ES2364933B1 - PROCESSING PROCESSING OF SHEEP CHEESE WITH SAFFRON AND CHEESE OBTAINED BY MEANS OF THIS PROCEDURE. - Google Patents

PROCESSING PROCESSING OF SHEEP CHEESE WITH SAFFRON AND CHEESE OBTAINED BY MEANS OF THIS PROCEDURE. Download PDF

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ES2364933B1 ES200930912A ES200930912A ES2364933B1 ES 2364933 B1 ES2364933 B1 ES 2364933B1 ES 200930912 A ES200930912 A ES 200930912A ES 200930912 A ES200930912 A ES 200930912A ES 2364933 B1 ES2364933 B1 ES 2364933B1
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Abstract

Procedimiento de elaboración de queso de oveja con azafrán y queso obtenido mediante dicho procedimiento.#Procedimiento de elaboración de queso de oveja con azafrán, que comprende las etapas de recepción, tratamiento previo de la leche destinada a queso, cuajado, moldeado, prensado, oreo y maduración del queso, en el cual, antes del cuajado de la leche, se realiza una etapa de extracción de azafrán en la cual se añade y se mezcla azafrán molido con un volumen de leche, con el fin de obtener un extracto de azafrán en leche. Queso de oveja con azafrán obtenido mediante dicho procedimiento que presenta una relación grasa/extracto seco > 0,3.Process for making sheep cheese with saffron and cheese obtained by means of this procedure. # Procedure for making sheep cheese with saffron, which includes the stages of reception, pretreatment of milk destined for cheese, curdled, molded, pressed, oreo and maturation of the cheese, in which, before curdling the milk, a saffron extraction stage is carried out in which ground saffron is added and mixed with a volume of milk, in order to obtain a saffron extract in milk. Sheep cheese with saffron obtained by means of this procedure that has a fat / dry extract ratio> 0.3.

Description

lo largo del tiempo de maduración, que es lo que lo over the maturation time, which is what

Procedimiento de elaboración de queso de oveja con azafrán y queso obtenido mediante dicho procedimiento. Objeto de la invenciónProcess of making sheep cheese with saffron and cheese obtained by means of this procedure. Object of the invention

La presente invención se refiere a un procedimiento para elaborar queso de oveja con azafrán y a un queso obtenido mediante dicho procedimiento, con un valor añadido más alto. Campo de la invenciónThe present invention relates to a process for making sheep cheese with saffron and to a cheese obtained by said process, with a higher added value. Field of the Invention

El procedimiento y el producto que aquí se describen están incluidos en la industria láctea, especialmente, la fabricación de quesos. Antecedentes de la invención The process and product described here are included in the dairy industry, especially cheese manufacturing. Background of the invention

Dentro del estado de la técnica relacionado con la utilización del azafrán en la industria alimentaria, se han encontrado lo siguientes documentos: Within the prior art related to the use of saffron in the food industry, the following documents have been found:

FR2824705 describe cómo integrar el aroma de azafrán en un sirope con el objetivo de darle a éste sabor y color, mediante la elaboración de una infusión a base de agua azucarada y estigmas de azafrán, a temperatura ambiente. FR2824705 describes how to integrate the aroma of saffron in a syrup with the aim of giving it flavor and color, by preparing an infusion based on sugar water and stigmas of saffron, at room temperature.

US2005/0226977 A1 describe un método en el que el azafrán natural se muele y luego se mezcla con un disolvente de grado alimentario, por ejemplo, agua. US2005 / 0226977 A1 describes a method in which natural saffron is ground and then mixed with a food grade solvent, for example, water.

ES2159910 describe composiciones que contienen azafrán y un procedimiento para su preparación, y su aplicación en chocolates, caramelos, pasteles, jaleas, mermeladas, confituras, vinagres, etc. ES2159910 describes compositions containing saffron and a procedure for its preparation, and its application in chocolates, candies, cakes, jellies, jams, con fi gures, vinegars, etc.

IT1252819 describe una pasta alimentaria a base de azafrán para su utilización en alimentos, en caliente. IT1252819 describes a saffron-based food paste for use in food, hot.

