FR3068228B1 - FOUNTAIN-TYPE APPARATUS FOR HEATING AND CIRCULATING A MELT CHEESE - Google Patents
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Abstract
L'appareil comprend : -une embase (2), -une cuve (10) disposée sur ladite embase (2), et destinée à recevoir du fromage ; -des moyens de chauffage (9) pour faire fondre le fromage ou le maintenir dans un état fondu dans la cuve (10); -une cheminée verticale (8) comprenant une ouverture inférieure (8b) débouchant dans la cuve et une ouverture supérieure (8a); -des moyens (7) pour faire monter le fromage fondu dans la cheminée (8) jusqu'à 'ouverture supérieure et pour le faire couler dans la cuve (10) ; -des moyens (6) de brassage du fromage fondu présent dans la cuve (10).The apparatus comprises: - a base (2), - a tank (10) disposed on said base (2), and intended to receive cheese; heating means (9) for melting the cheese or keeping it in a molten state in the tank (10); a vertical chimney (8) comprising a lower opening (8b) opening into the tank and an upper opening (8a); means (7) for raising the melted cheese in the chimney (8) to the upper opening and pouring it into the tank (10); means (6) for mixing the melted cheese present in the tank (10).
Description
Appareil du type fontaine pour chauffer et faire circuler un fromage fonduFountain-type apparatus for heating and circulating a processed cheese
Domaine TechniqueTechnical area
La présente invention concerne le domaine technique des appareils pour la préparation des produits alimentaires.The present invention relates to the technical field of apparatus for the preparation of food products.
Art anterieurPrevious art
Dans ce domaine, il est connu des fontaines au chocolat. Classiquement, ce type de fontaine comprend, pour l’essentiel : -une embase recevant une cuve destinée à recevoir du chocolat et présentant des moyens de chauffage pour faire fondre le chocolat ; -un conduit ou cheminée vertical comprenant une ouverture inferieure débouchant dans la cuve et une ouverture supérieure, et assujetti à des moyens pour faire monter le chocolat jusqu’à son ouverture supérieure et pour le faire couler dans la cuve. D’une manière générale, le chocolat est fondu dans la cuve par les moyens de chauffage et est ensuite dirigé, par exemple par pompage, vers la partie supérieure de la cheminée verticale pour ensuite couler dans la cuve en passant éventuellement par des étages intermédiaires. Ces fontaines permettent de servir le chocolat dans une forme attractive.In this area, it is known chocolate fountains. Conventionally, this type of fountain comprises, for the most part: a base receiving a tank for receiving chocolate and having heating means for melting the chocolate; a vertical duct or chimney comprising a lower opening opening into the tank and an upper opening, and subject to means for causing the chocolate to rise to its upper opening and to flow into the tank. In general, the chocolate is melted in the tank by the heating means and is then directed, for example by pumping, to the upper part of the vertical stack and then flow into the tank, possibly passing through intermediate stages. These fountains serve to serve chocolate in an attractive form.
Des essais ont été réalisés pour tenter d’utiliser ce type de fontaine pour faire une fondue, non plus au chocolat, mais au fromage. Cependant, ce type d’appareil présente des inconvénients liés au fait que pour permettre au fromage de couler, il faut ajouter des liquides tels que de la crème ou du lait. En plus le nombre de types de fromage qui peuvent être utilisé est limité. Il y a aussi un problème de coagulation du fromage, ce qui peut provoquer le blocage des moyens de pompage et/ou d’écoulement du fromage.Tests have been made to try to use this type of fountain to make a fondue, no longer chocolate, but cheese. However, this type of apparatus has disadvantages related to the fact that to allow the cheese to flow, it is necessary to add liquids such as cream or milk. In addition the number of types of cheese that can be used is limited. There is also a problem of coagulation of the cheese, which can cause the blocking of the pumping means and / or cheese flow.
Expose de l’invention L’invention s’est fixée pour but de remédier à ces inconvénients d’une manière simple, sûre, efficace et rationnelle. L’un des buts de l’invention est donc de proposer un appareil qui fasse office de fontaine pour le fromage avec, pour objectif, de faire couler tous les types de fromage qui fondent en évitant tout risque de coagulation dans la cuve et sans brûler le fromage. A cet effet, selon l’invention il a été mis au point une fontaine qui comprend en combinaison: -une embase ; -une cuve disposée sur ladite embase et destinée à recevoir du fromage ; -des moyens de chauffage pour fondre le fromage ou le maintenir dans un état fondu dans la cuve ; -une cheminée verticale comprenant une ouverture inferieure débouchant dans la cuve et une ouverture supérieure ; -des moyens pour faire monter le fromage fondu dans la cheminée jusqu’à l’ouverture supérieure et pour le faire couler dans la cuve ; -des moyens de brassage du fromage fondu présent dans la cuve.The purpose of the invention is to remedy these disadvantages in a simple, safe, efficient and rational manner. One of the aims of the invention is therefore to provide an apparatus that acts as a fountain for cheese with the objective of pouring all types of cheese that melt avoiding any risk of coagulation in the tank and without burning cheese. For this purpose, according to the invention it has been developed a fountain which comprises in combination: a base; a tank disposed on said base and intended to receive cheese; heating means for melting the cheese or keeping it in a molten state in the tank; a vertical chimney comprising a lower opening opening into the tank and an upper opening; means for raising the melted cheese in the chimney to the upper opening and pouring it into the tank; means for mixing the melted cheese present in the tank.
