HU192643B - Method for increasing the extensibility and protein content of farinaceous products - Google Patents
Method for increasing the extensibility and protein content of farinaceous products Download PDFInfo
- Publication number
- HU192643B HU192643B HU473384A HU473384A HU192643B HU 192643 B HU192643 B HU 192643B HU 473384 A HU473384 A HU 473384A HU 473384 A HU473384 A HU 473384A HU 192643 B HU192643 B HU 192643B
- Authority
- HU
- Hungary
- Prior art keywords
- protein content
- dough
- extensibility
- increasing
- farinaceous products
- Prior art date
Links
Landscapes
- Noodles (AREA)
Abstract
Description
A találmány tárgya eljárás tésztafélék nyithatóságának és fehérjetartalmának növelésére, ahol a búzalisztből folyadékkal tésztát készítünk, majd a tésztához nyújthatóság- és fehérjetartalomnövelő adalékot adagolunk.The present invention relates to a process for increasing the opacity and protein content of a pasta product, wherein the wheat flour is made into a liquid dough, and then a dough extender and protein enhancer additive is added.
Ismeretes, hogy elsősorban a réteshez a tésztafélék nyithatóságának növelésére ételecetet, míg a fehérjetartalom fokozásának növelésére vitális glutint adagolnak, amint az Kálmán F., Nádházy Gy.: „Száraztésztagyártás” (1983, Budapest, Mezőgazdasági Kiadó) című és dr. Pollhamer Érnőné: „ Száraztészta és minősége” (1983, cikkgyűjtemény) c. könyvekben az ismertetve van,It is known that dietary vinegar is added to the strudel primarily to increase the openness of pasta and to increase the protein content, vital gluten is added, as described by F. Kálmán, Gy. Nádházy. Mrs Pollhamer, 'Dry pasta and its quality' (1983, collection of articles) c. in books it is described,
A megoldás hiányossága, hogy az ételecet csak sikérpuhítást eredményez, így csak jobb, vagy kiváló minőségű lisztekhez használható, és így is csak korlátozott eredményt érnek el.The disadvantage of this solution is that edible vinegar produces only gluten gluten, so it can be used only for better or high quality flour, and thus has only limited results.
További hiányossága, hogy a vitális glutin a tésztafélék a tésztafélék rugalmasságát lerontja.A further disadvantage is that vital gluten in the pasta impairs the elasticity of the pasta.
A találmánnyal célunk a fenti hiányosságok kiküszöbölése, tehát olyan eljárás kidolgozása, amely szerint kiváló nyújthat ósággal rendelkező és ezen tulajdonságot nem rontó fehérjetartalom-növeléssel kezelt tésztát kapunk.SUMMARY OF THE INVENTION It is an object of the present invention to overcome the above shortcomings, and thus to provide a process for obtaining a dough which has excellent extensibility and is treated with protein content enhancement that does not impair this property.
A kitűzött feladatot a bevezetőben említett eljárásnál úgy oldottuk meg a találmány szerint, hogy a nyújthatóság- és jehérjetartalom-növelő adalékként legalább egyfajta virágport használunk fel.The object of the present invention has been solved by using at least one type of pollen as an additive for extensibility and protein content according to the invention.
A biológiai érték növelése céljából, természetes bioaktív és vitamindús tulajdonság miatt előnyös az olyan foganatosítási mód, amelynél kukoricavirágport használunk fel.In order to increase the biological value, due to its natural bioactive and vitamin-rich properties, an embodiment is used which uses cornflower powder.
A találmányt a továbbiakban foganatosítási példák kapcsán ismertetjük részletesebben.The invention will now be described in more detail with reference to embodiments.
1. foganatosítási példaEmbodiment 1
Gyengébb minőségű búzából előállított, BL-80 jelzésű liszt felhasználásával önmagában ismert módon tésztát készítünk. Ehhez 0,1-1% kukoricavirágport adagolunk.Low-quality wheat flour, known as BL-80, is prepared in a manner known per se. To this is added 0.1-1% cornflower powder.
Ezáltal a tészta nyithatósága a sikér terülékenységének ismeretében 1,0 mm-ről 3,0-6,0 mm-re növekedett.As a result, the dough opening increased from 1.0 mm to 3.0-6.0 mm given the area of the gluten.
A tészta fehérjetartalma pedig 0,03—03%-al emel5 dedett.The protein content of the dough was increased by 0.03 to 03%.
A kész tésztából akár rétes is készíthető.The dough can be made into strudel.
2. foganatosítási példaExecution Example 2
Jobb minőségű búzából készült, BL-50 jelzésű liszt felhasználásával önmagában ismert módon tész10 tát készítünk.BL-50 flour made from better quality wheat is prepared in a manner known per se.