En el sector lácteo, algunas industrias han realizado pruebas para incorporar el azafrán al queso. Sin embargo, al incorporar directamente el azafrán en forma de hebra a la cuba de cuajar, se observa una gran pérdida de azafrán con el desuerado, ya que la hebra no se mezcla con el grano de la cuajada, y queda flotando en el suero. Por otro lado, la incorporación directa del azafrán en forma molturada no permite una rápida y homogénea distribución de la especia en el volumen de leche contenido en la cuba de cuajar y, por tanto, no garantiza un total aprovechamiento del azafrán incorporado. In the dairy sector, some industries have performed tests to incorporate saffron into cheese. However, by directly incorporating saffron in the form of a strand into the curdle, a great loss of saffron is observed with the desuerado, since the strand does not mix with the curd grain, and remains floating in the whey. On the other hand, the direct incorporation of saffron in milled form does not allow a fast and homogeneous distribution of the spice in the volume of milk contained in the curdle and, therefore, does not guarantee total use of the saffron incorporated.

Una tercera posibilidad es la incorporación manual de las hebras a la cuajada, pero es una tarea costosa y poco operativa (incluso, en una quesería artesanal) y, además, provoca en el producto final una distribución irregular del mismo en la masa de cuajada con cercos de color amarillo alrededor de la hebra que dan un aspecto de queso manchado. Descripción de la invenciónA third possibility is the manual incorporation of the threads into the curd, but it is an expensive and little operative task (even, in a traditional cheese factory) and, in addition, it causes an irregular distribution in the curd mass in the final product with Yellow fences around the strand that give an aspect of stained cheese. Description of the invention

Teniendo en cuenta lo expuesto arriba, se desarrolla aquí un procedimiento que logra un aprovechamiento máximo de los componentes saborizantes y colorantes del azafrán, mediante un modo sencillo, operativamente práctico y ahorrativo. Taking into account the above, a procedure is developed here that achieves maximum use of the flavoring and coloring components of saffron, through a simple, operationally practical and cost-effective way.

Otra ventaja del presente procedimiento es que se reduce la cantidad de azafrán a utilizar, considerando que es una especia de un precio muy elevado en el mercado. Another advantage of the present procedure is that the amount of saffron to be used is reduced, considering that it is a very high price in the market.

Además, el procedimiento posibilita simplificar el trabajo del maestro quesero, distribuir de forma homogénea el azafrán en toda la masa del queso y una estabilidad en el producto a lo largo de un mínimo de 6 meses, con excepción de la evolución del color en caracteriza y distingue de un queso de oveja tradicional. In addition, the procedure makes it possible to simplify the work of the cheese master, distribute the saffron in a homogeneous way throughout the cheese mass and a stability in the product over a minimum of 6 months, with the exception of the color evolution in character and distinguishes from a traditional sheep cheese.

Durante la extracción del azafrán, según la invención, no se requiere de un control o vigilancia continua del proceso, lo que permite al maestro quesero continuar con las distintas etapas previas al momento de añadir el azafrán. During the saffron extraction, according to the invention, a continuous control or monitoring of the process is not required, which allows the cheese master to continue with the different stages prior to adding the saffron.

En relación con el queso obtenido mediante este procedimiento, queso de oveja con azafrán, éste incrementará su valor añadido al desarrollarse una presentación que engloba dos materias primas de calidad y reconocimiento por parte del consumidor: azafrán y leche de oveja. En este sentido, la incorporación del azafrán al queso aporta además al producto una serie de ventajas funcionales. El azafrán posee una demostrada capacidad antioxidante y, además, posee propiedades anticancerígenas, antidepresivas y analgésicas, entre otras. In relation to the cheese obtained by this procedure, sheep cheese with saffron, it will increase its added value by developing a presentation that includes two quality raw materials and recognition by the consumer: saffron and sheep milk. In this sense, the incorporation of saffron into cheese also provides the product with a series of functional advantages. Saffron has a proven antioxidant capacity and also has anti-cancer, antidepressant and analgesic properties, among others.

El procedimiento, tal como aquí se expone, se puede emplear en cualquier quesería que se plantee la producción de queso de oveja con azafrán, con independencia del volumen de procesado que presente. The procedure, as described here, can be used in any cheese factory that considers the production of sheep cheese with saffron, regardless of the volume of processing it presents.

