HU192437B - Process for the aging of drinks with high alcohol content - Google Patents
Process for the aging of drinks with high alcohol content Download PDFInfo
- Publication number
- HU192437B HU192437B HU341284A HU341284A HU192437B HU 192437 B HU192437 B HU 192437B HU 341284 A HU341284 A HU 341284A HU 341284 A HU341284 A HU 341284A HU 192437 B HU192437 B HU 192437B
- Authority
- HU
- Hungary
- Prior art keywords
- barrel
- alcohol
- containing medium
- oak
- oxygen
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Compounds By Using Micro-Organisms (AREA)
- Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
- Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
Description
A találmány az élelmiszeriparban, gyógyszeriparban vagy egyéb hasonló területen hasznosítható, nagy alkoholtartalmú italok érlelésére szolgáló eljárásra vonatkozik.FIELD OF THE INVENTION The present invention relates to a process for the maturation of high alcoholic beverages useful in the food, pharmaceutical, or other related fields.
A nemes, nagy alkoholtartalmú italokat konyak- és calvados-párlatokból állítják elő, az eljárás során a fenti párlatokat többek között hosszú ideig - 10-15 évig, vagy még tovább - tölgyfahordóban tartva érlelik, amelynek falán a levegő oxigénje átdiffundálva befolyásolja az adott alkohol minőséget.Noble, high alcohol beverages are produced from cognac and calvados distillates, during which the above-mentioned distillates are matured for a long time - for 10-15 years or more - in oak barrels, on the wall of which the oxygen of the air diffuses into the quality of the given alcohol. .
A fenti eljárás során a fiatal alkohol a fa komponenseivel - cserzőanyagokkal - dúsul, ezáltal jellegzetes színt és aromát nyer. A fenti módon előállított nagy alkoholtartalmú italok minősége és az érlelés időtartama között közvetlen összefüggés van, a 87105 számú szovjet szabadalmi leírás szerint.In the above process, the young alcohol is enriched with the tanning substances of the wood components to give it a distinctive color and aroma. There is a direct relationship between the quality of the high alcoholic beverages produced in the above manner and the maturation time according to US Patent No. 87105.
A nagy alkoholtartalmú italok előállítására szolgáló fenti eljárás azonban elkerülhetetlenül jelentős alkoholveszteséggel jár. mivel a kiindulási alkohol egy része a tölgyfahordó pórusain át elpárolog. A veszteség az 50%-ot is elérheti, de eljárás technológiája miatt nem lehet a hordókat kívülről légmentesen záró anyagokkal bevonni. Az alkohol tölgyfahordókban való tartós érlelése ezenkívül azt eredményezi, hogy az értékes, hosszú ideig tárolt tölgyfadongák felhasználása jelentős, de kihasználásuk nem kielégítő, és ez a borászati iparban jelentős veszteséget okoz.However, the above process for producing high alcoholic beverages inevitably results in a significant loss of alcohol. since some of the starting alcohol evaporates through the pores of the oak barrel. Losses can reach up to 50%, but due to the process technology, barrels cannot be coated with airtight materials from outside. In addition, the long maturation of alcohol in oak barrels results in the use of valuable, long-stored oak barrels, but their under-utilization, which results in significant losses for the wine industry.
A párolgás miatti alkohoiveszteség csökkentése cs a tölgyfadongák felhasználásának korlátozása céljából kidolgozott tartályos eljárást széles körben alkalmazzák nagy alkoholtartalmú italok érlelésére (Grundlagen für die Herstellung von Weinbrand. Ministerium für Nahrungsgüterindustrie dér UdSSR, 1978. 12-16. oldal).The Container Process, developed to limit the use of oak barrels to reduce alcohol loss due to evaporation, is widely used for the aging of high alcohol beverages (Grundlagen für die Herstellung von Weinbrand.
