GR1009490B - Smash-resistant enhanced-extensibility countryside dough sheet - production method for frozen pre-baked pies - Google Patents
Smash-resistant enhanced-extensibility countryside dough sheet - production method for frozen pre-baked pies Download PDFInfo
- Publication number
- GR1009490B GR1009490B GR20170100498A GR20170100498A GR1009490B GR 1009490 B GR1009490 B GR 1009490B GR 20170100498 A GR20170100498 A GR 20170100498A GR 20170100498 A GR20170100498 A GR 20170100498A GR 1009490 B GR1009490 B GR 1009490B
- Authority
- GR
- Greece
- Prior art keywords
- percentage
- flour
- pie
- sheet
- product
- Prior art date
Links
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 15
- 235000015108 pies Nutrition 0.000 title abstract description 25
- 241001137251 Corvidae Species 0.000 title abstract description 6
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 20
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 11
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 9
- 235000011845 white flour Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims description 6
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims description 6
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims description 4
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000012813 breadcrumbs Nutrition 0.000 claims description 2
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 2
- 235000011844 whole wheat flour Nutrition 0.000 claims 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 abstract description 5
- 239000000047 product Substances 0.000 description 21
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 2
- 230000003763 resistance to breakage Effects 0.000 description 2
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 2
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 description 1
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 235000013310 margarine Nutrition 0.000 description 1
- 239000003264 margarine Substances 0.000 description 1
- 235000021003 saturated fats Nutrition 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 description 1
- 235000020985 whole grains Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D10/00—Batters, dough or mixtures before baking
- A21D10/002—Dough mixes; Baking or bread improvers; Premixes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/30—Filled, to be filled or stuffed products
- A21D13/31—Filled, to be filled or stuffed products filled before baking
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D15/00—Preserving finished, partly finished or par-baked bakery products; Improving
- A21D15/02—Preserving finished, partly finished or par-baked bakery products; Improving by cooling, e.g. refrigeration, freezing
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Physics & Mathematics (AREA)
- Thermal Sciences (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Description
ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ DESCRIPTION
Προϊόντα χωριάτικου φύλλου με αυξημένη εκτατότητα και αντοχή σε θραύση και μέθοδος παραγωγής προ-ψημένης κατεψυγμένης πίτας. Country sheet products with increased extensibility and breaking strength and method of producing pre-baked frozen pie.
Η εφεύρεση αναφέρεται σε βελτιωμένη συνταγή παραγωγής προϊόντων χωριάτικού φύλλου τόσο σε λευκή μορφή όσο και σε μορφή ολικής αλέσεως καθώς και σε μέθοδο παραγωγής προ-ψημένης κατεψυγμένης χωριάτικης πίτας σε διάφορα μεγέθη και σχήματα που οδηγεί σε παραγωγή προϊόντος που συνδυάζει την υψηλή ποιότητα και αποδοχή από τον καταναλωτή με την ευκολία στην χρήση που είναι προ-απαιτούμενο την σύγχρονη εποχή. The invention refers to an improved recipe for the production of country puff products in both white and whole grain form as well as to a method of producing pre-baked frozen country pie in various sizes and shapes that leads to the production of a product that combines high quality and customer acceptance consumer with the ease of use that is pre-requisite in the modern age.
Η παραγωγή έτοιμου φύλλου για την παραγωγή χωριάτικης πίτας αλλά και άλλων συναφών προϊόντων ζύμης είναι μία σημαντική δραστηριότητα στην βιομηχανία των τροφίμων και διευκολύνει την παραγωγή τα πίτας τόσο στο σπίτι από την νοικοκυρά όσο και για σκοπούς μαζικής εστίασης και καταστημάτων διάθεσης των παραδοσιακών προϊόντων πίτας (π.χ. τυροπιτάδικα κ.λπ.). The production of ready-made sheet for the production of village pie and other related dough products is an important activity in the food industry and facilitates the production of pies both at home by the housewife and for the purposes of mass catering and shops selling traditional pie products (p .eg cheese shops, etc.).
