FR3120497A1 - FOOD PREPARATION COMPRISING A HOLLOW BODY CONSISTING OF CHOCOLATE AND AN EDIBLE STEM THREADED INTO THE HOLLOW BODY AND METHOD OF PRODUCTION - Google Patents
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Abstract
PRÉPARATION ALIMENTAIRE COMPORTANT UN CORPS CREUX CONSTITUÉ DE CHOCOLAT ET UNE TIGE COMESTIBLE ENFILÉE DANS LEDIT CORPS CREUX ET PROCEDÉ DE FABRICATION Une préparation alimentaire qui comporte un corps constitué de chocolat, creux et allongé percé d'une ouverture à l'une de ses extrémités et fermé sur son autre extrémité, le corps en chocolat délimitant une cavité en partie rempli par au moins une garniture comestible et dans lequel la préparation alimentaire comporte une tige comestible rigide, de forme allongée, partiellement enfilée dans l'ouverture du corps en chocolat de sorte que la tige soit solidaire du corps en chocolat et comporte une extrémité insérée dans la cavité du corps et une extrémité de préhension en saillie. Un procédé de fabrication d'une telle préparation alimentaire. Figure pour l'abrégé : figure 1FOOD PREPARATION COMPRISING A HOLLOW BODY CONSISTING OF CHOCOLATE AND AN EDIBLE STEM THREADED INTO SAID HOLLOW BODY AND METHOD OF MANUFACTURING A food preparation which comprises a body consisting of chocolate, hollow and elongated pierced with an opening at one of its ends and closed on its other end, the chocolate body delimiting a cavity partly filled with at least one edible filling and in which the food preparation comprises a rigid edible rod, of elongated shape, partially threaded into the opening of the chocolate body so that the rod is integral with the chocolate body and has one end inserted into the cavity of the body and a projecting gripping end. A method of manufacturing such a food preparation. Figure for the abstract: figure 1
Description
DOMAINE TECHNIQUE DE L’INVENTIONTECHNICAL FIELD OF THE INVENTION
La présente invention vise un préparation alimentaire comportant un corps creux constitué de chocolat et une tige comestible enfilée dans ledit corps creux. La préparation alimentaire selon l'invention est particulièrement adaptée pour être consommée comme une friandise.The present invention relates to a food preparation comprising a hollow body consisting of chocolate and an edible rod threaded into said hollow body. The food preparation according to the invention is particularly suitable for being consumed as a delicacy.
La présente invention vise également un procédé de fabrication d'une préparation alimentaire selon l'invention.The present invention also relates to a process for manufacturing a food preparation according to the invention.
ÉTAT DE LA TECHNIQUESTATE OF THE ART
L'art antérieur connait les chocolat fourrés qui sont des friandises comportant une garniture entourée d'une couche de chocolat fondu puis refroidit qui se consomme sous forme de bouchées. Ces friandises présentent l'avantage d'être déclinables en changeant la composition de la garniture ou en modifiant la composition ou la forme de l'enrobage de chocolat. Ces friandises présentent en revanche l'inconvénient de laisser une fine couche de chocolat fondu sur les doigts de l'utilisateur au moment de la consommation.The prior art knows filled chocolates, which are delicacies comprising a filling surrounded by a layer of melted and then cooled chocolate which is eaten in the form of bite-size pieces. These sweets have the advantage of being available by changing the composition of the filling or by modifying the composition or the shape of the chocolate coating. These delicacies, on the other hand, have the disadvantage of leaving a thin layer of melted chocolate on the fingers of the user at the time of consumption.
