interno (ad esempio sul fondo) della vasca di cottura 3. Ogni vasca di cottura 3 può comprendere, in particolare, almeno un cestello scola-pasta 5. Ogni vasca di cottura 3 può comprendere, in particolare, almeno un sensore di temperatura 6 dell’acqua di cottura, utilizzabile in particolare per il controllo del riscaldatore 4. [0023] The pasta cooker device 1 can comprise, in particular, one, two or more cooking tubs 3 (in the specific case two cooking tubs 3 side by side) each of which can be mounted (fixed) on the support 2. Each cooking tank 3 can comprise at least one heater 4 for the cooking water. Each heater 4 can comprise at least one electrical resistance applied (by brazing and / or nails and / or bolts, etc.) to the outside (under the bottom) of the tank 3. It is also possible to provide that each heater 4 comprises, in addition or in alternatively, at least one electric immersion resistance located inside (for example on the bottom) of the cooking tank 3. Each cooking tank 3 can comprise, in particular, at least one pasta drain basket 5. Each cooking tank 3 can comprise in particular, at least one cooking water temperature sensor 6, usable in particular for controlling the heater 4.

[0024] Ogni vasca di cottura 3 può comprendere, in particolare, una uscita 15 per livello di troppo pieno. Ogni vasca di cottura 3 può essere configurata per avere una capacità massima non superiore a circa 2 litri, o non superiore a circa 3 litri, o non superiore a circa 4 litri, o non superiore a circa 5 litri. [0024] Each cooking tank 3 can comprise, in particular, an outlet 15 for the overflow level. Each cooking tank 3 can be configured to have a maximum capacity of no more than about 2 liters, or no more than about 3 liters, or no more than about 4 liters, or no more than about 5 liters.

[0025] Il dispositivo cuoci-pasta 1 può comprendere, in particolare, uno, due o più generatori 7 di fluido (acqua/vapore d’acqua) surriscaldato (nel caso specifico due generatori 7 affiancati l’uno all’altro). A ogni vasca di cottura 3 può essere associato, come in questi esempi, un rispettivo generatore 7 di fluido surriscaldato. Ogni generatore 7 di fluido surriscaldato può essere montato (fissato) sul supporto 2. Ogni generatore 7 di fluido surriscaldato può comprendere, come in questi esempi, una caldaia in pressione per generare acqua o vapore d’acqua surriscaldato (ad esempio a circa 120-130 °C). Ogni generatore 7 può comprendere un ingresso 8 collegabile a una sorgente di acqua, ad esempio collegabile alla rete idrica mediante almeno una valvola di ingresso (in particolare una valvola servo comandata). Ogni generatore 7 può comprendere, in particolare, almeno una uscita 9 (controllata mediante almeno una valvola di uscita, come sarà meglio spiegato in seguito) collegata a un ingresso della rispettiva vasca di cottura 3 ove è disposto un ugello 10 per l’erogazione del fluido surriscaldato. [0025] The pasta cooker device 1 may include, in particular, one, two or more generators 7 of superheated fluid (water / steam) (in this specific case two generators 7 side by side). Each cooking tank 3 can be associated, as in these examples, with a respective generator 7 of superheated fluid. Each superheated fluid generator 7 can be mounted (fixed) on the support 2. Each superheated fluid generator 7 can comprise, as in these examples, a boiler under pressure to generate water or superheated water steam (for example at about 120- 130 ° C). Each generator 7 can comprise an inlet 8 connectable to a water source, for example connectable to the water mains by means of at least one inlet valve (in particular a servo-controlled valve). Each generator 7 can comprise, in particular, at least one outlet 9 (controlled by at least one outlet valve, as will be better explained below) connected to an inlet of the respective cooking tank 3 where a nozzle 10 is arranged for dispensing the product. overheated fluid.

[0026] Il generatore 7 (caldaia) può comprendere, in particolare, un riscaldatore 16 (ad esempio del tipo a resistenza elettrica) e/o un sensore di livello 17 per il controllo del riempimento del generatore 7 con l’acqua. [0026] The generator 7 (boiler) may include, in particular, a heater 16 (for example of the electric resistance type) and / or a level sensor 17 for controlling the filling of the generator 7 with water.

