FR3063600B1 - Procede et installation pour la fabrication industrielle de produits de boulangerie - Google Patents

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Abstract

L'invention est relative à un procédé de fabrication industrielle de produits de boulangerie, tels que pains longs ou allongés, petits-pains, baguettes, pains parisiens, boules, etc. consistant : - à déposer, éventuellement après façonnage, au moins un pâton (2) sur une plaque support (3a, 3b) ; - à soumettre le pâton (2) à une étape de fermentation. Le procédé est particulier en ce que, en amont de l'étape de fermentation, intervient une étape où le pâton (2) est déposé sur un support chauffé (4a, 4b) à une température comprise entre 80° C et 180 °C pour la formation d'un pelliculage (5) de la surface du pâton (2) au contact dudit support chauffé (4a, 4b). L'invention est également relative à une installation (1) pour la production de tels produits. L'invention permet de produire industriellement des produits de boulangerie sans nécessiter de farinage des pâtons ou des supports de fermentation, tout en conférant un aspect artisanal aux produits.
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