Ehhez a tésztához 0,1—5% kukoricavirágport adagolunk. Ezáltal a tészta nyújthatósága a sikér terülékenységének ismeretében 1 mm-ről 3,5-8,0 mm-re növekedett.To this dough is added 0.1-5% cornflower powder. This increased the dough extensibility from 1 mm to 3.5-8.0 mm, given the area of the gluten.
A tészta fehérjetartalma pedig 0,03—1,5%-al emelkedett. Ebből a tésztából akár rétest is elő lehet állítani.The protein content of the pasta increased by 0.03-1.5%. You can even make a strudel from this dough.
A találmány szerinti eljárással száraz, rétes és ostyatészta állítható elő tricitum aestivum és a tricitum durum búzafajták lisztjéből.The process according to the invention provides dry, strudel and wafer dough from flour of the varieties tricitum aestivum and tricitum durum.
A találmány előnye, hogy természetes eredeti adalékot, legalább egyfajta virágport használunk fel, ami egészségre és a kész termék színére jó hatással van, vitaminokat, ásványi sókat, enzimeket, szénhidrátokat stb. juttat az ember szervezetébe.An advantage of the present invention is the use of a natural original additive, at least one kind of pollen, which has a beneficial effect on health and the color of the finished product, vitamins, mineral salts, enzymes, carbohydrates, etc. into the human body.
Claims (2)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| HU473384A HU192643B (en) | 1984-12-19 | 1984-12-19 | Method for increasing the extensibility and protein content of farinaceous products |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| HU473384A HU192643B (en) | 1984-12-19 | 1984-12-19 | Method for increasing the extensibility and protein content of farinaceous products |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| HUT39339A HUT39339A (en) | 1986-09-29 |
| HU192643B true HU192643B (en) | 1987-06-29 |
Family
ID=10968796
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| HU473384A HU192643B (en) | 1984-12-19 | 1984-12-19 | Method for increasing the extensibility and protein content of farinaceous products |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| HU (1) | HU192643B (en) |
-
1984
- 1984-12-19 HU HU473384A patent/HU192643B/en not_active IP Right Cessation
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| HUT39339A (en) | 1986-09-29 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| DE69002562T2 (en) | Low calorie, high fiber pasta. | |
| Kissell et al. | with Brewer's Spent Grain' | |
| DE1442037A1 (en) | Process for making baked goods | |
| Ayo et al. | Effect of soybean hulls supplementation on the quality of acha based biscuits | |
| Devani et al. | Study on quality of white bread enriched with finger millet flour | |
| Kuchtová et al. | Effects of white grape preparation on sensory quality of cookies | |
| Sunico et al. | Physicochemical and nutritional properties of nixtamalized quality protein maize flour and its potential as substitute in Philippine salt bread | |
| Molina et al. | Drum drying for the improved production of instant tortilla flour | |
| JP3649362B2 (en) | Low calorie rice and its manufacturing method | |
| HU192643B (en) | Method for increasing the extensibility and protein content of farinaceous products | |
| US4971823A (en) | High fiber natural bread | |
| GB1280555A (en) | Alimentary paste product and manufacture thereof | |
| CN1611137A (en) | Black fungus food and its production process | |
| Dhillon et al. | Muffins incorporated with multiple blend functional ingredients: development, sensory evaluation, proximate composition and total antioxidant activity | |
| Banusha et al. | Preparation of wheat-malted flour blend biscuit and evaluation of its quality characteristics | |
| DE1930644B2 (en) | Method of making a dough | |
| Chaudhari et al. | Preparation and characterization of cookies prepared from wheat flour fortified with mushroom (Pleurotussajor-caju) and spiced with cardamom | |
| Awe et al. | Influence of coconut inclusion on the physical, nutritional and sensory properties of bread | |
| Sonu et al. | Development of cookies using fenugreek seed extract as a functional ingredient | |
| Musaiger et al. | Chemical and amino acid composition of four traditional foods consumed in the Arab Gulf States | |
| Sharma et al. | Formulation, chemical and textural analysis of biscuits prepared with malted green gram (Vigna radiata) | |
| Saeed et al. | Effect of water chest nut and apple pomace powder on the quality parameters of cookies | |
| Elsharnouby et al. | Effect of Replacement of Wheat Flour by Palm Date Powder and Wheat Bran (at ratio 1: 1) on Dough Rheological Properties and Nutritional Quality of Biscuit Produced | |
| Ashotosh et al. | Preparation and quality assessment of bread prepared by using wheat flour, tapioca sago flour (Sabudana) and oat meal (Daliya) | |
| Radhai Sri | Quality evaluation of developed herbal high protein biscuits by incorporating trikatu and soya bean |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| HU90 | Patent valid on 900628 | ||
| HMM4 | Cancellation of final prot. due to non-payment of fee |