[0027] Il dispositivo cuoci-pasta 1 può comprendere, in particolare, mezzi di alimentazione per alimentare ciascuna vasca di cottura 3, in maniera indipendente dall’altra, con il fluido surriscaldato che proviene da un rispettivo generatore 7. I mezzi di alimentazione possono essere configurati, in particolare, per introdurre il fluido surriscaldato nell’acqua riscaldata già presente nella vasca di cottura 3. [0027] The pasta cooker device 1 can comprise, in particular, feeding means for feeding each cooking tank 3, independently of the other, with the superheated fluid coming from a respective generator 7. The feeding means can be configured, in particular, to introduce the superheated fluid into the heated water already present in the cooking tank 3.

[0028] L’introduzione di fluido surriscaldato (ad esempio acqua/vapore d’acqua riscaldato in pressione fino a circa 120-130 °C) consente di innalzare rapidamente la temperatura dell’acqua di cottura, in una vasca di cottura 3 e/o nell’altra vasca di cottura 3, in maniera selettiva, allo scopo di contrastare il raffreddamento dell’acqua di cottura dovuto all’immersione della pasta da cuocere (surgelata). Il fluido surriscaldato potrà essere introdotto, in particolare, mediante un ugello disposto al di sotto del livello (controllato) dell’acqua nella vasca di cottura 3. [0028] The introduction of superheated fluid (for example water / steam heated under pressure up to about 120-130 ° C) allows the temperature of the cooking water to be rapidly raised, in a cooking tank 3 and / or in the other cooking tank 3, selectively, in order to counteract the cooling of the cooking water due to the immersion of the pasta to be cooked (frozen). The superheated fluid can be introduced, in particular, through a nozzle placed below the (controlled) level of the water in the cooking tank 3.

[0029] Tali mezzi di alimentazione possono comprendere, in particolare, per ciascun generatore 7 di fluido surriscaldato, almeno una valvola di controllo (servo comandata) dell’uscita del fluido surriscaldato. Tale valvola di controllo può comprendere, ad esempio, una valvola azionata (in apertura e/o in chiusura) dietro comando esterno, ad esempio mediante un attuatore elettrico e/o meccanico e/o pneumatico e/o idraulico, eccetera, in particolare dietro comando di un operatore e/o di un programma di controllo. Tale valvola di controllo può comprendere, come in questi esempi specifici, un’elettrovalvola 11. [0029] These feeding means may comprise, in particular, for each superheated fluid generator 7, at least one control valve (servo controlled) for the output of the superheated fluid. This control valve may comprise, for example, a valve operated (in opening and / or closing) upon external command, for example by means of an electric and / or mechanical and / or pneumatic and / or hydraulic actuator, etc., in particular behind command of an operator and / or a control program. This control valve may include, as in these specific examples, a solenoid valve 11.

[0030] Il dispositivo cuoci-pasta 1 può comprendere, in particolare, almeno un filtro 12 anticalcare configurato per alimentare acqua decalcificata a entrambi i generatori 7. Il filtro 12 anticalcare può comprendere, in particolare, almeno una cartuccia C accoppiata in maniera rimovibile a una testata T (fissa, montata sul supporto 2) che può comprendere le connessioni idrauliche (raccordi di collegamento) di ingresso dell’acqua da filtrare e uscita dell’acqua filtrata. H filtro 12 anticalcare può comprendere almeno un misuratore dell’acqua trattata (ad esempio un contatore volumetrico di tipo noto e non illustrato) che è configurato per segnalare il raggiungimento di una soglia di consumo di acqua oltre il quale è consigliabile eseguire il cambio della cartuccia C. H filtro 12 anticalcare può essere collocato, come in questi esempi, in uno spazio compreso tra le due vasche di cottura 3 e/o in uno spazio compreso tra i due generatori 7. Il filtro 12 anticalcare può essere configurato, in particolare, per alimentare il liquido decalcificato ad almeno una vasca di cottura 3, o a entrambe le vasche di cottura 3, ad esempio in una fase di riempimento iniziale della/e vasca/he di cottura 3. [0030] The pasta cooker device 1 can comprise, in particular, at least one anti-limescale filter 12 configured to supply decalcified water to both generators 7. The anti-limescale filter 12 can comprise, in particular, at least one cartridge C removably coupled to a head T (fixed, mounted on support 2) which can include the hydraulic connections (connection fittings) for the inlet of the water to be filtered and the outlet of the filtered water. The limescale filter 12 can comprise at least one meter of the treated water (for example a volumetric meter of a known type and not illustrated) which is configured to signal the achievement of a water consumption threshold beyond which it is advisable to change the cartridge. C. The limescale filter 12 can be placed, as in these examples, in a space between the two cooking tanks 3 and / or in a space between the two generators 7. The limescale filter 12 can be configured, in particular, to feed the decalcified liquid to at least one cooking tank 3, or to both cooking tanks 3, for example in an initial filling phase of the cooking tank (s) 3.