Además, a partir de este nuevo producto, se podrán diseñar otros derivados del queso que presenten como materia prima queso con azafrán, a fin de diversificar la oferta de nuevos productos hacia el consumidor. In addition, from this new product, other cheese derivatives may be designed that present as saffron cheese as raw material, in order to diversify the supply of new products to the consumer.

Incluso, la presente técnica de extracción se podría aplicar a otras especias, plantas aromáticas o vegetales, para la elaboración de otros tipos de queso. Even the present extraction technique could be applied to other spices, aromatic or vegetable plants, for the elaboration of other types of cheese.

Según un primer aspecto, se suministra un procedimiento de elaboración de queso con azafrán a partir de leche de oveja, que comprende las etapas de recepción, tratamiento previo de la leche destinada a queso, cuajado, moldeado, prensado, oreo y maduración del queso, que se caracteriza porque, antes de realizar el cuajado de la leche, se lleva a cabo una etapa de extracción de azafrán en la que se añade y se mezcla azafrán molido con un volumen de leche, según una proporción azafrán/leche comprendida entre 1 y 48 g de azafrán por litro de leche y a una temperatura entre 46 y 54ºC, para obtener un extracto de azafrán en leche. According to a first aspect, a process for making saffron cheese from sheep's milk is provided, which includes the stages of reception, pretreatment of milk destined for cheese, curdled, molded, pressed, oreo and cheese maturation, characterized in that, before curdling the milk, a saffron extraction stage is carried out in which ground saffron is added and mixed with a volume of milk, according to a saffron / milk ratio between 1 and 48 g of saffron per liter of milk and at a temperature between 46 and 54 ° C, to obtain a saffron extract in milk.

Preferiblemente, la extracción se efectúa con agitación a 350 rpm, durante 20 minutos. Preferably, the extraction is carried out with stirring at 350 rpm, for 20 minutes.

Así, se obtiene un extracto de azafrán en leche que permitirá fabricar un queso con una coloración amarilla deseable y atractiva para el consumidor. Thus, a saffron extract in milk is obtained that will allow to make a cheese with a desirable and attractive yellow color for the consumer.

Dicho extracto se incorpora a la cuba de cuajar, unos minutos antes de la adición del cuajo a la leche, para proseguir el habitual y convencional proceso de elaboración de queso de oveja. Preferiblemente, se incorpora el extracto de azafrán en leche 5 minutos antes de iniciar el cuajado. Said extract is incorporated into the curdle, a few minutes before the addition of the rennet to the milk, to continue the usual and conventional process of making sheep cheese. Preferably, the saffron extract is incorporated into milk 5 minutes before starting curdling.

El azafrán molido empleado debe presentar un tamaño de partícula inferior a 0,5 mm. The ground saffron used must have a particle size of less than 0.5 mm.

Una característica del nuevo producto es que al variar la proporción de azafrán, varia el color del queso, y, conforme aumenta el tiempo de maduración y su exposición al aire tras el corte, aumenta la tonalidad amarilla. A characteristic of the new product is that when the proportion of saffron varies, the color of the cheese varies, and, as the ripening time increases and its exposure to air after cutting, the yellow hue increases.

Según un segundo aspecto, se suministra un queso de oveja con azafrán que se obtiene mediante el procedimiento que se describe arriba. According to a second aspect, a sheep cheese with saffron is supplied which is obtained by the procedure described above.

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El queso así obtenido presenta las siguientes características: The cheese thus obtained has the following characteristics:

Extracto seco: ≥ 40%. Dry extract: ≥ 40%.

Proteína/Extracto Seco: > 0,3. Protein / Dry Extract:> 0.3.

Grasa/Extracto Seco: > 0,3. Fat / Dry Extract:> 0.3.

A día de hoy, únicamente es posible determinar la coloración que imprime una determinada concentración de azafrán al queso en base a las coordenadas de color CIE L*a*b*. To this day, it is only possible to determine the color that prints a certain concentration of saffron to cheese based on the CIE color coordinates L * a * b *.

