RU2813792C1 - Curd whey jelly for dietary nutrition - Google Patents
Curd whey jelly for dietary nutrition Download PDFInfo
- Publication number
- RU2813792C1 RU2813792C1 RU2023101387A RU2023101387A RU2813792C1 RU 2813792 C1 RU2813792 C1 RU 2813792C1 RU 2023101387 A RU2023101387 A RU 2023101387A RU 2023101387 A RU2023101387 A RU 2023101387A RU 2813792 C1 RU2813792 C1 RU 2813792C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- agar
- curd whey
- jelly
- gelatin
- orange
- Prior art date
Links
- 239000005862 Whey Substances 0.000 title claims abstract description 33
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 title claims abstract description 33
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 title claims abstract description 33
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 title claims abstract description 27
- 239000008274 jelly Substances 0.000 title claims abstract description 27
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 title abstract description 19
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 title abstract description 19
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 title abstract description 17
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 title abstract description 16
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 claims abstract description 20
- 241000206672 Gelidium Species 0.000 claims abstract description 20
- 235000010419 agar Nutrition 0.000 claims abstract description 20
- 239000004386 Erythritol Substances 0.000 claims abstract description 15
- UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N Erythritol Natural products OCC(O)C(O)CO UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 15
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 claims abstract description 15
- 235000019414 erythritol Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 229940009714 erythritol Drugs 0.000 claims abstract description 15
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 claims abstract description 15
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 claims abstract description 15
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N erythritol Chemical compound OC[C@H](O)[C@H](O)CO UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N 0.000 claims abstract description 14
- 235000015205 orange juice Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 claims abstract description 7
- 239000000576 food coloring agent Substances 0.000 claims abstract description 5
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 2
- 230000006920 protein precipitation Effects 0.000 abstract description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 10
- 239000000047 product Substances 0.000 description 10
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 description 5
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 5
- IXPNQXFRVYWDDI-UHFFFAOYSA-N 1-methyl-2,4-dioxo-1,3-diazinane-5-carboximidamide Chemical compound CN1CC(C(N)=N)C(=O)NC1=O IXPNQXFRVYWDDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 3
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 3
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 3
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 3
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 3
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 3
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 3
- 239000000661 sodium alginate Substances 0.000 description 3
- 235000010413 sodium alginate Nutrition 0.000 description 3
- 229940005550 sodium alginate Drugs 0.000 description 3
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 3
- 239000003053 toxin Substances 0.000 description 3
- 231100000765 toxin Toxicity 0.000 description 3
- 108700012359 toxins Proteins 0.000 description 3
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 2
- AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N Riboflavin Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N 0.000 description 2
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 2
- 229940121363 anti-inflammatory agent Drugs 0.000 description 2
- 239000002260 anti-inflammatory agent Substances 0.000 description 2
- OEYIOHPDSNJKLS-UHFFFAOYSA-N choline Chemical compound C[N+](C)(C)CCO OEYIOHPDSNJKLS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229960001231 choline Drugs 0.000 description 2
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 2
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 2
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 2
- 230000002641 glycemic effect Effects 0.000 description 2
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- LXNHXLLTXMVWPM-UHFFFAOYSA-N pyridoxine Chemical compound CC1=NC=C(CO)C(CO)=C1O LXNHXLLTXMVWPM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 description 1
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 description 1
- AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N D-Lyxoflavin Natural products OCC(O)C(O)C(O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 229920000855 Fucoidan Polymers 0.000 description 1
- UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N Lycopene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1C(=C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2C(=C)CCCC2(C)C UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 1
- 241000206572 Rhodophyta Species 0.000 description 1
