FR3050097A3

FR3050097A3 -

Info

Publication number: FR3050097A3
Application number: FR1753351A
Authority: FR
Inventors: Kadriye Oztas
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2016-04-18
Filing date: 2017-04-18
Publication date: 2017-10-20
Also published as: TR201705658U; DE202016102032U1; PL126264U1; DK201700045U3; ES1183659U; ES1183659Y

Abstract

Produit de boulangerie destiné à recevoir des aliments, comprenant un corps de produit de boulangerie qui présente un contour intérieur en forme de cavité entourant les aliments, caractérisé en ce que les aliments forment un mélange de viande grillée, d'ingrédients de salade et d'une composition de sauce et le corps (1) du produit de boulangerie entoure entièrement de tous côtés le mélange d'aliments (4).A bakery product for receiving food, comprising a bakery product body having a cavity-like interior contour surrounding the food, characterized in that the food is a mixture of grilled meat, salad ingredients and a sauce composition and the body (1) of the bakery product completely surround the food mixture (4) on all sides.

Description

PRODUIT DE BOULANGERIE Domaine technique L'invention concerne un produit de boulangerie destiné à recevoir des aliments, comprenant un corps de produit de boulangerie qui présente un contour intérieur en forme de cavité entourant l'aliment.TECHNICAL FIELD The invention relates to a bakery product for receiving food, comprising a bakery product body having a cavity-like internal contour surrounding the food.

Etat de la techniqueState of the art

Les produits de boulangerie du type décrit ci-dessus sont bien connus dans l'état de la technique sous différentes configurations. Les produits de boulangerie servent ainsi principalement d'en-cas qui ne sont pas consommés en tant que plat servi dans une assiette, mais achetés dans un point de vente, emportés et consommés à un autre endroit.Bakery products of the type described above are well known in the state of the art in various configurations. The bakery products thus serve mainly as snacks that are not consumed as a dish served on a plate, but purchased at a point of sale, taken away and consumed elsewhere.

On connaît par exemple pour des produits de boulangerie de ce type des boulangeries dans lesquelles des produits tels que des beignets, des chaussons aux pommes et d'autres produits de boulangerie fourrés au chocolat ou aux fruits sont vendus.For example, bakery products of this type are known to include bakeries in which products such as donuts, apple turnovers and other baked goods with chocolate or fruit are sold.

En outre, la restauration rapide s'est établie depuis très longtemps, des poches de pâte présentant une cavité et ouvertes sur le côté pour être remplies de différentes viandes. On connaît à cet égard ce qu'on appelle les hotdogs ainsi que les kebabs et les sandwichs grecs, qui sont des poches de pâte ouvertes fourrées. L'inconvénient de ce type de poches de pâte remplies de viande est qu'elles sont obligatoirement remplies sur place dans les points de vente, ce qui génère d'extrêmes différences de qualité des produits en fonction de la qualification du personnel employé. La qualité des produits de boulangerie correspondants dépend en outre sensiblement des ingrédients utilisés, qui peuvent être soumis à de fortes variations étant donné qu'ils sont fabriqués individuellement dans les différents points de vente. La législation sur les produits alimentaires en ce qui concerne les substances contenues ne peut ainsi souvent être respectée qu'en portant une attention accrue à la préparation, et le cas échéant grâce à un contrôle effectué par les autorités de surveillance.In addition, fast food has long been established, dough pockets with a cavity and open on the side to be filled with different meats. Hotdogs, kebabs and Greek sandwiches, which are filled open pastry bags, are known in this respect. The disadvantage of this type of dough filled with meat is that they are necessarily filled on site at the point of sale, which generates extreme differences in product quality depending on the qualifications of the staff employed. The quality of the corresponding bakery products also depends substantially on the ingredients used, which can be subject to strong variations as they are individually manufactured in the various outlets. Food legislation with regard to the contained substances can thus often be respected only by paying more attention to the preparation, and if necessary through a control carried out by the supervisory authorities.

En outre, les produits de boulangerie fourrés à la viande décrits, une fois vendus, doivent être transportés avec une vigilance accrue, afin que le contenu situé dans les cavités des produits de boulangerie, en particulier lorsque des ingrédients liquides sont ajoutés à ce contenu, ne s'échappe pas de l'ouverture de remplissage et tache le cas échéant les vêtements et les mains du client.In addition, the described described meat-filled bakery products, when sold, must be transported with increased vigilance, so that the contents located in the cavities of the baked goods, particularly when liquid ingredients are added to this content, does not escape from the filling opening and stains the clothing and the hands of the customer.