A fenti eljárás a tölgyfadongák speciális előkészítését írja elő. Az előkészítés egyik változata szerint a dongákat lúgos oldatban, magasabb hőmérsékleten néhány napon át áztatják. Az áztatott dongát ezután egy tartályba helyezik, majd a tartályt borpárlattal feltöltik, és a párlatot a donga jelenlétében 3-5 éven át tárolják, miközben szabályozs időközönként oxigénnel telítik. A kapott készterméket ezután a dongától elkülönítik. Az elhasznált hordódongát a benne maradt alkohol kinyerésére szintén speciális eljárásnak vetik alá, például vízbe merítik és 12 napon át abban állni hagyják, majd a kapott vizes-alkoholos keveréket desztillálják. Áz eljárás hosszadalmas, a maradék alkoholok elválasztásának hozama nem magas, és minőségük sem kielégítő. Ezenkívül a maradék alkoholok elválasztása az elhasznált dongától igen munkaigényes eljárás.The above procedure requires special preparation of the oak staves. In one embodiment, the staves are soaked in an alkaline solution at elevated temperatures for several days. The soaked barrel is then placed in a container and the container is filled with wine distillate and stored in the presence of the barrel for 3-5 years while being oxygenated at regular intervals. The resulting finished product is then isolated from the stump. The spent carrier barrel is also subjected to a special process to recover the remaining alcohol, for example by immersion in water and standing for 12 days, and then distilling the resulting aqueous / alcoholic mixture. The process is lengthy, the yields of separation of the remaining alcohols are not high, and their quality is not satisfactory. In addition, separating the residual alcohols from the used barrel is a very laborious process.
Az érlelési eljárás időtartamának csökkentése és a konyakpárlatok minőségének javítása érdekében a fiatal borpárlatot fa-komponensekkel (fenolszármazékokkal) dúsítják a tárolás előtt, ismert eljárások szerint, az ismert eljárások egyike értelmében a zománcozott tartályban lévő oldatot tölgyfadonga jelenlétében hőkezelésnek vetik alá, amely 35-45 °C-on 30 50 napon át tart,In order to reduce the duration of the aging process and to improve the quality of the cognac distillation, the young wine distillate is enriched with wood components (phenol derivatives) prior to storage according to known methods, in which the solution in the enamelled container is heat treated in the presence of oak barrels. At C for 30 to 50 days,
A borpárlatnak potifenolszármazékokkal való előzetes dúsítási művelete, az egyéb műveletekhez hasonlóan nem eléggé hatékony, mivel egyik művelettel sem leltet lényegesen megrövidíteni a nagy alkoholtartalmú italok érlelésének időtartamát.The pre-enrichment process with potifenol derivatives for wine distillate, like other operations, is not efficient enough as it does not find any significant reduction in the maturation time of high alcohol beverages.
Ismert egy olyan eljárás is a nagy alkoholtartalmú italok érlelésére, amelynek értelmében a raktározást megelőzően tölgyfadongát hidrogén-peroxiddal átitatják, majd oxigéntartalmú közegben 0,314-0,490 Pa nyomáson, 120-150 °C hőmérsékleten végzett hőkezeléssel aktiválják, 12—24 órán át, a 798 170 számú szovjet szabadalmi leírásban foglaltak szerint. Ezután az aktivált tölgyfadongát levegőn megszárítják, és a borpárlatba helyezik, amelyet a donga jelenlétében 3-5 éven át tárolnak. Ezután az italból eltávolítják a tölgyfadongát. A fenti eljárás kivitelezésénél a hőkezelési művelet hosszadalmas, a tölgyfa polifenol-komponensei antioxidáns hatásának dezaktiválása túlnyomórészt a tölgyfa felületén megy végbe, míg a fa belsejében lévő, nehezen hozzáférhető polifettolok antioxidáns hatásának dezaktiválása nem kielégítő a fenti feldolgozási eljárások segítségével. Az eljárással nem állítható elő jó érzékszervi tulajdonságú termék, és az elhasznált tölgyfadonga sem aktiválható újra, vagyis nem használható fel több alkalommal.There is also known a process for maturing high alcoholic beverages, which prior to storage is impregnated with hydrogen peroxide and then activated in an oxygen-containing medium at a temperature of 0.314-0.490 Pa for 120-250 ° C for 12-24 hours. U.S. Patent No. 4,600,198. The activated oak barrel is then air-dried and placed in wine distillate, which is stored in the presence of the barrel for 3-5 years. The oak tree stump is then removed from the drink. In carrying out the above process, the heat treatment operation is lengthy, deactivating the antioxidant effect of the polyphenol components of the oak predominantly on the surface of the oak, while deactivating the antioxidant action of the hardly accessible polyphenols inside the wood by the above processing methods. The process does not produce a product with good organoleptic properties, nor can the used oak barrel be reactivated, that is, it cannot be reused.
