GR1009216B

GR1009216B - Method for the production of sweet-taste anthotyros cheese

Info

Publication number: GR1009216B
Application number: GR20160100599A
Authority: GR
Inventors: Δημητριος Μηνα Πετρατος; Σοφια Μηνα Πετρατου
Original assignee: Δημητριος Μηνα Πετρατος; Σοφια Μηνα Πετρατου
Priority date: 2016-11-22
Filing date: 2016-11-22
Publication date: 2018-02-14

Abstract

The invention relates to the production method of sweet-taste anthotyros cheese made of sheep milk or goat milk, whey and a sweetener that could be fructose and, optionally, fruit or chocolate. The sweet-taste anthotyros cheese results after straining of the aforementioned mixture.

Description

ΤΕΧΝΙΚΗ ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ technical description

ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ ΓΛΥΚΟΥ ΑΝΘΟΤΥΡΟΥ ΚΑΙ ΤΟ ΠΡΟΪΟΝ METHOD OF PRODUCTION OF SWEET FLOWER CHEESE AND THE PRODUCT

ΑΥΤΗΣ. HER.

ΤΕΧΝΙΚΟ ΠΕΔΙΟ ΤΗΣ ΕΦΕΥΡΕΣΗΣ TECHNICAL FIELD OF THE INVENTION

Η παρούσα εφεύρεση σχετίζεται με το πεδίο των γαλακτοκομικών προϊόντων και συγκεκριμένα με μέθοδο παραγωγής γλυκού ανθότυρου, καθώς και με το προϊόν που παράγεται από τη συγκεκριμένη μέθοδο. The present invention is related to the field of dairy products and specifically to a method of producing sweet flower cheese, as well as to the product produced by this method.

ΥΠΟΒΑΘΡΟ ΤΕΧΝΙΚΗΣ TECHNICAL BACKGROUND

Είναι γνωστό , ότι στο εμπόριο διατίθενται προϊόντα-τρόφιμα , τα οποία περιλαμβάνουν γαλακτοκομική συνιστώσα σε συνδυασμό με αντίστοιχη μη-γαλακτοκομική. Συγκεκριμένα , η γαλακτοκομική συνιστώσα μπορεί να είναι γάλα, στο οποίο μπορεί να επιλεγεί να περιέχεται π.χ. σοκολάτα, καφές κλπ. ως μη-γαλακτοκομική συνιστώσα, ή γιαούρτι, στο οποίο μπορεί να περιέχονται αντιστοίχως φρούτα, ξηροί καρποί, μέλι κλπ. Αντίστοιχα προϊόντα που να περιέχουν τυρί ως γαλακτοκομική συνιστώσα δεν έχουν διατεθεί στην αγορά, θα ήταν όμως χρήσιμο να διατεθούν και τέτοια προϊόντα. Στόχος της εφεύρεσης είναι να παράσχει ένα τέτοιο προϊόν. It is known that food products are available on the market, which include a dairy component in combination with a corresponding non-dairy component. In particular, the dairy component can be milk, which can be chosen to contain e.g. chocolate, coffee, etc. as a non-dairy component, or yogurt, which may respectively contain fruits, nuts, honey, etc. Corresponding products containing cheese as a dairy component have not been made available on the market, but it would be useful to make them available as well such products. The object of the invention is to provide such a product.

ΛΕΠΤΟΜΕΡΗΣ ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ ΤΗΣ ΕΦΕΥΡΕΣΗΣ DETAILED DESCRIPTION OF THE INVENTION

Αντικείμενο της παρούσας είναι η διάθεση μεθόδου παραγωγής γλυκού ανθότυρου, το οποίο να διατηρεί βασικά οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του ανθότυρου. Επίσης, αντικείμενο της εφεύρεσης είναι και το προϊόν γλυκού ανθότυρου που λαμβάνεται από την εν λόγω μέθοδο. Το ανθότυρο είναι -ως γνωστόν- τύπος τυριού, ο οποίος παράγεται από τον ορό γάλακτος που προκύπτει κατά την παραγωγή σκληρών τυριών. Το ανθότυρο είναι συμπαγούς υφής, έχει χρώμα λευκό έως υπόλευκο, η δε χημική σύσταση αυτού είναι η ακόλουθη: πρωτεΐνες 10-14%, υδατάνθρακες 3%, λίπη 15-20%, νερό 60-70%. The object of the present is the provision of a method for the production of sweet flower cheese, which preserves the basic organoleptic characteristics of flower cheese. Also, the object of the invention is the sweet flower cheese product obtained by the method in question. Flower cheese is -as you know- a type of cheese, which is produced from the whey obtained during the production of hard cheeses. The cream cheese has a solid texture, is white to off-white in color, and its chemical composition is as follows: proteins 10-14%, carbohydrates 3%, fats 15-20%, water 60-70%.