El queso obtenido presenta un aspecto muy similar a un queso puro de oveja, con un peso comprendido entre 100 g y 30 kg, y, opcionalmente, cubierto con una fina película de una mezcla de manteca de cerdo y aceite de oliva, y decorado en su superficie, preferiblemente, con hebras de azafrán. Ejemplo de realización de la invenciónThe cheese obtained has a very similar appearance to a pure sheep cheese, weighing between 100 g and 30 kg, and, optionally, covered with a thin film of a mixture of lard and olive oil, and decorated in its surface, preferably, with saffron threads. Example of embodiment of the invention

La elaboración del queso se realiza siguiendo el procedimiento común para la elaboración de un queso de oveja. Cheese making is done following the common procedure for making sheep cheese.

La materia prima, leche de oveja, puede ser o no pasterizada. En caso de no serlo, el producto no se comercializa hasta transcurridos 2 meses desde su elaboración y previa analítica microbiológica, con el fin de garantizar la inocuidad microbiológica del mismo. The raw material, sheep's milk, may or may not be pasteurized. If it is not, the product is not marketed until 2 months after its preparation and prior microbiological analysis, in order to guarantee its microbiological safety.

En este ejemplo, se parte de leche de oveja pasterizada, a la que se le añadirán posteriormente fermentos lácticos comerciales y cuajo. In this example, we start from pasteurized sheep's milk, to which commercial lactic ferments and rennet will be added later.

Novedosamente, antes del cuajado de la leche, se lleva a cabo una etapa de extracción de azafrán mediante la adición y mezclado de 40 g de azafrán molido en un litro de leche, a una temperatura de 50ºC, y con agitación a 350 rpm, durante 20 minutos, para obtener así un extracto azafrán en leche. Novelly, before curdling the milk, a saffron extraction stage is carried out by adding and mixing 40 g of saffron ground in a liter of milk, at a temperature of 50 ° C, and with stirring at 350 rpm, during 20 minutes, to obtain a saffron extract in milk.

Dicho extracto se incorpora 5 minutos antes del inicio del cuajado, en la cuba de cuajar. Ese intervalo de tiempo es suficiente para que el extracto se mezcle completamente con todo el volumen de leche dispuesto en la cuba. Said extract is incorporated 5 minutes before the start of curdling, in the curdle. This time interval is sufficient for the extract to mix completely with the entire volume of milk provided in the tank.

El cuajado tiene lugar entre 28 y 32ºC, durante unos 35 minutos, en función de las características de la leche. Luego, se realiza el corte con liras, dando un grano de cuajada de un diámetro de 1 cm aproximadamente. Se favorece la salida de suero del grano con un ligero calentamiento de los granos de cuajada hasta unos 36-37ºC y, posteriormente, se procede al desuerado, moldeado y prensado del queso. The setting takes place between 28 and 32 ° C, for about 35 minutes, depending on the characteristics of the milk. Then, the cut is made with lyre, giving a curd grain of a diameter of approximately 1 cm. Whey grain is favored with a slight warming of the curd grains up to about 36-37 ° C and, subsequently, the cheese is desuerado, molded and pressed.

Después, los quesos se desmoldean, pasan a salmuera, en la cual permanecen entre 12 y 24 h, según el tamaño. A continuación, los quesos se orean unas 48-72 h y pasan a cámaras de maduración. Tras unos 15 días se recubren con una mezcla de aceite de oliva y manteca de cerdo y continúan su maduración en cámara, volteándose semanalmente hasta su comercialización, pudiéndose decorar si así se desea con unas hebras de azafrán en su superficie. Afterwards, the cheeses are demoulded, passed to brine, in which they remain between 12 and 24 h, depending on the size. The cheeses are then poured for 48-72 hours and passed to ripening chambers. After about 15 days they are covered with a mixture of olive oil and lard and continue to ripen in the chamber, turning weekly until commercialization, being able to decorate if desired with a few strands of saffron on its surface.

