GR20180100105A - Greek dairy spermidine-enriched products -preparation method thereof - Google Patents
Greek dairy spermidine-enriched products -preparation method thereof Download PDFInfo
- Publication number
- GR20180100105A GR20180100105A GR20180100105A GR20180100105A GR20180100105A GR 20180100105 A GR20180100105 A GR 20180100105A GR 20180100105 A GR20180100105 A GR 20180100105A GR 20180100105 A GR20180100105 A GR 20180100105A GR 20180100105 A GR20180100105 A GR 20180100105A
- Authority
- GR
- Greece
- Prior art keywords
- spermidine
- spermine
- food
- yogurt
- product
- Prior art date
Links
- ATHGHQPFGPMSJY-UHFFFAOYSA-N spermidine Chemical compound NCCCCNCCCN ATHGHQPFGPMSJY-UHFFFAOYSA-N 0.000 title claims description 58
- 229940063673 spermidine Drugs 0.000 title claims description 29
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 title abstract description 10
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title abstract description 9
- 235000015872 dietary supplement Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- PFNFFQXMRSDOHW-UHFFFAOYSA-N spermine Chemical compound NCCCNCCCCNCCCN PFNFFQXMRSDOHW-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 54
- 229940063675 spermine Drugs 0.000 claims description 27
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 claims description 23
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims description 20
- 239000000047 product Substances 0.000 claims description 14
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims description 12
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims description 12
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims description 12
- 235000021185 dessert Nutrition 0.000 claims description 11
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 11
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 10
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 6
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 5
- 239000012467 final product Substances 0.000 claims description 5
- 235000013376 functional food Nutrition 0.000 claims description 5
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims description 5
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims description 5
- 238000005057 refrigeration Methods 0.000 claims description 4
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims description 2
- 239000007921 spray Substances 0.000 claims 3
- 239000006071 cream Substances 0.000 claims 2
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims 2
- 241000283690 Bos taurus Species 0.000 claims 1
- 241000283707 Capra Species 0.000 claims 1
- 241001494479 Pecora Species 0.000 claims 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims 1
- 239000003708 ampul Substances 0.000 claims 1
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 claims 1
- 239000002775 capsule Substances 0.000 claims 1
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 claims 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims 1
- 239000007937 lozenge Substances 0.000 claims 1
- 239000002674 ointment Substances 0.000 claims 1
- 239000000049 pigment Substances 0.000 claims 1
- 239000006187 pill Substances 0.000 claims 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims 1
- 239000000725 suspension Substances 0.000 claims 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 claims 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 claims 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 claims 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 claims 1
- 230000032683 aging Effects 0.000 abstract description 5
- 239000002994 raw material Substances 0.000 abstract description 5
- AIDBFMRDPBVQGU-UHFFFAOYSA-N n'-(3-aminopropyl)butane-1,4-diamine;n,n'-bis(3-aminopropyl)butane-1,4-diamine Chemical compound NCCCCNCCCN.NCCCNCCCCNCCCN AIDBFMRDPBVQGU-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 11
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 4
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 4
- 230000005855 radiation Effects 0.000 description 4
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 4
- 210000001519 tissue Anatomy 0.000 description 4
- 235000011299 Brassica oleracea var botrytis Nutrition 0.000 description 3
- 235000017647 Brassica oleracea var italica Nutrition 0.000 description 3
- 240000003259 Brassica oleracea var. botrytis Species 0.000 description 3
- JVTAAEKCZFNVCJ-REOHCLBHSA-N L-lactic acid Chemical compound C[C@H](O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-REOHCLBHSA-N 0.000 description 3
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 3
- 230000036541 health Effects 0.000 description 3
- 238000011534 incubation Methods 0.000 description 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 3
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 3
- 230000008569 process Effects 0.000 description 3
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000219739 Lens Species 0.000 description 2
- 235000014647 Lens culinaris subsp culinaris Nutrition 0.000 description 2
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 2
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N Riboflavin Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N 0.000 description 2
- 229930003779 Vitamin B12 Natural products 0.000 description 2
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 2
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 2
- 210000004027 cell Anatomy 0.000 description 2
- FDJOLVPMNUYSCM-WZHZPDAFSA-L cobalt(3+);[(2r,3s,4r,5s)-5-(5,6-dimethylbenzimidazol-1-yl)-4-hydroxy-2-(hydroxymethyl)oxolan-3-yl] [(2r)-1-[3-[(1r,2r,3r,4z,7s,9z,12s,13s,14z,17s,18s,19r)-2,13,18-tris(2-amino-2-oxoethyl)-7,12,17-tris(3-amino-3-oxopropyl)-3,5,8,8,13,15,18,19-octamethyl-2 Chemical compound [Co+3].N#[C-].N([C@@H]([C@]1(C)[N-]\C([C@H]([C@@]1(CC(N)=O)C)CCC(N)=O)=C(\C)/C1=N/C([C@H]([C@@]1(CC(N)=O)C)CCC(N)=O)=C\C1=N\C([C@H](C1(C)C)CCC(N)=O)=C/1C)[C@@H]2CC(N)=O)=C\1[C@]2(C)CCC(=O)NC[C@@H](C)OP([O-])(=O)O[C@H]1[C@@H](O)[C@@H](N2C3=CC(C)=C(C)C=C3N=C2)O[C@@H]1CO FDJOLVPMNUYSCM-WZHZPDAFSA-L 0.000 description 2