Objet de l'invention A partir des inconvénients des produits de boulangerie connus d'après l'état de la technique et décrits ci-dessus, l'objet de la présente invention est de fournir un produit de boulangerie qui peut satisfaire de manière uniforme les exigences de qualités élevées, sans que cela n'entraîne pour autant une augmentation des coûts, qui soit facile à transporter et évite l'apparition de conséquences négatives lorsqu'il est consommé, à savoir la salissure des vêtements et des mains.OBJECT OF THE INVENTION From the disadvantages of the bakery products known from the state of the art and described above, the object of the present invention is to provide a bakery product which can satisfy in a uniform manner the high quality requirements, without this leading to increased costs, easy to transport and avoids the occurrence of negative consequences when consumed, namely the staining of clothes and hands.

Solution du problèmeSolution of the problem

Les objectifs décrits sont atteints, dans une vue d'ensemble grâce à un produit de boulangerie, dans lequel les aliments insérés dans le produit de boulangerie forment un mélange de viande grillée, d'ingrédients de salade et d'une combinaison de sauce, et le corps du produit de boulangerie entoure entièrement de tous côtés ce mélange d'aliments. L'enveloppe fermée par le corps du produit de boulangerie permet de transporter le produit de boulangerie selon l'invention sans difficulté, sans que les aliments formant la composition et contenus à l'intérieur du corps du produit de boulangerie ne puissent s'échapper. L'enveloppe complète permet donc également de fabriquer le produit de boulangerie de manière industrielle au moyen de dispositifs mécaniques particulièrement adaptés à cet effet, étant donné qu'une fois la fabrication terminée, le produit de boulangerie peut être emballé sans difficulté et expédié. La préfabrication industrielle permet également, lors de la production des produits de boulangerie selon l'invention, d'utiliser des ingrédients contrôlés et certifiés, toujours de bonne qualité.The described objectives are achieved, in an overview through a bakery product, wherein the foods inserted into the bakery product form a mixture of grilled meat, salad ingredients and a combination of sauce, and the body of the bakery product completely surrounds this food mixture on all sides. The envelope closed by the body of the bakery product makes it possible to transport the bakery product according to the invention without difficulty, without the food forming the composition and contained inside the body of the bakery product being able to escape. The complete envelope therefore also makes it possible to manufacture the bakery product industrially by means of mechanical devices that are particularly suitable for this purpose, since once the production is finished, the bakery product can be packaged without difficulty and shipped. Industrial prefabrication also makes it possible, during the production of the bakery products according to the invention, to use controlled and certified ingredients, always of good quality.

En ce qui concerne les coûts de fabrication, une fabrication mécanisée du produit de boulangerie s'avère bien évidemment plus avantageuse que de remplir individuellement sur place les poches de pâte ouvertes au point de vente, ce qui ce fait jusqu'à présent. Il convient en outre de garder à l'esprit que la fabrication industrielle, du point de vue des indispensables normes d'hygiène, présente des avantages considérables par rapport aux points de vente individuels, ce qui est en règle générale régulièrement prouvé lors de contrôles sanitaires alimentaires.As far as manufacturing costs are concerned, mechanized manufacture of the bakery product obviously proves to be more advantageous than filling the dough pockets open at the point of sale, which has been done so far. It should also be borne in mind that industrial manufacturing, from the point of view of essential hygiene standards, has considerable advantages over individual outlets, which is usually regularly proven in health controls. food.

En complément de l'enseignement technique pour le produit de boulangerie selon l'invention, on obtient les configurations supplémentaires spéciales suivantes : - le corps du produit de boulangerie est équipé de deux coques, une coque supérieure et une coque inférieure, - le corps du produit de boulangerie est allongé et présente à une extrémité libre une ouverture de remplissage qui est fermée par un couvercle une fois le produit de boulangerie terminé, - le rapport en volume du corps du produit de boulangerie sur le mélange d'aliments se situe dans la plage de 40 % à 60 %, - la longueur extérieure du corps du produit de boulangerie se situe dans la plage de 170 à 180 mm, - la largeur extérieure du corps du produit de boulangerie se situe dans la plage de 60 à 80 mm, - la hauteur extérieure du corps du produit de boulangerie se situe dans la plage de 30 à 50 mm, - l'épaisseur de paroi du corps du produit de boulangerie se situe dans la plage de 3 à 6 mm.In addition to the technical teaching for the bakery product according to the invention, the following additional special configurations are obtained: the body of the bakery product is equipped with two shells, an upper shell and a lower shell, the body of the bakery product, bakery product is elongated and has at a free end a filling opening which is closed by a lid once the finished bakery product, - the volume ratio of the body of the bakery product to the food mixture is in the range from 40% to 60%, - the external body length of the bakery product is in the range of 170 to 180 mm, - the external width of the body of the bakery product is in the range of 60 to 80 mm, the outside height of the body of the bakery product is in the range of 30 to 50 mm; the wall thickness of the body of the bakery product is in the range of 3 to 6 mm.