Η μέθοδος παρασκευής προϊόντος γλυκού ανθότυρου της παρούσας εφεύρεσης περιλαμβάνει τα ακόλουθα στάδια: The method of preparing a sweet flower cheese product of the present invention includes the following steps:

α) διάθεση μυζηθροπήγματος a) disposal of myzithropigma

β) προσθήκη γλυκαντικής ύλης στο μυζηθρόπηγμα και b) addition of sweetening matter to myzithropegma and

γ) διάθεση επαρκούς χρόνου για το στράγγισμα του προϊόντος γλυκού ανθότυρου από το μυζηθρόπηγμα. c) allowing sufficient time to drain the sweet flower cheese product from the curd.

Σε μία ιδιαίτερη μορφή υλοποίησης της εφεύρεσης, η μέθοδος περιλαμβάνει επιπλέον προσθήκη φρούτων στο μυζηθρόπηγμα. Κατά προτίμηση τα φρούτα που προστίθενται στο μυζηθρόπηγμα είναι φρούτα κράνμπερρυ. In a particular form of implementation of the invention, the method additionally includes adding fruit to the myzithropegma. Preferably the fruit added to the myzithropagen is cranberry fruit.

Σε μία άλλη ιδιαίτερη μορφή υλοποίησης της εφεύρεσης, η μέθοδος περιλαμβάνει επιπλέον προσθήκη σοκολάτας στο μυζηθρόπηγμα. In another particular form of implementation of the invention, the method further comprises adding chocolate to the myzithropegma.

Το πρώτο στάδιο της μεθόδου συνίσταται στη διάθεση του μυζηθροπήγματος. Για τη λήψη αυτού χρησιμοποιείται ο ορός γάλακτος όπως λαμβάνεται από την παραγωγή σκληρών τυριών, είτε αυτά παράγονται από αιγοπρόβειο γάλα είτε παράγονται από αγελαδινό γάλα. Στον ορό γάλακτος γίνεται πρόσμιξη παστεριωμένου αιγοπρόβειου γάλακτος ή αγελαδινού γάλακτος. Ο ορός γάλακτος μετά την πρόσμιξη με το γάλα βράζει περίπου στους 96-98°C και διαχωρίζεται σε μυζηθρόπηγμα που χρησιμοποιείται στα περαιτέρω στάδια της μεθόδου της εφεύρεσης και σε τυρόγαλο που απορρίπτεται. Ενδεικτικά στα 600 χιλιόγραμμα ορού γάλακτος προστίθεται 45 χιλιόγραμμα παστεριωμένου αιγοπρόβειου γάλακτος, ωστόσο οι ποσότητες αυτές μπορούν να ποικίλουν ανάλογα με τον τρόπο παρασκευής στο εκάστοτε τυροκομείο. The first stage of the method consists in the disposal of myzithropigma. To obtain this, whey is used as obtained from the production of hard cheeses, whether they are produced from goat's milk or cow's milk. Pasteurized goat's milk or cow's milk is added to the whey. The whey after mixing with the milk boils at approximately 96-98°C and separates into curd which is used in the further stages of the method of the invention and into whey which is discarded. Indicatively, 45 kilograms of pasteurized sheep's milk is added to the 600 kilograms of whey, however these quantities can vary depending on the method of preparation in each cheese factory.