- UEDUENGHJMELGK-HYDKPPNVSA-N Stevioside Chemical compound O([C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(=O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O UEDUENGHJMELGK-HYDKPPNVSA-N 0.000 description 1
- TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N Xylitol Natural products OCCC(O)C(O)C(O)CCO TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000000844 anti-bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 230000003110 anti-inflammatory effect Effects 0.000 description 1
- 235000019568 aromas Nutrition 0.000 description 1
- 244000052616 bacterial pathogen Species 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 239000006227 byproduct Substances 0.000 description 1
- 201000011510 cancer Diseases 0.000 description 1
- 150000001746 carotenes Chemical class 0.000 description 1
- 235000005473 carotenes Nutrition 0.000 description 1
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 description 1
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 description 1
- 238000005352 clarification Methods 0.000 description 1
- 238000010835 comparative analysis Methods 0.000 description 1
- 230000002950 deficient Effects 0.000 description 1
- 208000002925 dental caries Diseases 0.000 description 1
- 235000021185 dessert Nutrition 0.000 description 1
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 1
- 235000019621 digestibility Nutrition 0.000 description 1
- 230000008030 elimination Effects 0.000 description 1
- 238000003379 elimination reaction Methods 0.000 description 1
- 239000000945 filler Substances 0.000 description 1
- 239000003349 gelling agent Substances 0.000 description 1
- 210000000987 immune system Anatomy 0.000 description 1
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 description 1
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 1
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 1
- 210000005075 mammary gland Anatomy 0.000 description 1
- HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N meso ribitol Natural products OCC(O)C(O)C(O)CO HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000002366 mineral element Substances 0.000 description 1
- 238000000465 moulding Methods 0.000 description 1
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 description 1
- 229920000642 polymer Polymers 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 235000008160 pyridoxine Nutrition 0.000 description 1
- 239000011677 pyridoxine Substances 0.000 description 1
- 229960002477 riboflavin Drugs 0.000 description 1
- 235000019192 riboflavin Nutrition 0.000 description 1
- 239000002151 riboflavin Substances 0.000 description 1
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 1
- 229940013618 stevioside Drugs 0.000 description 1
- OHHNJQXIOPOJSC-UHFFFAOYSA-N stevioside Natural products CC1(CCCC2(C)C3(C)CCC4(CC3(CCC12C)CC4=C)OC5OC(CO)C(O)C(O)C5OC6OC(CO)C(O)C(O)C6O)C(=O)OC7OC(CO)C(O)C(O)C7O OHHNJQXIOPOJSC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019202 steviosides Nutrition 0.000 description 1
- 230000008961 swelling Effects 0.000 description 1
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 1
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 235000019155 vitamin A Nutrition 0.000 description 1
- 239000011719 vitamin A Substances 0.000 description 1
- NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N vitamin A aldehyde Natural products O=CC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229940011671 vitamin b6 Drugs 0.000 description 1
- 239000000811 xylitol Substances 0.000 description 1
- 235000010447 xylitol Nutrition 0.000 description 1
- HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N xylitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N 0.000 description 1
- 229960002675 xylitol Drugs 0.000 description 1
Abstract
Description
Изобретение относится к молочной промышленности, в частности к таким диетическим пищевым продуктам, как желе.The invention relates to the dairy industry, in particular to dietary food products such as jelly.
Известно желе, содержащее сок плодовый или ягодный, желатин, сахар, лимонную кислоту и воду при следующем соотношении компонентов, мас. % [Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. 2003, с. 382]:A jelly is known containing fruit or berry juice, gelatin, sugar, citric acid and water in the following ratio of components, wt. % [Collection of recipes for dishes and culinary products for catering establishments. 2003, p. 382]:
Недостатком указанного продукта является высокая калорийность и невысокая пищевая ценность.The disadvantage of this product is its high calorie content and low nutritional value.
Также известно плодово-ягодное желе из творожной сыворотки, предусматривающее пастеризацию и осветление творожной сыворотки, введение в сыворотку лимонной кислоты, смешивание последнего с раствором желатина, плодово-ягодным сиропом, последующее охлаждение, введение пищевого красителя и ароматизатора, розлив и формование (патент РФ 2112393, кл. А23С 21/08 1998 г.).Fruit and berry jelly from curd whey is also known, which involves pasteurization and clarification of the curd whey, the introduction of citric acid into the whey, mixing the latter with a gelatin solution, fruit and berry syrup, subsequent cooling, the introduction of food coloring and flavoring, bottling and molding (RF patent 2112393 , class A23C 21/08 1998).