- 235000020247 cow milk Nutrition 0.000 description 2
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 2
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 2
- 230000002401 inhibitory effect Effects 0.000 description 2
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 2
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 2
- 235000021374 legumes Nutrition 0.000 description 2
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 2
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 2
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 description 2
- 230000008520 organization Effects 0.000 description 2
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 description 2
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 2
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 2
- 229920000768 polyamine Polymers 0.000 description 2
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 2
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000002151 riboflavin Substances 0.000 description 2
- 235000019192 riboflavin Nutrition 0.000 description 2
- 210000003705 ribosome Anatomy 0.000 description 2
- 238000007789 sealing Methods 0.000 description 2
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 2
- 235000019156 vitamin B Nutrition 0.000 description 2
- 239000011720 vitamin B Substances 0.000 description 2
- 235000019163 vitamin B12 Nutrition 0.000 description 2
- 239000011715 vitamin B12 Substances 0.000 description 2
- 235000008924 yoghurt drink Nutrition 0.000 description 2
- 239000011701 zinc Substances 0.000 description 2
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 description 2
- AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N D-Lyxoflavin Natural products OCC(O)C(O)C(O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- JVTAAEKCZFNVCJ-UWTATZPHSA-N D-lactic acid Chemical compound C[C@@H](O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UWTATZPHSA-N 0.000 description 1
- 230000009471 action Effects 0.000 description 1
- 238000013459 approach Methods 0.000 description 1
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 238000005345 coagulation Methods 0.000 description 1
- 230000015271 coagulation Effects 0.000 description 1
- 238000011161 development Methods 0.000 description 1
- 230000018109 developmental process Effects 0.000 description 1
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 1
- 235000021112 essential micronutrients Nutrition 0.000 description 1
- 235000021321 essential mineral Nutrition 0.000 description 1
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 235000019680 high-energy food Nutrition 0.000 description 1
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 description 1
- 235000020603 homogenised milk Nutrition 0.000 description 1
- 235000015243 ice cream Nutrition 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 238000011081 inoculation Methods 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 1
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 1
- 230000002906 microbiologic effect Effects 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 235000016046 other dairy product Nutrition 0.000 description 1
- 235000020200 pasteurised milk Nutrition 0.000 description 1
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 1
- 230000005180 public health Effects 0.000 description 1
- 229960002477 riboflavin Drugs 0.000 description 1
- 150000003287 riboflavins Chemical class 0.000 description 1
- 238000005070 sampling Methods 0.000 description 1
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 1
- 238000007711 solidification Methods 0.000 description 1
- 230000008023 solidification Effects 0.000 description 1
- 239000013589 supplement Substances 0.000 description 1
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 1
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 description 1
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
- A23C9/13—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
- A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
- A61K31/00—Medicinal preparations containing organic active ingredients
- A61K31/13—Amines
- A61K31/132—Amines having two or more amino groups, e.g. spermidine, putrescine
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Epidemiology (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Public Health (AREA)
- Veterinary Medicine (AREA)
- Mycology (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Animal Behavior & Ethology (AREA)
- Pharmacology & Pharmacy (AREA)
- Medicinal Chemistry (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Dairy Products (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
Description
ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ DESCRIPTION
Α. ΤΙΤΛΟΣ ΤΗΣ ΕΦΕΥΡΕΣΗΣ A. TITLE OF THE INVENTION
Ελληνικά γαλακτομικά προϊόντα ενισχυμένα/εμπλουτισμένα με σπερμιδίνη και μέθοδος παρασκευής τους. Greek dairy products fortified/enriched with spermidine and their preparation method.
Β. ΤΕΧΝΙΚΟ ΠΕΔΙΟ ΣΤΟ ΟΠΟΙΟ ΑΝΑΦΕΡΕΤΑΙ Η ΕΦΕΥΡΕΣΗ B. TECHNICAL FIELD TO WHICH THE INVENTION REFERES
Η παρούσα εφεύρεση αναφέρεται στις μεθόδους παρασκευής νέου τύπου γαλακτομικών προϊόντων (π.χ. επιδόρπιο γιαουρτιού) από ελληνικές πρώτες ύλες (γάλα, μαγιά, πρωτεΐνες) που χαρακτηρίζονται από το ότι είναι ενισχυμένα/εμπλουτισμένα με σπερμιδίνη ή/και σπερμίνη ή παράγωγα του μεταβολισμού τους, ώστε το τελικό προϊόν να αποδίδει πλήρως τις ευεργετικές ιδιότητες της σπερμιδίνη ς/σπερμίνης συνδυαζόμενες με αυτές των ελληνικών γαλακτομικών προϊόντων. The present invention refers to the methods of preparing a new type of dairy products (e.g. yogurt dessert) from Greek raw materials (milk, yeast, proteins) characterized by the fact that they are enhanced/enriched with spermidine and/or spermine or derivatives of their metabolism , so that the final product fully delivers the beneficial properties of spermidine/spermine combined with those of Greek dairy products.