A jelenleg ismert eljárásokkal tehát nem csökkenthető a nagy alkoholtartalmú italok érlelési időtartama az előállítás során úgy, hogy nagy élvezeti értékű terméket kapjunk, továbbá az elhasznált tölgyfadongát ismételten felhasználhassuk.Thus, the currently known processes do not reduce the maturation time of high alcoholic beverages during production to obtain a product of high enjoyment and to reuse the used oak sticks.
Célunk az volt, hogy az elhasznált tölgyfadonga aktiválásával, a belsejében lévő polifenolok antioxidáns hatásának deaktiválása révén, azoknak a donga felületére való fokozott extrahálásával, majd oxidáiásával és alkoholokban oldásával olyan eljárást dolgozzunk ki a nagy alkoholtartalmú italok érlelésére, ainely lehetővé teszi a nagy élvezeti értékű késztermék előállítási eljárásnak lényeges intenziíikáiását.Our aim was to develop a process for the maturation of high alcoholic beverages by activating the used oak cane, deactivating the antioxidant effect of the polyphenols inside it, extensively extracting it on the surface of the can, then oxidizing and dissolving it in alcohols. substantial intensification of the production process.
A fenti cél megvalósítására a nagy alkoholtartalmú italok érlelésére olyan eljárást javasolunk, amely a tölgyfadonga oxigéntartalmú közeg jelenlétében, hőkezeléssel végzett aktiválásából, a nagy alkoholtartalmú italok aktivált tölgyfadonga jelenlétében való érleléséből , és az érlelt nagy alkoholtartalmú italok dón gától való elválasztásából áll, amely eljárásban a találmány értelmében a tölgyfadonga hőkezelését úgy végezzük, hogy azt a nagy alkoholtartalmú italtól való elválasztás után 2000—4500 MHz frekvenciájú állóhullámok elektromágneses többmódusú mezejével keltett ciklus hatásnak tesszük ki, míg a hőmérséklet 35-55 °C-ra emelkedik, oxigén tartalmú közeg egyidejű átfúvatása mellett, amellyel a dongából az alkoholgőzöket elválasztjuk, míg a dongában 5—10% alkohol marad, és közben a dongát az oxigéntartalmú közeggel az elektromágneses többmódusú mezővel végzett kezelési ciklusok között 15-25 °C-ra hűtjük, és a fenti alkoholgőzöket az oxigén tartalmú közegben felfogjuk és kondenzáljuk.To achieve the above object, we propose a process for the maturation of high alcohol beverages which comprises the step of: The heat treatment of oak cane is accomplished by subjecting it to a cycle of electromagnetic multi-mode fields of standing waves of 2000-4500 MHz, after separation from the high alcoholic beverage, while the temperature rises to 35-55 ° C with simultaneous addition of oxygen-containing medium. which separates the alcohol vapors from the barrel, while the barrel retains 5-10% alcohol, while treating the barrel with an oxygen-containing medium in an electromagnetic multi-mode field. between 15 ° C and 25 ° C, and the above alcohol vapors are captured and condensed in an oxygen-containing medium.
Az elhasznált donga a jelenlegi eljárások szerint általában 25-70% alkoholt tartalmaz.According to current procedures, used staves usually contain 25-70% alcohol.