Il s'est révélé particulièrement avantageux, pour faciliter le remplissage de la cavité du corps du produit de boulangerie, que ce dernier présente deux coques, une coque supérieure et une coque inférieure, qui sont reliées solidement l'une à l'autre une fois le produit de boulangerie terminé.It has proved particularly advantageous, for facilitating the filling of the body cavity of the bakery product, that the latter has two shells, an upper shell and a lower shell, which are firmly connected to one another once. the finished bakery product.

En variante de cet aspect en deux partie décrit du corps du produit de boulangerie, il peut également être avantageux, en particulier lorsque le corps du produit de boulangerie est allongé, de pourvoir celui-ci dans une zone d'extrémité d'une ouverture de remplissage qui est fermée par un couvercle une fois le produit de boulangerie terminé, et de le relier solidement au reste du corps du produit de boulangerie.As an alternative to this described two-part aspect of the body of the bakery product, it may also be advantageous, particularly when the body of the bakery product is elongated, to provide it in an end zone of a bakery opening. fill that is closed by a lid once the bakery product is finished, and connect it securely to the rest of the body of the bakery product.

La forme allongée du corps du produit de boulangerie est avantageuse, notamment si on prend en considération le rapport du mélange fait de viande grillée, d'ingrédients de salade et de la combinaison de sauce sur le corps du produit de boulangerie entourant ledit mélange, étant donné que le rapport en volume du corps du produit de boulangerie sur le mélange d'aliments devrait se situer dans la plage de 40 à 60 %.The elongated shape of the body of the bakery product is advantageous, especially when considering the ratio of the mixture of grilled meat, salad ingredients and sauce combination to the body of the bakery product surrounding said mixture, being Since the volume ratio of the body of the bakery product to the food mix should be in the range of 40-60%.

Les propriétés gustatives du mélange d'aliments sont dans ce cas mises en valeur de manière particulièrement avantageuse, dans le même temps, l'enveloppe du produit de boulangerie, avec le rapport de volume décrit, constitue une stabilité suffisante pour transporter le produit de boulangerie sans difficulté.In this case, the taste properties of the food mixture are particularly advantageous. At the same time, the envelope of the bakery product, with the described volume ratio, constitutes a sufficient stability for transporting the bakery product. without difficulty.

Afin d'obtenir un rapport de volume décrit optimal, il s'est révélé avantageux que la longueur extérieure du corps du produit de boulangerie se situe dans la plage de 170 à 180 mm, que la largeur extérieure du corps du produit de boulangerie se situe dans la plage de 60 à 80 mm et que la hauteur extérieure du corps du produit de boulangerie se situe dans la plage de 30 à 50 mm. On obtient alors dans l'ensemble de manière avantageuse un corps du produit de boulangerie dont l'épaisseur de paroi se situe dans la plage de 3 à 6 mm, ce qui garantit une stabilité suffisante pour l'ingrédient alimentaire situé à l'intérieur de la cavité du corps du produit de boulangerie, sans que les ingrédients du corps du produit de boulangerie ne passent gustativement inutilement au premier plan par rapport aux aliments qu'il contient.In order to obtain an optimum described volume ratio, it has been found advantageous that the outer length of the body of the bakery product is in the range of 170 to 180 mm, the outer width of the body of the bakery product being in the range of 60 to 80 mm and the outer height of the body of the bakery product is in the range of 30 to 50 mm. The body of the bakery product, whose wall thickness is in the range of 3 to 6 mm, is thus advantageously obtained as a whole, which guarantees a sufficient stability for the food ingredient inside the bakery product. the body cavity of the bakery product, without the ingredients of the body of the bakery product not going unnecessarily to the fore in relation to the food it contains.

Description des figuresDescription of figures

Un exemple de réalisation du produit de boulangerie selon l'invention est expliqué plus en détail par la suite à l'aide des deux dessins joints en annexe. On peut y voir que : la figure 1 illustre une coupe à travers le produit de boulangerie transversalement à son sens longitudinal et la figure 2 illustre une vue du produit de boulangerie comprenant un corps en deux parties, la partie supérieure étant retirée.An embodiment of the bakery product according to the invention is explained in more detail later with the aid of the two appended drawings. It can be seen that: Figure 1 illustrates a section through the bakery product transverse to its longitudinal direction and Figure 2 illustrates a view of the bakery product comprising a body in two parts, the upper part being removed.