[0031] Il dispositivo cuoci-pasta 1 può comprendere, in particolare, per ciascuna vasca di cottura 3, almeno un sensore di livello massimo 13 configurato per regolare un livello massimo di acqua di cottura. Il dispositivo cuoci-pasta 1 può comprendere, in particolare, per ciascuna vasca di cottura 3, almeno un sensore di livello minimo 14 configurato per regolare un livello minimo di acqua di cottura. [0031] The pasta cooker device 1 can comprise, in particular, for each cooking tank 3, at least one maximum level sensor 13 configured to regulate a maximum cooking water level. The pasta cooker device 1 can comprise, in particular, for each cooking tank 3, at least one minimum level sensor 14 configured to regulate a minimum level of cooking water.

[0032] Per ciascuna vasca di cottura 3, l’ingresso di fluido surriscaldato (che può essere dotato di un ugello 10 di erogazione del fluido surriscaldato) può essere disposto a un livello più basso del suddetto livello massimo regolato dal sensore 13. [0032] For each cooking tank 3, the inlet of superheated fluid (which can be equipped with a nozzle 10 for dispensing the superheated fluid) can be arranged at a lower level than the aforementioned maximum level regulated by the sensor 13.

[0033] Ciascuna vasca di cottura 3 può comprendere, in particolare, almeno un rubinetto di scarico 18 dell’acqua di cottura. Ciascuna vasca di cottura 3 può comprendere, in particolare, almeno un ingresso 19 di acqua, ad esempio collegabile alla rete idrica. Per ciascuna vasca di cottura 3, l’ingresso 19 può essere collegato, in particolare, a un’uscita del filtro 12 decalcificatore (nel caso specifico a un raccordo di uscita disposto sulla testata T), ad esempio mediante una valvola servo comandata, per consentire l’iniziale riempimento (controllato) della vasca 3 con acqua decalcificata. [0033] Each cooking tank 3 can comprise, in particular, at least one drain cock 18 for the cooking water. Each cooking tank 3 can comprise, in particular, at least one water inlet 19, for example connectable to the water mains. For each cooking tank 3, the inlet 19 can be connected, in particular, to an outlet of the decalcifier filter 12 (in this specific case to an outlet fitting arranged on the head T), for example by means of a servo-controlled valve, to allow the initial (controlled) filling of tank 3 with decalcified water.

[0034] Il dispositivo cuoci-pasta 1 può comprendere, in particolare, mezzi elettronici di controllo programmabili (ad esempio una scheda elettronica, non illustrata) per controllare i mezzi di alimentazione del fluido surriscaldato. I mezzi di controllo possono essere configurati per il controllo del riscaldatore 4 di ciascuna vasca di cottura 5 e/o per il controllo della elettrovalvola 11 e/o per il controllo di eventuali valvole servo comandate (elettrovalvole) operanti alla/e connessione/i di ingresso con la rete idrica. [0034] The pasta cooker device 1 can comprise, in particular, programmable electronic control means (for example an electronic board, not shown) for controlling the means for feeding the superheated fluid. The control means can be configured for the control of the heater 4 of each cooking tank 5 and / or for the control of the solenoid valve 11 and / or for the control of any servo-controlled valves (solenoid valves) operating at the connection (s) of entrance with the water mains.