L'art antérieur connait les biscuits enrobés de chocolats dont au moins une partie du biscuit n'est pas recouverte de chocolat. Ces biscuits peuvent être consommés sans se salir les doigts en les saisissant par la partie non enduite de chocolat mais présentent des caractéristiques organoleptiques différentes des chocolats fourrés, moins appréciés par les consommateur dans un cadre de fête ou dans un cadre formel et sont plus facilement associés à une consommation dans un cadre domestique, par exemple au moment du goûter.The prior art knows biscuits coated with chocolates in which at least part of the biscuit is not covered with chocolate. These biscuits can be eaten without getting your fingers dirty by grasping them by the part not coated with chocolate but have different organoleptic characteristics from filled chocolates, which are less appreciated by consumers in a festive setting or in a formal setting and are more easily associated for consumption in a domestic setting, for example at tea time.
La présente invention vise à remédier à tout ou partie de ces inconvénients.The present invention aims to remedy all or part of these drawbacks.
À cet effet, selon un premier aspect, la présente invention vise une préparation alimentaire :
- qui comporte un corps constitué de chocolat, creux et allongé, de section ronde ou polygonale, percé d'une ouverture à l'une de ses extrémités et fermé sur son autre extrémité, le corps en chocolat délimitant une cavité,
- dans laquelle la cavité est au moins en partie rempli par au moins une garniture comestible et
- qui comporte une tige comestible rigide, de forme allongée, partiellement enfilée dans l'ouverture du corps en chocolat de sorte que la tige est solidaire du corps en chocolat et comporte une extrémité insérée dans la cavité du corps et une extrémité de préhension en saillie du corps en chocolat.To this end, according to a first aspect, the present invention relates to a food preparation:
- which comprises a body made of chocolate, hollow and elongated, of round or polygonal section, pierced with an opening at one of its ends and closed at its other end, the chocolate body defining a cavity,
- in which the cavity is at least partly filled with at least one edible filling and
- which comprises a rigid edible rod, of elongated shape, partially threaded into the opening of the chocolate body so that the rod is integral with the chocolate body and has an end inserted into the cavity of the body and a gripping end projecting chocolate body.
Grâce à ces dispositions, la préparation alimentaire peut être consommée sans se salir les doigts en manipulant la préparation alimentaire par la tige comestible solidaire du corps en chocolat. Lors de la consommation de la préparation alimentaire, un utilisateur pourra la saisir par l'extrémité de préhension de la tige comestible.Thanks to these arrangements, the food preparation can be eaten without getting your fingers dirty by handling the food preparation by the edible rod integral with the chocolate body. When consuming the food preparation, a user can grasp it by the gripping end of the edible rod.
En outre, la préparation alimentaire selon l'invention peut être déclinée en de nombreux produits adaptés au goûts du consommateur en changeant la garniture contenue dans la cavité du corps en chocolat ou la composition du corps en chocolat.In addition, the food preparation according to the invention can be broken down into numerous products adapted to the tastes of the consumer by changing the filling contained in the cavity of the chocolate body or the composition of the chocolate body.
Par ailleurs, la structure de la préparation alimentaire selon l'invention permet d'éviter une interaction entre la garniture et la tige comestible, par exemple constituée de biscuit. En effet, la préparation alimentaire est adaptée à être stockée selon une orientation avec l'extrémité fermée du corps en chocolat vers le sol et l'extrémité de préhension de la tige comestible vers le ciel, de sorte que la garniture repose par gravité sur les parois internes du corps en chocolat et n'interagis pas la tige comestible.Furthermore, the structure of the food preparation according to the invention makes it possible to avoid an interaction between the filling and the edible stem, for example consisting of biscuit. Indeed, the food preparation is adapted to be stored in an orientation with the closed end of the chocolate body towards the ground and the gripping end of the edible rod towards the sky, so that the filling rests by gravity on the inner walls of the chocolate body and does not interact the edible rod.
Dans des modes de réalisation, le corps en chocolat a une section ronde et son extrémité fermée a la forme d'une calotte sphérique.In embodiments, the chocolate body has a round section and its closed end has the shape of a spherical cap.