Les moyens de brassage du fromage présent dans la cuve, évitent la coagulation ou la brûlure du fromage et permettent d’utiliser n’importe quel type de fromage qui fond, sans ajout de fluides tels que crème ou lait.The brewing means of the cheese present in the tank, avoid coagulation or burning cheese and allow to use any type of cheese that melts, without adding fluids such as cream or milk.
Avantageusement, lesdits moyens pour faire monter le fromage sont constitués par une vis sans fin entraînée en rotation et disposée dans la cheminée. Selon l’invention, les moyens de brassage sont entraînés en rotation dans un sens inverse à celui de la vis sans fin.Advantageously, said means for mounting the cheese are constituted by a worm rotatably driven and disposed in the chimney. According to the invention, the stirring means are rotated in a direction opposite to that of the worm.
La vitesse de rotation desdits moyens de brassage est d’environ de 80 tours/min. La vitesse de rotation de ladite vis sans fin est d’environ de 500 tours/min.The rotational speed of said stirring means is about 80 rpm. The rotational speed of said worm is about 500 rpm.
Selon une forme de réalisation particulière les moyens de chauffage se présentent sous la forme d’une résistance électrique permettant de chauffer le fromage à une température supérieure à 45°C. Sa puissance est de l’ordre de 500W.According to a particular embodiment, the heating means are in the form of an electrical resistance for heating the cheese to a temperature above 45 ° C. Its power is of the order of 500W.
De préférence, la fontaine comprend au moins un étage intermédiaire se présentant sous la forme d’un profil hémisphérique disposé coaxialement à la cheminée.Preferably, the fountain comprises at least one intermediate stage in the form of a hemispherical profile disposed coaxially with the chimney.
Avantageusement, les moyens d’entrainement comprennent un moteur électrique et une boite de transmission pour entraîner à la fois les moyens de brassage du fromage et les moyens pour faire monter le fromage. Autrement dit, les moyens d’entrainement sont communs aux moyens de brassage et à la vis sans fin.Advantageously, the drive means comprise an electric motor and a gearbox for driving both the cheese brewing means and the means for raising the cheese. In other words, the drive means are common to the brewing means and the worm.
De cette façon il est possible de servir le fromage dans une forme fondue et attractive, en gardant le goût original du fromage.In this way it is possible to serve the cheese in a melted and attractive form, keeping the original taste of the cheese.
Description sommaire des figures D’autres caractéristiques et avantages de l’invention ressortiront clairement de la description qui en est réalisée ci-après, à titre indicatif et nullement limitatif, en référence à la figure 1 annexée, laquelle représente schématiquement l’appareil selon l’invention vue en coupe.BRIEF DESCRIPTION OF THE FIGURES Other features and advantages of the invention will emerge clearly from the description which is given hereinafter, by way of indication and in no way limitative, with reference to the appended FIG. 1, which diagrammatically represents the apparatus according to FIG. invention in section.
Description Detaillee de l’inventionDetailed Description of the Invention
En référence à la figure 1, l’invention concerne un appareil (1) sous forme d’une fontaine pour faire fondre du fromage. L’appareil comprend une embase (2) dans laquelle sont montés des moyens d’entrainement, sous forme d’un moteur électrique (3) qui actionne, par l’intermédiaire d’une boite de transmission (4), à la fois des moyens de brassage (6) et une vis sans fin (7).Referring to Figure 1, the invention relates to an apparatus (1) in the form of a fountain for melting cheese. The apparatus comprises a base (2) in which drive means are mounted in the form of an electric motor (3) which actuates, via a transmission box (4), both stirring means (6) and a worm (7).
Le moteur et la boîte pourront évoluer vers un motoréducteur coaxial.The engine and the gearbox can evolve towards a coaxial gearmotor.
Une cuve (10), disposée sur l’embase (2), reçoit une cheminée verticale (8) comprenant une ouverture inférieure (8b) débouchant sur la grille (10a) située dans la cuve (10) et une ouverture supérieure (8a). La vis sans fin (7) est disposée à l’intérieur de ladite cheminée verticale (8).A tank (10), disposed on the base (2), receives a vertical chimney (8) comprising a lower opening (8b) opening on the gate (10a) located in the tank (10) and an upper opening (8a) . The worm (7) is disposed within said vertical chimney (8).