Ως δεύτερο στάδιο της μεθόδου, στο θερμό μυζηθρόπηγμα προστίθεται γλυκαντική ύλη και αναδεύεται για ομογενοποίηση. Ως γλυκαντική ύλη μπορεί να χρησιμοποιηθεί οιαδήποτε αντίστοιχη κοινώς χρησιμοποιούμενη και ευρέως διαθέσιμη, όπως κοινή ζάχαρη, φρουκτόζη, στέβια κλπ., κατά προτίμηση όμως φρουκτόζη. Η ποσότητα γλυκαντικής ύλης που θα επιλεγεί εξαρτάται από τον τύπο αυτής και το επιθυμητό αποτέλεσμα γεύσης, στην περίπτωση δε της φρουκτόζης η ποσότητα φρουκτόζης μπορεί να είναι από 20 έως 60 g, κατά προτίμηση 30 έως 50 g, κατά μέγιστη προτίμηση 40 g ανά 250 ml μυζηθροπήγματος. As a second stage of the method, a sweetener is added to the warm myzitrope and stirred for homogenization. Any corresponding commonly used and widely available sweetener can be used, such as common sugar, fructose, stevia, etc., but preferably fructose. The amount of sweetener to be chosen depends on its type and the desired taste effect, and in the case of fructose, the amount of fructose can be from 20 to 60 g, preferably 30 to 50 g, preferably 40 g per 250 ml mysitropigma.

Προαιρετικά, στη διαδικασία παραγωγής προϊόντος γλυκού ανθότυρου μπορεί να προβλεφθεί η προσθήκη φρούτων, όπως φράουλας, κερασιού, μύρτιλου, κράνμπερρυ, κ.α. στο μυζηθρόπηγμα. Σε μία προτιμώμενη μορφή υλοποίησης της μεθόδου της εφεύρεσης, τα φρούτα που επιλέγεται να προστεθούν είναι φρούτα κράνμπερρυ (Vaccinium macrocarpon), λόγω των διαφόρων θεραπευτικών ιδιοτήτων τους (πρόληψη σχηματισμού λίθων στους νεφρούς, καταπολέμηση της ουλίτιδας και πρόληψη καρδιαγγειακών νοσημάτων καθώς ως πηγή αντιοξειδωτικών ουσιών (φλαβονοειδών, βιταμίνης C και D)). Optionally, in the production process of a sweet flower cheese product, the addition of fruits, such as strawberry, cherry, blueberry, cranberry, etc., can be foreseen. in myotropium. In a preferred embodiment of the method of the invention, the fruits chosen to be added are cranberry fruits (Vaccinium macrocarpon), due to their various therapeutic properties (prevention of kidney stone formation, fight against gingivitis and prevention of cardiovascular diseases as well as a source of antioxidants ( flavonoids, vitamin C and D)).