Γ. ΣΤΑΘΜΗ ΤΗΣ ΠΡΟΗΓΟΥΜΕΝΗΣ ΤΕΧΝΙΚΗΣ C. PRIOR ART
Ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας (WHO) και ο Οργανισμός Τροφίμων και Γεωργίας των Ηνωμένων Εθνών (FAO), ορίζουν ως εμπλουτισμό τροφών την «πρακτική της σκόπιμης αύξησης του περιεχομένου ενός βασικού μικροθρεπτικού συστατικού, και των ανόργανων συστατικών (συμπεριλαμβανομένων των ιχνοστοιχείων) ενός τροφίμου ανεξάρτητα από το αν τα θρεπτικά συστατικά βρίσκονταν αρχικά στο τρόφιμο πριν από τη μεταποίηση ή όχι, έτσι ώστε να βελτιωθεί η διατροφική ποιότητα των τροφίμων και να υπάρξει όφελος για τη δημόσια υγεία». The World Health Organization (WHO) and the Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO) define food fortification as "the practice of intentionally increasing the content of an essential micronutrient, and mineral components (including trace elements) of a food regardless of whether or not the nutrients were originally present in the food before processing, so as to improve the nutritional quality of the food and provide a benefit to public health'.
Αναγνωρίζοντας τις υπέρογκες ανάγκες που δημιουργεί ο σύγχρονος τρόπος ζωής στον ανθρώπινο οργανισμό, η ημερήσια κατανάλωση τροφών ευεργετικών για την υγεία καθίσταται ανυπέρβλητη. Ωστόσο οι τροφές που εντάσσονται στο καθημερινό διαιτολόγιο τις περισσότερες φορές χαρακτηρίζονται από χαμηλή επάρκεια σε θρεπτικές ουσιές καθώς και υψηλό θερμιδικό περιεχόμενο. Η κατανάλωση “λειτουργικών τροφίμων” ή τροφίμων που είναι ενισχυμένα σε κάποιο συστατικό που υπό άλλες συνθήκες ο άνθρωπος δεν θα προσλάμβανε ή θα προσλάμβανε σε ελάχιστες ποσότητες αποτελεί μία ρεαλιστική αντιμετώπιση του προβλήματος. Recognizing the enormous needs that the modern lifestyle creates for the human body, the daily consumption of foods beneficial to health becomes insurmountable. However, the foods that are part of the daily diet are most often characterized by a low adequacy in nutrients as well as a high caloric content. The consumption of "functional foods" or foods that are fortified with some ingredient that under other conditions the person would not take in or would take in minimal amounts is a realistic approach to the problem.
Η σπερμίνη και η σπερμιδίνη είναι μικρού μοριακού βάρους ευθείας-αλυσίδας πολυαμίνες, φυσικά ευρισκόμενες στο σπέρμα όπως και στα ριβοσώματα του κυττάρου όλων των οργανισμών, σε όσπρια (π.χ. φακές) καθώς και σε λαχανικά (π.χ. μπρόκολλο) και έχουν συσχετιστιστεί με πληθώρα ευεργετικών δράσεων στον άνθρωπο, μεταξύ των άλλων για αναστολή της διαδικασίας γήρανσης των ιστών και παράταση του προσδόκιμου ζωής. Spermine and spermidine are low molecular weight straight-chain polyamines, naturally found in sperm as well as in the ribosomes of the cell of all organisms, in legumes (e.g. lentils) as well as in vegetables (e.g. broccoli) and have associated with a multitude of beneficial actions in humans, among others for inhibiting the tissue aging process and extending life expectancy.
Το ελληνικό (στραγγιστό) γιαούρτι συγκαταλέγεται μεταξύ των γνωστότερων παγκοσμίως ελληνικών προϊόντων και προστατεύεται από την Ελληνική και Ευρωπαϊκή νομοθεσία τόσο όσον αφορά τις διαδικασίες παραγωγής του αλλά και την προέλευσή του. Το γιαούρτι είναι πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά, όπως πρωτεΐνες, βιταμίνες του συμπλέγματος Β (βιταμίνη Β12), είναι εξαιρετική πηγή ασβεστίου και περιέχει επίσης κάλιο, ριβοφλαβίνη, ψευδάργυρο και φώσφορο. Greek (strained) yogurt is among the best-known Greek products worldwide and is protected by Greek and European legislation both in terms of its production processes and its origin. Yogurt is rich in nutrients such as protein, B vitamins (vitamin B12), is an excellent source of calcium and also contains potassium, riboflavin, zinc and phosphorus.
Ωστόσο, δεν υπάρχει προϊόν που να συνδιάζει τις ευεργετικές ιδιότητες της σπερμιδίνης και της σπερμίνης με αυτές του Ελληνικού (στραγγιστού) γιαουρτιού, ή άλλων γαλακτομικών προϊόντων. However, there is no product that combines the beneficial properties of spermidine and spermine with those of Greek (strained) yogurt, or other dairy products.
Δ. ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ ΤΗΣ ΕΦΕΥΡΕΣΗΣ ΕΤΣΙ ΟΠΩΣ ΑΥΤΗ ΠΡΟΣΔΙΟΡΙΖΕΤΑΙ ΑΠΟ ΤΙΣ ΑΞΙΩΣΕΙΣ D. PRESENTATION OF THE INVENTION AS DEFINED BY THE CLAIMS
Το γάλα που χρησιμοποιείται για την παρασκευή Ελληνικών γαλακτοκομικών προϊόντων πρέπει να είναι άριστης ποιότητας τόσο από χημικής όσο και μικροβιολογικής σύστασης και να προέρχεται από υγιή ζώα που διαβιούν στην ελληνική γη. The milk used for the preparation of Greek dairy products must be of excellent quality both chemically and microbiologically and come from healthy animals living on Greek land.