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Claims (5)

REIVINDICACIONES 1. Procedimiento de elaboración de queso de oveja con azafrán a partir de leche de oveja, que comprende recepción, tratamiento previo de la leche destinada a queso, cuajado, moldeado, prensado, oreo y maduración del queso, caracterizado porque se lleva a cabo, antes del cuajado de la leche, una etapa de extracción de azafrán en la cual se añade y se mezcla azafrán molido con un volumen de leche, según una proporción azafrán/leche comprendida entre 1 y 48 g de azafrán por litro de leche, a una temperatura entre 46 y 54ºC, para obtener un extracto de azafrán en leche. 1. Procedure for making sheep's cheese with saffron from sheep's milk, which includes receiving, pretreatment of the milk destined for cheese, curdling, molding, pressing, oreo and ripening of the cheese, characterized in that it is carried out, before curdling milk, a saffron extraction stage in which ground saffron is added and mixed with a volume of milk, according to a saffron / milk ratio between 1 and 48 g of saffron per liter of milk, at a temperature between 46 and 54 ° C, to obtain a saffron extract in milk.
2. 2.
Procedimiento según la reivindicación 1 caracterizado porque la extracción se realiza con agitación a 350 rpm, durante 20 minutos. Method according to claim 1 characterized in that the extraction is carried out with stirring at 350 rpm, for 20 minutes.
3. 3.
Procedimiento según la reivindicación 1 caracterizado porque se incorpora el extracto de azafrán en leche 5 minutos antes de iniciar el cuajado. Method according to claim 1 characterized in that the saffron extract is incorporated into milk 5 minutes before starting curdling.
4. Four.
Queso de oveja con azafrán obtenido según el procedimiento definido en la reivindicación 1, caracterizado porque presenta un extracto seco ≥ 40%, una relación proteína/extracto seco > 0,3 y una relación de grasa/extracto seco > 0,3. Saffron sheep cheese obtained according to the method defined in claim 1, characterized in that it has a dry extract ≥ 40%, a protein / dry extract ratio> 0.3 and a fat / dry extract ratio> 0.3.
OFICINA ESPAÑOLA DE PATENTES Y MARCAS SPANISH OFFICE OF THE PATENTS AND BRAND N.º solicitud: 200930912 Application no .: 200930912 ESPAÑA SPAIN Fecha de presentación de la solicitud: 27.10.2009 Date of submission of the application: 27.10.2009 Fecha de prioridad: Priority Date: INFORME SOBRE EL ESTADO DE LA TECNICA REPORT ON THE STATE OF THE TECHNIQUE 51 Int. Cl. : A23C19/05 (2006.01) A23L1/221 (2006.01) 51 Int. Cl.: A23C19 / 05 (2006.01) A23L1 / 221 (2006.01) DOCUMENTOS RELEVANTES RELEVANT DOCUMENTS
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Documentos citados Reivindicaciones afectadas Documents cited Claims Affected
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AU 2005239793 B (HELA GEWURZWERK LAUE GMBH) 17.11.2005, página 2, líneas 21-30. 1-3 AU 2005239793 B (HELA GEWURZWERK LAUE GMBH) 17.11.2005, page 2, lines 21-30. 1-3
A TO
FR 2921797 A1 (LEPERS ALEXIS MAJID) 10.04.2009, página 1, líneas 20-23; página 2, líneas 18-23. 1-3 FR 2921797 A1 (LEPERS ALEXIS MAJID) 10.04.2009, page 1, lines 20-23; page 2, lines 18-23. 1-3
A TO
Catálogo de productos de empresa AZAFRANES LA CARRASCA. Última actualización 09.02.2008. Recuperado de Página web: http://www.azafranlacarrasca.com. Ver queso con azafrán 4 Products catalog of company AZAFRANES LA CARRASCA. Last update 09.02.2008. Recovered from Website: http://www.azafranlacarrasca.com. See saffron cheese 4
A TO
Página web: http://www.thenibble.com/reviews/main/cheese/cheese2/fiscalini-farmstead.asp. Mayo 2007. Ver: Flavored cheddars 4 Website: http://www.thenibble.com/reviews/main/cheese/cheese2/fiscalini-farmstead.asp. May 2007. See: Flavored cheddars 4
Categoría de los documentos citados X: de particular relevancia Y: de particular relevancia combinado con otro/s de la misma categoría A: refleja el estado de la técnica O: referido a divulgación no escrita P: publicado entre la fecha de prioridad y la de presentación de la solicitud E: documento anterior, pero publicado después de la fecha de presentación de la solicitud Category of the documents cited X: of particular relevance Y: of particular relevance combined with other / s of the same category A: reflects the state of the art O: refers to unwritten disclosure P: published between the priority date and the date of priority submission of the application E: previous document, but published after the date of submission of the application