A tölgyfadonga találmány szerinti hőkezelésénél az állóhullámok elektromágneses többmódusú mezejének alkalmazása (ultranagyfrekvencia besugárzása) az elektromágneses energia disszipációs szelektivitása következtében lehetővé teszi a nagy helyi termodinamikai potenciál kialakulását a donga falának burkolata között, ami elősegíti az alkoholban oldott fenolvegyületek intenzív extrakcióját a donga külső felületére, és azok oxidációját a dongát körülvevő oxigéntartalmú közegben,például levegőben. Az ultranagyfrekvenciás besugárzás szüneteltetése közbe, miközben a donga az oxigéntartaimú közeg hatására 15-25 °C-ra lehűl, a donga mikrokapillárisaiban végbemegy az oxigéntartalmú közeg effuziós sűrűsödése, ami megteremti a belső polifenolok oxidációjának feltéleit az ultranagyfrekvencia besugárzása folyamán, az antioxidáns hatás dezaktiválásánál. Ezáltal a polifenolok könnyen oldódó vegyületekké oxidálódnak, amelyek alkoholban oldódnak, és folyadék vagy gőz formájában termodiffúzió révén a donga külső felületére diffundálnak. A szilárdtest(donga)-gáz fázishatáron az alkohol elpárolog, az oxigéntartalmú közegben felfogódik, és a könnyen oldódó anyagokká oxidálódott belső polifenolok a donga felületére lecsapódva aktiválják azt.In the heat treatment of oak wood according to the invention, the use of electromagnetic multi-mode fields of standing waves (ultra-high frequency irradiation), due to the dissipative selectivity of electromagnetic energy, allows for high local thermodynamic potential between oxidation in the oxygen-containing medium surrounding the barrel, such as air. During the interruption of ultra-high frequency irradiation, while the barrel cools to 15-25 ° C under the influence of oxygen-containing medium, the effluent thickening of the oxygen-containing medium takes place in the microcapillaries of the barrel, creating an oxidative effect of the internal Thus, the polyphenols are oxidized to readily soluble compounds which are soluble in alcohol and diffused in the form of a liquid or vapor by thermodiffusion to the outer surface of the barrel. At the solid-state (dongle) gas phase boundary, the alcohol evaporates, is trapped in the oxygen-containing medium, and is activated by internal polyphenols oxidized to readily soluble substances by condensation on the surface of the dongle.
A hömérsékletintervallum alsó, 35 °C-os határértékét, amelyre a donga felmelegszik, az extrakciós folyamat intenzitása szabja meg, ami a hőmérsékletgrádienssel arányos. Az 55 °C-os felső határértéket az ital minőségi mutatói határozzuk meg.The lower limit of the 35 ° C temperature range at which the barrel warms is determined by the intensity of the extraction process, which is proportional to the temperature gradient. The upper limit of 55 ° C is determined by the quality of the drink.
Az elektromágneses többmódusú mezővel folytatott kezelést, mint azt fentebb említettük, addig végezzük, míg a dongában 5-10% alkohol marad. Ez a határértéket az ultranagyfrekvenciás besugárzás gazdaságosságának szempontjából célszerű betartani.Treatment with the electromagnetic multimode field, as mentioned above, is carried out until 5 to 10% alcohol remains in the barrel. It is advisable to comply with this limit for the economy of ultra-high frequency radiation.
A nagy alkoholtartalmú italok érlelésére kidolgozott találmány szerinti eljárás lehetővé teszi, hogyThe process of the present invention for the maturation of high alcoholic beverages allows:
- a késztermék önköltségi árát az elhasznált donga regenerálásának költségére csökkentsük,- reducing the cost price of the finished product to the cost of regenerating the used barrel,
- a nagy alkoholtartalmú italok érlelési eljárását lényegesen intenzifikáljuk, és az érlelés időtartalmát 10—IS hónapra csökkentsük, — az elhasznált donga aktiválásának folyamatát a maradékalkohol kinyerési folyamatával (5-10%-os alkohol tartalomig) összekapcsoljuk, — a késztermék organoleptikus tulajdonságait javítsuk, — hulladékmentes technológiát alakítsunk ki (a többször használt, és fenolkomponensekben elszegényedett dongát a fafeldolgozó ipar dolgozza fel),- significantly intensify the aging process of high alcoholic beverages and reduce the maturation period to 10-IS months, - combine the activation process of the used barrel with the recovery of residual alcohol (up to 5-10% alcohol content), - improve the organoleptic properties of the finished product, develop waste-free technology (the reusable and depleted phenolic components are processed by the wood processing industry),
- a donga hőkezelési folyamatát meggyorsítsuk, annak időtartamát 12-24 óráig 30 percre csökkentsük.- speeding up the heat treatment of the barrel, reducing its duration from 12 to 24 hours to 30 minutes.
A nagy alkoholtartalmú italok érlelésére kidolgozott eljárás a technológia kialakítása szempontjából egyszerű, és az alábbiak szerint valósítható meg.The process for maturing high alcoholic beverages in terms of technology is simple and can be implemented as follows.