Comme on le voit d'après les dessins, le produit de boulangerie selon l'invention est constitué d'un corps 1 de produit de boulangerie fermé de tous côtés et composé de farine de blé ou de proportions de farine de blé complet, et d'autres ingrédients habituels correspondants pour la fabrication d'une masse à cuire. Le corps 1 du produit de boulangerie possède à cet égard en coupe transversale une configuration de préférence ovale, est étiré dans la direction longitudinale et arrondi à ses extrémités libres 2 et 3.As can be seen from the drawings, the bakery product according to the invention consists of a body 1 of bakery product closed on all sides and composed of wheat flour or proportions of whole wheat flour, and other usual ingredients corresponding to the manufacture of a mass to cook. The body 1 of the bakery product has in this respect in cross section a preferably oval configuration, is stretched in the longitudinal direction and rounded at its free ends 2 and 3.

Comme il ressort en outre des dessins, le corps du produit de boulangerie, qui se rapproche de celui d'une baguette à sa façon d'envelopper le mélange d'aliments 4, présente une configuration régulière pour ce qui est de son épaisseur de paroi, l'épaisseur de paroi se situant de manière avantageuse dans la plage de 3 à 6 mm.As is also apparent from the drawings, the body of the bakery product, which approximates that of a wand in its manner of wrapping the food mixture 4, has a regular configuration with respect to its wall thickness. the wall thickness being advantageously in the range of 3 to 6 mm.

Comme il ressort en complément des dessins, le mélange d'aliments est constitué de viande grillée, d'ingrédients de salade et d'une combinaison de sauce. Un mélange de ce type est bien évidemment connu depuis longtemps dans d'autres domaines de l'industrie alimentaire. La particularité de l'invention réside désormais dans le fait que ce mélange d'aliments décrit est entouré d'une enveloppe entièrement fermée présentant la forme du corps du produit de boulangerie décrit, ce qui n'était jusqu'à présent connu que dans les produits de boulangerie sucrés. Le produit de boulangerie peut ainsi être transporté sans difficulté.As can be seen in addition to the drawings, the food mix consists of grilled meat, salad ingredients and a combination of sauce. A mixture of this type has obviously been known for a long time in other areas of the food industry. The particularity of the invention now lies in the fact that this food mixture described is surrounded by a completely closed envelope having the body shape of the bakery product described, which was until now known only in the sweet baked goods. The bakery product can be transported without difficulty.

Un autre avantage considérable est la possibilité de préfabriquer industriellement le produit de boulangerie selon l'invention, étant donné que le transport ne pose pas de difficulté. Cela permet de garantir des exigences spécifiques d'hygiène pour la fabrication, une qualité satisfaisante dés ingrédients ainsi qu'une rapidité de la production sensiblement meilleures que lorsque les kebabs sont fabriqués individuellement sur place dans un point de vente, comme cela se fait jusqu'à présent.Another considerable advantage is the possibility of prefabricating industrially the bakery product according to the invention, since the transport does not pose any difficulty. This makes it possible to guarantee specific hygienic requirements for the manufacture, a satisfactory quality of ingredients and a speed of production significantly better than when the kebabs are individually manufactured on site in a point of sale, as is done until now.

Liste des références numériques : 1 corps du produit de boulangerie 2 extrémité libre 3 extrémité libre 4 mélange d'alimentsList of numerical references: 1 body of bakery product 2 free end 3 free end 4 food mix

Claims

A bakery product for receiving food, comprising a bakery product body having a cavity-like interior contour surrounding the food, characterized in that the food is a mixture of grilled meat, salad ingredients and a sauce composition, and the body (1) of the bakery product completely surrounds the food mixture (4) on all sides.

2. Bakery product according to claim 1, characterized in that the body (1) of the bakery product is equipped with two shells, an upper shell and a lower shell.

3. Bakery product according to claim 1 or 2, characterized in that the body (1) of the bakery product is elongated and has at a free end (2, 3) a filling opening which is closed by a lid once. the finished bakery product.

4. Bakery product according to any one of claims 1 to 3, characterized in that the volume ratio of the body (1) of the bakery product to the food mixture (4) is in the range of 40% at 60%.

5. Bakery product according to any one of claims 1 to 4, characterized in that the outer length of the body (1) of the bakery product is in the range of 170 to 180 mm.

6. Bakery product according to any one of claims 1 to 5, characterized in that the outer width of the body (1) of the bakery product is in the range of 60 to 80 mm.

Bakery product according to one of Claims 1 to 6, characterized in that the external height of the body (1) of the bakery product is in the range of 30 to 50 mm.

8. Bakery product according to any one of claims 1 to 7, characterized in that the wall thickness of the body (1) of the baked product is in the range of 3 to 6 mm