Selon ces dispositions, le corps en chocolat présente la forme d'un tube a essai. Grâce à ces disposition, le corps en chocolat présente une structure particulièrement solide. Ces dispositions facilitent également les opérations de démoulage du corps en chocolat et plus généralement le processus de fabrication de la préparation alimentaire.According to these provisions, the chocolate body has the shape of a test tube. Thanks to these arrangements, the chocolate body has a particularly solid structure. These arrangements also facilitate the operations of unmolding the chocolate body and more generally the manufacturing process of the food preparation.
Dans des modes de réalisation, un liant en chocolat est fondu puis refroidi entre le corps en chocolat et la tige comestible.In embodiments, a chocolate binder is melted and then cooled between the chocolate body and the edible rod.
Grâce à ces dispositions, le lien mécanique entre le corps en chocolat et la tige comestible rigide est renforcé.Thanks to these provisions, the mechanical link between the chocolate body and the rigid edible rod is reinforced.
Dans des modes de réalisation, la tige comestible rigide est un biscuit.In embodiments, the rigid edible rod is a cookie.
Grâces à ces dispositions, la tige préparée à partir d'une pâte à biscuit cuite est rigide tout en étant attrayante en terme de goût pour le consommateur et facile a façonner dans une forme voulue au moyen d'un moule de forme prédéterminée.Thanks to these provisions, the rod prepared from a baked biscuit dough is rigid while being attractive in terms of taste for the consumer and easy to shape into a desired shape by means of a mold of predetermined shape.
Dans des modes de réalisation, une garniture contenue dans la cavité du corps en chocolat comporte une composition comportant du vinaigre de fruit et du bicarbonate de soude.In embodiments, a chocolate body cavity filling includes a composition comprising fruit vinegar and baking soda.
Grâce à ces dispositions, la composition comportant du vinaigre de fruit et du bicarbonate de soude crée un effet de fumée.Thanks to these provisions, the composition comprising fruit vinegar and baking soda creates a smoke effect.
Dans des modes de réalisation, une garniture contenue dans la cavité du corps en chocolat comporte de la glace carbonique.In embodiments, a filling contained in the cavity of the chocolate body includes dry ice.
Grâce à ces dispositions, la glace carbonique crée un effet de fumée et de fraicheur au moment de la consommation.Thanks to these arrangements, the dry ice creates a smoky and cool effect when consumed.
Avantageusement, la garniture comportant de la glace carbonique, ou la garniture comportant une composition comportant du vinaigre de fruit et du bicarbonate de soude, est contenue dans la cavité du corps en chocolat refermée par la tige comestible, de sorte que la cavité du corps en chocolat est isolée de l'extérieur jusqu'au moment de la consommation de la préparation alimentaire. Ainsi, l'émission d'une fumée ne survient que lors de la consommation de la préparation alimentaire et non lors de son stockage.Advantageously, the filling comprising dry ice, or the filling comprising a composition comprising fruit vinegar and baking soda, is contained in the cavity of the chocolate body closed by the edible rod, so that the cavity of the chocolate body chocolate is isolated from the outside until the moment of consumption of the food preparation. Thus, the emission of smoke occurs only during consumption of the food preparation and not during its storage.
Dans des modes de réalisation, une garniture contenue dans la cavité du corps en chocolat comporte des billes d'alginate.In embodiments, a filling contained within the cavity of the chocolate body includes alginate beads.
Dans des modes de réalisation, la tige comestible rigide a une longueur comprise entre 4 et 10 centimètres et dans lequel au moins 2 centimètres de la tige comestible dépassent de l'ouverture du corps en chocolat.In embodiments, the rigid edible rod has a length between 4 and 10 centimeters and wherein at least 2 centimeters of the edible rod protrudes from the opening of the chocolate body.
Grâce à ces dispositions, l'extrémité de préhension de la tige comestible dépassant du corps en chocolat est suffisamment longue pour être saisie confortablement par l'utilisateur.Thanks to these provisions, the gripping end of the edible rod protruding from the chocolate body is long enough to be gripped comfortably by the user.