Недостатком известного изобретения также является то, что готовый продукт имеет высокую калорийность.A disadvantage of the known invention is also that the finished product has a high calorie content.
Наиболее близким к заявляемому техническому решению, выбранным в качестве прототипа, является молочный десерт из творожной сыворотки, содержащего творожную сыворотку, сок фруктовый или ягодный, сахарозаменитель стевиозид, желатин, агар-агар, пектин, альгинат натрия, стабилизатор «Хамульсион», премикс Н33053 и сухую деминерализованную творожную сыворотку [патент РФ 2603001 А23С 23/00 2016 г. - прототип].The closest to the claimed technical solution, selected as a prototype, is a milk dessert made from curd whey, containing curd whey, fruit or berry juice, stevioside sweetener, gelatin, agar-agar, pectin, sodium alginate, stabilizer "Hamulsion", premix H33053 and dry demineralized curd whey [RF patent 2603001 A23C 23/00 2016 - prototype].
Недостатком известного изобретения является дороговизна желирующих агентов, таких как альгинат натрия и пектин.The disadvantage of the known invention is the high cost of gelling agents such as sodium alginate and pectin.
Техническим результатом изобретения является получение диетического продукта и расширение его ассортимента.The technical result of the invention is to obtain a dietary product and expand its range.
Технический результат достигается тем, что желе из творожной сыворотки для диетического питания, содержащее творожную сыворотку, сок фруктовый, сахарозаменитель, желатин, агар-агар, согласно изобретению дополнительно содержит пищевой краситель, сок апельсина с его кусочками размером 1×1 см, в качестве сахарозаменителя - эритрит и осветленную путем осаждения белка творожную сыворотку, путем нагрева до (95±2)°С в течение 1 часа, растворенные желатин и агар-агар в творожной сыворотке в соотношении 1:10 с последующим охлаждением и смешиванием компонентов при следующем их соотношении мас. %:The technical result is achieved by the fact that curd whey jelly for dietary nutrition, containing curd whey, fruit juice, sweetener, gelatin, agar-agar, according to the invention additionally contains food coloring, orange juice with its pieces measuring 1×1 cm, as a sweetener - erythritol and curd whey clarified by protein precipitation, by heating to (95±2)°C for 1 hour, gelatin and agar-agar dissolved in curd whey in a ratio of 1:10, followed by cooling and mixing the components in the following wt ratio . %:
Новизна заявленного предложения обусловлена тем, что за счет предлагаемой рецептуры, желе из творожной сыворотки обладает противовоспалительным эффектом, способствует выведению токсинов, обладает хорошей усвояемостью, имеет почти нулевой гликемический индекс, что необходимо для питания диабетиков.The novelty of the proposed proposal is due to the fact that, due to the proposed formulation, curd whey jelly has an anti-inflammatory effect, promotes the elimination of toxins, has good digestibility, and has an almost zero glycemic index, which is necessary for the nutrition of diabetics.
Компоненты, входящие в состав композиции желе из творожной сыворотки для диетического питания.Components included in the composition of curd whey jelly for dietary nutrition.
Творожная сыворотка - побочный продукт производства творога, содержащий белковые вещества, дефицитные минеральные элементы (Fe, Са, K и др.), витамины А, Е, B1, В2, В6, С, РР, холин, каротин, количество пиридоксина, холина и иногда рибофлавина в сыворотке превышает их содержание в молоке в следствие жизнедеятельности молочнокислых бактерий, содержит творожную кислоту, подавляющую жизнедеятельность болезнетворных бактерий.Curd whey is a by-product of cottage cheese production, containing protein substances, deficient mineral elements (Fe, Ca, K, etc.), vitamins A, E, B 1 , B 2 , B 6 , C, PP, choline, carotene, amount of pyridoxine , choline and sometimes riboflavin in whey exceeds their content in milk due to the activity of lactic acid bacteria; it contains curd acid, which suppresses the activity of pathogenic bacteria.