La boite de transmission (4) est accouplée par deux arbres coaxiaux (5a et 5b) avec, respectivement, les moyens de brassage (6) et la vis sans fin (7). Les moyens de brassage sont entraînés à une vitesse de rotation de rotation de 80 tours/min. environ. La vis sans fin tourne à une vitesse de rotation de 500 tours/min. environ. La démultiplication résultant de la boite de transmission (4) est obtenue par exemple, par un système de pignons.The gearbox (4) is coupled by two coaxial shafts (5a and 5b) with, respectively, the stirring means (6) and the worm (7). The stirring means are driven at a rotational speed of rotation of 80 rpm. about. The worm rotates at a rotational speed of 500 rpm. about. The reduction resulting from the gearbox (4) is obtained for example by a gear system.
Des moyens de chauffage sont disposés au-dessous de la cuve (10) et constitués, par exemple, par une résistance électrique (9). Les moyens de chauffage permettent de chauffer le fromage ou le chocolat. La puissance des moyens de chauffage est de l’ordre de 500W.Heating means are arranged below the tank (10) and constituted, for example, by an electric resistor (9). The heating means make it possible to heat the cheese or the chocolate. The power of the heating means is of the order of 500W.
Bien évidemment, l’accouplement entre l’ensemble moteur (3) - boîte de transmission (4) et l’ensemble moyen de brassage (6) - vis sans fin (7), s’effectue d’une manière étanche, par tous moyens connus et appropriés, pour éviter que du fromage fondu, contenu dans la cuve, s’écoule dans l’embase (2).Of course, the coupling between the motor assembly (3) - gearbox (4) and the average stirring assembly (6) - worm (7) is effected in a sealed manner, by all known and appropriate means for preventing molten cheese contained in the tank from flowing into the base (2).
Pour utiliser l’appareil, l’utilisateur doit mettre du fromage (non représenté) dans la cuve (10). Grâce aux moyens de chauffage (9), le fromage ou le chocolat est fondu, et peut être maintenu dans cet état par deux thermostats (12) et (12a) qui alimentent la résistance électrique en fonction de la température à l’intérieur de la cuve (10) pour garder la température prédéfinie. Les moyens de brassage (6) empêchent une coagulation ou un collage du fromage aux parois de la cuve (10) et une brûlure du fromage. Par exemple, le thermostat (12) permet de régler la température du fromage, tandis que le thermostat (12a) permet de régler la température du chocolat. A noter que l’embase (2) comprend un interrupteur général (13) qui agit sur les moyens de chauffe, un interrupteur (14) pour l’entraînement des moyens de brassage (6) et de la vis sans fin (7), un témoin de chauffe (15), et éventuellement un inverseur (16) pour le fromage ou le chocolat.To use the apparatus, the user must put cheese (not shown) in the tub (10). Thanks to the heating means (9), the cheese or chocolate is melted, and can be maintained in this state by two thermostats (12) and (12a) which supply the electrical resistance as a function of the temperature inside the tank (10) to keep the preset temperature. The brewing means (6) prevent coagulation or sticking of the cheese to the walls of the tank (10) and burning of the cheese. For example, the thermostat (12) adjusts the temperature of the cheese while the thermostat (12a) adjusts the temperature of the chocolate. Note that the base (2) comprises a general switch (13) which acts on the heating means, a switch (14) for driving the stirring means (6) and the worm (7), a heating indicator (15), and optionally an inverter (16) for the cheese or chocolate.
Le fromage fondu est dirigé par la vis sans fin (7) à l’intérieur de la cheminée (8). Le fromage est ainsi envoyé de l’ouverture inférieure (8b) de la cheminée (8) par la vis (7) jusqu’à l’ouverture supérieure (8a) pour ensuite couler dans la cuve (9). Pour faciliter l’usage de l’appareil, notamment le trempage de produits alimentaires dans le fromage, ainsi que pour améliorer l’aspect visuel en créant une cascade, au moins un étage intermédiaire (11) est disposé coaxialement à la cheminée (8) et maintenu en position au moyen, par exemple, d’un épaulement (8c) sur la cheminée. L’étage (11) présente une forme hémisphérique.The melted cheese is directed by the worm (7) inside the chimney (8). The cheese is thus sent from the lower opening (8b) of the chimney (8) by the screw (7) to the upper opening (8a) and then flow into the tank (9). To facilitate the use of the apparatus, especially the dipping of food products in the cheese, as well as to improve the visual appearance by creating a cascade, at least one intermediate stage (11) is arranged coaxially with the chimney (8) and held in position by means of, for example, a shoulder (8c) on the chimney. The stage (11) has a hemispherical shape.
De ce qui précède, l’invention fournit bien un appareil (1) pour réaliser, par exemple, une fondue au fromage sous une forme attractive d’une fontaine. L’appareil qui fait l’objet d’invention permet d’éviter des problèmes de coagulation du fromage et offre à l’utilisateur la liberté de choix de chaque type du fromage qui peut être fondu. Le fonctionnement est aussi possible sans ajout des fluides additionnels, tels que crème ou lait.From the above, the invention provides an apparatus (1) for producing, for example, a cheese fondue in an attractive form of a fountain. The apparatus which is the subject of invention avoids problems of coagulation of cheese and offers the user the freedom of choice of each type of cheese that can be melted. Operation is also possible without the addition of additional fluids, such as cream or milk.
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