Στην εν λόγω προτιμώμενη μορφή υλοποίησης της μεθόδου της εφεύρεσης όπου προστίθενται φρούτα κράνμπερρυ, αυτά είναι δυνατόν να διατίθενται σε φυσική ή σε ξηραμένη μορφή. Αν τα φρούτα είναι σε ξηραμένη μορφή, ενδείκνυται η ενυδάτωση αυτών για να έχουν τη μαλακή υφή που είναι αναγκαία για το τελικό προϊόν ανθότυρου. Σε αυτήν την περίπτωση, τα φρούτα κράνμπερρυ εισάγονται σε υδατικό διάλυμα φρουκτόζης, στο οποίο περιέχεται και χυμός πορτοκαλιού για τον περιορισμό της πικράδας του φρούτου. Η ποσότητα φρουκτόζης και χυμού πορτοκαλιού εξαρτώνται από την ποσότητα κράνμπερρυ που θέλουμε να ενυδατώσουμε. Η διάρκεια ενυδάτωσης ποικίλλει ανάλογα με το αν τα φρούτα κράνμπερρυ είναι ολόκληρα ή σε ψιλοκομμένη μορφή -αποδείχθηκε ότι ο χρόνος ενυδάτωσης όταν τα φρούτα είναι σε ψιλοκομμένη μορφή μειώνεται αισθητά σε σχέση με την περίπτωση ολόκληρων φρούτων και επιπλέον το τελικά λαμβανόμενο προϊόν είναι αισθητικά πολύ καλύτερο. Εν γένει ο χρόνος ενυδάτωσης μπορεί να είναι της τάξης των 2 έως 3 ωρών, με τις 3 ώρες να επιλέγονται στην περίπτωση ολόκληρων φρούτων. Η ποσότητα φρούτων κράμπερρυ που θα προστεθεί στο μυζηθρόπηγμα δεν υπόκειται σε ιδιαίτερους περιορισμούς και εξαρτάται κάθε φορά από την ποιότητα των φρούτων κράνμπερρυ και το συνδυασμό γεύσεων ανθότυρου και κράνμπερρυ που επιθυμούμε να έχουμε στο τελικό προϊόν. Εν γένει, ανά 250 ml μυζηθροπήγματος προστίθενται ποσότητες από 10 έως 50 g, προτιμώτερα από 20 έως 40 g, και κατά μέγιστη προτίμηση 30 g φρούτων κράνμπερρυ. Σημειώνεται ότι ανάλογες ρυθμίσεις και παράμετροι (ποσότητες, χρόνοι κλπ.) διαδικασίας μπορούν να εντοπιστούν και χρησιμοποιηθούν από τον εκπαιδευμένο τεχνικό και όταν άλλα φρούτα επιλεχθούν για προσθήκη στο μυζηθρόπηγμα. In said preferred embodiment of the method of the invention where cranberry fruits are added, they may be available in natural or dried form. If the fruits are in a dried form, it is advisable to hydrate them in order to have the soft texture necessary for the final product of flower cheese. In this case, the cranberry fruits are introduced into an aqueous solution of fructose, which also contains orange juice to limit the bitterness of the fruit. The amount of fructose and orange juice depends on the amount of cranberries we want to hydrate. The duration of hydration varies depending on whether the cranberry fruit is whole or in chopped form - it has been shown that the hydration time when the fruit is in chopped form is significantly reduced compared to the case of whole fruit and in addition the final product obtained is aesthetically much better. In general, the hydration time can be in the order of 2 to 3 hours, with 3 hours being chosen in the case of whole fruits. The amount of cranberry fruit that will be added to the myzithropegma is not subject to particular restrictions and depends each time on the quality of the cranberry fruit and the combination of flavors of anthotyre and cranberry that we wish to have in the final product. In general, amounts of 10 to 50 g, preferably 20 to 40 g, and most preferably 30 g of cranberry fruit are added per 250 ml of myzithropagma. It is noted that similar process settings and parameters (amounts, times, etc.) can be identified and used by the trained technician when other fruits are selected for addition to the myzidropa.

Στην έτερη ιδιαίτερη μορφή υλοποίησης όπου προστίθεται σοκολάτα στο μυζηθρόπηγμα, αυτή είναι κατά προτίμηση μαύρη κουβερτούρα, κατά προτίμηση σε μορφή σφαιριδίων. Η ποσότητα της σοκολάτας επιλέγεται και πάλι ανάλογα με το τελικό αποτέλεσμα γεύσης που επιθυμούμε στο προϊόν και είναι συνήθως στο εύρος 30 έως 70 g, κατά προτίμηση 40 έως 60 g, και κατά μέγιστη προτίμηση στα 50 g ανά 250 mL μυζηθροπήγματος. In the other particular embodiment where chocolate is added to the mizidropagma, this is preferably a black coating, preferably in the form of pellets. The amount of chocolate is again chosen according to the final taste result desired in the product and is usually in the range of 30 to 70 g, preferably 40 to 60 g, and most preferably 50 g per 250 mL of myzithropagma.

Το ομογενοποιημένο μείγμα που λαμβάνεται μετά την προσθήκη γλυκαντικής ύλης και προαιρετικά φρούτων ή σοκολάτας αφήνεται στη συνέχεια για στράγγισμα, κατά προτίμηση για χρόνο 2 ωρών σε θερμοκρασία περιβάλλοντος και στη συνέχεια για 16-18 ώρες σε θερμοκρασία 10-12 °C. The homogenized mixture obtained after the addition of sweetener and optionally fruit or chocolate is then left to drain, preferably for a period of 2 hours at room temperature and then for 16-18 hours at a temperature of 10-12 °C.

Η όλη διαδικασία περατώνεται με σύνηθες στάδιο συσκευασίας για την τελική εμπορική διάθεση του προϊόντος ανθότυρου. The whole process ends with a usual packaging stage for the final commercial sale of the flower cheese product.

Με την εν λόγω μέθοδο το παραγόμενο προϊόν γλυκού ανθότυρου διατηρεί την υφή και το pH του ανθότυρου, τα δε υγρά του ανθότυρου έχουν ελαφρώς γλυκιά γεύση λόγω της γλυκαντικής ύλης. With this method, the produced sweet cheese product maintains the texture and pH of the cheese, and the liquids of the cheese have a slightly sweet taste due to the sweetener.