Az érlelt, nagy alkoholtartalmú italtól való elválasztás után a 25—70% maradék alkoholt tartalmazó, elhasznált tölgyfadongát légmenetesen zárható, például teflonból vagy üvegből készült tartályba helyezzük, és 35-55 °C eléréségi 2000—4500 MHz frekvenciájú állóhullámok elektromágneses többmódusú mezejével keltett ciklikus hatásnak kitéve, oxigéntartalmú közeg egyidejű átfúvatása mellett hőkezeljük.After separation from the matured high alcoholic beverage, the spent oak canister containing 25-70% residual alcohol is placed in an airtight container, such as Teflon or glass, and is electromagnetic multi-mode electromagnetic cycle with 35-55 ° C standing at 2000-4500 MHz. exposed, while simultaneously purging with oxygen-containing medium.
A felmelegedés időtartamát az ultrán agy frekvencia-besugárzó berendezés teljesítménye szabja meg, és a donga, valamint az alkohol felmelegítéséhez szükséges energiából, a migrációs energiából és a fázisátmenet energiájából számítható ki. Az időtartam 60 és 300 másodperc között változhat,The duration of the warm-up is determined by the power of the ultra-brain frequency irradiation apparatus and is calculated from the energy required to heat the stave and alcohol, the migration energy and the phase transition energy. The duration can vary from 60 to 300 seconds,
A fenti besugárzás hatására az alkohol folyadék vagy gőz formájában diffundál a donga belsejében annak felületére, ott elpárolog és a befúvatott oxigéntartalmú közegben felfogódik.As a result of the above radiation, the alcohol diffuses in the form of a liquid or vapor into the surface of the barrel, evaporates there and is trapped in the blown oxygen medium.
Az elektromágneses többmódusú mező hatásának megszüntetése után a don^a hőmérséklete a befúvatott oxigéntartalmii közeggel való hőcsere következtében 15-25 °C-ra csökken. Ezután a dongát ismételten kitesszük az elektromágneses többmódusú mező.After the electromagnetic multimode field has been eliminated, the temperature of the don is reduced to 15-25 ° C by heat exchange with the blown oxygen medium. The stave is then exposed again to the electromagnetic multi-mode field.
majd a lehűlés hatásának. Az akoholgőzök az oxigéntartalmú közegben felfogódnak, egy hűtőbe kerülnek és ott kondenzálódnak. A kondenzálódott alkohol gyűjtőtartályba kerül.then the effect of cooling. The acoustic vapors are trapped in an oxygen-containing medium, placed in a refrigerator and condensed there. The condensed alcohol is placed in a collection container.
A donga fenti hőkezelését 5-10% maradék alkoholtartalom eléréséig végezzük,The above heat treatment of the barrel is carried out until the residual alcohol content is 5-10%,
A fenti módon aktivált dongát használjuk a nagy alkoholtartalmú italok érlelésére olymódon, hogy azokat az aktivált donga jelenlétében tároljuk, Ezután az érlelt, nagy alkoholtartalmú italt elválasztjuk az elhasznált dongától.The activated sponge is used for the aging of the high alcoholic beverage by storing it in the presence of the activated sponge. The matured high alcoholic beverage is then separated from the used sponge.
A találmányt közelebbről az alábbi példák segítségével kívánjuk ismertetni.The invention is further illustrated by the following examples.
1. példaExample 1
A 25% alkoholt tartalmazó elhasznált dongát az érlelt, nagy alkoholtartalmú italtól való elválasztás után légmentesen záró teflon tartályba helyezzük, és 35 °C elérésig, levegő egyidejű átfúvatása mellett 2000 MHz frekvenciájú állóhullámok elektromágneses mezejének ciklikusan kitéve hőkezeljük. A hőkezelés egy ciklusának időtartama 60 másodperc, a teljes kezelési idő 15 perc. Az elektromágneses, többmódusú mezővel végzett kezelési ciklusok között a dongát a levegővel 25 °C-ra hütjük. A hőkezelés során az alkoholgőzöket a dongánál elválasztjuk. Az elektromágneses mezővel való kezelési ciklusokat addig végezzük, míg a donga maradék alkoholtartalma 5%· lesz. Az alkoholgözöket az oxigéntartalmú közeggel felfogjuk, és a hűtőhöz vezetjük. A hűtőben az alkoholgőzök kondenzálódnak, és onnan a gyűj tő tartályba kerülnek. A nagy alkoholtartalmú italt az aktivált, 5% alkoholtartalmú donga jelenlétében 10 hónapon át tároljuk, majd az érlelt italt a dongától elválasztjuk.The separated barrel containing 25% alcohol is separated from the matured high alcohol beverage in an airtight Teflon container and subjected to a heat cycling of electromagnetic fields of 2000 MHz standing air until it reaches 35 ° C while blowing air. The duration of one heat treatment cycle is 60 seconds and the total treatment time is 15 minutes. Between cycles of electromagnetic multimode field treatment, the drum is air-cooled to 25 ° C. During the heat treatment, the alcohol vapors are separated at the stave. Electromagnetic field treatment cycles are performed until the remaining alcohol content of the barrel is 5% ·. The alcoholic vapors are collected with the oxygen-containing medium and fed to the refrigerator. In the refrigerator, the alcohol vapors are condensed and from there they are placed in a collection tank. The high alcoholic beverage is stored for 10 months in the presence of activated 5% alcohol barrel and then the aged beverage is separated from the barrel.