Για την παρασκευή ενός γαλακτοκομικού προϊόντος, γάλα παστεριώνεται στους 71-73°C για 15 δευτερόλεπτα ή στους 65° για 25 λεπτά και ανάλογα με το προϊόν το παραγόμενο γάλα μπορεί να συσκευασθεί ή να κατεργασθεί περαιτέρω (αποβουτύρωση) ή να καταψυχθεί για την παρασκευή παγωτού. Για την παρασκευή γιαουρτιού τα γάλα είτε παστεριώνεται, είτε βράζεται στους 82-85°C και στην συνέχεια αφού ψυχθεί στους 42-45°C ζυμώνεται για 6-20 ώρες με μαγιά γιαουρτιού ή με μικρότερη ποσότητα γιαουρτιού. To make a dairy product, milk is pasteurized at 71-73°C for 15 seconds or at 65° for 25 minutes and depending on the product the milk produced can be packaged or further processed (skimming) or frozen to make ice cream . To make yogurt, the milk is either pasteurized or boiled at 82-85°C and then, after cooling to 42-45°C, it is fermented for 6-20 hours with yogurt yeast or with a smaller amount of yogurt.
Πιο συγκεκριμένα, μετά το βράσιμο του γάλακτος και τη φάση ομογενοποίησης της λιπιδικής φάσης με γαλακτική φάση πραγματοποειείται εμβολιασμός με μικροοργανισμούς Str. Thermophilus και Lact. bulgaricus σε αναλογία 1 : 1. Η αύξηση του γαλακτικού οξέος από τη δράση των μικροοργανισμών, προκαλεί μείωση του pH του γάλακτος και μετά από 3-4 ώρες επέρχεται στερεοποίηση των πρωτεϊνών, λόγω πτώσης του pH κάτω από το ισοηλεκτρικό τους σημείο, με αποτέλεσμα την πήξη του γάλακτος. Η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, επηρεάζει τις οργανοληπτικές ιδιότητες του γιαουρτιού στην γεύση, στην συνοχή, στο ιξώδες του και στην παρεμπόδιση διαχωρισμού του τυρογάλακτος. Ο Str. Thermophilus παράγει δεξιόστροφο γαλακτικό οξύ (L+), ενώ ο Lact. bulgaricus παράγει αριστερόστροφο γαλακτικό οξύ (D-). Η αναλογία δεξιόστροφουαριστερόστροφου γαλακτικού οξέος είναι 60:40 μέχρι 70:30 προς όφελος του δεξιόστροφου γαλακτικού οξέος. More specifically, after boiling the milk and the phase of homogenization of the lipid phase with the lactic phase, inoculation with Str microorganisms is carried out. Thermophilus and Lact. bulgaricus in a 1:1 ratio. The increase in lactic acid from the action of microorganisms causes a decrease in the pH of the milk and after 3-4 hours solidification of the proteins occurs, due to a drop in the pH below their isoelectric point, resulting in coagulation of milk. The protein content affects the organoleptic properties of the yogurt in its taste, consistency, viscosity and in preventing the separation of the curd. Str. Thermophilus produces dextrorotatory lactic acid (L+), while Lact. bulgaricus produces left-handed lactic acid (D-). The ratio of dextrorotatory lactic acid is 60:40 to 70:30 in favor of dextrorotatory lactic acid.
Παράλληλα με τις διεργασίες παρασκευής του γιαουρτιού ετοιμάζονται τα διάλυματα σπερμιδίνης και της σπερμίνης. In parallel with the yogurt manufacturing processes, spermidine and spermine solutions are prepared.