ΛΕΠΤΟΜΕΡΗΣ ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ ΠΡΟΤΙΜΩΜΕΝΩΝ ΥΛΟΠΟΙΗΣΕΩΝ DETAILED DESCRIPTION OF PREFERRED EMBODIMENTS

Παρακάτω δίδεται η λεπτομερής περιγραφή προτιμώμενων υλοποιήσεων της μεθόδου παραγωγής προϊόντος γλυκού ανθότυρου με φρούτα κράνμπερρυ ή σοκολάτα και φρουκτόζη ως γλυκαντική ύλη. Επειδή το προϊόν ανθότυρου παράγεται εντός καλουπιών που έκαστο δέχεται όγκο μυζηθροπήγματος 250 ml, οι ποσότητες των διαφόρων συστατικών που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή του προϊόντος ανθότυρου αναφέρονται σε σχέση με τον εν λόγω όγκο μυζηθροπήγματος 250 ml. Below is the detailed description of preferred embodiments of the method of producing a sweet cheese product with cranberry fruit or chocolate and fructose as a sweetener. Because the flower cheese product is produced in molds that each receive a volume of 250 ml of myzithropagem, the quantities of the various ingredients used to produce the flower cheese product are stated in relation to the 250 ml volume of myzithropegma in question.

Παράδειγμα 1 Example 1

Παραγωγή προϊόντος γλυκού ανθότυρου με φρούτα κράνμπερρυ. Αρχικώς λαμβάνονται 30 g ξηρών φρούτων κράνμπερρυ (εταιρία ΣΔΟΥΚΟΣ), κατατεμαχίζονται και υποβάλλονται σε ενυδάτωση για 2 ώρες εντός μείγματος που περιέχει 2,5 g φρουκτόζης, και 5 ml χυμού πορτοκαλιού για οξύτητα εντός 95 ml νερού (εταιρία ΖΑΓΟΡΙ). Στη συνέχεια 250 ml μυζηθροπήγματος (θερμοκρασία περίπου 96-98°C), εισάγονται σε καθαρό ανοξείδωτο σκεύος και τίθενται υπό ήπια ανάδευση. Σε αυτό προστίθενται 40 g φρουκτόζης (εταιρία ΖΩΓΡΑΦΟΣ) υπό ανάδευση για να διαλυτοποιηθούν στο μυζηθρόπηγμα. Στη συνέχεια προστίθενται τα ενυδατωμένα φρούτα κράνμπερρυ και αναδεύονται ήπια για 2 λεπτά και το μείγμα τοποθετείται σε ειδικά διάτρητα καλούπια για το στράγγισμα υγρών για 2 ώρες σε θερμοκρασία περιβάλλοντος και στη συνέχεια σε θερμοκρασία 10-12 °C για 16-18 ώρες. Το παραχθέν προϊόν ανθότυρου τυλίγεται στη συνέχεια σε χαρτί περιτυλίγματος βεζιτάλ και μετά τοποθετείται σε σακούλα συσκευασίας (Bemis Swansea LTD, 280x400 mm). Στη συσκευασία εφαρμόζεται κενό για τη διατήρηση του τροφίμου υπό κενό αέρος και αυτή επανατοποθετείται σε ψυγείο θερμοκρασίας 0-5°C. Production of sweet antho cheese product with cranberry fruit. Initially, 30 g of dried cranberry fruits (SDOUKOS company) are taken, cut into pieces and subjected to hydration for 2 hours in a mixture containing 2.5 g of fructose, and 5 ml of orange juice for acidity in 95 ml of water (ZAGORI company). Then 250 ml of myzithropagma (temperature about 96-98°C), are introduced into a clean stainless steel container and put under gentle stirring. 40 g of fructose (ZOGRAFOS company) is added to it while stirring to dissolve it in the myzithrope. The hydrated cranberry fruits are then added and gently stirred for 2 minutes and the mixture is placed in special perforated molds for draining liquids for 2 hours at room temperature and then at 10-12 °C for 16-18 hours. The resulting cheese product is then wrapped in vegetal wrapping paper and then placed in a packaging bag (Bemis Swansea LTD, 280x400mm). A vacuum is applied to the package to keep the food under vacuum and it is placed back in a refrigerator at a temperature of 0-5°C.