Οι τύποι των διαφόρων φύλλων που κυκλοφορούν στην αγορά είναι γενικά δύο, τα παραδοσιακά φύλλα, τα οποία παρασκευάζονται με χρήση υγρού λαδιού και τα φύλλα τύπου σφολιάτας τα οποία περιέχουν σημαντική ποσότητα στερεής φυτικής λιπαρής ύλης (φυτική μαργαρίνη) με τα πρώτα να επικρατούν τα τελευταία χρόνια λόγω της καλύτερης οργανοληπτικής αποδοχής από τον καταναλωτή και του χαμηλότερου ποσοστού λιπαρής ύλης και κορεσμένων λιπαρών. The types of different sheets on the market are generally two, the traditional sheets, which are prepared using liquid oil and the puff-type sheets which contain a significant amount of solid vegetable fat (vegetable margarine) with the former prevailing in recent years due to the better organoleptic acceptance by the consumer and the lower percentage of fat and saturated fat.
Τα παραδοσιακά φύλλα, τα οποία παράγονται βιομηχανικά, είναι γενικά δύο τύπων και συγκεκριμένα αυτά που παράγονται με άλευρα λευκού τύπου και αυτά που στην σύνθεση τους περιέχουν και άλευρα ολική αλέσεως και το χρώμα τους είναι σκούρο λόγω των περιεχομένων φυτικών ινών. Traditional leaves, which are produced industrially, are generally of two types, namely those produced with white type flour and those that also contain wholemeal flour in their composition and their color is dark due to the vegetable fiber content.
Ένα σημαντικό πρόβλημα που σχετίζεται με την ποιότητα του παραδοσιακού χωριάτικου φύλλου είναι η μειωμένη αντοχή εκτατότητας που δημιουργεί κόψιμο του φύλλου κατά τον χειρισμό του για παραγωγή της τελικής πίτας και επίσης η μειωμένη αντοχή του σε θραύση κατά την διάρκεια του ψησίματος οπότε και παρουσιάζονται προβλήματα στην εμφάνιση του προϊόντος και διαρροή της γέμισης στο ταψί ψησίματος. Επιπλέον, ένα σημαντικό εγγενές πρόβλημα με τις παραδοσιακές πίτες είναι ότι απαιτούν σημαντικό χρόνο για να ψηθούν ο οποίος ανάλογα με το μέγεθος τους μπορεί να ανέλθει από 35 - 60 λεπτά της ώρας σε φούρνο στους 180 -200°C γεγονός που δυσκολεύει την χρήση του προϊόντος τόσο σε οικιακό επίπεδο όσο και σε επίπεδο επιχειρήσεων μαζικής εστίασης. An important problem related to the quality of the traditional village sheet is the reduced tensile strength that creates cutting of the sheet during handling to produce the final pie and also its reduced resistance to breakage during baking when problems with appearance occur. of the product and leakage of the filling into the baking pan. In addition, an important inherent problem with traditional pies is that they require a significant amount of time to bake which, depending on their size, can rise from 35 - 60 minutes per hour in an oven at 180 - 200°C which makes it difficult to use the product both at the household level and at the level of mass catering enterprises.
Προϊόντα χωριάτικου φύλλου για παραγωγή παραδοσιακής πίτας που χαρακτηρίζονται από υψηλή εκτατότητα της τάξεως του 400% επί του τελικός διαμορφωθέντος προϊόντος και αντίστοιχη αντοχή στην θραύση. Rustic sheet products for the production of traditional pie characterized by high extensibility of the order of 400% on the final formed product and corresponding resistance to breaking.
Προϊόν λευκού χωριάτικου φύλλου, το οποίο χαρακτηρίζεται από το ότι παρασκευάζεται με χρήση μίγματος τεσσάρων λευκών αλεύρων με την ακόλουθη σύνθεση: α) αλεύρι τύπου Έξτρα 55% (ποσοστό κ.β. 30-40%), β) αλεύρι τύπου Έξτρα Φύλλου 55% (ποσοστό κ.β. A white village leaf product, which is characterized by the fact that it is prepared using a mixture of four white flours with the following composition: a) Extra type flour 55% (percentage by weight 30-40%), b) Extra Leaf type flour 55% (wt. percentage
40-50%), γ) αλεύρι πολυτελείας τύπου Αμερικής (ποσοστό κ.β. 10-20%) και δ) αλεύρι τύπου φρυγανιάς (ποσοστό κ.β. 5-15%). 40-50%), c) American style luxury flour (wt. percentage 10-20%) and d) breadcrumb type flour (wt. percentage 5-15%).