Агар-агар - способствует очищению организма от токсинов и помогает укрепить иммунитет, является противовоспалительным средством, фукоидан, входящий в состав красных водорослей, подавляет развитие злокачественных опухолей в молочных железах, примерно на 80% состоит из пищевых волокон.Agar-agar - helps cleanse the body of toxins and helps strengthen the immune system, is an anti-inflammatory agent, fucoidan, which is part of red algae, suppresses the development of malignant tumors in the mammary glands, approximately 80% consists of dietary fiber.
Эритрит - почти полностью некалориен и не влияет на уровень сахара в крови, подобно ксилиту, обладает антибактериальным действием против бактерий стрептококков, уменьшает зубной налет и может защищать от кариеса. (https://руни.рф/index.php/Эритритол)Erythritol is almost completely calorie-free and does not affect blood sugar levels, like xylitol, has an antibacterial effect against streptococcal bacteria, reduces plaque and may protect against caries. (https://rooney.rf/index.php/Erythritol)
Сопоставительный анализ заявленного решения с прототипом позволяет сделать вывод, что заявленный продукт отличается от прототипа тем, что:A comparative analysis of the claimed solution with the prototype allows us to conclude that the claimed product differs from the prototype in that:
- предназначен для диабетиков, т.к. содержит эритрит с нулевым гликемическим индексом;- intended for diabetics, because contains erythritol with zero glycemic index;
- содержит агар-агар, который является противовоспалительным средством, нейтрализующим токсины, содержащиеся в кишечнике;- contains agar-agar, which is an anti-inflammatory agent that neutralizes toxins contained in the intestines;
- не содержит пектин и альгинат натрия, что удешевляет себестоимость продукта;- does not contain pectin and sodium alginate, which reduces the cost of the product;
- позволяет расширить ассортимент молочной продукции, предназначенной для диетического питания.- allows you to expand the range of dairy products intended for dietary nutrition.
Поэтому можно сделать вывод о соответствии заявленного решения критерию «изобретательский уровень».Therefore, we can conclude that the claimed solution meets the “inventive step” criterion.
Заявленное желе из творожной сыворотки соответствует критерию «промышленная применимость», так как ее можно использовать на любом молокоперерабатывающем предприятии.The declared jelly from curd whey meets the criterion of “industrial applicability”, since it can be used in any milk processing plant.
Заявляемая рецептура желе является источником макро- и микроэлементов для здорового функционирования организма человека, и основными компонентами являются агар-агар, сахарозаменитель эритрит и краситель, которые в примерах 1-5 взяты при следующих количествах: агар-агар - 0,24%, 0,69%, 0,70%, 0,72%, 1,17, эритрит - 2,40%, 4,67%, 4,69%, 4,71%, 6,88%, а краситель - 0,05%, 0,09%, 0,095%, 0,1%, 0,14%. Поскольку остальные компоненты взяты в количестве с небольшим диапазоном, то во всех примерах приводится их постоянное оптимальное количество.The claimed jelly formulation is a source of macro- and microelements for the healthy functioning of the human body, and the main components are agar-agar, erythritol sweetener and dye, which in examples 1-5 are taken in the following quantities: agar-agar - 0.24%, 0. 69%, 0.70%, 0.72%, 1.17, erythritol - 2.40%, 4.67%, 4.69%, 4.71%, 6.88%, and dye - 0.05 %, 0.09%, 0.095%, 0.1%, 0.14%. Since the remaining components are taken in quantities with a small range, in all examples their constant optimal quantity is given.
Пример 1. Получение желе из творожной сыворотки для диетического питания, которое содержит желатин - 0,71%, агар-агар - 0,24%, эритрит - 4,71%, сок апельсина - 14,13%, кусочки апельсина - 9,42%, краситель - 0,14%, творожная сыворотка - остальное.Example 1. Preparation of jelly from curd whey for dietary nutrition, which contains gelatin - 0.71%, agar-agar - 0.24%, erythritol - 4.71%, orange juice - 14.13%, orange pieces - 9, 42%, dye - 0.14%, curd whey - the rest.