El presente informe ha sido realizado • para todas las reivindicaciones • para las reivindicaciones nº: This report has been prepared • for all claims • for claims no:
Fecha de realización del informe 31.08.2011 Date of realization of the report 31.08.2011
Examinador J. López Nieto Página 1/4 Examiner J. López Nieto Page 1/4
INFORME DEL ESTADO DE LA TÉCNICA REPORT OF THE STATE OF THE TECHNIQUE Nº de solicitud: 200930912 Application number: 200930912 Documentación mínima buscada (sistema de clasificación seguido de los símbolos de clasificación) A23C, A23L Bases de datos electrónicas consultadas durante la búsqueda (nombre de la base de datos y, si es posible, términos de Minimum documentation sought (classification system followed by classification symbols) A23C, A23L Electronic databases consulted during the search (name of the database and, if possible, terms of búsqueda utilizados) INVENES, EPODOC, WPI search used) INVENES, EPODOC, WPI Informe del Estado de la Técnica Página 2/4 State of the Art Report Page 2/4 OPINIÓN ESCRITA  WRITTEN OPINION Nº de solicitud: 200930912 Application number: 200930912 Fecha de Realización de la Opinión Escrita: 31.08.2011 Date of Completion of Written Opinion: 08.31.2011 Declaración Statement
Novedad (Art. 6.1 LP 11/1986) Novelty (Art. 6.1 LP 11/1986)
Reivindicaciones Reivindicaciones 1-4 SI NO Claims Claims 1-4 IF NOT
Actividad inventiva (Art. 8.1 LP11/1986) Inventive activity (Art. 8.1 LP11 / 1986)
Reivindicaciones Reivindicaciones 1-4 SI NO Claims Claims 1-4 IF NOT
Se considera que la solicitud cumple con el requisito de aplicación industrial. Este requisito fue evaluado durante la fase de examen formal y técnico de la solicitud (Artículo 31.2 Ley 11/1986). The application is considered to comply with the industrial application requirement. This requirement was evaluated during the formal and technical examination phase of the application (Article 31.2 Law 11/1986). Base de la Opinión.-  Opinion Base.- La presente opinión se ha realizado sobre la base de la solicitud de patente tal y como se publica. This opinion has been made on the basis of the patent application as published. Informe del Estado de la Técnica Página 3/4 State of the Art Report Page 3/4 OPINIÓN ESCRITA  WRITTEN OPINION Nº de solicitud: 200930912 Application number: 200930912 1. Documentos considerados.-1. Documents considered.- A continuación se relacionan los documentos pertenecientes al estado de la técnica tomados en consideración para la realización de esta opinión. The documents belonging to the state of the art taken into consideration for the realization of this opinion are listed below.
Documento Document
Número Publicación o Identificación Fecha Publicación Publication or Identification Number publication date
D01 D01
AU 2005239793 B (HELA GEWURZWERK LAUE GMBH) 17.11.2005 AU 2005239793 B (HELA GEWURZWERK LAUE GMBH) 11/17/2005
D02 D02
FR 2921797 A1 (LEPERS ALEXIS MAJID) 10.04.2009 FR 2921797 A1 (LEPERS ALEXIS MAJID) 04.10.2009
D03 D03
Catálogo de productos de empresa AZAFRANES LA CARRASCA. Última actualización 09.02.2008. Recuperado de Página web: http://www.azafranlacarrasca.com. Ver queso con azafrán Products catalog of company AZAFRANES LA CARRASCA. Last update 09.02.2008. Recovered from Website: http://www.azafranlacarrasca.com. See saffron cheese
D04 D04
Página web: http://www.thenibble.com/reviews/main/cheese/cheese2/fiscalinifarmstead.asp. Mayo 2007. Ver: Flavored cheddars Website: http://www.thenibble.com/reviews/main/cheese/cheese2/fiscalinifarmstead.asp. May 2007. See: Flavored cheddars