Κατά το τελικό στάδιο, πραγματοποιείται η ανάμιξη του γιαουρτιού με το προκαθορισμένο όγκο διαλύματος σπερμιδίνης ή/και σπερμίνης ανάλογα με την συγκέντρωση (ποσότητα) εκάστης ανά συσκευασία του τελικού προϊόντος και το επιδόρπιο πλέον του γιαουρτιού οδηγείται στις συσκευαστικές μηχανές. Οι κενοί περιέκτες απολυμαίνονται με τη χρήση υπεριώδους ακτινοβολίας. Ακολουθεί το γέμισμα των περιεκτών με το επιδόρπιο και αεροστεγές σφράγισμά τους με μεμβράνη ασφαλείας, που απολυμαίνεται επίσης με υπεριώδη ακτινοβολία. Συνεχώς, γίνεται στους περιέκτες εμφύσηση καθαρού αζώτου, για την απομάκρυνση του ατμοσφαιρικού αέρα. Τέλος, οι περιέκτες ψύχονται στους 4-7°C και αποθηκεύονται. Πέραν του επιδορπίου γιαουρτιού που περιγράφεται ανωτέρω, με ελαφρές τροποιήσεις της μεθόδου, μπορούν να παρασκευασθούν πληθώρα παρόμοιων προϊόντων. Συγκεκριμένα, έχει παρασκευασθεί αγελαδινό γάλα χαμηλών λιπαρών 2% και επιδόρπιο γιαουρτιού σε πόσιμη μορφή, για την παρασκευή των οποίων προκαθορισμένη ποσότητα από τα διαλύματα σπερμιδίνης ή/και σπερμίνης αναμιγνύεται με το κάθε ένα υλικό (γάλα ή πόσιμο γιαούρτι) πριν την τελική συσκευασία του, στους κατάλληλους ανά περίπτωση περιέκτες (μπουκάλια 1 It, μπουκάλια 330 ml κλ.π.). Με την ίδια διαδικασία, έχει παρασκευασθεί συμπλήρωμα διατροφής για την παρασκευή του οποίου προκαθορισμένη ποσότητα από τα διαλύματα σπερμιδίνης ή/και σπερμίνης αναμιγνύεται με ποσότητα του συμπληρώματος, πριν τον τελικό διαμοιρασμό του στους περιέκτες και την συσκευασία του. During the final stage, the yogurt is mixed with the predetermined volume of spermidine and/or spermine solution depending on the concentration (amount) of each per package of the final product, and the yogurt plus dessert is sent to the packaging machines. Empty containers are disinfected using UV radiation. This is followed by filling the containers with the dessert and sealing them airtight with a safety film, which is also disinfected with UV radiation. Continuously, pure nitrogen is blown into the containers to remove atmospheric air. Finally, the containers are cooled to 4-7°C and stored. In addition to the yogurt dessert described above, with slight modifications to the method, a multitude of similar products can be prepared. Specifically, 2% low-fat cow's milk and a drinkable yogurt dessert have been prepared, for the preparation of which a predetermined amount of the spermidine and/or spermine solutions is mixed with each material (milk or drinkable yogurt) before its final packaging, in the appropriate containers for each case (1 It bottles, 330 ml bottles, etc.). With the same process, a food supplement has been prepared for the preparation of which a predetermined amount of the spermidine and/or spermine solutions is mixed with a quantity of the supplement, before its final distribution in the containers and its packaging.
Τα τρόφιμα αυτά ή τα συμπληρώματα διατροφής, που χαρακτηρίζονται από αυξημένη ποσότητα σπερμίνης ή/και σπερμιδίνης, διαθέτουν πέραν των ευεργετικών ιδιοτήτων που πηγάζουν από τισ πρώτες ύλες, και τις ιδιότητες της σπερμίνης ή/και της σπερμιδίνης, άρα ανταποκρίνονται πλήρως στις νέες διατροφικές απαιτήσεις του σύγχρονου τρόπου ζωής. These foods or nutritional supplements, characterized by an increased amount of spermine and/or spermidine, possess, in addition to the beneficial properties derived from the raw materials, the properties of spermine and/or spermidine, so they fully meet the new nutritional requirements of modern lifestyle.
Με βάση τα παραπάνω, η παρούσα εφεύρεση αναφέρεται στην παρασκευή ενός νέου είδους προϊόντων διατροφής κυρίως γαλακτομικών αλλά και συμπληρωμάτων διατροφής και λειτουργικών τροφίμων, που χαρακτηρίζονται από την αυξημένη περιεκτικότητα τους σε σπερμιδΐνη ή/και σπερμίνη. Τα προϊόντα αυτά έχουν το χαρακτηριστικό ότι αποδίδουν πλήρως τις ευεργετικές ιδιότητες των πρώτων υλών, ενισχυμένες με τις ιδιότητες της σπερμιδίνης και της σπερμίνης, καθώς και των προϊόντων του μεταβολισμού τους, κυρίως όσον αφορά στην αντιμετώπιση της γήρανσης των ιστών και συνολικά την μακροβιότητα και την αύξηση του προσδόκιμου της ζωής. Based on the above, the present invention refers to the preparation of a new type of food products mainly dairy products but also food supplements and functional foods, characterized by their increased content of spermidine and/or spermine. These products have the characteristic of fully yielding the beneficial properties of the raw materials, enhanced with the properties of spermidine and spermine, as well as the products of their metabolism, mainly in terms of dealing with tissue aging and overall longevity and increase of life expectancy.
Ε. ΠΛΕΟΝΕΚΤΗΜΑΤΑ ΤΗΣ ΕΦΕΥΡΕΣΗΣ ΚΑΙ ΣΥΝΔΕΣΗ ΤΟΥΣ ΜΕ ΤΗΝ ΑΡΣΗ ΤΩΝ ΜΕΙΟΝΕΚΤΗΜΑΤΩΝ ΤΗΣ ΣΤΑΘΜΗΣ ΤΗΣ ΠΡΟΗΓΟΥΜΕΝΗΣ ΤΕΧΝΙΚΗΣ E. ADVANTAGES OF THE INVENTION AND THEIR CONNECTION WITH OVERCOMING THE DISADVANTAGES OF THE PRIOR ART
Αναγνωρίζοντας τις ανάγκες που δημιουργεί ο σύγχρονος τρόπος ζωής για ανθρώπο, η ημερήσια κατανάλωση τροφών υψηλής διατροφικής ποιότητας αλλά και συμπληρωμάτων διατροφής ευεργετικών για την υγεία καθίσταται ανυπέρβλητη. Recognizing the needs created by the modern lifestyle for humans, the daily consumption of foods of high nutritional quality as well as dietary supplements beneficial for health becomes insurmountable.