[0035] Il dispositivo cuoci-pasta 1 può comprendere, in particolare, almeno una interfaccia utente (non illustrata) configurata per consentire di eseguire almeno un primo comando per alimentare una quantità di fluido surriscaldato da un primo generatore 7 alla rispettiva vasca di cottura 3. L’interfaccia utente può essere configurata per consentire di eseguire almeno un secondo comando per alimentare una quantità di fluido surriscaldato da un secondo generatore 7 alla rispettiva vasca di cottura 3. L’interfaccia utente può comprendere, ad esempio, una pulsantiera e/o una tastiera e/o uno schermo tattile e/o altri tipi di dispositivi/periferiche di input di segnali di controllo. L’operatore può, ad esempio, premere un pulsante o un tasto per eseguire il primo e/o il secondo comando. [0035] The pasta cooker device 1 can comprise, in particular, at least one user interface (not shown) configured to allow to execute at least a first command to feed a quantity of superheated fluid from a first generator 7 to the respective cooking tank 3 . The user interface can be configured to allow at least a second command to be carried out to feed a quantity of superheated fluid from a second generator 7 to the respective cooking tank 3. The user interface can comprise, for example, a push-button panel and / or a keyboard and / or a touch screen and / or other types of control signal input devices / peripherals. The operator can, for example, press a button or a key to execute the first and / or second command.

[0036] Nelle figure da 2 a 4, per maggiore chiarezza e semplicità, non sono stati rappresentati i condotti di passaggio di acqua di cottura e fluido surriscaldato che collegano i vari raccordi di uscita e ingresso sopra descritti. [0036] Figures 2 to 4, for greater clarity and simplicity, do not show the conduits for the passage of cooking water and superheated fluid which connect the various outlet and inlet fittings described above.

[0037] Il funzionamento di un dispositivo cuoci-pasta 1 come sopra descritto può attuare un metodo di uso/controllo del dispositivo che comprende le seguenti fasi. Una prima fase può comprendere l’operazione di introdurre una quantità di acqua di cottura in almeno una vasca di cottura 3, ad esempio prelevando l’acqua dalla rete idrica. La quantità di acqua introdotta in questa fase nella vasca di cottura 3 (regolabile ad esempio mediante il sensore di livello massimo 13 e/o il sensore di livello minimo 14) può essere, ad esempio, di circa due litri, idonea per la preparazione di circa due porzioni di pasta. Una seconda fase, successiva alla prima fase, può comprendere l’operazione di riscaldare l’acqua di cottura introdotta nella vasca 3 fino a una desiderata prima temperatura (ad esempio compresa tra 90 e 100 °C), ad esempio mediante il riscaldatore 4 controllato dal sensore di temperatura 6. Una terza fase, in particolare eseguibile dopo che è stata raggiunta la suddetta prima temperatura, può comprendere l’operazione di immergere una quantità di pasta all’ interno dell’acqua di cottura riscaldata, ad esempio facendo uso del cestello scola pasta 5. Una quarta fase, in particolare eseguibile immediatamente dopo l’immersione della pasta nell’acqua di cottura, può comprendere l’operazione di introdurre una quantità di fluido surriscaldato nell’acqua di cottura riscaldata, ad esempio mediante l’apertura dell’elettrovalvola 11 per un prestabilito periodo di tempo affinché il fluido surriscaldato (ad esempio a una temperatura di circa 120-130 °C) possa entrare nell’acqua di cottura contenuta nella vasca 3. L’introduzione del fluido surriscaldato può avvenire, in particolare, mediante un comando dell’operatore (ad esempio la pressione di un pulsante) che avvia una procedura, controllata da un software dei mezzi di controllo, che apre l’elettrovalvola 11 (ad esempio per un tempo programmato) affinché il fluido surriscaldato possa entrare nella vasca di cottura (sotto al livello del liquido contenuto nella vasca) per riportare molto rapidamente il liquido di cottura alla temperatura desiderata. [0037] The operation of a pasta cooker device 1 as described above can implement a method of use / control of the device which comprises the following steps. A first phase may include the operation of introducing a quantity of cooking water into at least one cooking tank 3, for example by taking the water from the water supply. The quantity of water introduced in this phase into the cooking tank 3 (adjustable for example by means of the maximum level sensor 13 and / or the minimum level sensor 14) can be, for example, about two liters, suitable for the preparation of about two portions of pasta. A second phase, subsequent to the first phase, may comprise the operation of heating the cooking water introduced into the tank 3 up to a desired first temperature (for example between 90 and 100 ° C), for example by means of the controlled heater 4 from the temperature sensor 6. A third step, in particular that can be carried out after the aforementioned first temperature has been reached, can comprise the operation of immersing a quantity of pasta inside the heated cooking water, for example using the basket pasta drain 5. A fourth step, in particular that can be carried out immediately after immersing the pasta in the cooking water, may comprise the operation of introducing a quantity of superheated fluid into the heated cooking water, for example by opening the '' solenoid valve 11 for a predetermined period of time so that the superheated fluid (for example at a temperature of about 120-130 ° C) can enter the cooking water contained in tank 3. The introduction of the superheated fluid can take place, in particular, by means of an operator command (for example by pressing a button) which starts a procedure, controlled by a software of the control means, which opens the solenoid valve 11 (for example for a programmed time) so that the superheated fluid can enter the cooking tank (below the level of the liquid contained in the tank) to very quickly bring the cooking liquid back to the desired temperature.