Δείγματα του προϊόντος γλυκού ανθότυρου με κράνμπερρυ εξετάστηκαν οργανοληπτικά και συγκρίθηκαν με αντίστοιχα δείγματα καθαρού ανθότυρου και από αυτήν τη σύγκριση προέκυψε ότι το προϊόν ανθότυρου με κράνμπερρυ διατηρεί την υφή του ανθότυρου. To pH διατηρήθηκε περίπου το ίδιο , η δε γεύση των κράνμπερρυ έμεινε κατ’ουσίαν αναλλοίωτη. Η μέτρηση του pH έγινε με ηλεκτρονικό πεχάμετρο (Kurzübersicht plONneer10 Tragbares pH meter) και της θερμοκρασίας με ηλεκτρονικό θερμόμετρο (Brannan England). Samples of the sweet cranberry cream cheese product were organoleptically examined and compared with corresponding samples of pure cream cheese and from this comparison it was found that the cranberry cream cheese product retains the texture of cream cheese. The pH remained approximately the same, and the taste of the cranberries remained essentially unchanged. The pH was measured with an electronic pH meter (Kurzübersicht plONneer10 Tragbares pH meter) and the temperature with an electronic thermometer (Brannan England).

Συγκεκριμένα γλυκό ανθότυρο με κράνμπερι έδειξε pH = 6,54 σε θερμοκρασία 27,6 ºC (μέτρηση μετά από 4 ώρες κατά την παραμονή του στο καλούπι του) και pH = 6,80 σε θερμοκρασία 15,3°C (μέτρηση μετά από 16 ώρες κατά την παραμονή του στο καλούπι ακριβώς πριν την συσκευασία). Specifically, sweet antho cheese with cranberries showed pH = 6.54 at a temperature of 27.6 ºC (measurement after 4 hours while remaining in its mold) and pH = 6.80 at a temperature of 15.3°C (measurement after 16 hours during its stay in the mold just before packaging).

Συγκριτικά, το απλό ανθότυρο έδειξε pH = 6,55 σε θερμοκρασία 27,6 °C (μέτρηση μετά από 4 ώρες κατά την παραμονή του στο καλούπι του) και pH = 6,85 σε θερμοκρασία 15,3°C (μέτρηση μετά από 16 ώρες κατά την παραμονή του στο καλούπι ακριβώς πριν την συσκευασία). In comparison, the simple flower cheese showed a pH = 6.55 at a temperature of 27.6 °C (measured after 4 hours while remaining in its mold) and a pH = 6.85 at a temperature of 15.3 °C (measured after 16 hours during its stay in the mold just before packaging).

Παράδειγμα 2 Example 2

Παραγωγή προϊόντος γλυκού ανθότυρου με σοκολάτα. Production of a sweet flower cheese product with chocolate.

Αρχικά εισάγονται 250 ml μυζηθροπήγματος (θερμοκρασία περίπου 96-98°C), σε καθαρό ανοξείδωτο σκεύος και τίθενται υπό ήπια ανάδευση. Σε αυτήν προστίθενται 40 g φρουκτόζης (εταιρία ΖΩΓΡΑΦΟΣ) υπό ανάδευση για να διαλυτοποιηθούν στο μυζηθρόπηγμα. Στη συνέχεια προστίθεται 50 g μαύρης κουβερτούρας σε μορφή σφαιριδίων και αναδεύονται ήπια για 2 λεπτά και το μείγμα τοποθετείται σε ειδικά διάτρητα καλούπια για το στράγγισμα υγρών για 2 ώρες σε θερμοκρασία περιβάλλοντος και στη συνέχεια σε θερμοκρασία 10-12 °C για 16-18 ώρες. Το παραχθέν προϊόν ανθότυρου τυλίγεται στη συνέχεια σε χαρτί περιτυλίγματος βεζιτάλ και μετά τοποθετείται σε σακούλα συσκευασίας (Bemis Swansea LTD, 280x400 mm). Στη συσκευασία εφαρμόζεται κενό για τη διατήρηση του τροφίμου υπό κενό αέρος και αυτή επανατοποθετείται σε ψυγείο θερμοκρασίας 0-5°C. First, 250 ml of myzithropagma (temperature about 96-98°C) are introduced into a clean stainless steel container and put under gentle stirring. 40 g of fructose (ZOGRAFOS company) is added to it while stirring to dissolve it in the myzithrope. Then 50 g of black couverture in the form of pellets are added and gently stirred for 2 minutes and the mixture is placed in special perforated molds for draining liquids for 2 hours at room temperature and then at a temperature of 10-12 °C for 16-18 hours. The resulting cheese product is then wrapped in vegetal wrapping paper and then placed in a packaging bag (Bemis Swansea LTD, 280x400 mm). A vacuum is applied to the package to keep the food under vacuum and it is placed back in a refrigerator at a temperature of 0-5°C.