Τα ελληνικά γαλακτομικά προϊόντα (π.χ. γιαούρτι) είναι υψηλά ενεργειακά τροφές, πλούσιες σε θρεπτικά συστατικά, όπως πρωτεΐνες, βιταμίνες του συμπλέγματος Β (βιταμίνη Β12), εξαιρετικές πηγές ασβεστίου, κάλιου, ψευδαργύρου, ριβοφλαβινών και φωσφόρου. Greek dairy products (eg yogurt) are high energy foods, rich in nutrients such as protein, B vitamins (vitamin B12), excellent sources of calcium, potassium, zinc, riboflavins and phosphorus.
Από την άλλη πλευρά, η σπερμίνη και η σπερμιδίνη είναι μικρού μοριακού βάρους ευθείας-αλυσίδας πολυαμίνες, φυσικά ευρισκόμενες στο σπέρμα όπως και στα ριβοσώματα του κυττάρου όλων των οργανισμών, σε όσπρια (π.χ. φακές) καθώς και σε λαχανικά (π.χ. μπρόκολλο) και έχουν συσχετιστιστεί με πληθώρα ευεργετικών δράσεων στον άνθρωπο, μεταξύ των άλλων για αναστολή της διαδικασίας γήρανσης των ιστών και παράταση του προσδόκιμου ζωής. On the other hand, spermine and spermidine are low molecular weight straight-chain polyamines, naturally found in sperm as well as in the ribosomes of the cell of all organisms, in legumes (e.g. lentils) as well as in vegetables (e.g. .broccoli) and have been associated with a multitude of beneficial actions in humans, including inhibiting the tissue aging process and extending life expectancy.
Μέχρι σήμερα, η λήψη σπερμίνης ή/και σπερμιδινής γίνεται μέσω της διατροφής κυρίως από την κατανάλωση τροφίμων που είναι πλούσια σε αυτές όπως π.χ. τα μπρόκολα. Παρόλα αυτά, η πόσοτητά τους στα τρόφιμα αυτά υπολείπεται πολύ τις συνιστόμενης ημερήσιας δόσης ώστε ο καταναλωτής να μπορέσει να επωφεληθεί των ευεργετικών τους ιδιοτήτων τους. Συνεπώς, να επωφεληθεί ο καταναλωτής των ευεργητικών ιδιοτήτων της σπερμίνης ή/και της σπερμιδίνης είτε θα πρέπει να καταναλώσει καθημερινά μεγάλη ποσότητα τροφών πλούσιων σε αυτές είτε θα πρέπει να τις λάβει μέσω τροφίμων εμπλουστισμένων σε αυτές ή μέσω συμπληρώματων διατροφής. To date, the intake of spermine and/or spermidine is through the diet, mainly from the consumption of foods rich in them such as e.g. the broccoli. Nevertheless, their quantity in these foods falls far short of the recommended daily dose for the consumer to be able to benefit from their beneficial properties. Therefore, for the consumer to benefit from the beneficial properties of spermine and/or spermidine, he will either have to consume daily a large amount of foods rich in them or he will have to receive them through foods enriched with them or through nutritional supplements.
Στην Ελληνική αγορά αλλά και διεθνώς δεν υπάρχουν διαθέσιμα προϊόντα κυρίως γαλακτοκομικά αλλά και συμπληρώματα διατροφής που να περιέχουν συγκεκριμένη ποσότητα σπερμίνης ή/και σπερμιδίνης ανάλογη της συνιστόμενης ημερήσιας δόσης. In the Greek market, but also internationally, there are no available products, mainly dairy products, but also food supplements that contain a specific amount of spermine and/or spermidine corresponding to the recommended daily dose.
Η παρούσα εφεύρεση αναφέρεται στην παρασκευή ενός νέου είδους προϊόντων διατροφής όπως γαλακτομικών, συμπληρωμάτων διατροφής, λειτουργικών τροφίμων κ.ά., που χαρακτηρίζονται από την αυξημένη περιεκτικότητα τους σε σπερμιδίνη ή/και σπερμίνη. Τα προϊόντα αποδίδουν τις ιδιότητες της σπερμιδίνης ή/και της σπερμίνης, στην αντιμετώπιση της γήρανσης των ιστών, την μακροβιότητα ζωής, χωρίς όμως ο καταναλωτής να πρέ για να προσλάβει την απαιτούμενη επωφεληθεί των ευεργητικών ιδιοτήτων και την αύξηση του προσδόκιμου της πει να λάβει μεγάλες ποσότητες τροφής συνιστώμενη ημερήσια δόση για να τους. The present invention refers to the preparation of a new type of food products such as milk products, nutritional supplements, functional foods, etc., characterized by their increased content of spermidine and/or spermine. The products attribute the properties of spermidine and/or spermine, in dealing with tissue aging, longevity, but without the consumer needing to take advantage of the beneficial properties and increase the likelihood of taking large amounts food recommended daily dose to them.
