DE202016102032U1

DE202016102032U1 - bakery Products

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Publication number: DE202016102032U1
Application number: DE202016102032.8U
Authority: DE
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2016-04-18
Filing date: 2016-04-18
Publication date: 2016-07-15
Anticipated expiration: 2026-04-19
Also published as: TR201705658U; DK201700045U3; FR3050097A3; ES1183659Y; PL126264U1; ES1183659U

Abstract

Backware zur Aufnahme von Nahrungsmitteln, mit einem Backwarenkörper der eine die Nahrungsmittel umschließende hohlraumförmige Innenkontur aufweist, dadurch gekennzeichnet, dass die Nahrungsmittel eine Mischung aus gegrilltem Dönerfleisch, Salatbestandteilen und einer Soßenkomposition bilden und der Backwarenkörper (1) die Nahrungsmittelmischung (4) allseitig vollständig umschließt.Baked goods for receiving food, with a bakery body having a food enclosing cavity-shaped inner contour, characterized in that the food forms a mixture of grilled Dönerfleisch, salad ingredients and a sauce composition and the bakery body (1) completely encloses the food mixture (4) on all sides.

Description

Technisches Umfeld Technical environment

Die Erfindung betrifft eine Backware zum Aufnahme von Nahrungsmitteln mit einem Backwarenkörper, der eine die Nahrungsmittel umschließende hohlraumförmige Innenkontur aufweist. The invention relates to a baked good for receiving food with a bakery body having a food-enclosing cavity-shaped inner contour.

Stand der Technik State of the art

Backwaren der eingangs geschilderten gattungsgemäßen Art sind aus dem Stand der Technik in unterschiedlicher Ausgestaltung hinlänglich bekannt. Die Backwaren dienen dabei vorrangig als Zwischenmahlzeiten, die nicht als Tellergerichte eingenommen werden, sondern aus einer Verkaufsstätte mitgenommen und an anderer Stelle verzehrt werden. Baked goods of the generic type described above are well known from the prior art in different embodiments. The baked goods serve primarily as snacks, which are not taken as a plate, but are taken from a point of sale and consumed elsewhere.

Beispiele für derartige Backwaren sind beispielsweise aus Bäckereien bekannt, in denen seit Jahrzehnten Produkte wie Berliner, Apfeltaschen und andere Backwaren mit schokoladigem oder fruchtigem Inhalt verkauft werden. Examples of such bakery products are known, for example, from bakeries in which products such as Berliners, apple pies and other bakery products with chocolaty or fruity content have been sold for decades.

Darüber hinaus hat sich seit längerem eine Fastfoodverpflegung etabliert, bei der einseitig geöffnete mit einem Hohlraum versehene Teigtaschen mit verschiedenen fleischlichen Inhalten gefüllt werden. Bekannt in diesem Zusammenhang sind sogenannte Hot Dogs sowie Döner- und Gyrosgerichte, die in offene Teigtaschen eingefüllt werden. In addition, a fast-food catering has been established for some time, are filled in the one-sided opened provided with a cavity dumplings with various carnal contents. Known in this context are so-called hot dogs and kebab and Gyrosgerichte that are filled in open dumplings.

Nachteil derartiger mit Fleischfüllungen gefüllter Teigtaschen ist es, dass diese in den Kaufstätten vor Ort befüllt werden müssen, was je nach Qualifikation des tätigen Personals Ergebnisse höchst unterschiedlicher Güte hervorbringt. Die Güte der entsprechenden Backwaren hängt darüber hinaus wesentlich von den verwendeten Zutaten ab, die aufgrund der Einzelfertigung in den unterschiedlichen Verkaufsstätten großen Schwankungen unterliegen können. Lebensmittelrechtliche Vorgaben hinsichtlich der Inhaltsstoffe lassen sich auf diese Weise oftmals nur mit gesteigertem Sorgfaltsaufwand einhalten und gegebenenfalls durch überwachende Behörden kontrollieren. Disadvantage of such filled with meat fillings dumplings is that they must be filled in the stores on the spot, which produces results of very different quality depending on the qualifications of the active personnel. In addition, the quality of the corresponding baked goods depends largely on the ingredients used, which can be subject to great fluctuations due to the individual production in the various sales outlets. In this way, food regulatory requirements with regard to the ingredients can often only be met with increased due diligence and if necessary monitored by supervisory authorities.