Dans des modes de réalisation, la préparation alimentaire comporte une pluralité de garnitures disposées en couches superposées les unes sur les autres dans le corps en chocolat.In embodiments, the food preparation includes a plurality of toppings layered on top of each other within the chocolate body.
Grâce à ces dispositions, plusieurs goûts et texture peuvent être combinés entre eux pour offrir une expérience gustative améliorée à l'utilisateur. L'ajout de garniture en couches successives est particulièrement adaptée à la structure du corps en chocolat creux. Dans la cavité du corps en chocolat de forme allongé, la surface de contact entre deux couche successives de garniture est limitée et favorise ainsi une bonne tenue des couches contenues dans la cavité.Thanks to these provisions, several tastes and textures can be combined with one another to offer an improved taste experience to the user. The addition of filling in successive layers is particularly suited to the structure of the hollow chocolate body. In the cavity of the elongated chocolate body, the contact surface between two successive layers of filling is limited and thus promotes good hold of the layers contained in the cavity.
Dans des modes de réalisation, la pluralité de garnitures sont superposées suivant un gradient de densité, la garniture la plus dense étant la plus proche de l'extrémité fermée du corps constitué de chocolat et la garniture la plus dense étant la plus proche de l'extrémité percée d'une ouverture.In embodiments, the plurality of fillings are layered in a density gradient, with the densest filling being closest to the closed end of the chocolate body and the densest filling being closest to the end pierced with an opening.
Grâce à ces dispositions, le risque que les différentes couches de garniture se mélangent entre elles lors du stockage est amoindri. On précise que la position de stockage favorisée pour une préparation alimentaire selon l'invention est une position selon une orientation avec l'extrémité fermée du corps en chocolat vers le sol et l'extrémité de préhension de la tige comestible vers le ciel.Thanks to these arrangements, the risk of the different layers of filling mixing together during storage is reduced. It is specified that the favored storage position for a food preparation according to the invention is a position according to an orientation with the closed end of the chocolate body towards the ground and the gripping end of the edible rod towards the sky.
Selon un deuxième aspect, l'invention vise un procédé de fabrication d'une préparation alimentaire qui comporte :
- une étape de coulage de chocolat fondu dans un moule de forme allongée et de section ronde ou polygonale fermé sur l'une des ses extrémités et percé d'une ouverture sur son autre extrémité,
- une étape renversement du moule de sorte qu'une fine couche de chocolat fondu adhère sur la surface du moule et que le chocolat fondu excédentaire est évacué,
- une étape de refroidissement du chocolat ayant adhéré à la surface du moule aboutissant à la formation d'un corps creux constitué de chocolat comportant une ouverture à l'une de ses extrémités,
- une étape de démoulage du corps en chocolat,
- une étape de remplissage d'au moins une partie du corps en chocolat par au moins une garniture,
- une étape d'enfilement partiel d'une tige comestible rigide, de forme allongée, dans l'ouverture du corps en chocolat de sorte que la tige est rendu solidaire et du corps en chocolat et comporte une extrémité insérée dans la cavité du corps et une extrémité de préhension en saillie du corps en chocolat.According to a second aspect, the invention relates to a process for manufacturing a food preparation which comprises:
- a step of pouring molten chocolate into an elongated mold of round or polygonal section closed at one of its ends and pierced with an opening at its other end,
- a mold reversal step so that a thin layer of melted chocolate adheres to the surface of the mold and the excess melted chocolate is evacuated,
- a step of cooling the chocolate having adhered to the surface of the mold resulting in the formation of a hollow body made of chocolate comprising an opening at one of its ends,
- a chocolate body unmolding step,
- a step of filling at least one part of the chocolate body with at least one filling,
- a step of partially threading a rigid edible rod, of elongated shape, into the opening of the chocolate body so that the rod is made integral with the chocolate body and has one end inserted into the cavity of the body and a gripping end protruding from the chocolate body.