[0038] Il fluido surriscaldato che viene introdotto nella vasca di cottura è a una temperatura di surriscaldamento (di circa 120-130 °C) che è maggiore rispetto alla temperatura dell’acqua già presente nella vasca di cottura 3, determinando un repentino innalzamento della temperatura al fine di bilanciare o contrastare il raffreddamento dell’acqua di cottura dovuto all’immersione della pasta (surgelata). [0038] The superheated fluid that is introduced into the cooking tank is at an overheating temperature (around 120-130 ° C) which is higher than the temperature of the water already present in the cooking tank 3, causing a sudden rise in the temperature in order to balance or counter the cooling of the cooking water due to the immersion of the pasta (frozen).

[0039] Il dispositivo cuoci-pasta 1 secondo l’invenzione può comprendere altre varianti e modifiche rispetto agli esempi sopra descritti. Ad esempio, il dispositivo cuocipasta 1 può comprendere un sistema di ventilazione e/o aspirazione per abbattere e/o condensare il vapore che si potrebbe formare nel dispositivo stesso. Ad esempio, ogni generatore 7 di fluido surriscaldato (caldaia) può comprendere un sensore di temperatura che può essere collegato ai mezzi di controllo per controllare il riscaldatore 16 (ad esempio del tipo a resistenza elettrica) che genera il fluido surriscaldato. Ad esempio, l’ingresso dell’acqua (collegabile alla rete idrica) che alimenta i generatori 7 di fluido (acqua/vapore d’acqua) surriscaldato, passando preventivamente per il filtro 12 anticalcare, può essere dotato di un’elettrovalvola (collegata ai mezzi di controllo elettronici) che controlla il flusso di acqua in ingresso. Ad esempio, l’ingresso dell’acqua (collegabile alla rete idrica) che alimenta le vasche di cottura 3 può essere dotato di un’elettrovalvola (collegata ai mezzi di controllo elettronici) che controlla il flusso di acqua in ingresso. Ad esempio, i mezzi di alimentazione del fluido surriscaldato possono comprendere, per ciascuna vasca di cottura 3, una pompa (controllata dai mezzi di controllo) che convoglia il fluido surriscaldato proveniente da un generatore 7 verso la vasca di cottura 3. [0039] The pasta cooker device 1 according to the invention may include other variants and modifications with respect to the examples described above. For example, the pasta cooker device 1 can comprise a ventilation and / or suction system for breaking down and / or condensing the steam that could form in the device itself. For example, each superheated fluid generator 7 (boiler) can comprise a temperature sensor which can be connected to the control means for controlling the heater 16 (for example of the electric resistance type) which generates the superheated fluid. For example, the water inlet (connectable to the water mains) that feeds the superheated fluid (water / water vapor) generators 7, previously passing through the anti-limescale filter 12, can be equipped with a solenoid valve (connected to the electronic control means) which controls the flow of incoming water. For example, the water inlet (connectable to the water supply) that feeds the cooking tanks 3 can be equipped with a solenoid valve (connected to electronic control means) that controls the flow of incoming water. For example, the means for feeding the superheated fluid can comprise, for each cooking tank 3, a pump (controlled by the control means) which conveys the superheated fluid coming from a generator 7 towards the cooking tank 3.

