FR3095816B1 - Procédé de préparation d'un amidon thermiquement modifié - Google Patents

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Abstract

Procédé de préparation d’un amidon thermiquement modifiéL’invention est relative à un procédé de production d'un amidon thermiquement modifié comprenant les étapes consistant à :(i) préparer un lait d’amidon présentant une matière sèche comprise entre 20 et 45 % en poids, de préférence entre 30 et 40 % en poids et ajouter un agent alcalin à une concentration massique comprise entre 25 à 35 % en poids, de manière à obtenir une conductivité finale comprise entre 4 et 7 mS/cm ;(ii) réaliser la filtration dudit lait d’amidon de manière à récupérer un gâteau d’amidon ayant une teneur en humidité comprise entre 30 et 45 % en poids et de manière à ce que la conductivité de l’amidon filtré et remis en suspension à 20% en poids de matière sèche soit comprise entre 0,7 et 2,5 mS/cm ;(iii) introduire ledit gâteau d’amidon, en continu, dans un séchoir en même temps qu'un flux continu d'air chaud ayant une température comprise entre 130°C et 185°C afin de récupérer une poudre séchée ayant une teneur en humidité comprise entre 8% et 18% ;(iv) alimenter en continu un turboréacteur avec la poudre séchée, la paroi interne du turboréacteur étant maintenue à une température comprise entre 180°C et 240°C, et en paramétrant la vitesse de rotation de l'agitateur afin d'atteindre une accélération centrifuge comprise entre 850 et 2100 m.s-2, de manière à ce que ladite poudre séchée soit continuellement centrifugée et acheminée dans ledit turboréacteur pendant une durée totale comprise entre 3 et 45 minutes ;(v) récupérer l’amidon thermiquement modifié ainsi produit.
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