Les buts, avantages et caractéristiques particulières du procédé de fabrication objet de la présente invention étant similaires à ceux de la préparation alimentaire objet de la présente invention, ils ne sont pas rappelés ici.The aims, advantages and particular characteristics of the manufacturing method which is the subject of the present invention being similar to those of the food preparation which is the subject of the present invention, they are not repeated here.
BRÈVE DESCRIPTION DES FIGURESBRIEF DESCRIPTION OF FIGURES
D’autres avantages, buts et caractéristiques particulières de l’invention ressortiront de la description non limitative qui suit d’au moins un mode de réalisation particulier du dispositif et du procédé objets de la présente invention, en regard des dessins annexés, dans lesquels :Other advantages, aims and particular characteristics of the invention will emerge from the non-limiting description which follows of at least one particular embodiment of the device and of the method which are the subject of the present invention, with reference to the appended drawings, in which:
DESCRIPTION D’EXEMPLES DE RÉALISATION DE L’INVENTIONDESCRIPTION OF EXAMPLES OF EMBODIMENT OF THE INVENTION
La présente description est donnée à titre non limitatif, chaque caractéristique d’un mode de réalisation pouvant être combinée à toute autre caractéristique de tout autre mode de réalisation de manière avantageuse.This description is given on a non-limiting basis, each characteristic of an embodiment being able to be combined with any other characteristic of any other embodiment in an advantageous manner.
On observe, sur la
On observe sur la
On observe sur la
Au regard des figures 1, 2 et 3 on observe que la préparation alimentaire 10 comporte un corps 30 percé d'une ouverture 31 à l'une de ses extrémités et fermé sur son autre extrémité 32. Le corps 30 en chocolat est creux, il délimite une cavité 33 destinée à être remplie par une ou plusieurs garnitures.With regard to Figures 1, 2 and 3 it is observed that the food preparation 10 comprises a body 30 pierced with an opening 31 at one of its ends and closed at its other end 32. The chocolate body 30 is hollow, it delimits a cavity 33 intended to be filled with one or more linings.
Le corps en chocolat est de forme allongée, par exemple de longueur D comprise entre 5 et 20 centimètres, par exemple de longueur D égale à 12 centimètres. La section selon un plan de coupe transversale AA du corps 30 en chocolat est une section de forme ronde. L'extrémité fermée du corps 30 en chocolat a la forme d'une calotte sphérique.The chocolate body is elongated, for example of length D between 5 and 20 centimeters, for example of length D equal to 12 centimeters. The section along a cross-sectional plane AA of the chocolate body 30 is a round-shaped section. The closed end of the chocolate body 30 has the shape of a spherical cap.
Dans des modes de réalisation (non illustrés), la section transversale du corps 30 en chocolat est polygonale, par exemple carrée ou hexagonale. Dans des modes de réalisation (non illustrés) l'extrémité fermée du corps en chocolat est plane.In embodiments (not shown), the cross-section of the chocolate body 30 is polygonal, for example square or hexagonal. In embodiments (not shown) the closed end of the chocolate body is planar.
La préparation alimentaire 10 comporte une tige 20 comestible et rigide, par exemple constituée de pâte à biscuit cuite. La tige 20 est de forme allongée, elle comporte une partie 22 enfilée dans la cavité 33 du corps 30 par l'ouverture 31. La tige 20 est solidaire du corps 30 en chocolat. La partie restante de la tige 20 dépasse du corps 30 en chocolat. Ainsi, un utilisateur peut se saisir de la préparation alimentaire 10 par l'extrémité exposée de la tige 20, dite extrémité préhension 21, et consommer la préparation alimentaire 10 sans se salir les doigts avec du chocolat fondu.The food preparation 10 comprises an edible and rigid rod 20, for example consisting of baked cookie dough. The rod 20 is elongated, it comprises a part 22 threaded into the cavity 33 of the body 30 through the opening 31. The rod 20 is integral with the body 30 of chocolate. The remaining part of the rod 20 protrudes from the body 30 of chocolate. Thus, a user can grasp the food preparation 10 by the exposed end of the rod 20, called the gripping end 21, and consume the food preparation 10 without getting their fingers dirty with melted chocolate.