Claims

CLAIMS 1. Counter-top device (1) for cooking food, such as for example pasta and / or frozen vegetable products, said device comprising: two or more cooking tanks (3) each of which comprises at least one heater (4) for cooking liquid; two or more generators (7) of superheated fluid, at least one for each of said two or more cooking tanks (3), in which each of said two or more generators (7) comprises at least one outlet (9) connected to an inlet of superheated fluid of a respective cooking tank (3); at least one descaling filter (12) configured to feed decalcified liquid to said two or more generators (7) of superheated fluid; feeding means for supplying each of said two or more cooking tanks (3) independently of each other with superheated fluid which comes from a respective generator (7) and which is introduced, in particular when the food is introduced in a cooking tank (3), by means of a nozzle (10) arranged at said inlet below the level of the heated liquid present in said cooking tank (3), to counteract the cooling of the liquid due to the introduction of the 'food.

2. Device according to claim 1, wherein said power supply means comprise, for each generator (7), at least one control valve for the output of the superheated fluid.

3. Device according to claim 2, wherein said at least one control valve comprises a servo-controlled valve, for example a solenoid valve (11).

Device according to any one of the preceding claims, wherein said at least one anti-limescale filter (12) comprises at least one removable cartridge (C) and at least one treated liquid meter configured to signal a liquid consumption threshold beyond which to perform the change cartridge.

5. Device according to any one of the preceding claims, comprising, for each of said two or more cooking tanks (3), at least one maximum level sensor (13) configured to control a maximum level of cooking liquid, said nozzle (10 ) being arranged, for each of said two or more cooking tanks (3), at a lower level than said maximum level.

Device according to any one of the preceding claims, wherein each of said two or more cooking tanks (3) comprises at least one draining basket (5) and / or at least one temperature sensor (6) of the cooking liquid, and / or in which each of said two or more generators (7) comprises a pressure boiler with at least one inlet (8) connectable to a source of liquid (water).

7. Device according to any one of the preceding claims, comprising programmable electronic control means configured to control said superheated fluid supply means and at least one user interface connected to said control means and configured to allow an operator to execute at least a first command adapted to feed a quantity of superheated fluid from a first of said two or more generators (7) to the respective cooking tank (3) and at least a second control able to feed a quantity of superheated fluid from a second of said two or more generators (7) to the respective cooking vat (3).

Device according to any one of the preceding claims, wherein said at least one anti-limescale filter (12) is configured to feed decalcified liquid to said two or more cooking tanks (3).

Method of using a device (1) according to any one of the preceding claims, comprising the following steps: introducing cooking liquid into at least one of said two or more cooking tanks (3); heating said cooking liquid to a first temperature; immerse a quantity of food inside said heated cooking liquid; introduce superheated fluid into said heated cooking liquid, said superheated fluid being at a second temperature higher than said first temperature, so that the introduction of said superheated fluid rapidly raises the temperature of the cooking liquid in contrast to the cooling of the liquid due to the immersion of said quantity of food.

Method according to claim 9, wherein said superheated fluid is introduced into said cooking tank (3) at a lower level than the level of said cooking liquid contained in said cooking tank (3).