Желатин и агар-агар в количестве 0,24% по отдельности смешивают с творожной сывороткой в соотношении 1:10 и выдерживают до набухания в течение 15-20 мин, затем смеси по отдельности нагревают до полного растворения, а для осветления оставшейся творожной сыворотки ее нагревают до (95±2)°С в течение 1 часа, затем охлаждают до 50°С и вносят в нее растворы желатина и агар-агара, при тщательном перемешивании вносят сок апельсина с его кусочками, эритрит в количестве 4,71% и пищевой краситель в количестве 0,14%.Gelatin and agar-agar in an amount of 0.24% are separately mixed with curd whey in a ratio of 1:10 and kept until swelling for 15-20 minutes, then the mixtures are heated individually until completely dissolved, and to clarify the remaining curd whey, it is heated to (95±2)°C for 1 hour, then cooled to 50°C and solutions of gelatin and agar-agar are added, with thorough mixing, orange juice with its pieces, erythritol in an amount of 4.71% and food coloring are added in the amount of 0.14%.
Подготовленную смесь разливают в полимерную тару, герметично укупоривают и направляют в холодильник для застывания при температуре (4±2)°С.The prepared mixture is poured into a polymer container, hermetically sealed and sent to the refrigerator to harden at a temperature of (4±2)°C.
Продукт получается излишне ярко-оранжевого цвета с водянистой консистенцией, несвойственной данной продукции. Вкус неприятный.The product turns out to be an excessively bright orange color with a watery consistency, which is unusual for this product. The taste is unpleasant.
Пример 2. Желе из творожной сыворотки для диетического питания содержит агар-агар - 0,69%, эритрит - 6,88%, краситель - 0,05%, при постоянном количестве остальных компонентов, взятых в примере 1.Example 2. Jelly from curd whey for dietary nutrition contains agar-agar - 0.69%, erythritol - 6.88%, dye - 0.05%, with a constant amount of other components taken in example 1.
Желе готовят аналогично примеру 1.The jelly is prepared similarly to example 1.
Композиция желе для диетического питания получается неяркого цвета и с излишней сладостью.The composition of jelly for dietary nutrition turns out to be of a dull color and with excessive sweetness.
Пример 3. Желе из творожной сыворотки для диетического питания содержит агар-агар - 0,75%, краситель - 0,1%, при постоянном количестве остальных компонентов, взятых в примере 1.Example 3. Jelly from curd whey for dietary nutrition contains agar-agar - 0.75%, dye - 0.1%, with a constant amount of other components taken in example 1.
Желе готовят аналогично примеру 1.The jelly is prepared similarly to example 1.
Композиция желе для диетического питания получается с нежной консистенцией. Запах и вкус приятные, свойственные данному виду продукта с ароматами растительного наполнителя.The jelly composition for dietary nutrition has a delicate consistency. The smell and taste are pleasant, characteristic of this type of product with the aromas of a vegetable filler.
Пример 4. Желе из творожной сыворотки для диетического питания содержит агар-агар - 0,72%, эритрит - 2,40%, краситель - 0,1%, при постоянном количестве остальных компонентов, взятых в примере 1.Example 4. Jelly from curd whey for dietary nutrition contains agar-agar - 0.72%, erythritol - 2.40%, dye - 0.1%, with a constant amount of other components taken in example 1.
Желе готовят аналогично примеру 1.The jelly is prepared similarly to example 1.
Композиция желе для диетического питания получается с недостаточно приятным вкусом для производства.The jelly composition for dietary nutrition is obtained with a taste that is not pleasant enough for production.
Пример 5. Желе из творожной сыворотки для диетического питания содержит агар-агар - 1.17%, краситель - 0,09%, при постоянном количестве остальных компонентов, взятых в примере 1.Example 5. Jelly from curd whey for dietary nutrition contains agar-agar - 1.17%, dye - 0.09%, with a constant amount of other components taken in example 1.