Προϊόν σκούρου χωριάτικου φύλλου ολικής αλέσεως, το οποίο χαρακτηρίζεται από το ότι παρασκευάζεται με χρήση μίγματος τριών αλεύρων με σύνθεση την παρακάτω: α) αλεύρι τύπου Έξτρα 55% (ποσοστό κ.β. 10-15%), β) αλεύρι τύπου Έξτρα Φύλλου 55% (ποσοστό κ.β. 35-40%) και γ) αλεύρι ολικής άλεσης τύπου 90% (ποσοστό κ.β. 50%). A dark whole wheat phyllo product, which is characterized by the fact that it is prepared using a mixture of three flours with the following composition: a) Extra 55% type flour (wt. percentage 10-15%), b) Extra 55 type flour % (wt. percentage 35-40%) and c) wholemeal flour type 90% (wt. percentage 50%).
Βελτιωμένη μέθοδος παραγωγής παραδοσιακής προ-ψημένης κατεψυγμένης χωριάτικης πίτας που χαρακτηρίζεται από την χρήση των ανωτέρω προϊόντων φύλλου και την άμεση κατάψυξη του προϊόντος από την θερμοκρασία του φούρνου. Για την παρασκευή της πίτας συνίσταται η ακόλουθη διαδικασία: πλήρωση του φύλλου με την κατάλληλη κάθε φορά γέμιση, στην συνέχεια ψήσιμο στο φούρνο σε θερμοκρασία 200 °C και τέλος άμεση κατάψυξη της, όπως εξέρχεται ζεστή από τον φούρνο και χωρίς προηγούμενη ψύξη. Improved production method of traditional pre-baked frozen village pie characterized by the use of the above sheet products and the immediate freezing of the product from the temperature of the oven. To prepare the pie, the following procedure is recommended: filling the sheet with the appropriate filling each time, then baking in the oven at a temperature of 200 °C and finally freezing it immediately, as it comes out hot from the oven and without prior cooling.
Το πλεονέκτημα αυτής της εφεύρεσης είναι ότι με την χρήση ενός καινοτόμου συνδυασμού αλεύρων παράγονται προϊόντα παραδοσιακού χωριάτικου φύλλου λευκής μορφής αλλά και ολικής αλέσεως τα οποία παρουσιάζουν αυξημένη ελαστικότητα στο σκίσιμο όταν χρησιμοποιούνται για παραγωγή παραδοσιακής πίτας ή συναφών προϊόντων και επιπλέον όταν οι πίτα που παράγεται από αυτά ψηθεί δεν παρουσιάζει θραυστότητα δηλαδή τάση να θρυμματίζεται και να διαρρέει η γέμιση της στο ταψί ψησίματος. Επιπλέον, η καινοτομία της μεθόδου παραγωγής προψημένης κατεψυγμένης χωριάτικης είναι ότι σε συνδυασμό με την χρήση ενός ποιοτικού και υψηλής ποιότητα χωριάτικου φύλλου οδηγεί σε παραγωγή ενός προψημένου προϊόντος παραδοσιακής πίτας το οποίο μπορεί σε πολύ σύντομο χρόνο από την καταψυγμένη του μορφή να μετατραπεί με απλή θέρμανση σε φούρνο μικροκυμάτων ή σε κοινό φούρνο σε ένα νόστιμο έδεσμα που έχει την γεύση της φρέσκης παραδοσιακής χωριάτικης πίτας και συγκεντρώνει μεγάλη γευστική αποδοχή από τον τελικό καταναλωτή. The advantage of this invention is that with the use of an innovative combination of flours, traditional white and whole wheat products are produced which show increased tear elasticity when used for the production of traditional pie or related products and furthermore when the pie produced from them baked it does not show brittleness, i.e. a tendency to crumble and leak its filling in the baking pan. In addition, the innovation of the pre-baked frozen village pie production method is that, combined with the use of a quality and high-quality village sheet, it leads to the production of a pre-baked traditional pie product which can be transformed in a very short time from its frozen form by simple heating into microwave oven or in a common oven in a delicious dish that has the taste of fresh traditional village pie and gathers great taste acceptance by the end consumer.