Préférentiellement, la longueur d1 de l'extrémité de préhension 21 est au moins de 2 centimètres, par exemple comprise entre 2 et 8 centimètres.Preferably, the length d1 of the grip end 21 is at least 2 centimeters, for example between 2 and 8 centimeters.
On souligne que le diamètre intérieur de la cavité 33 est proche du diamètre de la tige 20, de sorte à assurer une bonne tenue de la tige 20 avec le corps 30. Dans des modes de réalisation, la tige 20 peut être insérée en force dans l'ouverture 31 du corps 30. Préférentiellement, la longueur d2 de la partie 22 de la tige 20 enfilée dans la cavité 33 est au moins supérieure à 1 centimètre, par exemple comprise entre 1 et 6 centimètres.It is emphasized that the inside diameter of the cavity 33 is close to the diameter of the rod 20, so as to ensure a good hold of the rod 20 with the body 30. In some embodiments, the rod 20 can be inserted by force in the opening 31 of the body 30. Preferably, the length d2 of the part 22 of the rod 20 threaded into the cavity 33 is at least greater than 1 centimeter, for example between 1 and 6 centimeters.
Préférentiellement, afin d'assurer la bonne tenue de la tige 20 avec le corps 30, la tige comestible rigide a une longueur comprise entre 4 et 10 centimètres et au moins 2 centimètres de la tige comestible dépassent de l'ouverture du corps en chocolat 30.Preferably, in order to ensure that the rod 20 holds well with the body 30, the rigid edible rod has a length of between 4 and 10 centimeters and at least 2 centimeters of the edible rod protrude from the opening of the chocolate body 30 .
Par exemple, la tige 20 a une longueur de 8 centimètres et d1 et d2 mesurent chacun 4 centimètres.For example, the rod 20 has a length of 8 centimeters and d1 and d2 each measure 4 centimeters.
Préférentiellement, une fine couche de chocolat fondu puis refroidi forme un liant entre le corps 30 et la tige 20. Pour ce faire, du chocolat fondu peut être versé sur l'ouverture 31 préalablement à l'insertion de la tige 20 ou le chocolat du corps 30 au niveau l'ouverture 31 peut être partiellement fondu par chauffage préalablement à l'insertion la tige 20.Preferably, a thin layer of melted and then cooled chocolate forms a binder between the body 30 and the rod 20. To do this, melted chocolate can be poured over the opening 31 prior to the insertion of the rod 20 or the chocolate of the body 30 at opening 31 can be partially melted by heating prior to inserting rod 20.
Comme illustré en
A titre d'exemples non limitatifs :
- une garniture 41 comporte une gelée de fruits ou de fleurs,
- une garniture 42 comporte des billes d'alginate aromatisées au fruits et
- une garniture 43 comporte de la glace carbonique.By way of non-limiting examples:
- a garnish 41 comprises a fruit or flower jelly,
- a filling 42 comprises alginate balls flavored with fruit and
- A lining 43 comprises dry ice.
Préférentiellement, les garnitures 41, 42 et 43 sont disposées en couches superposées les unes sur les autres dans le corps 30 en chocolat.Preferably, the fillings 41, 42 and 43 are arranged in layers superimposed on each other in the body 30 of chocolate.
Dans des modes de réalisation, la tige comestible est également aromatisée, préférentiellement en accord avec les saveurs sélectionnées pour les garnitures.In embodiments, the edible stem is also flavored, preferably in accordance with the flavors selected for the fillings.
Par exemple, la garniture 41 comporte une gelée de framboise la garniture 42 comporte des billes d'alginates aromatisées à la framboise et la tige comestible est un biscuit aromatisé à la framboise.For example, filling 41 includes raspberry jelly, filling 42 includes raspberry flavored alginate beads and the edible stem is a raspberry flavored biscuit.