Ζ. ΛΕΠΤΟΜΕΡΕΙΑΚΗ ΑΝΑΠΤΥΞΗ ΕΝΟΣ ΤΡΟΠΟΥ G. DETAILED DEVELOPMENT OF A MODE
ΠΡΑΓΜΑΤΟΠΟΙΗΣΗΣ ΤΗΣ ΕΦΕΥΡΕΣΗΣ IMPLEMENTATION OF THE INVENTION
Αγελαδινό γάλα άριστης ποιότητας, ελεγμένο για τη χημική και τη μικροβιολογική του σύσταση, προερχόμενο από υγιή ζώα που διαβιούν στην ελληνική γη χρησιμοποιείται για την παρασκευή επιδόρπιου γιουρτίου εμπλουτισμένου με το εν τρίτο της συνιστόμενης ημερήσια δόσης σπερμίνης και με το εν τρίτο της συνιδτόμενης ημερήσια δόσης σπερμιδίνης, ανά συσκευασία του τελικού προϊόντος. Το πρώτο στάδιο είναι η παρασκευή στραγγιστού γιαουρτιού. Η διαδικασία πραγματοποιείται σε πλήρως αυτοματοποιημένο σύστημα, σε σταθερές συνθήκες υπό απόλυτο έλεγχο όλων των παραμέντρων παραγωγής, υπό συνθήκες ασηψίας. Το γάλα αρχικά εισάγεται και αναδεέται σε βραστήρες όπου υπόκειται ήπια θερμική επεξεργασία. Εν συνεχεία, εισάγεται στον ομογενοποιητή όπου επιτυγχάνεται πλήρης διαλυτότητα των πρώτων υλών και των λιπαρών του σε 2000-2500 psi. Ακολουθεί η παστερίωση του μείγματος στους 92°C για 6 λεπτά και ο κύκλος της παστερίωσης ολοκληρώνεται με την ψύξη του μείγματος στους 42° C. Στην συνέχεια το παστεριωμένο και ομογενοποιημένο γάλα μετατρέπεται σε γιαούρτι, με προσθήκη οξυγαλακτικής καλλιέργειας (μαγιά) και επώαση στους 42°C για 8-10 ώρες. Η πορεία της επώασης παρακολουθείται διαρκώς μέσω ειδικών οργάνων. Βάση των μετρήσεων του οργάνου και σε συνδυασμό με την πραγματοποίηση συνεχών οργανοληπτικών δειγματοληπτικών εξετάσεων η διαδικασία της επώασης ολοκληρώνεται όταν το pH του μίγματος φτάσει στο 4.5, με ψύξη του μίγματος στους 4-7°C. Cow's milk of excellent quality, tested for its chemical and microbiological composition, coming from healthy animals living in Greece is used to prepare dessert yurti enriched with one third of the recommended daily dose of spermine and one third of the recommended daily dose of spermidine , per package of the final product. The first stage is the preparation of strained yogurt. The process is carried out in a fully automated system, in stable conditions under absolute control of all production parameters, under aseptic conditions. The milk is first introduced and churned in kettles where it is subjected to mild heat treatment. Afterwards, it is introduced into the homogenizer where complete solubility of the raw materials and its fats is achieved at 2000-2500 psi. This is followed by pasteurization of the mixture at 92°C for 6 minutes and the pasteurization cycle is completed by cooling the mixture to 42°C. Then the pasteurized and homogenized milk is turned into yogurt, with the addition of lactic acid culture (yeast) and incubation at 42 °C for 8-10 hours. The course of incubation is constantly monitored through special instruments. Based on the measurements of the instrument and in combination with the realization of continuous organoleptic sampling tests, the incubation process is completed when the pH of the mixture reaches 4.5, by cooling the mixture to 4-7°C.
Κατά το τελικό στάδιο, στο γιαούρτι που έχει παραχθεί, προστίθεται με υδατικό διάλυμα σπερμιδίνης 0,145 g/ml και σπερμίνης 50 mg/ml (προεπιλεγμένων συγκεντρώσεων) σε όγκο ανάλογα με την ποσότητα του γιουρτιού ώστε η τελική ποσότητα της σπερμιδίνης και της σπερμίνης ανά τελική συσκευασία να είναι για κάθε μία το εν τρίτο της συνιστώμενης ημερήσια δόσης. Το μίγμα γιαουρτιούσπερμιδίνης-σπερμίνης αναδεύεται υπό ψύξη (4-7°C) σε στείρες συνθήκες, ώστε να ομογενοποιηθεί και τελικά το παραχθέν επιδόρπιο γιαουρτιού οδηγείται στις συσκευαστικές μηχανές. Οι κενοί περιέκτες απολυμαίνονται με τη χρήση υπεριώδους ακτινοβολίας. Ακολουθεί το γέμισμα των περιεκτών με το επιδόρπιο και αεροστεγές σφράγισμά τους με μεμβράνη ασφαλείας, που απολυμαίνεται επίσης με υπεριώδη ακτινοβολία. Συνεχώς, γίνεται στους περιέκτες εμφύσηση καθαρού αζώτου, για την απομάκρυνση του ατμοσφαιρικού αέρα. Οι παραχθείσες συσκευασίες επιδόρπιου γιουρτιού εμπλουτισμένου σε σπερμίνη κα την διάθεσή τους. During the final stage, to the yogurt that has been produced, it is added with an aqueous solution of spermidine 0.145 g/ml and spermine 50 mg/ml (preselected concentrations) in a volume according to the amount of yogurt so that the final amount of spermidine and spermine per final package to be for each a third of the recommended daily dose. The yogurt-spermidine-spermine mixture is stirred under refrigeration (4-7°C) in sterile conditions, in order to homogenize it and finally the produced yogurt dessert is sent to the packaging machines. Empty containers are disinfected using UV radiation. This is followed by filling the containers with the dessert and sealing them airtight with a safety film, which is also disinfected with UV radiation. Continuously, pure nitrogen is blown into the containers to remove atmospheric air. The produced spermine-enriched yurt dessert packages and their disposal.