Darüber hinaus sind die geschilderten fleischgefüllten Backwaren nach dem Kauf mit erhöhter Sorgfalt zu transportieren, damit der in den Hohlräumen der Backwaren enthaltene Inhalt, insbesondere wenn diesem Inhalt flüssige Bestandteile zuzurechnen sind, nicht aus der Einfüllöffnung entweicht und gegebenenfalls Kleidung und Hände des Käufers verunreinigt. In addition, the described meat-filled baked goods after purchase with great care to transport so that the contents contained in the cavities of baked goods, especially if this content liquid components are attributable, escaped from the filling opening and possibly contaminated clothing and hands of the buyer.

Aufgabe der Erfindung Object of the invention

Ausgehend von den Nachteilen der oben geschilderten aus dem Stand der Technik bekannten Backwaren besteht die Aufgabe der vorliegenden Erfindung darin, eine Backware zu schaffen, welche einheitlich hohen qualitativen Anforderungen genügen kann, ohne hierfür einen erhöhten Kostenaufwand in Kauf nehmen zu müssen, die leicht transportabel ist und beim Verzehr negative Begleiterscheinungen wie Verunreinigung von Kleidung und Händen vermeidet. Based on the disadvantages of the above-described baked goods known from the prior art, the object of the present invention is to provide a baked good, which can meet uniformly high quality requirements, without having to take an increased cost in purchasing, which is easily transportable and avoids negative side effects such as contamination of clothing and hands when eating.

Lösung der Aufgabe Solution of the task

Die geschilderten Aufgaben werden in Zusammenschau für eine Backware mit den gattungsbildenden Merkmalen, wie sie im Anspruch 1 offenbart sind, durch die im kennzeichnenden Teil des Hauptanspruches beschriebene technische Lehre gelöst. The described problems are solved in combination for a baked good with the generic features, as disclosed in claim 1, by the technical teaching described in the characterizing part of the main claim.

Erfindungswesentlich dabei ist es, dass die in die Backware implementierten Nahrungsmittel eine Mischung aus gegrilltem Dönerfleisch, Salatbestandteilen und einer Soßenkombination bilden und der Backwarenkörper diese Nahrungsmittelmischung allseitig vollständig umschließt. It is essential to the invention that the foods implemented in the baked goods form a mixture of grilled doner meat, salad ingredients and a sauce combination, and the baked goods body completely surrounds this food mixture on all sides.

Die geschlossene Umhüllung durch den Backwarenkörper ermöglicht es, die erfindungsgemäße Backware problemlos zu transportieren, ohne dass die im Inneren des Backwarenkörpers enthaltene Nahrungsmittelkomposition entweichen kann. Die vollständige Umhüllung ermöglicht somit auch eine industrielle Fertigung der Backware durch hierfür besonders geeignete maschinelle Einrichtungen, da am Ende der Fertigung die Backware problemlos verpackt und verschickt werden kann. Die industrielle Vorfertigung ermöglicht bei der Produktion der erfindungsgemäßen Backwaren auch den Einsatz geprüfter und zertifizierter Bestandteile von gleich bleibend hoher Qualität. The closed wrapping by the bakery body makes it possible to easily transport the baked good according to the invention without the food composition contained in the interior of the bakery body being able to escape. The complete wrapping thus also allows industrial production of the baked goods by means of this particularly suitable mechanical equipment, since at the end of production, the baked goods can be easily packed and shipped. The industrial prefabrication also allows the use of tested and certified components of consistently high quality in the production of baked goods according to the invention.

Hinsichtlich der Herstellkosten ist natürlich eine maschinelle Fertigung der Backware vorteilhafter als die Einzelbefüllung bislang üblicher offener Teigtaschen vor Ort in der einzelnen Verkaufsstation, wobei zusätzlich zu beachten ist, dass die industrielle Fertigung hinsichtlich der erforderlichen Hygieniestandards gravierende Vorteile gegenüber individuellen Verkaufsstätten aufweist, was sich allgemein immer wieder bei lebensmittelhygienischen Prüfungen zeigt. With regard to the manufacturing costs of course a machine production of baked goods is more advantageous than the individual filling previously common open dumplings on site in the individual sales station, which is also to be noted that the industrial production in terms of the required hygiene standards has serious advantages over individual outlets, which is generally always again shows at food hygiene tests.

Ergänzend zur technischen Lehre für die im Anspruch 1 beschriebene Backware ergeben sich zusätzliche spezielle Ausgestaltungen des Gegenstandes der Erfindung aus den Merkmalen, wie sie in den auf den Anspruch 1 rückbezogenen Unteransprüchen beschrieben sind. In addition to the technical teaching for the baked goods described in claim 1 additional special embodiments of the subject invention emerge from the features as described in the dependent claims to claim 1.