2. Declaración motivada según los artículos 29.6 y 29.7 del Reglamento de ejecución de la Ley 11/1986, de 20 de marzo, de Patentes sobre la novedad y la actividad inventiva; citas y explicaciones en apoyo de esta declaración 2. Statement motivated according to articles 29.6 and 29.7 of the Regulations for the execution of Law 11/1986, of March 20, on Patents on novelty and inventive activity; quotes and explanations in support of this statement La invención se refiere a un procedimiento para la elaboración de queso de oveja con azafrán, sigue los pasos usuales en la elaboración de queso y se caracteriza porque, antes del proceso cuajado, se lleva a cabo una etapa de extracción de azafrán en la cual se mezcla azafrán molido con leche en una proporción 1-48 g de azafrán por litro de leche a una temperatura comprendida entre 46 y 54 ºC. El extracto obtenido se mezcla con la leche que va a ser cuajada 5 minutos antes del comienzo del cuajado (reiv. 1-3) Se reivindica también el queso obtenido con este procedimiento (reiv. 4) En el Informe de Búsqueda se citan los siguientes documentos: D01 contiene un método para producir queso con condimentos y/o hierbas en el cual las hierbas y/o condimentos se añaden a la leche en una formulación que contiene agua (pág. 2, lín. 22-30) lo cual difiere del procedimiento de la invención en el que el azafrán es añadido directamente a la leche, siendo también diferente el resto de ambos procesos. D02 indica un procedimiento para obtener una solución de azafrán en el cual se mezcla azafrán con un solvente alimentario, que puede ser, entre otros, leche. A continuación se realiza un proceso de maceración y agitación (pág. 1, lín. 20-23; pág. 2, lín.18-23) El resto de los pasos del procedimiento (pág. 2, lín. 24-34) están dirigidos a la obtención de una solución de azafrán en aerosol. Aunque ambos procedimiento comparten los primeros pasos no comparten el resto de etapas ya que tienen finalidades totalmente diferentes. Los documentos D03 y D04 muestran quesos con sabor a azafrán comercializados por diferentes empresas, aunque no contienen información sobre el procedimiento de elaboración o las características de los quesos. Los documentos citados en el Informe de Búsqueda reflejan el estado de la técnica próximo a la solicitud pero no se consideran relevantes para valorar la novedad y la actividad inventiva de la invención. Así pues, la invención recogida en las reivindicaciones 1-4 cumple los requisitos de novedad, actividad inventiva en el sentido de los Art. 6.1 y 8.1 de la Ley de Patentes 11/1986. The invention relates to a process for the production of sheep cheese with saffron, follows the usual steps in cheese making and is characterized in that, prior to the curdling process, a saffron extraction stage is carried out in which mix ground saffron with milk in a proportion 1-48 g of saffron per liter of milk at a temperature between 46 and 54 ° C. The extract obtained is mixed with the milk that is to be curdled 5 minutes before the start of the curd (reiv. 1-3). The cheese obtained with this procedure is also claimed (reiv. 4) The following report is cited documents: D01 contains a method for producing cheese with condiments and / or herbs in which herbs and / or condiments are added to milk in a formulation containing water (p. 2, line 22-30) which differs from The process of the invention in which saffron is added directly to milk, the rest of both processes being also different. D02 indicates a procedure for obtaining a saffron solution in which saffron is mixed with a food solvent, which may be, among others, milk. Next, a maceration and stirring process is carried out (page 1, line 20-23; page 2, line 18-23) The rest of the procedure steps (page 2, line 24-34) are aimed at obtaining an aerosol saffron solution. Although both procedures share the first steps they do not share the rest of the stages as they have totally different purposes. Documents D03 and D04 show saffron flavored cheeses marketed by different companies, although they do not contain information on the manufacturing process or the characteristics of the cheeses. The documents cited in the Search Report reflect the state of the art close to the request but are not considered relevant to assess the novelty and inventive activity of the invention. Thus, the invention set forth in claims 1-4 meets the requirements of novelty, inventive activity within the meaning of Art. 6.1 and 8.1 of Patent Law 11/1986. Informe del Estado de la Técnica Página 4/4 State of the Art Report Page 4/4
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