A késztermék minőségét az alábbi mutatókkal jel-The quality of the finished product is indicated by the following indicators-
2. példaExample 2
A 70%. alkoholt tartalmazó, elhasznált dongát az érlelt, nagy alkoholotartalmú italtól való elválasztás után légmentesen záró üveg tartályba helyezzük, és 45 °C eléréséig, levegő egyidejű átfúvatása mellett 4500 MHz frekvenciájú állóhullámok elektromágneses többmódusú mezejének ciklikusan kitéve hőkezeljük. A hőkezelés egy-egy ciklusának időtartama 180 másodperc, a teljes kezelési idő 20 perc. Az elektromágneses mezővel végzett kezelési ciklusok között a dongát a levegővel 20 °C-ra hűtjük le. Az elektromágneses mezővel való kezelési ciklusokat addig végezzük, míg a donga maradék alkoholotartalma*10%-ra csökken. Az alkoholgőzöket az oxigéntartalmú közeggel felfogjuk és a hűtőhöz vezetjük. A kondenzálódott alkoholgőzöket a gyűjtő tartályba vezetjük.The 70%. After separation of the alcohol containing barrel from the matured high alcoholic beverage, it is placed in an airtight glass container and cyclically exposed to 4500 MHz of standing wave wave electromagnetic fields by simultaneously blowing air until it reaches 45 ° C. The duration of the heat treatment cycle is 180 seconds and the total treatment time is 20 minutes. Between cycles of electromagnetic field treatment, the drum is air-cooled to 20 ° C. The electromagnetic field treatment cycles are performed until the remaining alcohol content of the barrel is reduced to 10%. The alcohol vapors are captured with the oxygen-containing medium and fed to the refrigerator. The condensed alcohol vapors are introduced into the collection tank.
A nagy alkoholtartalmú italt az aktivált, 10% alkoholtartalmú donga jelenlétében 12 hónapon keresztül tároljuk, majd az érlelt italt a dongától elválasztjuk.The high alcoholic beverage is stored for 12 months in the presence of activated 10% alcoholic barrel and then the aged beverage is separated from the barrel.
A késztermék minőségét az alábbi mutatókkal jellemezzük:The quality of the finished product is characterized by the following indicators:
összfenol -tartalom (mg/1) 305,0 lignin (mg/1) 325,0 polifenolok oxidációs foka (%) 41,5total phenol content (mg / l) 305.0 lignin (mg / l) 325.0 degree of oxidation of polyphenols (%) 41.5
3. példaExample 3
Az 50% alkoholt tartalmazó, elhasznált dongát az érlelt, nagy alkoholtartalmú italtól elválasztjuk, majdThe used barrel containing 50% alcohol is separated from the matured high alcohol beverage and then
192.437 légmentesen záró teflon tartályba helyezzük, és 55 °C eléréséig, levegő egyidejű átfúvatása mellett 3500 MHz frekvenciájú állóhullámok elektromágneses többmódusú mezejének ciklikusan kitéve h-kezeljük. A hőkezelés egy-egy ciklusának időtatama 300 másodperc, a teljes kezelést idő 30 perc. Az elektromágneses mezővel végzett kezelési ciklusok között a dongát a levegővel 15 °C-ra hűtjük le. Az elektromágneses mezővel való kezelési ciklusokat addig folytatjuk, mig a donga maradék alkoholtartalma 8%-ra csökken. Az alkoholgőzöket az oxigéntartalmú közegben felfogjuk és a hűtőhöz vezetjük. A kondenzált alkoholt a gyűjtőtartályba vezetjük.192,437 are sealed in a sealed Teflon container and heat treated cyclically with electromagnetic multi-mode fields of 3500 MHz standing waves up to 55 ° C while simultaneously purging air. Each cycle of heat treatment is 300 seconds long and the total treatment time is 30 minutes. Between cycles of electromagnetic field treatment, the drum is air-cooled to 15 ° C. The electromagnetic field treatment cycles are continued until the remaining alcohol content of the barrel is reduced to 8%. The alcohol vapors are captured in the oxygen-containing medium and fed to the refrigerator. The condensed alcohol is introduced into the collection tank.