Δείγματα του προϊόντος γλυκού ανθότυρου με σοκολάτα εξετάστηκαν οργανοληπτικά και συγκρίθηκαν με αντίστοιχα δείγματα καθαρού ανθότυρου και από αυτήν τη σύγκριση προέκυψε ότι το προϊόν ανθότυρου με σοκολάτα διατηρεί την υφή του ανθότυρου. To pH διατηρήθηκε περίπου το ίδιο. Η μέτρηση του pH έγινε με ηλεκτρονικό πεχάμετρο (Kurzubersicht plONneer10 Tragbares pH meter) και της θερμοκρασίας με ηλεκτρονικό θερμόμετρο (Brannan England). Samples of the sweet chocolate cheese product were organoleptically examined and compared with corresponding samples of pure cheese and from this comparison it was found that the chocolate cheese product retains the texture of cheese. The pH was kept about the same. The pH was measured with an electronic pH meter (Kurzubersicht plONneer10 Tragbares pH meter) and the temperature with an electronic thermometer (Brannan England).

Συγκεκριμένα γλυκό ανθότυρο με σοκολάτα έδειξε pH = 6,68 σε θερμοκρασία 27,6 °C (μέτρηση μετά από 4 ώρες κατά την παραμονή του στο καλούπι του) και pH = 6,92 σε θερμοκρασία 15,3°C (μέτρηση μετά από 16 ώρες κατά την παραμονή του στο καλούπι ακριβώς πριν την συσκευασία). Specifically, sweet flower cheese with chocolate showed pH = 6.68 at a temperature of 27.6 °C (measured after 4 hours while remaining in its mold) and pH = 6.92 at a temperature of 15.3 °C (measured after 16 hours during its stay in the mold just before packaging).

Η παρούσα εφεύρεση περιγράφηκε με αναφορά σε προτιμώμενες μορφές υλοποίησης. Είναι δυνατόν να γίνουν διάφορες τροποποιήσεις και αλλαγές στις παραπάνω μορφές υλοποίησης χωρίς απόκλιση από το πεδίο προστασίας της εφεύρεσης όπως ορίζεται στις αξιώσεις. The present invention has been described with reference to preferred embodiments. It is possible to make various modifications and changes in the above embodiments without deviating from the scope of protection of the invention as defined in the claims.

Claims

1. A method of producing sweet flower cheese, including the following stages:

a) disposal of myzithropigma

b) addition of sweetening matter to myzithropegma and

c) allowing sufficient time to drain the sweet flower cheese product from the curd.

2. A method according to claim 1, wherein said sweetener is fructose.

3. A method according to claim 2, wherein the amount of fructose is 20 to 60 g per 250 ml of myzithropagma.

4. A method according to any one of claims 1 to 3 further comprising adding fruit to the curd.

5. Method according to claim 4, wherein said fruits if available in dried form are previously subjected to a hydration stage.

A method according to claim 4 or 5, wherein said fruit is cranberry fruit.

7. Method according to claim 6, wherein the amount of cranberry fruit is from 10 to 50 g per 250 ml of myzithropagma.

A method according to any one of claims 1 to 3, further comprising adding chocolate to the curd.

9. Method according to claim 8, wherein the chocolate is dark couverture.

A method according to any of claims 8 to 9, wherein the chocolate is in pellet form.

11. A method according to any of claims 8 to 10, wherein the amount of chocolate is 30 to 70 g per 250 mL of myzithropagma.

12. Method according to any of claims 1 to 11, wherein the duration of draining the sweet flower cheese product is 2 hours at room temperature and 16-18 hours at 10-12 °C.

13. A sweet cheese product produced according to a method according to any one of claims 1 to 12.