Dans des modes de réalisation, l'une au moins des garnitures comporte du sucre pétillant.In embodiments, at least one of the toppings includes popping sugar.
Dans des modes de réalisation particuliers (non illustrés), la pluralité de garnitures sont superposées suivant un gradient de densité. La garniture la plus dense est introduite en premier et forme une première couche au plus proche de l'extrémité fermée 32 du corps 30, puis au moins une garniture supplémentaire est introduite par ordre de densité croissante. La garniture la plus dense est introduite en dernier, elle est la plus proche de l'ouverture 31 du corps 30 en chocolat.In particular embodiments (not illustrated), the plurality of fillings are superimposed according to a density gradient. The densest filling is introduced first and forms a first layer closest to the closed end 32 of the body 30, then at least one additional filling is introduced in order of increasing density. The densest filling is introduced last, it is closest to the opening 31 of the body 30 of chocolate.
On observe en
Le procédé 70 de fabrication comporte une étape 705 de coulage de chocolat fondu dans un moule de forme allongée. Un mode de réalisation particulier d'un demi-moule 52 utile à la confection d'un corps au chocolat est illustré en
Deux demi-moules 52, symétriques entre eux sont accolés face à face pour former un moule complet. Chaque demi-moule comporte une pluralité de rainures 51 de la forme d'une moitié de tube à essai, coupé en deux longitudinalement. Le moule formé des deux demi-moules est un ensemble percé d'une pluralité de cavités, chacune formée par deux rainures mises face à face, chacune fermée sur l'une de ses extrémités 511 et percés d'une ouverture sur son autre extrémité 512. Les demi-moules peuvent être métallique ou en plexiglas.Two half-molds 52, symmetrical to each other, are joined face to face to form a complete mold. Each half-mold has a plurality of grooves 51 in the shape of half a test tube, cut in two longitudinally. The mold formed from the two half-molds is an assembly pierced with a plurality of cavities, each formed by two grooves placed face to face, each closed at one of its ends 511 and pierced with an opening at its other end 512 The half-molds can be metallic or Plexiglas.
Dans des modes de réalisation, un moule 50 du type de celui illustré en
Lors d'une étape 710, le moule est renversé de sorte qu'une fine couche de chocolat fondu adhère sur la surface du moule et que le chocolat fondu excédentaire est évacué.During a step 710, the mold is inverted so that a thin layer of melted chocolate adheres to the surface of the mold and the excess melted chocolate is evacuated.
Lors d'une étape 715, le chocolat ayant adhéré à la surface du moule est refroidit aboutissant à la formation d'un corps creux constitué de chocolat comportant une ouverture à l'une de ses extrémités, du type du corps 30 en chocolat décrit précédemment.During a step 715, the chocolate having adhered to the surface of the mold is cooled resulting in the formation of a hollow body consisting of chocolate comprising an opening at one of its ends, of the type of the chocolate body 30 described previously. .
Lors d'une étape 720, le corps en chocolat est démoulé, par exemple en séparant délicatement les deux demi-moules 52.During a step 720, the chocolate body is unmolded, for example by gently separating the two half-molds 52.
Lors d'une étape 725, au moins une partie du corps en chocolat est remplie par au moins une garniture.During a step 725, at least one part of the chocolate body is filled with at least one filling.
Lors d'une étape non représentée, une tige comestible de forme allongée est préparée. Par exemple, la tige comestible est une pâte à biscuit cuite dans un moule en silicone. Un moule 60 prévu à cet effet est illustré en figures 5 et 6. Le moule 60 est formé de deux moitiés de moule, 61 et 62, qui une fois assemblées forme des cavités 65 pour la cuisson de pâte à biscuit. Cette étape abouti à l'obtention de tiges comestibles 20 du type de celle décrite précédemment.During a step not shown, an edible rod of elongated shape is prepared. For example, the edible stem is cookie dough baked in a silicone mold. A mold 60 provided for this purpose is illustrated in Figures 5 and 6. The mold 60 is formed of two mold halves, 61 and 62, which when assembled form cavities 65 for baking cookie dough. This step results in obtaining edible stems 20 of the type described above.