A nagy alkoholtartalmú italt az aktivált, 8% alkoholt tartalmazó donga jelenlétében 15 hónapon át tároljuk, majd az érlelt italt a dongától elválasztjuk.The high alcoholic beverage is stored for 15 months in the presence of activated 8% alcohol barrel and the aged beverage is separated from the barrel.
A késztermék minőségét az alábbi mutatókkal jellemezzük:The quality of the finished product is characterized by the following indicators:
összfenol- tartalom (mg/1) 380,0 lignin (mg/1) 305,0 aromás aldehid (mg/1) 14,3 polifenolok oxidációs foka (%) 40,0total phenol content (mg / l) 380.0 lignin (mg / l) 305.0 aromatic aldehyde (mg / l) 14.3 degree of oxidation of polyphenols (%) 40.0
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| HU341284A HU192437B (en) | 1984-09-10 | 1984-09-10 | Process for the aging of drinks with high alcohol content |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| HU341284A HU192437B (en) | 1984-09-10 | 1984-09-10 | Process for the aging of drinks with high alcohol content |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| HUT38390A HUT38390A (en) | 1986-05-28 |
| HU192437B true HU192437B (en) | 1987-06-29 |
Family
ID=10963936
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| HU341284A HU192437B (en) | 1984-09-10 | 1984-09-10 | Process for the aging of drinks with high alcohol content |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| HU (1) | HU192437B (en) |
-
1984
- 1984-09-10 HU HU341284A patent/HU192437B/en unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| HUT38390A (en) | 1986-05-28 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| EP1423498B1 (en) | Process for enhanced flavoring of alcoholic beverages | |
| US4576824A (en) | Process for maturing strong beverages | |
| US6203836B1 (en) | Method of treating wood and treated wood for use in flavoring aqueous food products and resulting products | |
| US10633620B2 (en) | Accelerated spirit/beverage aging and flavor loading methods and systems | |
| US20180245030A1 (en) | Aging of alcoholic beverages using controlled mechanically induced cavitation | |
| CN109475785B (en) | Distillation device comprising a chamber for receiving a material to be extracted and method for distilling same | |
| US4251668A (en) | Substance designed to be used in the production of alcoholic liquids and process | |
| RU2451722C1 (en) | Method of producing strong beverage | |
| US2132435A (en) | Aging distilled alcoholic spirits | |
| TWI308566B (en) | Process for reducing the aldehyde concentration in a mixture comprising cyclohexanone and one or more aldehydes | |
| US2086080A (en) | Art of treating distilled beverages | |
| HU192437B (en) | Process for the aging of drinks with high alcohol content | |
| JP2008306973A (en) | Method for producing alcoholic beverage | |
| JP5673656B2 (en) | Liqueur manufacturing method | |
| SU643071A3 (en) | Method of reactivation of used silver catalyst for oxidation of ethylene to ethylene oxide | |
| US2050908A (en) | Process of purifying distilled alcomolic spirits | |
| EP0634108B1 (en) | Method of treating wood for use in flavouring aqueous food products | |
| SU1196373A1 (en) | Method of ripening fortified drinks | |
| JPS6167472A (en) | Ageing of alcohol beverage | |
| Miljić et al. | The application of sheet filters in treatment of fruit brandy after cold stabilization | |
| GB2163777A (en) | Process for maturing strong beverages | |
| JP2021000032A (en) | Method for producing aromatic liquid and aromatic liquid | |
| JP2008306975A (en) | Method for producing alcoholic beverage | |
| SU1472489A1 (en) | Method of producing from oakwood an accelerating agent for maturing of brandy spirits | |
| US309609A (en) | Eudolph d heueeuse |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| HU90 | Patent valid on 900628 |