Es hat sich insbesondere als vorteilhaft erwiesen, zur leichteren Befüllung des Hohlraumes des Backwarenkörpers diesen zweischalig mit einer Oberschale und einer Unterschale zu gestalten, die im fertigen Zustand der Backware fest miteinander verbunden sind. It has proven to be particularly advantageous for easier filling of the cavity of the bakery body to make this bivalve with an upper shell and a lower shell, which are firmly connected together in the finished state of the baked good.

Alternativ zu der geschilderten Zweiteiligkeit des Backwarenkörpers kann es auch vorteilhaft sein, insbesondere bei einer länglichen Ausbildung des Backwarenkörpers diesen in einem Endbereich mit einer Befüllöffnung zu versehen, die im Fertigzustand der Backware mit einem Deckel verschlossen und fest mit dem übrigen Backwarenkörper verbunden ist. As an alternative to the described bipartite of the bakery body, it may also be advantageous, in particular in an elongated embodiment of the bakery body to provide it in an end region with a filling, which is closed in the finished state of the baked good with a lid and firmly connected to the rest of the bakery body.

Die längliche Gestalt des Backwarenkörpers ist insbesondere unter Berücksichtigung des Verhältnisses der Mischung aus gegrilltem Dönerfleisch, Salatbestandteilen und der Soßenkombination zum umgebenden Backwarenkörper vorteilhaft, da das Volumenverhältnis von Backwarenkörper zur Nahrungsmittelmischung im Bereich von 40 bis 60 % liegen sollte. The elongated shape of the bakery body is particularly advantageous in consideration of the ratio of the mixture of grilled doner meat, salad ingredients and the sauce combination to the surrounding bakery body, since the volume ratio of bakery body to the food mixture should be in the range of 40 to 60%.

Die geschmacklichen Eigenschaften der Nahrungsmittelmischung kommen hierbei besonders vorteilhaft zur Geltung, gleichzeitig bildet die Backwarenhülle bei dem geschilderten Volumenverhältnis eine ausreichende Stabilität für den problemlosen Transport der Backware aus. The taste characteristics of the food mixture come out here particularly advantageous advantage, at the same time forms the baked goods at the described volume ratio sufficient stability for easy transport of baked goods.

Um das geschilderte Volumenverhältnis optimal zu realisieren, hat es sich als zweckmäßig erwiesen, wenn die Außenlänge des Backwarenkörpers im Bereich von 170 bis 180 mm, die Außenbreite des Backwarenkörpers im Bereich von 60 bis 80 mm und die Außenhöhe des Backwarenkörpers im Bereich von 30 bis 50 mm liegt. Insgesamt ergibt sich dann vorteilhafterweise eine Wanddicke des Backwarenkörpers im Bereich von 3 bis 6 mm, was für den im Inneren des Backwarenkörperhohlraumes angeordneten Nahrungsmittelbestandteil eine ausreichende Stabilität gewährleistet, ohne die geschmacklichen Bestandteile des Backwarenkörpers gegenüber dem Nahrungsmittelinhalt unnötig in den Vordergrund treten zu lassen. In order to realize the described volume ratio optimally, it has proved to be expedient if the outer length of the bakery body in the range of 170 to 180 mm, the outer width of the bakery body in the range of 60 to 80 mm and the outer height of the bakery body in the range of 30 to 50 mm is located. Overall, then advantageously results in a wall thickness of the bakery body in the range of 3 to 6 mm, which ensures sufficient stability for the arranged inside the bakery body cavity food ingredient without the taste components of the bakery body over the food content unnecessarily come to the fore.

Figurenbeschreibung figure description

Nachfolgend wird ein Ausführungsbeispiel der erfindungsgemäßen Backware anhand der beiden beigefügten Zeichnungen näher erläutert. Es zeigt: An exemplary embodiment of the baked good according to the invention will be explained in more detail below with reference to the two appended drawings. It shows:

1 einen Schnitt durch die Backware quer zu seiner Längsrichtung und 1 a section through the baked goods transverse to its longitudinal direction and

2 eine Ansicht der Backware mit zweigeteiltem Backwarenkörper bei abgenommenem Oberteil. 2 a view of the baked good with two-part bakery body with removed top.