Το βελτιωμένο παραδοσιακό χωριάτικο λευκό φύλλο που παράγεται σύμφωνα με την παρούσα εφεύρεση συνδυάζει κατά την σύνθεση του την χρήση τεσσάρων διαφορετικών τύπων αλεύρων και σε συγκεκριμένη ποσοστιαία αναλογία για να επιτευχθούν οι ιδιότητες της υψηλής ελαστικότητας και εκτατότητας (μέχρι 300% του αρχικού του μεγέθους χωρίς να σκίζεται) και της αντοχής του σε θραύση κατά το ψήσιμο. The improved traditional village white sheet produced according to the present invention combines in its composition the use of four different types of flour and in a specific percentage ratio to achieve the properties of high elasticity and extensibility (up to 300% of its original size without tearing ) and its resistance to breakage during baking.
Οι συνθήκες επεξεργασίας της ζύμης που σύμφωνα με την παρούσα εφεύρεση πρόκειται να χρησιμοποιηθεί για την παραγωγή φύλλου είτε από λευκά άλευρα είτε ολικής αλέσεως είναι οι παρακάτω: Χρόνος ζύμωσης 7 - 14 λεπτά της ώρας και ξεκούραση ζυμαριού πριν την διαμόρφωση του φύλλου 40 - 90 λεπτά της ώρας. The processing conditions of the dough that according to the present invention is to be used for the production of sheet from either white flour or whole wheat are the following: Fermentation time 7 - 14 minutes of the hour and dough rest before forming the sheet 40 - 90 minutes of hour.
Επιπλέον, οι καινοτόμες μορφές φύλλου που παράγονται σύμφωνα με την παρούσα εφεύρεση μπορούν να χρησιμοποιηθούν στην συνέχεια για παραγωγή πρωτότυπων τελικών προϊόντων παραδοσιακής χωριάτικης πίτας με χρήση των συνήθων μεθόδων γέμισης με διάφορες γεύσεις και σε διάφορα μεγέθη και σχήματα. In addition, the innovative sheet forms produced according to the present invention can then be used to produce original finished products of traditional country pie using the usual filling methods with various flavors and in various sizes and shapes.
Η πρωτοτυπία των νέων προϊόντων βασίζεται στο ότι αυτά προψήνονται σε φούρνο με θερμοκρασία 200 °C για χρόνο 30 - 40 λεπτά της ώρας (ανάλογα με το μέγεθος τους) και καταψύχονται άμεσα και ταχύτατα με απευθείας εισαγωγή όπως εξέρχονται ζεστά από τον φούρνο σε καταψύκτη που λειτουργεί στους -35 °C ή και χαμηλότερη ακόμη θερμοκρασία με σκοπό να καταψυχθούν σε τελική θερμοκρασία τουλάχιστον -18 °C. Λόγω της υψηλής ποιότητας του φύλλου και της αντοχής του το τελικό προϊόν παρουσιάζει πλήρη ακεραιότητα και δεν υφίσταται θραύση. Στην συνέχεια τα προψημένα και κατεψυγμένα πιττάκια διατηρούνται μέχρι την κατανάλωση τους σε θερμοκρασία κατάψυξης τουλάχιστον -18 °C. The originality of the new products is based on the fact that they are pre-baked in an oven at a temperature of 200 °C for 30 - 40 minutes per hour (depending on their size) and are immediately and quickly frozen by direct introduction as they leave the oven hot in a working freezer at -35 °C or an even lower temperature in order to be frozen to a final temperature of at least -18 °C. Due to the high quality of the sheet and its strength, the final product shows complete integrity and does not break. The pre-baked and frozen pies are then kept at a freezing temperature of at least -18 °C until consumption.
Ένα πρόσθετο σημαντικό πλεονέκτημα που εξασφαλίζει η μέθοδος που περιγράφεται με την παρούσα εφεύρεση είναι ότι το τελικό προϊόν χωριάτική πίτα είναι πολύ εύκολο στην χρήση και δεν χρειάζεται μεγάλο χρόνο προετοιμασίας παρά μόνο 1 - 2 λεπτά της ώρας ζέσταμα σε φούρνο μικροκυμάτων ή εναλλακτικά 5 - 7 λεπτά ζέσταμα σε κοινό φούρνο θέρμανσης προ-θερμασμένο στους 200 °C πράγμα που διευκολύνει την χρήση των νέων προϊόντων πίτας τόσο στο σπίτι όσο και σε επιχειρήσεις μαζικής εστίασης. Τέλος, η ταχεία κατάψυξη αμέσως μετά το ψήσιμο εξασφαλίζει στο προψημένο προϊόν πολύ υψηλή ποιότητα και αποδοχή από τον καταναλωτή διότι δεν διαφέρει η γεύση του σε τίποτα από μία φρεσκοπαρασκευασμένη και φρεσκο-ψημένη χωριάτικη πίτα σε αντίθεση με τα κοινά κατεψυγμένα (μη προ-ψημένα) προϊόντα πίτας που κυκλοφορούν στην αγορά. An additional important advantage ensured by the method described with the present invention is that the final product country pie is very easy to use and does not need a long preparation time but only 1 - 2 minutes of heating in a microwave oven or alternatively 5 - 7 minutes heating in a common heating oven preheated to 200 °C which facilitates the use of the new pie products both at home and in mass catering businesses. Finally, quick freezing immediately after baking ensures the pre-baked product a very high quality and acceptance by the consumer because its taste does not differ in any way from a freshly prepared and freshly-baked village pie, in contrast to common frozen (non-pre-baked) ones. marketed pie products.