Lors d'une étape 730 d'assemblage, une tige comestible rigide est enfilée partiellement dans le copris en chocolat par son ouverture. Ainsi, tige est rendue solidaire du corps en chocolat.During an assembly step 730, a rigid edible rod is threaded partially into the chocolate body through its opening. Thus, the rod is made integral with the chocolate body.
Claims (10)
- elle comporte un corps (30) constitué de chocolat, creux et allongé, de section ronde ou polygonale, percé d'une ouverture (31) à l'une de ses extrémités et fermé sur son autre extrémité (32), le corps en chocolat délimitant une cavité (33),
- la cavité est au moins en partie rempli par au moins une garniture (41, 42, 43) comestible et
- elle comporte une tige (20) comestible rigide, de forme allongée, partiellement enfilée dans l'ouverture du corps en chocolat de sorte que la tige soit solidaire du corps en chocolat et comporte une partie (22) insérée dans la cavité du corps en chocolat et une extrémité (21) de préhension en saillie du corps en chocolat.Food preparation (10) characterized in that:
- it comprises a body (30) made of chocolate, hollow and elongated, of round or polygonal section, pierced with an opening (31) at one of its ends and closed at its other end (32), the body in chocolate delimiting a cavity (33),
- the cavity is at least partly filled with at least one edible filling (41, 42, 43) and
- it comprises a rigid edible rod (20), of elongated shape, partially threaded into the opening of the chocolate body so that the rod is integral with the chocolate body and comprises a part (22) inserted into the cavity of the body in chocolate and a gripping end (21) projecting from the chocolate body.
- une étape (705) de coulage de chocolat fondu dans un moule de forme allongée et de section ronde ou polygonale fermé sur l'une des ses extrémités et percé d'une ouverture sur son autre extrémité,
- une étape (710) renversement du moule de sorte qu'une fine couche de chocolat fondu adhère sur la surface du moule et que le chocolat fondu excédentaire est évacué,
- une étape (715) de refroidissement du chocolat ayant adhéré à la surface du moule aboutissant à la formation d'un corps creux constitué de chocolat comportant une ouverture à l'une de ses extrémités,
- une étape (720) de démoulage du corps en chocolat,
- une étape (725) de remplissage d'au moins une partie du corps en chocolat par au moins une garniture,
- une étape (730) d'enfilement partiel d'une tige comestible rigide, de forme allongée, dans l'ouverture du corps en chocolat de sorte que la tige est rendu solidaire et du corps en chocolat et comporte une extrémité insérée dans la cavité du corps et une extrémité de préhension en saillie du corps en chocolat.Process (70) for manufacturing a food preparation according to one of claims 1 to 9 which comprises:
- a step (705) of pouring molten chocolate into an elongated mold of round or polygonal section closed at one of its ends and pierced with an opening at its other end,
- a step (710) reversing the mold so that a thin layer of melted chocolate adheres to the surface of the mold and the excess melted chocolate is evacuated,
- a step (715) of cooling the chocolate having adhered to the surface of the mold resulting in the formation of a hollow body made of chocolate comprising an opening at one of its ends,
- a step (720) of unmolding the chocolate body,
- a step (725) of filling at least part of the chocolate body with at least one filling,
- a step (730) of partial threading of a rigid edible rod, of elongated shape, in the opening of the chocolate body so that the rod is made integral with the chocolate body and has one end inserted into the cavity of the body and a gripping end protruding from the chocolate body.
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| FR (1) | FR3120497A1 (en) |
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| JP2005218352A (en) * | 2004-02-05 | 2005-08-18 | Hideo Hashimoto | Pocky for affixing taste and flavor |
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- 2021-03-09 FR FR2102311A patent/FR3120497A1/en not_active Withdrawn
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