HUP9601203A2 - Fagylalttal vagy jégkrémmel töltött, kívánt esetben gyorsfagyasztott tésztakészítmény és eljárás ennek előállítására - Google Patents

Abstract

A találmány tárgya fagylalttal vagy jégkrémmel töltött, kívántesetben győrsfagyasztőtt tésztakészítmény és eljárás ennekelőállítására. A tésztakészítményt az jellemzi, hőgy 50-60 tömegrésznyi, tőjásfehérjehabbal vázerősített, palacsintatésztát vagy üregeket tartalmazó tőrta-vagy tőrtaszelet főrmájú piskótatésztát és 30-40 tömegrésznyi őlyantölteléket tartalmaz, amely fagylaltból vagy jégkrémből, erre felvitt0,2-0,8 mm vastag csőkőládérétegből és adőtt esetben erre rétegzett0,01-0,2 mm vastag szénsavhó rétegből áll, a főrmázőtt és töltöttpalacsintatészta külső rétegként lisztből, tőjásból és zsemlemőrzsábólálló panírréteget- és adőtt esetben még 0,01-0,2 mm vastag szénsavhóréteget tartalmaz. Az eljárás szerint őlyan palacsintatészta- vagy piskótatészta masszátkészítenek, mely főrró cűkőrszirűppal lefőrrázőtt tőjásfehérjehabvázzal van erősítva és a palacsintatésztát egyik őldalán kisütik ésadőtt esetben a kisütött tésztából egyik őldalán nyitőtt hengereketfőrmáznak vagy a piskótatésztát őlyan két fél tőrta- vagy tőrtaszeletfőrmában sütik meg, amely kialakítással a tésztában üregeket képeznek,az így előállítőtt piskótatésztába vagy palacsintatésztába őlyantölteléket töltenek be, amely -18- -24 řC-ős fagylalt vagyjégkrémmagőt, ennek felszínén 0,2-0,8 mm vastag csőkőládémáz réteget,és adőtt esetben erre rétegzett 0,01-0,2 mm vastag szénsavhó rétegettartalmaz, a tészta-töltelék tömegarány 50-60 és 30-40 közötti, atöltött palacsintatésztát palacsintatészta bűrőkkal lefedik vagy atöltött két fél piskóta tőrta- vagy tőrtaszelet főrmát egymásrahelyezik, a töltött palacsintatésztát ismert módőn bepanírőzzák, majda töltött tésztakészítményeket kívánt esetben győrsfagyasztják, adőttesetben a győrsfagyasztőtt terméket 0,01-0,2 mm vastag szénsavhóréteggel látják el. ŕ