Claims (5)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| GR20170100498A GR1009490B (en) | 2017-11-06 | 2017-11-06 | Smash-resistant enhanced-extensibility countryside dough sheet - production method for frozen pre-baked pies |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| GR20170100498A GR1009490B (en) | 2017-11-06 | 2017-11-06 | Smash-resistant enhanced-extensibility countryside dough sheet - production method for frozen pre-baked pies |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| GR1009490B true GR1009490B (en) | 2019-03-21 |
Family
ID=66677956
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| GR20170100498A GR1009490B (en) | 2017-11-06 | 2017-11-06 | Smash-resistant enhanced-extensibility countryside dough sheet - production method for frozen pre-baked pies |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| GR (1) | GR1009490B (en) |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| GB2210544A (en) * | 1987-10-06 | 1989-06-14 | Procter & Gamble | Pastry making compositions |
| EP1157613A1 (en) * | 2000-05-25 | 2001-11-28 | Kraft Foods, Inc. | Co-extruded filled dough products and process for making same |
-
2017
- 2017-11-06 GR GR20170100498A patent/GR1009490B/en active IP Right Grant
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| GB2210544A (en) * | 1987-10-06 | 1989-06-14 | Procter & Gamble | Pastry making compositions |
| EP1157613A1 (en) * | 2000-05-25 | 2001-11-28 | Kraft Foods, Inc. | Co-extruded filled dough products and process for making same |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN104542852A (en) | Sweet cheese pumpkin pie | |
| JP2012029575A (en) | Bread suitable for microwave heating, and bread cereal flour composition for the same | |
| JP2016202012A (en) | Frozen baked bread or frozen semi-baked bread and method for producing the same | |
| CN106720027B (en) | Flour improver and application and product thereof | |
| JP4556184B2 (en) | Pizza crust manufacturing method and frozen pizza | |
| CN104322642A (en) | Beef mooncake and preparation method thereof | |
| JP6412762B2 (en) | Method for producing fried bread | |
| GR1009490B (en) | Smash-resistant enhanced-extensibility countryside dough sheet - production method for frozen pre-baked pies | |
| UA124760C2 (en) | Improver and breadmaking method for precooked loaves stored without freezing | |
| RU2477955C1 (en) | Method for production of "bravik" yeast-leavened dough product with fillings | |
| JPH04104754A (en) | Bread and its preparation | |
| KR100898060B1 (en) | Par-baking baguette for home bakery and method thereof | |
| JP2007244235A (en) | Production process of breads | |
| KR101686708B1 (en) | Stick bread and the manufacturing method | |
| CN112753740A (en) | Making method of quick-frozen leavened pancakes | |
| JP6125647B2 (en) | Method for producing a product that is a brioche or croissant that is frozen / temperature-reduced and quickly replaced before being eaten | |
| CN102599211B (en) | Making method of making spicy salty cake with pickle | |
| KR20160034641A (en) | Fermented bread manufacturing Method | |
| RU2817147C1 (en) | Method for manufacturing of bakery products from frozen semi-finished products of high degree of readiness | |
| RU2760219C1 (en) | Method for producing flat breads | |
| RU2535730C1 (en) | Shortcrust yeast-leavened product and its semi-product production method | |
| RU2148321C1 (en) | Method of producing pie with fruit filler | |
| JP2015023845A (en) | Rice powder-containing dough composition and method for producing rice powder bread | |
| JP6086480B2 (en) | Method for producing frozen dough | |
| JP4600330B2 (en) | Pizza crust manufacturing method |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PG | Patent granted |
Effective date: 20190509 |