Wie aus den Zeichnungen ersichtlich ist, besteht die erfindungsgemäße Backware aus einem allseitig geschlossenen Backwarenkörper 1 aus Weizenmehl bzw. Vollkornmehlanteilen mit entsprechend weiteren üblichen Zutaten zur Herstellung einer Backmasse. Der Backwarenkörper 1 besitzt dabei im Querschnitt eine vorzugsweise ovale Ausgestaltung und ist in Längsrichtung gestreckt ausgeführt und an seinen freien Enden 2 und 3 abgerundet. As can be seen from the drawings, the baked good according to the invention consists of an all-round closed bakery body 1 from wheat flour or wholemeal flour fractions with corresponding further usual ingredients for the preparation of a baking mass. The bakery body 1 has in cross section a preferably oval configuration and is designed to be stretched in the longitudinal direction and at its free ends 2 and 3 rounded.

Wie aus den Zeichnungen darüber hinaus hervorgeht, ist der einer Baguetteform angenäherte Backwarenkörper in seiner die Nahrungsmittelmischung 4 umhüllenden Weise von seiner Wandstärke her gleichmäßig ausgebildet, wobei die Wandstärkendicke im Bereich von 3 bis 6 mm vorteilhafterweise liegt. As can also be seen from the drawings, the baguette shape of an approximated bakery body is in its food mix 4 enveloping manner uniformly formed by its wall thickness ago, wherein the wall thickness thickness in the range of 3 to 6 mm is advantageously.

Wie aus den Zeichnungen ergänzend hervorgeht, besteht die Nahrungsmittelmischung aus gegrilltem Dönerfleisch, Salatbestandteilen und einer Soßenkombination. Eine derartige Mischung ist natürlich aus anderen Bereichen der Nahrungsmittelindustrie hinlänglich bekannt. Die Besonderheit der Erfindung besteht nunmehr darin, diese geschilderte Nahrungsmittelmischung ´mit einer gänzlich geschlossenen Umhüllung in Form des geschilderten Backwarenkörpers zu umgeben, wie es bislang nur von Süßspeisenbackwaren bekannt war. Auf diese Weise kann die Backware problemlos transportiert werden. As can be seen from the drawings, the food mixture consists of grilled doner kebab, salad ingredients and a sauce combination. Of course, such a mixture is well known from other areas of the food industry. The peculiarity of the invention is now to surround this described food mixture with a completely enclosed wrapper in the form of the described bakery body, as it was previously known only from desserts. In this way, the baked goods can be easily transported.

Ein weiterer gravierender Vorteil ist die Möglichkeit, durch den problemlosen Transport die erfindungsgemäße Backware industriell vorfertigen zu können. Besondere Anforderungen an die Hygiene der Fertigung, guter Qualität der Zutaten sowie Schnelligkeit der Produktion lassen sich auf diese Weise wesentlich besser gewährleisten als bei individueller Herstellung der bislang üblichen Dönertaschen in einer Verkaufsstätte vor Ort. Another serious advantage is the ability to be able to industrially prefabricate the baked goods according to the invention by the easy transport. Particular demands on the hygiene of the production, good quality of the ingredients as well as speed of the production can be guaranteed in this way much better than with individual production of the hitherto usual donor bags in a local sales outlets.

BezugszeichenlisteLIST OF REFERENCE NUMBERS

1 1: Backwarenkörper Bakery body
2 2: freies Ende free end
3 3: freies Ende free end
4 4: Nahrungsmittelmischung Food mixture

Claims

Baked goods for receiving food, with a bakery body having a food enclosing cavity-shaped inner contour, characterized in that the food is a mixture of grilled Doner meat, salad ingredients and a sauce composition form and the bakery body ( 1 ) the food mixture ( 4 ) completely encloses on all sides.

Baking product according to claim 1, characterized in that the bakery body ( 1 ) clamshell is equipped with a top shell and a sub-circuit.

Baking product according to claim 1 or 2, characterized in that the bakery body ( 1 ) is elongated and at a free end ( 2 . 3 ) has a filling opening, which is closed in the finished state of the baked good with a lid.

Baking product according to one of claims 1 to 3, characterized in that the volume ratio of bakery body ( 1 ) to the food mixture ( 4 ) ranges from 40% to 60%.

Baking product according to one of claims 1 to 4, characterized in that the outer length of the bakery body ( 1 ) is in the range of 170 to 180 mm.

Baking product according to one of claims 1 to 5, characterized in that the outer width of the bakery body ( 1 ) is in the range of 60 to 80 mm.

Baking product according to one of claims 1 to 6, characterized in that the outer height of the bakery body ( 1 ) is in the range of 30 to 50 mm.

Baking product according to one of claims 1 to 7, characterized in that the wall thickness of the bakery body ( 1 ) is in the range of 3 to 6 mm.