ι σπερμιδίνη φυλάσσονται υπό ψύξη μέχρι i spermidine are stored under refrigeration until
Claims (9)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| GR20180100105A GR20180100105A (en) | 2018-03-15 | 2018-03-15 | Greek dairy spermidine-enriched products -preparation method thereof |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| GR20180100105A GR20180100105A (en) | 2018-03-15 | 2018-03-15 | Greek dairy spermidine-enriched products -preparation method thereof |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| GR20180100105A true GR20180100105A (en) | 2019-10-16 |
Family
ID=68240882
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| GR20180100105A GR20180100105A (en) | 2018-03-15 | 2018-03-15 | Greek dairy spermidine-enriched products -preparation method thereof |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| GR (1) | GR20180100105A (en) |
Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US5820903A (en) * | 1997-06-30 | 1998-10-13 | General Mills, Inc. | Calcium fortified yogurt and methods of preparation |
| EP1064857A1 (en) * | 1999-06-30 | 2001-01-03 | Snow Brand Milk Products, Co., Ltd. | Method of producing compositions containing polyamines |
| WO2005013932A1 (en) * | 2003-07-31 | 2005-02-17 | Giuliani S.P.A. | Use of spermine and/or spermidine against skin ageting in dietary, pharmaceutical or cosmetic compositions |
| WO2010081204A2 (en) * | 2009-01-14 | 2010-07-22 | Katholieke Universiteit Leuven | Activators of the autophagic pathway |
| JP2013060410A (en) * | 2011-08-19 | 2013-04-04 | Oriza Yuka Kk | Keratin expression promoter and composition for manicure using the same |
| WO2015136304A1 (en) * | 2014-03-13 | 2015-09-17 | Isis Innovation Limited | Polyamine compounds and uses thereof |
-
2018
- 2018-03-15 GR GR20180100105A patent/GR20180100105A/en unknown
Patent Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US5820903A (en) * | 1997-06-30 | 1998-10-13 | General Mills, Inc. | Calcium fortified yogurt and methods of preparation |
| EP1064857A1 (en) * | 1999-06-30 | 2001-01-03 | Snow Brand Milk Products, Co., Ltd. | Method of producing compositions containing polyamines |
| WO2005013932A1 (en) * | 2003-07-31 | 2005-02-17 | Giuliani S.P.A. | Use of spermine and/or spermidine against skin ageting in dietary, pharmaceutical or cosmetic compositions |
| WO2010081204A2 (en) * | 2009-01-14 | 2010-07-22 | Katholieke Universiteit Leuven | Activators of the autophagic pathway |
| JP2013060410A (en) * | 2011-08-19 | 2013-04-04 | Oriza Yuka Kk | Keratin expression promoter and composition for manicure using the same |
| WO2015136304A1 (en) * | 2014-03-13 | 2015-09-17 | Isis Innovation Limited | Polyamine compounds and uses thereof |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US11925192B2 (en) | Beverage with collagen and additional additives | |
| CN103747694A (en) | Protein beverage and method of making the same | |
| CN103082000A (en) | Low-lactose liquid milk product containing fish oil and production method thereof | |
| CN107212090B (en) | Fermented milk beverage and preparation method thereof | |
| US20140335226A1 (en) | Nutritious beverage formed from fluid acid whey and a method of forming a nutritious beverage by combining fluid acid whey and a juice | |
| Blažić et al. | The impact of traditional cheeses and whey on health | |
| Çelik | Whey every aspect | |
| RU2506801C1 (en) | Method for production of cultured milk product with increased iodine content | |
| JP2022529440A (en) | Dairy products and methods | |
| GR20180100105A (en) | Greek dairy spermidine-enriched products -preparation method thereof | |
| US20160073653A1 (en) | Nutritious beverage formed from fluid acid whey and a method of forming a nutritious beverage by combining fluid acid whey and a juice | |
| CN105010536A (en) | Yoghourt with taste of blueberries and long quality guarantee period and preparation method of yoghourt | |
| Najmitdinova | Dairy Processing Technology | |
| CN103392816B (en) | Egg yolk yogurt production method | |
| US20180192662A1 (en) | Method for producing dairy products with the addition of fruit, plant and vegetable extracts | |
| RU2444901C1 (en) | Kefir production method | |
| CN105285315A (en) | Muslim yak milk casein phosphopeptide nutrition powder | |
| RU2004126467A (en) | METHOD FOR PRODUCING YOGHURT | |
| Najmitdinova | Scientific study of the chemical composition of dairy products | |
| RU2542482C1 (en) | Cultured milk beverage production method | |
| RU2482689C1 (en) | Method for production of kefir with functional properties | |
| RU2688770C1 (en) | Method for preparation of protein-containing dessert jelly product | |
| RU2483557C1 (en) | Cultured milk product manufacture method | |
| Bohora | PREPARATION OF WHEY BASED PINEAPPLE BEVERAGE AND ITS STORAGE QUALITY EVALUATION | |
| RU2679504C1 (en) | Method of manufacturing concentrated dairy-protein sweet product |