Желе готовят аналогично примеру 1.The jelly is prepared similarly to example 1.
Композиция желе для диетического питания получается жесткой консистенцией.The jelly composition for dietary nutrition has a hard consistency.
Таким образом, Оптимальным вариантом из приведенных примеров 1-5 является композиция желе для диетического питания, полученная согласно примеру 3, так как по органолептическим показателям более всего подходит для производства диетического продукта.Thus, the best option from the given examples 1-5 is the composition of jelly for dietary nutrition, obtained according to example 3, since in terms of organoleptic indicators it is most suitable for the production of a dietary product.
Claims (2)
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2813792C1 true RU2813792C1 (en) | 2024-02-16 |
Family
ID=
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2282367C1 (en) * | 2005-01-19 | 2006-08-27 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Воронежская государственная технологическая академия | Jelly |
| RU2603001C1 (en) * | 2015-11-06 | 2016-11-20 | Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Южно-Уральский государственный университет (национальный исследовательский университет)" (ФГАОУ ВО "ЮУрГУ (НИУ)") | Curd whey dairy dessert |
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2282367C1 (en) * | 2005-01-19 | 2006-08-27 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Воронежская государственная технологическая академия | Jelly |
| RU2603001C1 (en) * | 2015-11-06 | 2016-11-20 | Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Южно-Уральский государственный университет (национальный исследовательский университет)" (ФГАОУ ВО "ЮУрГУ (НИУ)") | Curd whey dairy dessert |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| ГОРНИЧ Е.А. и др., Разработка технологии желе мармеладного на основе творожной сыворотки без сахара, Вестник АПК Верхневолжья, N 4(52), декабрь 2020 г., с. 54-59; SERBOVA T.V. et al., Compound whey dessert, AGRITECH-III-2020, IOP Conf. Series: Earth and Environmental Science 548 (2020), 5 с. doi:10.1088/1755-1315/548/8/082049 2020, https://iopscience.iop.org/article/10.1088/1755-1315/548/8/082049/pdf. * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JPS58868A (en) | Food containing fruit pulp and acidic milk component | |
| CN105638880A (en) | Stirring-type flavored fermented milk and preparation method thereof | |
| RU2406371C1 (en) | Method for production of egg albumen product | |
| JPS61268141A (en) | Production of gelled food | |
| RU2335992C2 (en) | Composition for manufacturing alcohol-free beverage | |
| RU2813792C1 (en) | Curd whey jelly for dietary nutrition | |
| RU2275130C1 (en) | Meat-based composition for producing of foods for early age babies | |
| RU2813790C1 (en) | Method of producing jelly from curd whey for dietary nutrition | |
| RU2383140C2 (en) | Method for manufacturing cheese product | |
| RU2693263C1 (en) | Berry-whey beverage production method | |
| JP2000184854A (en) | Food having process cheese-like hardness and its production | |
| RU2271127C2 (en) | Jelly | |
| RU2727264C1 (en) | Method for production of goat's milk curd product for baby food | |
| RU2819352C1 (en) | Low-fat fermented milk dessert | |
| RU2765054C1 (en) | Method for making curd paste with functional properties | |
| RU2812429C1 (en) | Jelly product based on whey | |
| RU2779650C2 (en) | Method for producing a milk-containing product | |
| Prajapat et al. | Studies on Sensory Evaluation and Proximate Analysis of Camel and Goat Milk Paneer Incorporation of Cardamom and Black Paper | |
| SU1664240A1 (en) | Method for preparation soft dietetic cheese | |
| RU2766204C1 (en) | Method for producing curd paste based on goat milk | |
| RU2725479C1 (en) | Apple-blackcurrant fruit whip with fish gelatine | |
| RU2814250C1 (en) | Butter with flavor additives | |
| RU2815966C1 (en) | Method for preparation of curd cheese with soya-and-mushroom component | |
| RU2766205C1 (en) | Method for producing curd mass from goat milk | |
| RU2769726C1 (en) | Method of producing curd mass from goat milk |